基于“校企合作、工学交替”高职酒店管理专业实践教学研究
高职酒店管理专业学生工学交替实习探析
高职酒店管理专业学生工学交替实习探析摘要：工学交替是高职院校人才培养的一种新型模式。
酒店管理的工学交替涉及学校、教师、企业、家长及学生等多个方面，因此，探究酒店管理专业的工学交替现状，寻求推进策略，将增强工学交替的实效。
关键词：工学交替；酒店管理专业；实习中图分类号：g718 文献标志码：a 文章编号：1673-291x（2013）08-0198-02工学交替是教育理论与教学实践相结合的一种人才培养模式，其核心是“学”与“工”相结合。
2006年，教育部提出：高职院校要加强与企业之间的联系与合作，改变传统的以学校和课本为中心的教育教学模式，实施工学交替、校企合作的办学模式[1]。
工学交替是利用学校与社会两种教学资源和教育环境，把学生的理论知识运用到社会实践中，让学生在实践基础上更深层次地学习理论知识。
其实质是校企合作、联合育人。
其特点是校企交替进行、校企合作联合育人、校企学生角色转换、校企教学双重课堂。
在工学交替人才培养模式下，学生是集学生和员工两种身份于一体的。
在校期间，他们要以学生的标准严格要求自己；在酒店实习期间，要用酒店员工的标准要求自己。
即：学生在校是“学生”，在酒店是“员工”。
而通过工学交替，教师的教学场所和学生的学习课堂由学校延伸到企业。
学生不但可以利用学校的资源，还可以充分利用企业的资源，使学生的教学课堂、第二课堂及社会课堂有效结合，大大拓宽“教”与“学”的空间。
一、酒店专业工学交替的优势分析我国酒店业的飞速发展使得酒店急需具有一定实践能力和管理潜质的应用型中高层管理人员及高端服务型人才。
“工学交替”人才培养正好满足酒店对人才的需求。
如南通纺织职业技术学院酒店管理专业采用了“1+0.5+1+0.5”的“四段式”工学交替人才培养方式，即“一年在校学习理论知识、进行知识技能认知训练，半年企业岗位实习，再一年回校深入学习专业提升课程，最后半年的企业顶岗实习”。
通过这种培养，学生能有效地将理论与实践相结合，从而实现“学习与工作深度融合、专业与岗位有效对接、所学与所用高度渗透”的人才培养目标，培养出专科层次的高技能与高素质人才。
基于“校企合作,工学结合”酒店管理专业学生实践能力培养 论文
基于“校企合作,工学结合”的酒店管理专业学生实践能力的培养研究[摘要] “校企合作、工学结合”是当前我国职业教育改革与发展的方向，酒店管理人才培养是典型的职业技术人才教育，酒店要求从业人员应具有较强的实践能力，能够迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求。
本研究通过对酒店管理专业实践能力结构分析，把专业实践能力分为五个方面，构建完善的酒店管理专业实践教学体系，建设一支高素质的师资队伍，共建共享校内外实训基地。
[关键词] 校企合作工学结合酒店管理一、“校企合作、工学结合”培养模式的涵义校企合作教育是一种以市场和社会需求为导向的运行机制，是学校和企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，采用课堂教学与学生参加实际工作有机结合，来培养适合不同用人单位需要的应用型人才的教学模式。
校企合作模式主要是应企业人才实际需求状况而产生的，并按照企业部门和学校的安排实施的、交替进行课堂教学和企业实际操作培训的教育模式。
工学结合即教育与生产活动相结合，其中至少有两层基本含义：首先是教育与生产劳动相结合，即理论知识学习与实践工作的结合，强调过程的结合。
其次是教育与生产劳动的结合，即教育部门与产业界或院校与企业的合作，强调对象的结合。
因此校企合作实施的途径和方法是工学结合，要达到的目标是提高学生的全面素质，适应市场经济发展对人才的需要。
二、问题提出国外的高等职业教育比我国起步早，发展至今己非常成熟，美国、德国、澳大利亚、瑞士等国家的职业教育享誉世界，形成了诸如以能力培养为中心的cbe教学模式、mes模块教学模式、瑞士、德国双元制模式等教学模式。
在酒店管理专业教育上，瑞士的洛桑模式以及澳大利亚的培训包开发都取得了非常显著的成果，得到全世界公认。
目前，酒店管理专业在各高等职业学校开设得比较普遍，国内也有很多院校将该专业作为教学改革的试点专业。
虽然酒店管理高等教育发展迅猛，但是，在发展思路和教学模式等方面还存在着许多问题，主要表现在：专业市场定位不明确，教育教学形式仍然延续普通高等教育模式，高职特色不突出；有些院校过分强调管理理论缺乏实际能力培养，而有些院校强调简单服务技能，忽略对学生管理能力以及理论素质的培养，脱离社会和行业实际需求；教育教学理论的研究尚不系统，尚未形成成熟的培养模式和经验。
酒店管理专业校企合作存在的问题及模式探讨——基于高职院校的角度
度上约束 了校企合作所带来的教学体 系改革 ， 如对 教
河北旅 游职 业学 院学 报 第 １ 日 卷 第１ 期 ２ ０ １ ３ 笨ａ ３ 月 （ 总第６ ７ 期）
酒店 管理审业校企合Ｔ 隹
存 在 的 问 题 及 模 式 探 讨
摘
要 ： 高职 酒店 管理专 业采用 “ 工学结合、 校企合作” 的人 才培 养模 式 ， 在合作 企业 的选择 、 现 有规 章制度 、 学生、 社会舆
ｃ ａ ｎ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｉ ｎ ｎ ｏ ｖ ｔｉ ａ ｖ ｅ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ — ｅ ｎ ｔ ｅ ｐｒ ｒ ｉｓ ｅ ｃ ｏｏ ｐｅ ｒ ｔｉ ａ ｏ ｎ ｍｏ ｄ ｅ １ ．Ｍ ｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｓ ｌ ｉ ｋ ｅ ｓ ｅ ｔ ｔ ｉ ｎ ｇ ｕ ｐ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ — ｅ ｎ ｔ ｅ ｐｒ ｒ ｉ ｓ ｅ ｃ ｏ ｏ ｐｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｚ ｔｉ ａ ｏ ｎ ｎｄ ａ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｒ ｕｌ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｉ ｌ ｌ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｈｅ ｔ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｃ ｏ ｏ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ．
Ｋｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ： ｈ ｏ ｓ ｐ ｉ ａｌ ｔ ｉ ｙ ｔ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ； ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ — ｅ ｎ ｔ ｅ ｐｒ ｒ ｉ ｓ ｅ ｃ ｏ ｏ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ｐ ｅ ｒ ｓ ｏ ｎ ｎ ｅ ｌ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｍｏ ｄ ｅ ｌ
“工学交替、双向参与”的实践教学基地建设——以高专酒店管理专业为例
基 金项 目： 湖南管普 通高鲁 教学改革研究项目 大专层次涉外旅游 嫩 《 专业人才 堞养模式及其赡 保词 圃究》 号： ０３２ （ 课晒 ２ ８０） ０ 收 稿 日期 ：０９ Ｉ ２ ２０一Ｉ １ 一
作者简介： ＇（ ６一， 湖南醴陵人， 博士， ￣ Ｅ１ ８） ９ 女， 教授、 长沙师 范学校科 研处处长， 研究方向高等旅游职 ： 业教育，
身利益 ， 并建立互利互 惠、 优势互 补、 同发展 的 共
驱动机制 ， 确定学校 、 酒店 、 学生三赢的实施方案。 充分利用学校和酒店两种不同教育环境和教育资 源，充分发挥企业在旅游与酒店管理人才培养 中
中及时得到检验 ； 由于师资限制 ， 许多教师讲授 内 容停留在基本知识的普及 ，无法讲透酒店管理的 实战业务 ， 无形中也限制学生对管理实务的掌握 。
双方 充 分考虑 到 学生 利益 和满 意度 的 同时实 现 自
许多高职高专院校酒店管理专业实习教学存在的 主要问题是 ：过分强调旅游与酒店管理系统性理
论 的学 习 ， 忽视 以 “ 能 ” 主 的课 程 和紧 贴 市 场 技 为 的管理 实践 环节 ；学生 在校 学到 理论 无 法在 实 践
重要切人 点 。 】专业 实践 教学是 专业人 才 培养 的重 要 组成 部分 及巩 固理论 知识 的有 效途 径 ，也 是 培 养 学生 职业 能力 的根 本保 证 和学 生就 业 与 职业 拓 展 的必 要手 段回 。酒店 是旅 游业 重 要 的组 成 部分 ，
酒店管理专业大学生工学结合实践的现状分析与对策研究
般在５ ％一 １ ０ ％， 作 为劳 动密 集型 的酒 店 ， 酒 店 的流 动率 不
应超 过１ ５ ％。但是 ， 据 中国旅 游协会 人力 资源开 发培训 中心 对 国内２ ３ 个城 市３ ３ 家２ － ５ 星级酒 店人 力资 源 的一项 调查 ． 我 国酒 店业 员工 流动率 达２ ３ ． ９ ５ ％。员 工是 酒店 赖 以生存 的根 本保 证 ， 酒 店 的一部 分员工 会在 酒店 间流 动 ， 应 当说 是正 常 的。但是 ， 如果酒 店 的员工 流动 率偏 高 ， 就会 导致较 强 的负 面作用 ， 直接影 响酒店 的正 常运 营及 在 同行 业 中的竞 争力 。 流失 率 的问题 将长期 困扰 酒店 ， 在 这样 的情 况下 ． 酒 店对小 时工 的需 求就会是 长期 的 ， 并且需 求量很 大。 （ 二） 酒店 专业大 学生对兼职有 渴求 随着 经济 的发 展 ， 竞 争 的激 烈 ， 就 业 形势 日趋严 峻 ， 为 了在毕业 后能 够更好 地适应 社会 ，很 多在 校大 学生选 择 了 从事 兼 职工作 ， 一方 面可 以缓解 家庭 的经 济压 力 ， 更重 要 的 是在 一定 程度上 接触 了社会 ， 获 取 了一些 工作 经验 ， 提 高 了 自己的综 合实力 。大学生 兼 职是大 学校 园里 的一 种普 遍现
酒 店 管 理 专 业 大 学 生 工 学 结 合 实 践 的 现 状 分 析 与 ￣ － ， ｊ －策 研 究
姜 华１ 姜 锐ｚ 黄 露 １
（ １ 应 天职业技 术学 院 ， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ ４ ６ ； ２ 钟山职业技 术学 院 ， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ ４ ９ ）
象， 其 存在 很久 ， 已经 成 为大 学生 生 活 的有 机组 成 部分 ， 是
酒店管理专业“校企合作、工学结合”教学模式改革探索与实践
国务院《 于大力发展职业教育的决定》 出 ， 关 指 要大 力推 行校企合作 、 工学结合 的培 养模 式 。教 育部 《 于全 面提 高 关
高等职业教育教学 质量 的若干 意见》 出 ， 指 要积极 推行 与生
产劳动和社会实践相结合 的学 习模 式 ， 工学结合作 为高等 把
职业教育人才培 养模 式改革 的重 要切 入点。“ 校企合 作 ” 是 办学层面上 的概念 ， 一种 办学模 式 ； 工学结 合” 是 “ 是人 才培
、
改 革 的 指 导 思 想
知识 结构和能力结 构的能力 ， 也包括人 际交 流交往 等方面 的 能力 。另一 方面 是在 校就 读期 间 借助 学 校提 供条 件 ， 酒 在 店、 旅行社实践所获得和表现 出来 的动手操作能力等 。
“ 校企合作 、 工学结 合” 为学 生参 与社会 实践 活动 ， 了解 社会提供了得天独厚 的有 利条件 。学生 既可 以把学 到 的知
心， 加强学生 思想 道德 建设 。在 “ 企合作 、 学结合 ” 校 工 的教
２ 提升学生在实际工作 中的应变能力和与人 际能力 ．
应变能力是指人在外界事物发生 改变时 ， 所做 出的反应
和决 策。应变能力是 当代大学生应 当具有 的基 本能力 之一。
当今社 会瞬息万变 ， 每个人每天都要面对 比过去成倍 增长 的 信息 ， 面对突如其来 的社会变革 ， 如何迅速分 析这些信 息 ， 把 握时代脉搏 、 跟上时 代潮 流 ， 需要 我们具 有 良好 的应 变 能 它 力 。同时 ， 面对未来 酒店 、 旅游 服务 业对员 工应 变能 力 的特 殊要求 ， 需要学校有 意识地培养 和提高每一个学 生 的应变 能
力。
学 实践中 ， 始终 突出 以就业 为导 向的理念 ， 好地 培养 出合 更 格 的职业技能型 人才 。
基于工学交替模式高职酒店管理课程体系设计探索与实践
基于工学交替模式高职酒店管理课程体系设计探索与实践摘要：目前酒店职业教育还远不能满足酒店业发展的需要，存在着高职特色不够明显、教学内容和方法存在缺陷、课程体系与人才需求、教育方式与就业需求等方面不能完全匹配的问题。
因此，高职酒店管理专业应当在教育教学过程中，构建针对专业实践课程的工学交替的模式，从而探索出以能力为目标的酒店管理课程体系建设的方法和途径，进一步培养学生的专业技能。
关键词：工学交替；高职；酒店管理；课程体系；探索与实践前言近年来，随着经济的发展，我国酒店业保持着突飞猛进的趋势，但总体而言，各地的发展水平并不均衡、从业人员水平良莠不齐、整体素质不高；然而消费者对酒店服务质量的期望值却越来越高，这在很大程度上要求酒店业的服务人员必须对自己提出更高的标准。
现代高职教育教学目标要求教师在专业课程授课过程中，既要专业知识和技能的传授，还应注重学生解决问题能力的培养，从而提高学生的综合职业能力和全面素质。
1.工学交替教学模式的内涵工学交替教学模式是职业院校酒店管理专业一种新的培养模式，即学校学习和酒店做工交替进行的培养模式，其整个学习过程涵盖了学校学习和酒店工作两个过程并交替进行。
这种工学交替的培养模式能够充分利用学校和酒店两种教育资源和环境，使得学生在学校习得的理论知识能够和酒店中的实践操作能够充分地结合在一起。
2.基于工学交替的高职酒店管理专业课程体系设计2.1基于工学交替的高职酒店管理专业课程体系设计特点工学交替模式下的高职酒店专业课程体系设计应凸显高职课程的特色，具体包括以下内容：课程开发以酒店服务过程为导向，课程标准以职业能力为导向，课程体系以工作体系为基础，课程结构以工作结构为前提，课程内容以酒店岗位技能为根本，从而能够通过建设真实或模拟的工作环境达到“教、学、做”为一体的教学模式。
2.2基于工学交替的高职酒店管理专业课程体系设计依据为了更好地适应市场的变化和需求，培养具备综合职业能力和全面素质的专门人才，高职酒店管理专业应当在工学交替模式下的课程体系，开发“教、学、做”一体化的教学模式构建其专业课程体系，在素质基础课、公共基础课、专业基础课的基础上，加强专业核心课和专业拓展课的建设，以期实现高职酒店管理专业能够实现立体化教学。
高职酒店管理专业“工学交替及双向参与”模式下实践教学的构建与实施
２０ ０ ５年 ９月 ， 长沙师范高等专科学校 与湖南首家 ５ Ａ级
酒店是旅游业重要 的组成部分 ，其实践教学越来越受
“ 中国绿色饭店”——湖南 国际会展 （ 中心）酒店合作共建
到高校重视 ， 是培养学生实践能力、 创造能力、就业能力和
创业能力 的关键措施 ， 成为教学过程 中必不可少的重要 环节
中图分类号：Ｆ９ ．５ ５ ２ ７３ 文献标识码 ：＾ 文章编号：１７ — ２ ９（ ０ ０ ２ ０ １ －５ ６ ３ ２ １ ２ １ ）０— １４ ０
高校 根据 自身实际情况和专业特 点并利用企业教 育资
源和教 学环境 ， 实行校 企合作 、产学 良性互动 以培养适应行
赢 目标成为高职 高专酒店管理专业教育改革 的当务之 急与
题 是 ：过 分强调旅游与酒店管理系统性理论的学 习， 以 忽视 “ 技能 为主的课程和紧贴市场 的管理实践环节；学生在校 学到理论 无法在实践 中及时得到检验 ；由于师资限制， 许多 教师讲授 内容停 留在基本知识的普及 ， 无法讲透酒店管理的
实战业务， 无形中也限制学生对 管理实务的掌握 另外， 如
主要集中在实习期间的利益保障、 合理实习 评价机制的建立
及相关激励机制 的完善等。因此 ， 探索 “ 工学交替及双 向参
与”模式下的专业实践教学并确保 实现学校、酒店、学生三
酒店的组织及整体运作模式， 掌握前厅、 餐饮、 客房、 康乐、 市场营销及人力 资源 等酒店主要业务部 门的工作程序与方
Ｊ
。
旅游与酒店管理专业 的校外实 习教学基地 ， 坚持以学 生为 中 心、学校为主 导、企业为主体 ，双方充分考虑到学生利益和
目 许多高职院校酒店管理专业实 习教存在 的主要 问 前，
高职酒店管理专业“校企合作、工学结合”人才培养模式的探索与实践
２ 实现 “ 校企合 作、工学结合 ”人才 培 养模 式应 采 取 的措 施
鉴 于 在 运 行 中 存 在 的 上 述 问 题 ， 过 经 多年 的 研 究 与 探 索 ， 了 培 养 出符 合 行 业 为
习 。 认 知 学 习是 对 酒 店 行 业 的 工 作 环 境 需 求 的 酒 店 管 理 人 才 ， 校 企 合 作 人 才 培 在 在
① 作 者 简 介 ： 虹 （９ ３ ～） 女 ， 南 省 郑 州人 ， 南 职 业 技 术 学 院 酒 店 管 理 专 业 教 研 室 主 任 ， 要 从 事 酒 店 管 理 教学 与研 究 。 金 １７年 ： 河 河 主 红丹（ ９ １ ～）女 ， １８ 年 ： 河南 省 驻马 店人 ， 南职 业技 术 学院 教 师 ， 河 主要 从 事旅 游管 理 教 学 与研 究 。
能 够 很 好 的 对 客 户服 务 ， 较 强 的 酒 店 意 和 企 业 文化 进 行 初 步 的 认 识 和 体 验 ， 间 养 模 式 中应 采 取 以 下 的 措 施 。 有 时
识 。 需 短 暂 培 训 便 能 上 岗 。 二 ， 生 使 较 短 。 只 第 学 在校 内 实践 和 顶 岗 实 习 中 ， 主要 目标 ２． 建 立与 完善 教 学质 量 监控体 系与评 价 １ 用 成 本 低 ， 店 只 给 学 生 提 供 每 月较 低 的 是 完 成 教 学 计 划 中规 定 的 教 学 内容 ， 对 标 准Ｃ ｉ ｄ ｃ ｔ ｎ Ｉ ｏ ａ ｉｎ Ｈ ｒ ｌ ｈ ａ Ｅ ｕ ａ ｉ ｎ ｖ ｔ ｅ ａｄ ｎ ｏ ｎ ｏ
ｊ ｉｉｌ５ｉＩ — 。。 ｊｉ｛；！５ｊ９ ｉ 。 ｌ１ＩＩｌｊｉ｝ ｌｉｌｌ；ｊｊ ｉ 。 。 ．
一
职 业 技 术 研 究
基于工学交替模式高职酒店管理课程体系设计探索与实践
ｎ 。 Ｊ Ｈ 卜
基 于 工 学 交 替 模 式 高 职 酒 店 管 理课 程体 系设 计 探 索与 实 践
朱 飞 陈传 亚
摘 要： 目前 酒店职业教育还远 不能满足 酒店业发展 的需要 ，存在 着高职特 色不够明显 、教 学 内容 和方 法存在 缺 陷、 课 程 体 系与人 才 需 求 、教 育 方 式 与 就 业 需 求 等 方 面不 能 完全 匹配 的 问题 。 因此 ， 高职 酒 店 管理 专业 应 当在教 育教 学过 程 中 ， 构建针对专业 实践课程 的工 学交替的模式 ，从 而探 索出以能力为 目标的酒店管理课程体 系建设 的方法和途径 ，进一 步培 养 学 生的 专 业技 能 。 关 键 词 ：工 学 交 替 ；高职 ； 酒店 管理 ；课 程体 系；探 索 与 实践
高职酒店专业 课程 内涵综合化 ，就 应 当在 开发酒店 专业 课 程 时，要将理论与实 践相融合 、技 能与创 新相结合 ，从 而使 课 程 内容 与 酒 店 各 个 岗位 的工 作 内容 保 持 一 致 。
３ ．３高职 酒店 管 理 专 业课 程 实施 一 体 化 课 程 实 施 一 体 化 ，就 是 将 教 室 搬 到 实 训 室 或酒 店 现 场 ，从
而使教 室和酒店融 为一体 。聘请酒 店专 家负责课 程 当中的实践 教学 ，将教学ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过程与 工作过程 相结合 ，以达到教 、学 、做 一体
化 的 目的 。
３ ．３注 重 培 养 学 生 的职 业 生 涯规 划 能 力 酒 店 工 学交 替 的 培 养 模 式 不 仅 要 培 养 学 生 的技 能 ，还 要 注 重 学 生 职 业 生 涯 规 划 和 发 展 的 能 力 。 将 培 养 酒 店 各 个 岗位 所 需 要 的高 素 质 技 能 型 人 才 作 为课 程 目标 ，课 程 内容 应 配 合 “ 校 企 合作 、工学结合” 的理念 ，并设计 科学 的配套专业 课程 和工作
基于“校企合作、工学结合”教学模式下的德育问题浅析——以酒店管理专业人才培养为例
以 酒店 管理 专业 人 才培 养 为例
白Байду номын сангаас 娟
（ 州 轻 丁 职 业 技 术 学 院 旅 游 系 ， 苏 常州 ２ ３ ６ ） 常 江 １ １４ 摘 要 ：“ 企 合 作 、 学 结合 ” 以培 养 学 生 的 综 合 职 校 工 是 业 能 力 为 目标 ， 以校 企 合 作 为 载 体 ． 课 堂 学 习 与 工作 实践 紧 把 密结 合起 来 的人 才培 养 模 式 。 在 开展 的过 程 中 ． 显现 出德 但 也 育 教 育 方 面 的一 些 问题 本 文就 “ 企合 作 、 学 结合 ” 校 工 实施 过 程 中 出现 的德 育 问题 进 行 分 析 并展 开讨 论 。 关键词 ： 酒店 管理 专业 “ 校企合 作与工 学结合” 德育 问题 “ 企 合 作 、 学 结 合 ” 高 职 院校 遵 从 职业 教育 规律 、 校 工 是 凝 练 发 展 特色 、 升 办 学 水 平 、 强 育 人 能 力 和 服 务 社 会 能 力 的 提 增 必 由之 路 。 店管 理 专 业 贯 彻 我 院 “ 证 融 通 ， 学 合 作 ” 酒 双 产 的人 才 培 养 模式 ， 展 传 统 的 “＋ ” 岗 实 习模 式 ，ｌ０５ １ ０５ 、 开 ２ １顶 “ ＋ ．＋ ＋ ．” “ ．＋ ．＋ ．＋ ．” 学 交 替 形 式 ， 个 月 的酒 店 专 业 见 习 ， １ ０５ ０５ ０ 工 ５ ５ 一 以 及 周 末 、 暑 假 的 短 期社 会 实 践 。 在 开 展 “ 学 结 合 ” 寒 但 工 的过 程 中 ． 显 现 德 育 教 育方 面的 一 些 问题 。 也 酒店管理专业“ 企合作 。 学结合” 学模式施行 中 校 工 教 出现 的 德 育 工作 问题 １酒 店 管 理 专 业 “ 企 合 作 ． 学 结 合 ” 生 的 思 想 政 治 ． 校 工 学 工 作 如 何 开展 在改 革 开放 不 断深入 和 社会 主 义市 场经 济 日趋 完善 的新 形 势 下 ， 外 开放 步 伐 的加 快 ， 种 思 潮 涌入 国 内 ． 种 深 层次 矛 对 各 各 盾 日益 显露 ， 人们 的价 值取 向 日趋 多元 。作为 大学 生思 想政 治教 育 的重 要 环节 ，两 课 ” 马克 思 主义 理论 课 和思 想 品 德课 ）对学 “ （ 生 树立 正确 的人 生 观 和价 值观 起到 的作 用 不 可估 量 。在 学生 顶 岗 实习期 间 ， 生 完全进 入 社会 ， 想政 治教 育 暂 时脱 节 。很 多 学 思 酒店 的 思想 教 育 以宣扬 公 司文 化理 念 为 主 ，而 学 生接 触 的社 会 复 杂多 变 ． 阳光 的～ 面就 会有 黑 暗 的角落 ， 对 学生 的 心理 成 有 这 长会 带 来 两种 情况 ： 种情 况是 有 的心 理 素质 较好 的学 生 ， 以 一 可 及 早地 接 触 社 会 、 了解 社 会 ． 毕业 后 真 正走 上 工 作 岗位 ． 以很 可 快 适应 社 会 ， 爱 这 个专 业 ， 长 期 从 事这 个 专 业 ： 一 种情 况 热 并 另 是 有些 学 生可 能会 对社 会 产生 怀 疑 ．对周 围 的人 产 生不 信任 的 感 觉 ， 对 于构建 人生 观 和价值 观都 会有 很大 的影 响 。 这 Ｚ 酒店管理 专业“ 校企合作 ， 学结合” 生的职 业素质培 养。 工 学 我们“ 工学 结 合 ” 成 的 是 学 习— — 实 习— — 再 学 习— — 形 再 实 习 的 人 才培 养模 式 。 出现 的 问题 有 ： 一 ． 生 从 酒 店 实 第 学 习 了一 段 时 间后 再 回来 上 课 ， 些 学 生 不 适 应 学 校 的 生 活 、 有 学 习环境 。 困为 在 “ 学 结 合 ” 工 岗位 实 习 期 间 ， 生 作 为一 个 社 会 学 人 ． 的 是 上 班 族 的 生 活 ， 是 一 回到 学 校 ， 色 发 生 很 大 的 过 但 角 变 化 ， 了学 生 ， 然 看 起 来 是 简 单 的 回归 ， 实 际 上 他 的 心 成 虽 但 理 已经 发 生 很 大 的 变 化 ，会 有 一 些 学 生 对 学 校 单 纯 的生 活 不 屑 ， 想被 学 校 的规 章 制 度束 缚 而 做 出违 纪 的 事情 。 者 自认 不 或 为 服 务 员的 ［ 什 么 都懂 了 ，心理 产生 自大 狂妄 的想 法 。第 作 二， 有 学 生 实 习一 段 时 间 后 ， 作 很 认 真 、 责 ， 刚 开 始 有 工 负 从 师 傅 带 到 后 来 独 自完 成任 务 ， 到 酒 店 的认 可 ， 店 很 想 让 他 得 酒 留下 来 继 续 工作 ， 是 他 又 必 须 返 校 上 课 ， 中 间难 免 会 出现 但 这 企 业 、 校 、 生 之 间 的矛 盾 。 而这 些 问题 中最 严 重 的一 个 问 学 学 题 是 有 些 学 生认 为 只 是在 酒 店 简单 地 上 班 ，这 家 酒 店 并 不 是 他 的最 后 Ｔ 作 归 属 ，所 以 他 在酒 店 上班 就不 能保 证 是 全 身 心 投 入 ． 对 于他 以后 的职 业 素 质 培养 有 很 大 的 影 响 。 这 ３酒 店 管 理 专 业 “ 企合 作 ． 学 结 合 ” 生如 何 参 与 日 ． 校 工 学 常 的 学 生活 动 。 学 生 活 动 是 学生 素质 拓 展 、 长 锻 炼 的 重 要 舞 台 ， 和 谐 成 是 校 园的重要组成部分 ， 集“ 想教育 、 为指导 、 活服 务 、 是 思 行 生 文化建设” 等功 能 于 一 体 的 学 生思 想 政 治 教 育 的 重要 阵地 。 如
高职酒店管理专业学生工学交替实习探析
高职酒店管理专业学生工学交替实习探析前言酒店业是一个充满经济活力的领域，酒店管理专业的学生在学习过程中需要不断地接触和学习酒店管理的理论知识，同时也需要在实践中磨练自己的能力。
因此，工学交替实习成为酒店管理专业的学生必修课程中的一个重要组成部分。
本文旨在分析酒店管理专业学生工学交替实习的重要性以及工学交替实习的方式和实现过程，帮助学生更好地适应实践环境和增强自己的实践能力。
什么是工学交替实习工学交替实习又称为校企合作实践，是高职教育中的一项重要教育形式。
具体而言，学生在校期间会在工商企业、社会组织、科研机构等实践单位进行一定时期的实习。
在实习期间，学生会参与到该单位的实际工作中，通过实践掌握职业技能，增强自信心和实践能力，为将来就业打下坚实的基础。
工学交替实习的重要性酒店管理专业是一门实践性很强的学科，工学交替实习对该专业的学生来说尤为重要。
1.培养职业素养酒店管理专业是一门服务性很强的学科，良好的职业素养是学生在实践中所必须具备的。
而通过工学交替实习，学生可以更好地了解酒店管理行业的特点，提升自己在该行业的职业素养及品行修养。
2.提升实践能力酒店管理专业的学生在工学交替实习中，可以撷取更多实践经验，同时激发自己的创新意识，提升实践能力。
通过事实上的管理经验，学生可以更好地掌握酒店管理的理论知识及其实践应用，为将来就业创造更多机会。
3.提高就业竞争力酒店管理专业的学生通过工学交替实习，可以结识更多业内人士，获得更多就业机会。
在实践中，在校照顾练习的机构中，学生不仅能够了解酒店管理业的实际情况和需要，还能和职业导师或前辈建立更深层次的联系。
工学交替实习的方式和实现过程工学交替实习的方式大致有以下几种：1.整体式实习在整体式实习中，学生会整体前往某个实践单位，参与到该单位的实际工作中，与同行们共同完成实际任务。
2.单体式实习在单体式实习中，学生会单独分散到不同的实践单位中，依据自己的特长及实习计划，参与不同的实际工作岗位。
高职“校企合作、工学交替”人才培养模式浅析
高职“校企合作、工学交替”人才培养模式浅析【摘要】高职“校企合作、工学交替”人才培养模式是当前高等教育领域的重要课题。
本文通过分析校企合作模式的意义和作用、工学交替模式的特点和优势，以及校企合作与工学交替相结合的实践效果，探讨了如何进一步推动这一人才培养模式的发展。
在指出了高职“校企合作、工学交替”人才培养模式的可持续发展方向。
通过深入研究和实践，促进高职教育与实际产业需求的紧密结合，为培养更多适应社会发展需求的高素质人才提供了新思路和新路径。
.【关键词】高职、校企合作、工学交替、人才培养、模式、意义、作用、特点、优势、实践效果、推动、可持续发展。
1. 引言1.1 高职“校企合作、工学交替”人才培养模式浅析高职“校企合作、工学交替”人才培养模式是当前高等教育领域备受关注的一种新型人才培养模式。
随着社会经济的不断发展和教育需求的不断变化，传统的教育模式已经难以满足社会对专业人才的需求。
校企合作模式和工学交替模式的出现，为高职院校培养适应社会需求的实用型人才提供了新思路和新途径。
校企合作模式强调校企双方的紧密合作，通过校企资源共享、实习实训基地建设等方式，使学生能够更好地接触到真实的工作环境和实践机会。
这不仅有利于学生的实践能力提升，还能够有效缩小学校培养出的人才与市场需求之间的鸿沟，提高毕业生的就业率和就业质量。
工学交替模式则注重理论与实践相结合，学生在学习理论知识的还要进行一定时间的实习实践，使所学知识得以在实践中得以验证和应用。
这种模式能够更好地锻炼学生的动手能力和解决问题的能力，使其在毕业后能够更快地适应工作岗位的需求。
高职“校企合作、工学交替”人才培养模式的出现，极大地丰富了高职教育的教学手段，拓宽了学生的就业途径和发展空间，有助于提高学生的就业竞争力，推动高职教育朝着更加符合社会需求的方向不断发展。
2. 正文2.1 校企合作模式的意义和作用校企合作模式是高等职业教育领域的一种新型人才培养模式，其意义和作用主要体现在以下几个方面：校企合作模式可以有效缩短产学之间的距离，促进教育和产业的深度融合。
以工学交替为载体-探索现代学徒制人才培养模式--以酒店管理专业为例
二、立论依据（包括项目的研究意义、国内外研究现状分析）1.项目实施的必要性与可行性分析1．项目意义：1.1工学交替式的现代学徒制是实现产教深度融合的有效途径在2014年，国务院颁发《关于加快发展现代职业教育的决定》（国发【2014】19号)中明确指出要加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，突出职业院校办学特色，强化校企协同育人。
同年，教育部在《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成【2014】9号）第三条明确指出，工学结合人才培养模式改革是现代学徒制试点的核心内容。
引导职业院校与合作企业根据技术技能人才成长规律和工作岗位的实际需要，共同研制人才培养方案、开发课程等，职业院校承担系统的专业知识和技能训练；企业通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人。
而教育部在2015年《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成【2015】6）中在基本原则中进一步指出，坚持产教融合、校企合作。
推动教育教学改革与产业转型升级衔接配套，加强行业指导、评价和服务，发挥企业重要办学主体作用，推进行业企业参与人才培养全过程，实现校企协同育人。
其实早在2002年，国务院在《关于大力发展职业教育的决定》(国发[2002]16号)中提出“大力推行工学结合、校企合作的培养模式”。
在历经十几年职业教学发展过程中，虽然从上到下都认识到了加强工学结合，校企合作的重要性，但如何才能切实落实工学结合，提高实践教学环节的质量和有效性？这是摆在广大高职教育工作者面前的一个重要难题，虽然方式方法很多，比如从教学管理、教学过程、教学督导等方面均可以起到促进与保证作用，但其根源在于人才培养模式的改革。
在人才培养过程中，引入“工学交替”“以师带徒”为核心的“现代学徒制”人才培养模式是深化产教融合的一种重要方式与有效途径，将成为我国加快发展职业教育、全面深化教育改革的突破口。
1.2工学交替的现代学徒制人才培养模式探索是高职院校人才培养模式改革的需要。
高职酒店管理专业工学结合培养模式研究
高职酒店管理专业工学结合培养模式研究摘要：随着中国的酒店业的快速发展，酒店业对高素的应用型、质技能型人才的需求大大增加，高职酒店管理专业关于对向酒店的人才培养，比普通高等教育更加偏向实际的操作和应用。
当今的“工学结合”人才培养模式，最早是美利坚合众国的俄亥俄州辛辛那提大学的赫尔曼?施奈德提出来的。
在我国历史上，职业教育的“工学结合”模式可以追溯到二十世纪的五六十年代的半工半读的职业教育制度。
近年来，许多高职院校都在不断探索对“工学结合”模式的实践和理论方面的研究。
关键词：酒店管理专业；工学结合；人才培养一、前言教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中就提出把“工学结合”作为的人才培养方案改革的重要点，这是高等职业教育理念的巨大变革。
“工学结合”就是把工作和学习结合的教育模式。
而主体是学生，所以在这个过程中，学生在校外则根据市场的需求以职业人身份参加和专业相关的实际工作；在校内则以受教育者身份，根据专业教学要求完成专业知识的学习。
这种教育模式最主要是想提高学生的就业竞争能力和综合素质，同时也可以提高学校教育对于社会需求的适应力。
高职酒店管理专业应把实训的过程分为三个阶段：基本技能实习阶段、工学结合顶岗阶段、毕业综合实习阶段。
通过“工学交替”和“双向参与”原则，来确定人才培养的方案。
二、酒店管理专业“工学结合”人才培养中主要存在的问题一般来看，“工学结合”人才培养方案相当合理，但其存在的问题不可忽视：（一）校企双方的合作仅流于表面，双方的利益无法一致。
在校企合作中，双方应该遵循互惠互利原则，讲求合作效益。
目前普遍存在的问题是酒店经营的淡旺季和实习时间安排之间不对接；学生反映在酒店实习所从事的岗位太单一，能接受的专业培训少。
而顶岗实习能使学生系统地了解和熟悉饭店运营管理、培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力，也是校企双方合作的关键环节。
（二）师资队伍的结构不太合理，理论和实践教学结合不强。
“旺入淡出,工学交替”人才培养模式的探索与实践——以天津职业大学酒店管理专业为例
［ 关键词 】 养模 式
天津 职业大学 是一所培 养高素 质技能 型专 门人 才的市属 普通高 校， 是天津市普通高校中最早举办高等职业技术教育 的院校 ， 也是全 国 接受世界银行贷款的 １ 所 院校 之一， ７ 连续三届 当选并现任 中国高等职 业技术教育研究会会长单位 。２ ０ ０６年学校被确定为国家首批 ２ ８所 “ 国 家示范性高等职业 院校建 设计划 ” 项建设 单位 ， 于 ２０ 年 １ 月通 立 并 ０９ ０ 过 国家验收。多年来学校坚持“ 以服务为宗 旨、 以就业为导向” 的办学方 针， 主动服务滨海新 区及 区域 经济发展 ； 以校企合作 为平 台 、 工学结合 为主线 ， 全面推进产学合作 、 工学结合 的人才培养模式改革 。培养的学 生服务各类 星级酒店 、 高级餐 馆 、 西餐厅 、 咖啡店 、 旅行社 、 身娱乐场 健 所、 高级商业服务等社会行业 ， 获得了 良好 的社会声誉 ， 其中酒店管理 专业 已有多年的办学经验 ，为我市酒店行业培养输送 了大量名高技能 人才 。 “ 入淡出 ， 旺 工学 交替 ” 才 培 养模 式 的 特 点 人 １ ． 按行业需求安排实 习活动 酒店专业第一 、 二学期在校学习基本素质课 、 酒店职业素质课和部 分酒店职业技能课 ， 使学生具备初步酒店服务技能 ； 第三学期和暑假的 小学期进行半年的专业顶 岗实习 ， 使学生达到酒店准服务员的标准 ； 第 四、 五学期学习余下 的职业技能课和职业拓展课 ； 第六学期和寒假的小 学期进行就业顶岗实习和综合考核。“ 旺入淡 出， 工学交替 ” 还贯穿在人 才培 养的全过程 ， 采取 以他方 为中心 ， 基于教育规律实施工学交 替 ， 依 据 市场需求 组织顶 岗实 习， 依据酒店行业对人才需求 的特点 ， 即： 也根 据教 学规 律 ， 采取工学 交替 的人才培养 ； 相对于酒店 的季节性需 求“ 旺 入谈 出” 旺季进入酒店顶 岗， ， 淡季回到学校学 习。 这样的培养模式加大 了实践教学学时数在总教学学时数的 比例 ， 使实践教学 与理论 教学 的 学时 比达到 ｌ ｌ生产性实训 占全部实践教学的 ８ ％以上 ， ：， ０ 并根 据酒 店 行业季节性强的特点 ，顶 岗实 习达到 １ 以上 。学生下企业的顶岗实 年 习， 使学生直接体验到 了最真实 的工作场景 ， 对其应用能力的培养帮助 很大 。 ２特殊活动引导教学改革 ． 国际交流学 院的酒 店管理专业根据酒店行业季 节性 的实际需要 ， 调整教学安排， 实施 了一套具有特色的“ 工学交替” 的人才培养模 式 ， 实 现 了培养 与就业 的“ 无缝对接 ” 以满 足酒 店对实习人员 的时段性顶 岗 ， 要求 。 根据酒店用人量大 、 时间急 、 务重的特点 ， 任 学期 中间安排学生参 加一些不定期的酒店 临时接待工作 ，特别是应酒店要求参加各类国际 会议的服务工作。 ２ ０ 如 ０ ２年 ５月美 国前总统老布什来津参加商业论坛 活动 、０ ５年 ６月在天津 召开的亚欧财长会 、０ ８年 ６月在天津 召开 ２０ ２０ 的第 ｌ ８届亚洲企业年会 ，０ ８ ８月在 天津举办的夏季达沃斯论坛 ， ２０ 年 ９ 名学生参加了接待服务 ， ４ 出色地完成 了外事服务任 务， 得到 了酒店员 工 和 开 发 区 领 导 的交 口称 赞 ， 学校 赢 得 了荣 誉 。 为 为鼓励学生参加这些实践活动 ， 学校特别规定 了 自修实践 学分的 职业实践课程 ， 并与酒店共同制定“ 学生 实习学 分认定 和鉴定 ” 制度 ， 用 以保证学生 自修实践学分落到实处 。 此外 ， 我校还 积极拓展顶岗实习渠 道， 安排学生到 国外著名酒店实 习。继 国交学院酒店管理专业 ２０ ０ ６年 组织学生赴新加坡的酒店进行顶岗实习后 ，０ ８年开始实施美 国迈 阿 ２０ 密社区学院境外研修与顶岗实习项 目。 二、 实施“ 旺入淡 出， 工学交替” 人才培养模式措施 １制定一 系列人性化的顶岗实 习管理制度和作业 文本 ． 由教务处制定的学生整体顶岗管理制度 ，国家学 院又针对学生 实 习 中出现 的实际 问题 ， 制定出 由 ２ 余项具体管理办 法组成的系列 “ Ｏ 旺 人淡出 ， 工学交替” 的顶岗实习管理制度 和相应的作业 文本。逐 步形成 按工作任务分类 、 按时间节点分段 、 按实习过程 分项 、 按安全保 障分 工 、 按 文 本 制 度 分 层 的 制度 建 设 框 架 。学 生 顶 岗 实 习 管 理 制 度 主 要 包 括 ： 《 国际交 流学院学生顶岗实习管理办法 》 《 、国际交 流学 院顶岗实 习学生 管理办法》 《 、 国际交流学院学 生顶岗实习指导说 明书》《 、 国际交流学 院
酒店管理专业“四段式”工学交替培养模式研究
＿ 囊 ０ ■ 专 Ｉ ＿ ｌ ＿ 式 Ｚ ｜ ￣ ｌ ｌ ｍ ｌ ｌ ｉ Ｒ
徐得红， 李晓松
（ 黑龙江职业学 院 ， 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ８ ０ ）
摘要 ：黑龙 江职业 学 院酒店管理 专 业是 国家骨干 院校 重 点建设 专业 ， 与 开元 酒店集 团 、 喜 达屋 酒店 集 团开展 校企 深度合 作 ， 校 企 双方 围绕 “ 基 本规格 ” 加“ 企 业特 色培 养 ” ， 构 建 了“ 四段 式 ” 工 学 交替 的人 才培养 模 式 ， 在每 一 培养 阶段植 入企 业元素 ， 并 以此 为基础 ， 基 于工作 过程 重构课 程体 系．构 建 了符 合职 业认 知规律 的能力递进 专业 核心 课 程 体 系， 并在 实施过程 中不断地进 行 完善 ， 提 高了酒店 专 业 人 才培 券 质 量 关键词 ： 四段 式； 工 学交替 ； 校企合作 中图分类号 ： Ｇ ＿ ／ ｌ ８ ． ５ 文献标 识码 ： Ａ 文章编号 ： ｌ ０ ０ ５ — ９ ｌ ３ Ｘ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ 一 Ｏ ｌ ８ ２ — ０ Ｉ
二、 “ 四段式” 工学交簪人 才培养模 式特 点
（ 一） 符 合 酒 店职 业 认 知 规 律
酒店 管理 专业 以知识 、 能力 、 素质 培养 为 目标 ， 以酒店 职业素养养成教育为手段 ，按照酒店职业基础能力培养 基本 服 务技 能训 练 、 酒 店管 理 能力 与发 展 能力 培养 、 酒 店 综合 能力提 升 的职业认 知规律 ， 构 建 四段 式工 学交替 的人 才培养模 式 。
ｆ 二） 校余 合作 开发 ， 植入 企业元素
本阶段学 生在企 业进行 岗位真 实对 客训练 ， 实 行校企 双指 导制 。学 生在酒 店完成 酒店 服务技 能综合 训练一 、 二两门 课 程 的学 习与训 练 。 授课 教师基本 上是 由企业 的技能 高手 担任 ， 同时 ， 学 生在 进行 岗位实 践时 完成 校 内指导 教 师布 置的企业调研任 务 。此阶段注重 对学生对客服务技 能的培 养与训练 。 （ 三） 第三阶段 的具体 实施 第 三阶段 是第 三学期 的 ６ － １ ８ 周和第 四学 期 ，本 阶段 在学生经 过企 业真 实的 岗位训 练后 ， 在对酒店 的管 理知识 有了一定的认识基础上学习管理课程。本阶段注重对学生 管理能力培 养和职业后续 发展能力 的培养 。所 开设 的课程 有 《 会宴策划与服务》 《 酒店督导实务》 《 酒店情境英语二、 三》 《 酒店运行与管理》 《 酒店公关营销》 《 酒店财务管理》 《 酒 店员工管 理实 务》 等 。此 阶段 的授课教 师 以校 内专 任教师 为主 ， 企业兼职教 师为辅 。 （ 四） 第四阶段 的具 体 实施 第 四阶段是第五学 期和第六学期 ，注重对 学生综合 能 力 的培养 ，开设企 业课程一 《 酒 店服 务与管理 综合 技能训
酒店管理专业中高职有效衔接的实践
理的效率和客户体验。
发展趋势与前景分析
多元化和个性化服务需求增长
随着消费者需求的不断变化，酒店需要提供更加多元化和个性化的服务来满足客户的需求 。中高职酒店管理专业应注重培养学生的服务意识和创新能力，以适应未来市场的变化。
绿色环保和可持续发展
随着社会对环保意识的提高，绿色环保和可持续发展将成为酒店行业的重要发展方向。中 高职酒店管理专业应注重培养学生的环保意识和可持续发展理念，培养符合未来发展需求 的人才。
中高职衔接能够促进学校与企业 的深度合作，实现资源共享、优
势互补
中高职衔接的意义
促进酒店行业健康发展 中高职衔接能够为酒店行业提供更多高素质的人才支持，推动行业发展
中高职衔接能够提高行业的整体服务水平和竞争力，增强市场竞争力
中高职衔接的意义
推动职业教育体系改革
中高职衔接是职业教育体系改革的重要内容之一，有利于推动职业教育 的健康发展
整合和共享中高职学校的 教学资源，包括教师、教 材、实训室等。通过开展 校际合作、校企合作等方 式，提高资源利用效率和 人才培养质量。
中高职衔接应注重实践教 学环节的强化，通过安排 充足的实训课程和实践活 动，培养学生的实践操作 能力和职业素养。
建立科学合理的评价机制 ，对学生的学业进行综合 评价。评价内容包括知识 水平、技能水平、综合素 质等多个方面，以客观反 映学生的学业情况和人才 培养质量。
案例二
• 该职业技术学院的酒店管理专业，在中高职衔接方面有着优秀的实践成果。他们不仅在课程设置上做到了很好的衔接，而 且在教学方法上也进行了改革。他们采用了一体化的教学模式，将理论教学与实践教学相结合，使得学生在学习中能够更 好地掌握实际操作技能。此外，他们还建立了完善的实习和就业推荐机制，为毕业生提供了更好的就业机会。
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基于“校企合作、工学交替”的高职酒店管理专业实践教学研究摘要：文章从高职酒店管理专业教学特点出发，以中国劳动关系学院高职学院为例，对“校企合作、工学交替”培养模式的特点和实践过程做了有益的探索。
关键词：校企合作；工学交替；酒店管理；实践教学。
中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）02-0-02近年来随着旅游业的发展高职酒店管理专业教育也实现了跨越式发展，规模逐渐扩大，招生人数不断增加。
然而根据我们多年对酒店管理专业学生实习和就业以及毕业后的追踪调查来看，实习初期能胜任酒店各种实习岗位的学生不多，学生必须通过一段时间在酒店中的技能学习方能适应酒店各种岗位；毕业后愿在酒店工作甚至工作较长时间的同学更少。
就其根本原因：他们普遍存在着理论知识强，实践能力弱的问题。
随着高职学院的快速发展，酒店管理专业教学的改革与探索面临诸多新矛盾与问题，亟需进一步理清思路，并在实践中积极开拓新的解决路径。
就我们学校而言，酒店管理专业两年学制，纵观全国高职酒店管理专业基本上都是三年，很多学校目标非常明确就是培养“双证”(毕业证+职业资格证)生。
我们酒店管理专业面临学制兄弟院校相同专业短一年，实习期限仅有5个月的实践时间短的压力；同时还面临着酒店选拔人才重在技能型人才的就业压力，我们酒店管理专业教育在现有两年制的情况下如何开展实践教学，使实践教学能够切实有效的发挥作用，这对于我们培养酒店“金蓝领”职业人才至关重要。
本文针对两年制酒店管理专业的实践教学，结合笔者在从事酒店管理专业教学工作中的所历所感做一些有益的探索。
一、“校企合作、工学交替”实践教学模式(一)“校企合作、工学交替”的内涵“校企合作、工学交替”实践教学模式是将学生的技能训练与实际工作结合起来，使学生职业知识和技能内化为解决实际职业岗位的职业能力。
(二)“校企合作、工学交替”的特点1.校企合作机制的市场性“校企合作、工学交替”实践教学模式强调校企双方的密切合作、共同参与。
按市场化运作构建校企合作机制，是实现“校企合作、工学交替实践教学模式的基本保证。
按市场化进行运作，在满足高职学生实习、实训教学的前提下，进行社会化生产，建立起利益共享、成本分摊、互利双赢的合作机制。
将课堂转移到实训基地，专业课尽量到实训基地上，实施现场教学，边讲边练，边做边学，培养学生的基本技能。
依托于校内实训基地，使“前店后校”变得切实可行，实现了“实训与生产对接、实习与顶岗相融、学生与员工互动”。
2.学生身份的双重性实施“校企合作、工学交替”人才培养模式下的学生已经不再是单纯的学生。
在学校学习期间，他们要遵守校规校纪，要接受学校的教育教学与管理；在企业实践期间，遵守企业的规章制度，掌握企业的岗位技能，融入企业的主流文化，同时作为补偿，酒店要给予学生相应的劳动报酬。
3.技能训练的持续性高职酒店管理学生技能的形成、发展、提高，具有持续性的特征。
校内技能训练主要针对高职一年级酒店管理学生，第一学期训练内容主要是如酒店服务礼仪、酒店新概念等课程；第二学期训练内容主要是酒店前厅、客房、餐饮服务程序等；第三学期，在校内企业(中工大厦)真实场境中接受岗位培训，胜任岗位职业工作，满足岗位对高职学生的技能需要。
第四学期是校外实训基地定岗实习，是以有效指导下的“工”为主，真正形成“校企合作、工学交替”。
4.学习过程的实践性“校企合作、工学交替”实践教学模式的逻辑主线是实践，实践活动贯穿于职业教学活动的全过程，将学生在校的理论学习与到相关企业的实践操作实习交替进行。
企业参与学校育人过程，根据岗位工作内容，确定课程教学内容；企业负责对学生进行技术指导，采用相应的教学方法和手段；根据岗位技能标准，采取相应的技能考核方式和方法。
因此，实践是“校企合作、工学交替”人才培养模式的基本属性。
按照实践性要求，高职酒店管理学生的学习环境不应该是传统意义上的教室，而应该是集教学、讨论、操作等功能于一体的实训室或企业工作岗位。
二、高职酒店管理专业“校企合作、工学交替”的实践过程1.校企联合制定工学交替“金蓝领”教学计划高职酒店管理学生“校企合作、工学交替”的教学计划必须打破传统的教育模式，要充分体现出培养面向生产、建设、服务与管理第一线需要的“金蓝领人才”的目标，制订适合于岗位或岗位群要求的专业教学标准，是实施“校企合作、工学交替”实践教学模式的基础。
因此，学校在制订人才培养方案、确定课程体系、开发工学结合课程时，必须有企业一线员工与管理人员参与。
构建一套以“金蓝领”职业能力为主线的课程体系，突出实践教学和岗位技能的应用，真正实现高职两年制酒店管理专业的实践教学不断线。
以我院酒店管理专业为例，以校内理论、实操教学为基础、校外实习实训为辅助。
校内教学侧重于对于学生酒店专业基础知识、职业素养、礼仪知识、专业技能与管理知识的培养。
在理论知识学习的基础上，加大模拟操作课程的比重，强化学生的实践动手操作能力。
校外实训方面，通过暑期实践、酒店重大活动时(如每年的两会、中网公开赛等重大赛事活动期间)的顶岗实习、毕业前夕的酒店实习，将实训操作课程延伸至校外，有效地促进学生专业能力的形成。
2.构建工学交替课程体系酒店管理类专业主要面向酒店类企业培养人才。
根据酒店行业的季节性特点，构建酒店管理工学交替课程体系。
我院酒店管理专业是两年制，第一学年为“工学交替”实践教学，第二学年毕业实习教学。
工学交替课程体系是教学学期与工作学期交替进行，体现“工”、“学”双方既相互交替，又相互渗透、相互融合。
具体表现为：从宏观上，教学学期与工作学期相互交替、相互促进、共同提高，其知识和技能在工学交替过程中向深度和广度发展；从微观上，体现在课程内容上的工学融合，表现为“工”中有“学”，“学”中有“工”的工学结合课程。
第一学期实践教学主要是专业认知教学，在校内实训室和校外实习基地完成，时间为一周。
安排在学期初进行，由专业带头人、系领导对新生进行专业教育，并由指导教师带领学生到校外实习基地见习参观，感受行业特色与工作氛围。
第二学期实践教学以校内实训为主，主要是训练专业技能，包括前厅训练、客房训练和餐饮训练等，为期四周。
第三学期实践教学主要在校内实习基地(中工大厦)完成，以企业顶岗实习为主，为期8周。
第四学期是学生在校外实习基地完成毕业定岗实习，以企业岗位需求为核心，合理安排学生到不同酒店进行岗位实习，包括前厅部、餐饮部、客房部和销售部等。
在实习开始前校方举行实习动员会，使学生树立正确的实习态度。
在实习过程中，企业安排老员工对学生进行帮带，学校安排实习指导教师定期巡视，并及时与企业沟通，实习结束后，企业对实习生给予评价，学校以此为依据进行评分。
经过工学交替课程体系的实施，我院酒店管理学生实践能力强，深受北京市酒店行业的欢迎。
3.加强校内外实训基地建设职业院校培养高技能的人才必须紧紧依靠企业，建立学校和企业长期稳定的联系和实习基地。
加强校内外实训基地建设，是实施“校企合作、工学交替”人才培养模式的保证。
我院酒店管理专业经过长期的积累、不断调整和充实，已经建立了比较合理的校内外实习基地，提供了全真的教学环境和条件，为开展“工学交替”的实践教学、培养和锻炼学生的职业技能提供了有力的保障。
我院酒店管理专业已经建立了校内实训基地——中工大厦。
北京中工大厦位于北京市海淀区西三环增光路45号，航天桥东北角，处于西三环与西二环之间，交通位置优越。
距市中心2公里，北京西客站3公里，首都机场28公里处。
大厦毗邻风景秀丽的昆玉河，遥望雄伟壮观的中央电视塔，远望西部香山，与八大处遥相呼应，大厦共有客房427间(套)，其装饰典雅，服务一流。
并附有不同规格的会议室十余间，其中有可容纳300多人的三和厅。
是一家集客房、餐饮、会议为一体的商务型会议中心。
笔者觉得可以让我院酒店学生承担我校中工大厦的服务人员以及管理人员，同时选拔优秀学生参与中国劳动关系学院中工大厦的经营和管理。
我院酒店类专业的校外实训实习合作企业主要包括：北京东方君悦大酒店、北京香格里拉酒店、北京国际俱乐部饭店、北京银泰中心柏悦酒店、北京金融街洲际酒店、北京金融街威斯汀大酒店、北京金融街丽兹卡尔顿酒店、北京金域万豪酒店、北京金茂威斯汀大酒店、等50多家酒店，其中国际俱乐部，北京东方君悦大酒店和净雅餐饮连锁集团均已成为我院签约的实习合作基地，联合培养旅游酒店业的优秀人才。
三、对酒店管理专业“校企合作、工学交替”实践模式的思考今后，我们将认真贯彻《国家中长期人才发展规划纲要(2010－2020年)》中高技能人才队伍建设的若干举措，结合企业实际，在校企合作、工学结合等方面扎实工作，进一步加大高技能人才培养力度，开发高技能人才的潜能，培养出：“能创造性劳动并对社会作出贡献的人，培养出人力资源中能力和素质较高的劳动者”，为企业实施自主创新开发和培育自主品牌，推动企业持续、快速、健康发展提供可靠的人才保证。
中国劳动关系学院高职学院酒店管理专业近四年的“校企合作、工学交替”教学实践，使学生的实际工作能力有了较大的提高，酒店企业对学生的工作表现也非常满意。
“校企合作、工学交替”工作的开展不仅提高了学院的声誉、专业的影响力，同时也产生了良好的社会效益和经济效益。
在北京，酒店企业对餐饮岗位的需求量比较大，因此学生在酒店企业大多从事的是餐饮岗位的“工学交替”，前厅和客房岗位的“工学交替”较少，造成学生在前厅等酒店其他部门实践的机会少，缺乏前厅等部门的工作经验，不利于学生专业的全面发展和整个酒店专业核心岗位课程“工学交替”工作的全面铺开。
另一方面，学生在酒店企业实习的岗位大多是基层服务员岗位，领班和主管等基层管理岗位很难涉及得到，学生在经营管理方面的能力很难得到锻炼。
加大同校内外实训基地的合作，全面贯彻“校企合作、工学交替”的实践教学课程体系，不断强化学生的职业能力。
参考文献：[1]金晓春,金永成.高职院校酒店管理专业校企合作问题初探——以厦门海洋职业技术学院为例[j].长沙铁道学院学报(社会科学版),2011,12(01):237-238.[2]杨芳.构建旅游教育校企合作平台的思考[j].教育研究与实验,2009(07):38-40.[3]刘建翔.高职院校校企合作机制建设的思考与实践[j].中国大学教学,2011(02):69-71．[4]丁金昌.高职“校企合作、工学结合”办学模式的探索[j].高等工程教育研究,2010(06):114-117．[5]陈向平.工学结合环境下高职院校直面校企合作的思考[j].无锡职业技术学院学报,2010,9(06):8-10．作者简介：郑治伟（1974-），女，重庆人，管理学博士，中国劳动关系学院教师，从事高职教育方向研究。