茶叶分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
茶叶的分类及特点
茶叶的分类及特点茶叶是世界上广泛饮用的饮品之一，它具有多种分类和独特的特点。
不同类型的茶叶在产地、制作工艺和口感上存在明显的差异。
本文将介绍几种常见的茶叶分类及其特点。
一、绿茶绿茶是经过火炒或蒸青而制成的茶叶。
它在茶树采摘后经过简单加工便能保留原本的绿叶颜色和天然的香气。
绿茶含有丰富的维生素C和茶多酚等有益物质，对健康有积极作用。
绿茶的特点是色泽翠绿、清香高雅、滋味鲜爽、汤色清亮。
中国的龙井茶、碧螺春等都是著名的绿茶品种。
二、红茶红茶是经过揉捻、发酵和干燥等工艺制成的茶叶。
它的加工工艺较为复杂，茶叶呈现出红褐色，同时具有醇厚而浓郁的口感。
红茶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑的功效。
红茶的特点是色泽红艳、香气独特、滋味醇厚、口感柔和。
英式红茶、印度红茶等都是世界知名的红茶品种。
三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶类型。
它通常经过半发酵的制作工艺，茶叶的外观呈现出青绿带红的特色。
乌龙茶具有独特的果香和花香，滋味醇厚、回甘持久。
乌龙茶的特点是滋味醇和、香气浓郁、汤色橙黄、滋味回甘。
台湾的东方美人茶、岩茶等都是乌龙茶的典型代表。
四、黑茶黑茶是经过微生物发酵和人工后发酵等工艺制作而成的茶叶。
它的外观呈现出褐黑色，并具有独特的陈香味。
黑茶中富含多种有益微生物和茶多酚，对健康有一定的保健作用。
黑茶的特点是外观色泽黑褐、香气独特、滋味醇和、汤色红亮。
中国的普洱茶、安化黑茶等都属于黑茶的茶类。
五、白茶白茶是指采摘后经过自然干燥而制成的茶叶，制作过程相对简单。
白茶的茶叶外观呈现出银白色，有“色白如银毫”之称。
白茶中富含茶多酚和氨基酸等成分，口感清淡、滋味鲜爽。
白茶的特点是外观美观、香气芳香、滋味清淡、汤色黄绿。
中国的白毫银针、白牡丹等都是著名的白茶品种。
六、黄茶黄茶是经过特殊的微生物发酵和蒸黄工艺制成的茶叶。
黄茶与其他茶叶相比，具有独特的黄绿色，并伴有淡淡的草木香气。
黄茶中含有丰富的芳香物质和维生素C等，具有清热解毒、消食化滞的功效。
茶的分类与质量鉴赏
（四）滋味。茶是饮料，滋味好坏是决定茶叶品质的关键因素。茶类不同，滋味的类型也不同。一般名优绿茶要达到醇、厚、鲜的要求，“醇”即是指茶汤入口后有明显的茶味，但苦涩味不重，对味觉没有强烈的刺激性；“厚”是指茶汤入口后有一定的厚实感，而非清汤寡水似的淡薄。“鲜”即是指茶汤的鲜爽度。如绿茶要求滋味有一定的浓度，如果滋味太平和、平淡，则茶味不明显；红茶要求的滋味特征为：醇、鲜、甜，要求茶汤有较高的浓度，入口后有明显的茶味，而且要求鲜爽，并略带甜味；白茶总的品质风格是清和高雅，如果滋味过浓，反而不符合其品质特色；再如茉莉花茶，要突出花的香味，所以滋味不要求浓，而以醇、鲜为上。
生普是处于自然陈化过程中的普洱茶，在陈化过程中自然发酵。优质生普洱汤色清亮、滋味浓烈、香气高爽，只要存放得法，其品质随着时间的流逝而“香久益清、味久益醇”。故茶人中有“品熟茶、存生茶、玩古茶”之说。普洱茶按照商品外观形态分为普洱散茶和普洱紧压茶两类。保持茶叶自然条索形状的称为普洱散茶。压制成型的普洱茶称为普洱紧茶。常见的产品有沱茶、圆茶、方茶、饼茶、金瓜茶、砖茶、竹茼茶以及工艺造型茶等。
绿茶是我国历史最悠久，分布区域最广，品种最多，消费量最大的茶类。其代表性品种有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰、四川蒙顶、峨眉竹叶青，信阳毛尖，庐山云雾茶、福建绿雪芽等。
绿茶一般都具有“绿叶、绿汤、绿叶底”的特点，优质的绿茶条索细嫩、茶汤清碧、香气鲜灵、滋味醇爽、回味甘甜、叶底匀齐等特点。
1、色度：看茶汤的颜色是否正常。如绿茶，一般要求汤色碧绿或嫩绿、黄绿。如果茶色发黄，色度加深，则有可能是粗老的茶或陈化的茶。有些精制的绿茶因为放置时间较长，汤色发黄偏深，品质依然是好的，但肯定不如新鲜的时候甘美。红茶汤色要求红艳，如果汤色过浅，要么是茶叶太粗老，要么是发酵不足；如果汤色太深，通常是因为发酵过度。茶的种类不同，汤色固然不同；而同一种茶，采茶的季节不同，汤色也会有所不同，所以看汤色需要经验的积累。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
茶叶分类 国家标准
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多，不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类，国家对茶叶进行了详细的分类标准，以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，其外形条索紧细、色泽翠绿，具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准，绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种，每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶，具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种，每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其外形条索紧结、色泽墨绿，具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种，每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶，外形条索紧实、色泽红润，具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种，每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶，外形芽叶完整、色泽银白，具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种，每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶，其外形条索紧细、色泽黄绿，具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种，每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮，具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种，每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶，如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等，这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结，国家对茶叶的分类标准十分详细，消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
茶艺与茶叶品鉴知识
茶艺与茶叶品鉴知识茶，作为一种重要的饮品和文化象征，早已深入人们的日常生活。
茶叶的种类繁多，品质也千差万别。
茶艺作为一门独特的艺术形式和技术技能，为茶叶品鉴提供了专业的依据和方法。
本文将介绍茶艺与茶叶品鉴知识，帮助读者更好地了解和掌握这门古老而精妙的艺术。
一、茶叶的分类与特点茶叶是以茶树的嫩叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵等工艺制成。
根据发酵程度的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶等多个品种。
1. 绿茶绿茶是未经发酵的茶叶，具有清香、味醇、色翠绿的特点。
常见的绿茶有龙井、碧螺春等。
2. 红茶红茶是经过完全发酵的茶叶，具有红亮、香甜的特点。
常见的红茶有正山小种、祁门红茶等。
3. 乌龙茶乌龙茶介于绿茶和红茶之间，发酵程度较高，香气浓郁，口感鲜爽。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍等。
4. 白茶白茶是轻微发酵的茶叶，具有花香和幽雅的特点。
常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。
5. 黑茶黑茶是经过红茶化及后发酵的茶叶，有独特的陈香味和醇厚口感。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
二、茶叶的品鉴方法与技巧茶叶的品鉴是一项独特而复杂的艺术。
合理的品鉴方法和技巧能够揭示茶叶的品质与特点，提升品鉴者的鉴赏水平。
1. 外观品鉴外观品鉴是通过观察茶叶的形状、色泽和术语等来初步判断其品质。
茶叶的形状包括整体形状和叶片的编织方式，如扁平、卷曲、鱼钩形等。
色泽则是茶叶干燥后的颜色表现，可分为嫩绿、金黄、银毫等。
术语则是描述茶叶特征的专业术语，如嫩芽、花青素等。
2. 香气品鉴香气品鉴是通过闻茶叶的香气来判断其内在品质。
一般来说，香气分为干香、叶底香和汤香三种。
干香是指茶叶经过干燥后所散发的香气，叶底香是指冲泡后茶叶渣滓所散发的香气，汤香则是指品饮茶汤时所散发的香气。
3. 口感品鉴口感品鉴是通过品尝茶叶的口感来判断其口感特征和品质优劣。
口感包括滋味、甘甜度、润滑度、回甘等方面。
滋味可分为鲜爽、苦涩、醇厚等。
甘甜度是指茶叶所散发的清甜感，润滑度是指茶汤在口腔中的触感。
茶叶的等级划分标准
茶叶的等级划分标准
茶叶是一种广泛饮用的饮料，不同等级的茶叶在市场上有着不同的价格和口感。
茶叶的等级划分标准主要包括外形、内质和香气等方面。
下面将详细介绍茶叶的等级划分标准。
首先，茶叶的外形是划分等级的重要标准之一。
外形包括茶叶的整体形状、色
泽和完整度等。
一般来说，外形完整、色泽鲜艳、叶片匀称的茶叶会被划分为高等级茶叶，而外形不规则、色泽暗淡、叶片破碎的茶叶则会被划分为低等级茶叶。
其次，茶叶的内质也是划分等级的重要考量。
内质主要包括叶片的完整度、含
水量、叶肉比和茶汤的清澈度等。
高等级茶叶通常叶片完整，含水量适中，叶肉比较高，泡出的茶汤清澈透亮；而低等级茶叶则叶片破碎，含水量不均匀，叶肉较少，泡出的茶汤混浊不清。
最后，茶叶的香气也是划分等级的重要因素之一。
香气主要包括干茶香和茶汤香。
高等级茶叶的干茶香清新持久，茶汤香浓郁持久；而低等级茶叶的干茶香较弱，茶汤香气不足。
综上所述，茶叶的等级划分标准主要包括外形、内质和香气等方面。
只有在这
些方面都达到一定标准的茶叶，才能被划分为高等级茶叶。
消费者在购买茶叶时，可以根据这些标准来判断茶叶的品质，选择适合自己口味的茶叶。
茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》
茶叶的分类及每类茶品质特征中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。
打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。
其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。
（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。
扁炒青又称为扁形茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。
其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。
晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。
这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。
正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
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茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。
可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。
1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。
茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。
一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。
它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。
破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。
消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。
揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。
干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。
绿茶的种类繁多。
按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。
炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。
烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。
产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。
晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。
按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。
炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。
蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。
滋味较涩的特点。
优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。
从性质来看，绿茶属凉性，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用。
2、黄茶黄茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成，是轻发酵茶。
黄茶按茶青的嫩度和芽叶大小不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶的细嫩原料加工而成，主要有产于湖南洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成．主要有产于湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。
黄大茶是采摘一芽二叶、三叶或四叶或五叶为原料制作而成，主要有产于安徽的霍山黄大茶以及广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
黄茶具有茶色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和的品质特征。
作为黄茶的代表且为我国十大传统名茶之一的君山银针，具有茶形紧实挺直、芽头肥硕、满披白毫，色泽金黄润亮，香气清鲜，汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，叶底嫩黄明亮等特点。
黄茶在闷黄工艺中，产生了大量的消化酶，具有助消化、增进食欲．健脾胃的功效。
3、黑茶黑茶一般是采摘一芽五、六叶较粗老的茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等主要工艺流程制作而成．属后发酵的全发酵茶。
黑茶按照产区以及制作工艺不同可概括为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
黑茶的制作工序与黄茶相比一是黑茶采用较粗老的鲜叶为原料：二是黑茶经揉捻后，采取的是渥堆发酵工序，在该工序中通过较长时间的堆积达到完全发酵的目的，同时形成众多氧化产物，使茶叶呈现油黑或黑褐色，故称黑茶。
渥堆发酵是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短与渥堆中温湿度高低对其品质产生十分重要的影响。
黑茶为紧压茶的主要原料，可制成砖茶、饼茶、方包茶、圆茶等形态各异的紧压茶，主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
黑茶具有茶色泽黑褐油润或青褐油润、汤色褐黄明亮或褐红明亮、叶底黄褐，香纯正，滋味醇和的品质特征。
具有消食去腻，降脂、降压、降血糖，暧胃、安神、解酒的功效。
4、白茶白茶是从茶树摘取一芽一叶、大小均匀、芽叶成朵的鲜叶为原料，经萎凋、干燥工序加工而成。
属轻微前发酵茶。
前发酵茶，是指茶青在高温杀青前。
茶叶内含物质尤其是多酚类物质，在其自身存在的酶促作用下而产生的发酵。
如萎凋、做青、渥堆等过程中的发酵。
在白茶的传统制作工艺中，与上述三类茶叶相比，萎凋是其独特的关键工序，白茶的外形、色泽、香味等主要是在萎凋过程中形成。
白茶的主要品种有白牡丹、白毫银针等，主要产于福建一带。
白茶因摘取的鲜叶经萎凋后不炒不揉，直接进入于燥工序，从而形成了白茶特有的品质特征：色泽银白闪亮，外表满披白色茸毛，汤色黄亮明净，叶底匀嫩显毫，具有清鲜毫香和清甜醇爽滋味；从性质来看，具有清凉、退热、降火、祛暑的保健效果和清幽素雅的风格。
5、青茶青茶又称乌龙茶，是以茶青为原料经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属前发酵的半发酵茶，发酵度约为2O～60％。
做青是青茶独特的关键工序，由摇青与晾青两个环节组成。
它是通过机械力作用与堆置交替进行，使萎凋叶缘细胞部分组织受损伤，多酚类化合物氧化并进行复杂的化学变化，促进有色物质和芳香化合物的形成。
青茶是我国特产，主要产于福建、广东、台湾三省，以福建的产量和品种最多。
青茶的主要品质特征是：兼有红茶和绿茶的优点，是两者的完美结合；其干茶条索较为粗壮，稍疏松；香气、滋味既有绿茶的清香鲜爽，又有红茶的甘醇；茶汤金黄或橙黄，清澈、明净；叶底为中间绿色，边缘为红色，具有“绿叶红镶边”的特点。
产于福建安溪的铁观音和福建武夷山武夷岩茶是青茶中的上品，均为我国十大传统名茶之一。
6、红茶红茶是以茶青为原料经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，属前发酵的全发酵茶。
其茶青应以茶多酚类化合物含量较高的夏茶为好。
除小种红茶红茶发酵是其独特并形成红茶品质优劣的关键工序。
发酵的目的是增强酶的活性，促进多酚类物质的氧化，散发青气，形成红茶特有的颜色、浓郁的香气和滋昧。
发酵时间、发酵室内的温度、湿度、氧气量及发酵时是否具有相应的通风效果等是影响红茶发酵质量的主要因素。
红茶按制作方法不同。
可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
工夫红茶是我国特有的传统红茶品种。
因做工精细而得名。
它的命名多以产地取名，如安徽祁门的祁红、云南风庆的滇红、江西修水的宁红、湖北五峰的宜红、四川宜宾的川红、福建福安的闽红、浙江绍兴的越红、广东高饶的粤红、湖南安化的湘红等，其中，以祁红、滇红、川红和宜红的质量最佳．而安徽祁门红茶又为我国十大传统名茶之一。
工夫红茶条索紧细、匀齐，色泽乌润。
香气馥郁、纯正、持久并有蜜糖香，滋味鲜醇、爽口汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。
红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用。
7、再加工茶再加工茶是以绿茶或红茶或黑茶等成品茶为原料，利用茶叶的吸湿性、陈化性与吸附异味性等特性而再加工的一类茶。
如花茶、压制茶、袋泡茶类、调味茶、保健茶等，以下重点介绍花茶和紧压茶。
（1）花茶花茶是我国独特的茶叶品类，它是在成品茶的基础上，加入鲜花窨制而制成。
即以成品的绿茶(红茶或青茶)为原料(又称茶坯)，经复火干燥、窨制、提花、再复火干燥等主要工序加工而成的再制茶。
茶坯的复火干燥是保证茶叶达到一定干度，使其更具吸附性能以便窨制。
窨制是茶花制作的关键工序，它是利用茶叶的吸附特性与鲜花香气的散发性，将一定比例的鲜花与茶坯拌和均匀促使茶叶充分吸附花香的工艺过程。
提花是在窨制工序结束后，将茶和花分离的过程，即把窨制后的花朵从茶堆中去掉。
目的足为避免花渣腐败变黄产生不良气味而影响花茶品质。
复火干燥是烘干茶花茶主要以窨制的鲜花命名或将窨制的鲜花与茶名组合在一起命名，如前者主要有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等；后者有茉莉毛峰、茉莉碧螺春、珠兰大方、桂花乌龙茶等。
花茶的质量主要取决于茶坯质量、鲜花的种类和数量以及窨花技术等。
高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。
（2）紧压茶类紧压茶是用黑茶、老青茶、做庄茶、白茶和红茶的副茶为原料，经过渥堆(绿茶类的紧压茶不渥堆)、蒸、压等典型工艺加工而成的块状或其它形状的再制茶。
紧压茶品种主要有以黑茶为原料制作的紧压茶。
如花卷、黑砖、青砖等；以红茶的副茶、红片碎茶和级外红茶为原料制作的紧压茶，如米砖；以滇青(晒青绿茶)为原料制作的紧压茶。
如方普洱、沱茶、饼茶和小圆饼茶等。
此外。
作为云南特有的地方名茶——以云南大叶茶种制作的普洱茶。
尽管不能构成独立的茶类，但结合上述分类原则可对其作一梳理。
普洱茶按在制茶工艺中是否采用了发酵工序。
可分为普洱生茶、普洱陈茶和普洱熟茶。
普洱生茶属绿茶类。
是以云南大叶种茶青为原料经杀青、揉捻、干燥等绿茶加工工序制得的晒青茶。
是加工普洱陈茶和普洱熟茶的原料。
所含氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有效成分较高，茶性刚烈，耐储性强；具有茶色墨绿、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘的品质特征；普洱生茶按其形态不同又可分为生普洱散茶和生普洱紧压茶。
普洱陈茶是普洱生茶经自然发酵过程形成的，即随着普洱生茶存放时间延长，茶香渐趋纯正、陈香彰显，水浸出物逐渐减少，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色，最终达到茶汤红浓明亮、叶底呈猪肝色、陈香高远、滋味醇滑而完全熟化的普洱茶；这一渐变过程，在正常储存下，一般要长达 15年之久甚至更长。
普洱熟茶属黑茶类，是由普洱生茶经渥堆发酵工艺而制得。
茶叶的色泽、香气、滋味等物质在微生物、酶和湿热作用下发生剧烈变化，青草味等低沸点香气物质消失，陈香彰显，苦涩味减淡，逐渐形成普洱熟茶特有的茶条猪肝色、汤色红浓明亮、叶底红褐均匀，香气独特陈香，滋味醇厚回甘的品质特征。