微课教学比赛教学设计

微课教学比赛教学设计

微课名称：戚风蛋糕的制作过程所属课程：焙烤食品加工技术

课程所属专业：食品加工技术适用专业：食品类

专业大类：轻纺食品类专业类：食品类

课程时长：9分钟主讲人：郝慧敏

所在院校：鹤壁职业技术学院所在院系：食品工程学院

教材选用：《焙烤食品加工技术》（桂向东，林宇红主编）

1.教学背景

焙烤食品加工技术是高职高专食品加工技术专业的核心课程，也是食品类专业的必修课程。本微课的教学内容是来自“焙烤食品加工技术”课程中“戚风蛋糕的制作”的重点部分，是在学习蛋糕制作理论知识后进行的环节，是将专业知识和职业技能相结合的一课，因此在本课程教学过程中起着非常重要的作用。通过学习使学生系统的掌握戚风蛋糕的生产过程及操作方法，制作出符合质量要求的制品。

2.教学设计

⑴教学内容

戚风蛋糕的制作过程

⑵教学目标

知识目标：掌握戚风蛋糕的加工原理；熟悉蛋糕的制作过程及操作方法。

能力目标：学会蛋糕的制作过程；学会烤箱和打蛋器的使用掌握蛋糕的成型、成熟方法。

情感目标：主要是培养养成严谨的学习态度以及团结协作的作风，并在学习过程中体验成功的喜悦和“学有所用”的快乐。

⑶教学重点难点

根据本节课的教学目标，确定本节课的重、难点。

重点：戚风蛋糕的制作过程及操作方法。

难点：戚风蛋糕的加工原理。

⑷教学方法

为了更好地突出本节课重点、难点，我采用的教学方法有：采用讲授法、演示法、练习法、多媒体等教学方法。通过简明的讲解、生动的多媒体展示，能够使学生熟悉的理论知识；通过示范操作让学生直观的观察到操作要点；以严谨的课堂训练，培养学生的基本技能。同时，在教学过中我注意更新教学观念和学生的学习方式，化学生被动学习为主动愉快学习。

⑸教学过程

本微课的教学过程：先通过多媒体课件，图文并茂的介绍了戚风蛋糕的特点、戚风蛋糕的加工原理、戚风蛋糕的制作流程，明确了学习任务，并激发学生求知欲，提高学习兴趣。后通过鲜活生动的视频，详细介绍了戚风蛋糕的操作步骤。学生可以通过视频直观的学习了戚风蛋糕的制作过程及操作要点，从而实现了使学生由被动学到主动学的转变。

3.教学总结

本微课是在学习了蛋糕加工原料、蛋糕加工设备等理论知识的基础上进行的课程，后续会安排学生实践操作，以此检验学生学习的效果。