张裕红酒仓储和库存控制模型分析

张裕红酒仓储和库存模型分析

一、葡萄酒分类

红酒的仓储根据其自身的特性和消费需求来制定储存方式和库存控制与管理。

红酒类产品特点：

1)快速消费品；在政治、法律、经济、社会文化、技术等影响因素，国内红酒业发展

迅速，消费量也大幅提升，并且多方面因素也促进张裕、长城等大型红酒企业的发

展。

2)库存周转期短

3)并且有季节性的波动需求。

4)要求有较为特殊的储存环境和方式。

a)温度适合，恒温

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的

温度中才能最好地挥发。葡萄酒的存放温度存酒温度在10℃--14℃为佳（一

般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度存在细小差别），并且尽量避免

温度有波动，最好是恒定温度。因为温度过低，会使酒成长缓慢，它会停留在

冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。温度过高，酒又成熟太快，

不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要

长时间发展得来的。

b)湿度适合，恒湿

葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间，酒窖或酒柜的湿度不要太

高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度不够又会让

软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会

产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。

c)避光，过滤紫外线

最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易

让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以

导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈

气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。

d)通风，无异味

葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，

进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉

e)防震

振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过

程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，

或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。

红酒保管的任务：

1.规划与配备仓储设施：红酒存放需要瓶口向上略微倾斜，避光以及防震。需要恒温仓库。

2.指定商品储存规划：在空间和时间上作出全面安排，以及保管秩序。

3.提供良好的保管条件：恒温、恒湿和通风

4.进行科学的保养与维护：严格遵循规章制度维护保养设施

5.掌握库存商品信息：确保信息流和物流两者信息一致。

6.建立健全必要的规章制度：建立健全的岗位责任制和盘点制等。

一．储存

仓库选择：

1)一般来说的葡萄酒厂和大型的葡萄酒商都会建造自己的专业地下酒窖。因为我国很多地

方，特别南方地区，天然地窖的平均温度远高于此，而且冬夏季温差变化很大，这就需要在地窖下加装温控系统，制冷制热系统，保持地窖的温度恒定，以适合葡萄酒储藏。

所以地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件，但需在地窖应采取一定的保护措施，改造成专业酒窖，以使酒品贮存的安全更加有保障。

2)一般来说，只有葡萄酒厂商、一些高级会所、夜总会、高级餐厅酒店以及一些专业红酒

收藏者会建造自己的人工酒窖。酒窖并不一定要设在地下，专业的恒温酒窖,会根据葡萄酒实际储藏条件设计，并安装酒窖酒房恒温系统，精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。

理想的酒窖应符合下述几个基本要求：

①有足够的贮存空间和活动空间。

②通气性能良好。

③环境易保持干燥。

④隔绝自然光照明。

⑤防震动、防巨声干扰。

⑥有相对的恒温条件。

二．库存管理

酒窖要求：

●根据生产和流通的客观规律，合理地组织各种物料的储存;

●准确迅速的组织红酒的入库、出库业务；

●努力提高仓库的利用率；

●提高库存红酒的保管和养护、配送

●确保安全，提高效率；

●加速周转，提高经济效益。

合理化储存：

主要标志：

●质量标志：保证红酒的质量，商品的价值才能得以最终实现。

●数量标志：在保证功能实现前提下有一个合理的数量范围。

●时间标志：在保证功能实现前提下，寻求一个合理的储存时间。

●结构标志：不同品种、不同规格的红酒储存比例

●分布标志：根据不同地区储存的熟练与当地需求比来判断对需求的保障程度。

●费用标志：仓租费、维护费、报关费、资金占用利息支出等，都能从实际费用上判断储

存合理与否。

采用多重ABC分析法—储存合理化的基础分析方法

2)根据供货保证的程度，将红酒分为A类、B类和C类。

双标准分类结果使红酒重要性程度的组合结果出现新情况，需要对分类结果进行调整。当两者的组合等级相近，关键要通过判断两个目标轻重，特别强调哪一个目标来最

A类红酒占有存货总资金的60%~80%左右，所以必须重点加强对A类红酒的库存管理工作。把好的关口是：进货清点、出货核对和周期盘点。红酒销售在夏季属于淡季，所以这一季节应当减少高档的存货率。并结合销售的一些季节促销活动，适当提高中低档红酒的库存。并将余出的资金进行渠道的建设，以便旺季时能把握市场提高市场占有率。

储存合理化比较容易取得以下成效：

●压缩总库存量

●解放被占压的资金

●是库存结构合理化

●节约管理力量

三．库存控制策略

把库存量控制到最佳数量，尽量少用人力、物力、财力把库存管理好，获取最大的供给保障。

红酒类产品，属于快速消费品，库存周转期短，并且有季节性的波动需求。然而张裕集团提出“低档酒占市场、中档酒赚利润、高档酒树形象”的产品策略，并且根据资料显示，红酒销售额年年攀升，并且大致保持高档酒>中档酒>低档酒的销售份额。因此，特别是销售旺季，应该保持库存不短缺，从而能够对消费需求做出快速配送。

由于现实当中库存的不充实逐渐进行而非瞬时完成的。

1.在销售旺季，应该采取持续检查策略，在这种策略中，库存每天都要检查，并作出是否

订购和订购多少的决策。

假设：

●每日需求是随机的，但满足正态分布。

●分销商每次向制造商订购产品，需要支付一个固定的成本K，再加上与订购数成比

例的费用。

●库存持有成本根据单位时间保管单位库存的费用计算。

●库存水平的检查在每天结束时进行，如果发出一个订单，订货经过固定提前期后到

达。

●如果顾客订单到达时，手头无库存满足顾客需求，这笔订单就会失去。

●分销商规定一个必须的服务水平。服务水平是提前期中不出现缺货的概率。

AVG=对分销商的平均日需求