餐饮店面的IP塑造法则

餐饮店面的IP塑造法则

最近几年，IP是网络上一个很火的词汇，虽然很火，但是很多人都不清楚IP到底是什么，它又为什么让人们为之着迷！在这里我举一个例子让大家对IP 有更直观的看法，假如你写了一部小说，网上热捧，那些传媒影视公司盯上了你，觉得题材很不错，可以炒作，可以拍成电影、可以改编电视剧，可以弄成游戏等等，然后联系你，买断你的版权，把这本书弄成其他的传播形式，而且都打上你的印记，一开播，更火了，更多的人知道你了，但是，很多人知道这本书，这个电影电视剧，但就是不认识你这个人，那么这就叫你的个人IP。比如南派三叔的盗墓笔记，一提南派三叔，盗墓笔记出来了，一提盗墓笔记，南派三叔出来了，盗墓类小说的鼻祖么，而南派三叔这个人原名叫什么，不知道，人长得什么样？不知道，反正名声出去了，这也叫个人IP。再说一个大家耳熟能详的人物，周润发，赌神、影帝、小马哥、裸捐慈善家，那么他的最具形象的个人IP是什么呢？小马哥、赌神。因为这两个词已经成为他的符号了那么什么是IP呢？最近看到一个说法可能是最符合的，IP就是具象化的品牌，用英语表达就是“I Park in you mind”，“我停留在你心里”，也就是心智卡位，在餐饮中我们常叫他“占心智”，IP是其中承载的符号，它最大的作用是，借助其爆红后所影响到的粉丝，给产品带来销量转化。

那么我们来刨析一下小板凳的IP是什么？餐饮店面IP一般按照人、环境（卫生）、产品、品牌来细分，那么我们来看看这几个方面我们自己对照各自的店面，看看你的消费群体对各自的店面IP印象到底是什么？

首先我说下人的IP，通常我们评论餐饮店面的员工都是怎么评价的呢？比如，谁谁家的服务员都是美女，谁谁家的服务很好人员很有活力很有激情，谁谁家的服务员给人感觉很质朴，同样也会有人会评价你家的人都是大姐上班一点精神头都怎么怎么样，IP有正向的，同样也会有反向的，那么怎么打造店面人员的IP呢？

首先，人是店面的精神属性，何为精神？在这里我理解精神可以分解为精气神，精指的是精神面貌；气，指的是说话的技巧，语言表达能力；神指的是思想、智慧。那么我们就来分析一下我们店面人员的精神。第一个方面，精神面貌一来依靠的是自身的基本条件，像年龄结构、外貌条件、身材胖瘦、个子高低、化妆技巧等，另一方面就要看我们的工装搭配，是时尚、是性感、是民族风、还是朴素近人呢？你的要求是什么样子的，那么展现给客人的就是什么样子的。那么你给自己的员工在精的这几个方面的IP来定几个词语，看有没有会成为你店面人的粉丝，会给你留下很深的印象的词语呢。那么我们来比较一下巴奴的员工，前厅年龄年轻化，黄色上衣，红色围裙且系发统一新潮，黑色裤子，女的头发全部弯起，一丝的刘海都没有，化妆很精致。男的头发在基本规则的前提下新潮的居多，给人十分干净利落，黄色又有厚重感属于暖色调，给人踏实信任淳朴，红色围裙不眨眼但是会吸引眼球，是不是你的脑海里会有一个活生生的立体画面，反观我们的有些店面呢？工装单调，没有活力，连员工都不愿意穿，怎么吸引年轻一代去给你做服务员呢！更别提化妆之类的了。再来说语言表达能力，也就是上边说的气，回想一下你的员工IP想一下，有热情么？有熟练么？能够与客人唠嗑么？遇到客诉能够第一时间解决么？菜品知识与外部知识结构足够么？与客人有共有话题点么？与之相对应的培训你是否也有过呢？不要怪没有你员工的IP，只是你自己做的不够多不够好而已。再有还有一个神，刚才说的神是思想、

是智慧，那么外在的表现就是一个气质、氛围，由此你感觉你的员工的IP是什么？一方水土养一方人，你想打造什么样的气质员工，从选人，到培训，再到文化宣扬培养，这都是不可缺少的过程，我们又做了哪些工作呢？人员的精气神就代表着店面的精气神，人员的精气神丢了，店面的精气神也就丢了，反之，人员的精气神有了，店面的魂也就有了，文化也就有了，店面也就会越做越好。顾客没有你店员工一个清晰的认知，没有你店员工一个清晰的画像，没有了你店员工的IP，怎么能够让客人对你店面一见钟情呢？

我们再来说下环境的IP。现在消费场景的多样性，导致价格战不再是餐饮品牌争夺市场的主要手段，对于消费者的外部需求，一些餐饮品牌以消费者的直观感受与需求为营销点在IP上借力。比如小龙坎宫廷式的享受，我们小板凳吧式风格。IP跨界餐饮已成新风潮，经营者通过借助IP形象自身积累的影响力和粉丝群体，开设IP主题的餐厅。相比普通餐厅，IP餐厅在门店视觉营造、体验设计等方面也有着自己的特色。如围绕IP主题来进行装修，从环境营造上吸引消费者。其次，餐厅的菜品、餐具等一般也会引入相关IP的元素，以此来增强场景故事性。这类IP餐厅还会通过情景设计来提高消费者的参与感，如通过服务员进行角色扮演(Cosplay)，使得火影忍者中的鸣人、海贼王中的路飞等经典IP形象变得立体。据了解，“体验IP”是不少消费者前往这些IP主题餐厅消费的原因，而这些消费者大多也是各大IP的粉丝。使得IP形象更加立体、真实，为消费者带来沉浸式体验。那么我们分析下我们现在的店面环境IP，我们叫小板凳吧式火锅，从名字上来讲IP应该是吧式吧？问一下大家，吧式应该有什么，有凳子吧台对吧，灯光，水吧、花式调酒、美女服务员、吧式音乐等等，那么我们有什么？有多少东西又突出了你的吧式IP。没有了占心智，你家的环境在当地心中又能够留下多少印象，不要以为干净明亮就可以了，其他家也同样干净明亮，或者比你家更干净明亮。IP主题餐厅的兴起，一方面为餐厅经营带来了升级，另一方面也让人看到他的缺陷。也就是“IP主题同质化严重”，说白了就是过度使用。如今很多店家都会跟风，只要一个IP火了，就会一窝蜂地去做同款IP形象的餐厅，这也造成了很多IP主题餐厅“昙花一现”。我们的小板凳就是一个例子，因为没有注册商标，导致装修装潢、产品包装、宣传材料等等要用到这些元素一系列的东西没有授权别人也可以去做，造成大街小巷全是小板凳，再好看的美女也有看厌烦的一天，更别说大街小巷全是一样的美女。那么，如何延长主题餐厅生命周期就成了我们不得不考虑的问题，很多所谓的IP主题餐厅只是一种外观的呈现，并没有将IP内容跟菜品、环境等连接起来，从而脱离我们做餐饮的本质需求—“吃”。

那么怎样让IP主题与我们的菜品IP相连接呢！

比起其他行业，大部分产品一眼就能够看出差别，而餐饮的残品在外表上几乎无法看出差异化，一个人在还没有吃到你店面的食物之前，是完全无法体会其魅力之处的。我们的产品不外乎就是盘型、重量、口感、味道、颜色、视觉感受等，你的产品可以这样摆弄，其他的餐饮店面同样可以用，那么如何让你的产品在顾客品尝之前就激发食欲充分成为顾客的记忆点，更比别人领先一步抢占心智呢？第一，最简单的方式就是放一张产品图片，透过商业摄影的魅力，喷烟多汁的感觉就会让人唾沫横飞。在这里的照片要纯粹以食物为主，尽量不要出现人，