菜谱简介

菜谱简介

八公山豆腐

【原料】

八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克

【制作过程】

1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

什锦肉丁

【原料】

猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克

【制作过程】

1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；

2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可；

3、锅中烧滚约半碗水，加少许盐和胡椒粉或其他自己喜欢的调味，少量淀粉勾芡淋在盘中即可食用。

花开百朵，姿态各异，此菜品不仅色、香、味、意、形俱全，且非常适合在佳节即日上桌。盘底的黄色鸡蛋鲜嫩柔滑，勾起人的无限食欲，虾球粒粒排在盘中，顶上的绿色西兰花更为这道菜的色泽增添了几分向往。生日或者节日的餐桌上，上一道“花开富贵”，应景之外，节日的气氛更会在筷子间迅速升温！

川湘帮之火辣山寨'牛'夜饭－－花开富贵

〔牛肉酿彩椒〕

原料：牛肉末2两，彩椒

配料：鸡蛋清1个、生抽、淀粉、黑胡椒粉、油

1、将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。

2、彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。

蜂蜜排骨

原料：猪小排、八角、姜片、蒜头

调料：蜂蜜、生抽、老抽、柠檬、油

做法：

1、将猪小排切成段，稍炸一下（约2分钟），控去多余的油。

２、把姜和蒜放锅里爆出香味，放入排骨，加生抽、少许的老抽（调色）、八角、开水（淹过肉），烧开后，调小火煮到熟（骨肉分开）。

３、开盖，调到大火，加入一勺(按口味）的蜂蜜和几滴柠檬，煮到汁变稠即可（约2,3分钟）。

薯香陈皮排骨

原料：排骨350g，陈皮5g，土豆200g

调料：酱油，料酒，淀粉

做法：将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。

排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。

陈皮切成末。

锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。

先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

圆满拼盘恭贺新年

新年将至，做一道圆满拼盘，祝大家在新的一年里身体健康、生活富足、家庭幸福、心情舒畅，圆圆满满。

原料：粉丝，火腿、鸡蛋2个、黄瓜半根、金针菇2两（如下图，原料除了粉丝外可任意选择）

配料：盐、糖、醋、蒜末、麻油、生抽、鲍鱼汁

做法：先将粉丝放锅里煮熟捞起，用生抽、麻油、鲍鱼汁拌匀。把拌好的粉丝铺在盘子上，呈小山形状。

金针菇放锅里煮熟捞起，用蒜末、生抽、糖、醋拌匀。

鸡蛋加盐，搅拌均匀，煎成薄饼，再切成细丝。

黄瓜切成丝。火腿切成丝。

最后把金针菇、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝均匀地摆在粉丝上。

这道拼盘外形美观、制作简单，可在节日家宴中烹制。

瑞雪丰年（川湘帮年夜饭之热素菜）

原料：鸡蛋6个、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒

调料：盐

做法：1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。

京酱肉丝

原料：豆皮，大葱丝，黄瓜，瘦肉，甜面酱，淀粉

做法：将肉切丝（切细丝），用淀粉拌匀，过油（半分钟），控去多余的油，加甜面酱炒匀即可。（可以根据口味加如少许的糖）

吃的时候用豆皮包上大葱、黄瓜和肉丝。虽然做法不够正宗，但是操作简单，味道也相当不错，您可以做到。

烫嘴豆腐锅

这道菜看起来不好看，但非常美味，做法也很简单，就是将筒骨加各种干货（墨鱼干、干贝、虾干、蛏干等）加水一起烧开，用小火煲1个小时后，加入百页豆腐（或老豆腐、冻豆腐）再用煲30小时。

花雕鸡

这道菜是我到博友文莺家里做客时学到了，鸡肉非常嫩。最好用童子鸡。

原料：童子鸡，花雕酒1斤，枸杞、生姜少许

工具：砂锅

做法：将童子鸡切小块（不要飞水，放水里泡20分钟去血水即可）。花雕酒倒砂锅里（不要加水），加枸杞、生姜片、盐烧开，放入鸡块，烧开即关火，

盖4-7分钟即可食用。不同的鸡在盖的时间上会稍有差别，希望大家事先试做一次再请客人吃。

脆皮年糕

原料：年糕、馄饨皮

做法：年糕切成小方块，包上馄饨皮，用中火炸到两面金黄即可。外脆里嫩，不会沾锅，简单又好吃。记得趁热吃。

彩椒酿牛肉的做法-闽菜菜谱

彩椒酿牛肉来源：张旭玲

彩椒酿牛肉是将牛肉末酿在彩椒圈里，做法简单，营养美味，是牛年春节餐桌上的吉祥菜。

原料：

∙·牛肉

∙·彩椒

∙主料：牛肉彩椒

∙香料：

∙调味料：生抽

∙工具准备：

∙种类：晚饭

∙风味/料理：闽菜

∙准备时间：10分钟

∙烹制时间：5分钟