走出“异常蛋”误区 提高鸡蛋品质
最佳蛋品质量实用指南
最佳蛋品质量实用指南1前言1.1序言鸡蛋瑕疵是商业化生产者和市场机构的主要关注点。
这些瑕疵会造成行业效益损失，并且把质量不好的鸡蛋出售给消费者，损害消费者对产品的信任。
在生产和销售的所有阶段将瑕疵鸡蛋的数量降至最低程度，对行业和消费者来说都是必要的。
特别是对于生产者来说，必须要快速找到并解决问题。
本手册将必要的鸡蛋生产及鸡蛋质量信息收集在一起，为蛋鸡的最优营养提供了有价值的信息，并且解释了维生素和矿物元素在提升蛋品质量中的重要性。
另外，本手册将根据如下条目对鸡蛋瑕疵进行详细描述：●内容描述和彩图；●管理良好条件下的可能发生率；●可能的原因；●解决办法。
本手册将成为鸡蛋生产行业各部门宝贵的参考书，包括：行业供应商，食品加工、制备和深加工行业，家禽爱好者，家庭农场，从事家禽管理的学生和教师。
我们要感谢来自昆士兰家禽部第一产业和渔业部（DPI&F）及澳大利亚家禽研究与推广协调小组的同事提出的宝贵意见和协助。
感谢澳大利亚蛋品营养委员会对本手册各部分内容的使用许可。
特别感谢来自DPI&F的JohnConnor和PaulKent对本手册做出的宝贵贡献。
1.2鸡蛋的形成鸡蛋是逐步形成的，大约历时25h。
许多器官（图1）和系统会协助母鸡将其采食的饲料转换为鸡蛋的各种组成成分。
1.2.1卵巢与大多数动物不同，母鸡只有左侧卵巢发育成熟，位于体腔内脊椎附近。
在刚出雏时，母鸡有近4000个幼小的卵细胞（繁殖细胞），当母鸡性成熟时，其中一些会形成卵黄。
每个卵黄（卵子）附着在卵巢上，被包裹在薄壁囊泡或卵泡中。
1.2.2输卵管卵泡破裂时，成熟的卵黄会被释放出来，并被左侧输卵管（右侧输卵管退化）的漏斗部接收。
左侧输卵管是一条长约80cm的盘绕折叠的管道。
母鸡输卵管可以分为五个不同的部分，每个部分有其特定的功能，如表1所示。
1.3蛋鸡的最佳维生素营养蛋鸡行业的总体目标是实现蛋鸡的最佳生产性能、饲料转化率和健康。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素和水在内的所有营养物质对这些关键功能的实现都是必需的，但是维生素还有其他的作用。
提高种蛋品质的措施
收集后马上消毒保存，否则 30 分钟后细菌即可 通过气孔进入蛋内，这时再进行蛋表面消毒已经 无效。消毒的蛋经贮存和运输后也有再被污染的 可能，所以在孵化前一定要再次进行消毒。消毒 方法很多，最常用的消毒方法是福尔马林熏蒸 法：按每立方米空间用高锰酸钾 15 克，福尔马
某些影响，你的衣着不但会影响人对你的认识，某些时候
某些影响，你的衣着不但会影响人对你的认识，某些时候
于种禽的适应，又可防止的疏漏。具体来说，主 要应抓好以下几方面。
1．注意观察种禽群主要观察种禽的精神状 态，采食和饮水情况，粪便状况，产蛋量变化， 呼吸道有无异常声音。从这些方面来了解种禽的 健康状态和饲养管理情况，以便及时发现和解决
问Байду номын сангаас。
2．搞好卫生管理每天打扫室内外卫生，涮 洗水槽，清理食槽，定期清理粪便，对用品、地 面、墙壁进行消毒。
种蛋品质好坏是孵化成功与否的关键。如何 提高种蛋品质一直是种禽场和孵化场所关心的 问题之一。提高种蛋品质要做好以下几点：
一、把好日常管理关，确保种禽健康高产
种禽健康是提高种蛋品质的前提。以饲养管
理来看，要保证种禽健康，除饲以搭配合理、营 养全面的日粮，以及按防疫程序严格抓好防疫 外，在生产中易被忽视的就是种禽的日常管理。 这项多为重复性劳动，应按每日饲养管理的内 容、顺序、时间制订出一日程序，把操作时间固 定下来，严格执行，使各项有条不紊，这既有利
林 30 毫升熏蒸，温度 25℃，湿度 75％，在消毒 柜（或孵化机）中消毒 30 分钟即可。对污染较 轻的种蛋，可先用 35℃～40℃消毒液清洗，消毒 后尽快入孵。右用消毒液消毒，其温度必须高于 蛋温，消毒液温度如果低于蛋温，则蛋的内容物 遇冷收缩，蛋内产生负压，使蛋壳表面的物质通
畸形蛋产生的原因 及防治措施
畸形蛋产生的原因及防治措施作者：殷若新迟玉华林淑玲来源：《家禽科学》2019年第11期中图分类号：S831.4+9 文献标识码：C 文章编号：1673-1085（2019）11-0026-03正常的鸡蛋为卵形或者椭圆形，畸形蛋就是不正常的蛋、异常的蛋、不合格的蛋，一般表现为蛋形状不规则、蛋内容物不饱满、蛋结构不完全。
畸形蛋不容易收集、贮存、运输，易破损，往往不能销售;作为种蛋时，孵化率降低，甚至不能孵出小鸡，大大损害了养殖的经济效益。
蛋鸡产畸形蛋，表明鸡群的健康状况可能存在问题，还与蛋鸡养殖场的饲养管理、饲料营养以及生物安全措施等因素管理不到位有关，严重影响蛋品质和养殖场的直接经济效益。
1 产蛋规律在正常情况下，蛋鸡产蛋有一定的规律性，掌握蛋鸡产蛋规律并按其产蛋规律进行科学管理，保证足量全价的饲料营养，可以充分发挥蛋鸡的生产性能，提高饲料报酬，获得最大的养殖效益。
蛋鸡的产蛋规律反映在整个产期内产蛋率的变化有一定的规律性。
以蛋鸡周龄为横坐标，蛋鸡饲养日产蛋率为纵坐标，将表示蛋鸡每周饲养日产蛋率的数字用坐标上的点表示出来，把这些点连接起来，得到的曲线就是产蛋曲线。
从产蛋曲线上，可以直观的表现出蛋鸡的产蛋规律。
连续产蛋若干天（或只产一天）与停产一天（或一天以上）就构成了一个产蛋周期。
一个产蛋周期一般包括初产期、高峰期、产蛋后期。
初产期是蛋鸡从开始产第一个蛋到正常产蛋开始，约经7～14d，这段时间产蛋无规律性、不正常。
产蛋之间间隔长，产双黄蛋和软壳蛋居多，一天之内可能产一个异形蛋或一个正常蛋，或两个均为异形蛋。
此期为蛋鸡排卵与内分泌代谢不协调期。
开产后产蛋逐渐趋于正常，产蛋率迅速增加，大约在32～34周龄，产蛋率达到最高峰，然后逐渐缓慢下降。
产蛋高峰出现时间的早晚以及维持时间的长短与蛋鸡的品种以及光照、饲养管理、饲料营养等因素有关。
达到产蛋高峰后，产蛋率一般能够达93%～98%，维持3～4周，以后每周降低0.5%～1%，呈直线平稳下降;直到72周龄产蛋率仍然维持在65%～80%。
从营养的角度改善蛋壳质量
从营养的角度改善蛋壳质量一、蛋壳质量问题带来的损失蛋壳质量是蛋鸡饲养者关注的重要指标之一，它决定了鸡蛋的经济价值，影响着经济效益。
在美国因蛋壳质量造成的经济损失一年达4.78亿美元(Roland 1988)。
澳大利亚在1988年计算蛋壳问题产生的经济影响是每年1000万澳元的订单。
从鸡蛋定级机构处获得的信息表明，有10%的鸡蛋是因为蛋壳质量问题降级。
根据英国、德国和美国的数据统计，破壳蛋的比例在6%到8%之间（Washburn，1982）。
在墨西哥，2005年产蛋业因为2.5%的破壳蛋和4%的软壳蛋比例，估计损失了3000万到3500万美元，这些还只是产蛋和装箱过程中统计的损失，没有包括送往消费者的过程中产生的运输损失。
二、影响蛋壳质量的因素蛋壳质量问题主要表现为薄壳蛋、软壳蛋以，导致鸡蛋破损率增加。
影响蛋壳质量的因素有很多，包括遗传因素、疾病、管理、药物、营养等因素。
我们下面从营养的角度去分析蛋壳质量差的原因以及提出相应的解决方案。
影响蛋壳质量的营养因素主要包括钙、磷、微量矿物质（锌、锰和铜）和维生素D3。
不论周龄与蛋重大小，蛋壳中约含有2克钙。
因此，随着母鸡周龄的增加和蛋尺寸增大，蛋壳逐渐变薄。
与此同时，产蛋鸡肠道吸收钙的能力也降低。
如果还是按照之前的营养、管理的话，蛋壳质量问题的出现是必然的。
三、通过营养手段改善蛋壳质量为了改善蛋壳质量，降低蛋壳破损率，可以通过采取一些措施改善产蛋后期蛋壳质量。
如：1.饲喂预产料，预产料有利于髓质骨的发育，更好的髓质骨发育能够改善蛋壳质量，尤其是产蛋后期。
2.通过表观饲料消耗量制定配方。
3.通过减少饲料中氨基酸、亚油酸和油的消耗控制蛋重。
4.增加饲料中钙的含量。
5.改变钙的添加形式。
6.提高蛋鸡对维生素D3的消耗量。
7.提高蛋鸡对25-羟基D3的消耗量。
8.提高蛋鸡对有机微量矿物质的消耗量。
9.在高温季节，用NaHCO3（小苏打）部分代替NaCl。
影响蛋壳质量的因素与改善措施演示教学
影响蛋壳质量的因素与改善措施影响蛋壳质量的因素与改善措施蛋鸡正常生产情况下，鲜蛋表面清洁光滑，蛋壳坚固完整，颜色均衡稳定，形体大小一致，拿在手中沉重感良好，互相碰撞声音清脆而不易破裂。
如果产蛋鸡群存在营养失调、代谢障碍、环境应激、疾病困扰、管理不善等方面的问题和不足时，往往造成蛋壳质量的下降。
1、薄壳蛋蛋壳厚度较正常蛋薄，属于蛋壳缺损程度较轻的非正常蛋类型，但在运输销售过程中容易破壳。
其发生原因往往是日粮中钙量不足；钙磷比例失调；维生素D的含量不足，维生素D在鸡体新陈代谢中，有着促进钙、磷吸收的作用；温度的影响,外界温度过高或过低都会影响蛋壳质量,当外界气温高于32℃时，鸡体散热困难，甲状腺机能下降而可能导致鸡体摄入钙量不足，易产薄壳蛋；呼吸性氨中毒,氨中毒会使鸡体内失去较多的二氧化碳，致使形成碳酸钙的碳酸根离子不足，影响对钙的吸收，从而引起产薄壳蛋；产蛋时间差的影响,一般鸡场上午8时左右饲喂，白天血钙浓度高，蛋鸡在成蛋过程中钙的分泌量充足，所以一般下午产的蛋壳较厚。
而上午10时前产的蛋通常是在夜间形成的，夜间母鸡多处在休息状态，采食量很少，血钙浓度较低，所以上午产的蛋一般蛋壳较薄；锰与蛋壳钙化的基质（黏多糖）的形成有关，缺锰会引起软壳蛋；其他因素，蛋鸡患病时（鸡减蛋综合症、生殖道炎症等），也会引起产薄壳蛋；鸡群密度过大，严重缺水，受惊吓等，产蛋鸡年龄较大，也易产薄壳蛋。
2、软壳蛋蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放，是蛋鸡生产中常见的非正常蛋类型。
一般造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。
饲料中钙磷及维生素等不全或不足，环境温度过高，采食量减少，鸡舍内密度过高，运动量不足，体质不强健，致使产蛋机能失常。
注射疫苗，导致子宫蛋壳形成机能紊乱，用药不当，如杀虫剂、磺胺制剂。
鸡受到惊吓刺激，下痢，遗传以及肾脏疾患。
此外，蛋鸡缺锌也是造成软壳蛋比例较大的重要因素。
3、沙皮蛋指子宫部分泌物的钙质未得到酸化，而以颗粒状沉积于蛋表面。
影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与对策
摘要：蛋壳质量是衡量鸡蛋的重要指标。
蛋壳质量问题会造成严重的经济损失。
本文就鸡蛋蛋壳质量的影响因素进行分析，包括品种、日龄、疾病等，并提出相应的对策。
关键词：蛋壳；质量；鸡蛋；对策；影响因素影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与对策张精海（山东省邹平市黛溪街道畜牧兽医站山东滨州256200）收稿日期：2023-06-20doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2024.04.047家禽养殖业规模化发展过程中，蛋壳质量问题可造成每年10%~15%的经济损失。
蛋壳质量下降会导致种蛋孵化率降低。
销售过程中蛋壳颜色、比重、大小、完整性等影响消费者的购买行为。
因此，研究鸡蛋蛋壳质量具有非常重要的现实意义。
1鸡蛋的结构鸡蛋蛋壳从内到外共有5层结构，分别为内膜、外膜、乳头层、栅状层和蛋壳膜。
不同结构的主要构成元素不同。
例如，乳头层主要构成元素为锰元素；栅状层主要构成元素为镁元素和碳酸钙。
乳头层和栅状层共同决定鸡蛋蛋壳的厚度和硬度。
一个质量良好的蛋壳应衡量多个指标。
例如，厚度、强度、变形值等。
正常蛋壳厚度应维持在0.3mm 左右，蛋壳越厚，破损率越低。
蛋壳强度值在6~8磅左右，且强度越高，质量越好，破损率越低。
变形值通常情况下维持在15~16μm 。
2影响蛋壳质量的因素2.1环境温度和光照是影响蛋壳质量的主要环境因素。
蛋鸡适宜生长温度在20~25℃左右，鸡舍内环境温度超过30℃时，蛋鸡表现为呼吸加快、采食量减少、产蛋率下降、蛋重减小、蛋壳变弱、表面粗糙、破蛋率增加。
当环境温度低于15℃时，蛋鸡采食量增加、蛋重增大、蛋壳变薄、破蛋率增加。
另外，光照时间和强度也会影响蛋壳质量。
当光照强度增加时，蛋壳质量下降。
若蛋壳形成前光照强度和时间增加，会导致蛋壳表面暗纹数量增多。
因此，光照强度低利于蛋壳的形成。
除此之外，鸡舍内环境湿度大、饲养密度高、通风不良等也会导致蛋壳质量下降。
2.2日龄刚开产的蛋鸡产蛋量低，蛋壳小、薄，容易出现破蛋。
十大误区让你吃下的鸡蛋白费
十大误区让你吃下的鸡蛋白费鸡蛋是我们常吃的食品之一，许多上班族为了贪便利，每天早上上班都是用一个鸡蛋搞定自己的早餐。
不过，我们吃了这么多鸡蛋，并不就是代表我们懂得怎么正确吃鸡蛋。
假如你持反对票的话，那就跟我来看看这些吃鸡蛋的误区，说不定你就犯了其中好几个。
误区之一：蛋壳颜色越深，养分价值越高很多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋养分价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫"卵壳卟啉'的物质打算的，而这种物质并无养分价值。
分析表明，鸡蛋的养分价值凹凸取决于鸡的饮食养分结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常状况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃养分都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋养分的汲取和消化率来讲，煮、蒸蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，荷包蛋为92.5％，老炸为81.1％，生吃为30％～50％。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与肯定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。
假如在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。
开后改用文火煮8分钟即可。
切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的汲取。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被汲取。
提高产蛋鸡蛋壳质量的技术措施
提高产蛋鸡蛋壳质量的技术措施作者：石传林李继峰来源：《农业知识·科学养殖》2016年第11期蛋壳质量是衡量产蛋鸡生产成绩好坏的一项重要指标。
因蛋壳质量差，造成鲜蛋破损和降级，影响鲜蛋销售价格，容易给蛋鸡生产造成较大经济损失。
因此及时找出原因，采取相应改善措施十分重要。
一、影响产蛋鸡蛋壳质量的因素1.钙、磷比例不当。
钙和磷是蛋壳的主要成分，饲喂富含钙、磷的饲料是提高蛋壳质量的重要途径。
钙和磷的代谢是相互影响的，若日粮中钙的含量过多，就会造成磷的不足；若磷过量，又会引起钙的缺乏。
无论是钙多磷少、还是磷多钙少，都会妨碍另一种元素的吸收。
因此只有饲料中钙、磷比例适当，才能使产蛋鸡对钙和磷的吸收达到最佳，鸡蛋蛋壳质量最好。
产蛋鸡有较宽的钙、磷比，试验表明，产蛋鸡饲料中钙和磷的比例在4∶1～6∶1之间为宜。
2.维生素D3缺乏。
维生素D3能促进肠黏膜细胞合成对钙有高度亲合力的钙结合蛋白；钙结合蛋白是起主动吸收钙作用的蛋白质，因而能促进钙的主动吸收，提高产蛋鸡蛋壳质量。
3.钙源种类及其理化特性。
钙源有多种，常见的有碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙等，以乳酸钙的吸收率最佳。
碳酸钙的来源主要有石灰石、贝壳、蛋壳、白云石等，目前饲养蛋鸡广泛使用的钙源为贝壳和石灰石。
贝壳和石灰石的粒度大小影响产蛋鸡对钙的吸收。
据试验，石灰石粉以80目最佳，牡砺壳中以颗粒状牡砺壳溶解度最好。
4.补钙方式与补钙时间。
补钙方式与补钙时间也影响产蛋鸡对钙的吸收和蛋壳质量。
母鸡只有在蛋壳钙化的16小时内连续得到钙，方可形成优质蛋壳，而大多数母鸡形成中的蛋在下午开始进入蛋腺，若下午至黄昏供钙不足，将影响蛋壳钙化。
据试验，将玉米、豆粕、牡砺壳粉分装3只料箱饲喂产蛋鸡，发现产蛋鸡上午几乎不吃牡蛎壳，下午特别是傍晚时吃得较多，说明鸡能自由辩别采食钙饲料。
5.蛋白质含量。
日粮中蛋白质含量充分，有利于产蛋鸡对钙的吸收，提高蛋壳质量，反之则降低其吸收性能，影响蛋壳质量。
鸡蛋质量检测与品质提升方法
鸡蛋质量检测与品质提升方法鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一，其品质的好坏直接关系到食品安全以及消费者的健康。
因此，对于鸡蛋的质量检测和提升方法非常重要。
本文将介绍鸡蛋质量检测的常用方法，以及如何通过一些措施提升鸡蛋的品质。
一、鸡蛋质量检测方法1.外观检查外观是判断鸡蛋质量的重要指标之一。
一般来说，表面应平整，色泽均匀，无破损和污渍。
此外，良好的鸡蛋应该有一个完整的蛋壳，没有明显的裂纹或变形。
2.蛋黄和蛋白检测蛋黄和蛋白的质量也是评价鸡蛋的重要指标。
可以通过检查蛋黄的颜色、厚度和形状，以及蛋白的透明度、凝固度和泡沫稳定性来评估鸡蛋的质量。
此外，还可以使用仪器检测蛋黄和蛋白中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、维生素等。
3.气室检测气室是鸡蛋内部空腔的一部分，其大小和位置可以反映蛋的新鲜程度。
一般来说，新鲜的鸡蛋气室较小，位于蛋的顶端；而不新鲜的鸡蛋气室较大，位于蛋的一侧。
可以通过放置鸡蛋在水中观察气室的位置和大小进行检测。
4.蛋壳强度检测蛋壳的强度也是评判鸡蛋质量的重要因素之一。
可以使用硬度计等仪器来测试蛋壳的抗压强度，从而判断蛋壳的质量。
一般来说，蛋壳越坚固、越不容易破损的鸡蛋质量越好。
二、鸡蛋品质提升方法1.饲料调整饲料是影响鸡蛋品质的重要因素之一。
合理调整鸡蛋的饲料成分和比例，可以提高鸡蛋的营养价值和口感。
例如，增加鱼粉等蛋白质含量高的饲料，可以提高蛋黄的色泽和蛋白的凝固度。
2.鸡舍管理良好的鸡舍管理对于提升鸡蛋品质非常重要。
鸡舍内的温度、湿度和通风等环境因素要合理控制，以保持鸡蛋的新鲜度和质量稳定。
此外，注意清洁卫生，防止饮水污染和传染病的发生，也是保证鸡蛋品质的重要措施之一。
3.鸡蛋存储正确的鸡蛋存储方法可以延长鸡蛋的保质期，并保持鸡蛋品质稳定。
一般来说，鸡蛋应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
此外，鸡蛋与有刺激性气味的食物应分开存放，以免鸡蛋吸附异味。
4.鸡蛋加工鸡蛋的加工可以提高其利用价值和销售额。
鸡蛋品质的改善技巧
鸡蛋品质的改善技巧随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高。
作为日常生活中重要的食材，鸡蛋的品质不仅与营养价值有关，也与口感和安全性息息相关。
本文将介绍一些鸡蛋品质的改善技巧，帮助大家选购和保存优质的鸡蛋。
1. 选购新鲜鸡蛋购买新鲜鸡蛋是确保品质的第一步。
以下是一些选购鸡蛋的技巧：1.1 外观检查：新鲜的鸡蛋外壳光滑，无裂缝或破损。
可以将鸡蛋放在光线下观察，正常的鸡蛋应该没有透明或黑暗的斑点。
1.2 摇晃检查：将手中的鸡蛋轻轻摇晃，听声音。
新鲜的鸡蛋内部应该没有明显的液体声响。
1.3 破壳检查：在购买时，可以在免费提供的破壳台上进行简单的破壳检查。
确保没有异味或异物。
2. 储存鸡蛋的技巧正确的储存方式可以延长鸡蛋的保质期并保持其品质。
下面是一些储存鸡蛋的技巧：2.1 温度和湿度：将鸡蛋存放在温度保持在4℃至10℃范围内的冰箱中。
同时，要保持适宜的湿度，可通过在保鲜盒中放一块湿布或使用保鲜袋来实现。
2.2 存放位置：鸡蛋应该以大头朝下的方式存放，以保持蛋黄的中心位置。
2.3 避免异味：鸡蛋易于吸收周围的异味，所以应该远离发出异味的食材比如大蒜、洋葱等。
3. 煮熟鸡蛋的技巧煮熟的鸡蛋不仅要保持外观美观，还要确保内部熟透。
以下是一些煮熟鸡蛋的技巧：3.1 冷水煮法：将鸡蛋放入冷水中，水面至少覆盖鸡蛋的1厘米，然后用大火煮沸，转小火继续煮8-12分钟。
3.2 去壳技巧：将鸡蛋煮熟后，放入冷水中浸泡片刻，再剥去蛋壳时更容易。
3.3 熟度控制：依据个人的口味喜好，可以调整煮鸡蛋的时间来控制蛋黄的熟度。
煮得久一些可以获得全熟的鸡蛋，而煮得少一些可以得到半熟或软煮的鸡蛋。
4. 烹饪技巧鸡蛋在烹饪中有许多用途，并可以通过一些技巧提升食物的口感和美观：4.1 炒蛋技巧：在炒蛋时，可以事先加入少量水或牛奶搅拌均匀，使得蛋液更加顺滑。
酱料可以在炒蛋开始之前加入，以增添口味。
4.2 蛋糕技巧：在制作蛋糕时，按照食谱要求将鸡蛋打散，以充分混合蛋白和蛋黄。
如何提高鸡蛋的质量和口感
如何提高鸡蛋的质量和口感鸡蛋是人们日常饮食中的重要食材之一，其蛋白质的营养价值和多样的烹饪方式使其十分受欢迎。
然而，随着市场上鸡蛋产品的多样性增加，消费者对于鸡蛋的质量和口感也越来越重视。
本文将分享一些提高鸡蛋质量和口感的方法，帮助您选择更好的鸡蛋产品。
一、选择优质鸡蛋要提高鸡蛋的质量和口感，首先应选择优质的鸡蛋。
以下是一些选择鸡蛋的注意事项：1.外观检查：优质鸡蛋的外壳应该光滑，无明显瑕疵或裂纹。
同时，外壳的颜色应该均匀，没有变色或斑点。
2.气味检查：将鸡蛋轻轻晃动，听是否有异响。
如果鸡蛋有腐败的气味，应避免购买。
3.日期查看：检查鸡蛋上的日期标签，确保其没有过期。
新鲜的鸡蛋通常质量更好，口感更佳。
二、储存鸡蛋的正确方法正确的储存方法可以帮助延长鸡蛋的保质期，并保持其良好的质量和口感。
以下是一些储存鸡蛋的建议：1.冷藏储存：将鸡蛋放置在冰箱的低温区域，通常是在4摄氏度左右的温度。
冷藏可以减缓鸡蛋的腐败速度，并延长其保质期。
2.正确包装：将鸡蛋放在干燥、清洁的容器中，以保持其整洁。
避免多余的露水接触鸡蛋，以免影响其质量。
3.避免存放与有异味的食材：鸡蛋具有吸味性，容易受到附近食材的气味影响。
因此，应避免将鸡蛋与有强烈气味的食材存放在一起。
三、烹饪技巧改善鸡蛋口感除了选择优质鸡蛋和正确储存外，合理的烹饪技巧也能改善鸡蛋的口感。
以下是一些烹饪技巧建议：1.水煮：将鸡蛋放入沸水中煮沸，然后转小火保持水温，继续煮约8-10分钟。
这种方法可以使鸡蛋熟得均匀，口感更加细腻。
2.清蒸：将鸡蛋放入蒸锅中蒸熟，时间控制在10-12分钟。
清蒸可以保持鸡蛋的原汁原味，口感更加鲜嫩。
3.煎炒：将鸡蛋打散加入锅中煮熟，可以根据个人喜好添加蔬菜、肉类等配料。
这种方式能够增加鸡蛋的口感层次感。
四、饲养环境对鸡蛋的影响鸡蛋的质量和口感与鸡只的饲养环境密切相关。
以下是一些与饲养环境相关的因素：1.鸡只饲料：适宜的饲养饲料可以提供鸡只所需的营养，影响鸡蛋的品质。
健康食用鸡蛋的八个误区及纠正方法
健康食用鸡蛋的八个误区及纠正方法健康食用鸡蛋的八个误区鸡蛋与人类的关系密切。
当人还是以胚胎形式孕育在母体时，就已间接地吸收到母体从鸡蛋中摄取的各类营养素。
鸡蛋的吃法有很多，是老少病弱者、孕产妇等人群的理想滋养食品。
但人们在食用鸡蛋时存在不少误区，没能更好地提高食物蛋白质的利用率，降低了鸡蛋的营养价值。
1.水煮鸡蛋加红糖（加热过程中，鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，生成糖基赖氨酸的化合物，会破坏鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分，而且有毒性）。
纠正：先将鸡蛋液煮熟盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀。
2.喝豆浆时冲鸡蛋（鸡蛋中的黏液蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质）。
纠正：豆浆和鸡蛋分开吃。
3.久煮鸡蛋（蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁，降低了鸡蛋的营养价值）。
纠正：白煮蛋，在沸水中煮5～7分钟为宜。
4.鸡蛋生吃（生鸡蛋的蛋白中含有一种抗生物素蛋白，使生物素无法被吸收利用）。
纠正：鸡蛋必须煮熟。
5.“土”鸡蛋营养价值高（如果喂养土鸡的饲料营养不平衡，其所下的蛋的营养价值会低于用营养匀衡饲料喂养的母鸡所下的蛋）。
纠正：只要是健康母鸡下的蛋都是有营养价值的。
6.鸡蛋水洗干净后才能放进冰箱（鸡蛋表面如果沾上水，防止细菌侵入的角质层将会被破坏）。
纠正：用抹布把鸡蛋有脏的表面揩拭干净就行了。
7.早餐吃牛奶煮鸡蛋就够了（牛奶、鸡蛋都是含优质蛋白较高的食品，人体在需要蛋白质的同时，还需要一定的碳水化物和维生素。
当蛋白质与碳水化物一起被摄入时，氧在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多，要提高蛋白质利用率，就应同时吃一些含碳水化合物多的食物和果蔬）。
纠正：早餐除了吃牛奶煮鸡蛋外，还必须摄取一些面包、馒头和果蔬。
8.鸡蛋有营养要多吃（鸡蛋是高蛋白食品，蛋黄胆固醇含量高，多吃增加肾脏负担，不易消化）。
纠正：健康成年人每天吃1～2个鸡蛋，儿童每天吃1个，老年人每天吃1个，脑力劳动者每天吃2个鸡蛋比较合适，孕产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2～3个鸡蛋。
影响蛋鸡蛋壳质量的因素及解决对策
影响蛋鸡蛋壳质量的因素及解决对策鸡蛋的营养价值早已为人们所熟知，这是人们积极选购它的主要原因，但是影响人们选择判断的不是鸡蛋的内部质量状况，因为它是看不见的，反而恰恰是鸡蛋的外部性状，即蛋壳的质量优劣，因此分析影响蛋壳质量的各种因素，减少蛋壳的残破率，是提高鸡蛋经济价值的重要保障。
影响蛋壳质通的因素正常的蛋壳厚度应为0.33一a.4Umrn以上，含的碳酸钙和4%左右的其他有机物质，颜色为该品种鸡种正常的蛋壳色。
营养因素常量营养因素①钙钙是蛋壳的主要成分，约占蛋壳质量的34%，同时钙也是神经细胞兴奋、神经肌肉传导、肌肉收缩和血液凝固所必需的成分，因此饲料中钙的含量、品种及吸收率都影响蛋壳正常的质量状况。
钙含量不足，会引起软壳蛋、破壳蛋，严重的产蛋鸡出现痉挛、血清钙迅速减少，骨质疏松;钙含量过量时则影响鸡的适口性，并干扰磷的吸收，同时蛋壳出现白噩状沉淀，两端粗糙等质量问题。
磷是蛋壳形成的主要调节成分。
蛋壳中含磷只有0卜116%，它决定蛋壳的弹性和韧性，适宜的钙磷比例才能促进蛋壳的正常生成。
日粮中总磷应不低于0.1%，当饲料中磷含量高于0.5%则影响蛋壳质量，反之磷水平过低，也降低产蛋性能。
微量营养因素①锰锰是蛋壳形成必须的微量元素，它参与酸性粘多糖的形成，而粘多糖是蛋壳钙化的基质。
锰摄入不足则产蛋量和孵化率都下降，蛋壳变薄有疤痕。
日粮中锰的含量应为55一60mglkg,含量过低时，不论日粮中钙磷含量多少，都会导致蛋壳质量下降。
②镁日粮中缺镁会引起蛋壳厚度及强度降低。
一般日粮中镁的含量都能满足产蛋鸡的生产需要，但当日粮中镁含量过高(>3500mglkg )时，则引起蛋壳厚度变薄。
维生素①维生素几参与机体钙磷吸收，调节骨组织钙的代谢，促进钙磷在蛋壳腺内的正常分泌。
日粮中缺，则2一个月后蛋壳变薄，继而无壳蛋明显增多，产蛋量随之减少;若日粮中VD，过多，也会出现机体中毒症状，导致血管和肾小管钙化。
一般产蛋鸡日粮中VD3含量为②维生素参与蛋壳腺中钙的吸收和沉淀，正常情况下机体能合成所需的Vc，不需要另外添加，但在高温应激条件下，机体合成Vc的能力下降不能满足需要，这时蛋壳质量会明显下降。
影响蛋品质的因素
影响鸡蛋品质的因素及其改善措施蛋鸡饲养者总希望母鸡所产的蛋分量大、蛋壳颜色呈褐色且有光泽、软壳蛋和破壳蛋少。
但在实际生产中，多种因素影响鸡蛋的正常品质，导致蛋重减轻、蛋壳颜色变浅变白、软壳破壳蛋增多，这些因素包括遗传和品种、饲养管理、蛋鸡的生理状况、营养水平、疾病和药物等。
由于影响因素较多，所以，如何有效地提高蛋品质一直困扰着世界范围内的养禽业。
近年来，尤其是蛋壳质量问题显得愈来愈突出，以我国为例，5万只饲养规模的蛋鸡场，每年因破蛋造成的经济损失可达6万多元，严重影响了鸡蛋的种用价值、商业价值和食用价值。
提高蛋品质没有什么特效方法，主要从影响蛋品质的因素入手，加以分析和调节，完全有可能将经济损失减少到最低。
一鸡蛋大小的影响因素1鸡的品种不同品种以及同一品种的不同品系，母鸡所产的蛋大小有差异。
一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。
2开产日龄开产日龄直接影响产蛋期蛋重。
开产日龄愈大，中后期所产的蛋愈大；开产日龄每推迟一天，平均蛋重增加0.1克。
实际饲养中，采用适当饲养管理技术（如控制光照、限饲等）可以调控母鸡的开产日龄，从而达到合适的蛋重。
但开产过早或过晚，对整个产蛋期产蛋成绩均不利。
3产蛋周龄开产后，随周龄增大，蛋重逐渐增加。
一般开产后18周（即38周龄左右）蛋重达到标准，开产时的蛋重仅为标准蛋重的80％，72周龄淘汰时，蛋重达标准蛋重的108％左右。
4开产季节季节对蛋鸡的采食量和饮水量有显著影响，从而造成母鸡产蛋率和蛋重有所变化。
春季开产的新母鸡与秋季开产的母鸡相比，其产蛋率较高，但蛋重较小。
5光照育成期光照刺激的时间和强度影响母鸡的性成熟和体成熟，从而影响蛋重。
生产实践证明，育成期实行恒定光照时，照明时间越长，母鸡性成熟越早。
育成期实行渐减光照法比恒定光照法推迟性成熟。
采用间隙光照法可使母鸡提早性成熟。
母鸡早熟，提前开产，蛋重就会变小。
6母鸡体重母鸡开产时体重和体格的大小影响整个产蛋周期的产蛋成绩。
影响鸡蛋壳品质的若干因素及防治对策
影响鸡蛋壳品质的若干因素及防治对策一、影响鸡蛋壳品质的因素1.遗传因素不同品种或品系的蛋壳品质差异很大，一般而言，褐壳蛋比白壳蛋坚硬，地方鸡种蛋的破损率低于进口鸡，产蛋多的鸡蛋壳强度比产蛋少的鸡小，遗传性强的母鸡更能有效地利用大量的钙，从而使蛋壳加厚，强度增强。
2.环境因素①温度鸡舍温度对蛋壳品质影响很大，高温会导致蛋壳厚度的降低，高温时采食量下降同时也相应地降低了钙的摄人量，而且高温使呼吸加快，血液中的pH值升高，乳酸在血液中凝聚，血液中游离的钙急剧下降，进而使品质下降。
且高温下甲状腺机能降低，增加了向子宫输入的磷量，也会导致蛋壳质量下降。
高温也会促使释放骨髓内的磷酸钙，使鸡表现缺钙。
鸡舍内温度超过35℃时，鸡的呼吸次数加快，血液中二氧化碳减少，造成碳酸根离子供应减少，使碳酸钙不能充分沉积，蛋壳厚度减少12%～14%。
②光照光照的强弱长短对蛋的品质也有很大的影响，光照突然增强，品质下降;而暗淡的光线有助于保持舍内安静，对蛋壳形成有利。
在蛋壳形成的前几个小时如正值光期，则裂纹蛋产生较多。
3.生理因素①鸡开产后随着年龄的增长，蛋也逐渐增大，表面积增大，壳变薄，235日龄左右的蛋质量最佳，约650日龄左右开始蛋品质显著下降。
②产蛋鸡群日龄是影响蛋壳质量的主要因素。
试验证明，在产蛋4～5周内破损率仅为0.9%～1%，而产蛋达50周时破损率已达5%～6%，后期蛋破损主要原因是后期蛋重而大，鸡本身由于分泌机能退化，已不能提供足够钙源所致。
③鸡的产蛋时间也是影响蛋壳质量及破蛋的生理因素。
下午产的蛋由于在子宫内停留时间长，蛋壳沉积较好，不易破损。
4.营养因素蛋壳形成所必须的营养必须从饲料中供给，影响最大的有钙、磷、镁、锰、VD、Vc、电解质、日粮中能量与蛋白质水平。
实验证明，提高饲料酸性处理对蛋壳质量有害，相反，日粮中加0.5%～1%碳酸氢钠产蛋量显著增加，蛋壳厚度增加，次品蛋减少。
另外，体内脂肪沉积过多也影响蛋壳的品质，后备鸡成熟过快，产蛋后期母鸡因营养过剩体况过肥，使体内脂肪沉积，沉积在蛋壳腺内的脂肪使钙分泌机能发生障碍，容易产薄壳及软皮蛋，造成破损率上升。
改善蛋壳质量的营养调控措施
化 ５６ 直 至产 出 ．％，
２ 评价 蛋壳质 量 的指标
膜 、 壳外 膜 、 头锥状 层 、 蛋 乳 海绵 层和蛋 壳层 。 壳 蛋 外膜 是蛋壳 形成 的基础 ：海绵 层决定 了蛋壳厚度 和硬 度 。 闫奕源 （０ １报 道 ， ２１） 鸡蛋 壳 的主要成分 为 碳 酸钙 、 酸镁 、 酸钙 和磷 酸镁 ， 中 ， 碳 磷 其 晶状碳 酸 钙 占 ９ ． ， 酸 镁 占 ０８ ％ ， 酸 钙 占 ０７ ％。 ８４ 碳 ％ ． ５ 磷 ． ５
～
，
它决 定 了鸡蛋 的经 济价值 。近 年来 ， 蛋鸡饲 养
的集 约化 和 现代 化程 度 越来 越 高 ． 鸡 在笼 中 的 母 活动 空 间越 来 越 小 ．再 加 上 常量 元 素供 给 的不 足 ． 壳 的质 量 问题 仍 然 比较 突 出 ， 蛋 主要 表 现 为 薄壳 蛋 、 软壳 蛋 、 损率 高 、 壳颜 色 异 常等 。据 破 蛋 统计 ． 国专 业蛋 鸡养 殖 户 的鸡 蛋 破 损率 在 ２ 我 ％～ ４５ ．％．普 通蛋鸡 养 殖户 的 破损率 在 １ ％左右 ． ０ 每 年为 此造成 的经济损 失在 ５亿人 民币左右 影 响 蛋壳 质 量 的 因素很 多 ．包 括 遗传 因素 、疾病 、 管 理、 药物 、 营养 因素等 。本 文就 营养 因素对 蛋壳质 量 和品 质 的影 响进 行 了 阐述 ． 以为蛋 鸡饲 养 者提
乳 突核 心 。 处停 留 约 ５ ； 此 ｈ 最后 在 子 宫 蛋 壳腺 部
变形 值是 用 来衡 量蛋 壳 弹性 的 ．蛋 壳越 硬 ， 其变 形值 就越 小 。正 常蛋壳 变形 值 在 １ ～ ６ ｍ。 ５ １ｍ
改善蛋壳质量从调整饲料开始
改善蛋壳质量从调整饲料开始蛋壳质量是衡量蛋鸡生产成绩的重要指标之一，与鸡蛋的入孵率、孵化率、鸡苗的质量以及鸡蛋的经济价值有着直接的关系。
蛋壳质量下降，会对蛋鸡养殖生产带来严重的经济损失。
目前随着蛋鸡养殖的集约化和现代化程度越来越高，蛋壳的质量问题越来越突出，是目前蛋鸡生产中急需要解决的问题。
蛋壳的质量问题主要表现为软壳蛋、畸形蛋、蛋壳表面斑驳、蛋壳的颜色异常、破损率高等。
而影响蛋壳质量因素有很多，主要包括遗传因素、营养因素、饲养管理因素、疾病因素等。
要针对引起质量下降的原因，有针对性的采取相应的措施以提高蛋壳的质量。
一、补充钙磷一提到蛋壳，大家首先想到的就是补钙，高产蛋鸡需要补钙，不仅要补钙，而且还有注重钙磷的比例，否则补钙的意义也不大。
钙、磷是影响蛋壳质量的主要营养因素。
一般日粮中最佳的钙水平为3.3%-3.8%，总磷含量为0.6%，钙磷比例为4∶1至6∶1。
二、补充蛋白质鸡蛋的成分除了水以为，最为主要的就是蛋白质，因此，日粮中必须有充足的优质蛋白质，而且日粮中蛋白质含量对产蛋鸡钙的吸收也十分重要。
高产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.5%。
三、补充维生素补钙不不维生素D3，补了也白搭。
因为维生素D3是蛋鸡体内钙磷代谢所必需的物质，每千克日粮的添加量为2000～2500IU。
另外，就是注意日粮中的维生素C，当温度超过30℃时，维生素C的补充量以每吨饲料50～100克为宜。
四、添加微量及矿物质元素各种微量元素对机体有着不同的作用和功能。
例如，锰和锌在微量元素预混剂中具有特别重要的意义，高产蛋率和高饲养密度时，每吨饲料中至少需添加70克锰或等量的锌或稍高的镁，才能保证蛋壳质量，但高锰又会抑制锌的吸收。
添加小苏打。
这个是试验出来的结果，在钙磷含量正常的日粮中，如果用小苏打代替0.1%～0.5%的食盐，可以有效调节体内酸碱平衡，减少蛋壳破损率，添加0.3%～1%的小苏打，就可提高蛋壳硬度。
五、做好管理使舍内的温度和相对湿度保持在适宜的水平，可以有效地减少蛋壳质量下降现象的发生，做好夏季的防暑降温工作，同时提高日粮中蛋白质的含量以及质量，确保蛋鸡饮用水的充足，如果已经发生热应激，可以在饲料或饮水中添加维生素C，以缓解热应激。
提高蛋品质的营养方案
提高蛋品质的营养方案译自WorldPoultry，Vol.32（2016），№10：35～37夏俊花校韩浩月制图对鸡蛋生产者而言，蛋的品质是一个重要指标，具有重要的经济意义。
蛋品质较差会导致鸡蛋等级下降，而较高的蛋品质有助于提高蛋生产的价值。
蛋品质是鸡蛋生产行业关注的重点，对从与工人的薪酬息息相关的蛋壳强度到通常被消费者误认为是品质好坏标志的蛋黄颜色都很重要。
中图分类号：S815文献标识码：C文章编号：1001-0769（2017）04-0001-04蛋品质与母鸡营养和消化功能有强烈的相关性。
由于这个原因，某些可增强动物消化和抗氧化能力的天然饲料添加剂，似乎有利于提高蛋的品质。
这些添加剂是帮助生产者提高产蛋量的安全且天然的工具。
蛋品质是一个包含物理和生化标准的多重性状指标。
在零售行业，包括蛋壳清洁度、蛋壳厚度、蛋形和完整性在内的鸡蛋物理品质，会通过降低蛋的等级直接影响农民的收入。
脏蛋、软壳蛋、破损蛋或易碎的鸡蛋可由鸡蛋生产者在鸡舍或在鸡蛋收集过程中淘汰，再交予食品加工厂进行校准和包装。
实地考察发现，5%～15%的鸡蛋会降级。
蛋壳质量是一个可见的标准，但是就像你不能以封面来评判一本书的好坏一样，蛋白和蛋黄的品质同样很关键。
蛋黄主要由脂蛋白、矿物质和维生素组成，可为食品行业提供有价值的成分。
例如，脂溶性色素（类胡萝卜素）可因其具有着色性能而被提取。
另外，蛋黄颜色和脂质、胆固醇含量对消费者同样很重要。
对于蛋白来说，其表观形象和质量与鸡蛋的新鲜度密切相关。
储存时间、高温、蛋鸡日龄或其抗氧化状态等因素均会使蛋白降解，导致蛋白液化。
在鸡蛋行业，蛋白高度可转化为哈夫单位（HaughUnits），通常用来评定鸡蛋的新鲜度。
包装中心通常要求鸡蛋蛋白的哈夫单位大于60。
因此，蛋品质管理同时可帮助农民平衡他们的生产，特别是现在应注重优化蛋鸡的生产性能而不是使其生产最大化。
1营养对蛋品质的影响研究发现，在每个品系的遗传潜力内营养可优化蛋鸡的产蛋量和蛋重。
蛋鸡产异常蛋的原因及对策
蛋鸡产异常蛋的原因及对策
吴建玖
【期刊名称】《现代畜牧科技》
【年(卷),期】2022()4
【摘要】在蛋鸡养殖生产过程中常出现蛋鸡产异形蛋的现象,如鸡产透明蛋、暗斑蛋、无壳蛋、血斑蛋、沙壳蛋、畸形蛋等,引起蛋鸡产异形蛋的原因很多,营养因素、管理因素、环境因素、应激因素、疾病因素等都可能会导致蛋鸡产异形蛋。
因此,
需要采取有效的对策措施加以预防,以提高鸡蛋的品质,获得最佳的蛋鸡养殖经济效益。
【总页数】2页(P109-110)
【作者】吴建玖
【作者单位】黑龙江省鹤岗市萝北县团结镇乡村振兴发展服务中心
【正文语种】中文
【中图分类】S858.31
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走出“异常蛋”误区提高鸡蛋品质
商品蛋鸡在最佳的状态下，可以生产大量高质量的鸡蛋。
如果鸡蛋的产量和质量不高，这说明鸡本身的健康或是饲养管理方面出现了问题。
我们不仅仅要每天关注产蛋量还要密切关注母鸡所产鸡蛋的外部质量，如鸡蛋大小、是否均匀、蛋壳有裂缝或破碎的数量是否过多、蛋壳的颜色是否均匀，收集这些信息可以告诉我们鸡群是否健康、饲养管理是否出现问题，我们需要分析是什么原因导致的鸡蛋的这些变化，该采取什么样的应对措施。
鲜鸡蛋的外部质量包括蛋重、颜色、形状、蛋壳的强度和洁净度。
从鸡蛋的外面你可以知道很多，例如，鸡蛋的裂缝和破碎经常与笼底或者集蛋传送带出现的问题有关；有缺陷或者脏的蛋壳与母鸡的健康状况、饲料的成分、或者产蛋箱内和笼底的鸡粪有关。
软皮蛋和薄壳蛋
似乎在笼养系统中有更多的软皮和薄壳鸡蛋，但这是一个误解。
在笼养系统中，可以收集所有的鸡蛋，但在地面平养系统中，仅收集产在产蛋箱和垫料上的鸡蛋。
地面平养系统中的一些软皮蛋和薄壳蛋产下后更加容易被破坏掉，而不被发现，就没有算入异常鸡蛋中。
软皮蛋和薄壳蛋缺少了大部分蛋壳，可能的原因：如果母鸡开始产蛋日龄较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使蛋壳形成之前就产蛋。
输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成。
此外，薄壳蛋和软壳蛋也可能由高温或疾病（例如，减蛋综合症）等其它因素引起。
在产蛋后期，蛋重较大，该种鸡蛋的蛋壳脆弱，此时要及时调整饲料中的钙含量，额外添加钙。
确保在关灯之前喂好母鸡，因为蛋壳主要在晚上沉积。
薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现问题（疾病或高温）而引起。
沙壳蛋
鸡蛋表面颜色不均匀、局部粗糙、蛋壳厚度不一致的鸡蛋通常称之为沙壳蛋。
如是鸡蛋的钝端（气室端）局部粗糙，这可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物是水样的。
如果鸡蛋的尖端比较粗糙且蛋壳较薄，与鸡蛋表面的其它部分有明显的分界，需要考虑可能原因是繁殖器官感染了滑液囊支原体毒株。
有环状红色钙斑的鸡蛋比正常产蛋时间晚产6-8个小时，您会在地面或棚架上的任何地方发现这样的鸡蛋，因为母鸡产蛋时正好待在那里。
白壳蛋
这可能是由饲料中残留的抗球虫药（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球虫药也可以导致白壳蛋，另外，抗球虫药还可以杀死受精鸡蛋中的胚胎。
白壳蛋的另外原因是感染传染性支气管炎（IB）和新城疫（ND)。
脏蛋
表面粘有粪便、灰尘、血迹或小血斑的鸡蛋统称脏蛋。
鸡蛋上的鸡粪可能是肠道疾病的结果，肠道疾病导致母鸡排稀薄鸡粪，湿的鸡粪比较容易污染鸡蛋，拉稀也可能是由不正确的饲料配方引起；另外，与笼底或产蛋箱的清洁度有关。
蛋壳上的血迹来源于损伤的泄殖腔，由于鸡蛋太重或者啄肛导致泄殖腔损伤。
蛋壳上的小血斑说明有严重的红螨感染，当鸡蛋滚落到集蛋带时，红螨被压碎而形成小血斑灰尘环是由鸡蛋在肮脏的表面滚动造成的，在鸡笼和产蛋箱中的灰尘也可以引起灰尘环。
另外，确保鸡蛋滚到集蛋带上时的蛋壳是干燥的，您也可以用一个鸡蛋保护器保持鸡蛋干燥，并使鸡蛋缓慢滚落到集蛋带上，这样灰尘就不会沾到蛋壳上。
当然，鸡蛋不能在鸡舍中放置太久，定期清理集蛋带。
破裂蛋
对鸡蛋质量影响最大莫过于破裂蛋了，产蛋后不久鸡蛋即可能被破坏，鸡蛋上出现破裂、发丝裂缝、凹痕或小洞。
观察损坏的位置和性质来分析原因，在鸡蛋的尖端或钝端的小洞说明产蛋时鸡蛋大力撞击了底板或底网，这也说明鸡笼底钢丝太坚硬或坡度太陡，或者产蛋箱中有突起物；在鸡蛋的一侧有裂缝和破裂说明：当鸡蛋从鸡笼或者产蛋箱滚落到集蛋带的过程中，或者在运输过程中，鸡蛋被损坏。
从母鸡到集蛋台，仔细检查鸡蛋的生产过程：鸡蛋是轻轻的滚动吗？它们之间会相互滚动撞击吗？此外，集蛋带上的鸡蛋越多，鸡蛋越容易产生裂缝和破裂。
因此确保经常收集鸡蛋，至少一天2次。
每个系统都有需要注意和仔细检查的地方，在地面平养系统中，如果95%的鸡蛋都在集蛋带的同一个地方，被损坏的几率将增大。
这是由于母鸡喜欢在相对固定的产蛋箱产蛋而导致的结果，应对措施是让集蛋带多运行几次使鸡蛋的分布均匀。
在笼养系统中，受惊吓的母鸡突然飞起来和四处乱蹦，也可能导致鸡蛋的裂缝和破裂。
如果这种情况发生，找到惊吓母鸡的原因，例如：鸡舍中有野鸟，还是金属部件上有电流？鸡蛋的裂缝和破裂经常发生在产蛋末期。
在产蛋末期，可能由于饲料中缺乏钙，鸡蛋的蛋壳变的比较脆弱。
错误地放置鸡蛋将会造成托盘中的鸡蛋破裂，这不仅仅是鸡蛋的损失，打碎的鸡蛋也可能会污染托盘中的其他鸡蛋，并且产生臭鸡蛋的味道。
放置鸡蛋时要尖端向下（气室向上）。
气室部位是最脆弱的，在运输过程中避免气室承载整个鸡蛋的重量，另外，鸡蛋尖端向下放置时，蛋黄的位置处于在鸡蛋的正中间。
文章来源于烟台益生网站。