主要葡萄品种

第一章节葡萄酒简介

主要葡萄品种

酿酒时。所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。本章中，我们将会学习七种称之为“高贵品种：的葡萄，无论种植在什么地方，它们都巨有可以辨认得出来的独特风格或味道。

白葡萄品种

霞多丽（Chardonnay）

Chardonnay可能是世界上最知名的品种。可以酿造成各种各样的

干白葡萄酒，用Chardonnay酿造的葡萄酒的味道从凉爽气候带来

的精致淡雅的苹果清香到炎热气候带来的浓郁饱满的黄油醇厚，无

所不包。

长相思（Sauvingnon Blanc）

人们常说，长相思蕴含绿色水果的芳香和味道。由它所酿造的葡萄

酒饱含浓郁的水果香，口感从清淡到中度酒体，还有一种清爽刺激

的酸性。产于法国的著名的桑塞尔Sancerre和普伊芙美Pouilly

Fum é葡萄酒都是由这种葡萄酿造。

雷思令（Riesling）

由Riesling酿造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘

甜的各种口感。由它酿造的葡萄可以有矿物质的香味、桃子酸味芳

香和石油的气味，味道也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。

红葡萄酒品种

赤霞珠（Cabernrt Sauvingnon）

赤霞珠在世界各地都有种植，用它酿造的葡萄酒有黑加仑的芬香和

味道，单宁含量高，它具有从中度酒体到饱满的一系列风格。

赤霞珠的口感浓烈。因此它常常与其他品种的葡萄酿造，譬如在波

尔多它与梅乐Merlot混合酿造，它也被广范种植于加州和澳大利

亚，在澳大利亚它常常与西拉子Shiraz混合酿制，以为西拉会使酒

品质更加浓郁，并会带来香料味道。

梅乐（Merlot）

梅乐口感柔和，因此常常与赤霞珠一起混酿成优质的葡萄酒。梅乐

具有一种浓郁的李子和浆果的风味，并且带有清爽的酸味和中低度

的单宁口感。

黑皮诺（Pinot Noir）

年轻的黑皮诺具有一种姆莓和樱桃等夏季水果般的味道，陈年后就

会有植物的香气。黒皮诺在色泽会淡于赤霞珠。

西拉子（Shiraz/Syrah）

这种葡萄能够酿制去气味浓郁，口感浓烈、具有胡椒香味的葡萄酒，

染色深，能陈年。此品种可酿制出单一品种葡萄酒。也可以与其它

葡萄品种进行调配。

Vinter

威特佳酿