基于“校企合作、工学交替”高职酒店管理专业实践教学研究

基于“校企合作、工学交替”的高职酒店管理专业实践教学

研究

摘要：文章从高职酒店管理专业教学特点出发，以中国劳动关

系学院高职学院为例，对“校企合作、工学交替”培养模式的特点和实践过程做了有益的探索。

关键词：校企合作；工学交替；酒店管理；实践教学。

中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）02-0-02

近年来随着旅游业的发展高职酒店管理专业教育也实现了跨越

式发展，规模逐渐扩大，招生人数不断增加。然而根据我们多年对酒店管理专业学生实习和就业以及毕业后的追踪调查来看，实习初期能胜任酒店各种实习岗位的学生不多，学生必须通过一段时间

在酒店中的技能学习方能适应酒店各种岗位；毕业后愿在酒店工作甚至工作较长时间的同学更少。就其根本原因：他们普遍存在着理论知识强，实践能力弱的问题。随着高职学院的快速发展，酒店管理专业教学的改革与探索面临诸多新矛盾与问题，亟需进一步理清思路，并在实践中积极开拓新的解决路径。

就我们学校而言，酒店管理专业两年学制，纵观全国高职酒店

管理专业基本上都是三年，很多学校目标非常明确就是培养“双证”(毕业证+职业资格证)生。我们酒店管理专业面临学制兄弟院校相

同专业短一年，实习期限仅有5个月的实践时间短的压力；同时还面临着酒店选拔人才重在技能型人才的就业压力，我们酒店管理专

业教育在现有两年制的情况下如何开展实践教学，使实践教学能够切实有效的发挥作用，这对于我们培养酒店“金蓝领”职业人才至关重要。本文针对两年制酒店管理专业的实践教学，结合笔者在从事酒店管理专业教学工作中的所历所感做一些有益的探索。

一、“校企合作、工学交替”实践教学模式

(一)“校企合作、工学交替”的内涵

“校企合作、工学交替”实践教学模式是将学生的技能训练与实际工作结合起来，使学生职业知识和技能内化为解决实际职业岗位的职业能力。

(二)“校企合作、工学交替”的特点

1.校企合作机制的市场性

“校企合作、工学交替”实践教学模式强调校企双方的密切合作、共同参与。按市场化运作构建校企合作机制，是实现“校企合作、工学交替实践教学模式的基本保证。按市场化进行运作，在满足高职学生实习、实训教学的前提下，进行社会化生产，建立起利益共享、成本分摊、互利双赢的合作机制。将课堂转移到实训基地，专业课尽量到实训基地上，实施现场教学，边讲边练，边做边学，培养学生的基本技能。依托于校内实训基地，使“前店后校”变得切实可行，实现了“实训与生产对接、实习与顶岗相融、学生与员工互动”。

2.学生身份的双重性

实施“校企合作、工学交替”人才培养模式下的学生已经不再

是单纯的学生。在学校学习期间，他们要遵守校规校纪，要接受学校的教育教学与管理；在企业实践期间，遵守企业的规章制度，掌握企业的岗位技能，融入企业的主流文化，同时作为补偿，酒店要给予学生相应的劳动报酬。

3.技能训练的持续性

高职酒店管理学生技能的形成、发展、提高，具有持续性的特征。校内技能训练主要针对高职一年级酒店管理学生，第一学期训练内容主要是如酒店服务礼仪、酒店新概念等课程；第二学期训练内容主要是酒店前厅、客房、餐饮服务程序等；第三学期，在校内企业(中工大厦)真实场境中接受岗位培训，胜任岗位职业工作，满足岗位对高职学生的技能需要。第四学期是校外实训基地定岗实习，是以有效指导下的“工”为主，真正形成“校企合作、工学交替”。

4.学习过程的实践性

“校企合作、工学交替”实践教学模式的逻辑主线是实践，实践活动贯穿于职业教学活动的全过程，将学生在校的理论学习与到相关企业的实践操作实习交替进行。企业参与学校育人过程，根据岗位工作内容，确定课程教学内容；企业负责对学生进行技术指导，采用相应的教学方法和手段；根据岗位技能标准，采取相应的技能考核方式和方法。因此，实践是“校企合作、工学交替”人才培养模式的基本属性。按照实践性要求，高职酒店管理学生的学习环境不应该是传统意义上的教室，而应该是集教学、讨论、操作等功能

于一体的实训室或企业工作岗位。

二、高职酒店管理专业“校企合作、工学交替”的实践过程

1.校企联合制定工学交替“金蓝领”教学计划

高职酒店管理学生“校企合作、工学交替”的教学计划必须打破传统的教育模式，要充分体现出培养面向生产、建设、服务与管理第一线需要的“金蓝领人才”的目标，制订适合于岗位或岗位群要求的专业教学标准，是实施“校企合作、工学交替”实践教学模式的基础。因此，学校在制订人才培养方案、确定课程体系、开发工学结合课程时，必须有企业一线员工与管理人员参与。构建一套以“金蓝领”职业能力为主线的课程体系，突出实践教学和岗位技能的应用，真正实现高职两年制酒店管理专业的实践教学不断线。

以我院酒店管理专业为例，以校内理论、实操教学为基础、校外实习实训为辅助。校内教学侧重于对于学生酒店专业基础知识、职业素养、礼仪知识、专业技能与管理知识的培养。在理论知识学习的基础上，加大模拟操作课程的比重，强化学生的实践动手操作能力。校外实训方面，通过暑期实践、酒店重大活动时(如每年的两会、中网公开赛等重大赛事活动期间)的顶岗实习、毕业前夕的酒店实习，将实训操作课程延伸至校外，有效地促进学生专业能力的形成。

2.构建工学交替课程体系

酒店管理类专业主要面向酒店类企业培养人才。根据酒店行业的季节性特点，构建酒店管理工学交替课程体系。我院酒店管理专

业是两年制，第一学年为“工学交替”实践教学，第二学年毕业实习教学。

工学交替课程体系是教学学期与工作学期交替进行，体现“工”、“学”双方既相互交替，又相互渗透、相互融合。具体表现为：从宏观上，教学学期与工作学期相互交替、相互促进、共同提高，其知识和技能在工学交替过程中向深度和广度发展；从微观上，体现在课程内容上的工学融合，表现为“工”中有“学”，“学”中有“工”的工学结合课程。

第一学期实践教学主要是专业认知教学，在校内实训室和校外实习基地完成，时间为一周。安排在学期初进行，由专业带头人、系领导对新生进行专业教育，并由指导教师带领学生到校外实习基地见习参观，感受行业特色与工作氛围。第二学期实践教学以校内实训为主，主要是训练专业技能，包括前厅训练、客房训练和餐饮训练等，为期四周。第三学期实践教学主要在校内实习基地(中工大厦)完成，以企业顶岗实习为主，为期8周。第四学期是学生在校外实习基地完成毕业定岗实习，以企业岗位需求为核心，合理安排学生到不同酒店进行岗位实习，包括前厅部、餐饮部、客房部和销售部等。在实习开始前校方举行实习动员会，使学生树立正确的实习态度。在实习过程中，企业安排老员工对学生进行帮带，学校安排实习指导教师定期巡视，并及时与企业沟通，实习结束后，企业对实习生给予评价，学校以此为依据进行评分。经过工学交替课程体系的实施，我院酒店管理学生实践能力强，深受北京市酒店行