饲料营养与鸡蛋品质的关系
优质 鸡蛋生产的营养调控关键技术研究与应用
《优质鸡蛋生产的营养调控关键技术研究与应用》1. 引言优质鸡蛋一直以来都备受消费者追捧，它不仅是营养丰富的食物，而且对人体健康有着重要的作用。
然而，要生产出真正优质的鸡蛋并非易事，需要运用先进的技术和科学的管理方法。
本文将从营养调控的关键技术角度深入探讨优质鸡蛋生产的相关研究与应用。
2. 鸡蛋营养成分分析在探讨优质鸡蛋生产的关键技术之前，我们首先需要了解鸡蛋的营养成分。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中蛋白质是其最为重要的营养成分之一。
鸡蛋蛋黄中还富含卵磷脂、胆固醇和胡萝卜素等营养物质，这些成分对人体健康具有重要意义。
3. 饲料营养配方优化优质饲料是生产高品质鸡蛋的基础，饲料中的营养成分直接影响着鸡蛋的质量。
饲料营养配方的优化是提高鸡蛋品质的关键技术之一。
科学家们通过对不同饲料原料的营养成分进行分析和评估，结合鸡只生长发育的需要，不断改进饲料配方，并在实际生产中进行验证，以确保饲料中的营养成分能够满足鸡只生长和鸡蛋产量的要求。
4. 环境控制与管理除了饲料营养配方的优化外，优质鸡蛋生产还需要合理的环境控制与管理。
包括温度、湿度、光照等方面的调控，这些因素影响着鸡只的生长发育和产蛋质量。
合理的环境控制和管理能够提高鸡只的抗病能力和产蛋率，从而保证鸡蛋的品质。
5. 营养调控与鸡蛋品质优质鸡蛋的生产需要通过对营养成分的调控来实现。
科学家们在饲料中添加了丰富的营养素，如氨基酸、维生素和矿物质等，以提高鸡蛋中蛋白质含量和品质。
针对不同市场需求，可以通过调整饲料中脂肪和胆固醇等成分的含量，来生产出符合消费者需求的优质鸡蛋。
6. 结论与展望优质鸡蛋的生产离不开营养调控的关键技术。
通过优化饲料配方、合理的环境控制与管理以及营养素的调控，可以生产出营养丰富、品质优良的鸡蛋，满足市场和消费者的需求。
未来，随着科技的不断发展，相信会有更多的创新技术应用到鸡蛋生产中，为人类带来更多健康、美味的优质鸡蛋。
个人观点作为一名饲料营养学的研究者，我深知营养调控对鸡蛋品质的重要性。
鸡蛋相关管理制度
鸡蛋相关管理制度一、前言鸡蛋是一种常见的食材，富含丰富的营养物质，是人们日常生活中的重要食品之一。
因此，对于鸡蛋的生产、加工、储藏和销售等方面的管理制度十分重要。
建立完善的管理制度不仅可以保证鸡蛋的质量安全，还可以保障消费者的健康，促进鸡蛋产业的健康发展。
本文将就鸡蛋相关的管理制度进行深入探讨，以期为相关从业者和管理部门提供一定的参考和借鉴。
二、鸡蛋生产管理制度1. 生产许可证管理鸡蛋的生产必须经过相关部门的许可，所有从事鸡蛋生产的农户和饲养场都必须取得合格的生产许可证。
许可证颁发的标准包括对鸡舍的规格和环境条件的要求、饲料的配制、饲养管理和疫病控制等。
2. 饲料管理鸡蛋的品质受到饲料的影响，因此管理部门要建立起鸡蛋饲料的质量标准，并采取相应的监管措施。
对饲料厂进行规范化管理，确保饲料配方的科学合理，严格把关饲料质量，杜绝使用违规添加剂和禁药。
3. 饲养环境管理管理部门要求鸡舍的规划布局科学合理，设施设备应符合国家标准，保障鸡群充分的采光、通风和保温等要求。
同时，对饲养场的消毒及疫病防控工作也要加强监管，确保鸡蛋的生产环境卫生和安全。
4. 鸡蛋质量监管对于鸡蛋的质量和安全要求，管理部门要建立起明确的标准和监测机制，严格把控鸡蛋的质量。
包括鸡蛋的外观、气味、食品添加剂等方面的检测和评判。
5. 生产过程监管对鸡蛋的生产过程进行监督管理，要求饲养场按照规定的程序进行操作，对鸡蛋的采集、贮存、包装等环节进行监管。
三、鸡蛋加工管理制度1. 加工厂的规划与布局对于鸡蛋加工厂的规划和布局，管理部门要指定相应的标准，确保加工厂的设计符合国家卫生标准。
2. 加工设备管理加工车间要求设施设备的合理使用和维护，确保设备的正常运转。
对设备的清洁和消毒要求增加监督力度，确保产品的安全。
3. 加工操作规程对于鸡蛋的加工过程要建立标准的操作规程，并对操作人员进行相应的培训和考核，确保加工过程的规范性和卫生安全。
四、鸡蛋储存管理制度1. 储藏环境管理对于鸡蛋的储存环境要求高，要建立起严格的温度、湿度和通风等储存条件的监管标准。
【饮食资讯】80%的人吃鸡蛋都会犯的5大错误
【饮食资讯】80%的人吃鸡蛋都会犯的5大错误鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。
这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
影响蛋品质的因素2016.2.15
蛋重 • 蛋的重量大小不仅
取决于鸡的品种、
年龄和体重，而且 与饲料营养水平关 系密切。
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蛋重及蛋形的影响因素
蛋重的影响因素 • 水是影响蛋重最重要的成分，饮水不足导致饲料消 化吸收不良，使蛋的体积变小，产蛋量减少。
• 蛋白质词料不足或质量不好，蛋重变小，品质下降。
• 环境因素包括温度、光照等都会影响蛋重。
与动物的凝血过程，缺
乏维生素A、维生素K 时蛋壳出现血斑。
• 添加维生素C可提高蛋
壳厚度。
蛋壳上的血斑
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蛋壳质量的影响因素 矿物质影响蛋壳质量
• 日粮缺镁会导致蛋壳变薄，产蛋量下降。高镁（0.56%）使蛋
鸡血浆钙降低，血浆镁升高，导致蛋鸡采食量下降，产蛋率
下降，破蛋率增加，一般玉米豆粕中天然镁含量在0.1%0.3%，足以满足蛋鸡需要。
• 日粮中维生素的变化，直接影响蛋中相应成分。增加日粮中
维生素A、维生素C，维生素B2、B5、B12及泛酸等，鸡蛋中含
量相应增加。 • 微量元素I、Fe、Cu及Mn也有同样规律。Fe从饲料进入鸡蛋中
的能力特别强，饲料中含铁丰富，则鸡蛋中含量也丰富。
• 日粮中脂肪酸组成将直接影响蛋黄中脂肪酸组成。高温季节 在日粮中添加脂肪，可有效维持蛋的形成。
以及三者之间的相互作用。大多数这些参数都与营养物相 关。
• 钠、钾、氯电解质的平衡会影响饮水量。
• 可溶性和不可溶性纤维通过影响粪便的持水力，而影响粪便 的物理特性；同时在蛋鸡饲料中添加黏土也可提高粪便持水
力，降低脏蛋比率。
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鸡蛋内在品质的影响因素
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鸡蛋内在品质的影响因素
饲料养分 蛋中养分
鸡蛋营养成分
营养对蛋壳质量、蛋的大小及成分的影响
营养对蛋壳质量、蛋的大小及成分的影响鸡蛋成分可以通过调节蛋鸡日粮成分来改变，虽然多数情况下这些变化并不大。
蛋壳质量对于日粮矿物质含量的调节肯定有反应，这一点可用于控制老龄鸡蛋壳质量的正常下降。
但是遗传与鸡的总体大小，以及饲料进食量是能更密切地控制蛋的大小与蛋黄和蛋白成分的因素。
我们可以调节蛋黄的脂肪酸含量，但是蛋黄和蛋白中蛋白质和氨基酸含量对日粮的改变并不敏感。
蛋壳成分蛋鸡日粮一般含钙3.5%-4.5%，依饲料进食水平而异。
若在炎热季节蛋壳质量出现问题，或后备母鸡开产过早，且很快达到产蛋高峰，则建议将钙水平至少提高0.4%。
研究表明，将部分日粮钙以蛎壳或石粒形式饲喂，可显著提高蛋壳质量，尤其在使用石粉而非石粒的情况下更为明显。
除了在每天的蛋壳形成时间外，母鸡的钙需要量相当低。
在一天正常的16小时内蛎壳与石粒的进食量是变动的。
给母鸡同时提供选择能量、蛋白和钙（E、P、Ca）日粮时，母鸡会对钙的采食时间有所选择。
在此情况下，母鸡在下午以前采食很少的钙或不食钙。
到了下午蛋通常在卵壳腺中，此时母鸡对钙需要量较高。
因此，理想的补钙时间应在午后。
由于钙的分别饲喂很不现实，只能将补充的钙混合于饲料中，母鸡有机会把蛎壳或石粒留至当天后半天需要时用。
这种饲喂方法已被一些生产者使用，并取得了满意的结果。
并不主张在自由采食的基础上连续饲喂蛎壳或石粒，或在已含有全部钙需要量的日粮上加上蛎壳或石粒。
现已表明，有些鸡蛋上有白垩质沉积或端面粗糙，很可能是给产蛋母鸡饲喂过量钙的直接后果。
自由采食蛎壳也会造成软壳蛋，这种不正常的状况是由于缺磷所致。
若钙摄取过多，它必须排出，一般以可溶性磷酸钙的方式，从而导致缺磷，其后果是髓骨也不能在以后的钙化过程中得到重新沉积。
在发生蛋壳质量问题时，往往会首先考虑钙这个营养素，尽管维生素D3和磷的缺乏也同样会导致软壳蛋的发生。
正常的钙吸收需要维生素D3，如若饲喂水平不当，很快就会诱发钙缺乏症。
我们实验室的结果表明：基于蛋壳重是否有很大丢失，可以迅速诊断出日粮是否缺乏合成维生素D3。
饲料因素对鸡蛋风味的影响及其改善措施
饲料因素对鸡蛋风味的影响及其改善措施龙城;王晶;武书庚;张海军;岳洪源;齐广海【摘要】随着畜牧业的快速发展，畜产品供应日益充裕，人们对畜产品的质量要求不断提高，其安全性、营养性及风味等逐渐成为消费者关注的热点。
本文综述了形成鸡蛋风味的前体物质、影响鸡蛋风味的饲料因素及改善鸡蛋风味的措施，旨在为相关研究提供参考。
%With the rapid development of animal husbandry,the supply of livestock products is becoming a-bundant, leading to people’ s ever-growing demands for high quality animal by-products. On the basis of suffi-cient supply, consumers start to focus on their safety, flavor and nutritional value. Precursor substances in forming egg flavor, the influenceof feed factors on the egg flavor and some measures for flavor improvement were reviewed in this paper, which aimed to provide the reference for related research.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】7页(P352-358)【关键词】鸡蛋风味;前体物质;饲料因素【作者】龙城;王晶;武书庚;张海军;岳洪源;齐广海【作者单位】中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081;中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081;中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081;中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081;中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081;中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京 100081【正文语种】中文【中图分类】S831.5鸡蛋富含营养素，是廉价的动物源蛋白，因其独特的凝固作用、起泡性、乳化作用等，也广泛用于食品加工业。
不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响
2024年第02期鸡蛋是一种营养丰富、经济实惠的食品,蛋鸡的饲料中的营养成分会直接影响到产蛋性能和蛋品质,而粗脂肪含量是蛋品质量的一个重要指标。
因此,研究不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响,对提高鸡蛋的质量和生产效益,具有重要的理论和实际意义。
目前,越来越多的研究表明,饲料中的粗脂肪含量可以对蛋鸡产蛋性能和蛋品质产生显著影响。
粗脂肪含量过高或过低都可能导致蛋鸡产蛋性能下降,影响蛋品质。
而适当的粗脂肪含量可以提高蛋鸡的产蛋率和蛋品质,并且对蛋壳硬度和蛋黄颜色等方面也有积极作用。
因此,针对蛋鸡饲料中粗脂肪含量的研究,将能够为生产实践提供理论指导和技术支持,为家禽养殖生产的发展提供新的思路和方向。
本文将从实验选材、实验设计、分析结果等方面,探讨不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响,为提高蛋鸡的养殖效益和饲养质量提供科学依据和参考。
1材料与方法实验选用了400只相同品系、相同大小和健康状况良好的22周龄蛋鸡作为实验对象。
将这些蛋鸡按照随机化分组原则,分为4组,每组包含100只蛋鸡。
每组蛋鸡分别饲喂以粗脂肪含量分别为2%、4%、6%和8%的饲料。
饲料的组成和营养水平如下:玉米、豆粕、鱼粉、油脂、石灰石粉和其他矿物质与维生素。
所有饲料都达到了蛋鸡生产所需的营养水平。
饲料中的粗脂肪含量则通过调整油脂成分的比例来控制。
实验期为10周,从蛋鸡日龄22~32周结束。
在实验开始前,通过对蛋鸡进行一周的适应期,以让蛋鸡适应饲料和环境。
实验期间,对所有蛋鸡进行充足的饮水和合适的饲喂,保证蛋鸡健康状态良好。
实验过程中记录相关参数,包括产蛋率、鸡蛋质量、蛋黄色、蛋壳厚度和H aug单位。
产蛋率数据每周汇总,蛋品质参数通过每2周随机抽取每组10个蛋样品进行测试。
使用电子天平测量蛋重,使用蛋黄色计测量蛋黄色,使用蛋壳测厚仪测量蛋壳厚不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响张大林(荣成市动物疫病预防控制中心,山东荣成264300)D O I:10.3969/J.I SSN.1671-6027.2024.02.080摘要:本文旨在探究不同粗脂肪含量饲料喂养对蛋鸡产蛋性能及蛋品质所造成的影响,因而设计了相应的实验进行验证。
鸡蛋质量的影响因素与调控措施
鸡蛋质量的影响因素与调控措施作者：乔磊来源：《现代畜牧科技》 2018年第5期摘要：鸡蛋的质量分为外观质量和内部质量，提高蛋鸡产蛋量的同时，提高鸡蛋的质量对于提高蛋鸡养殖的经济效益和市场竞争力非常的重要。
影响鸡蛋的质量因素主要有遗传因素、营养因素、疾病因素、管理因素等，蛋鸡养殖要做好鸡蛋质量的调控工作。
关键词：鸡蛋；质量；蛋壳；内部质量；影响因素；调控措施中图分类号：S831.4文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)05-0039-011 鸡蛋质量的评定指标鸡蛋是由蛋壳、蛋壳膜、蛋白质和蛋黄四部分组成，蛋壳和蛋壳膜的质量约占总质量的12%～13%，蛋白约占55%～56%，蛋黄约占32%～35%，其中蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳膜为蛋白质和少量的糖类，蛋白质的主要成分是蛋白质，蛋黄的主要成分为脂肪和蛋白质。
评定鸡蛋质量的指标主要有蛋重、蛋壳厚度、蛋壳的强度、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色、化学成分、味道等。
其中蛋重是鲜蛋组分的指标，蛋壳的厚度决定了蛋壳的破损率，蛋白的黏度好，则蛋白的品质高，化学成分则主要表现为鸡蛋的营养含量以及有害物质的残留等。
2 鸡蛋质量的影响因素遗传因素。
鸡蛋的质量与遗传因素还有着密切的关系，不同品种的蛋鸡质量是存在着一定的差异的，如在相同的饲养管理水平下，褐壳鸡蛋的蛋重要高于白壳蛋，蛋壳的质量也要好于白壳鸡蛋。
并且褐壳蛋中蛋白中的干物质含量也要明显的高于白蛋壳。
营养因素。
饲料中的各种营养物质都会对鸡蛋的品质造成影响，如果日粮中的营养缺乏或者营养不足则会造成鸡蛋品质下降，如蛋壳的主要成分是矿物质，其中钙的含量高，如果日粮中钙不足则会导致蛋壳的厚度下降，而磷与蛋壳的强度有着密切的关系，钙、磷不足会造成鸡蛋的破损率增加。
而缺乏微量元素锌则会造成蛋鸡产沙皮蛋。
日粮中的蛋白质不足会使蛋重和蛋的均匀度降低。
蛋黄的颜色则与饲料中的叶黄素含量有关，如果每吨饲料中叶黄素的含量低于5g则蛋黄的颜色较浅。
鸡蛋质量检测与品质提升方法
鸡蛋质量检测与品质提升方法鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一，其品质的好坏直接关系到食品安全以及消费者的健康。
因此，对于鸡蛋的质量检测和提升方法非常重要。
本文将介绍鸡蛋质量检测的常用方法，以及如何通过一些措施提升鸡蛋的品质。
一、鸡蛋质量检测方法1.外观检查外观是判断鸡蛋质量的重要指标之一。
一般来说，表面应平整，色泽均匀，无破损和污渍。
此外，良好的鸡蛋应该有一个完整的蛋壳，没有明显的裂纹或变形。
2.蛋黄和蛋白检测蛋黄和蛋白的质量也是评价鸡蛋的重要指标。
可以通过检查蛋黄的颜色、厚度和形状，以及蛋白的透明度、凝固度和泡沫稳定性来评估鸡蛋的质量。
此外，还可以使用仪器检测蛋黄和蛋白中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、维生素等。
3.气室检测气室是鸡蛋内部空腔的一部分，其大小和位置可以反映蛋的新鲜程度。
一般来说，新鲜的鸡蛋气室较小，位于蛋的顶端；而不新鲜的鸡蛋气室较大，位于蛋的一侧。
可以通过放置鸡蛋在水中观察气室的位置和大小进行检测。
4.蛋壳强度检测蛋壳的强度也是评判鸡蛋质量的重要因素之一。
可以使用硬度计等仪器来测试蛋壳的抗压强度，从而判断蛋壳的质量。
一般来说，蛋壳越坚固、越不容易破损的鸡蛋质量越好。
二、鸡蛋品质提升方法1.饲料调整饲料是影响鸡蛋品质的重要因素之一。
合理调整鸡蛋的饲料成分和比例，可以提高鸡蛋的营养价值和口感。
例如，增加鱼粉等蛋白质含量高的饲料，可以提高蛋黄的色泽和蛋白的凝固度。
2.鸡舍管理良好的鸡舍管理对于提升鸡蛋品质非常重要。
鸡舍内的温度、湿度和通风等环境因素要合理控制，以保持鸡蛋的新鲜度和质量稳定。
此外，注意清洁卫生，防止饮水污染和传染病的发生，也是保证鸡蛋品质的重要措施之一。
3.鸡蛋存储正确的鸡蛋存储方法可以延长鸡蛋的保质期，并保持鸡蛋品质稳定。
一般来说，鸡蛋应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
此外，鸡蛋与有刺激性气味的食物应分开存放，以免鸡蛋吸附异味。
4.鸡蛋加工鸡蛋的加工可以提高其利用价值和销售额。
如何提高鸡蛋的质量和口感
如何提高鸡蛋的质量和口感鸡蛋是人们日常饮食中的重要食材之一，其蛋白质的营养价值和多样的烹饪方式使其十分受欢迎。
然而，随着市场上鸡蛋产品的多样性增加，消费者对于鸡蛋的质量和口感也越来越重视。
本文将分享一些提高鸡蛋质量和口感的方法，帮助您选择更好的鸡蛋产品。
一、选择优质鸡蛋要提高鸡蛋的质量和口感，首先应选择优质的鸡蛋。
以下是一些选择鸡蛋的注意事项：1.外观检查：优质鸡蛋的外壳应该光滑，无明显瑕疵或裂纹。
同时，外壳的颜色应该均匀，没有变色或斑点。
2.气味检查：将鸡蛋轻轻晃动，听是否有异响。
如果鸡蛋有腐败的气味，应避免购买。
3.日期查看：检查鸡蛋上的日期标签，确保其没有过期。
新鲜的鸡蛋通常质量更好，口感更佳。
二、储存鸡蛋的正确方法正确的储存方法可以帮助延长鸡蛋的保质期，并保持其良好的质量和口感。
以下是一些储存鸡蛋的建议：1.冷藏储存：将鸡蛋放置在冰箱的低温区域，通常是在4摄氏度左右的温度。
冷藏可以减缓鸡蛋的腐败速度，并延长其保质期。
2.正确包装：将鸡蛋放在干燥、清洁的容器中，以保持其整洁。
避免多余的露水接触鸡蛋，以免影响其质量。
3.避免存放与有异味的食材：鸡蛋具有吸味性，容易受到附近食材的气味影响。
因此，应避免将鸡蛋与有强烈气味的食材存放在一起。
三、烹饪技巧改善鸡蛋口感除了选择优质鸡蛋和正确储存外，合理的烹饪技巧也能改善鸡蛋的口感。
以下是一些烹饪技巧建议：1.水煮：将鸡蛋放入沸水中煮沸，然后转小火保持水温，继续煮约8-10分钟。
这种方法可以使鸡蛋熟得均匀，口感更加细腻。
2.清蒸：将鸡蛋放入蒸锅中蒸熟，时间控制在10-12分钟。
清蒸可以保持鸡蛋的原汁原味，口感更加鲜嫩。
3.煎炒：将鸡蛋打散加入锅中煮熟，可以根据个人喜好添加蔬菜、肉类等配料。
这种方式能够增加鸡蛋的口感层次感。
四、饲养环境对鸡蛋的影响鸡蛋的质量和口感与鸡只的饲养环境密切相关。
以下是一些与饲养环境相关的因素：1.鸡只饲料：适宜的饲养饲料可以提供鸡只所需的营养，影响鸡蛋的品质。
鸡蛋壳品质的饲料营养调控技术
鸡蛋壳品质的饲料营养调控技术董平祥【摘要】鸡蛋壳品质的饲料营养调控是以饲养标准为基础,结合鸡群生产、健康水平、饲养条件和环境变化,通过日粮中增加大颗粒钙质供应、利用生物学效价高的微量元素氨基酸螯合物和增加维生素D3、降低过多的氯元素、减少应激影响,并以有效磷调控日粮钙磷比例、按鸡群体况调整饲料营养,为产蛋鸡提供有利于健康和改善蛋壳品质的饲料营养保障,增加经济效益.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2016(000)007【总页数】3页(P40-42)【关键词】蛋壳;品质;营养;调控【作者】董平祥【作者单位】广东省肇庆工程技术学校,广东肇庆 526070【正文语种】中文【中图分类】S831;S816.8我国蛋鸡产业虽然起步较晚，但发展迅速。
目前全国鸡蛋产量已经达到平均年产2 436万t，约占世界鸡蛋总产量的40%［1］。
鸡蛋质量也在逐步提升，特别是与鸡蛋质量密切相关的蛋壳品质正在不断引起养鸡行业的高度关注。
这是由于蛋壳品质已经是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩好坏的一项关键指标，与种鸡的种蛋入孵率、孵化效果、雏鸡质量以及商品蛋鸡的鲜蛋程度、生产效益、市场竞争价值等直接关联。
因此如何通过调控饲料营养技术来改善鸡的蛋壳强度、减少蛋品破损、有效提高蛋壳品质对养鸡生产意义重大。
饲料营养调控就是要对产蛋鸡最大限度的消除和减少各种危及蛋壳品质的有害因素，为产蛋鸡提供有利于健康和维持产蛋品质的饲料营养保障，降低成本，增加效益。
在适应鸡的生理和产蛋需要的前提下，应根据饲养管理条件和鸡群状况的变化，及时调整产蛋鸡日粮中有效营养元素的组成。
产蛋鸡的体重低于标准，采食量少，产蛋率低，蛋壳品质较差，这是鸡群体况不好的表现。
应及时提高饲料营养水平，特别是蛋白质含量应提高1%～2%，多种维生素应提高0.02%。
以鱼粉等富含高效优质可消化蛋白质供应为佳。
赖氨酸含量适宜的饲粮能促进钙、磷的吸收，增强骨骼钙化，更不可缺乏。
同时，要保障饲料的适口性和产蛋鸡的采食量，使产蛋鸡群全群体况维持在一个较高的水平。
不同添加剂对鸡蛋品质的影响
不同添加剂对鸡蛋品质的影响作者：刘瑞平，陈俊，钟云平等来源：《江西饲料》 2015年第2期刘瑞平陈俊*钟云平邱光忠王利华雷小文（赣州市畜牧研究所 341401）摘要：选用140d体重相近的宁都三黄母鸡600羽随机分为6组，每组2个重复，每个重复50羽。
对照组饲喂基础日粮，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组日粮分别在对照组基础上添加（110mg/kg锌+15mg/kg铜）、（0.6mg/kg硒）、（0.5%亚麻酸+1%磷脂+20mg/kg维生素E）、（0.5%中药制剂A）、（0.8%牛蒡），进行为期45d试验。
结果表明：试验所用几种添加剂对鸡蛋品质均有不同程度改善作用，其中以锌添加组作用明显，蛋锌含量增高，蛋重、蛋白高度和哈氏单位均提高显著；中药制剂A和牛蒡显著增加鸡蛋蛋白高度与哈氏单位，降低胆固醇；亚麻酸组蛋重增加显著，DHA含量提高；硒添加组蛋硒含量增加，其他蛋品质指标无显著改善。
关键词：三黄鸡；锌；硒；亚麻酸；中药制剂；牛蒡；蛋品质中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1008-6137（2015）02-0001-030 引言添加剂是配合饲料的核心组成，合理使用添加剂不但可以改善饲料的适口性和转化率，保证畜禽机体健康，还可以促进其生长发育，提高生产性能。
由于动物机体具有生物转化功能，饲料添加剂对畜禽产品品质也有很大影响。
保健蛋的兴起即是应用了鸡体对某些添加剂的吸收转化及富集作用来改善鸡蛋品质，起到保健作用。
锌、硒、胆固醇、DHA均为保证人类健康的重要元素，科学家发现通过调控蛋鸡日粮中锌、硒、DHA（或亚麻酸）的含量，可以促进锌、硒、DHA在蛋中的富集，而添加一些对胆固醇合成有阻碍作用的酶制剂、药物或化学添加剂可以降低鸡蛋中胆固醇含量，目前，这类研究大多集中于添加剂对鸡生产性能及功能性元素富集效率的影响，对鸡蛋品质（蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位）研究较少。
中药决明子、山楂均具有降胆固醇作用，胡忠泽等报道决明子、山楂可显著降低鸡蛋胆固醇含量。
饲料因素对鸡蛋风味的影响及其改善措施
以便 为进 一 步 开展 相 关 研究 提 供参 考 和 借鉴 。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ — ０ ８ —１ ５
基金项 目： 国家 青 年 自然 基 金 （ ３ １ ３ ０ １ ９ ９ １ ）； 国家蛋鸡产业技术 体系（ Ｃ ＡＲ Ｓ 一 ４ １ 一 Ｋ１ ３ ）； 家禽产业技术 体系北京市创新 团队项 目（ Ｃ ＡＲ Ｓ － Ｐ Ｓ Ｔ Ｐ ）
作者简介 ： 龙
城（ １ ９ ９ Ｏ 一）， 男， 江西萍 乡人 ， 硕士研究生 ， 从 事家禽营养调控研 究。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｄ ｘ ｆ ｄ ｎ ６ ６ ６ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ
族、 腈 类 和 酮类 等 挥 发性 物 质 ， 其 前 体 物 质 主要
有： 脂肪酸 、 氨基酸 、 色素 、 羟基 酸 （ 合 成 烯 萜 类 物
者 生理 、 心理 、 嗜好 等 主观 因 素 。 目前 已检 测 到 鸡
蛋 中的风 味 物 质 有 醇 、 脂 肪烃 、 醛、 酮、 芳香 族 、 呋 喃、 硫化物 、 萜 类 等 ８类 物 质 ｌ 】 Ｊ 。改 变 饲 粮 组 成 ， 可 致鸡 蛋 中 风 味 前 体 物 质 含 量 及 组 成 变 化 ， 所 呈 风 味也 有 所 不 同 。关 于 鸡 蛋 风 味 的 描 述 ， 报 道 的
安全性、 营 养性 及 风味 等 逐 渐成 为 消 费 者 关 注 的 热 点 。 本 文 综 述 了形 成 鸡蛋 风味 的 前 体 物 质 、 影 响 鸡蛋 风 味 的饲 料 因素及 改 善鸡 蛋 风味 的措 施 ， 旨在 为相 关研 究提 供 参 考 。
关 键 词 ：鸡 蛋 风味 ； 前体 物 质 ； 饲 料 因素 中图 分 类号 ： ￥ ８ ３ １ ． ５ 文献 标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ６ — ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ５ ） ０ ２ — ０ ３ ５ ２ — ０ ７
养鸡的蛋品质改善技巧
养鸡的蛋品质改善技巧在当今社会，鸡蛋作为一种重要的食品原料，被广泛应用于各类餐饮和家庭烹饪中。
然而，由于养鸡环境、饲养管理以及鸡只品种等因素的影响，有些鸡蛋在品质上可能存在一定的差异。
为了提高鸡蛋的品质，我们可以采取一些具体措施来改善鸡蛋的质量，从而满足人们对优质鸡蛋的需求。
本文将介绍一些养鸡的蛋品质改善技巧。
一、改善饲养环境饲养环境是影响鸡蛋质量的重要因素之一。
为了提高饲养环境，我们可以进行以下改善：1. 安全卫生：保持鸡舍的清洁，定期进行消毒，并确保饮水设施的干净卫生。
及时清除鸡舍内的杂物和粪便，避免饲养环境的污染。
2. 通风保湿：为鸡舍提供适宜的通风系统，确保空气流通，并调整湿度，避免空气过干或过湿对鸡蛋品质的影响。
3. 温度控制：根据不同的鸡种和季节，合理调节鸡舍的温度。
保持适宜的温度范围，有助于鸡蛋的正常发育和品质提升。
二、科学饲养管理科学的饲养管理对于提高鸡蛋质量至关重要。
以下是一些科学饲养管理的技巧：1. 合理饲料配方：制定适合鸡只生长发育的饲料配方。
保证饲料中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的均衡供给，有助于提高鸡蛋的品质。
2. 定期喂食：按照科学的喂养计划，合理安排喂食时间和饲料量。
定时定量的喂养可以提高鸡只的消化吸收能力，从而改善鸡蛋的品质。
3. 饮水管理：确保鸡只始终有干净的饮水供应。
水质的好坏直接影响鸡蛋品质，因此要定期更换水源，保证饮水的清洁。
三、品种选择选择适宜的鸡种也是提高鸡蛋品质的重要因素之一。
不同的鸡种在蛋质和产蛋性能上存在着差异，因此我们需要根据需求选择合适的鸡种进行养殖。
1. 选购优质种鸡：优质种鸡具有良好的遗传背景和优秀的生产性能，能够产出高品质的鸡蛋。
在选购种鸡时，要注意种鸡的健康状况和遗传特性，选择符合需求的优质种鸡。
2. 重视鸡种调整：根据市场需求和养殖环境的变化，及时调整鸡种，选择适应性强、生产性能好的鸡种进行养殖，以提高鸡蛋品质和经济效益。
四、科学疫病防控鸡蛋的品质与鸡只的健康状况密切相关，因此科学的疫病防控措施不可忽视。
低蛋白饲料对蛋鸡产蛋的影响分析
养殖与饲料2019年第09期江苏省海安市被誉为“中国禽蛋之乡”，蛋鸡养殖产业是全市的重点产业，随着经济和畜牧业的发展，蛋鸡养殖产业已成为全市的支柱产业和农民增收的主要来源，具有鲜明的产业特色。
在饲料生产、种苗生产、兽药经营、蛋品加工等产前、产中和产后行业迅速发展的大前提下，蛋鸡产业得到了进一步的融合发展，海安市作为江苏省现代农业产业技术体系推广示范基地，开展了蛋鸡低蛋白饲料的研究与推广项目，取得了良好的成效，现就低蛋白饲料对蛋鸡产蛋性能的影响进行分析，以期为蛋鸡养殖业提供参考，从而实现良好的经济效益和社会效益。
1低蛋白饲料的应用现状我国的蛋白质饲料资源较为缺乏，豆粕的价格逐渐升高，在蛋鸡养殖的过程中，蛋白质饲料的含量占据总饲料的20%～40%，蛋白质饲料的成本直接决定了饲料的总成本，此外，蛋鸡在消化蛋白质饲料的过程中，会产生氮等污染物，随着粪便排泄到环境中，增加了养殖对环境的污染程度，所以在实际生产中低蛋白饲料的使用，受到了越来越高的重视，不仅对养殖效益有较大的提高，还能够起到保护环境的作用。
目前，养殖生产中普遍使用玉米-豆粕为基础配制的日粮，以满足蛋鸡对营养的需求，日粮中的必需氨基酸含量在不同程度上有过量的情况。
所以，通过平衡氨基酸的含量以促进蛋白质的高效利用十分关键。
在日粮中添加人工合成氨基酸，能够节约蛋白质饲料资源，进而降低养殖成本，同时还能够减轻养殖业对环境造成的污染。
2蛋鸡低蛋白饲料的营养调控蛋鸡饲料的营养是直接影响其产蛋的关键性因素，对低蛋白饲料进行营养调控是提高蛋鸡消化率，进而增加产蛋率、改善鸡蛋品质的关键。
为了提高蛋鸡的产蛋性能，在低蛋白饲料的推广中，主要研究了体外预消化以及体内促消化2个方面。
体外预消化是利用发酵技术为饲料进行生物发酵，主要原料是植物性农副产品，通过接种特定的益生菌种，合理控制饲料发酵过程中的温度、水分、需氧量等，在微生物的繁殖与代谢过程中会产生高活性益生菌及其代谢产物，此种方式能够有效提高饲料利用率，并且减少抗生素在饲料中的应用，此外微生物饲料还能够提高蛋鸡的免疫能力，改善其亚健康的状况，微生物饲料中含有大量的有益菌，在其代谢过程中可产生消化酶、功能性多肽等生物活性物质，同时还会刺激蛋鸡内源性消化酶的分泌，进而提高饲料利用率，在饲料口味和营养方面，经过发酵处理的饲料，具有良好的适口性、较低的pH 值，能够促进蛋鸡对钙、铁、磷等物质以及对蛋白质的消化与利用。
饲料对鸡蛋品质的影响
提高产蛋率
适量添加酶制剂可以改善 蛋鸡的生产性能，提高产 蛋率，增加鸡蛋的产量。
降低残余物
酶制剂可以分解蛋鸡排泄 物中的有害物质，减少环 境污染，改善鸡舍环境卫 生。
其他饲料添加剂对鸡蛋品质的影响
增加免疫力
一些免疫增强剂可以增强蛋鸡的免疫力，减少疾 病的发生，有助于保持鸡蛋的品质。
促进生长
一些生长促进剂可以促进蛋鸡的生长，提高产蛋 率和鸡蛋品质。
改善口感
一些风味剂可以改善鸡蛋的口感和味道，提高消 费者的满意度。
03
饲料喂养对鸡蛋品质 的影响
饲养密度对鸡蛋品质的影响
饲养密度高
导致鸡群密度大，容易引发疾病，降低鸡蛋品质。
饲养密度低
有利于鸡群保持健康，提高鸡蛋品质。
饲料喂养时间对鸡蛋品质的影响
喂养时间不足
可能导致鸡营养不良，影响产蛋量和蛋品质。
05
结论与展望
结论
饲料种类对鸡蛋品质的影响
不同种类的饲料对鸡蛋品质有显著影响。例如，使用植物蛋白饲料可以增加鸡蛋的蛋白含量，而使用动物蛋白饲料则可以增加鸡蛋的脂肪含量。
饲料营养配比对鸡蛋品质的影响
饲料中各种营养素的配比也直接影响鸡蛋的品质。例如，高蛋白饲料可以增加鸡蛋的蛋白含量，而高脂肪饲料则可以增加鸡蛋的脂肪含量。
鱼粉、肉骨粉为主的饲料配方
02
可以提高蛋壳强度和硬度，增加蛋黄比例，改善鸡蛋口感。
添加维生素和矿物质的饲料配方
03
可以改善蛋壳质量，增加蛋的产量。
02
饲料添加剂对鸡蛋品 质的影响
抗生素添加剂对鸡蛋品质的影响
减少细菌污染
抗生素添加剂可以有效减少蛋鸡饲料中的细菌污染，从而降低鸡 蛋中细菌的数量，提高鸡蛋的卫生质量。
营养因素对蛋壳品质的影响
营养因素对蛋壳品质的影响营养因素导致蛋壳颜色变浅或强度不足，现总结如下：1常量矿物质对蛋壳质量的影响营养是影响蛋壳质量的重要因素，蛋壳中平均含有机物4％、碳酸钙93％、碳酸镁1％、磷酸镁2.8％。
所以蛋壳主要营养成分是矿物质，并且维生素对这些矿物质的吸收利用有重要作用。
蛋壳中的钙、镁、锰、铜、锌和铁等微量元素的总量及其基质中的氨基酸成分是相对稳定的。
1.1钙对蛋壳品质的影响（1）钙和磷是决定蛋壳质量的主要因素，所以一切影响钙和磷的供给、消化吸收和代谢的因素都可影响蛋壳质量。
遗传、环境温度和母鸡年龄等，以及新城疫、支气管炎和减蛋综合症等疾病都可改变蛋壳质量，这些因素都不是饲料原因。
因此仅仅依靠提供高水平的钙、磷不一定能改善蛋壳质量。
（2）钙决定蛋壳厚度和强度。
一个58克的鸡蛋，蛋壳重约7克，其中碳酸钙约占94%，所以该蛋壳含碳酸钙6.58克，碳酸钙含钙35%左右，所以该蛋壳含钙2.3克。
加上维持需要，蛋内容物含钙等，成年母鸡每产一枚蛋需要食入4.0克钙，或每天采食3～4克钙。
饲喂低钙日粮(1.5%～2.0%)2天内蛋壳质量下降,蛋壳厚度和强度均降低，蛋壳变薄，产软壳蛋、砂壳蛋甚至无壳蛋且产蛋率下降，鸡啄食并吃掉蛋壳。
高钙日粮（含钙>4％）在短期内可改善蛋壳质量,但其适口性差,鸡采食量下降，干扰磷、锌、铁、猛等元素吸收，造成母鸡大量脱肛，还可因适口性差而降低采食量,影响产蛋性能，而且很可能导致鸡内脏型痛风病，影响蛋壳质量和产蛋率。
（3）日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，一般产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.0%。
（4）在夏季炎热时添加VC可抗热应激，提高蛋壳质量。
（5）饲料中添加钙过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
1.2磷对蛋壳品质的影响（1）蛋壳中含磷为0. 11%左右，约200毫克，主要决定蛋壳弹性和韧性。
鸡蛋品质的影响因素及中草药饲料添加剂对其的作用
Ｅ ｅ ｔＦ ｃｏ ｓｏ ｇ ａｉ ｎ ｕ ｃ ｉｎｏ ｉｅ ｅ ｆ ｃ ａ ｔ ｒ ｆ ｇ Ｑｕ ｌｙ ａ ｄ Ｆ ｎ ｔ ｆ Ｅ ｔ ｏ Ｃｈ ｎ ｓ
Ｈｅ ｂ ｌ ｅ ｄＡｄ ｉｖ ｇ ａ ｉ ｒ ａ ｅ ｄｔ ｅ ｉ Ｅ ｇ Ｑｕ ｌｙ Ｆ ｉ ｎ ｔ
Ａ和钙 、抗 生素 和 药物 、光照 及 其他 蛋 黄颜 色 抑 制
鸡 龄 、营养 、环境 及疾 病状 况 等 因素 的影 响 。
１ ． 蛋 壳厚 度 ．３ ４
因子 等 。蛋 黄颜 色 的遗 传力 为 ０１ ，是 低 遗传 力 性 ． ５ 状 ，受遗传 因素影 响 较小 。有 学 者发 现 ，笼 养鸡 的 蛋黄 颜色 比平养 的蛋 黄颜 色 深 ，开放 式鸡 舍 比无 窗
１ ． 蛋 的 比 重 ．１ ４
生 率 的 因素很 多 ，除遗 传 因素 外 ，一切 环 境 因素诸
如 鸡 龄 、开 产 日期 、产 蛋季 节 、气 候 条件 、饲 料 、
营养 水平 等都 有所 影 响 。就鸡 种来 说 ，一 些 地方 鸡 种血 、肉斑率 较 高 白壳 蛋鸡 和 棕壳 蛋鸡 的血斑 率 相 差 不 大 ，但 棕 壳 蛋 鸡 的 肉斑 率 要 高得 多 。据 报
山楂散 是一 种绿 色 中药 添加 剂 ，山楂 富含酒 石 酸 、枸 橼 酸 、山楂 酸 、黄 酮类 、维 生素 ｃ等 ，能增
２４ 饲料博览 ２ 年第４ 们２ 期
加 胃中消化酶的分泌，促进消化 ，所含脂肪酶可促 进脂 肪 分解 ，同时其 含 多种 有机 酸 ，能提 高 蛋 白酶 的活性 ；山楂还 对痢 疾 杆菌及 大 肠杆 菌有 较 强 的抑 制 作 用 ，对 绿 脓 杆 菌 、金 黄 色 葡 萄 球 菌 、变 形 杆
（ 如青霉素 、金霉素等 ） 和抗球虫剂（ 如氨丙琳等 ） 也
饲料对鸡蛋品质的其他影响
运输过程的卫生与安全
运输过程中，如果饲料受到污染或发生变质 ，会导致鸡蛋的品质受到影响。因此，在运 输过程中需要注意防潮、防晒、防雨等措施 ，以确保饲料的品质和鸡蛋的品质。
THANKS
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维生素对鸡蛋品质的影响
维生素是鸡蛋中必不可少的营养成分之一，包括维生素A、维 生素D、维生素E等。适量的维生素可以提高鸡蛋的营养价值 ，但过高的维生素含量会对鸡的生产和鸡蛋的品质产生负面 影响。
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饲料添加剂对鸡蛋品质的影响
抗生素与鸡蛋品质
抗生素残留
饲料中的抗生素残留可能导致鸡 蛋中抗生素残留超标，对人体健
康造成潜在威胁。
耐药性
长期使用抗生素可能导致细菌产生 耐药性，降低抗生素的治疗效果。
鸡蛋品质下降
抗生素可能会影响鸡的消化系统和 免疫系统，导致鸡蛋品质下降，如 蛋黄颜色变浅、蛋清黏稠度增加等 。
抗氧化剂与鸡蛋品质
01
02
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延长保存期
抗氧化剂可以延长鸡蛋的 保存期，减少变质和氧化 反应的发生。
改善鸡蛋口感
饲料对鸡蛋品质的其他影响
汇报人： 2023-12-21
目录
• 饲料成分对鸡蛋品质的影响 • 饲料添加剂对鸡蛋品质的影响 • 饲料加工方式对鸡蛋品质的影
响 • 饲料储存与管理对鸡蛋品质的
影响 • 饲料卫生与安全对鸡蛋品质的
影响
01
饲料成分对鸡蛋品质的影响
蛋白质含量与鸡蛋品质
01
蛋白质含量对鸡蛋品质的影响
混合工艺
混合工艺的均匀度也会影响饲料 的营养成分和消化率。不均匀的 混合可能导致某些营养成分缺乏 或过剩，从而影响鸡蛋品质。
加热与制粒工艺对鸡蛋品质的影响
影响鸡蛋品质的因素
棉 籽饼 中 的环 丙烯 脂肪 酸 会使 蛋 白呈 现粉 色 、绿 色 、
褐色、 黄绿色等杂色。因此棉籽通常在蛋鸡饲料 中含量最
高 不超 过 ５ ％。棉 籽 对蛋 黄 的成 也 是 有 害 的 ． 籽 酚 存 棉 在 时会 使蛋 黄 呈杂 色 。过 量 的 维生 素 Ｂ 可 能导 致蛋 白产 ，
３２ 饲 料 对 蛋 黄 颜 色 的 影 响 ．
遗传 因素 对 蛋 品质 的影 响在 一 定 程度 上受 鸡 产 蛋 量
的影 响 。产蛋 量高 的 品种 ， 中干物质 含 量 、 的 比重 、 蛋 蛋 蛋 壳 的致密 度 、 黄 中脂肪 的含 量 等都低 于产蛋 量较 低 的品 蛋
种 。通过 对草 鸡 和品种 鸡 蛋蛋 黄 营养分 析 显示 ． 草鸡 蛋 蛋
有 些饲 料 被鸡 采食 后 ． 在消 化代 谢过 程 中形 成 的一 些 产 物会 使蛋 产 生异 味 。 在鸡 饲粮 中广 泛应用 的鱼粉 、 蛹 、 蚕 菜 籽饼 和胆 碱 常 与蛋产 生 的腥 臭 味有 关
３４ 饲 料 对 鸡 蛋 其 他 品 质 的 影 响
些 病原体 进 人蛋 内 。 如成 年鸡 感染 传染 性 支气 管 炎后 常会
１ 遗 传 因素
遗传 因素 决定 了鸡 体 内 的各 种 代 谢过 程 和代 谢 产 物
的形 成 。 同遗 传 基础 的鸡 其代 谢 产物 的类 型 和数 量存 在 不 差异 ． 这些 代谢 产物 对鸡 蛋 的微 量成 分含 量 以及 对鸡 蛋 的 风味 都有 可能 产生 影 响 。
造 成蛋鸡 产 软壳 蛋 、 畸形蛋 或粗 壳 蛋 ， 白稀 薄如 水 样 、 蛋 蛋 白与蛋 黄 分 离 、 白粘 壳等 ： 蛋下 降综 合 征 会 造 成蛋 鸡 蛋 产 产无 色蛋 、 薄壳 蛋 、 壳蛋 、 软 无壳 蛋 、 形 蛋等 ． 壳 蛋 蛋壳 畸 褐 表 面粗糙 ， 色 如 白灰 、 黄粉 样 ， 白呈 水 样 ， 黄 色淡 。 褪 灰 蛋 蛋 有 时蛋 白 中混 有 血液 、 物 等 。几乎 所有 与 呼 吸系 统有 关 异