大学校园食品安全监督管理论文

大学校园食品安全监督管理论文

【摘要】文章阐述高校食品安全的建立除领导重视、措施有力外，要抓好食品进货源头，发挥学生组织的参与食品安全的管理以及构筑区、校合作，校校合作平台的食品安全

防控体系及抓好人员素质，严格把好体检关、并实行退出机制等等建立一个食品安全监控

的多维体系，以确保校园的食品安全，对保护师生健康有着深远的意义。

【关键词】学院;食品安全;监控多维体系

食品安全监控管理涉及到全国每个人的生命与健康，因此，为了改变“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数”的状况，为了创建平安校园，构筑和

谐环境，建立食品安全监控体系更是有必要了。

一、建立食品安全监控体系领导重视是关键

为进一步加强对学院食品安全的管理，维护全院师生的健康建立食品监控体系，领导

重视是关键。根据《食品卫生法》以及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等文

件精神，学院内需建立学院安全管理工作的领导小组，组长应是学院领导。食品安全监控

体系只有在领导的的重视下才能建立起来，食品安全监控体系建立领导重视是食品安全的

有力保证，这样才能组织落实，人员落实，责任落实形成一个食品安全监控网络体系。

二、加强食品安全监控力度

加强食品安全监控力度，发挥食品安全体系的作用要管好食品安全，不加强食品安全

的监控力度是不行的。学院内各饮食从业单位建立起食品安全自查监控体系，加强食品安

全监控粒度。从院级食品安全每天有人检查及不定期抽查食品安全与自查监控体系相结合，而且各饮食单位把每周自查情况填在自查安全食品安全情况表上交到学院监控部备查，学

院食品的安全监控部根据自查与巡查中发现的问题，及时去饮食部门监控，将食品卫生中

的隐患消灭在萌芽之中。由于自查自控体系的不断完善，做到责任到位，制度规范，台帐

齐全，健全学院食品安全监控体系，完善全方位多层次的预控机制，通过定期不定期的监

控食品安全，饮食部门的食品卫生安全起了明显的变化。

三、监控食品安全抓好进货源头是关键

监控食品安全抓好进货源头是关键，进一步强化食品采购管理，严格执行采购索证制度。食堂、商贸、饮食店进主副食必须通过正规的渠道。严禁购买“三无”无生产、经营、卫生许可证产品。用于直接食用的食品熟食品、饮用水等必须有明码标识标准;大米，麦粉，食用色拉油，酱油，食醋等五大类食品必须有“QS”标志食品市场准入标识，否则不

准使用或出售，严格执行采购索证，做好“三放心”——台帐，分类分架存放。如果在检

查中一发现有“三证”不全或无“QS”标志的食品应办齐“三证”或作退货，停止使用

处理。

四、在监控食品安全时严防事物中毒

在监控食品卫生安全中，最要紧的是严防食物中毒，食物中毒来势凶，危害性大，是

在监控管理时要加倍注意的。食物中毒通俗一点就是吃了有毒食物而引起腹痛腹泻等症状

为主的一类急性疾病，而这有毒食物则是指食物中的有毒物质的含量达到使人生病的剂量。因此，我们要了解、认识食物中毒的种类。一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、动植物

性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒。我市6年来发生学校食物中毒事故，主

要是为细菌性食物中毒副溶血性弧菌、沙门氏菌、全黄色葡萄球菌和化学性事物中毒有机

磷农药、不明化学物。

五、进一步发挥学生组织参与饮食安全管理

每所学院，均有学生膳管会，要充分发挥学生组织参与饮食安全管理的积极性，大力

推进大堂副理、商贸助理等岗位的信息平台以及监管互动的作用、协助做好学院食品安全

监管管理工作。尤其是学生组织如学生膳管会等参与饮食安全的监督管理，在执行管理中，可以及时与学生沟通，发挥学生在食品安全管理的积极性，而且可以通过学生进行食品安全，预防食物中毒等的主体与导向。进一步发挥膳管会的作用，不但能加强学生对膳食的

管理能力，而且能促进食品卫生安全。

六、构建区、校合作，校校合作食品安全防控体系

学校食品卫生安全问题是社会主流的热点。不断提高学校食品卫生自身管理水平。防

止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，是卫生监控部门与学校的共同愿望。构建区、校

合作，校校合作食品安全防控体系是为解决这些问题搭建了一个新的平台。怎样达到一种“互动”的、“双赢”的方式，更需要双方的努力。借助“拱墅区学校食品卫生安全协作组”的平台，购建区校合作食品安全防控体系。在今年年初，以三所高校为主筹建了拱墅

区学校食品安全协作组，率先在素有“杭州市第二文教区”之称的舟山东路这个典型的城

郊结合部，地处拱墅区上塘镇所辖五个自然村内，目前聚集了浙江大学城市学院、浙江树

人大学、浙江电力职工大学等8所大、中院校，来构建区、校合作，校校合作的食品安全

防控体系。协作组将以建设“平安校园”为宗旨，共同营造“区——校”“校——校”联合、互助合作平台，发挥以下六大功能：1协助卫生行政部门的工作，落实有关学校卫生

安全的政策;2即使掌握区域内各学校食品安全信息及动态，建立食品卫生安全预警制度;3组织学校内进行卫生安全的自查、互查及经验交流;4推荐优秀的食品供应商企业与学校食品供应;5培训各学校卫生管理部，员工和师生;6建下转第54页上接第41页立一个区域

性合作平台，开展多形式的合作与交流。

七、严把“体检关”，学院食堂、超市、商贸等用工必须先体检合格后上岗

根据卫生部《中华人民共和国食品卫生法》为了加强对学生集体用餐的管理，保证饮

食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长，指定的“学生集体用餐卫生监督办

法”1996年8月27日有卫生部发布第七条补充规定学生集体用餐卫生经营人员每年要进

行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道等传染病包括病毒携带者，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有不符食品卫生的疾病的人员，不得进行学生集体