鸡蛋品质分析仪,鸡蛋品质测试仪
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鸡蛋品质分析仪，鸡蛋品质测试仪
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蛋品分析仪介绍：蛋品分析仪通常与测定台组合使用测定浓厚蛋白高度。测定台附带水平调节器，确保测定玻璃平面处于水平状态；测定台底部的反射镜可以自由调节角度，便于观察蛋白，蛋黄表面有无血斑，肉斑及其他异物存在。蛋白高度测定仪使用方便，只需将仪器平稳设置在测定台面上，转动中央测定针即可快速，准确读出浓厚蛋白高度。测定精度为1/100mm。根据浓厚蛋白测定结果，使用蛋质计算尺即可快速推算出哈氏单位（Haugh Unit）蛋品分析仪，哈氏计算尺（哈氏单位换算尺）：使用天平称量蛋重，蛋白高度测定仪测定浓厚蛋白高度，将测定数值带入本蛋质计算尺可以准确，快速推算出哈氏单位（Haugh Unit）。同时，本换算尺根据美国农务省蛋质判定基准在标尺部表示蛋类品质分级。
南京欧熙科贸有限公司专业经营各类实验仪器、科研仪器设备，代理各大国际知名品牌仪器，如日本PREDE全自动太阳光度计、天空成像仪、太阳跟踪系统、德国Lambrecht气象站、风速风向传感器、光照传感器、辐射传感器、美国RSA有氧厌氧呼吸仪/活性污泥呼吸仪/微生物降解呼吸仪/海水淡化呼吸仪、德国HS ENGINEERS电磁海流计、保加利亚milkscope牛奶分析仪、德国Avisoft Bioacoustics动物声谱分析仪、声波录制仪、西班牙Marine InstrumentsMLi卫星追踪表层漂流浮标、法国THALOS渔用
专业经营各类实验仪器、科研仪器设备浮标、澳大利亚 Next Instruments 近红外谷物分析仪、法国GBX水分活度仪、美国FTC 质构仪、美国National揉混仪/和面仪/酵母活性产气率测定仪、意大利ALVIM生物膜系统等，服务于环境，气象、交通、海洋、食品，生命科学、工业、制药以及商业实验室等众多领域。公司本身以高校及企事业科研院所的技术力量为依托，具备了扎实的专业基础
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不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究
为探寻不同品种鸡蛋在常温条件下储存期间蛋品质变化的规律，本研究选取常见的3个品种鸡蛋绿壳鸡蛋、白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋进行试验，以期明确其蛋品质变化的规律，为其合理保存提供理论支持。 1材料与方法 1.1试验材料 选取相同饲养管理条件下的同日产绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋和白壳鸡蛋各70个，编号并记录重量。保存期为25d，每隔3d各取10个蛋测一次蛋品质，测定指标包括蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、气孔数、哈氏单位、蛋黄指数。试验期间记录室温为21～23℃，湿度为40%～50%。 1.2仪器 所用仪器为日本产EMT-5200多功能蛋品质分析仪、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、游标卡尺（上海精密仪器厂）、电子天平（0.01g）。1.3计算公式 失重率=（保存初期蛋重－测定日期蛋重）／保存期蛋重×100％； 蛋黄指数＝蛋黄高度／蛋黄纵径； 气孔数：以蛋壳锐端、中端、钝端0.25cm2内的气孔个数的平均值计算。 1.4数据处理 试验数据采用SPSS11.5软件进行数据统计分析。数据以（平均数士标准差）形式表示，采用LSD进行均数间的多重比较。 2结果与分析 2.1保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较见表1。从表中数据可见新鲜的绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋哈氏单位和蛋壳厚度均无显著差异，而蛋重、蛋壳强度和气孔数存在显著差异，其中粉壳蛋重最大，平均为65g，白壳蛋重次之，平均为63g，绿壳蛋重最小，平均为56g，显著低于粉壳蛋和白壳蛋蛋重（P<0.05）；粉壳蛋蛋壳强度显著低于白壳蛋蛋壳强度（P<0.05），气孔数显著低于绿壳蛋气孔数（P<0.05）。 2.2不同品种鸡蛋保存期间失重率的变化规律 表2显示，在整个保存期间，绿壳蛋、白壳蛋和粉壳蛋的失重率均随保存时间的延长而增大，但差异不显著（P>0.05）。 2.3不同品种鸡蛋保存期间哈氏单位、蛋黄指数变化 表3所示，同日产绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋哈氏单位无显著差异，但随保存时间增加，在第5天表现出显著差异，在第9、13和21天表现出极显著差异，但在第17天三者无显著差异。随时间延长三者哈氏单位值均下降，其中绿壳蛋哈氏单位下降较为平缓，白壳蛋哈氏单位值下降迅速，而粉壳蛋哈氏单位下降幅度居中。但当保持至第25天时，哈氏单位三者均未能测出。 不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究* 蒲俊华，葛庆联，高玉时**，张贝，徐菊琴 （江苏省家禽科学研究所农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州），江苏扬州225003） 收稿日期：2009-09-24 修回日期：2009-10-20 *基金项目：公益性行业（农业）项目（3-46）**通讯作者，E-mail：gaoyyss@https://www.360docs.net/doc/c717136526.html, 注：同行肩标相同字母者表示差异不显著（P>0.05），字母相邻者表示差异显著（P<0.05），字母相间者表示差异极显著（P<0.01），下同。 表1保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 粉壳鸡蛋 65.38±2.55b 67.3±10.56a 0.36±0.02a 2.935±0.822a 27±2a 白壳鸡蛋 63.45±2.48b 69.84±9.58a 0.37±0.02a 3.718±0.738b 30±2ab 绿壳鸡蛋 55.94±4.33a 66.51±6.44a 0.36±0.03a 3.556±0.797ab 30±4b 组别 蛋重（g） 哈氏单位 蛋壳厚度(mm) 蛋壳强度（kg/cm2） 气孔数（个） 表2绿壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋保存期间失重率变化 粉壳鸡蛋 0.50±0.22a 1.18±0.44a 1.90±0.25a 2.49±0.43a 3.32±0.40a 4.70±0.65a 白壳鸡蛋 0.48±0.13a 1.02±0.40a 1.90±0.19a 2.80±0.55a 3.18±0.24a 4.53±1.14a 绿壳鸡蛋 0.58±0.32a 1.00±0.10a 1.92±0.94a 2.53±0.24a 3.45±0.75a 4.52±0.52a 组别 5d 9d 13d 17d 21d 25d
鸡蛋品质指标的测定方法
鸡蛋品质指标的测定方法 一、蛋品质测定的目的与作用 1.蛋品质概念 一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、 色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等） 2.影响因素 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。 3.目的与作用 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累 育种、饲养管理的技术资料。 二、蛋品质测定的一般指标 1、蛋重 2、蛋壳颜色 3、蛋形指数 4、比重 5、蛋壳强度 6、蛋壳厚度 7、蛋黄颜色 8、哈氏单位 9、血、肉斑 10、蛋黄比率 三、各项指标的含义与测量方法 1.蛋重 蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到0.1克） 2.蛋壳颜色 以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。h 2 :0.3
左右，受产蛋量、杂交等因素影响。 3.蛋形指数 是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。蛋形指数大于1．35者为细长型，小于1．30者为近似球形。 蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右) 计算方法： 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量 4.蛋比重 蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。 1.080以上，新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋，1.050以上，陈次蛋，1.050以下，变质蛋。同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大，蛋壳越厚。 5.测定方法（盐水漂浮法）： 原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。 6.不同比重盐溶液的制备： 分别取9只容器（大烧杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食盐68克，这时溶液的比重近似为1.068克/ cm3，并用比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并重复用比重计实测调节，
走出“异常蛋”误区 提高鸡蛋品质
走出“异常蛋”误区提高鸡蛋品质 商品蛋鸡在最佳的状态下，可以生产大量高质量的鸡蛋。如果鸡蛋的产量和质量不高，这说明鸡本身的健康或是饲养管理方面出现了问题。 我们不仅仅要每天关注产蛋量还要密切关注母鸡所产鸡蛋的外部质量，如鸡蛋大小、是否均匀、蛋壳有裂缝或破碎的数量是否过多、蛋壳的颜色是否均匀，收集这些信息可以告诉我们鸡群是否健康、饲养管理是否出现问题，我们需要分析是什么原因导致的鸡蛋的这些变化，该采取什么样的应对措施。 鲜鸡蛋的外部质量包括蛋重、颜色、形状、蛋壳的强度和洁净度。从鸡蛋的外面你可以知道很多，例如，鸡蛋的裂缝和破碎经常与笼底或者集蛋传送带出现的问题有关；有缺陷或者脏的蛋壳与母鸡的健康状况、饲料的成分、或者产蛋箱内和笼底的鸡粪有关。 软皮蛋和薄壳蛋 似乎在笼养系统中有更多的软皮和薄壳鸡蛋，但这是一个误解。在笼养系统中，可以收集所有的鸡蛋，但在地面平养系统中，仅收集产在产蛋箱和垫料上的鸡蛋。地面平养系统中的一些软皮蛋和薄壳蛋产下后更加容易被破坏掉，而不被发现，就没有算入异常鸡蛋中。软皮蛋和薄壳蛋缺少了大部分蛋壳，可能的原因：如果母鸡开始产蛋日龄较早，在产蛋早期，快速连续的排卵，使蛋壳形成之前就产蛋。输卵管分泌的钙质赶不上快速连续的卵黄形成。此外，薄壳蛋和软壳蛋也可能由高温或疾病（例如，减蛋综合症）等其它因素引起。 在产蛋后期，蛋重较大，该种鸡蛋的蛋壳脆弱，此时要及时调整饲料中的钙含量，额外添加钙。确保在关灯之前喂好母鸡，因为蛋壳主要在晚上沉积。薄壳蛋也可能是母鸡的饲料摄入量出现问题（疾病或高温）而引起。 沙壳蛋 鸡蛋表面颜色不均匀、局部粗糙、蛋壳厚度不一致的鸡蛋通常称之为沙壳蛋。如是鸡蛋的钝端（气室端）局部粗糙，这可能由传染性支气管炎病毒感染引起，这种情况下鸡蛋的内容物是水样的。如果鸡蛋的尖端比较粗糙且蛋壳较薄，与鸡蛋表面的其它部分有明显的分界，需要考虑可能原因是繁殖器官感染了滑液囊支原体毒株。 有环状红色钙斑的鸡蛋比正常产蛋时间晚产6-8个小时，您会在地面或棚架上的任何地方发现这样的鸡蛋，因为母鸡产蛋时正好待在那里。 白壳蛋 这可能是由饲料中残留的抗球虫药（尼卡巴嗪）引起，即使微量的抗球虫药也可以导致白壳蛋，另外，抗球虫药还可以杀死受精鸡蛋中的胚胎。白壳蛋的另外原因是感染传染性支气管炎（IB）和新城疫（ND)。 脏蛋 表面粘有粪便、灰尘、血迹或小血斑的鸡蛋统称脏蛋。 鸡蛋上的鸡粪可能是肠道疾病的结果，肠道疾病导致母鸡排稀薄鸡粪，湿的鸡粪比较容易污染鸡蛋，拉稀也可能是由不正确的饲料配方引起；另外，与笼底或产蛋箱的清洁度有关。蛋壳上的血迹来源于损伤的泄殖腔，由于鸡蛋太重或者啄肛导致泄殖腔损伤。 蛋壳上的小血斑说明有严重的红螨感染，当鸡蛋滚落到集蛋带时，红螨被压碎而形成小血斑灰尘环是由鸡蛋在肮脏的表面滚动造成的，在鸡笼和产蛋箱中的灰尘也可以引起灰尘环。另外，确保鸡蛋滚到集蛋带上时的蛋壳是干燥的，您也可以用一个鸡蛋保护器保持鸡蛋干燥，并使鸡蛋缓慢滚落到集蛋带上，这样灰尘就不会沾到蛋壳上。当然，鸡蛋不能在鸡舍中放置太久，定期清理集蛋带。 破裂蛋
稻谷品质测定指标及方法
测定指标及其方法 总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下： 1.杂质和不完善粒含量 杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种： 筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。 有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。 不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。 1.1仪器与用具 天平：精度0.01g、0.1g、1g。 谷物选筛：直径2.0mm 电动筛选器 分样器或分样板 分析盘、镊子等。 1.2 样品制备 检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。 1.3 操作步骤 1.3.1大样杂质检验 将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品(m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物
蛋制品实验设计
实验三蛋的检验和蛋制品生产设计 一、实验目的 1. 通过实验了解和掌握蛋的新鲜程度的测定指标和方法，不仅能在试验中总结实验，更重要的实在未来的生活中起到生活小窍门的作用。 2. 熟练的掌握醉蛋以及茶叶蛋的加工工艺流程和具体的操作方法，并且对成品的品质优劣具有一定的判断能力。 3. 通过本次的实验，能够提高大家发现问题，分析问题，解决问题的能力。不仅能培养大家团结协作的精神，更重要的是可以促进同学之间的友谊。 二、材料和设备 材料：鲜蛋茶叶食盐酱油茴香桂皮丁香水粗盐花椒粒大曲酒大料 设备：电磁炉锅瓷坛碗打蛋器游标卡尺直尺照蛋器量筒烧杯蛋白高度测定仪 三、实验内容 （一）质量指标及新，陈蛋的鉴定 ⑴感官鉴定 主要是凭检验人员的技术经验，靠感官，即眼看、耳听、手摸、鼻嗅等方法，以外观来鉴别蛋的质量，是基层业务人员普遍使用的方法。 ①看用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜 蛋蛋壳比较粗糙，色泽鲜明，表面干净，附有一层霜状胶质薄膜；如表皮胶质脱落，不清洁，壳色油亮或发乌发灰，甚至有霉点，则为陈蛋。
实验分析结果 粗糙程度色泽形状壳上膜蛋壳清洁度完整情况中鲜明正常无清洁度80% 完整 好偏白正常无清洁度80% 完整 差偏红正常无不清洁 50% 完整 差鲜明正常无不清洁 60% 完整 好鲜明正常有一般 70% 完整 好偏白正常有清洁度80% 不完整好偏白正常无不清洁60% 完整 中偏白正常无一般 70% 完整 ②听通常有两种方法，一是敲击法，即从敲击蛋壳发出的声音来判定蛋的 新鲜程度、有无裂纹、变质及蛋壳的厚薄程度。新鲜蛋颠到手里沉甸甸的，敲击时声坚实，清脆似碰击石头；裂纹蛋发声沙哑，有啪啪声；大头有空洞声的是空头蛋，钢壳蛋发声尖细，有“叮叮”响声。二是振摇法，即将禽蛋拿在手中振摇，有内容物晃动响声的则为散黄蛋。 实验结果分析 蛋的听觉结果 无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 摇晃时内容物有些动荡，比较轻，相碰时有清脆的咔咔声 无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 动荡不明显，比较轻，相碰时有清脆的咔咔声 轻微晃动，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 摇晃内容物有一些动荡的声响，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 ③嗅是用鼻子嗅蛋的气味是否正常。新鲜鸡蛋、鹌鹑蛋无异味，新鲜鸭蛋 有轻微腥味；有些蛋虽然有异味，但属外源污染，其蛋白和蛋黄正常。 实验结果分析 蛋的嗅觉结果 无异味 无异味 有异味 有异味
鸡蛋的分级标准及检验
鸡蛋的相关标准及检验 一、国家卫生标准 为贯彻预防为主的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强对蛋与蛋制品的卫生管理，提高蛋品质量，保障人民身体健康，国家制定了蛋品卫生标准。按照卫生部提出的、原技术监督局《鲜蛋卫生标准》（GB2748—2003），鲜蛋的感官指标和理化指标应达到下列要求。 1、感官指标 2、理化指标
二、鸡蛋的品质鉴别方法 （一）感官检别法: 感官鉴别是凭检验者的视觉、听觉、嗅觉、触觉等感觉器官，通过看、听、嗅、摸等方法来鉴别鸡蛋的质量。该方法基本上不需要任何仪器设备、操作简便，因此应用最为广泛但其检验结果受检验者的实践经验是否丰富的影响较大。 （二）光照鉴别法： 利用光线透视观察鸡蛋的内容物变化情况来鉴别蛋的品质。此法简单易行，准确、快速。该法是国内外经营鲜蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法，用以补充感官检验的不足。 光照透视原理是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别禽蛋的品质，做出综合评定。 （三）相对密度鉴别法： 利用蛋的新鲜程度降低后，蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化，在一定相对密度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别蛋的新鲜程度。 （四）荧光检验鉴别法： 荧光鉴别的原理是用紫外光照射，蛋的鲜陈由荧光强度的强弱反映出来，质量新鲜的蛋荧光强度弱，而越陈旧的蛋荧光强度越强。
三、国内销售鲜蛋的分级标准 目前虽然尚未有全国统一的国家标准或部颁标准，但各地为了适应消费者需要，也制定了分级标准，一般是： 1、一级蛋：鸡蛋不分大小，凡是新鲜、无破损的按一级蛋销售。成批的仔蛋、裂纹蛋、大血筋蛋、血环蛋以及泥污蛋、雨淋蛋按一级蛋折价销售。 2、二级蛋：指硌窝蛋、黏眼蛋、穿眼蛋（小口留清）、头照蛋（指未受精蛋）、穿黄蛋和靠黄蛋等。 3、三级蛋：指大口留清蛋、红贴皮蛋、散黄蛋、外霉蛋等。 对于其它不能食用的变质蛋一律不准销售。上述一、二、三级不同等级的蛋，由于质量上有差别，所以销售价格也同样存在差别，其差价幅度在不同地区、不同季节也有所不同。
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施 文章来源：中国 家禽 更新时间：2003-5-21 17:51:00 点击数： 1457 评论本文 顾忠欢（上海大江（集团）股份有限公司） 蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm 。厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm 破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm 破损率可能高达10％。 1影响蛋壳质量因素 1．1非营养因素 1．11品种和遗传 一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。 1．1．2日龄 产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。 1．1．3鸡群应激 1．1．3．1环境温度环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血
实验方案的格式
实验方案 一.【实验题目】： 土壤中细菌的分离纯化实验 二.【实验设计思想】： 细菌是具有很高实用价值的一类微生物, 世界各国对其研究与资源开发极为重视. 目前, 国内有关细菌的区系调查及资源开发虽然有一些报道, 但对不同作物根际细菌的研究很少. 甘肃天水麦积山海拔1742m , 属黄土高原潮湿区, 植物生长土壤区有机质含量丰富,本次实验将以该地区的落叶松、马尾松、白岩松、野豌豆等作物生长地区的土壤为材料, 分离鉴定其中的细菌, 探讨不同作物根际土壤中细菌分布数量及种类的差异, 并且分析每一种菌种在植物生长过程中所起的作用，最后以此为依据来推断麦积山大片地区内土壤中微生物的分布丰富情况和它们对植物生长作出的巨大贡献. 三.【实验目的】： 1.学会培养基最基本的制备方法。 2.学会最基本的微生物灭菌、接种等基本操作过程。 2.掌握最基本的分离、纯化微生物的一系列操作操作。 四.【试验方法】： 取天水麦积山不同植物根部的土壤作为土样，通过对其土壤中微生物的一系列培养、分离、筛选最终分离出细菌得菌株，并稀释平板菌落计数法进行数量测定四．实验原理: 1.菌种来源：由于各种细菌对营养物质需求不同，在不同地方采样对选取所要的细菌含量和其它杂菌含量的多少直接有关，所以选择微生物含量有可能丰富的土壤（天水麦积山植物根区）中采样。 2.培养基的选取：为了使所要的细菌能很好的生长，其它微生物生长受到一定的抑制，要用选择培养基。还要把细菌与其他微生物相区别，还要用鉴别培养基。为了达到既是选择培养基又是鉴别培养基，选取牛肉膏蛋白胨培养基。 3.培养及分离纯化：通过涂布培养法、平板划线法等方法达到分离纯化的目的。 4.保藏：通过分离纯化得到的菌种，接种与斜面培养基上，到一定时间后进行传代培养保藏，使其不死亡、减少突变所引起的生物学性状的改变。
简述微量元素对鸡蛋品质的影响
简述微量元素对鸡蛋品质的影响 易实生物技术部 微量元素对畜禽水产等动物有着非常重要的营养价值，但如果在饲料中添加不科学，致使配比不合理，少量或过量添加等都起不到营养作用，甚至会影响动物的生产性能，影响畜产品品质，从而影响畜牧生产经济效益的发挥。就此本文简述了微量元素对鸡蛋品质的影响。 1锌和锰对鸡蛋品质的影响 添加锌，可提高蛋壳质量，改善免疫。而大多数的研究表明，锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。 锰对蛋壳和蛋黄品质都存在不同程度的影响。呙于明等（2000）对25～38周龄和49～57周龄的北京红鸡的研究表明，不同锰源添加水平对蛋鸡生长性能、蛋壳品质、蛋形指数在各组间无显著差异（P＞0.05)。锰供应不足，则产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋（郝正里，1991；田允波，1996）。一般认为饲料中添加55～75mg/kg的锰，可显著提高蛋壳质量，一旦降低到7mg/kg，不论饲料中钙磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。高锰对蛋壳质量的影响争议较大。刘建书（1992）与Fari（1999）认为高锰对蛋壳质量无影响。另外一些研究者认为饲料中含锰过高会影响钙的吸收和代谢，对蛋壳形成产生不利影响，当饲料中添加180mg/kg的锰，则破蛋率和软壳蛋率增加。 2碘对鸡蛋品质的影响 鸡蛋中碘的含量主要沉积在蛋黄中，这直接与饲料中碘含量有关。蛋鸡日粮中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂体的促黄体功能受到影响。但过量会导致暂时性停止产蛋，并且蛋的孵化率降低（许梓荣，1991）。 3铬对鸡蛋品质的影响 铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。Page等（1992）报道，产蛋鸡日粮中以吡啶羧酸铬的形式添加0.2mg/kg铬可提高蛋鸡产蛋量。李素芬等（2001）报道，热应激蛋鸡饲粮中添加有机铬(2.0、10.0 mg/kg)可显著提高热应激蛋鸡的蛋重（P<0.01）；2.0mg/kg铬添加能明显提高蛋壳强度；20.0mg/kg以下的铬添加均可明显提高蛋黄颜色（P<0.02）。郑艺梅等（2003）报道，有机铬能提高热应激蛋鸡产蛋率（P>0.05）。 4硒对鸡蛋品质的影响 硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧。缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素，又不能过量添加或混合不匀。 综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用。因此，在蛋
蛋的质量指标及鉴定
蛋的质量指标 一、质量指标及其鉴定 （一）蛋的质量指标 蛋的质量指标是各缀生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的生要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。 1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度，完整状况和色泽三个方面来鉴定。质量正常的鲜蛋，蛋壳表面应清洁，无禽粪、未沾有杂草及其他诗物；蛋壳完好元损、无磅窝、元裂纹及流清等；蛋壳的色泽应当是各种禽蛋所固有的色浑，表面无油光发亮等现象。 2蛋面形状蛋的形状常用蛋形指数（蛋长径与短径之比）来表示。标推肖蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1.3~1.35之间。蛋形指数大于1.35者为细长型，小于1.30者为近似球形，这后两种形状的蛋在贮运过程中极易破伤．所以在包装分级时，要根据情况区别对待。3蛋的重量蛋的重量除与蛋禽的品种有关外，还与蛋的贮存时间有较大关系。由于贮存时蛋内水分不断向外蒸发，贮存时间越长，蛋越轻。所以，蛋的重量也是评定蛋新鲜律度的一个重要指标。我国和世界上许多国家出口的鲜蛋都以重量作为划分等级的标准。鸡蛋的国际重量标准为58克／个。不同重量的蛋，其蛋壳、蛋白和蛋黄的组成比例也不同，随着蛋重的增大，蛋壳和蛋白比例相应增大，而蛋黄比例则基本稳定，在蛋制品工业中选择原料时要充分重视这一点。 4蛋的比重蛋的比重与重量大小无关，而与蛋类存放时间长短、饲料及产蛋季节有关。鲜蛋比重一般在1.060~1.080之间。若低于1.025，则表明蛋已陈腐。 5蛋白状况是评定蛋的质量优劣的重要指标。可用灯光透视和直接打开两种方法来判明。质量正常的蛋，其蛋白状况应当是浓厚蛋白含量多，约占全部蛋白的50%~60%，无色、透明，有时略带淡黄绿色。灯光透视时，若见不到蛋黄的暗影，蛋内透光均衡一致，表明浓厚蛋白较多，蛋的质量优良。 6蛋黄状况也是表明蛋的质量的重要指标之一。可以通过灯光透视或打开的方法来鉴定，灯光透视时，以看不到蛋黄的暗影为好，若暗影明显且靠近蛋壳，表明蛋的质量较差。蛋打开后，常测量蛋黄指数（蛋黄高度与蛋黄直径之比）来判定蛋的新鲜程度。新鲜蛋的蛋黄几乎是半球形，蛋黄指数在0.40~0.44之间；存放很久的蛋，其蛋黄是扇平的。当蛋黄指数小于0.25时，蛋黄膜则极易破裂，出现散黄。合格蛋的蛋黄指数为0.3以上。 7蛋内容物的气味和滋味是一项说明蛋内容物成分有元变化或变化大小的质量指标。质量正常的蛋，打开后只有轻微的腥味（这与蛋禽的饲料有关），而不应有其他异味。煮熟后，气室处无异味，蛋白色白无味，蛋黄味淡而有香气。若打开后能闻到臭气味，则是轻微的腐败蛋。严重腐败的蛋可以在蛋壳外面闻到内容物成分分解的氨及硫化氢的臭气味。 8系带状况质量正常的蛋，其系带粗白而有弹性，位居蛋黄两侧，明显可见。如变细并与蛋黄脱离，甚至消失时，表明蛋的质量降低，易出现不同程度的黏壳蛋。 9胚胎状况鲜蛋的胚胎应无受热或发育现象。未受精蛋的胚胎在受热后发生膨大现象，受精蛋的胚胎受热后发育，最初产生血环，最后出现树枝状的血管，形成血环蛋或血筋蛋。10气室状况气室状况是评定蛋质量的重要因素，也是灯光透视时观察的首要指标。鲜蛋的气室很小，随气室高度（或深度）的增大，蛋的质量也相应地降低。 11微生物指标微生物学指标是评定蛋的新鲜程度和卫生状况的重要指标。质量优良的蛋应当无霉菌和细菌的生长现象。 在进行禽蛋质量评定和分级时，要对上述各项指标进行综合分析后，才能作出正确的判断和结论。 （二）禽蛋的质量鉴定 质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一，直接影响到商品等级、市场竞争
常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析
https://www.360docs.net/doc/c717136526.html, 常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析 刘会珍 廊坊职业技术学院动物科学系，廊坊，065000 摘要：研究了常温条件（25℃，相对湿度60～80％）贮藏中鸡蛋品质指标的变化情况，研究表明：贮存时间与失重率呈正相关关系，与蛋黄系数呈负相关关系；蛋白系数和蛋白pH值的变化综合反映了鸡蛋品质的下降过程，在前6天变化迅速，6天以后变化趋势缓慢。根据鸡蛋在贮藏过程中品质指标的变化，将鸡蛋品质分为4个等级：鲜蛋、次鲜蛋、陈旧蛋和散黄蛋，鸡蛋在常温条件贮藏6天，其品质由鲜蛋迅速降为次鲜蛋，6天后各指标变化速度趋于平缓，18天鸡蛋品质逐渐趋于陈旧蛋，25天出现散黄蛋，30天散黄率达60％以上。 关键词：鸡蛋；常温贮存；鸡蛋品质 Acorrelation Study on Egg Quality and Time of Storage at The Normal Temperature Liu huizhen （Department of Animal Science,Langfang Professional Technology College , 065000） Abstract:Exterior and interior quality of eggs were studied at normal temperature.The results showed that time of storage was positive correlation with weight losing rate, minus correlation with yolk coefficient.Albumen coefficient and the value of albumen pH reflected declining of egg quality. After 6-d storage, fresh egg become hypo-fresh, banality eggs after 18-d storage, appered dispelling yolk eggs after 25-d storage, the rate of dispelling was exceeding 60% after 30-d storage. Key words:shell egg;at the ambiet tempreture ;egg quality 0前言 鸡蛋在常温条件下贮藏时，其内部性状发生改变，品质也随之降低，严重影响了鸡蛋的食用价值和商品价值[1]-[3]。我国鸡蛋的消费以鲜蛋为主，虽然已经制定鸡蛋的卫生标准和行业标准，但是还没有关于鸡蛋品质指标的明确规定，鲜蛋销售未经任何检验直接进入市场，对消费者的健康造成直接威胁[4]。同时对鸡蛋的保质期也没有明确的规定，2003年我国的研究人员首次提出鸡蛋具有保质期，有些学者认为鸡蛋的保质期为15天，但有些鸡蛋生产企业在一些保健鸡蛋的包装上注明鸡蛋的保质期为45天[5]。针对这些情况，本论文研究了鸡蛋在常温贮藏中各品质指标的变化情况，并以以往的研究结果为基础，确定鸡蛋常温贮藏保鲜期限及品质变化的临界指标，为鸡蛋品质分级提供理论依据。 1材料与方法 1.1试验材料 产后12小时鲜鸡蛋，品种为中国农业大学校养鸡场农大3号；氯化钠，分析纯。 1.2试验仪器 照蛋器，实验室组装；GY2001G型电子天平（精确到0.1），上海天平仪器厂；GY2001G型电子天平(精确到0.001），上海天平仪器厂；游标卡尺（0-150MM）上海台海工量具有限公司；标准筛网（规格为40目），安平县筛网厂；pH-25数显pH计，上海精密仪器有限公司；LHS-250SC恒温恒湿箱，上海一恒科技有限公司。 1
鸡蛋品质分析仪,鸡蛋品质测试仪
专业经营各类实验仪器、科研仪器设备 鸡蛋品质分析仪，鸡蛋品质测试仪 导语:鸡蛋品质分析仪仪器是精密产品,如想详细了解产品解决方案,请联系欧熙科贸.仪器仪表知识我们是专业的!现公司代理各大品牌仪器,如果您有需要的仪器请立即咨询. 蛋品分析仪介绍：蛋品分析仪通常与测定台组合使用测定浓厚蛋白高度。测定台附带水平调节器，确保测定玻璃平面处于水平状态；测定台底部的反射镜可以自由调节角度，便于观察蛋白，蛋黄表面有无血斑，肉斑及其他异物存在。蛋白高度测定仪使用方便，只需将仪器平稳设置在测定台面上，转动中央测定针即可快速，准确读出浓厚蛋白高度。测定精度为1/100mm。根据浓厚蛋白测定结果，使用蛋质计算尺即可快速推算出哈氏单位（Haugh Unit）蛋品分析仪，哈氏计算尺（哈氏单位换算尺）：使用天平称量蛋重，蛋白高度测定仪测定浓厚蛋白高度，将测定数值带入本蛋质计算尺可以准确，快速推算出哈氏单位（Haugh Unit）。同时，本换算尺根据美国农务省蛋质判定基准在标尺部表示蛋类品质分级。 南京欧熙科贸有限公司专业经营各类实验仪器、科研仪器设备，代理各大国际知名品牌仪器，如日本PREDE全自动太阳光度计、天空成像仪、太阳跟踪系统、德国Lambrecht气象站、风速风向传感器、光照传感器、辐射传感器、美国RSA有氧厌氧呼吸仪/活性污泥呼吸仪/微生物降解呼吸仪/海水淡化呼吸仪、德国HS ENGINEERS电磁海流计、保加利亚milkscope牛奶分析仪、德国Avisoft Bioacoustics动物声谱分析仪、声波录制仪、西班牙Marine InstrumentsMLi卫星追踪表层漂流浮标、法国THALOS渔用
实验一 鲜蛋的品质鉴定
实验一鲜蛋的品质鉴定 1 实验目的 掌握测定鲜蛋品质的基本方法。 2 实验仪器及材料 2.1 实验仪器 游标卡尺、平板、天平 2.2 实验材料 新鲜鸡蛋 3 鉴定项目及方法 3.1 感官鉴定 3.1.1看 鸡蛋的表面颜色为红色，清洁，无裂痕。 3.1.2摸 表面光滑，无疤痕。 3.1.2 听 摇晃时无浑浊声，敲击时发出清脆的响声。 由此可判定此蛋为新鲜蛋。 3.2 质量指标的测定 任意挑选3只鸡蛋测定蛋形指数、蛋黄指数、哈夫单位，最后分别求其平均值。 3.2.1 蛋形指数的测定 用游标卡尺分别测定所选3个鸡蛋的长径和短径，长径与短径比值即为蛋形指数。 表1.蛋形指数表 序号蛋的长径(cm) 蛋的短径(cm) 蛋形指数 1号蛋 5.436 4.263 1.275 2号蛋 5.392 4.136 1.304 3号蛋 5.649 4.248 1.330 蛋形指数=蛋的长径/蛋的短径 蛋形指数=(1.275+1.304+1.330)/3=1.303 评定：蛋形指数在1.30-1.35为正常，蛋形指数<1.30为似球形,蛋形指数>1.35为细长形。结论：我们所测的蛋形指数平均值<1.30，所以我们所测蛋为似球形。 3.2.2 蛋黄指数的测定 把鸡蛋敲开放在平板上，用游标卡尺分别测定蛋黄高度与蛋黄直径，二者的比值即为蛋黄指数。 表2.蛋黄指数表 序号蛋黄高度cm 蛋黄宽度cm 蛋黄指数 1号蛋 1.832 3.134 0.584 2号蛋 1.858 3.156 0.589 3号蛋 1.913 3.418 0.569 蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄宽度 蛋黄指数=（0.584+0.589+0.569）/3=0.580 评定：蛋黄指数>0.4新鲜蛋，蛋黄指数在0.35-0.4普遍蛋，蛋黄指数在0.3-0.32合格蛋。结论：通过对蛋黄指数的测定，由于蛋黄指数>0.4，所以所测蛋属于鲜蛋。 3.2.3 哈夫单位的测定
不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究_王立克
不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究 王立克,戴四发,汪金菊,李如兰 (安徽技术师范学院动物科学系,安徽凤阳233100) 摘要:随机抽取32~36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分。结果表明:罗曼褐鸡蛋重最大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P<0101);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P >0105);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P<0105);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽中麻鸡(P<0105);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P<0105);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(5215%)显著高于闽中麻鸡(25%,P<0105)和淮南鸡(2215%,P<0105)。关键词:品种;蛋品质;营养成分 中图分类号:S83115文献标识码:B文章编号:0529-5130(2005)07-0033-02 蛋品质包括蛋的外在品质和内在品质2个方面,它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响蛋的食用价值和商品价值。如何提高蛋品质一直受到国内外养禽专家的普遍关注,关于不同品种的蛋品质及营养成分比较分析研究,前人有过报道[1-3],但对闽中麻鸡和淮南鸡蛋品质的研究尚无报道。本文主要对32~36周龄的罗曼褐鸡、闽中麻鸡和淮南鸡的蛋品质及营养成分进行了比较研究,为进一步提高鸡蛋的品质和家禽的育种改良工作提供一定的科学依据。 1材料和方法 111鸡蛋的选择与分组 罗曼褐壳蛋鸡是由德国罗曼公司培育的四系配套优良蛋鸡品种,淮南鸡是安徽省地方良种,闽中麻鸡是由福建省永安市昌民禽业有限公司培育的优良品种。3种鸡蛋均由安徽技术师范学院畜牧科技园提供。各品种随机抽取32~36周龄的正常鸡蛋100枚,其中80枚用来测蛋品质,20枚用来测蛋内营养成分含量。所有试验鸡的饲养方式均采用全阶梯式三层笼养,饲养管理条件相似。日粮的营养水平:粗蛋白1615%,代谢能12148M J/kg,钙313%,有效磷0153%。 112蛋品质测定 蛋重:用电子分析天平逐个称重。蛋形指数:用游标卡尺测鸡蛋的纵径与横径,然后计算纵径与横径的比值。蛋壳颜色 收稿日期:2004-12-05 基金项目:安徽技术师范学院自然科学资金资助项目(批准号: 2003YL203)。 作者简介:王立克(1959-),男,教授。和蛋黄颜色:用TC-PòG全自动测色色差仪测定。蛋的比重:用盐水悬浮法测定。哈氏单位:用蛋白高度测定仪测定蛋白高度,再根据蛋重和蛋白高度的数据由公式HU=100log (H-117W0137+7157)计算出哈氏单位,其中HU表示哈氏单位,W表示蛋重(g),H表示蛋白高度(mm)。血、肉斑的测定:用肉眼观察血斑或肉斑的有无。蛋壳比例、蛋白比例、蛋黄比例的测定:分离蛋黄与蛋白,称量蛋壳重、蛋白重、蛋黄重,然后分别计算与蛋重的比值。蛋壳厚度:用厚度仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量,求其平均值。 113营养成分测定 粗蛋白含量的检测采用半微量凯氏定氮法[4];粗脂肪含量的检测采用索格利特(Soxhlet)油脂抽提法[4];钙含量的检测采用容量法[4];磷含量检测采用磷-钒-钼酸铵比色法[4];胆固醇含量的检测采用血清法[5]。 114数据处理 试验数据采用方差分析,有显著差异时用L S R法进行多重比较。 2结果与讨论 211鸡蛋品质 3品种鸡蛋的蛋品质测定结果见表1。 21111蛋重、蛋比重与蛋形指数 罗曼褐鸡的蛋重为65194g,分别比闽中麻鸡、淮南鸡高12104g(22133%)和17141g(35187%),差异均为极显著(P<0101),闽中麻鸡又比淮南鸡高5137g(11107%),差异显著(P<0105),这说明培育品种鸡的蛋重一般大于地方鸡的蛋重。3品种的蛋比重、蛋形指数无显著差异(P>0105), 卫同群牛,与对方群体展开争斗。有时发生严重受伤或流产。由于各户牛群的饲养状况不同,膘情也不同,因此争斗的获胜方往往是那些冬季补饲大量优质青贮饲料、身体健壮的牛群。 5放牧牛的修饰行为 放牧牛休息时,同群的成年牛间有互相舔舐对方体表行为。这时常常是等级序列地位接近的个体间发生互相舔舐对方体表,这种修饰行为可能是避免争斗行为发生的一种亲和对策。这种互惠合作式的利他行为有利于群体的稳定。一个稳定的群体等级体系的存在对畜群的安宁是重要的。也有人提出,一头牛舔舐另一头牛是享用外皮肤层上的盐分。有关这种行为的动机还有待于进一步观察和分析。 # 33 # 畜牧与兽医2005年第37卷第7期
稻谷品质测定指标及方法
稻谷品质测定指标及方法 Prepared on 22 November 2020
测定指标及其方法 总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下： 1.杂质和不完善粒含量 杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种： 筛下物：通过直径圆孔筛的物质 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。 有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。 不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。 仪器与用具 天平：精度、、1g。 谷物选筛：直径 电动筛选器 分样器或分样板 分析盘、镊子等。 样品制备 检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。 操作步骤 1.3.1大样杂质检验 将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器
影响鸡蛋品质的因素.doc
影响鸡蛋品质的因素 张立恩1黄炎坤2黄如格2 （1.卫辉市畜牧局 453100；2.郑州牧业工程高等专科学校 450011） 我国是世界鸡蛋生产第一大国，2007年我国鸡蛋的产量超过2500万吨，占世界总产量的41%左右。我国人均鸡蛋的占有量已经达到18千克以上，超过世界平均水平的近1倍。当鸡蛋的供应已经基本满足人们需求的时候，消费者将关注的重点集中在了蛋品的营养价值和卫生质量方面，无公害的绿色食品已逐步成为人们的基本要求，功能食品也越来越多的进入了市场。目前，在市场上优质鸡蛋的价格能够达到普通鸡蛋的2~3倍。说明鸡蛋的品质日益受到人们的重视。 评价鸡蛋质量的指标较多，作为一般消费者考虑的主要指标有：蛋壳厚度、蛋壳完整性、蛋壳颜色、蛋白粘稠度、蛋黄比例、蛋黄颜色、蛋内有无药物残留、血斑和肉斑、香味等。 一、遗传因素 遗传因素决定了鸡体内的各种代谢过程和代谢产物的形成。不同遗传基础的鸡其代谢产物的类型和数量存在差异，这些代谢产物对鸡蛋的微量成分含量以及对鸡蛋的风味都有可能产生影响。 遗传因素对蛋品质的影响在一定程度上受其产蛋量的影响。一般来说，产蛋量高的品种蛋的干物质含量、蛋的比重、蛋壳的致密度、蛋黄中脂肪的含量等都低于产蛋量较低的品种。有人做过测定，通过对草鸡和品种鸡蛋黄营养分析显示，草鸡蛋蛋黄感官评分和色泽优于品种鸡蛋；蛋黄中胆因醇低而干物质含量高；两种鸡蛋蛋白含量无明显差异，但草鸡蛋蛋黄中粗脂肪、磷脂质含量显著高于品种鸡蛋。比较泰和乌骨鸡原种代与祖代鸡蛋蛋品质表明：两者的蛋重、蛋白高度差异极显著，蛋白蛋黄比差异显著，而蛋形指数，蛋壳厚度差异不显著。 遗传因素对蛋品质的影响还涉及到蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋内血斑和肉斑的发生率等。 二、健康因素 健康因素对鸡蛋品质的影响也来自多方面。 许多传染病会侵害鸡的消化道和生殖道，前者会影响饲料的消化吸收、后者会影响蛋的形成过程甚至会造成一些病原体进入到蛋内。如成年鸡感染传染性支气管炎后常见的症状有蛋鸡产软壳蛋、畸形蛋或粗壳蛋以及蛋白稀薄如水样、蛋白与蛋黄分离、蛋白粘壳等；产蛋下降综合征会造成蛋鸡产无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、无壳蛋、畸形蛋等，褐壳蛋蛋壳表面粗糙，褪色如白灰、灰黄粉样，蛋白呈水样，蛋黄色淡，有时蛋白中混有血液、异物等；几乎所有与呼吸系统有关的疾病都会影响褐壳蛋的颜色，并且还会影响蛋壳强度。 感染败血支原体和鸡白痢沙门菌的鸡不仅生产性能受影响，其所产的蛋内也常常存在有这种病原体，这就是所谓的垂直传播方式。由于鸡蛋内存在的沙门菌对食品的污染而引起的食品安全问题在许多国家都已经受到高度的重视。 霉毒素中毒会引起口腔发炎，疼痛、产蛋量减少、蛋的品质下降。发生腹泻性疾病时，会使泻殖腔被粪便污染而致蛋表面有粪迹；鸡体内寄生虫如果在蛋形成时被包入蛋内，会产下含有寄生虫的蛋。 在减蛋综合征病病毒、大肠杆菌、葡萄球菌侵害蛋鸡生殖器官引起输卵管炎或输卵管囊肿时，会引起血斑蛋的增多。