学校幼儿园食堂培训PPT课件
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学校幼儿园食堂培训PPT课件
培训目标
增强食堂工作人员的安全意识， 提高操作技能和应急处理能力。
确保学校幼儿园食堂的食品卫生 安全，预防食物中毒等食品安全
事故的发生。
提高学校幼儿园食堂的服务质量 和管理水平，为学生和幼儿提供
更好的饮食环境。
培训内容
食品卫生安全知识
操作技能培训
介绍食品卫生安全的基本概念、原则和要 求，以及食品采购、储存、加工、销售等 方面的注意事项。
确保食物在合适的温度和时间内供应 给就餐者，避免食物变质和细菌滋生。
食堂卫生与环境清洁
卫生制度
建立严格的卫生制度，确保食堂 工作人员遵守卫生规定。
环境清洁
定期对食堂环境进行彻底清洁，包 括地面、墙面、桌椅等。
垃圾处理
及时清理垃圾，保持食堂环境整洁 卫生。
04 应急处理与安全防范
食物中毒应急处理
食品安全法律法规
我国已经建立了一套完善的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。
这些法律法规对食品生产、加工、销售等各个环节进行了明确的规定和约束，保障 了消费者的合法权益。
学校和幼儿园食堂应该严格遵守相关法律法规，加强内部管理，确保食品安全。
食品储存与处理
01
02
03
04
食品储存应遵循分类存放、生 熟分离、保持清洁、定期消毒
等原则。
食品处理应遵循加工前先清洗 、熟食分开加工、保持个人卫
生等原则。
食品储存和处理过程中应注意 温度和湿度的控制，防止食品
变质和细菌繁殖。
食品储存和处理过程中应定期 检查食品的保质期和质量，及 时处理过期和变质的食品。
紧急疏散
遵循安全出口指示，有序撤离至 安全区域。
幼儿园食堂培训课件PPT
职责
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
学校幼儿园食堂培训ppt课件
秋季
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
学校幼儿园食堂培训课件
监督管理等方面的内容。
《食品安全法实施条例》
02
对食品安全法的具体实施进行规定，包括食品生产经营、食品
检验、监督管理等方面的内容。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
针对餐饮服务行业的食品安全管理进行规定，包括餐饮服务基
本要求、食品安全管理、食品检验等方面的内容。
食堂卫生标准与操作规范
食品加工场所卫生标准
规定食品加工场所的设施、设备、环境卫生等方面的要求，确保 食品加工过程的卫生安全。
食品加工操作规范
对食品的加工、制作、贮存、运输等方面进行规定，确保食品的质 量安全卫生。
从业人员卫生要求
规定从业人员健康状况、个人卫生习惯、工作服等方面的要求，确 保从业人员对食品安全的影响得到有效控制。
食堂安全检查及隐患排查
采购预算
制定合理的采购预算，确保食堂运营成本控制在合理范围内。
04
食品加工与烹饪技巧提升
食品加工设备操作规范
设备安全使用
掌握食品加工设备的安全操作规程，确保设备正常运行，避免安全 事故发生。
设备维护保养
定期对食品加工设备进行维护保养，延长设备使用寿命，提高食品 加工效率。
操作技能培训
对食品加工设备操作人员进行技能培训，提高操作技能水平，确保食 品加工质量。
基本烹饪技能
掌握基本的烹饪技能， 如切配、烹调、调味等 ，确保菜品的色、香、 味、形俱佳。
专业技能提升
针对学校幼儿园食堂的 烹饪需求，进行专业技 能培训，如面点制作、 特色菜品烹饪等，提高 厨师的专业水平。
考核与评估
定期对厨师进行烹饪技 能考核与评估，确保菜 品质量稳定可靠。
05
就餐环境与秩序维护
01
学校及幼儿园食堂食品加工管理培训(课件PPT)
烹调加工管理（5-8）
• 5.油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮 的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
• 6.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应 及时采用高于60℃热藏或低于8℃冷藏需要冷藏的熟制品应当在 冷却后及时冷藏）。
• 7.应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品 应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟 制品必须经充分再加热后方可使用。
• 6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异 常，应立即做出撤换等相应处理。
专间食品安全管理（7-9）
• 7.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干 净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应 去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间 。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
• 3.制作区和成品区要分开设置，各种工具、用具、容器生熟分开 使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
• 4.糕点如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按 专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操 作。
面点糕点制作管理（5-8）
• 5.成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、 防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原 料应按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在8℃ 以下或60℃以上的温度条件下储存。
（五）专间食品安全管理
• 专间食品安全管理（1-3） • 专间食品安全管理（4-6） • 专间食品安全管理（7-9）
专间食品安全管理（1-3）
• 1.冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品间、集体 用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作 、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
幼儿园食堂培训PPT课件
问题。
幼儿园食堂人员职责
食堂管理员职责
负责食堂全面管理，监 督各项制度的执行，确 保食堂安全、卫生、有
序运行。
厨师职责
负责食品的烹饪工作， 确保食品质量，提供符
合幼儿口味的餐食。
配餐员职责
负责食品的分配和装盒 ，确保食品分量足够、
搭配合理。
清洁工职责
负责食堂内外环境的清 洁工作，保持食堂干净
、整洁。
食品采购与验收制度
确保食品来源安全，严格执行 验收程序，杜绝不合格食品进
入食堂。
食品加工与烹饪制度
遵循食品加工规范，确保食品 烹饪过程卫生、安全，提供营 养均衡的餐食。
餐具清洗与消毒制度
餐具必须经过严格清洗和消毒 ，保证幼儿用餐卫生。
食品留样与记录制度
对每餐食品进行留样，并做好 相关记录，以便追溯食品安全
幼儿园制定食谱、采购食材等。
提高家长对幼儿膳食的满意度和认可度
公开透明管理
通过公示食谱、食材采购来源等方式，让家长更加了解幼儿园的 膳食管理情况，提高家长的信任度和满意度。
定期品尝活动
组织家长定期品尝幼儿餐点，让家长亲身感受幼儿餐点的质量和 口感，增强对幼儿园膳食工作的认可度。
及时反馈沟通
鼓励家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议，及时反馈并改进 工作中的不足，提高家长的满意度和参与度。
02
03
营养保障
提供均衡、营养的饮食， 满足幼儿生长发育需求。
健康基础
培养良好饮食习惯，预防 疾病，促进幼儿身心健康 。
教育功能
通过餐食教育幼儿认识食 物、学习餐桌礼仪等。
幼儿园食堂的特点
特殊性
针对幼儿年龄特点和营养 需求设计餐食。
多样性
幼儿园食堂人员职责
食堂管理员职责
负责食堂全面管理，监 督各项制度的执行，确 保食堂安全、卫生、有
序运行。
厨师职责
负责食品的烹饪工作， 确保食品质量，提供符
合幼儿口味的餐食。
配餐员职责
负责食品的分配和装盒 ，确保食品分量足够、
搭配合理。
清洁工职责
负责食堂内外环境的清 洁工作，保持食堂干净
、整洁。
食品采购与验收制度
确保食品来源安全，严格执行 验收程序，杜绝不合格食品进
入食堂。
食品加工与烹饪制度
遵循食品加工规范，确保食品 烹饪过程卫生、安全，提供营 养均衡的餐食。
餐具清洗与消毒制度
餐具必须经过严格清洗和消毒 ，保证幼儿用餐卫生。
食品留样与记录制度
对每餐食品进行留样，并做好 相关记录，以便追溯食品安全
幼儿园制定食谱、采购食材等。
提高家长对幼儿膳食的满意度和认可度
公开透明管理
通过公示食谱、食材采购来源等方式，让家长更加了解幼儿园的 膳食管理情况，提高家长的信任度和满意度。
定期品尝活动
组织家长定期品尝幼儿餐点，让家长亲身感受幼儿餐点的质量和 口感，增强对幼儿园膳食工作的认可度。
及时反馈沟通
鼓励家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议，及时反馈并改进 工作中的不足，提高家长的满意度和参与度。
02
03
营养保障
提供均衡、营养的饮食， 满足幼儿生长发育需求。
健康基础
培养良好饮食习惯，预防 疾病，促进幼儿身心健康 。
教育功能
通过餐食教育幼儿认识食 物、学习餐桌礼仪等。
幼儿园食堂的特点
特殊性
针对幼儿年龄特点和营养 需求设计餐食。
多样性
学校幼儿园食堂培训课件
培训对象及要求
学校幼儿园食堂的全体工作人员，包括厨师、服务员、清 洁工等。
培训对象应具备一定的食品安全知识和操作技能基础，了 解食品加工的基本流程和卫生要求。
培训目标与内容
掌握国家食品安全法规和学校食品安全规章制度，了 解食品安全责任和义务。
掌握食品加工过程中的卫生要求和注意事项，包括个 人卫生、环境卫生、设备卫生等。
我国有多个食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准等，对食品添加剂、农药残留、兽药残 留等制定了严格的限量标准。
食品加工存储及烹饪安全要求
1 2 3
食品加工安全要求
食品加工过程中要遵守卫生规范，防止交叉污 染，严格控制食品添加剂的使用。
食品存储安全要求
食品存储应遵循分类、分架、隔墙、离地原则 ，定期清洁、消毒存储设备，保持环境干燥、 通风。
防止交叉污染
在食品加工过程中，应避免生 熟交叉污染。
食品留样与试尝制度
01
02
03
留样数量
每餐留样数量不少于200 克。
留样时间
留样时间不少于48小时 。
试尝要求
每餐食品试尝时，需用专 用工具取样，确保不污染 剩余食品。
04
食堂工作人员管理
岗前健康检查与培训
健康检查
食堂工作人员在上岗前应进行健康检查，确保其没有传染性疾病或其他可能 影响食品安全的疾病。
烹饪安全要求
烹饪过程中要确保食品煮熟煮透，不生食、不 熟食交叉污染，合理使用调味料，保持食物原 味。
03
幼儿园食堂管理规范
食堂规划与布局
合理布局
01
根据园内实际情况，合理规划食堂空间布局，确保流程顺畅、
避免交叉感染。
学校及幼儿园食堂食材的安全管理培训(课件PPT)
学校及幼儿园食堂
食材的安全管理
XXX
20XX-04-09
目录
• 各类人员岗位职责 • 从业人员卫生管理 • 仓库管理 • 除虫灭害
01 各类人员岗位职责
各类人员岗位职责
• 负责人岗位职责 • 管理人员岗位职责 • 购销人员岗位职责
负责人岗位职责
• 对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理 体系，加强对工作人员的质量教育，保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培 训工作，每年组织一次全员身体检查。
• 2.库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而 霉烂变质。
• 3.食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管 理人员不得任意进出。
• 4.任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高 警惕，做好防火防盗工作。
仓库管理（5-8）
• 5.库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不 得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘 米。
管理人员岗位职责
• 对食品安全管理工作负直接责任；按时做好食堂仓库 清洁卫生工作，确保食品存放设施安全、无害、无污 染。
购销人员岗位职责
• 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照 不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《 食品生产许可证》、《营业执照》和《检验合格证》 等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在 售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同 时向食品安全管理人员报告。
• 6.在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠 药、农药及个人用品。
• 7.超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放 在库房内。
• 8.食品原材料进出库房必须有完灭害
• 食堂内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保 证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空 气消毒设施，定期消毒。
食材的安全管理
XXX
20XX-04-09
目录
• 各类人员岗位职责 • 从业人员卫生管理 • 仓库管理 • 除虫灭害
01 各类人员岗位职责
各类人员岗位职责
• 负责人岗位职责 • 管理人员岗位职责 • 购销人员岗位职责
负责人岗位职责
• 对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理 体系，加强对工作人员的质量教育，保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培 训工作，每年组织一次全员身体检查。
• 2.库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而 霉烂变质。
• 3.食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管 理人员不得任意进出。
• 4.任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高 警惕，做好防火防盗工作。
仓库管理（5-8）
• 5.库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不 得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘 米。
管理人员岗位职责
• 对食品安全管理工作负直接责任；按时做好食堂仓库 清洁卫生工作，确保食品存放设施安全、无害、无污 染。
购销人员岗位职责
• 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照 不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《 食品生产许可证》、《营业执照》和《检验合格证》 等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在 售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同 时向食品安全管理人员报告。
• 6.在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠 药、农药及个人用品。
• 7.超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放 在库房内。
• 8.食品原材料进出库房必须有完灭害
• 食堂内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保 证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空 气消毒设施，定期消毒。
千泉学校幼儿园食堂培训课件
培训内容调整
根据员工反馈和实际效果评估，对培 训内容进行针对性的调整和优化。
培训方式改进
探索更有效的培训方式，如增加实操 演练、引入多媒体教学资源等。
培训周期与频率
根据员工掌握程度和实际需求，合理 安排培训周期和频率，确保培训效果 持续有效。
THANKS
感谢观看
加工工具
定期对加工工具进行清洗和消 毒，确保其清洁卫生。
个人卫生
加工食品的员工需保持良好的 个人卫生习惯，如勤洗手、穿
戴清洁的工作服等。
食品分发与食用
分餐制度
实行分餐制，避免交叉污染和 疾病传播。
食具卫生
确保餐具和饮具清洁卫生，定 期进行消毒处理。
食品温度
保证食品温度适宜，避免因过 热或过冷而影响食用安全。
质。
食品标识
对食品进行标识，包括 生产日期、保质期、储 存条件等信息，方便管
理。
定期检查
对储存的食品进行定期 检查，及时处理过期或
变质的食品。
食品加工与烹饪
01
02
03
04
加工环境
保持厨房和加工区域的清洁卫 生，防止食品受到污染。
烹饪方法
根据食品的特性，选择合适的 烹饪方法，确保食品熟透且营
养成分不被破坏。
人员分工
明确员工职责，合理分工， 提高工作效率。
卫生管理
环境卫生
餐具卫生
保持食堂环境整洁、卫生，定期进行 清洁、消毒。
餐具需经过清洗、消毒，确保无菌、 无污染。
个人卫生
员工需保持良好的个人卫生习惯，勤 洗手、穿戴整洁。
安全管理
安全制度
建立完善的安全管理制度，确保 食堂运营安全。
安全检查
幼儿园食堂培训PPT课件
火灾、地震等紧急情况
遵循幼儿园的安全疏散预案，迅速组 织幼儿和教职工安全撤离。
设备故障
如遇设备故障，应尽快联系维修人员 处理，同时采取临时替代措施保障工 作正常运行。
人员伤亡或急病
立即报告相关部门并拨打急救电话， 同时进行必要的急救措施。
04
食品采购与储存
食品采购流程
制定采购计划
根据幼儿园的日常需求，制定 合理的食品采购计划，包括食
收集员工对培训内容、形式、讲师等方面的反馈， 了解他们对培训的满意度和改进建议。
未来培训计划
定期开展培训
01
根据员工的需求和业务发展需要，定期开展食品安全、卫生标
准的培训，确保员工随时掌握最新的知识和技能。
拓展培训内容
02
将培训内容扩展到其他领域，如营养搭配、幼儿饮食特点等，
以提升员工的综合素质。
环境卫生管理
地面清洁
地面应保持干燥、清洁，每天至 少清扫两次，并定期拖地。
墙面清洁
墙面应保持无污渍、无灰尘，每周 至少清洁一次。
通风排气
厨房应保持良好的通风排气，以降 低室内湿度和异味。
清洁消毒流程
清洁流程
每天工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括 地面、墙面、灶台、餐具等。
消毒流程
对于高频接触的物体表面，如门把手、水龙头等， 应定期进行消毒处理。
材种类、数量、质量等。
选择合格供应商
选择有资质、信誉良好的供应 商，确保食材新鲜、安全、卫 生。
签订采购合同
与供应商签订正式的采购合同 ，明确双方的权利和义务，确 保采购过程的规范性。
验收食材
对采购的食材进行严格验收， 确保食材质量符合要求，不符 合要求的食材及时退货或换货
幼儿园食堂食品安全培训优质课件
02
供应商选择
选择有良好信誉和资质的供应 商，建立长期稳定的合作关系
，确保食品来源可靠。
03
采购流程
制定采购计划，明确采购品种 、数量和质量要求，进行市场 调查和价格比对，最终确定采
购方案。
食品验收流程及标准
验收流程
对采购的食品进行外观、气味、质地 等方面的检查，核对食品标签和检验 报告，确保食品符合验收标准。
条件。
加工场所内应当设置足够数量的洗手设 施，并确保食品加工人员随时清洗和消
毒手部。
墙壁、地面、天花板应当采用无毒、无 异味、不透水、不易积垢的材料，并保 持清洁，定期消毒。
废弃物应当及时清除，保持加工场所的 卫生整洁。
设备设施清洁保养制度
食品加工设备和设施应当定期清洗 和消毒，确保清洁卫生。
清洗和消毒应当有专人负责，并建 立清洗消毒记录。
均衡原则
根据幼儿生长发育需求，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养
素，保持膳食平衡。
适量原则
控制盐、糖、油等调味品的用量， 减少高热量、高脂肪食物的摄入， 预防肥胖等问题。
个性化原则
针对不同年龄段、不同身体状况的 幼儿，提供个性化的营养配餐方案 。
膳食平衡知识普及活动设计
知识讲座
邀请营养专家或医生进行 膳食平衡知识讲座，向家 长和幼儿普及营养知识。
对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节做出了全面规定，明确食品安全的基本 要求和管理制度。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
进一步细化了《食品安全法》的各项规定，增强了法律的可操作性。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
专门针对学校食堂和学生集体用餐的卫生管理做出的详细规定。
幼儿园食堂培训ppt课件
幼儿园食堂培训ppt课件contents •幼儿园食堂概述•食品采购与储存•食品加工与制作•餐具消毒与保洁•营养配餐与食谱制定•食品卫生与安全目录01幼儿园食堂概述幼儿园食堂的重要性提供营养均衡的餐食确保幼儿获得全面、均衡的营养，促进健康成长。
培养良好的饮食习惯通过多样化的餐食和规范的用餐流程，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
保障食品安全严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生安全，预防食物中毒等食品安全事故。
提供丰富多样的食物，确保幼儿获得各种营养素。
餐食多样化用餐定时定量环境温馨舒适遵循幼儿生长发育规律，合理安排用餐时间和餐量。
创造温馨、舒适的用餐环境，让幼儿在轻松愉快的氛围中用餐。
030201幼儿园食堂的特点幼儿园食堂的卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒。
餐具必须清洗干净、消毒，确保无油渍、无异味。
采购新鲜、卫生的食材，加工过程中注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。
食堂工作人员必须持有健康证，保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽。
场地卫生餐具卫生食品卫生人员卫生02食品采购与储存选择优质供应商严格执行采购计划检查食材质量索取相关证件采购原则与注意事项01020304确保供应商有合法资质，提供新鲜、安全的食材。
按照幼儿园的需求和预算制定采购计划，避免浪费。
在采购时仔细检查食材的新鲜度、色泽、气味等，确保食材质量。
要求供应商提供食材的检验报告、合格证等相关证件。
分类储存控制温度保持清洁标识清晰食品储存方法与要求按照食材的性质和储存要求进行分类储存，避免交叉污染。
储存室要保持清洁、干燥，定期清理过期食材和杂物。
根据食材的储存要求，合理控制储存室的温度，确保食材新鲜。
对储存的食材进行标识，包括名称、数量、生产日期等信息，方便管理。
食堂工作人员要遵守卫生规定，保持个人卫生和食堂环境卫生。
遵守卫生规定定期对储存的食材进行检查，发现变质或过期食材及时处理。
定期检查食材生熟食品要分开存放，避免交叉污染；加工食品时要使用专用工具和容器。
2024全新幼儿园食堂ppt课件
在就餐区域设置专门的秩序维护人员，引导 幼儿有序排队、取餐和就餐。
16
增强互动性和趣味性活动设计展示
01
02
03
04
节日主题餐品
结合节日或特定主题，设计有 趣的餐品造型，增加幼儿对餐
品的兴趣和好奇心。
互动游戏环节
在就餐前后安排简单的互动游 戏，如猜谜语、手指操等，增
进幼儿间的交流和合作。
餐品知识普及
通过亲子活动，家长可以更好地了解孩子的需求和兴趣，为孩子的成长提供更加个 性化的支持。
2024/1/24
亲子活动还可以促进孩子的社交能力和团队协作能力的发展，为孩子的未来发展打 下坚实的基础。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/24
27
节水措施
实施节水型水龙头、节水型洗碗机等，减少水资 源浪费。
减少食材浪费
通过精准采购、合理备餐等方式，降低食材浪费 率。
2024/1/24
20
垃圾分类处理及资源回收利用情况介绍
垃圾分类设施
设置垃圾分类收集容器，引导幼儿及工作人员正确分类投放垃圾 。
资源回收利用
对可回收垃圾进行回收利用，如废纸、废塑料等。
22
06 家园共育，促进 孩子健康成长
2024/1/24
23
家长对幼儿园餐饮服务满意度调查结果反馈
大部分家长对幼儿园提供的餐饮 服务表示满意，认为菜品口味适
中，营养均衡。
部分家长建议增加餐品种类和花 样，以满足孩子不同的口味需求
。
少数家长对食品卫生安全表示担 忧，希望幼儿园能够加强监管和
公示。
2024/1/24
遵循食品加工操作规范，确保食品 在加工过程中不受污染，如生熟分 开、烧熟煮透等。
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增强互动性和趣味性活动设计展示
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节日主题餐品
结合节日或特定主题，设计有 趣的餐品造型，增加幼儿对餐
品的兴趣和好奇心。
互动游戏环节
在就餐前后安排简单的互动游 戏，如猜谜语、手指操等，增
进幼儿间的交流和合作。
餐品知识普及
通过亲子活动，家长可以更好地了解孩子的需求和兴趣，为孩子的成长提供更加个 性化的支持。
2024/1/24
亲子活动还可以促进孩子的社交能力和团队协作能力的发展，为孩子的未来发展打 下坚实的基础。
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THANKS
感谢观看
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节水措施
实施节水型水龙头、节水型洗碗机等，减少水资 源浪费。
减少食材浪费
通过精准采购、合理备餐等方式，降低食材浪费 率。
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垃圾分类处理及资源回收利用情况介绍
垃圾分类设施
设置垃圾分类收集容器，引导幼儿及工作人员正确分类投放垃圾 。
资源回收利用
对可回收垃圾进行回收利用，如废纸、废塑料等。
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06 家园共育，促进 孩子健康成长
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家长对幼儿园餐饮服务满意度调查结果反馈
大部分家长对幼儿园提供的餐饮 服务表示满意，认为菜品口味适
中，营养均衡。
部分家长建议增加餐品种类和花 样，以满足孩子不同的口味需求
。
少数家长对食品卫生安全表示担 忧，希望幼儿园能够加强监管和
公示。
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遵循食品加工操作规范，确保食品 在加工过程中不受污染，如生熟分 开、烧熟煮透等。
幼儿园食堂培训课件
幼儿园食堂培训课件PPT
提供富有营养的美味餐食对幼儿的成长至关重要。本课件将帮助您了解食品 安全、儿童营养需求、烹饪技巧等方面的知识。
幼儿园食堂概述
角色和课程目标
了解幼儿园食堂的重要性和职责，并设定培训目标。
食堂管理规范
介绍食堂管理的相关规定和准则，确保食品安全和健康。
团队建设
讨论如何建立高效的食堂团队，并培养协作精神。
食品安全知识介绍
食品安全标准
详细解释食品安全标准并强调其 重要性。
食品安全检查
学习如何进行食品安全检查以确 保食品的质量。
食品中毒预防
探讨预防食品中毒的最佳实践和 措施。
儿童饮食需求分析
1. 蛋白质需求 2. 碳水化合物需求
3. 纤维素需求 4. 脂肪需求
儿童饮食偏好分析
1 颜色和形状
幼儿对颜色鲜艳、形状吸 引人的食物更感兴趣。
2 口味
了解幼儿对咸、甜、酸、 苦不同口味的喜好。
3 质地
研究不同质地（软、硬、 脆）对幼儿食欲的影响。
食材的清洗和处理
1
选择优质食材
了解如何选择新鲜和高质量的食材。
2
食材清洗
讲解正确的食材的常见方法，如切割和煮熟。
提供富有营养的美味餐食对幼儿的成长至关重要。本课件将帮助您了解食品 安全、儿童营养需求、烹饪技巧等方面的知识。
幼儿园食堂概述
角色和课程目标
了解幼儿园食堂的重要性和职责，并设定培训目标。
食堂管理规范
介绍食堂管理的相关规定和准则，确保食品安全和健康。
团队建设
讨论如何建立高效的食堂团队，并培养协作精神。
食品安全知识介绍
食品安全标准
详细解释食品安全标准并强调其 重要性。
食品安全检查
学习如何进行食品安全检查以确 保食品的质量。
食品中毒预防
探讨预防食品中毒的最佳实践和 措施。
儿童饮食需求分析
1. 蛋白质需求 2. 碳水化合物需求
3. 纤维素需求 4. 脂肪需求
儿童饮食偏好分析
1 颜色和形状
幼儿对颜色鲜艳、形状吸 引人的食物更感兴趣。
2 口味
了解幼儿对咸、甜、酸、 苦不同口味的喜好。
3 质地
研究不同质地（软、硬、 脆）对幼儿食欲的影响。
食材的清洗和处理
1
选择优质食材
了解如何选择新鲜和高质量的食材。
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食材清洗
讲解正确的食材的常见方法，如切割和煮熟。