第三节 合理膳食与食品安全

中心。每个配餐中心都配备了经过专 业培训的营养师，来指导和监督营养 午餐的制作。日本的学校午餐计划在 为学生提供均衡膳食，促进学生的体 格发育和身体健康方面，取得了良好 的效果。日本的体质和战前相比，身 高平均增长了10厘米，体重增长了8 公斤，体力和智力都有较大的提高，
对战后日本经济的振兴起到了重 要的作用。 目前，在日本99%以 上的学生都能吃到营养均衡的学 校午餐。现在的中小学生是受益 于这一制度的第二代，他们身体 发育状况从身高、体重、胸围三 项指标看，已超过我国同龄学生 。以我国1985年12岁男生与日本 1984年同龄男生相比较：身高平
非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
发芽土豆是常见食物中毒因素
毒蕈中毒危及生命
河豚美味而有毒
化学性食物中毒
学以致用
1、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。
A、有虫眼的青菜
B、未洗净的土豆
C、未包装的大米
D、未经检疫的猪肉
2、在清洗蔬菜时,要尽量浸泡１－２小时，这是为了（
均值，中国为147.0厘米，日本为 150.1厘米；体重平均值中国为 35.4公斤，日本为41.9公斤胸围平 均值，中国为64.8厘米，日本为 72.7厘米可以看出，日本政府的 这项措施，使战后一代学生的身
体素质大大提高，为其后来的国
民经济发展，准备了良好的人力 条件。
讨论：他以后会怎么样？为什么
食品安全
食品安全越来越引起人们的关注，请同学们仔细阅 读课本18—19页，同时结合自己身边的实例，想一想 1、我们身边食品不安全的实例有哪些？ 2、从食品安全方面考虑，我们在购买食品时应该注 意什么问题？ 3、什么是绿色食品？其标志是怎样的？
食物中毒可分几类？
是指人们摄入含有细菌或
细菌性中毒 细菌毒素的食品而引起的 食物中毒。
一天中应摄取的食物种类
食物类别
粮谷类及薯类 豆类及豆制品 蛋及蛋制品 畜肉或禽肉 乳及乳制品 蔬菜 水果 菌藻类食品 硬果类 植物油 食盐 水产品
品种数
3 1 1 1~2 1 3~4 1~2 1 1 1 1（每周至少一次） 1（每周至少一次）
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对 营养和能量需要
的饮食。
根据全国营养普查结果,95% 以上的中小学生早餐吃不好，出 现了视力下降、身高增长缓慢、 挑食偏食、注意力不集中、消瘦 、缺钙、贫血等学生营养素缺乏 的病症，使学生的身体素质、学 习效率明显下降，严重影响了学 生的正常生长发育。
Ｄ．上课想睡觉
7、热量和油脂量最高的食物应安排在（
）
Ａ．早餐 Ｂ．午餐 Ｃ．晚餐 Ｄ．不能确定
8、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要
考虑的是（ ）
A、均衡搭配食物
B、考虑父母的身体状况
C、考虑食物的种类、营养成分 D、以上都对
9、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类 ，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐 对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。
4.良好的饮食习惯应该做到哪几个方面？
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条 、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克 、蛋50克、奶及奶制品100克 3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
1、谷类及薯类：包括米饭、馒头 、面条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾 类25克、蛋50克、奶及奶制品100 克
3、豆类及豆制品：大豆及其制品 150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬 菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《
中国居民膳食指南》及"平衡膳食 宝塔"
食物中毒可分几类？
细菌性中毒 非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便 。腹泻一天几次到几十次不等，多数 是稀水样，个别人大便中有脓血、粘 液等。此外，还有神经系统症状，如 头痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、 视力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。 中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、 休克、呼吸衰竭而危及生命。
2、小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是
（）
A、牛奶、鸡蛋、馒头
B、饼干、饮料、方便面
C、肉丝面、水果、蔬菜
D、稀饭、鸡腿、油条
3、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A、饮食不卫生 B、食品不安全
C、营养不合理 D、遗传因素
4、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A、能治百病
1.下列饮食习惯中，合理的是( ) A．因贪睡而经常不吃早餐 B．用喝果汁、可乐等饮料来 代替饮水 C．只吃自己喜欢的食物 D.合理营养，平衡膳食
2.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭 、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均 衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理 （） A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
B、容易消化，吸收
C、营养丰富，为人体提供全面营养 D、色香味美
5、下周要进行体育运动会，餐厅列出采购菜单。如果膳食中
不搭配那类食物会造成运动场上虚脱（
）
Ａ．谷类
Ｂ．肉类
Ｃ．蔬菜和水果类
Байду номын сангаас
Ｄ．奶和奶制品
6、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花可能的原因是（
）
Ａ．没吃早饭，出现低血糖现象
Ｂ．天气太热
Ｃ．没写完作业，怕老师批评
）
Ａ让蔬菜吸足水
Ｂ．去掉蔬菜表面的农药
Ｃ．节约用水
Ｄ．使蔬菜更脆
3、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（
）
Ａ．食品的颜色必须是绿色的 Ｂ．来自良好生态环境的食品
Ｃ．无污染的食品
Ｄ．安全、优质的食品
4、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？
A、包装是否精美
B、生产厂家
C、生产日期、包装是否完好 D、使用方法
我就是河豚！
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天 星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌
角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西） 、黑芝麻菌、麻子菌（四川〕。
食后发病快，一般l—6小时，最 短约半小时。发病后心窝难受、 上吐下泻、出汗、流泪、流诞、 瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢 而不规则，呼吸障碍、体温下降 、四肢发冷等。严重者常出现幻 视、谚语、抽搐、昏迷，甚至还 有肝损害和出血等现象，一般死 亡较少。及时用阿托品治疗效果
第三节 合理膳食与食品 安全
2020/8/17
某中学生物科技活动兴趣小组，在探究“口腔对淀粉的消化作用”时，进行
了以下实验：
试管编号
1
2
3
馒头碎屑或块
碎屑适量
碎屑适量
馒头块适量
唾液有无
2ml唾液
A
2ml唾液
是否搅拌 29. 保温
充分搅拌
充分搅拌
不搅拌
37℃水浴保温10分钟
加入碘液
2滴
(1)为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在2号试管的A处应加入
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对 营养和能量需要 的饮食。
根据全国营养普查结果,95% 以上的中小学生早餐吃不好，出 现了视力下降、身高增长缓慢、 挑食偏食、注意力不集中、消瘦 、缺钙、贫血等学生营养素缺乏 的病症，使学生的身体素质、学 习效率明显下降，严重影响了学 生的正常生长发育。
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳 食宝塔"
学以致用
1、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求
，其中不科学的是（ ）
A、少吃油炸的食物
B、多吃蔬菜和水果
C、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米
据报载，有两个年轻人到饭馆吃 饭，要了一碗红烧肉。甲对乙说，这 样的红烧肉一顿可吃它四五碗。乙不 信，说：“你若能一次吃下四五碗， 钱，我掏了！”“说话当真？”“绝无反 悔！”就这样，甲一连吃了五碗红烧 肉。返途中，甲上腹作痛，倒地不起 ，送往医院，抢救无效死亡。 年少气盛无深浅，打赌吃喝有危险， 逞能并非真英雄，珍惜生命人人赞。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
日本学校的营养午餐
在二次大战后，日本作为战败 国经济十分困难，在食品极度匮 乏的情况下，政府将学生营养作 为一项重大的国策来抓。于1946 年开始推行学校午餐制，于1954 年颁布了“学校午餐法”。在全国
的中小学校中建立了营养配餐
(5)通过以上实验可知，口腔对淀粉既能进行
消化，又能
进行
消化。
营养状态评价表
计算方法
评价指标
实际体重 标准体重
男性标准体重=身高（cm）-105 女性标准体重=身高（cm）-100
营养状态评价表
计算方法
评价指标
实际体重 营养不 正常 营养过剩 标准体重 足 0.9—1.1 >1.1
<0.9
男性标准体重=身高（cm）-105 女性标准体重=身高（cm）-100
3.某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭 、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食 谱营养更合理 A. 煎鸡蛋 B. 稀饭 C. 五香牛肉 D. 炒青菜
4.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是
A．多吃煎、炸食物
B．不吃青菜和水果
C．经常吃麦当劳、肯德基 D．食物多样，谷类为主
，与1号试管起
作用。
(2)为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用
两只试管进行对照实验。
(3)实验结果是
号试管中的物质遇到碘液不变蓝原因是
。
(4)有的同学提出“除了以上三个试管外，还要设置第四个试管，放入
馒头块与清水不搅拌，其他处理均相同”。你认为第四个试管的设置
（填“有”或“无”）必要。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因
为 是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾
病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中
（填标号）类食
物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和
维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
食物金字塔提供了哪些信息？
食物金字塔显示的是各类食物 摄入量的比例关系，食物在金 字塔中占的比例越大，就表示 进食量越多。
请同学们仔细阅读课本17页上的食 物金字塔，回答以下3个问题
1、人一日三餐中摄取量最多的和最少的食物 分别是什么？为什么？
2、一日三餐中的能量摄入应为多少最合理？
3、为什么偏食挑食不利于我们的健康和生长 发育？