泥鳅烹饪做法大全
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泥鳅烹饪做法大全
一卜美食
泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养。《本草纲目》中记载:鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
玉须泥鳅汤
玉须泥鳅汤
主辅料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克,葱1根,生姜数片
调料:盐少许,麻油数滴
玉须泥鳅汤的特色:
泥鳅味甘性平,可补中益肾,可祛湿消渴;玉米须味甘性平,可平肝清热,可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖,对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。
做法:
1、将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。
2、猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。
3、放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。
4、用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。
5、食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。
炝锅鳅鱼
主辅料:泥鳅500克,辣椒(红、尖、干) 25克
调料:盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米) 5克,植物油70克
做法:
1、将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2、干辣椒切段;紫苏叶切末;姜切丝,葱白切段;碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
3、锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
4、锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
5、锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
红烧泥鳅
主辅料:泥鳅250克,青椒40克
调料:植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法:
1、将泥鳅去泥洗净;葱切段,姜切片;青椒去蒂洗净,切成粒;
2、炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
3、小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
酱泥鳅
主料:泥鳅1000克
调料:白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
做法:
1、将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2、吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3、把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4、把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
豉姜泥鳅
主料:泥鳅500克
调料:花生油15克,酱油3克,豆豉10克,盐3克,姜3克,大蒜(白皮)5克
做法:
1. 将泥鳅洗净切成段;
2. 炒锅注油烧热,下入蒜茸爆香,放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开;
3. 放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。
食物相克:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。