食品快速检测抽样工作单
2024年食品快检工作计划例文(二篇)
2024年食品快检工作计划例文为认真履行工商行政管理机关流通环节食品安全监管职能，切实维护食品市场秩序，根据省卫生厅等六厅局印发的《____年湖南省食品安全监测方案》和《湖南省工商行政管理局____年流通环节食品抽样检验及快速检测工作计划》的要求，制定本计划。
一、工作目标充分发挥工商行政管理机关流通环节食品监管职能，规范食品抽样检验程序，不断提高食品抽样检验工作的针对性、科学性和有效性，推进流通环节食品安全监管工作制度化、规范化、程序化和法治化建设，有计划地开展食品抽样检验工作，及时发现和消除食品安全问题隐患，有效防范食品安全突发事件，切实保障我省流通环节食品安全。
二、工作安排根据省局和市政府的工作要求，抽样检验工作要以人民群众日常生活必需食品、消费者申（投）诉及举报比较集中的食品、往年抽检合格率较低的食品以及农村市场食品为重点，突出超市、批发市场、集贸市场、专业门店、校园周边、城乡结合部、城中村等重点场所，对流通环节的食品进行定期与不定期抽样检验。
（一）食品抽样检验安排第一季度：乳制品、葡萄酒、黄酒、蜂蜜、食用菌、婴幼儿米粉、挂面、罐头、糖果、烘炒食品、大米、豆制品（发酵性）、食用油、皮蛋、腊肉、茶叶、饮料、糕点、槟榔、复合食品添加剂。
第二季度：婴幼儿食品、乳制品、饼干、果冻、巧克力、啤酒、桶装饮用水、粽子、粮食制品、果脯、白糖、蛋制品、饮料、含乳食品、啤酒瓶、面粉。
第三季度：月饼、乳制品、膨化食品、茶叶、豆制品（非发酵性）、冷饮、桶装饮用水、糕点、食用油、槟榔、食品包装袋。
第四季度：蜜饯、乳制品、白酒、黄酒、方便食品、油炸小食品、辣椒制品、粉丝、酱腌菜、臭豆腐、调味品、肉制品、肉干、肉脯、鱼制品。
婴幼儿配方乳粉的每周抽样检验由省局组织实施。
（二）食品快速检测为及时发现和控制食品安全风险，各县级局要按照市局和当地政府的工作要求，制定食品快速检测计划，充分应用检测设备特别是多参数食品快速分析仪，加强食品安全日常监管。
食品快速检测策划书3篇
食品快速检测策划书3篇篇一《食品快速检测策划书》一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
为了加强对食品质量的监管，提高食品安全保障水平，我们制定了本食品快速检测策划书。
通过实施一系列的快速检测措施，能够及时发现和处理食品安全隐患，保障公众的饮食安全。
二、检测目标1. 对市场上销售的各类食品进行抽样检测，确保食品符合相关质量标准和安全要求。
2. 建立快速检测体系，提高检测效率和准确性，及时发现食品安全问题。
3. 加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，保障食品从源头到餐桌的安全。
三、检测范围1. 重点检测食品批发市场、超市、农贸市场、餐饮单位等场所销售的食品。
2. 涵盖生鲜肉类、水产品、蔬菜、水果、乳制品、饮料、糕点、调味品等各类食品。
四、检测项目1. 农药残留检测：采用快速检测方法检测蔬菜、水果中的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留。
2. 兽药残留检测：检测肉类、水产品中的瘦肉精、氯霉素等兽药残留。
3. 重金属检测：检测食品中的铅、镉、汞等重金属含量。
4. 微生物检测：检测食品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
5. 添加剂检测：检测食品中是否违规添加防腐剂、色素、甜味剂等添加剂。
五、检测方法1. 现场快速检测法：采用便携式检测仪器，如农药残留快速检测仪、兽药残留快速检测仪等，对食品进行现场检测，快速得出检测结果。
2. 实验室常规检测法：对于现场检测结果有疑问或需要进一步确认的样品，送实验室进行常规检测，采用国家标准方法进行分析检测。
六、检测频率1. 食品批发市场、农贸市场：每周至少检测一次。
2. 超市：每月至少检测两次。
3. 餐饮单位：每季度至少检测一次。
七、检测流程1. 抽样：按照随机抽样的原则，从市场上抽取各类食品样品。
2. 检测：根据检测项目和方法，对样品进行快速检测或实验室常规检测。
3. 结果判定：根据检测标准，对检测结果进行判定，判断样品是否合格。
4. 处理：对检测不合格的样品，依法进行处理，如责令下架、召回、销毁等。
食品流通抽样检验和快速检测流程
提升企业形象
有效的食品抽样检验可以提升企业的 形象和信誉，增强消费者对企业的信 任感。
抽样检验的历史与发展
历史回顾
食品抽样检验最早起源于20世纪初的欧 洲，当时主要是为了应对食品安全问题 而进行的。随着科技的发展和人们食品 安全意识的提高，食品抽样检验的方法 和技术也不断得到改进和完善。
VS
发展趋势
重点抽样
根据总体中某一关键部分或特定因素，选取 具有代表性的样本。
抽样数量确定
01 根据抽样目的和总体数量确定适当的样本量。 02 考虑样本的代表性和可靠性，确保样本能够反映
总体情况。
03 根据实际情况和资源限制，确定合适的样本量。
抽样实施
按照抽样计划进行实 地抽样，确保抽取的 样本符合要求。
对抽取的样本进行标 识和保存，确保后续 处理和检测的顺利进 行。
检测设备准备
检测试剂准备
根据选择的检测方法，准备相应 的试剂和标准品。
检测设备校准
确保检测设备的准确性和可靠性， 进行必要的校准和维护。
样品前处理设备
准备样品前处理的设备和工具，如 离心机、过滤器、萃取仪等。
样品前处理
样品采集
根据检测目的和要求，采集具有代表性的样品。
样品制备
将采集的样品进行适当的处理，如粉碎、混合、 稀释等，以便进行后续的检测。
样品净化
去除样品中的干扰物质，提高检测的准确性和可 靠性。
检测实施
检测操作
按照选择的检测方法进行操作，确保每一步骤的准确 执行。
数据记录
实时记录检测过程中的数据和现象，为结果分析和报 告提供依据。
质量控制
在检测过程中实施质量控制措施，确保数据的准确性 和可靠性。
2024年食品安全快速检测采样数量和方法（2篇）
2024年食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
（1）液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。
从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。
食品的种类繁多，成分复杂。
同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。
从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。
可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品快速检测
省食品检验检测院
相关依据
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
五十条 质量监督、工商行政管理、食品药品 监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采 用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药 品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行 初步筛查；对初步筛查结果表明可能不符合食品 安全标准的食品，应当依照食品安全法第六十条 第三款的规定进行检验。初步筛查结果不得作为 执法依据。
（2）质量控制是现场质量保证的基本组成部分。除采用标准 化的现场采样步骤外，还须在现场做空白样和平行样，用来测 试试剂的纯度、检查采样过程中采样容器或其它设备的污染情 况、检查结果的再现性。每半个月要进行一次阳性对照实验， 检查设备、试剂的稳定性。
（3）检测注意事项
1）对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试， 排除偶然误差，并将样品送实验室进一步确证。
2）对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品： 应重复测试，以多次重复相同的结果报告。
（三）快速检测结果的表述
食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。 有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结 果的分析与判断。检测方法与表述形式： 1.定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害 物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性 表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表 示检出了有毒有害物质。
（2）装备配备的主要内容
《标准》所列装备分为基本装备、取证工具、快速检测 和应急处置等4类装备，共77种。
—— 快速检测类。主要用于食品、药品快速检测和筛查， 包括超声波清洗机、样品粉碎机、微型离心机、便携式 水浴锅等前处置设备，药品快速检验箱、食品安全快速 检验箱、农药残留快速检测仪、肉类水分快速测定仪、 余氯测量仪、吊白块检测仪等快检筛查设备，以及现场 快速检测盒、试剂、试纸等试剂耗材类装备。
2024年食品快检工作计划(3篇)
2024年食品快检工作计划目录1. 引言2. 工作背景3. 工作目标4. 工作内容5. 工作计划6. 工作方法和技术7. 质量控制8. 食品快检结果的评估和分析9. 工作成果10. 结论1. 引言食品安全是人们生活中一个重要的关注点，因此食品快检是食品安全保障的重要手段之一。
本工作计划将对食品快检工作进行全面的规划和安排，旨在提高工作效率和质量，确保食品安全。
2. 工作背景食品质量安全事关每个人的身体健康和生命安全。
近年来，食品安全问题频发，尤其是食品快检在新冠疫情期间更加凸显了其重要性。
因此，加强食品快检工作，提高食品安全水平，刻不容缓。
3. 工作目标本次食品快检的主要目标是：- 提高食品安全快检的效率和准确性；- 加强对常见有害物质和致病菌的监测和检测能力；- 制定相应的应急处理措施，确保食品安全。
4. 工作内容食品快检的主要工作内容包括但不限于：- 食品样品采集；- 样品前处理和样品制备；- 快速检测方法的选择和应用；- 数据记录和分析；- 结果评估和报告编写。
5. 工作计划为了达成上述目标，我们制定了以下工作计划：阶段一：准备阶段（时间：1个月）- 组织相关人员进行培训，提高他们的技能和知识水平；- 购买并整理实验室所需试剂和设备；- 完善实验室的操作流程和标准操作规范。
阶段二：样品采集和前处理（时间：2个月）- 制定样品采集方案，确保样品的代表性和有效性；- 进行现场样品采集，并尽快将样品送至实验室；- 对样品进行前处理，如去除杂质和提取目标物质。
阶段三：快速检测方法的选择和应用（时间：3个月）- 调研和评估各种快速检测方法的适用性和准确性；- 选择合适的方法，并进行验证和优化；- 开展食品样品的快速检测工作。
阶段四：数据记录和分析（时间：1个月）- 设立数据库和数据录入系统，确保数据的完整和准确性；- 对快速检测结果进行记录和整理；- 进行数据分析和统计，发现异常情况并及时处理。
阶段五：结果评估和报告编写（时间：1个月）- 对快速检测结果进行评估，判断是否符合食品安全标准；- 编写相应的检测报告，并及时向相关部门报告。
食品快速检测操作指南
食品快速检测操作指南第一条为了规范食品快速检测（以下简称食品快检）操作，制定本指南。
第二条开展食品快检，应依照有关法律、法规和标准等规定，建立相应的质量管理体系，制定人员培训、设施设备管理和操作规程等制度。
第三条食品快检操作人员应熟悉相关法律法规、检测方法原理，掌握食品采样、操作规程、质量控制、实验安全等要求，经食品检验检测专业培训并考核合格后上岗。
第四条食品快检操作人员和所在机构应尊重科学，恪守职业道德，出具的快检数据和结论真实、客观，不得出具虚假快检结果。
出具虚假快检结果的，应按照有关法律法规规定进行处罚。
第五条采样人员应详细记录被检测单位（或摊位）、样品类别、名称、数量、采样时间、采样人员等信息；应对样品编号登记和标注唯一性标识。
采样人员和被检测单位（或摊位）食品生产经营者需在样品信息单上签字或盖章确认。
第六条食品快检样品在运输和贮存过程中，应避免样品污染、变质或混淆，不发生影响检测结论的变化。
第七条开展食品快检的环境应保持整齐清洁，检测过程应避免不同样品之间的交叉污染。
第八条样品的取样部位、数量、制备方法和贮存条件应满足相关标准、技术规范等要求。
第九条食品快检应当严格按照食品快检方法或快检产品说明书要求规范操作，详细记录样品编号、类别、名称、检测项目、检测时间、检测人员、快检产品信息、检测结果、检测结论等内容。
第十条通过食品快检仪器生成的检测结果，应作为原始记录存档。
对无法作为原始记录长期保存的检测结果，应通过拍照等电子化方式存档。
第十一条食品快检操作人员和审核人员不得是同一人。
第十二条食品快检产品应按使用要求开展质量控制试验。
标准物质、质控样品应按规定条件储存，并确保在有效期内使用。
第十三条市场监管部门组织或委托的抽查检测，样品检测结果为不符合食品安全标准的，检测机构应及时报送属地市场监管部门。
第十四条不合格样品应依法依规采取风险管控措施。
第十五条被抽查人对食用农产品抽查检测结果有异议时，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。
食品安全快速检测采样数量和方法
食品安全快速检测采样数量和方法食品安全是一个重要的社会问题，快速检测食品的安全性是保障民众健康的关键措施之一。
而采样是食品安全快速检测的第一步，采样数量和方法的合理选择对于确保检测结果的准确性至关重要。
本文将介绍食品安全快速检测的采样数量和方法，并结合实际案例进行详细说明。
一、食品安全快速检测的采样数量食品安全快速检测的采样数量与所要检测的食品种类、规模以及检测项目有关。
一般来说，对于大宗食品原料和成品，应采取足够数量的样品进行检测，以保证检测结果的可靠性。
1. 食品原料对于食品原料的采样，一般要根据供货商的规模和年销售量来确定采样数量。
通常情况下，可以按照以下原则进行采样：（1）小型供货商：如果供货商规模较小，年销售量较少，采样数量可以设定为每个批次的总量的1%~5%。
例如，某小型果蔬种植园每个批次的总产量为1000kg，那么采样数量可设为10kg~50kg。
（2）中型供货商：如果供货商规模较中等，年销售量较大，采样数量可以设定为每个批次的总量的0.1%~0.5%。
例如，某中型畜禽养殖场每个批次的总产量为50000kg，那么采样数量可设为50kg~250kg。
（3）大型供货商：如果供货商规模较大，年销售量很大，采样数量可以设定为每个批次的总量的0.01%~0.1%。
例如，某大型食品加工厂每个批次的总产量为1000000kg，那么采样数量可设为100kg~1000kg。
2. 食品成品对于食品成品的采样，一般要根据销售渠道、包装形式、销售地区等因素来确定采样数量。
通常情况下，可以按照以下原则进行采样：（1）终端消费者：对于终端消费者购买的食品，采样数量可以设定为每个批次的总量的0.1%~1%。
例如，某餐饮店每个批次购进的肉类总量为100kg，那么采样数量可设为0.1kg~1kg。
（2）批发市场：对于批发市场销售的食品，采样数量可以设定为每个批次的总量的0.05%~0.5%。
例如，某批发市场每个批次进货的蔬菜总量为5000kg，那么采样数量可设为2.5kg~25kg。
食用农产品市场销售质量安全快速检测工作规范指引
食用农产品市场销售质量安全快速检测工作规范第一章总则第一条为加强食用农产品市场销售质量安全监管，规范食用农产品快速检测工作，维护人民群众的身体健康，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规和规定，结合实际，制定本工作规范。
第二条按照“统一领导、属地管理、问题导向、重点规范”的原则，组织实施本辖区食用农产品快速检测工作。
第三条本规范适用于监督管理部门组织开展市场销售的食用农产品快速检测工作。
第四条运用快速检测方法快捷、简便、易行的特点，发现并做好不符合食品安全标准食用农产品的处置工作。
第五条各级监督管理部门应根据辖区监管需要和食用农产品销售状况，制定年度食用农产品快速检测工作计划。
工作计划应包括快速检测总数、检测品种、检测项目以及抽样覆盖的行业类别、时间安排、信息报送等内容。
上级部门可根据食用农产品风险评估、监督抽检及舆情等情况，开展专项食用农产品快速检测品种和项目。
第六条食用农产品快速检测应购买样品，抽检单位不得收取食用农产品销售者（以下简称销售者）的任何费用。
食用农产品快速检测工作及检测人员培训所需经费纳入财政预算。
第七条积极探索建立食用农产品快速检测数据平台，及时统计分析食用农产品快速检测数据，为食用农产品质量安全监管工作提供准确科学依据。
第二章机构与人员第八条监管部门和基层监督管理所要根据辖区食用农产品销售状况，设置相应规模的食用农产品快速检测中心（室），开展食用农产品质量安全快速检测工作。
第九条快速检测中心（室）应当建立工作制度。
制度包括：岗位职责、教育培训、设备管理、耗材管理、检测方法选择与确认、工作规程、文档管理、信息报送等内容。
第十条食用农产品快速检测中心（室）应配备2名以上检测人员，检测人员应具备相应的专业知识和技能，经培训考核合格后方可上岗。
第十一条监督管理部门应定期对快检人员进行法律法规、岗位职责、工作程序、检测方法、质量控制等方面的技能培训。
食品快速检测工作规范 第1部分：基本要求
食品快速检测工作规范第1部分：基本要求1范围本文件规定了食品快速检测工作的术语和定义、组织管理、工作职责、工作保障、工作内容、质量控制、评价和反馈、文件和记录。
本文件适用于广州市行政区域内开展食品快速检测工作。
2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品快速检测food rapid testing利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照食品安全监督管理部门或国务院其他有关部门规定的快速检测方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。
3.2食品快速检测产品food rapid test product食品快速检测方法的产品化，包括快速检测设备、快速检测试剂（含试纸条）等。
3.3食品市场主体food market entity为食品销售、交易、配送等提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或其他组织，包括集中交易市场、商场、超市、电子商务平台以及统一配送经营企业等。
3.4技术服务机构technical service agency为食品市场主体开展的食品快速检测工作提供服务的专业技术组织。
3.5监督评价机构supervision and evaluation agency对食品市场主体开展的日常检测工作、技术服务机构开展的技术服务工作进行监督评价的专业技术组织。
4组织管理食品安全监督管理部门建立“食品市场主体自检为主，技术服务机构指导为辅，监督评价机构配合监管部门实施监督”的食品快速检测工作模式，保障食品快速检测工作正常开展。
开展食品快速检测的工作组织包括但不限于食品市场主体、技术服务机构、监督评价机构，各组织在食品安全监督管理部门的监督、指导下分别开展日常检测、技术服务、监督评价等工作，具体如图1所示。
监督评价机构技术服务机构食品市场主体监督评价监督评价技术服务图1食品快速检测工作模式5工作职责5.1食品市场主体负责开展食品快速检测日常工作，落实食品安全主体责任。
食品安全监督抽检工作方案范本(五篇)
食品安全监督抽检工作方案范本一、总体部署(一)统筹兼顾，分类抽检为提高抽样检验工作的系统性、针对性和有效性，根据食品安全风险程度和食品安全整顿工作的需要，食品抽样检验分为日常监督抽检、专项监督抽检。
其中日常监督抽检是指依据相关抽检标准和抽检计划开展的抽样检验；专项监督抽检是根据食品安全整顿工作和处置食品安全突发事件需要而组织开展的不定期抽样检验。
抽样检验将借助各类快速检测仪器、试剂，对蔬菜、乳制品等保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品和农产品进行的质量监督筛查。
(二)覆盖全面，突出重点食品抽样检验要以与人民群众日常消费关系密切的食品为重点，同时涵盖其他类食品。
在抽检对象上，以超市卖场和集贸、批发市场销售的食品为主；在检验指标上，以农药残留、食品添加剂以及其他危害人体健康的安全性指标为主。
各相关成员单位要根据辖区食品安全监管的具体情况，合理安排抽样地点和数量，均衡分布，使抽样结果能全面反映辖区食品安全的整体状况。
同时根据食品安全风险程度的不同，增加“高风险”食品及重点地区的抽检频次、抽检数量和检测项目。
(三)科学严谨，注重实效严格按照抽检计划开展食品抽样检验及快速检测工作，确保程序合法、数据客观、记录清晰。
把抽样检验和快速检测工作与日常监管工作紧密结合起来，根据食品安全监管工作的需要和食品安全状况，适时调整抽样检验工作计划，进一步增强抽样检验工作的针对性和有效性。
对抽样检验不合格的食品，要及时报告相关部门，并予以处理。
二、抽检任务(一)____年食品抽样检验任务由各相关成员单位完成，各单位全年抽样检验不得少于240批(次)，每月抽样检验不少于20批(次)。
区水务局、区食品药监局、工商分局、质监分局对各自部门职权范围内的食品进行抽样检测(区食安委不定期进行食品安全抽检)。
根据食品的消费数量和食品安全风险程度，将食品分为Ⅰ类、Ⅱ类。
1.Ⅰ类食品主要指粮食(大米、面粉)、蔬菜(叶菜)、熟食制品、豆制品(非发酵型豆制品)、乳及乳制品、食用植物油等与群众关系密切，每日必须消费或消费量大的食品。
食品安全监督抽检工作方案（3篇）
食品安全监督抽检工作方案一、工作目标结合辖区实际情况，突出重点，制定实施方案，落实餐饮服务食品安全抽检工作责任，确保餐饮服务食品安全抽检工作顺利完成。
二、___结构为确保辖区餐饮服务食品安全监督抽检工作顺利有效开展，区食品药监局成立餐饮服务食品安全抽检工作领导小组，领导小组组成人员如下：三、工作内容（一）抽检在辖区围内选择自制熟肉制品、餐饮具、自制饮料等___个必检品种和凉拌菜（含沙拉）、盒饭___个限选品种（附件1）。
第一期计划抽验___批次，第二期计划抽验___批次，第三期计划抽验___批次，第四期计划抽验___批次；早餐工程计划抽验___批次（___月-___月），总计___批次。
（二）快速检测根据抽检批次开展快速检测工作，快检标准以抽检（次）比率___%为准，快速检测分别于___年___月___日、___月___日、___月___日、___月___日以季报告形式上报食品监管科。
四、工作安排（一）抽检范围按照___年市区餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表（附件1）和___年市区餐饮服务食品安全监督抽验工作分解表（附件2）进行样品采集，抽检场所应尽量覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐）餐饮服务单位、___用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮服务单位及放心早餐为抽检重点。
（二）抽检实施抽样工作人员要按照抽样计划的时间安排实施抽样，采样和运输过程中应严格按照食品相关规范操作实施，避免包装破损或外部污染，将符合要求的样品在有效期内送达市食品药品检验，做好样品交接工作，确保抽样任务顺利完成。
（三）抽检时间本次监督抽检的抽样任务除早餐工程外分四次实施完成，第一期___月___日-___月___日；第二期___月___日-___月___日；第三期___月___日-___月___日；第四期___月___日-___月___日；早餐工程抽样任务从（___月到___月）分___个月实施完成，共___批次；（一个月抽样___个品种，共___批次）。
食品安全快速检测规定(3篇)
第1篇一、总则为加强食品安全监管，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
二、适用范围本规定适用于食品生产经营者、食品安全监管部门、食品安全检测机构等从事食品安全快速检测活动的单位和个人。
三、快速检测的定义食品安全快速检测是指在规定的时间内，利用快速检测设备、试剂、方法等，对食品中的特定指标进行定性或定量检测，以判断食品是否符合食品安全标准。
四、快速检测方法1. 快速检测方法应当符合国家有关食品安全快速检测技术规范的要求。
2. 食品生产经营者、食品安全监管部门和食品安全检测机构应当根据食品种类、检测指标和检测目的，选择合适的快速检测方法。
3. 快速检测方法包括但不限于以下几种：（1）试纸法：利用试纸对食品中的特定指标进行定性或定量检测。
（2）比色法：利用比色剂对食品中的特定指标进行定性或定量检测。
（3）酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用酶联免疫吸附技术对食品中的特定指标进行定量检测。
（4）分子生物学检测法：利用分子生物学技术对食品中的特定指标进行定性或定量检测。
（5）原子吸收光谱法：利用原子吸收光谱技术对食品中的特定指标进行定量检测。
五、快速检测的实施1. 食品生产经营者应当建立健全食品安全快速检测制度，确保快速检测工作规范、有效。
2. 食品生产经营者应当配备符合国家要求的快速检测设备、试剂和标准品。
3. 食品生产经营者应当对快速检测人员进行专业培训，确保其具备相应的检测技能。
4. 食品生产经营者应当按照以下程序进行快速检测：（1）抽样：按照国家标准和规定，从食品中抽取样品。
（2）预处理：对样品进行必要的预处理，如破碎、稀释等。
（3）检测：按照快速检测方法，对样品进行检测。
（4）结果判定：根据检测结果和食品安全标准，判定食品是否符合要求。
5. 食品安全监管部门应当加强对食品生产经营者快速检测工作的监督，确保其依法履行快速检测义务。
六、快速检测结果的处理1. 食品生产经营者应当对快速检测结果进行记录，并妥善保存。
食品安全快速检测知识
一、样本采集的基本知识1.1样本采集的基本概念采样(又称取样、抽样)就是从原料或产品的总体(通常是一批食品)中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的质量进行估计。
根据样本的性质可分为原始样本和平均样本。
原始样本：根据待检食品的性质，按相应规则从待测食品的各个部位采集少量的小样，混合在一起即是该批食品的原始样本。
平均样本：将原始样本混合均匀按四分法平均地分出～部分作为全面检验用的样本。
根据样本的作用可分为试验样本、复检样本和保留样本。
试验样本：由平均样本中分出用于全部项目检验用的样本。
复检样本：对检验结果有怀疑有争议或分歧时可根据具体情况进行复检，故必须有复检样本。
保留样本：对某些样本需封存保留一段时间，以备再次验证。
原始样本通常数量较大，需要采用一定的方式进行取舍，即四分法。
具体做法是将采得的原始样本置于一大而洁净的平面上，用洁净器具充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平，使厚度为3cm左右，然后等分四份，弃去对角两份，将剩下的两份按上法再进行混合，分四份，重复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。
1.2采样的原则1.2.1．代表性原则食品因加工批号，原料情况(来源、种类、地区、季节等)，加工方法，运输、贮藏条件，销售中的各个环节(如有无防蝇、防蜂螂、防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要影响。
在采样时必须考虑这些因素，使所采的样本能真正反映被采样的总体水平，也就是通过对具代表性样本的监测能客观推测食品的质量。
1.2.2典型性原则采集能充分说明达到监测目的的典型样本，包括以下几种样本。
（1）污染或怀疑污染的样本应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以证明是否被污染。
同时还应采集确实被污染的同种食品作一空白对照试验。
（2）中毒或怀疑中毒的食品这类样本种类较多，有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物、中毒者吃剩下的食物、药物和其他有关物质。
应根据中毒症状、可疑中毒物性质采集可能含毒量最多的样本，中毒者吃剩下的食物、餐具(未洗刷)、药品是最好的检材。
食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）
食品安全快速检测采样数量和方法食品安全快速检测是保障食品质量安全的重要手段之一。
在食品生产、销售和消费过程中，通过对食品进行快速检测可以快速准确地发现潜在的食品安全问题，及时采取措施进行处理，从而保障人民的身体健康和食品市场的正常秩序。
而在进行食品安全快速检测时，采样是最关键的环节之一，因为只有正确采集样品，才能确保检测结果的准确性和可靠性。
一、采样数量的确定采样数量的确定是保证食品安全快速检测结果准确、可靠的前提。
采样数量主要受以下几个因素的影响：1.食品种类和特点：不同种类的食品具有不同的特点，对采样数量的要求也不同。
一般而言，采样数量应该足够大，可以代表整个批次的食品。
2.检测方法和要求：根据不同的检测方法和要求，采样数量的确定也有所不同。
通常情况下，通常采用的是抽样检验方法，即从整个批次中随机地取样，然后进行快速检测。
3.生产、销售和消费环节：考虑到不同环节的食品安全风险不同，采样数量也会有所不同。
例如，在生产环节中，可能需要对原材料、半成品和成品分别进行采样检测，以确保整个生产过程的安全。
二、采样方法的选择采样方法的选择直接影响到食品安全快速检测的准确性和可靠性。
根据不同的食品种类和特点，可以选择以下几种常用的采样方法：1.抽样法：抽样法是最常用的采样方法之一。
通过随机抽取样品，可以减小抽取的偏差，使样品能够代表整个批次。
对于均匀性好、颗粒较大的食品，可以采用抽样方法进行采样。
具体操作时，可以使用专业的采样设备，如采样刀、采样器等。
2.分批采样法：分批采样法适用于采样物较少的情况下，通过多次采样，然后将样品进行混合，使样品更加均匀。
这种方法可以降低样品分析结果的误差，提高采样结果的可靠性。
3.随意采样法：随意采样法是在一定场合下采集的样品，主要用于初期调查和现场检测。
这种方法采样过程简单，操作方便，但由于采样方法的局限性，不能代表整个批次，因此只能作为初步判断的依据。
总之，在进行食品安全快速检测时，采样数量和方法的选择是十分重要的。
食品快检室制度
食品快检室制度快速检测工作制度为了加强食品安全管理，我们需要建立快速检测工作制度。
具体措施如下：一、成立领导小组，指定专人负责快速检测工作。
二、制定快检计划，并根据本辖区食品安全状况制订具体的实施方案。
三、严格按照快检设备、试剂使用说明书和规定的操作规程进行检测。
四、快检工作必须按程序进行，不得违反程序随意进行检测。
五、快检记录要真实、规范、详细和完整，书写应工整、整洁，相关人员应签字。
六、对快检疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。
七、发现可能产生严重危害人身安全的不合格食品，应及时向上一级食品药品监督管理部门和当地政府报告。
八、要建立快检工作档案，及时归档。
九、做好快检信息反馈工作。
及时将快检情况向上一级市场监督管理部门和当地政府汇报。
快检室管理制度快检室是进行快速检测的重要场所，为了保证检测的准确性和安全性，我们需要建立快检室管理制度。
具体措施如下：一、室内禁止吸烟，保持安静，不得喧哗谈笑，工作时应穿工作服。
二、快检室有专人负责仪器、试剂和样本，并应固定存放地点，用毕后归还原处。
三、实验仪器必须按规定程序规范操作，注意养护。
四、使用化学试剂要注意安全。
在使用易燃或易爆溶剂、药品时，应严格按规定操作，严防事故发生。
五、实验过程中，快检人员不得擅自离开，实验完结应切断电热设备电源，并进行水、电、门、窗的安全检查。
六、一切与实验无关的物品不得带入实验室，保持实验室整洁、卫生。
七、非检验人员未经领导允许不得入内。
样品抽样和收检管理制度样品抽样和收检是快速检测的重要环节，为了保证检测的准确性和可靠性，我们需要建立样品抽样和收检管理制度。
具体措施如下：一、样品抽样应由两人以上抽样人员进行。
二、抽取样品应按抽样方法进行，抽取的样品必须标签清楚并具有代表性，抽样数量应至少为一次快检量的两倍。
三、抽样应填写快检抽样凭证，一式两份。
由抽样人员和被抽验单位人员签名，一份留给被抽验单位，一份随样品带回备查。
快检室工作制度
快检室工作制度一、总则为了加强快检室工作的规范化、科学化管理，确保食品安全快速检测工作的准确性和有效性，根据《食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规，制定本制度。
二、组织架构1. 快检室设主任一名，负责快检室的整体工作。
2. 快检室设检测员若干名，负责快检室的具体检测工作。
三、工作职责1. 快检室主任职责：（1）组织制定快检室工作计划和年度工作计划；（2）组织实施快检室各项工作，确保检测工作的准确性和有效性；（3）组织快检室人员进行业务培训和学习；（4）定期对快检室工作进行总结和评价，提出改进措施；（5）组织快检室与其他部门的工作交流和合作。
2. 快检室检测员职责：（1）按照快检室工作计划和抽样检验要求，进行食品安全快速检测工作；（2）严格遵守快检室工作规程和操作规程，确保检测工作的准确性和有效性；（3）对检测结果进行记录和报告，及时向快检室主任报告异常情况；（4）参与快检室的技术研究和方法改进工作；（5）参与快检室的其他相关工作。
四、工作内容1. 快检室的主要工作内容包括：（1）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行快速检测；（2）对食品生产、食品经营单位的食品安全管理情况进行抽查；（3）对食品安全事故进行应急检测和调查；（4）参与食品安全宣传教育和技术培训工作。
2. 快检室应根据食品安全抽样检验的要求，对食品进行抽样检验，并按照规定的程序和期限将检测结果报告给相关部门。
五、工作规程和操作规程1. 快检室应制定工作规程和操作规程，明确检测工作流程、操作步骤、质量控制措施等内容，并组织快检室人员进行学习。
2. 快检室应根据食品安全法律法规和检测标准，制定检测工作规程和操作规程，并定期进行修订和更新。
3. 快检室应建立健全检测工作记录和报告制度，确保检测工作的可追溯性和可核查性。
六、质量控制1. 快检室应建立健全质量控制制度，确保检测工作的准确性和有效性。
2. 快检室应定期对检测设备进行校准和维护，保证设备的正常运行。
重大活动食品安全快速检测工作规程试行
重大活动食品安全快速检测工作规程（试行）一、适用范围本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、加工工具或容器、环境及人员等快速检测工作，包括重大活动前食品安全风险评估及活动期间快检工作。
二、工作目标确保有序开展食品及相关产品快检工作，有效防范食品安全风险隐患，不发生食品安全事故。
三、工作内容（一）餐饮场所风险评估快检在重大活动开始前一周，承接机构快检工作组联合属地市场监督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境（如专间）、用具表面洁净度（如餐具、成品容器）、人员手部、鸡蛋、海水产品原料等进行快速检测，并出具风险评估报告。
必要时, 对加工工艺复杂或风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样检测。
风险评估快检项目及要求参考附件8.1。
（二）餐饮食材快检在重大活动期间，承接机构快检工作组协同驻点监管人员对定点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进行快检，项目及检测方法参考附件8.2。
四、工作流程（一）制定方案承接机构应成立快检工作组，配备与快检工作量相适应的人员、设备、试剂和车辆等，并且参考本规范检测项目要求（见附件8.1~8∙2）,结合保障定点接待酒店的实际情况，制定重大活动食品安全快检工作方案。
（二）样品抽取食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样，主要在食材待验区、仓库、后厨、保洁柜等地点，同时在现场填写《食品快速检测抽样单》（见附件8.3）,抽样单上须有抽样人员签字、餐饮场所食品安全负责人签字或盖章。
抽样人员随机从同一来源、同一批次的食材中抽取具有一定代表性的样品，清晰填写抽样信息单，所抽样品用洁净、无污染的专用食品抽样袋封装，并做好相关标识及时与快检人员交接样品，防止样品混乱。
（三）样品制备和保存样品制备应使用洁净的制样工具，制成的样品应盛装在洁净的容器或样品袋中，并且将样品分为两份，一份用于检测和复验，一份用于留样。
在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行唯一性标识, 防止样品混淆。
果蔬样品应冷藏保存，水产品及畜禽产品等样品应冷冻保存，其他样品按规定的储存条件保存。