-泥鳅的几十种做法

收集了十余种泥鳅的做法

老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。

紫苏干煸小泥鳅

一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍儿童食用

不仅助消化且能补脑。

难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

主料:泥鳅一斤

辅料:干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量

紫苏干煸小泥鳅的做法步骤

1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。

.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直

到金黄酥脆。

.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。

.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。

..小贴士

大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一

起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一

条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加

入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

椒盐泥鳅

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

小泥鳅20条

辅料

青葱2根料酒10ML 姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量

椒盐泥鳅的做法步骤

1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦

乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）

.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），

将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；

4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；

6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛

起泥鳅。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料:泥鳅3-4条内酯豆腐

辅料:生姜适量姜丝适量油适量

泥鳅豆腐汤的做法步骤

1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。

2. 家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。

3. 重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）

4. 一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。

5. 准备好内酯豆腐。

6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开

7. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。

8. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料:豆腐(南)200克泥鳅250克

辅料:姜5克盐5克小葱15克

泥鳅豆腐煲的做法步骤

1. 将豆腐切成4小块；

2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；

3. 姜切丝；

4. 葱去须后切成葱花；

5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；

6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

清炖泥鳅豆腐

主料:泥鳅适量

豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量

清炖泥鳅豆腐的做法

1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水

2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份

3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂

烹饪技巧

吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。

饮食禁忌

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

浓香奶白泥鳅汤

用料

主料

泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法

1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份

2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用

3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄

4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时

5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火

烹饪技巧

1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。

2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。

3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。

4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！

鳅鱼水瓜汤

用料

主料

泥鳅200克

丝瓜1条调料食盐1克姜(丝)适量料酒适量植物油5毫升胡椒粉适量水适量鳅鱼水瓜汤的做法1.鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用。

2.锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火

，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净。

3.锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒

，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。

饮食小常识

1、水瓜又称天丝瓜、天罗瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜等，广泛种于两

广地区，每年夏、秋间采摘。“水瓜打狗——不见一截”这句歇后语，就道出了水

瓜的民间基础。因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天

就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种

瓜果蔬菜之一。水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。《采药书》：“能治

妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不

清之类女人病都有帮助。

2、水瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称

。

3、水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的

天然刷碗工具呢。

烹饪技巧

让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒

水喝自然就会吐泥了。