西红柿炒包菜

菜品操作规范（切配部分）

类别标准要求图片

主料

原材料

标准、净

料率及

数量

选用绿色、无腐烂的包菜

用量；1000g 净料率：、毛料；。

加工流

程标准

1.包菜去除老帮，切成3*3厘米的片

配料原材料

标准、

净料率

及数量

选用本地新鲜、自然熟的西红柿

每份用量；西红柿500g 净料率：毛料；。

西红柿切成3.5*3.5*0.8厘米的片。

选用本地新鲜的香菜

每份用量；香菜20g、净料率：

毛料；

香菜顶刀切长4cm的段。

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：西红柿炒包菜

环节操作规范图片

调料准备骏马味精、妙味多鸡精各5克、盐5克、葱油30克、

葱花、蒜片各10克

餐具准备一尺四布菲盘

盘饰无

打荷装盘炒好的菜放入布菲盘即可

菜品操作规范（烹调部分）环节操作规范图片

烹调第一步锅中放入葱油15g烧热，放入包菜煸至六成熟倒出备用。

第二步

另起锅放入葱油10克烧热，放入葱花、蒜片炒香，

放入西红柿翻炒，炒出汁时，放入煸好的包菜调味，

翻炒均匀至八成熟时，勾芡、放香菜，淋葱油5

克出锅即可。

盛器要求干净无破损白色一尺四布菲盘，保温

在80度。

装盘要求美观大方，干净利落