干辣椒质量标准.01

预制川菜规范与编制指南

预制川菜规范与编制指南英文回答：Preface:As an avid fan of Sichuan cuisine, I have always been fascinated by its unique flavors and spicy taste. In this article, I will provide a comprehensive guide on the standards and guidelines for preparing Sichuan cuisine. From the ingredients to the cooking techniques, I will cover everything you need to know to create authentic and delicious Sichuan dishes.Introduction:Sichuan cuisine, also known as Chuan cuisine, is one of the eight major culinary traditions in China. It originated from the Sichuan province in southwestern China and is renowned for its bold flavors, liberal use of spices, and numbing sensation from the famous Sichuan peppercorns. Toensure the authenticity and quality of Sichuan cuisine, it is essential to follow certain standards and guidelines during the preparation process.Ingredients:The first step in preparing Sichuan cuisine is to gather the right ingredients. Here are some essential ingredients commonly used in Sichuan dishes:1. Sichuan Peppercorns (花椒): These tiny red peppercorns are the hallmark of Sichuan cuisine. They provide a unique numbing sensation and a citrusy flavor to the dishes.2. Pixian Doubanjiang (郫县豆瓣酱): This fermented broad bean paste is a staple in Sichuan cooking. It adds a rich and savory taste to various dishes.3. Dried Chili Peppers (干辣椒): Sichuan cuisine is known for its spiciness, and dried chili peppers are the main source of heat. They come in various sizes and levelsof spiciness.4. Garlic and Ginger (大蒜和姜): These aromatics are commonly used in Sichuan cuisine to enhance the flavors of the dishes.Cooking Techniques:Sichuan cuisine employs various cooking techniques to create its distinctive flavors. Here are some commonly used techniques:1. Stir-frying (炒): This technique involves quickly frying ingredients in a hot wok with oil. It allows for a fast and even cooking process, resulting in tender and flavorful dishes.2. Dry-frying (干煸): In this technique, ingredients are first stir-fried until they become dry and slightly charred. This method enhances the flavors and textures of the ingredients.3. Red-cooking (红烧): Red-cooking is a slow-cooking technique that involves braising ingredients in a soysauce-based liquid. It creates rich and savory flavors in the dishes.4. Boiling (煮): Boiling is often used to cook ingredients such as noodles, dumplings, and hot pot dishes. It is a simple yet effective technique to ensure the ingredients are cooked thoroughly.Examples:To illustrate the importance of following the standards and guidelines for preparing Sichuan cuisine, let's takethe example of Mapo Tofu (麻婆豆腐), a classic Sichuan dish. Mapo Tofu is known for its spicy and numbing flavors.To make an authentic Mapo Tofu, you need to use Sichuan peppercorns, Pixian Doubanjiang, and dried chili peppers. The Sichuan peppercorns provide the numbing sensation,while the Pixian Doubanjiang and dried chili peppers addthe spicy flavors. By using the right ingredients andfollowing the proper cooking techniques, you can create a delicious and authentic Mapo Tofu that captures the essence of Sichuan cuisine.中文回答：前言：作为一位川菜的忠实粉丝，我一直对其独特的口味和辣味深感着迷。

辣椒素测定及辣度表示方法(湖南省地方标准)

辣椒素测定及辣度表示方法（湖南省地方标准）辣椒素测定及辣度表示方法Determination of total2006-01-15 发布2006-03-15 实施湖南省质量技术监督局目次前言 (1)1 范围 (2)2 规范性引用文件 (2)3 术语和定义 (2)3.1 辣椒制品 (2)3.2 Scoville Heat Units(SHU) (2)4 原理 (2)5 试剂 (3)6 仪器和设备 (3)7 测定方法 (4)7.1 试样提取 (4)7.2 测定 (4)8 测定结果计算 (5)8.1 辣椒素总量计算 (5)8.2 测定结果的允许偏差 (6)8.3 Scoville Heat Units(SHU)换算 (6)9 辣度级别与Scoville Heat Units(SHU) 指数换算 (6)DB43/T275-2006前言——本标准中测定原理、部分操作过程和要求、部分技术参数(如检测波长、提取溶剂)参考了ISO75 43-2，Chillies and chilli oleoresins—Determination of total capsaicinoid content—Part 2: Method usi ng high-performance liquid chromatography(1993 年英文第一版) 。

辣椒中的辣椒素主要有5种，分别为：辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素( Dihydrocapsaicin )、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒素(Homocapsaicin)、高二氢辣椒素（Homodihydrocapsaicin），其中辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)是影响辣度最主要的成分（约为90%），本标准只规定了辣椒素(Capsaicin) 、二氢辣椒素( Dihydrocapsaicin) 的检测方法。

云南地方标准辣椒辣椒干

云南省质量技术监督局发布2008-09-01实施2008-05-16发布乐业辣椒辣椒干DB53/T 255—2008ICS 67.220B 36中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：22872-2008 目次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 分类 25 要求 36 检验方法 47 卫生和植物检疫 68 检验规则 69 标识 610 包装、贮存、运输 61前言本标准参考了SN/T 0231－93《出口辣椒干检验规程》、GB 18406.1—2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》、NY 5229—2004《无公害食品辣椒干》。

本标准与以上标准的异同之处在于：——本标准规定的安全指标及其试验方法等同采用GB 18406.1—2001；——本标准规定的样品取样量等同采用SN/T 0231－93；——本标准规定的检验规则、标识、包装、运输、贮存修改采用了NY 5229—2004；——本标准增加了水分、灰分的含量。

本标准由会泽县人民政府乐业辣椒标准化示范区建设领导小组提出。

本标准由云南省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：会泽县经济作物技术推广站、会泽县农业局、会泽县质量技术监督局。

本标准主要起草人：陈坤发、陈兴龙、夏林、高兴发、卯升亮、任智梅、马茜、丁龙花、刘开明、周文成、林枝高。

乐业辣椒辣椒干11 范围本标准规定了乐业辣椒干的要求、分级方法、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。

本标准适用于云南省会泽县生产的乐业辣椒干。

12 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法SN/T 0231 出口辣椒干检验规程NY 5229 无公害食品辣椒干GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 7718 预包装食品标签通则13 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

盐渍辣椒验收标准

盐渍辣椒验收标准1. 目的确定产品生产原辅料过程及出厂质量控制指标，规范验收操作,保证提供的产品满足顾客要求；2. 范围规定了来料盐渍辣椒的包装、检验项目、标识、感官及卫生、运输等指标及质量控制要求3．职责3.1 质量部3.1.1 负责产品标准的制定3.1.2 负责标准的更新及更新信息的及时传递3.1.3 负责产品标准的贯彻落实3.1.4 负责根据产品标准对来料进行验收3.1.5 采购负责与供应商沟通4．验收项目4.1 包装4.1.1 包装材料应符合相应国家卫生和安全要求，采用内衬聚乙烯薄膜，外用编织袋或纸箱等包装，要求卫生、密封，符合 GB 9681、GB9688 等有关食品包材材料卫生标准。

4.2 标识4.2.1 包装上应注明：产品名称、生产厂家、生产地址、批号、生产日期、生产编号、净重、生产许可证等标识符合 GB 7718 要求。

4.3 感官1)感官要求应符合下表规定4.3.2 理化标准1) 理化指标应符合下表4.4 微生物标准1）微生物指标符合下表4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准及有关规定。

4.5.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。

4.5.3 检测见随车COA 或型式检测。

4.5.4 食品添加剂添加量和类别如有变更请注明提前通知。

5 评定5.1. 验单5.1.1 验收供应方的COA 型式报告等，对报告内容与实物验证是否一致（如：生产日期批号等信息）检验项目是否齐全，各项检验结果是否符合标准。

5.2 运输和保管5.2.1 运输：用清洁的车辆运输，运输过程中应注意防晒、防潮、防雨，不得与有毒有害有异味物质混运避免产品在运输过程中造成变质及污染等。

5.2.2 保管：应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内，密封保存不得与有毒有害有异味等物品混放，避免产品污染、变质。

6 验收6.1.1 来料验收各项指标均符合验收标准，给予判断合格入库。

6.1.2 来料验收检验结果不符合验收标准，或检验值结果偏差较大，出具报告有明显错误不合验收标准，运输与保管有严重不符合标准，则判定该批产品不合格，应予以拒收。

DBS53 020-2014 食品安全地方标准泡小米辣

DBS 53 云南省食品安全地方标准DBS 53/ 020—2014泡小米辣2014-12-22发布2015-06-01实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准为首次发布。

泡小米辣1 范围本标准适用于泡小米辣。

2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。

3.1 小米辣为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum frutescens L.）的成熟果实。

呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，单果重2 g～6 g，长1 cm～6.5 cm。

成熟果表面红色或黄绿色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。

3.2 泡小米辣以新鲜小米辣为主要原料，经过清洗，添加食盐、酸味剂，泡制，分拣，包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。

4 技术要求4.1 原材料要求4.1.1 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。

4.1.2 新鲜小米辣：果实新鲜、有光泽、硬实、不萎蔫，无霉变、无虫蛀，并符合相应食品安全标准及有关规定。

4.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。

4.1.4 其它原辅料：应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。

4.2 感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求4.3 辣度应符合表2规定。

表2 辣度指标4.4 理化指标应符合表3的规定。

表3 理化指标4.5 污染物限量应符合GB 2762中腌渍蔬菜的规定。

4.6 微生物限量4.6.1 致病菌限量：应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。

4.6.2 指示菌限量：应符合表4的规定。

表4 指示菌限量4.7 食品添加剂4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.7.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

4.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。

甘肃省地方标准

ICS67、080、20X26BAHDB62 甘肃省地主标准DB62/T1008—2003油泼辣椒Dhilli powder made with boililng gil2003—02—09发布 2003—03—01实施甘肃省质量技术监督局发布DB62/T1008—2003前言本标准由甘肃省天水市质量技术监督局提出本标准由甘谷县辣椒制品厂、甘谷荣升辣椒制品有限公司负责起草本标准主要起草人：王全录李涛李箭王云雅韩振宇DB62/T1008—2003油泼辣椒1 范围本标准规定了油泼辣椒的术语、技术要求，检验方法、包装、标志、运输及贮存。

本标准适用于油泼辣椒的质量评定和检验。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表GB7718 食品标签通用标准GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T10465 辣椒干GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法GB4789.2 食品中卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品中卫生微生物检验大肠菌群测定GB4789.4 食品中卫生微生物检验沙门氏菌检验GB4789.5 食品中卫生微生物检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品中卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11 食品中卫生微生物检验溶血性链球菌检验GB4789.15 食品中卫生微生物检验霉菌和酵母计数GB/T9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T2828DB62/T1008—2003 3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1气味指辣椒特有的辛辣味，并带有配料的香味。

3.2滋味指辣椒固有的带刺激性和辛辣味。

国家质量监督检验检疫总局公告2013年第178号――关于受理大营裘皮等产品申报地理标志产品保护的公告

国家质量监督检验检疫总局公告2013年第178号――关于受理大营裘皮等产品申报地理标志产品保护的公
告
文章属性
•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)
•【公布日期】2013.12.24
•【文号】国家质量监督检验检疫总局公告2013年第178号
•【施行日期】2013.12.24
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】商标与相关标识
正文
国家质量监督检验检疫总局公告
（2013年第178号）
关于受理大营裘皮等产品申报地理标志产品保护的公告根据《地理标志产品保护规定》，经河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、安徽、江西、山东、河南、湖北、广东、海南、广西、四川、贵州、云南、甘肃、青海、新疆等省、自治区、直辖市质量技术监督局及广东、四川出入境检验检疫局初审推荐，我局依法受理了大营裘皮等59个产品的地理标志产品保护
有关单位或者个人对上述地理标志产品保护申请如有异议，可自公告之日起2个月内向我局提出；以上产品其地理标志保护申请资料存于我局地理标志产品保护
管理机构（国家质量监督检验检疫总局科技司）备查。

地址：北京市海淀区马甸东路9号B座911室
邮编：100088
联系电话：（010）82262293
传真：（010）82262293
E-mail：*****************.cn
质检总局
2013年12月24日。

(质量认证)HY辣椒干制品HP计划

（质量认证） HY 辣椒干制品HP 计划华源辣业食品安全管理系统辣椒干及其制品HACCP 计划HYLY-HACCP-01-2014(第 A/2 版)编制：刘洪卫2014 年 10 月 15 日审核：张冲2014 年10月 15日批准：贺亮2014 年10月 15日受控状态：发散号：河北华源辣业食品有限企业2014 年 11 月 01 宣告2014 年 11 月 01 实行编号HYLY-HACCP-01-2014 HACCP 计划版号02目录章节号 1.0奏效日期2014 年11月01日序号内容HYLY-HACCP-1.0宣告令HYLY-HACCP-2.0企业简介省略详见HYLY-HACCP-3.0企业组织机构图管理手册HYLY-HACCP-4.0食品安全小构成员及其职责HYLY-HACCP-5.0原料、辅料和产品接触的资料HYLY-HACCP-6.0最后产品的特征HYLY-HACCP-7.0最后产品可接受水平的确定HYLY-HACCP-8.0生产工艺流程图HYLY-HACCP-9.0生产工艺流程图考据报告HYLY-HACCP-10.0生产工艺的描述HYLY-HACCP-11.0危害解析工作单HYLY-HACCP-12.0CCP 要点控制点的确定HYLY-HACCP-13.0CCP 要点限值的确定HYLY-HACCP-14.0HACCP 计划表HYLY-HACCP-15.0要点限值的确定HYLY-HACCP-16.0要点控制点的监控HYLY-HACCP-17.0要点控制点的纠正HYLY-HACCP-18.0HACCP计划的确认HYLY-HACCP-19.0HACCP计划的考据HYLY-HACCP-20.0更正控制页编号HYLY-HACCP-01-2014HACCP 计划版号02原料、辅料和产品接触的资料章节号 5.0奏效日期2014 年11月01日5.1 原辅料的特征：5.1.1 辣椒原料名称：辣椒产地基地种植色彩鲜红，风味优异，形态完好，水分吻合要求，无霉烂、虫害等缺点品重要特征及其余外来物。

粮油干货检验标准

粮油干货检验标准抽样方法根据《WI-QA-01抽样检验规范》，将单品种独立包装视为一件货物，对来货进行抽样检验。

验收程序资质查验来货供应商应提供以下证件：营业执照、食品生产许可证、第三方检验合格报告、批次出厂检验合格证明、入境货物检验检疫合格证明或卫生证书（对应生产批次）。

一般检验要求包装内外包装应完整卫生，无受潮、无破漏，真空包装无漏气/膨胀情况。

包装材料应符合相应的国家标准。

预包装商品需标示产品名称、配料表、净含量、生产商名称和地址、生产许可证编号（针对预包装商品）、执行标准、生产日期、储存条件、保质期，有质量等级也需标示。

要求经确认的品牌和包装，内外包装应完整卫生，无受潮，无破漏，真空包装无漏气/膨胀情况。

国内商品的保质期应在2个月以上，收货日期距保质期仍有2/3或以上，保质期2个月以内，收货日期距保质期仍有1/2或以上。

进口商品的收货日期距保质期仍有1/2或以上。

储运环境应卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应防潮、防曝晒、防雨淋、防污染，不得与有害有毒物品混装混运。

储运冷藏品的储存温度应为0-10℃，无冷链曾断裂的痕迹（如包装膨胀）。

冷冻品的储存温度应≦-10℃，无曾解冻痕迹。

供货商应按照供货商审核/批准时确认的工艺生产条件等进行生产运输。

如有重大工艺变更或其他要求更改，或可能对产品质量、产品性能产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认/批准。

升级更换包装或者标签，也需提前告知。

感官检验粮食类米类品名参考图片质量验收标准。

米粒饱满，洁净有光泽，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。

外观纤细、颗颗饱满，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透，无杂质，有机长粒香米无发霉、生虫等变质现象。

籽粒大小均匀，呈米黄色，形状为椭圆形、倒卵形或圆形，无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。

籽粒大小均匀，呈红褐色，形状为椭圆形、倒卵形或圆形，无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。

色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，有一股小米的正常气味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象。

DB52-_457-2004发酵辣椒制品质量安全标准

ICSB 21DB52贵州省地方标准DB 52/T 457—2004发酵辣椒品质量安全标准-01 实施 -20 发布 2004 -092004 -05贵州省质量技术监督局发布目次目次 (I)前言 (1)1范围 (2)2规范性引用文件 (2)3定义 (2)4产品分类 (3)5要求 (3)6试验方法 (6)7检验规则 (6)8标志、包装、运输、贮存 (7)前言本标准为规范我省发酵辣椒制品的质量安全而制定，为条文强制标准。

本标准5.2、5.3、5.4、5.5、5.6及8.1为强制性的条款，其余为推荐性的：本标准由贵州省食品工业办公室提出并归口：本标准由贵州省质量技术监督局批准：本标准由贵州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省食品工业标准化技术委员会及贵州准化协会联合主持起草；贵州老干爹食品有限责任公司、遵义大山食品有限责任公司、遵义县辣椒食品厂、贵定黔瑞食品有限责任公司、贵州省凯里市双鲵酱菜有限责任公司参加起草。

本标准主要起草人：杨世尧、杨远猷、周介济、王永庆、邓承仁、杨成友、王遵、王先祝、温丽群。

发酵辣椒品质量安全标准1范围本标准规定了发酵辣椒制品的定义，产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于贵州省范围内生产，加工和销售的发酵辣椒制品。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注明日期的文件，其随后的修改单[不包括勘误的内容]或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。

凡是不注明日期的引用文件。

其最新版本适用本标准。

GB/T 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789 食品卫生微生物学检验微生物部分GB/T 5009.3 食品中水分的检验方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.33 食品中Ⅱ硝酸盐和硝酸盐的测定方法DB 52/T 457—2004GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 5538 油脂过氧化值测定GB 7718 食品标签通用标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB/T 18186 酿造酱油JJF l070 定量包装商品净含量计量检验规则3定义3.1发酵辣椒制品使用鲜辣椒为主要原料，并添加生姜、大蒜、豆类，、某些蔬菜、山野菜、食盐等辅料，采用传统工艺发酵腌制或发酵后加工而成的辣椒制品。

干辣椒的采收、晾晒技术

06
CHAPTER
干辣椒的市场前景与经济效益
1
2
3
干辣椒作为一种重要的调料和食材，在国内和国际市场需求持续增长，尤其在餐饮业和食品加工行业。
市场需求持续增长
具有良好口感和品质的干辣椒更受市场欢迎，如一些特定品种的干辣椒在市场上具有较高的竞争力。
品质优良的干辣椒受欢迎
干辣椒的采收和晾晒受季节影响较大，因此在市场需求旺盛的季节，高品质的干辣椒价格会有所上涨。
季节性需求明显
通过种植和晾晒干辣椒，农民可以增加农产品销售收入，提高生活水平。
增加农民收入
产业链带动就业
促进地方经济发展
提高农业产业结构的优化
干辣椒的种植、采收、晾晒和加工等环节可以带动农村就业，促进农村经济发展。
干辣椒产业的发展可以促进地方农业和加工业的发展，进而促进地方经济的发展。
干辣椒产业的发展可以促进农业产业结构的优化，提高农业产业的效益和竞争力。
剪刀剪
在采收大量干辣椒时，可以使用工具如耙子等辅助采收，提高效率。
工具辅助
在采收过程中，应避免对干辣椒造成损伤，以免影响其质量和保存。
避免损伤
根据干辣椒的品种和用途，可以进行分类采收，如按颜色、大小等进行分类。这样可以确保干辣椒的整体品质和价值。
分类采收
03
CHAPTER
干辣椒的晾晒技术
避免阳光直射
干辣椒的采收时间通常在辣椒变红或深绿色时进行，这取决于具体的品种和用途。通常，当辣椒大部分或全部变红时，可以开始采收。
避开高温时段
为了避免高温导致辣椒过度成熟和品质下降，采收干辣椒时应尽量避开中午等高温时段。
对于大多数干辣椒品种，可以通过手摘的方式进行采收。手摘可以确保干辣椒的完整性和品质。

气相色谱法检测干辣椒中的11种农药残留量

摘要
建立了气相色谱法同时测定干辣椒样品中１种农药残留量的检测方法，品采用丙酮提取，己烷液液１样正
萃取结合硅胶６Ｐ０ＳＥ柱净化，以气相色谱仪一电子捕获检测器检测，外标法定量。各组分的浓度在００５～１０．０．
．
Ｉ／￣ｌ内具有良好的线性，ｘｍＬＩｇ］线性相关系数不低于０９８，法的定量限为００ｇｋ，．９方５．２ｍ／ｇ回收率为７．％一０２
１４４，定结果的相对标准偏差为２３％～．２（６。０．％测．４７４％ｎ＝）
关键词
干辣椒
农药残留气相色谱法
检测
辣椒品种繁多，形状各异，其栽培具有极强的生长适应性，多国家和地区皆大量种植。由于辣椒许
１实验部分
１１主要仪器与试剂．
在生长或储藏过程中经常会出现病虫害，尤其对于干辣椒，由于不少农户忽视农药的正确、理使用，合
农业部环境保护科研监测所。
１２硅胶６Ｐ柱的制备．０ＳＥ、
重，极易污染仪器，给检测结果的判定带来影响。农
药检测的净化方法有很多，如氟罗里硅土／活性炭混合柱层析法、罗里硅土固相萃取柱法＇氟Ｊ、中
提取时，如果净化方法选择不当，色素等杂质干扰严

干制辣椒土壤养分调查及配方施肥

ｆｕｔｄｙｎｎＹａｓａｕｔｆＹｕｎａｒｉｒｉｇｉｎｈｎＣｏｎｙｏｎｎ．ＩｓｏｈｔｔｒｒｒａｉｎｌａｄｉａａｃｄｆｒｉｉａｉｎｆＮ，ＰｔｈｗｓｔａｈｅｅａｅｉｒｔｏａｎｍｂｌｎｅｅｔｌｔｏｓｏｚａｄＫｎｔｉｒｐ’ ｒｄｃｉｎｔｅｅｉｅｍｏｅＮｎｄＰｔｌｓａｌｅｈｎｅｏｇ．ｅｃｏｓｍｅｓｇｅｔｏｓｎｉｈｓｃｏＳｐｏｕｔｈｒ．．ｏｒａｂｕｅｓＫｐｐｉｄｔａｎｕｈｔ．Ｓｏｕｇｓｉｎａｅｏｆｒｄｏａｉｎａ，ｂｌｎｃｄａｄｅｏｏｉａｅｔｌｚｔｏｓｂｙｆｒｕａｅｇｒｆｅｅｎｒｔｏｌａａｅｎｃｎｍｃｌｆｒｉｉａｉｎｏｍｌ．．ｄｅｒａｉａｃｅｓｎｇＮｎｄＰ，ｉｒａｉｇＫｎｃｅｓｎ
壤有机质的各级含量分布看，大于１．ｇｇ０ｋ土壤占０ｌ９．％，于２．ｇｇ土壤占７．１大于３．ｇｇ９６大２０ｋ０／８％，７０ｋ０／土壤占３．％，２７大于４．ｇｋ土壤占７７６０ｇ０／．％。６
云南是我国辣椒的主要产区之一，０８年全省２０辣椒播种面积已达８０ｍ，产值达到１０００ｈ０多亿
元，并且各种产品类型的辣椒加工企业逐步形成，
辣椒产业已成为云南一些地区颇具区域特色的重要支柱产业之一ｌ１Ｉ］＿。土壤肥力是土壤为植物生长供应和协调营养

DBS52 013-2016 食品安全地方标准贵州辣椒干

DBS52/ 013—2016
目次
前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 分类 .............................................................................. 3 5 要求 .............................................................................. 3 6 检验规则 .......................................................................... 4 7 标签、包装、运输和贮存 ............................................................ 5
3.9 霉变椒指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。
3.10 固有杂质辣椒生产本身自带的辣椒杆、辣椒叶、辣椒蒂、辣椒籽等。
3.11 外来杂质指混入本品中的辣椒干以外的其它物质，通常包含泥巴、石子、塑料、金属、玻璃等及其他杂质。

夏秋茬干辣椒栽培怎样采收、催红、晾晒

过量使用催红剂可能导致辣椒色泽不佳，甚至对人体健康有
害。
催红注意事项
注意安全
使用催红剂时需注意安全，避免直接接触皮肤或吸入药雾。
合理使用
不要过度依赖催红剂，应结合其他管理措施，如合理施肥、浇水等，促进辣椒正常生长和成熟。
质量保证
选择正规渠道购买催红剂，确保产品质量和安全。
03
晾晒
晾晒场地选择
自然催红
通过延迟采收，让辣椒在植株上自然成熟并变色。
催红剂的使用
01
02
03
04
选择合适的催红剂
根据实际情况选择合适的催红剂，如乙烯利、矮壮素、多效
唑等。
确定使用浓度
根据催红剂的说明书和使用指南，确定正确的使用浓度。
喷洒时间
选择在辣椒植株生长后期喷洒催红剂，以避免对植株造成过
度刺激。
避免过量使用
• 晾晒场地选择：晾晒场地应选择通风良好、阳光充足、排水良好的地方，避免在阴凉潮湿的地方进行晾晒，以免影响晾晒效果和辣椒品质。
晾晒方法
晾晒方法
在晾晒过程中，应将辣椒平铺在干净、干燥的晒席或水泥地上，注意保持辣椒之间的间距，以便空气流通和晾晒效果。同时，要经常翻动辣椒，以便晾晒均匀。
辣椒晾晒时间
比较可观的。
反之，如果成本较高、收益较低，那么种植夏秋茬干辣椒的
效益就相对较差。
在进行经济效益分析时，需要综合考虑多个因素，以制定出
更加科学合理的决策。
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夏秋茬干辣椒栽培怎样采收、催红、晾晒
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• 采收 • 催红 • 晾晒 • 干辣椒的储存和运输 • 常见问题及解决方案 • 经济效益分析

五香干销售标准

五香干销售标准五香干是一种具有浓郁香味和独特风味的传统食品，广泛受到消费者的喜爱。

为了确保五香干的质量和卫生安全，制定了一系列的销售标准。

本文将详细介绍五香干的销售标准，包括原料选择、加工工艺、包装和贮存等方面的要求。

首先，五香干的原料选择非常重要。

应选用新鲜、优质的猪肉、牛肉或鸡肉作为主要原料，严禁使用变质、过期或有异味的肉类。

同时，配料如干辣椒、花椒、八角、香叶等也要保证新鲜、无霉变。

原料的选择直接影响着五香干的口感和品质。

其次，五香干的加工工艺也需要符合相关标准。

在制作过程中，应严格控制食品加工的卫生环境，保证生产设备的清洁和消毒。

同时，制作五香干的过程中要控制加工温度和时间，确保食品的卫生安全。

加工工艺包括腌制、晾晒和烘烤等步骤，每一步都需要按照标准进行操作，确保五香干的质量和口感。

五香干的包装也是十分重要的一环。

包装材料应符合食品安全标准，能够有效保护五香干的品质和口感，防止外界因素对食品的污染。

包装上应标明产品名称、生产日期、保质期和厂家信息等必要的标识，方便消费者查看和选择。

包装的质量和外观也要符合一定的标准，确保五香干在包装过程中不会变形或破损。

最后，五香干的贮存也需要符合相关的标准要求。

在贮存过程中，五香干应放置在干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮和霉变。

应尽量避免五香干与其他食品接触，防止交叉污染。

贮存期限应标明在包装上，一般不超过一年。

在贮存期内，应定期检查五香干的品质，确保其安全和口感。

综上所述，五香干的销售标准涉及到原料选择、加工工艺、包装和贮存等多个方面。

通过严格按照这些标准进行生产和销售，可以确保五香干的质量和卫生安全，提升消费者对产品的信任和满意度。

同时，对于生产企业来说，也可以提高自身竞争力，拓宽市场份额。

因此，遵守五香干销售标准是非常重要的，希望广大生产商和消费者共同努力，共同推动五香干行业的健康发展。