第五章酒文化复习题
酒文化期末复习初稿
酒文化期末复习初稿by Suri lee考试题型：1.判断题10*1=10分2.选择题3.简答题4.论述题5.题考试范围（根据自己做的笔记和助教的笔记）：第一章酒文化第二章葡萄酒第三章啤酒、黄酒（清酒不考）第四章白兰地、威士忌第五章伏特加酒、金酒、兰姆酒、特基拉酒第六章茶第七章健康饮料第八章鸡尾酒第九章酒吧文化第一章酒文化P6-8酒的器皿的形状、类型P8酒的定义：酒是一种含有酒精的饮料，根据规定其酒精含量在0.5%-75.5%之间。
学名为乙醇Ethyl Alcohol。
化学式是C2H5OH。
在常温常压下为无色透明液体。
标准状态下，沸点为78.3℃，冰点是-114℃。
酒度的概念：是指酒的温度为20℃时，每100毫升中含有多少毫克的乙醇，则称该酒为多少度（符号为%，GL,°）美制酒度：1标准酒度=2 proof 一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量P13酒的分类：酿造酒-以水果谷物为原料，发酵后过滤或压榨而得的酒。
在20度以下。
蒸馏酒-以水果谷物为原料，先发酵再把含酒精的发酵液进行蒸馏而得。
20度+ 高度酒-酒精含量大于40度，如白兰地、朗姆酒、茅台酒P19醉酒的概念：酒至微醺：很好的状态嗜酒酗酒：当100g血液中的酒精浓度达到200-800mg时，使大脑出现轻度溢血第二章葡萄酒P27主要红色白色葡萄品种红：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅乐、黑品诺、佳美、西拉、奈比奥罗、桑娇维赛、佳丽酿、贝巴拉、神索、歌海娜、马尔贝克、仙粉黛。
白：霞多丽、雷司令、白索维翁、赛美容、白诗南P33葡萄的种植：温度：14-16度成熟变慢，超过20度加速成熟，最佳温度在30度左右，昼夜温差大于10度光照：土壤：水分P40葡萄酒的营养成分：糖、有机酸、氨基酸、单宁酸P43葡萄酒的含糖量：干：小于等于4g/L-尝不出甜味，残糖量小于0.4%，半干：含糖量4.1-12g/L半甜：12.1-50甜：大于50P45旧世界葡萄酒产地的特点：亩产限量比较严格，讲究精耕细作，以人工为主，讲究小产区，注意酿造钱的葡萄质量，让葡萄自己去展示其风华，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。
酒文化试题1
酒文化试题1酒文化复习题一、酒诗词填空1. 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
2. 但使主人能醉客，不知何处是他乡。
3. 烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。
4. 一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回。
5．莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
6．劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
7．对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。
何以解忧，唯有杜康。
8．沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。
9．借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
10．日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。
11．醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。
12．千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。
13．白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。
14．长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。
15．抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。
16．兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
17．花间一壶酒，独酌无相亲。
举杯邀明月，对影成三人。
18．艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒怀。
19．今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。
20．主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。
21．人间如梦，一樽还酹江月。
22．银烛吐清烟，金尊对绮筵23．日日花前常病酒，敢辞镜里朱颜瘦。
24．晚来天欲雪，能饮一杯无？25．不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。
一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。
26．落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。
十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。
27．为君持酒劝斜阳，且向花间留晚照。
28．今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。
29．千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。
30．醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。
31．世人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。
不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。
32．朱门酒肉臭，路有冻死骨。
33．梦后楼台高锁，酒醒帘幕低垂。
34．把酒临风，其喜洋洋者矣。
35．李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。
36. 暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。
37. 今日把酒邀明月，一片诗情在汪洋。
38. 几时痛饮黄龙酒，横揽江流一奠公。
中国酒文化复习题及参考答案学习资料
中国酒文化复习题及参考答案中国酒文化复习题及参考答案一、名词解释酒：习惯上，人们把含有酒精（乙醇）的饮料称为酒类，并规定了酒精的最低含量标准必须大于或等于0.5%v/v，最高含量需小于或等于65%v/v。
酒度：酒中所含有酒精的浓度，称为酒度，一般用体积百分比（%v/v）表示。
即100ml酒中含有纯酒精的毫升数为该酒度数。
中国酒：中国酒，一般是指那些由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒，包括黄酒、曲酒以及果酒等其它酒类。
酒文化：酒文化就是人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。
发酵酒：发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。
蒸馏酒：蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒，酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28-38%。
配制酒：配制酒是指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。
中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
黄酒：黄酒比较准确的定义是，以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、储存、调配、过滤、装瓶、杀菌等工序制作而成的酿造酒，其酒度一般为15-16%v/v，糖度以发酵程度不同而异果酒：果酒就是以各种人工种植的或野生的果品果实（如苹果、石榴、桑椹、红枣、山楂、刺梨等）为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料酒。
葡萄酒：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%v/v，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%v/v。
中国酒文化考试复习题
中国酒文化考试复习题中国酒文化复习题一、名词解释1、酿造酒；2. 白酒；3. 葡萄酒；4. 配制酒；5、黄酒；6、白酒二、填空题1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、（Bitters）和（Anise Aperitifs）。
2、酒的香味来源于、、、3、法国最著名的葡萄酒产区是、勃艮第、等三个举世公认的著名葡萄酒产地。
4、外国主要的蒸馏酒包括、威士忌、、伏特加、、特基拉和阿夸维特等。
5.全界3／4的葡萄酒，在装瓶后________年内必须饮用。
6.品酒的顺序一般是由______到______、由______到_____。
7. 白酒科学的饮用方法是一______二________三________。
8．中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型、、。
三、选择题（共10小题，每题0.5分，合计10分）1、下列不属于世界三大名酒的是（）A．法国白兰地 B．贵州茅台酒 C．苏格兰威士忌 D．宜宾五粮液2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是（）A．百威啤酒B．荷兰金酒C．法国白兰地 D．苏格兰威士忌3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（）A．茅台酒B．五粮液 C．西凤酒 D．汾酒4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒 B．伏特加 C．郎姆酒 D．威士忌酒5、用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰 C．美国 D．加拿大7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（）A．英国B．法国 C．德国 D．荷兰8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。
A．蒸馏法 B．酿造法 C．配制法 D．增陈法9、（）是酿制朗姆酒的主要原料。
A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）A．百威B．虎牌C．朝日D．贝克11. 我国古代早期的酒是用于（）。
第五章酒文化复习题
第五章酒文化复习题
第五章酒文化复习题
酒文化是人类社会发展的重要组成部分，它既是一种饮品，也是一种文化符号。
通过对酒文化的学习和了解，我们可以更好地认识和理解不同国家和地区的文
化传统，丰富自己的知识储备。
下面是一些关于酒文化的复习题，希望能帮助
大家回顾和巩固相关知识。
1. 酒的起源可以追溯到哪个时期？它最早是由什么原料制成的？
2. 中国古代的酒文化有哪些特点？请举例说明。
3. 酒在西方文化中的地位如何？它在西方社交场合中扮演着什么样的角色？
4. 酒的分类有哪些？请简要介绍每一类酒的特点。
5. 世界上著名的酒产地有哪些？请列举至少三个，并简要介绍其特色。
6. 酒在不同国家和地区的文化中有着不同的象征意义，请举例说明。
7. 酒的鉴赏技巧有哪些？如何通过观察、闻味、品尝来评价一种酒的质量？
8. 酒和健康之间有什么关系？适量饮酒对健康有益吗？
9. 酒文化在当代社会中的发展趋势如何？有哪些新的酒文化现象出现？
10. 你个人对酒文化有什么看法？你认为酒文化对人们的生活有何影响？
以上是一些关于酒文化的复习题，通过回答这些问题，我们可以回顾和巩固自
己对酒文化的了解。
酒文化是一个广阔而深奥的领域，它不仅仅是关于酒的知识，更是关于人类社会的发展和文化的传承。
希望大家通过学习和了解酒文化，能够更好地欣赏和品味这一独特的人类创造。
酒文化主讲及复习内容精简版10页,复习题及答案
第一部分主讲内容浓缩版第一章酒的起源和发展（一）酒的起源：中国酿酒起源于何时通常有五种传说：1、“上皇兴酒”传说2、“仪狄造酒”传说3、“杜康作酒”传说4、“猿猴造酒”传说酒。
5、“酒星造酒”传说（二）酒的发展当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
酒曲，是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，曲的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
第二章名酒文化（一）中华名酒1、白酒类♦贵州茅台酒属大曲酱香型白酒。
以产于贵州仁怀县茅台镇茅台厂而名，以高梁为原料，用小麦制曲，取高山深峡的深井水为酿造用水，经数次发酵、数次蒸馏和勾兑，并经三年以上贮藏陈酿而成。
工艺独特的茅台酒纯净透明、醇厚馥郁、香气幽雅、浓而不猛、回味绵长，饮后空杯留香。
酒度53～55度。
♦四川五粮液产于四川宜宾市‘五粮液酒厂“原名”“杂粮酒”，属大曲浓香型白酒，酒度60度，五粮液以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等五种粮食为原料酿制而成，故称“五粮液”。
用水取自岷江江心，该酒以“开瓶喷香”为特色。
开瓶时酒喷放，浓郁扑鼻，入口香醇，饮后余香不尽。
♦山西汾酒产于山西汾阳县“杏花村酒厂”，属我国典型的大曲清香型白酒，酒度60度。
山西汾酒的历史悠久，早在南北朝时就有“甘泉佳酒”美称，距今有1500多年历史，用杏花村千年古井的水酿制而成。
♦四川剑南春产于四川绵竹县酒厂，属大曲浓香型白酒。
酒度分60度、50度和52度三种，剑南春也有1200多年历史。
剑南春选料精良，工艺精湛，是用水质纯净清冽的名泉“诸葛井”的泉水制造而成。
具有芳香浓郁，清洌净爽，余香悠长的曲酒香味。
♦董酒产于贵州遵义城郊董公寺之董酒厂，酒度60度，属大、小曲混香型白酒，创于20世纪初，以糯米、高梁为原料，分别以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用独特工艺酿造而成，具有大曲和小曲酒的风味，饮时甘美、清爽、满口醇香。
中国酒文化概论考试试卷答案
中国酒文化概论考试试卷答案姓名：学号：得分：一：判断题(15分）正确的在括号里划√，错误的在括号里划×。
1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。
（√）2：啤酒是用麦芽进行酿制的。
（√）3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。
法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。
（√）4：葡萄酒一般都不超过12%vol。
( √)5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。
（√）6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。
（√）7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。
（√）8：通常说的烧酒属于蒸馏酒。
（√）9：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（×）10:按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。
（√)11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。
（√)12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。
（√)13;无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。
（√)14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。
（×）15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。
（√)二：填空题（15分）1：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（风格）。
2：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。
3：（啤酒）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。
4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。
5：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。
6：民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。
7：高粱、大米、（糯米）、小麦、玉米是五粮液的主原料。
8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金酒。
9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。
10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖），苦味在舌根，酸味在舌两侧。
中国酒文化复习题及参考答案
中国酒文化复习题及参考答案一、名词解释酒：习惯上，人们把含有酒精（乙醇）的饮料称为酒类，并规定了酒精的最低含量标准必须大于或等于0.5%v/v，最高含量需小于或等于65%v/v。
酒度：酒中所含有酒精的浓度，称为酒度，一般用体积百分比（%v/v）表示。
即100ml酒中含有纯酒精的毫升数为该酒度数。
中国酒：中国酒，一般是指那些由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒，包括黄酒、曲酒以及果酒等其它酒类。
酒文化：酒文化就是人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面的内容。
发酵酒：发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。
蒸馏酒：蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒，酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28-38%。
配制酒：配制酒是指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。
中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
黄酒：黄酒比较准确的定义是，以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、储存、调配、过滤、装瓶、杀菌等工序制作而成的酿造酒，其酒度一般为15-16%v/v，糖度以发酵程度不同而异果酒：果酒就是以各种人工种植的或野生的果品果实（如苹果、石榴、桑椹、红枣、山楂、刺梨等）为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料酒。
葡萄酒：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%v/v，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%v/v。
酒文化考试材料.doc
一、绪论：1•酒的定义：1、酒是一种饮料2、酒含有酒精3、酒是用粮食或水果经发酵酿制而成2•按制造方法分：酿造酒、蒸锚酒、配制酒按酒精含量分:高度酒、中度酒、低度酒按配餐方式分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒3.功效：适量饮丿比不但是工作和主活的需要，对人体亦有一定的治病效能，有促进人体血液循环，增加热蜃，帮助消化作用。
如啤酒冇“液体面包” Z称；葡萄酒所含的维生索、氨基酸、冇机酸等冇增加营养作用；而黄酒饮后，通行全身，率领诸药畅达全身表里内外，为活血化瘀、温里散寒、调经II宫之引经药；低度酒老者优宜，危害不大；药酒不但能治病，还能强筋健骨、祛风除湿、延年益寿、健神益脑等；水的形式，火的性格（水的形，火的性）。
人类文化的一个结晶。
人们饮食（生活）中最高艺术品。
生产时，通过微生物作用，看不到，摸不着。
其他食品都能看到。
可与微型雕刻相比。
4•婚礼的筵席称“喜酒”生了孩子办满刀称“满月酒”重阳节要喝重阳酒端午节要喝菖蒲酒祝捷耍喝“庆功酒”情人喝“交杯酒”交朋友喝“拜把子”酒此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒5.中国酒种种类：贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台金奖白兰地；烟台衙萄酒，北京中国红衙萄酒，河北沙城白衙萄酒，河南民权白匍萄酒；烟台味美思，山西竹叶青；绍兴加饭酒，福建沉缸酒；青岛啤酒。
6•啤酒品牌：1•青岛啤酒（创建于1903年，中国名牌,中国驰名商标，中华老字号青岛啤酒股份有限公司）2雪花啤酒（中国名牌冲国驰名商标,中国十大啤酒品牌,华润雪花啤酒（屮国）有限公司）3燕京啤酒（屮国名牌冲国驰名商标，省级著名商标冲国十人啤酒品牌，燕京啤酒集团公司）4百威啤酒（诞生于1876年美国，世界500强金业，世界最畅销啤酒品牌,百威啤酒集团冇限公司）7•中国十大葡萄洒品牌：1张裕烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司2长城屮国长城葡萄酒有限公司3王朝屮法合营工朝葡萄酿酒有限公山4华夏长城华夏葡萄酿酒有限公司5宁夏红宁夏红枸杞产业集团有限公司8.白酒发展四个转变:(1)高度酒一低度酒(2)蒸诸酒一酿造酒(3)粮食酒〜果子酒(4)普通酒一优质酒二、酒的历史、起源及社会作用1.酒的起源:杜康造酒说上犬造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说有文字记载，全面论述酿酒技术的著作，当推贾思勰的《齐民要术》了。
酒管酒水习题
酒水习题第一章酒水常识习题1、含有酒精量在0.5％－75.5％之间的饮品统称为酒。
2、1GL=2Proof（美制酒度）= 1.75Sikes（英制酒度）3、酒按酒精度分为：低度酒、中度酒、高度酒4、酒按酒制作方式分为：蒸馏酒、配置酒、酿造酒5、蒸馏酒包括：Gin（金酒）、Brandy（白兰地）、Whisky（威士忌）、Rum（朗姆）、Vodka （伏特加）、Tequila（特基拉）、white spirit （中国白酒）6、配置酒包括：Aperitif（开胃酒、餐前酒）、Dessert（甜食酒、餐后酒）、Liqueur（利口酒、餐后酒）、中国配置酒7、酿造酒包括：Wine（葡萄酒）、Beer（啤酒）、Sake （清酒）、Y ellow wine（中国黄酒）第二章茗茶知识习题1、按茶叶加工方法不同分为：初加工茶：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶再加工茶：花茶、紧压茶2、绿茶，是未经发酵的，知名品牌：杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，六安瓜片，太平猴魁等。
3、红茶，是全发酵茶；白茶，属轻微发酵茶；黄茶，属轻微发酵茶类；黑茶，属于后发酵茶。
4、青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，知名品牌：武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、安溪铁观音。
5、西湖龙井，居中国名茶之冠，中国著名绿茶之一。
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
成扁形，以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。
以“色绿，香郁，味醇，形美”四绝著称于世。
6、洞庭碧螺春，中国著名绿茶之一。
产于江苏省吴县太湖洞庭山。
7、黄山毛峰茶，产于安徽省的黄山。
中国著名绿茶之一。
8、君山银针，始干唐代，清代纳入贡茶,产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。
我国著名黄茶之一。
9、信阳毛尖，产于河南省南部大别山区的信阳县，已有二千多年历史。
中国著名绿茶之一。
10、祁门红茶。
简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。
祁红以“宝光”和“高香”著称。
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案《酒品鉴赏与服务》习题答案第一章概论一、名词解释1、标准酒度：又称为盖·吕萨克酒度，是由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度通常用百分比%（V/V）表示，或用缩写GL表示。
2、美制酒度：美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，即标准酒度?2=美制酒度。
另外，英制酒度x8/7=美制酒度。
3、英制酒度：英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。
标准酒度与英制酒度的换算为：标准酒度x1.75=英制酒度。
4、发酵酒：含糖质原料的物质经发酵糖化，产生酒精成分而形成的酒即发酵酒，又称酿造酒。
此类酒的特点为酒度低，富含各类营养成分，适量饮用有利人体健康，保质期短，不宜长期贮存。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。
5、蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经冷凝而制成。
此类酒的特点为酒度高，酒的芬香强烈，致醉性强。
如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。
6、配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法，混入香料、药材、动植物、花卉等制成。
此类酒的特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质的强化作用，酒精浓度通常介于发酵酒与蒸馏酒之间。
如开胃酒、利口酒等均属于此类酒。
7、软饮料：软饮料（Soft Drink），又称无醇饮料，指酒精含量低于0.5%（V/V）的天然或人工配制的饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
二、判断改错题1、（×）改错：酒精的主要化学成分是乙醇。
2、（√）3、（×）改错：一个标准酒度折算成英制酒度为1.75度或改为一个标准酒度折算成美制酒度为2度。
第五单元 酒水知识与酒吧服务测试题及答案2
第五单元酒水知识与酒吧服务（二）一、名词解释1、酒水2、酒3、蒸馏酒4、餐前酒5、酿造酒6、配制酒二、填空题1、酒的酿造过程分为 ______、_______两大部分。
2、酒的社会功能具有以下几点：___________、___________、___________。
3、酒有_________、_________、_________等三种制造方法。
4、中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为________、________、_________、_________、________。
5、世界上典型的谷物酿造酒有________、__________、_________。
6、中国的著名黄酒有_________、___________。
7、中国的白酒香型主要有________、_________、________、________、________。
8、我国酱香型的酒的代表是___________酒，我国清香型的酒的代表是___________酒。
9、世界上咖啡产量最多的国家是___________，其次是__________。
10、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、________________和________________四大类。
11、白兰地是以_________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。
12、________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以_________地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“_____________”。
13、世界上的配制酒可分为三大类，即_______、_________和_________。
三、选择题（）1、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。
A.12%（V/V）B. 15%（V/V）C. 20%（V/V）D. 50%（V/V）（）2、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
酒文化复习题
酒文化复习题l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0．5％～75％的饮料，均可称其为酒。
2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。
3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。
4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20％以下者．称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒：40％以上者，称为高度酒。
5、什么叫文化? 就广义而言，是指人类在社会实践过程中，所获得的物质，精神的生产能力以及所创造的物质、精神财富的总和。
就狭义而言，是指精神生产能力和精神产品，包括自然科学，技术科学和社会意识形态等一切社会意识形式、以及与之相适应的制度和组织机构，有时又专指教育，科学，文学，艺术，卫生．体育的知识及设施。
6、什么是酒文化?酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产．流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，以及酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴。
7、为什么应了解山东烟台张裕葡萄酒公司的历史? 因为原厂名“张裕酿酒公司”，由光绪皇帝的老师翁同和题写字号。
康有为曾下榻该公司，并写下了“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花，更复法华写新名，欣于所逼即为家”的诗句。
1912年，孙中山先生亲临该公司．题写了“品重醴泉”四个大字，兼赞酒品和人品。
张学良将军也曾为“张裕”留下“圭顿贻谋”的手迹，以示嘉勉。
1915年，张弼士先生率“中国实业考察团”赴美考察，正直旧金由举行盛会，为庆祝巴拿马运河开通举办国际商品大赛之际，遂送去酒展评，就在这次“巴拿马太平洋“万国博览会”上，“张裕”有多个产品荣获金奖，中国人第一次拥有了举世公认的上等莓萄酒。
8、中国白酒起源于何时?其发展状况如何? 大多数专家认为白酒起源于公元25～220年的东汉时期。
关于酒文化的试题及答案
关于酒文化的试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 世界上最早的酒类饮料是：A. 啤酒B. 葡萄酒C. 黄酒D. 白酒答案：A2. 中国古代酿酒的起源可以追溯到：A. 夏朝B. 商朝C. 周朝D. 秦朝答案：B3. 以下哪种酒不是以粮食为原料的？A. 啤酒B. 黄酒C. 清酒D. 威士忌答案：D4. 法国波尔多地区最著名的葡萄酒类型是：A. 干红B. 甜白C. 桃红D. 干白答案：A5. 以下哪种酒不是蒸馏酒？A. 白兰地B. 伏特加C. 威士忌D. 红酒答案：D二、填空题（每空1分，共10分）1. 中国的酒文化源远流长，其中______是中国古代酒文化的象征之一。
答案：杜康2. 酒的度数是指酒中______的含量。
答案：酒精3. 法国的______是世界著名的葡萄酒产区。
答案：波尔多4. 黄酒是中国的特产，主要产于中国的______地区。
答案：江浙5. 威士忌酒的酿造过程中，需要经过______、蒸馏、陈年等步骤。
答案：发酵三、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述中国酒文化的特点。
答案：中国酒文化具有悠久的历史，强调酒与宴饮、礼仪、文学艺术的结合，注重酒的品质和饮酒的礼仪，以及酒在社交活动中的重要作用。
2. 描述一下葡萄酒的酿造过程。
答案：葡萄酒的酿造过程主要包括采摘葡萄、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤。
首先，将成熟的葡萄采摘下来，然后进行压榨，提取葡萄汁。
接着，将葡萄汁放入发酵容器中，加入酵母进行发酵，发酵过程中葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵完成后，葡萄酒会被转移到橡木桶或其他容器中进行陈年，以增加其风味和复杂性。
最后，经过一段时间的陈年后，葡萄酒会被装瓶，准备销售。
四、论述题（每题10分，共20分）1. 论述中国酒文化在现代社会中的影响。
答案：中国酒文化在现代社会中的影响主要体现在以下几个方面：首先，酒作为一种社交媒介，对于促进人际关系和商业交流具有重要作用；其次，酒文化的传承和发展，促进了酒类产业的繁荣，带动了相关产业的发展；再次，酒文化中的饮酒礼仪和酒桌文化，对于弘扬传统文化、提升国民素质具有积极意义；最后，酒文化也对人们的健康产生了影响，适量饮酒可以促进血液循环，但过量饮酒则对健康有害。
酒文化复习题
酒文化复习题酒文化复习题酒是一种历史悠久的饮品，它在不同的文化中扮演着不同的角色。
无论是中国的白酒还是法国的红酒，酒文化都有着丰富多样的内涵。
下面是一些关于酒文化的复习题，让我们来回顾一下吧。
一、酒的起源和历史1. 酒的起源可以追溯到哪个时期？2. 最早的酿酒方法是什么？3. 古代人们酿造酒的原料有哪些？4. 酒在古代社会中扮演着什么样的角色？二、中国酒文化1. 中国的主要酒类有哪几种？2. 白酒是中国的传统酒类，它的酿造方法是怎样的？3. 中国的酒文化中有哪些传统习俗？4. 中国的酒器有哪些特点？三、法国酒文化1. 法国的主要酒类有哪几种？2. 法国红酒的酿造方法是怎样的？3. 法国的酒文化中有哪些传统习俗？4. 法国的酒产区有哪些？四、酒的文化意义1. 酒在不同文化中的象征意义有哪些？2. 酒文化对于社交活动有何影响？3. 酒文化如何体现人们的审美情趣？4. 酒文化对于传统节日和庆典的重要性是什么？五、酒的品鉴和搭配1. 酒的品鉴需要注意哪些方面？2. 酒的搭配原则是什么？3. 如何品味一杯好酒？4. 酒的贮存和保存有哪些技巧？六、酒的健康影响1. 饮酒对健康的影响有哪些？2. 如何适度饮酒以保持健康？3. 酒精过量摄入对身体的危害是什么？4. 哪些人群应该避免饮酒？七、酒的文化交流和传承1. 酒文化的交流和传承方式有哪些？2. 酒文化如何影响不同国家和地区的饮食习惯？3. 酒文化对于国际交流的重要性是什么？4. 如何保护和传承酒文化？这些问题涵盖了酒的起源、历史、文化意义、品鉴和健康影响等方面，通过回答这些问题，我们可以更好地了解酒文化的内涵和多样性。
酒文化不仅仅是一种饮品，更是一种传统、一种艺术，它承载着人们对生活的热爱和追求。
希望这些复习题能够帮助你更好地理解和欣赏酒文化，同时也能够增加你的酒文化知识储备。
第五章 酒文化复习题
第五章酒文化复习题一.填空题1.酒的医疗保健性主要反映在（）（）（）和（）四个方面。
2.酒文化的内容包括两个方面一是（）二是（）。
3.酒具有两方面的素质，即（）和（）。
4.酒的两面性指酒的（）与（）。
5.（）是消积、健脾、开胃的特效酒。
6.饮用啤酒时首先要考虑（）。
7.药酒分为（）和（）。
8.广告酒旗分三类：一是（）二是（）三是（）。
9.酒令一词最早见于（），而饮酒行令则始于（）。
二．单选题1.（）是酒文化得以经久不衰、发扬光大的物质基础。
A喜庆 B娱乐 C健身 D激励2.（）是酒文化中深切感慨、思绪万千、寄托人世间各种情脉所在的感情元素。
A寄情 B娱乐 C健身 D激励3.（）是酒常给以甘冽、和开胃的感觉A甜味 B酸味 C苦味 D 辛味4.（）给人以麻舌、烦恼和粗糙的感觉，常与苦味同时发生。
A咸味 B涩味 C辛辣味 D酸味 E甜味5.（）常以饮用葡萄酒治疗感冒。
A美洲人 B亚洲人 C欧洲人 D澳洲人6.酒杯的容量以（）毫升为宜。
A50-100 B100-200 C200-300 D300-3507.贵州名扬中外的“苗族飞歌”说的是酒文化的（）旅游功能。
A体验功能 B娱乐功能 C审美功能 D经济功能8.中国酒文学的早期形式是（）起源于周期。
A酒赋B酒词C酒诗歌D酒戏曲9.情调高雅的（）既助兴取乐又表达了酒礼。
A酒令B酒俗C酒德D酒人10.被誉为“中国酒文化博物馆的是”（）。
A五粮液酒文化博物馆景区B古井酒文化博览园景区C山西杏花村汾酒工业旅游区D张裕酒文化博物馆三．多选题1.酒文化的作用有（）。
A健身B喜庆C娱乐D激励E寄情2.酒按生产工艺不同可分为（）。
A蒸馏酒B发酵酒C原汁酒D配制酒3.人们习惯用（）等来评价酒的味道。
A酸B甜C苦D辣E咸4.啤酒被人们誉为（）。
A液体面包B液体蛋白质C国酒D液体维生素5.解酒的方法有（）。
A牛奶醒酒法B白菜醒酒法C生梨醒酒法D萝卜醒酒法E藕酿酒法6.酒有“六德”包括（）A雅B逸C和D友E敬F美7.酒文化的旅游功能包括（）A娱乐功能B审美功能C经济功能D文化功能8中国酒品类型有（）A黄酒B白酒C露酒D啤酒E果酒9张裕酒文化博物馆由（）组成A展厅B地下酒宴C酒库D馆舍10清代人俞郭培《酒令丛钞》将古今酒令分为（）A雅令B猜拳令C通令D数字令E酒牌令四．名词解释1.酒令：2.酒文化：五．判断题1.一般杯中啤酒和泡沫的比例呈7：3时最为合适（）2酒的形指观察到的透明度和流动性（）3.酒词源于隋朝，胜于元（）4.酒德的一个重要标志是“自控”（）5.古井酒文化博览园坐落在周瑜与华佗故里，药材之乡的安徽省亳州市（）6.青岛国际啤酒节始于1990年，是亚洲最大的啤酒盛会（）7.中国酒文化的发源地是山西省杏花村（）8.张裕酒文化博物馆是中国第一家世界级葡萄酒专业博物馆（）9.黄酒在热饮时，一般将其加温到40~50℃为好（）10.酒是人类社会生产力发展水平的标志之一。
中国酒文化考试题及答案
中国酒文化考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国古代的“酒”字最早见于哪个朝代的文献？A. 商朝B. 西周C. 春秋D. 战国答案：A2. 以下哪个不是中国传统的酿酒原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 甘蔗答案：D3. 茅台酒属于哪种香型的白酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B4. 中国古代四大名酒中，不包括以下哪一项？A. 茅台B. 五粮液C. 汾酒D. 张裕5. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 茅台酒B. 汾酒C. 泸州老窖D. 黄酒答案：D6. 中国古代的“酒令”主要是指什么？A. 酒的度数B. 酒的品种C. 饮酒的规矩D. 酒的包装答案：C7. 以下哪个节日与饮酒习俗无关？A. 春节B. 端午节C. 中秋节D. 清明节答案：B8. 中国古代的“酒仙”是指谁？A. 李白B. 杜甫C. 白居易D. 苏轼答案：A9. 以下哪种酒不是以颜色命名的？B. 黄酒C. 绿酒D. 白酒答案：C10. 中国古代的“酒肆”是指什么？A. 卖酒的店铺B. 酿酒的作坊C. 饮酒的场所D. 酒的原料市场答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 中国古代酒文化中，以下哪些是与酒有关的诗歌？A. 《将进酒》B. 《饮酒》C. 《醉花阴》D. 《春夜喜雨》答案：A, B, C2. 以下哪些是中国传统酿酒的工艺？A. 蒸馏B. 发酵C. 陈酿D. 勾兑答案：A, B, C, D3. 以下哪些是中国传统酒的分类？A. 白酒B. 黄酒D. 啤酒答案：A, B4. 以下哪些是中国传统酒的饮用方式？A. 温饮B. 冷饮C. 热饮D. 常温饮答案：A, B, C, D5. 以下哪些是中国传统酒的社交功能？A. 增进友谊B. 庆祝节日C. 祭祀祖先D. 商务洽谈答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 中国古代的酒都是用粮食酿造的。
（×）2. 酒在中国古代社会中只有娱乐作用。
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第五章酒文化复习题
一.填空题
1.酒的医疗保健性主要反映在（）（）（）和（）四个方面。
2.酒文化的内容包括两个方面一是（）二是（）。
3.酒具有两方面的素质，即（）和（）。
4.酒的两面性指酒的（）与（）。
5.（）是消积、健脾、开胃的特效酒。
6.饮用啤酒时首先要考虑（）。
7.药酒分为（）和（）。
8.广告酒旗分三类：一是（）二是（）三是（）。
9.酒令一词最早见于（），而饮酒行令则始于（）。
二．单选题
1.（）是酒文化得以经久不衰、发扬光大的物质基础。
A喜庆 B娱乐 C健身 D激励
2.（）是酒文化中深切感慨、思绪万千、寄托人世间各种情脉所在的感情元素。
A寄情 B娱乐 C健身 D激励
3.（）是酒常给以甘冽、和开胃的感觉
A甜味 B酸味 C苦味 D 辛味
4.（）给人以麻舌、烦恼和粗糙的感觉，常与苦味同时发生。
A咸味 B涩味 C辛辣味 D酸味 E甜味
5.（）常以饮用葡萄酒治疗感冒。
A美洲人 B亚洲人 C欧洲人 D澳洲人
6.酒杯的容量以（）毫升为宜。
A50-100 B100-200 C200-300 D300-350
7.贵州名扬中外的“苗族飞歌”说的是酒文化的（）旅游功能。
A体验功能 B娱乐功能 C审美功能 D经济功能
8.中国酒文学的早期形式是（）起源于周期。
A酒赋B酒词C酒诗歌D酒戏曲
9.情调高雅的（）既助兴取乐又表达了酒礼。
A酒令B酒俗C酒德D酒人
10.被誉为“中国酒文化博物馆的是”（）。
A五粮液酒文化博物馆景区B古井酒文化博览园景区
C山西杏花村汾酒工业旅游区D张裕酒文化博物馆
三．多选题
1.酒文化的作用有（）。
A健身B喜庆C娱乐D激励E寄情
2.酒按生产工艺不同可分为（）。
A蒸馏酒B发酵酒C原汁酒D配制酒
3.人们习惯用（）等来评价酒的味道。
A酸B甜C苦D辣E咸
4.啤酒被人们誉为（）。
A液体面包B液体蛋白质C国酒D液体维生素
5.解酒的方法有（）。
A牛奶醒酒法B白菜醒酒法C生梨醒酒法D萝卜醒酒法E藕酿酒法
6.酒有“六德”包括（）
A雅B逸C和D友E敬F美
7.酒文化的旅游功能包括（）
A娱乐功能B审美功能C经济功能D文化功能
8中国酒品类型有（）
A黄酒B白酒C露酒D啤酒E果酒
9张裕酒文化博物馆由（）组成
A展厅B地下酒宴C酒库D馆舍
10清代人俞郭培《酒令丛钞》将古今酒令分为（）
A雅令B猜拳令C通令D数字令E酒牌令
四．名词解释
1.酒令：
2.酒文化：
五．判断题
1.一般杯中啤酒和泡沫的比例呈7：3时最为合适（）
2酒的形指观察到的透明度和流动性（）
3.酒词源于隋朝，胜于元（）
4.酒德的一个重要标志是“自控”（）
5.古井酒文化博览园坐落在周瑜与华佗故里，药材之乡的安徽省亳州市（）
6.青岛国际啤酒节始于1990年，是亚洲最大的啤酒盛会（）
7.中国酒文化的发源地是山西省杏花村（）
8.张裕酒文化博物馆是中国第一家世界级葡萄酒专业博物馆（）
9.黄酒在热饮时，一般将其加温到40~50℃为好（）
10.酒是人类社会生产力发展水平的标志之一。
（）
六．简答
1.中国酒文化的性质？
2.适量饮酒有益健康，主要表现在哪些方面？
3.解酒的原则？
4.简单介绍酒的风格？
七．论述题
以中国白酒为例，试述中国白酒的典型特点？
答案
填空1.用酒治病，用酒炮制药物，用酒服药，，制作药酒
2.围绕酒的制造所形成的一系列内容，围绕酒的使用所形成的一系列的内容
3.酒的自然素质和文化素质
4.醉性、毒性
5.山楂酒
6.酒的温度
7.治疗性药酒、保健性药酒
8.形象酒旗、标志酒旗、文字酒旗9.刘向《说苑》、春秋
单选1-10 C A B B C C C C A A
多选1.ABCDE 2.ABCD 3.ABCDE 4.ABD 5.ABCD
6.ABCDE
7.ABC
8.ABCDE
9.AB 10.AC
判断1错2对3错4对5错6错7错8对9对
名词解释
1.酒令是酒席上的一种助性游戏，一般是指席间推荐一人为令官、余者听令轮流说诗词，
联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称“行令饮酒”。
2.酒文化救市指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、心里的、行
为的现象的总和。
简答1答案在P77 2.答案在P83 3答案在P86 4.答案在P81
论述答案在P82。