干辣椒贮藏方法

合集下载

辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术

辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术辣（甜）椒属于茄科植物，原产拉丁美洲热带地区，是含维生素C最多的蔬菜之一，多以采收青色椒果为主。

采收后，随着后熟过程的进行，组织中原果胶含量逐步下降，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实变软，色泽逐步由绿转红。

果实后熟期间有乙烯产生，积累在贮藏环境中会加速后熟过程，故贮藏管理上应注意适时充分换气，辣（甜）椒对贮藏环境湿度的变化较敏感，当贮藏环境相对湿度太低，或管理措施不当时，会导致果实失水萎缩，使其耐贮性和抗病性大大降低。

一、适期采收贮藏用的辣（甜）椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短；也不要采收未成熟的嫩椒，这种椒含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。

一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。

采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长。

二、防腐处理辣（甜）椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病，其次为灰霉病和炭疽病。

采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0?05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。

三、包装辣（甜）椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜（0?015毫米厚）折口贮藏。

封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。

四、贮运条件1?温度：辣（甜）椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9～12℃、甜椒以10～12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快。

2?湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣（甜）椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%～90%.3?气体：辣（甜）椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2,环境中CO2浓度高于2%时易发生CO2中毒，造成萼片褐变和腐烂，可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂。

辣椒贮藏保鲜技术要点简介

辣椒贮藏保鲜技术要点简介辣椒包括辣椒和甜椒。

辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。

在生长条件正常的情况下，根据其形状又可分为圆椒和尖椒。

圆椒有柿子椒、灯笼椒、圆椒等；尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒和圆锥椒等。

辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜，在世界各地普遍栽培。

我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。

辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。

如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。

一、辣椒贮藏前的农业技术措施1.贮藏用辣椒品种的选择。

辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。

辣椒不同品种的耐藏性差异很大。

作为贮藏或长途运输的辣椒在种植或采购时，一定要注意品种的选择。

一般以角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

近年来的研究表明：麻辣三道筋、辽椒1号、世界冠军、茄门椒、巴彦、12-2、牟农1号、二猪嘴、冀椒1号等品种耐藏性较好。

由于各地种植的品种差异较大，品种的更新换代速度较快，很难按品种的耐藏性和抗病性来选择贮藏品种。

2.加强栽培管理和田间病虫害防治。

采前因素对果实耐藏性、抗病性有很大影响。

果实采收后的生理状态，包括耐藏性和抗病性，是在田间生长条件下形成的。

无疑，果实的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等，都会对果实的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。

生长条件不仅影响果实的质量，影响到耐藏性及抗病性，还影响到产品表面附着或潜伏的病原菌生长数量，这也是与贮藏有关的一个重要因素。

栽培条件的好坏直接影响辣椒的耐贮性。

通过田间栽培管理，合理施肥、灌水，注意多施有机肥或复合肥料，控制各种田间病虫害等措施生产出优质耐藏的产品是保证贮藏成功的又一关键。

病虫害防治必须从田间种植开始，并持续至果实被消费。

在采收前的10天—15天可喷施适当的杀菌剂，如甲基托布津、克菌丹、乙磷铝、代森猛锌等，以尽可能消除从田间带来的病菌。

辣椒贮藏保鲜操作规程

辣椒贮藏保鲜操作规程辣椒是我国种植面积最大的蔬菜种类之一，年种植面积仅次于大白菜。

一、辣椒贮藏特性1.品种及耐贮性不同品种辣椒耐贮性差异较大，果实角质层厚，皮坚光亮，颜色深绿，干物质含量较高的辣椒品种耐贮藏。

如甜椒、油椒比尖椒耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，已显现红色的衰老果实不宜贮藏。

2.贮藏过程中易出现的问题辣椒属冷敏性作物，喜温暖多湿，且含水量高，采后极易腐烂和变质，且易发生冷害。

3.贮藏病害及其防控辣椒采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有灰霉病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和软腐病。

生理性病害主要是低温冷害。

良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。

二、辣椒贮藏条件温度：根据不同品种确定贮藏温度，大多品种适宜9℃－11℃。

相对湿度：90%－95%。

气体成分：根据不同品种确定贮藏温度，多数品种适宜O22%－7%，CO21%－2%。

三、贮藏设施和方式鲜食辣椒品种多，贮藏特性各有差异，目前我国辣椒贮藏保鲜的主要方式是高温库、高温库结合塑料小包装自发气调。

四、贮藏技术要点（一）贮藏工艺流程贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。

（二）贮藏前准备（1）清洁、消毒。

常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。

清洁、消毒后，应打开库门通风。

（2）提前降温。

果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。

（三）采收采后贮藏的辣椒，应在果实充分膨大、果肉厚而坚挺、果面有光泽，果面颜色以浅绿转变成深绿色，果柄和萼片均为绿色时采收。

采收时选择植株中、上部着生的果实，用平头锋利的剪刀带果柄一起剪下；用手摘椒时一定要注意先剪齐指甲，带上手套，小心托住果实，均匀用力，左右摇动使其脱落，保留萼片和一段果柄。

辣椒的几种贮藏保鲜方法

辣椒的几种贮藏保鲜方法作者：曹涤环来源：《农业知识·瓜果菜》2012年第11期用作贮藏的辣椒，以灯笼椒类型中较晚熟、色深肉厚、皮坚光亮的品种为好。

在霜降前采摘辣椒要质地坚实、果形完整，不能过嫩或有其他伤害。

其品种有华农1号、辽椒1号、茄门椒、冀椒一号等，甜椒、油椒较尖椒耐贮。

辣椒贮藏前，必须合理采收采收应选择晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果为宜。

采收前一星期应控制浇水，如遇下雨应推迟3～5天采收。

一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还未转红、早霜之前采收。

采果前10天左右可在植株上喷施杀菌剂，采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪断果柄，离层以上第一截辣椒秧效果更好。

采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻，有病虫害或机械损伤的果实。

贮藏前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的室内晾2～4天，待果把伤口愈合、呼吸降低时，选用无病虫害和无机械损伤的完整椒果入室贮藏。

夏季采收的适温为9～11℃；秋季采收的最适温度为7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。

贮藏要求的条件辣椒贮藏关键是在适宜温度下控制适宜的相对湿度。

温度以8～10℃为宜，低于4～5℃就会出现冻害；相对湿度为80%～90%为宜，低于70%易发生萎蔫现象，高于90%则易发生真菌性病害，注意通风。

适宜的气调指标为氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。

果实对低温很敏感，低于4℃易受低温冻害，高于13℃又易衰老和腐烂。

仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源，所以在使用之前都要进行消毒，常用的环境消毒剂有：硫黄、漂白粉等。

几种贮藏的方法1.窖藏：窖藏时包装的方法有以下几种，一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。

筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内。

二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内。

将青椒装入其中，堆码成垛。

每隔5～7天更换一次蒲包。

如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。

三是将青椒装入筐中，外罩塑料薄膜。

四是临时贮藏窖中常采用散堆方法，厚度约为30厘米。

辣椒贮藏保鲜技术要点简介

辣椒贮藏保鲜技术需要解决如何保持其原有品质、延长保鲜期以及减少损失等问题。
辣椒贮藏保鲜技术的现状与发展趋势
现有的辣椒贮藏保鲜技术包括冷藏、气调贮藏、辐射处理等。
冷藏是最常用的辣椒贮藏方法，通过降低温度来延长辣椒的保鲜期。
气调贮藏通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度来延长辣椒的保鲜期。
。
辣椒在贮藏过程中容易受到多种因素的影响，如温度、湿度、氧
气等，导致品质下降和损失。
辣椒贮藏保鲜技术旨在延长辣椒的保鲜期，保持其原有的品质和营养价值，为消费者提供优质的
食材。
辣椒贮藏保鲜的主要问题
辣椒在贮藏过程中容易发生软化、腐烂、褪色等问题。
辣椒对温度、湿度、氧气等环境因素变化敏感，容易受影响。
和湿度。
温度控制
将辣椒贮藏在温度较低的冷藏室中，维持适宜的气体成分和低温
，以延长其保鲜期。
辐射保鲜
辐射处理
使用一定剂量的辐射对辣椒进行处理，以杀灭微生物和虫卵，延长其保鲜期。
包装
使用透气性良好的薄膜或纸袋对辣椒进行包装，以保持其新鲜度和湿度。
温度控制
将辣椒贮藏在温度较低的冷藏室中，维持适宜的温度和湿度，以延长其保鲜期。
辣椒的衰老与软化
衰老
辣椒在贮藏过程中会逐渐衰老，衰老会导致果实的硬度和品质下降。因此，控制衰老也是辣椒贮藏保鲜的重要环节之一。
软化
辣椒在贮藏过程中会逐渐软化，软化会导致果实容易破损和品质下降。因此，为了保持辣椒的品质和硬度，需要采取措施控制软化。
03
辣椒贮藏保鲜技术措施
常温贮藏
通风贮藏
将辣椒置于阴凉、通风、干燥的地方，保持空气流通，避免阳光直射，以减缓辣椒的腐烂

辣椒的贮藏保鲜方法

辣椒的贮藏保鲜方法一、控温控湿法将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每5－10kg装一袋。

同时应注意避免碰倒辣椒。

入库前应在室温下预冷1－2天，将开始转红、有机械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入阴凉的仓室内。

堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒，最好应搭架分层分格堆放。

同时应使仓室内的温度控制在5－10℃，相对湿度控制在85％左右，尤其应注意在春天时，仓室内的温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80％。

期间做好贮藏检查管理工作，及时挑选出烂果。

二、砂藏法首先应选择比较阴凉的地方，后挖一宽1m，深1m，长度不限的沟。

并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1.3m左右。

并在沟底铺一层3cm厚的选净了的潮湿细砂，后摆一层辣椒，撒一层细砂将辣椒盖住，共摆5－6层。

再在上面盖约6cm厚的潮湿细砂，这样使沟内保持80％左右的相对湿度。

最后在沟顶横放竹竿,在竹竿上放草垫。

最初在沟顶横放竹午,在竹竿上放草垫。

最初在白天盖上草垫,晚上揭去草垫。

但随着沟内温度的下降，晚上可不再揭草垫,且还要逐渐加厚草垫,以使沟内的温度保持在5－8℃左右。

每隔15天翻动一次,拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。

三、窖内盖藏先挖一个半地下式的贮藏窖，窖的大小可根据贮藏的辣椒量的多少而定。

把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内，后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。

草席干后要及时喷水，使窖内的相对湿度保持在80％左右，温度保持在5－8℃。

这与砂藏法的要求相同。

用上述几种方法，可使夏收辣椒贮藏保鲜2个多月左右，秋种冬收的辣椒可贮藏更长的时间，达3个多月。

辣椒贮藏保鲜技术

辣椒贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，含有丰富的营养，尤其是维生素c的含量堪称蔬菜之最。

因辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉，而旺季过后，供应量明显减少，市场价格又明显提高。

因此，如果采取科学的贮藏保鲜措施，就能延长市场供应期，避开价格低廉的市场旺季，不仅能满足市场需求，还能增加农民的经济收入。

现介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。

控温控湿贮藏法。

采用此法，关键是在一定温度范围内掌握好室内湿度。

先是控温，辣椒生长要求的平均温度为25℃，入贮时最低温度为8℃，一般应将室温控制在8―10℃。

再是控好贮存库的湿度，如库内空气太干，可在地上洒一些水，使用筐的相对湿度要保持90%左右，每日根据薄席的干湿程度更换外围席子。

夏季贮存每5―7天加工一次，秋季贮存，每10―15天加工一次，加工时应将红椒和次椒挑出，陆续供应市场。

每次加工要更换包装并消毒席子。

用控温控湿法贮存辣椒要着重注意掌握湿度，因为湿度掌握不好，会严重影响质量，并造成腐烂，垫筐的席子不可太湿，否则会造成水烂。

沟藏法。

贮藏前在地势干燥的地方挖一条东西延长的沟，沟宽l 米，长不限，深1―2米，沟底铺一层沙子或垫一层秸秆。

采收的辣椒经短期预贮后，轻轻摆放在沟里，可装筐放到沟里，也可一层辣椒一层细纱贮藏，每层厚度不超过50厘米。

沟上盖草帘，贮藏期间严防漏水，每隔15天左右检查倒动一次，挑出烂果。

沟藏法可贮2个月。

缸藏法。

缸藏前用0.5%―1%的漂白粉溶液将缸洗净擦干。

缸底垫上草帘，装入选好的辣椒。

大缸装缸高的1/2，小缸装缸高的2/3。

装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封好。

贮藏初期隔一周，中期后隔两周翻检一次。

筐藏法。

将选好后的辣椒装在经漂白粉消毒过的筐内，筐内衬牛皮纸。

辣椒入筐后，用塑料薄膜封严筐口。

辣椒入库后，贮藏库每天要放风一次，藏果每隔10天左右挑拣一次，取出红果、烂果。

通过上述措施使贮藏的辣椒始终处在较适宜的贮藏环境下，从而可延长贮藏期。

干辣椒面怎么储存

干辣椒面怎么储存
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、放入铁罐子，或者玻璃罐子，专门的调料瓶，实在找不到这些的话，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。

把辣椒或者其他的豆类，或者调料，装进去，这样保存的时间会更长一些。

3、放置辣椒的地方要保持干燥。

以免发潮变质。

如果是橱柜的话，检查下橱柜四周是否有发潮的地方，或者水管漏水什么的。

4、放一些大蒜等味道重的东西在辣椒，或者豆类里面，这样生虫的机会就会少一些。

事实上辣椒生虫的机会不多，但是其他的豆类就很容易生虫子的。

第 1 页共1 页。

干辣椒怎么保存不发霉

干辣椒怎么保存不发霉
1、塑料袋。

首先把干辣椒装入一个干净的塑料袋内，然后再把塑料袋的封口包裹起来存放，也能够使干辣椒存放很长的时间。

2、密封罐子。

然后再把干辣椒放到密封的罐子里面，然后再将密封罐子的盖子盖上，这样也能够使干辣椒存放一定的时间不变质。

3、阴凉通风处。

可以把干辣椒用绳子串起来，然后再悬挂到阴凉通风的地方，这样也可以使干辣椒存放很长一段时间不变质。

4、冰箱存放。

把干辣椒装入保鲜膜内，然后再将保鲜膜包裹起来，放到冰箱的冷冻柜中，这样能够使干辣椒保存比较长的时间不变质。

5、晒太阳。

如果周围的空气湿度较高的话，则应该时不时地把干辣椒拿出来铺在阳光底下晒晒太阳，这样能够使干辣椒保存比较长的时间。

第 1 页共1 页。

辣椒干制品贮藏技术研究进展

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第8期2023年8月流通保鲜Circulation and Preservation辣椒干制品贮藏技术研究进展李小毛1，张昊2，张楠欣2，张旭2，田一鸣2，王瑞2，刘燕1（1.贵阳学院生物与环境工程学院，贵州贵阳550001；2.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳550005）摘要:辣椒干制品是辣椒产业的重要组成部分，不适当的包装方式、贮藏环境以及贮藏方式会导致辣椒干制品品质劣变，失去商品价值。

研究表明，辣椒干制品中的营养物质会随着贮藏时间的延长而下降，此外，其在贮藏过程中也会受到微生物的污染。

目前，主要使用物理或化学手段，如微波灭菌、辐照灭菌、气体微环境、硫磺熏蒸等来保持辣椒干制品在贮藏期间的品质，这些技术在减少辣椒干制品微生物污染以及延长货架期等方面表现出不同的效果。

本文就辣椒干制品在贮藏过程中出现的主要质量问题及防治措施进行综述，旨在为辣椒干制品贮藏研究提供思路。

关键词:辣椒干制品；贮藏技术；品质中图分类号：S641.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)08-0016-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.08.004Research Progress on Storage Technologies of Dried Pepper ProductsLI Xiaomao 1,ZHANG Hao 2,ZHANG Nanxin 2,ZHANG Xu 2,TIAN Yiming 2,WANG Rui 2,LIU Yan 1(1.College of Biological and Environmental Engineering,Guiyang University,Guiyang 550001,China;2.Collegeof Food and Pharmaceutical Engineering,Guiyang University,Guiyang 550005,China)Abstract:Dry chili products are an important part of the chili industry.Improper packaging,storage environmentand storage methods can lead to poor quality and loss of commodity value of dried chili products.Studies have shown that nutrients in dried chili products decrease with storage time and,in addition,are contaminated by microorganisms during storage.At present,the storage of dried chili products mainly uses physical or chemical means,such as microwave sterilization,irradiation sterilization,modified atmosphere packaging,sulfur fumigation etc.These technologies have different effects on reducing microbial contamination and prolonging shelf life of dried chili products.In this paper,the main quality problems of dried pepper products in the storage process and the prevention and control methods were reviewed,aiming at providing development ideas for the research of dried pepper products storage.Keywords:Dried chili products;storage technology;quality收稿日期:2023-04-12基金项目:贵州省农产品产地初加工关键技术研发与应用科技创新基地建设（黔科中引地[2020]4018号）第一作者简介:李小毛（1998—），男，在读硕士，研究方向为农产品贮藏与加工辣椒（Linn.）属茄科，别名番椒、辣茄、海椒等，是一年生或有限多年生的植物，原产于墨西哥，后传入中国。

农产品贮藏保鲜措施

农产品贮藏保鲜措施引言：农产品是人类日常生活中不可或缺的重要物资，其质量和食品安全直接关系到人们的健康。

为保证农产品的新鲜和质量，必须采取一系列的贮藏保鲜措施。

本文将深入探讨农产品贮藏保鲜的关键措施，并详细阐述其操作步骤和注意事项。

一、恰当的贮藏温度农产品的质量和新鲜度与贮藏温度密不可分。

不同类型的农产品对贮藏温度有着不同的要求，因此，在贮藏之前，应准确了解每种农产品的最佳贮藏温度。

一般来说，蔬菜类和水果类的贮藏温度较低，应保持在0-10摄氏度；而谷物类和干货类应贮存于干燥通风处，避免受潮和霉变。

二、准确掌握贮藏湿度贮藏湿度对农产品的保鲜起着至关重要的作用。

过高或过低的湿度都会影响农产品的质量。

比如，蔬菜类的贮藏湿度应保持在85%-95%之间，而水果类一般要求60%-70%的湿度。

对于一些干货类的农产品，如干辣椒、花椒等，应保持干燥的环境，湿度不宜过高。

三、适当包装适当的包装可以有效减少农产品的损耗并延长贮藏期限。

对于易腐烂的农产品，如蔬菜类和水果类，可以将其放入塑料袋或者保鲜膜中，防止水分的蒸发，并且减少氧气的进入。

对于谷物类和干货类的农产品，可以使用密封袋或者密封罐进行包装，以防潮和虫害。

四、注意贮藏环境的卫生保持贮藏环境的卫生非常重要，可以有效防止农产品受到细菌和霉菌的污染。

在贮藏过程中，应定期清洁贮藏室，移除过期和腐烂的农产品。

同时，要保持贮藏环境的通风，并且避免阳光直射，避免过于潮湿或干燥。

五、定期检查和整理定期检查和整理贮藏的农产品，可以及时发现问题，并采取相应的解决措施。

首先，要检查农产品是否出现腐烂、变质的现象，及时处理。

其次，要对农产品进行整理，遵循“先进先出”的原则，及时使用先到期的农产品，以免造成浪费。

六、科学运输农产品在农产品的运输过程中，要采取合理的措施，确保农产品的质量和安全。

首先，要选择质量可靠的运输工具，确保运输过程中无翻漏现象。

其次，要控制运输车辆的温度和湿度，避免在高温和多湿的环境下长时间存放。

辣椒的简易贮藏方法

辣椒的简易贮藏方法
辣椒的贮藏温度，多数认为7～9℃适宜，低于6℃果实色泽变暗，并增加腐烂。

1．沟贮法在窖内挖100厘米深、100厘米宽、东西长的沟。

沟内铺砂，将辣椒散放沟内，40～60厘米厚，或连筐下沟。

西安、太原等地是露地挖沟，沟宽100厘米左右，沟深100～150厘米之间，视各地气温不同而异，长不限。

采收后也可不经预贮直接入沟，散堆或装筐。

如果散堆，在沟底铺上10厘米左右砂子或高粱秆，上面铺放30～50厘米厚的辣椒，辣椒上面撒一层湿砂。

如装筐，筐内需放有湿蒲包等物，生筐装20～30千克辣椒即可，盖上筐盖或覆一层湿蒲包。

贮藏前期注意防热，每隔10～15天检查倒动一次，筐装的可随时拿出来通风。

并防止雨水浇淋。

后期注意防寒，视气温变化及时覆盖，从寒露能贮至新年或春节。

损耗在10％～30％。

2．窖贮
筐贮将挑选后的辣椒置于筐中，筐内有的地区垫纸，有的衬上消过毒的湿蒲包或垫上一层麦秸。

装好后加以覆盖，将筐码成垛。

架贮在窖内作成1.5～2米高、宽1米的架，分上、中、下三层，下层离地面约20厘米左右，将辣椒平铺在架上2～3层。

散堆贮藏先在窖内地上铺一层厚约10厘米左右的稻草或麦秸，上面放上辣椒约30厘米厚，堆一长条。

然后视窖温情况覆盖稻草、秸、蒲包等。

窖内管理注意通风和窖内温湿度的控制，开始7～10天检查一次，发现红果、烂果及时处理，后期可半个月检查一次，如覆盖的蒲包或草帘太干时及时更换或洒水。

可贮至春节。

加工技术-辣椒储藏八法

加工技术-辣椒储藏八法一、埋藏法此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。

贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。

筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。

容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。

埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。

再堆250公斤为宜。

为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。

二、谷糠藏法谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。

谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。

但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。

谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。

此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。

三、缸藏法本法是民间方法。

缸内壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒。

选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。

贮藏期间每隔5―10天揭开封口，换气10―15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。

缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90%以上。

注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。

四、草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。

贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。

装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。

依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。

干辣椒的储存方法

干辣椒的储存方法
干辣椒的储存方法有以下几种：
1. 阴凉干燥处：将干辣椒放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射，防止潮湿和霉变。

2. 密封容器：将干辣椒放在密封容器中，如密封袋、玻璃罐或塑料盒子等，以保持辣椒的干燥和新鲜度。

3. 真空包装：使用真空包装机将干辣椒真空封存，以防止氧气和湿气进入，延长储存时间。

4. 冷藏或冷冻：如果您希望保存更长时间，可以考虑将干辣椒放入冰箱或冷冻室中冷藏或冷冻，但请确保干燥和密封。

无论选择哪种储存方法，建议定期检查干辣椒的状态，并移除任何潮湿或变质的辣椒，以保持其品质。

辣椒吃不完怎么保存

辣椒吃不完怎么保存
1、塑料袋
把辣椒放入塑料袋中，然后挤出塑料袋中的空气，再把塑料袋绑起来，把它浸泡到清水中，可以保存一星期不变质。

2、穿起来
用针线把尖椒穿起来，在串尖椒的时候不要把尖椒给弄破了，最好是从尖椒的顶端穿过才行，然后再把尖椒放到阴凉通风处存放即可。

3、晒干
把尖椒放到有阳光的地方晒干，然后再把干尖椒放到塑料袋中存放即可，晒干的尖椒能够保持很长的时间不变质。

4、剁椒
如果收了太多的尖椒，也可以腌制成剁椒，把尖椒剁碎，切成碎碎的，然后再加入盐炒均匀腌制成辣椒酱，之后再装入玻璃瓶中存放即可，能够保持很长的时间。

5、冰箱
也可以把尖椒装入保鲜膜中，然后再放到冰箱的保鲜柜中存放，也可以放置一段时间不变质，缺点就是尖椒会变得软软的，口感严重下降，所以在购买尖椒的时候，要少量购买。

6、烘干辣椒
把尖椒清洗干净之后，再把尖椒放到烤盘上面，烤盘的温度设置为50摄氏度左右，直到尖椒完全脱水即可，烘干辣椒可以存放很长时间。

辣椒的贮藏及加工技术

辣椒的贮藏及加工技术的发展趋势与挑战
辣椒贮藏技术的挑战与机遇
挑战
辣椒贮藏过程中易出现腐烂、发芽、皱缩等问题，影响辣椒的品质和藏、冷库贮藏等，可有效延长辣椒的保鲜期，提高经济效益。
辣椒加工技术的挑战与机遇
挑战
辣椒加工过程中易出现辣味损失、色泽变化等问题，影响产品的品质和口感。
定期检查
定期检查冷库中的辣椒，观察其颜色、质地、气味等变化，如有异常需及时处理。
真空贮藏
真空包装
将辣椒放入真空袋中，排除空气，可有效防止空气中的氧气与辣椒接触，延长保质期。
低温贮藏
将真空包装好的辣椒放入低温冷库中，保持温度在 0~5℃之间，相对湿度在 80%~90%之间。
定期检查
定期检查冷库中的辣椒，观察其颜色、质地、气味等变化，如有异常需及时处理。
辣椒粉
辣椒粉是另一种常见的辣椒制品，可用于调味和制作辣味食品。
辣椒油
辣椒油是从辣椒中提取出来的油，常用于增加食品的风味和辣味。
辣椒在医药行业的应用
辣椒素
辣椒素是从辣椒中提取出来的一种化合物，具有镇痛、抗炎、抗癌等药用价值。
辣椒籽油
辣椒籽油是从辣椒籽中提取出来的油，具有降血脂、抗氧化等药用价值。
05
香味。
制作过程中，将辣椒经过破碎、干燥等处理后，加入适量的植物油进行加热和搅拌，使辣椒中的
辣味和香味充分释放出来。
辣椒油是川菜中常用的调味料之一，可以增加菜肴的辣度和香味
，提高食欲。
辣椒色素
辣椒色素是从辣椒中提取出来的天然色素，具有浓郁的红色和辣味。
制作过程中，将辣椒经过破碎、萃取等处理后得到辣椒色素溶液，再经过过滤、干燥等工艺处理后得到粉末状或膏状