简述微量元素对鸡蛋品质的影响
影响蛋品质的因素2016.2.15
蛋重 • 蛋的重量大小不仅
取决于鸡的品种、
年龄和体重，而且 与饲料营养水平关 系密切。
5
蛋重及蛋形的影响因素
蛋重的影响因素 • 水是影响蛋重最重要的成分，饮水不足导致饲料消 化吸收不良，使蛋的体积变小，产蛋量减少。
• 蛋白质词料不足或质量不好，蛋重变小，品质下降。
• 环境因素包括温度、光照等都会影响蛋重。
与动物的凝血过程，缺
乏维生素A、维生素K 时蛋壳出现血斑。
• 添加维生素C可提高蛋
壳厚度。
蛋壳上的血斑
17
蛋壳质量的影响因素 矿物质影响蛋壳质量
• 日粮缺镁会导致蛋壳变薄，产蛋量下降。高镁（0.56%）使蛋
鸡血浆钙降低，血浆镁升高，导致蛋鸡采食量下降，产蛋率
下降，破蛋率增加，一般玉米豆粕中天然镁含量在0.1%0.3%，足以满足蛋鸡需要。
• 日粮中维生素的变化，直接影响蛋中相应成分。增加日粮中
维生素A、维生素C，维生素B2、B5、B12及泛酸等，鸡蛋中含
量相应增加。 • 微量元素I、Fe、Cu及Mn也有同样规律。Fe从饲料进入鸡蛋中
的能力特别强，饲料中含铁丰富，则鸡蛋中含量也丰富。
• 日粮中脂肪酸组成将直接影响蛋黄中脂肪酸组成。高温季节 在日粮中添加脂肪，可有效维持蛋的形成。
以及三者之间的相互作用。大多数这些参数都与营养物相 关。
• 钠、钾、氯电解质的平衡会影响饮水量。
• 可溶性和不可溶性纤维通过影响粪便的持水力，而影响粪便 的物理特性；同时在蛋鸡饲料中添加黏土也可提高粪便持水
力，降低脏蛋比率。
22
鸡蛋内在品质的影响因素
23
鸡蛋内在品质的影响因素
饲料养分 蛋中养分
鸡蛋营养成分
不同硒源对蛋鸡生产性能、蛋品质、硒沉积和抗氧化功能的影响
YS.
Key words: laying hen; yeast selenium; nano-selenium; antioxidant capacity
础日粮中不添加硒，具体组分与营养水平见表 1。
亚硒酸钠组，基础日粮+0.3 mg·kg-1 亚硒酸钠；酵母
硒组，基础日粮+0.3 mg·kg-1 酵母硒；纳米硒组，基
础日粮+0.3 mg·kg-1 纳米硒（四川某公司提供）。
表1
吸收和利用不理想，而且硒中毒的风险很高[ 2 ]。有
机硒主要以酵母硒或者硒代蛋氨酸的形式存在，
肠和回肠样品。组织总抗氧化能力（T-AOC）、谷
壳强度、蛋白高度和蛋壳厚度；使用蛋壳强度测试
（CAT）活性以及丙二醛（MDA）含量使用试剂盒（南
小接近的鸡蛋（每个组 30 枚），测定鸡蛋重量、蛋
胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、过氧化氢酶
仪（型号为 Model P-1，Ozaki MFG 公司产品）测定
和软壳蛋率（P<0.05），提高鸡蛋蛋白高度和哈夫单位（P<0.05），增加血清和鸡蛋中硒的含量（P<0.05），同时能够提高
蛋鸡肝脏、胸肌、十二指肠、空肠和回肠的总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）活性（P<0.05），此外，纳米硒
与酵母硒相比，提高了蛋鸡肝脏、胸肌、十二指肠和回肠中 GSH-Px 的活性（P<0.05）。结果表明蛋鸡日粮中添加酵母
影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与对策
摘要：蛋壳质量是衡量鸡蛋的重要指标。
蛋壳质量问题会造成严重的经济损失。
本文就鸡蛋蛋壳质量的影响因素进行分析，包括品种、日龄、疾病等，并提出相应的对策。
关键词：蛋壳；质量；鸡蛋；对策；影响因素影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与对策张精海（山东省邹平市黛溪街道畜牧兽医站山东滨州256200）收稿日期：2023-06-20doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2024.04.047家禽养殖业规模化发展过程中，蛋壳质量问题可造成每年10%~15%的经济损失。
蛋壳质量下降会导致种蛋孵化率降低。
销售过程中蛋壳颜色、比重、大小、完整性等影响消费者的购买行为。
因此，研究鸡蛋蛋壳质量具有非常重要的现实意义。
1鸡蛋的结构鸡蛋蛋壳从内到外共有5层结构，分别为内膜、外膜、乳头层、栅状层和蛋壳膜。
不同结构的主要构成元素不同。
例如，乳头层主要构成元素为锰元素；栅状层主要构成元素为镁元素和碳酸钙。
乳头层和栅状层共同决定鸡蛋蛋壳的厚度和硬度。
一个质量良好的蛋壳应衡量多个指标。
例如，厚度、强度、变形值等。
正常蛋壳厚度应维持在0.3mm 左右，蛋壳越厚，破损率越低。
蛋壳强度值在6~8磅左右，且强度越高，质量越好，破损率越低。
变形值通常情况下维持在15~16μm 。
2影响蛋壳质量的因素2.1环境温度和光照是影响蛋壳质量的主要环境因素。
蛋鸡适宜生长温度在20~25℃左右，鸡舍内环境温度超过30℃时，蛋鸡表现为呼吸加快、采食量减少、产蛋率下降、蛋重减小、蛋壳变弱、表面粗糙、破蛋率增加。
当环境温度低于15℃时，蛋鸡采食量增加、蛋重增大、蛋壳变薄、破蛋率增加。
另外，光照时间和强度也会影响蛋壳质量。
当光照强度增加时，蛋壳质量下降。
若蛋壳形成前光照强度和时间增加，会导致蛋壳表面暗纹数量增多。
因此，光照强度低利于蛋壳的形成。
除此之外，鸡舍内环境湿度大、饲养密度高、通风不良等也会导致蛋壳质量下降。
2.2日龄刚开产的蛋鸡产蛋量低，蛋壳小、薄，容易出现破蛋。
鸡蛋壳化学元素含量-定义说明解析
鸡蛋壳化学元素含量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述鸡蛋壳是鸡蛋的外部保护层，通常为白色或棕色，表面有微细的孔隙。
鸡蛋壳是由钙质组成的，含有丰富的矿物质和微量元素。
鸡蛋壳的化学元素含量对于鸡蛋质量和营养价值具有重要影响。
了解鸡蛋壳的化学元素含量，可以为饮食健康和农业生产提供重要参考依据。
本文旨在探讨鸡蛋壳中化学元素的含量及其影响因素，以及对未来的应用前景进行展望。
文章结构部分内容如下：1.2 文章结构本文将分为引言、正文和结论三个部分来论述鸡蛋壳的化学元素含量。
在引言部分，将对鸡蛋壳化学元素含量的重要性和研究意义进行概述，同时说明本文的目的和结构。
接下来的正文部分将包括鸡蛋壳的化学组成、鸡蛋壳中常见元素的含量以及影响因素的讨论。
最后，在结论部分，将对鸡蛋壳的化学元素含量做出总结，并展望其在未来的应用前景，最终得出结论。
整个文章将以系统的逻辑结构，全面深入地探讨鸡蛋壳的化学元素含量。
1.3 目的：本文旨在探讨鸡蛋壳的化学元素含量及其影响因素，通过对鸡蛋壳中常见元素的含量进行分析，揭示其在食品、医药、化工等领域的潜在应用价值，为相关领域的研究人员提供参考和借鉴。
同时，通过对鸡蛋壳中元素含量的影响因素进行探讨，有助于深入了解鸡蛋壳的化学组成及其形成机理，为提高鸡蛋壳的综合利用价值提供理论支撑和技术指导。
2.正文2.1 鸡蛋壳的化学组成鸡蛋壳是由碳酸钙组成的，占据了鸡蛋壳质量的95以上。
除了碳酸钙，鸡蛋壳中还包含有机物质和微量元素。
碳酸钙是鸡蛋壳中最主要的化学成分，它使得鸡蛋壳具有坚硬的特性。
另外，鸡蛋壳中也含有少量的蛋白质和胶质物质，这些有机物质的存在也对鸡蛋壳的性质起到一定的影响。
除了碳酸钙和有机物质，鸡蛋壳中还含有多种微量元素，包括镁、锌、铁、铜等。
这些微量元素的存在对于鸡蛋壳的质地和颜色也有一定的影响。
总的来说，鸡蛋壳的化学组成主要是碳酸钙，同时还含有少量的有机物质和微量元素。
这些成分共同构成了鸡蛋壳的特性和性质。
有机微量元素对蛋鸡生产性能、血清抗氧化指标、蛋黄中微量元素含量及微量元素减排效果的影响
有机微量元素对蛋鸡生产性能、血清抗氧化指标、蛋黄中微量元素含量及微量元素减排效果的影响曲湘勇;彭灿阳;蔡超;陈彩;曹冬梅;孙安权【摘要】This study was conducted to investigate the effects of organic trace minerals (oTM) (small peptides chelated iron, copper, manganese, zinc and nano-selenium) at lower dose than normal inorganic trace minerals (iTM) supplemental level of premix on performance, serum antioxidant indexes, trace mineral contents in egg yolk and trace minerals emission reduction of laying hens.A total of 225 healthy Hy-Line brown layers (50 weeks of age) with similar body weight were randomly divided into 5 groups with 5 replicates per group and 9 hens per replicate.Hens in the inorganic group were fed a basal diet supplemented with iTM of iron, copper, manganese, zinc, selenium at 75, 6, 60, 60, 0.3 mg/kg, respectively.Hens in the organic groups were fed the basal diet supplemented with the combination of small peptides chelated iron, copper, manganese, zinc and nano-selenium at 70%, 60%, 50% and 40% levels of iTM, respectively.The pre-experimental period lasted for 10 days, and the experimental period lasted for 42 days.The results showed as follows: 1) compared with inorganic group, laying rate of 60% organic group was significantly increased (P<0.05), while feed to egg ratio was significantly decreased (P<0.05);there was no significant difference in egg quality among groups (P>0.05).2) Compared with inorganic group, serum glutathione peroxidase (GSH-Px) activity in 70% organic group wassignificantly increased (P<0.05), serum total antioxidant capacity (T-AOC) was significantly increased in all organic groups (P<0.05), and serum content of malondialdehyde (MDA) was significantly decreased in 70% and 60% organic groups (P<0.05).3) There were no significant difference on the contents of copper, manganese and iron in egg yolk (P>0.05);compared with inorganic group, 60% organic group significantly increased zinc content in egg yolk by 22.92% (P<0.05);although 50% and 40% organic groups significantly increased content in egg yolk (P<0.05), selenium content was significantly reduced (P<0.05).4) Compared with inorganic group, copper, manganese, zinc contents in feces were significantly decreased in all organic groups (P<0.05).In conclusion, in order to keep normal physiological function and production of laying hens at 50 to 56 weeks of age, the supplementation of oTM (small peptides chelated iron, copper, manganese, zinc and nano-selenium) at 60% of normal supplemental level premix inorganic minerals is better.%本试验旨在探讨低于常规预混料中无机微量元素添加量的小肽螯合铁、铜、锰、锌与纳米硒复合使用对蛋鸡生产性能、血清抗氧化指标、蛋黄中微量元素含量以及微量元素减排效果的影响.选择225只50周龄、体重相近、健康的海兰褐壳蛋鸡,随机分为5组,每组5个重复,每个重复9只.在基础饲粮中添加饲料级无机微量元素6 mg/kg铜、75mg/kg铁、60 mg/kg锌、60 mg/kg锰、0.3 mg/kg硒,为无机组,试验组为70%有机组、60%有机组、50%有机组、40%有机组,其微量元素添加量分别为无机组的70%、60%、50%、40%.预试期10 d,正试期42 d.结果表明:1)与无机组相比,60%有机组可显著提高产蛋率(P<0.05),并显著降低料蛋比(P<0.05),各组在蛋品质上无显著差异(P>0.05).2)与无机组相比,70%有机组显著提高了血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05),有机组均显著提高了血清总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),70%和60%有机组显著降低了血清丙二醛(MDA)含量(P<0.05).3)各组蛋黄中铜、锰、铁含量无显著差异(P>0.05);与无机组相比,60%有机组显著提高了蛋黄锌含量(P<0.05),而50%与40%有机组在显著提高蛋黄锌含量(P<0.05)的同时,显著降低了硒含量(P<0.05).4)有机组粪中铜、锰、锌的含量均显著低于无机组(P<0.05).综合考虑,为保证蛋鸡正常生产和生理功能,在50~56周龄,按常规预混料中无机微量元素添加量的60%添加小肽螯合铁、铜、锰、锌与纳米硒效果较好.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2017(029)007【总页数】9页(P2431-2439)【关键词】有机微量元素;蛋鸡;生产性能;抗氧化;减排【作者】曲湘勇;彭灿阳;蔡超;陈彩;曹冬梅;孙安权【作者单位】湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128;湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128;湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128;湖南三尖农牧有限责任公司,常德415701;奥格生物技术(上海)有限公司,上海201203;奥格生物技术(上海)有限公司,上海201203【正文语种】中文【中图分类】S816目前，对鸡微量元素的需求还是参照以往NRC(1994)的标准，而鸡的品种和营养需求研究已发生质的变化且取得显著进步，探讨低剂量的有机微量元素使用对有效利用资源具有重要意义。
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施文章来源：中国家禽更新时间：2003-5-21 17:51:00 点击数： 1457 评论本文顾忠欢（上海大江（集团）股份有限公司）蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm 。
厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm 破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm 破损率可能高达10％。
1影响蛋壳质量因素1．1非营养因素1．11品种和遗传一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。
蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。
不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。
同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。
产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。
究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。
1．1．2日龄产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。
因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。
特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。
另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。
1．1．3鸡群应激1．1．3．1环境温度环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。
鸡蛋质量的影响因素与调控措施
鸡蛋质量的影响因素与调控措施作者：乔磊来源：《现代畜牧科技》 2018年第5期摘要：鸡蛋的质量分为外观质量和内部质量，提高蛋鸡产蛋量的同时，提高鸡蛋的质量对于提高蛋鸡养殖的经济效益和市场竞争力非常的重要。
影响鸡蛋的质量因素主要有遗传因素、营养因素、疾病因素、管理因素等，蛋鸡养殖要做好鸡蛋质量的调控工作。
关键词：鸡蛋；质量；蛋壳；内部质量；影响因素；调控措施中图分类号：S831.4文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)05-0039-011 鸡蛋质量的评定指标鸡蛋是由蛋壳、蛋壳膜、蛋白质和蛋黄四部分组成，蛋壳和蛋壳膜的质量约占总质量的12%～13%，蛋白约占55%～56%，蛋黄约占32%～35%，其中蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳膜为蛋白质和少量的糖类，蛋白质的主要成分是蛋白质，蛋黄的主要成分为脂肪和蛋白质。
评定鸡蛋质量的指标主要有蛋重、蛋壳厚度、蛋壳的强度、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色、化学成分、味道等。
其中蛋重是鲜蛋组分的指标，蛋壳的厚度决定了蛋壳的破损率，蛋白的黏度好，则蛋白的品质高，化学成分则主要表现为鸡蛋的营养含量以及有害物质的残留等。
2 鸡蛋质量的影响因素遗传因素。
鸡蛋的质量与遗传因素还有着密切的关系，不同品种的蛋鸡质量是存在着一定的差异的，如在相同的饲养管理水平下，褐壳鸡蛋的蛋重要高于白壳蛋，蛋壳的质量也要好于白壳鸡蛋。
并且褐壳蛋中蛋白中的干物质含量也要明显的高于白蛋壳。
营养因素。
饲料中的各种营养物质都会对鸡蛋的品质造成影响，如果日粮中的营养缺乏或者营养不足则会造成鸡蛋品质下降，如蛋壳的主要成分是矿物质，其中钙的含量高，如果日粮中钙不足则会导致蛋壳的厚度下降，而磷与蛋壳的强度有着密切的关系，钙、磷不足会造成鸡蛋的破损率增加。
而缺乏微量元素锌则会造成蛋鸡产沙皮蛋。
日粮中的蛋白质不足会使蛋重和蛋的均匀度降低。
蛋黄的颜色则与饲料中的叶黄素含量有关，如果每吨饲料中叶黄素的含量低于5g则蛋黄的颜色较浅。
碘对鸡蛋品质的影响
2023-11-07
contents
目录
• 引言 • 碘对鸡蛋产量的影响 • 碘对鸡蛋营养成分的影响 • 碘对鸡蛋贮藏性的影响 • 结论 • 参考文献
01
引言
研究背景
碘是人体必需的微Biblioteka 元素之一 ，对人的健康和发育具有重要
作用。
鸡蛋是人们日常生活中重要的 营养来源之一，其品质对于消 费者的健康和满意度具有重要
试验设计
01
02
03
试验对象
选择健康的成年蛋鸡，随 机分为两组，每组100只 。
试验饲料
分别给予试验组和对照组 普通饲料和含碘饲料，其 中试验组饲料中添加适量 碘化钾。
试验周期
持续8周，每周记录鸡蛋 产量。
试验结果
试验组蛋鸡的产蛋量明显高于对照 组蛋鸡，差异具有统计学意义（ P<0.05）。
试验组蛋鸡的饲料转化率明显高于 对照组蛋鸡，差异具有统计学意义 （P<0.05）。
目前关于碘对鸡蛋品质影响的研究仍不够完善， 需要进一步深入探讨其作用机制。
需要对不同来源的碘进行比较研究，以确定最有 效的添加方式。
未来可以进一步研究碘对鸡蛋品质的影响与其他 因素的关系，如温度、湿度等环境因素。
06
参考文献
参考文献
作者1，年份1 文章标题1 期刊名称1
感谢您的观看
THANKS
试验结果表明，适量添加碘可以 改善鸡蛋的贮藏性，保持鸡蛋的 品质。
05
结论
研究结论
碘可以显著提高鸡蛋的品质， 尤其是对其保鲜期有着重要的 影响。
适量的碘添加可以有效地提高 鸡蛋的营养价值，对其口感、 气味和营养价值都有改善。
碘还可以降低鸡蛋中胆固醇的 含量，有助于减少心血管疾病 的风险。
蛋品质与饲料营养之间的关系
蛋品质与饲料营养之间的关系发布时间:2014-01-23 14:46内容来源:未知点击: 115次随着经济的发展和生活水平的提高，人们对高品质禽蛋的需求也日渐增强。
饲料是保障蛋品安全，提高禽蛋品质的最有效途径。
目前，饲料对禽蛋品质影响的研究由改善禽蛋感官性能逐渐向加强禽蛋功能特性等方面深入，使禽蛋中矿物质、维生素以及不饱和脂肪酸等营养元素的含量更为丰富，满足不同人群的营养需求。
此外，研究饲料营养对改善禽蛋起泡性、乳化性等加工特性方面的影响具有积极的理论意义和广阔的应用前景。
禽蛋的营养价值十分丰富。
以普通鸡蛋为例，每个鸡蛋中含有生物学价值很高的总蛋白6.5g，乳化性能好、易消化的脂肪5.8g，还富含人类大脑及神经组织正常生长发育所需的ω-3型多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid，PUFA)，人体需要的所有必需氨基酸、矿物质和维生素(VC除外)，但其能量仅为334.8kJ。
近年来，为进一步提高禽蛋的营养价值、食用品质及功能特性，食品营养学和动物营养学研究者开展了一系列的研究。
1 蛋壳品质与饲料营养的关系蛋壳品质的好坏直接关系到禽蛋破损率的高低，从而影响禽蛋的经济效益。
蛋壳品质主要包括蛋壳颜色和蛋壳强度。
1.1 蛋壳色泽从蛋壳颜色分，目前市场上出现的鸡蛋主要有褐壳蛋、绿壳蛋和白壳蛋。
褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原卟啉，来源于血红蛋白的分解物，即与衰老、受损及形态异常的红细胞卟啉的破坏有关。
黎晓英和王晓通分别研究了不同品种的绿壳蛋蛋壳色素成分，结果表明造成蛋壳绿色的色素同为原卟啉和胆绿素。
蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，从天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，因此影响蛋壳颜色的因素主要是品种和个体差异，饲料营养对蛋壳颜色的影响不明显。
但在饲料中采取一些措施，对改善蛋壳颜色有一定的作用。
杨玉凤等报道在饲料中添加1%～2%的陈皮、辣椒粉或鱼粉能有效改善褐壳蛋的色泽。
纳米硒和硒代蛋氨酸对鸡蛋品质和硒沉积的影响
11纳米硒和硒代蛋氨酸对鸡蛋品质和硒沉积的影响谈春季,李桂霞,田会彦(石家庄飞龙饲料有限公司050000)硒对动物生产、繁殖、疾病预防等方面发挥重要作用,是动物必需的微量元素,作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione per ⁃oxidase ,GSH-Px )活性中心的组成部分,能通过调节体内的氧化还原状态和内分泌系统,提高免疫力,改善机体健康状况[1]。
硒在机体内以含硒蛋白形式发挥生理功能,新近研究表明含硒蛋白质25种,他们在减慢和防止氧化损害方面至关重要[2]。
Oishi 等[3]研究表明,蛋鸡饲粮中硒浓度增加到0.24mg/kg 时,可提高产蛋率、蛋重、蛋壳重,能改善生产性能和蛋品质。
目前禽料中补硒通常以亚硒酸钠为硒源,一般预混料中亚硒酸钠含量约0.20~0.30mg/kg 。
但是其毒性大,利用率较低,安全范围较窄还会对环境存在潜在污染。
目前我国约有1亿人的饮食中缺硒或低硒,随着含硒酶及相应生物功能的发现,消费者对富硒食品的热衷度也持续上升,通过富硒食品(如富硒蛋)来补充硒是比较安全有效的途径之一。
富硒蛋的生产除了亚硒酸钠高剂量使用,还有酵母硒、硒代蛋氨酸、纳米硒等有机硒可作为安全有效的补充方法。
不同有机硒源在等量代替亚硒酸钠对蛋鸡的生产性能、鸡蛋品质上的研究较多[4],但在亚硒酸钠和不同有机硒源同用的研究比较少。
本试验,在基础日粮中含0.30ppm 硒(亚硒酸钠提供)基础上,添加不同水平的纳米硒和硒代蛋氨酸,通过对鸡蛋品质及鸡蛋中硒含量的影响,探讨纳米硒和硒代蛋氨酸的作用效果,为富硒鸡蛋生产和以后的研究提供参考依据。
1材料与方法1.1试验材料本试验在河北省辛集市的两个蛋鸡养殖场进行,品种均为京粉,饲料均为石家庄飞龙饲料有限公司提供的5%预混料Z8018,统一配方自配料,基础日粮设计硒浓度(亚硒酸钠提供)为0.30ppm 。
试验组采用的纳米硒、硒代蛋氨酸,由石家庄飞龙饲料有限公司提供。
鸡蛋质量的影响因素及其调控措施
鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量，又包括鸡蛋的内部质量。
提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段，也是促进蛋鸡业的健康发展和获得理想的养鸡效益的必由之路.一.鸡蛋的组成与质量评定指标1.鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分.其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55～56％，蛋黄约占32~35％。
蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质.2。
鸡蛋的质量评定指标影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。
蛋重是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋重范围内，蛋重越大等级越高。
蛋比重一般在1.040～1.090之间,在相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关.蛋壳厚度一般在0.300~0。
400毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。
蛋白高度测量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高。
化学成份体现的是蛋的营养质量及药物和其它有害物质的残留等。
血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中.滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标,鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。
二.鸡蛋质量下降的常见表现形式鸡蛋质量下降有多种表现形式，归纳起来可分为以下六类:一是大小及形状异常，蛋过大、过小、大小悬殊以及出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋；二是蛋壳异常,出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋壳表面带血迹、粪迹和蛋壳色素浅等；三是蛋内有异物，蛋内包含有血斑、肉斑及寄生虫等；四是蛋白与蛋黄异常,蛋白呈水样、蛋黄色泽异常及双(多）黄蛋、无黄蛋等；五是气味与滋味异常，蛋内有腥味及其它异味等；六是化学成份异常,主要是药物及其它有害物质残留。
三.影响鸡蛋质量的主要因素与调控措施影响鸡蛋质量的因素有遗传、营养、疾病、药物、环境、管理及鸡龄等。
营养因素对蛋壳品质的影响
营养因素对蛋壳品质的影响营养因素导致蛋壳颜色变浅或强度不足，现总结如下：1常量矿物质对蛋壳质量的影响营养是影响蛋壳质量的重要因素，蛋壳中平均含有机物4％、碳酸钙93％、碳酸镁1％、磷酸镁2.8％。
所以蛋壳主要营养成分是矿物质，并且维生素对这些矿物质的吸收利用有重要作用。
蛋壳中的钙、镁、锰、铜、锌和铁等微量元素的总量及其基质中的氨基酸成分是相对稳定的。
1.1钙对蛋壳品质的影响（1）钙和磷是决定蛋壳质量的主要因素，所以一切影响钙和磷的供给、消化吸收和代谢的因素都可影响蛋壳质量。
遗传、环境温度和母鸡年龄等，以及新城疫、支气管炎和减蛋综合症等疾病都可改变蛋壳质量，这些因素都不是饲料原因。
因此仅仅依靠提供高水平的钙、磷不一定能改善蛋壳质量。
（2）钙决定蛋壳厚度和强度。
一个58克的鸡蛋，蛋壳重约7克，其中碳酸钙约占94%，所以该蛋壳含碳酸钙6.58克，碳酸钙含钙35%左右，所以该蛋壳含钙2.3克。
加上维持需要，蛋内容物含钙等，成年母鸡每产一枚蛋需要食入4.0克钙，或每天采食3～4克钙。
饲喂低钙日粮(1.5%～2.0%)2天内蛋壳质量下降,蛋壳厚度和强度均降低，蛋壳变薄，产软壳蛋、砂壳蛋甚至无壳蛋且产蛋率下降，鸡啄食并吃掉蛋壳。
高钙日粮（含钙>4％）在短期内可改善蛋壳质量,但其适口性差,鸡采食量下降，干扰磷、锌、铁、猛等元素吸收，造成母鸡大量脱肛，还可因适口性差而降低采食量,影响产蛋性能，而且很可能导致鸡内脏型痛风病，影响蛋壳质量和产蛋率。
（3）日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，一般产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.0%。
（4）在夏季炎热时添加VC可抗热应激，提高蛋壳质量。
（5）饲料中添加钙过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
1.2磷对蛋壳品质的影响（1）蛋壳中含磷为0. 11%左右，约200毫克，主要决定蛋壳弹性和韧性。
微量元素对鸡蛋品质的影响
微量元素对鸡蛋品质的影响鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。
生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。
1锌和锰对鸡蛋品质的影响关于锌在蛋鸡饲养中单独使用的研究报道很少，Wedekind（1990，1992）的研究表明，氨基酸锌的稳定性中等，在生理条件下有很好的溶解性，生物学效价高，可提高蛋壳质量，改善免疫。
在71周龄的产蛋鸡饮水中加入2g/L的NaCl，蛋壳质量降低，当饮水中加入2g/LNaCl的同时，在饲料日粮中加入500mg/kg蛋氨酸锌或硫酸锌可显著降低蛋壳缺陷，提高蛋壳强度。
而大多数的研究表明，锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。
Tahatapob（1985）对锰和锌的关系作了深入的研究，认为75mg/kg的锰和锌的锌使蛋壳有较高的钙氮比，糖醛酸含量增加，从而改善了蛋壳品质。
在高钙饲料中添加有机锌和锰，其生物利用率高，可显著改善蛋壳质量，在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量。
在炎热季节，夜间饲喂可防止蛋壳质量下降（Lowe，1996；Hecher，1996）。
但也有相反的报道，给80周龄未换羽和110周龄换羽一次的产蛋鸡饲喂足够的达到安全水平的锰和锌发现蛋壳质量求得到提高（Daleet.al，1998）。
缺锌母鸡所产的蛋孵化率低，鸡胚发育受阻，死亡率高。
锰对蛋壳和蛋黄品质都存在不同程度的影响。
呙于明等（2000）对25～38周龄和49～57周龄的北京红鸡的研究表明，不同锰源添加水平对蛋鸡生长性能、蛋壳品质、蛋形指数在各组间无显著差异（P＞0.05)。
蛋壳锰含量呈负增长，有机锰组蛋壳锰含量低于无机锰组。
蛋黄锰含量呈现正增长，以蛋氨酸锰组最高，由此说明锰在蛋壳和蛋黄中存留呈现相反的结果，且有机锰有利于蛋黄中锰的存留。
蛋壳质量的影响因素
蛋壳质量是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩好坏的一项十分重要的指标，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关。
由于蛋壳质量下降，对许多养鸡场造成的经济损失相当严重。
现将提高蛋壳质量的技术措施介绍如下。
饲喂钙、磷比例适宜的全价配合饲料 钙、磷是影响蛋壳质量的主要营养因素。
日粮中钙含量偏低，产蛋鸡的薄壳蛋和软壳蛋比例明显增高，但钙含量过高，不仅影响适口性，而且也影响蛋壳质量和产蛋率。
磷与蛋壳弹性有关，钙的代谢与磷的代谢密切相关，磷过高或过低均影响饲料中钙、磷比例，导致钙的吸收障碍，使鸡蛋蛋壳变薄、变软。
因此，产蛋鸡的全价配合饲料钙、磷比例一定要适宜。
一般日粮中最佳的钙水平为 3.3%~3.8%，最大量不能超过4%，总磷含量为0.6%，钙磷比例为4∶1~6∶1之间，另外，日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，因此产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.5%。
补喂维生素D 维生素D是合成钙结合蛋白，活化骨钙代谢，加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的维生素。
缺乏维生素D时，直接影响到肠粘膜上皮细胞对钙的吸收能力，产蛋鸡会出现产蛋下降，软壳蛋、破壳蛋增多。
因此对产蛋鸡需补充饲喂维生素D，使日粮中维生素D的量达到1500国际单位/千克。
添加碳酸氢钠 蛋壳的形成受到酸碱度的影响，饲料中碱性较高时有利于蛋壳的形成。
由于氯和钠会影响到血清中磷的水平，而血清磷又与蛋壳质量直接相关，所以日粮中须考虑它们之间的比例，如果血液中氯过高，使之成为酸性，引起蛋壳质量下降，反之如果钠过高，则有利于改进蛋壳的质量，因此在饲料中添加无氯的钠盐最佳。
据英国ICI公司科研人员研究，将碳酸氢钠按0.1%~1%的不同水平在饲料中连续添加8个月，结果显示，所有添加碳酸氢钠组的产蛋率都增加，蛋壳强度可提高8%。
因此可见，在饲料中添加一定量的碳酸氢钠有利于改进蛋壳的质量。
微量元素对鸡蛋品质的影响
其他微量元素对鸡蛋品质的影响
其他微量元素如铜、锰、钴等也 对鸡蛋品质有一定的影响。
这些微量元素在鸡蛋中的含量较 低，但对鸡蛋的生理功能和营养
价值都有一定的贡献。
适量的微量元素可以提高鸡蛋的 品质和营养价值，但过量的微量 元素也可能对鸡蛋品质产生负面
影响。
04
微量元素在鸡蛋中的最佳含量
鸡蛋中微量元素的最佳含量标准
锌元素对鸡蛋的口感和风味也有一定的影响，适量的锌元素可以提高鸡蛋的品质。
硒元素对鸡蛋品质的影响
硒元素是一种具有抗氧化作用 的微量元素，对鸡蛋品质的影 响主要体现在延长鸡蛋的保鲜 期上。
适量的硒元素可以延长鸡蛋的 保鲜期，减少变质和损失，提 高经济效益。
同时，硒元素也有助于提高鸡 蛋中硒离子的含量，对消费者 的健康有益。
蛋的保存时间。
03
硒元素
硒元素是一种抗氧化剂，可以清除自由基，保护细胞膜和DNA免受氧
化损伤。适量的硒元素可以提高鸡蛋的营养价值，对人体健康有益。
微量元素对鸡蛋口感的影响
铜元素
碘元素
铜元素对鸡蛋口感的影响主要体现在 蛋黄的口感和风味上。适量的铜元素 可以促进蛋黄凝固，使蛋黄更加细腻 、柔滑，提高口感。
在饲料中添加适量的微量元素添加剂，如铁、锌、硒、碘等，以满 足鸡蛋生产过程中的需求。
饲养管理
加强饲养管理，保持鸡舍清洁卫生，提供充足的营养和保健，以提 高鸡的抵抗力，从而增加鸡蛋中微量元素的含量。
提高鸡蛋中微量元素含量的方法与技术
生物技术
利用生物技术手段，如基因工程 、发酵工程等，提高鸡体内微量 元素合成能力，进而增加鸡蛋中
微量元素的含量。
营养调控
通过营养调控技术，如氨基酸平衡 、维生素补充等，提高鸡对微量元 素的吸收和利用效率，从而提高鸡 蛋中微量元素的含量。
影响蛋品品质的营养因素
影响蛋品品质的营养因素作者：张桂芝崔锦鹏任方奎张燕平来源：《国外畜牧学·猪与禽》2018年第11期摘; 要：鸡蛋品质受遗传、管理、营养和疾病等多种因素的影响，营养因素中原料来源、蛋白质和氨基酸与能量的比值、钙磷水平以及维生素和微量元素的来源和添加量等都可以对鸡蛋品质产生影响。
这些因素不仅可以影响鸡蛋的大小、形状和蛋壳品质等外观性状，还会影响蛋清和蛋黄的品质、鸡蛋及其加工产品的风味等。
关键词：鸡蛋;蛋品质;营养因素中图分类号：S831.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）11-0026-04鸡蛋品质包括鸡蛋大小与形状、蛋壳品质和内在营养成分三方面，除遗传因素、管理因素和疾病外，营养水平可以影响鸡蛋品质的各个方面。
1; 影响蛋重的营养因素蛋白质、碳水化合物、脂肪和钙的摄入量均可影响产蛋鸡的蛋重。
通过调控鸡群的采食量以及日粮蛋白质、氨基酸与能量水平可以适当调整蛋重。
增加采食量，提高日粮蛋白质和蛋氨酸、赖氨酸水平能够增加蛋重;提高日粮能量水平，减少采食量，可以适当降低蛋重。
在日粮中加入一定量的油脂，增加饲料中的亚油酸含量，也能够在一定水平上增加蛋重。
2; 影响蛋形指数的营养因素鸡蛋正常的蛋形指数为72%～76%，大于77%为近圆形，小于72%为长型。
蛋的形状取决于输卵管峡部的构造和输卵管壁的生理状态，若蛋形指数过分偏离则表示鸡输卵管功能出现异常，会影响种蛋的孵化率。
除适当控制开产日龄外，调整日粮的蛋白（氨基酸）能量比可以改善蛋形指数。
日粮中蛋白质或限制性氨基酸含量偏低时，蛋清浓度稀薄会使蛋形偏长，这也往往预示着产蛋率的下降和蛋重偏低。
3; 影响蛋壳质量的因素蛋壳重量约占蛋重的10%～11%，蛋壳质量是蛋鸡养殖场和饲料生产者普遍关注的问题，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关，据估计因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为6%～8%。
褐壳蛋在我国市场上占有的比例较大，蛋壳的着色虽然不影响鸡蛋的营养价值，但对消费者的心理有一定影响，所以近几年大家对褐壳蛋着色的关注度比往年更高。
饲料对鸡蛋品质的其他影响
运输过程的卫生与安全
运输过程中，如果饲料受到污染或发生变质 ，会导致鸡蛋的品质受到影响。因此，在运 输过程中需要注意防潮、防晒、防雨等措施 ，以确保饲料的品质和鸡蛋的品质。
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维生素对鸡蛋品质的影响
维生素是鸡蛋中必不可少的营养成分之一，包括维生素A、维 生素D、维生素E等。适量的维生素可以提高鸡蛋的营养价值 ，但过高的维生素含量会对鸡的生产和鸡蛋的品质产生负面 影响。
02
饲料添加剂对鸡蛋品质的影响
抗生素与鸡蛋品质
抗生素残留
饲料中的抗生素残留可能导致鸡 蛋中抗生素残留超标，对人体健
康造成潜在威胁。
耐药性
长期使用抗生素可能导致细菌产生 耐药性，降低抗生素的治疗效果。
鸡蛋品质下降
抗生素可能会影响鸡的消化系统和 免疫系统，导致鸡蛋品质下降，如 蛋黄颜色变浅、蛋清黏稠度增加等 。
抗氧化剂与鸡蛋品质
01
02
03
延长保存期
抗氧化剂可以延长鸡蛋的 保存期，减少变质和氧化 反应的发生。
改善鸡蛋口感
饲料对鸡蛋品质的其他影响
汇报人： 2023-12-21
目录
• 饲料成分对鸡蛋品质的影响 • 饲料添加剂对鸡蛋品质的影响 • 饲料加工方式对鸡蛋品质的影
响 • 饲料储存与管理对鸡蛋品质的
影响 • 饲料卫生与安全对鸡蛋品质的
影响
01
饲料成分对鸡蛋品质的影响
蛋白质含量与鸡蛋品质
01
蛋白质含量对鸡蛋品质的影响
混合工艺
混合工艺的均匀度也会影响饲料 的营养成分和消化率。不均匀的 混合可能导致某些营养成分缺乏 或过剩，从而影响鸡蛋品质。
加热与制粒工艺对鸡蛋品质的影响
鸡蛋质量评价指标及影响因素
Summarize and reviews | 综述与专论164 ·2022.08费者的购买体验，在新鲜度检测方面，常以哈氏单位、蛋白高度及pH 进行评价。
蛋白高度高则新鲜，蛋白浓稠、透明、浓稀蛋白的清晰度区分鸡蛋等级，指标越大等级越高；然而蛋白高度与鸡蛋大小有关，用此衡量蛋白质量不尽完美，因此用哈氏单位来衡量鸡蛋新鲜度比较科学，其符号为Ha ，哈夫单位在7～15 ℃条件下，采用高光谱（900～1 700 nm 光谱无损检测）成像技术结合化学统计学算法，对鸡蛋哈氏单位进行无损检测，哈氏单位越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高，鸡蛋越新鲜，新鲜蛋哈夫单位通常在70～82，食用蛋在72以上即可。
新鲜度AA 级鸡蛋是指认证养殖基地生产48 h 内、哈夫值在72以上的鸡蛋。
2.2 pH值刚产出的鸡蛋，蛋清pH 在7.6～8.5。
在贮存过程中，蛋清pH 随温度变化而增加，最高能达到约9.7。
蛋清ph 值测量用均质机将鸡蛋均质处理，搅拌均匀，用pH 酸度计测量。
内在蛋品质量下降是由蛋内的水分和二氧化碳流失，导致鸡蛋的pH 发生变化。
研究发现：将鸡蛋在3～35 ℃的环境内进行贮存，21 d 后pH 会稳定在9.4左右，且在温度范围内不随温度变化而产生影响。
此外，对蛋壳进行涂油处理使二氧化碳难以流失时，环境温度为22 ℃时贮存7 d ，pH 值在8.3左右且温度，而7 ℃条件下则会稳定在8.1。
2.3 蛋黄状态指蛋黄的形状规则度、轮廓清晰度和可否移动等，可以体现鸡蛋的新鲜度。
2.3.1 蛋黄比例蛋黄比例是衡量鸡蛋营养的一项重要指标，蛋黄比越大，蛋的营养水平就越高，提高蛋黄比例可显著增加企业的经济效益。
蛋黄比例表示为蛋黄重÷全蛋重×100%，即蛋黄占整个蛋重的百分比，蛋黄比例有时也可用蛋黄蛋白比例表示。
鸡蛋的蛋黄比例一般在30%～33%。
2.3.2 蛋黄色泽蛋黄色泽是衡量鸡蛋品质的一项重要指标，市场上蛋黄颜色浅的鸡蛋价格要低于深色蛋黄的鸡蛋。
鸡蛋壳质量的影响因素及应对措施
养殖与饲料2019年第10期鸡蛋有着较高的营养价值，人们对鸡蛋的需求量在不断加大。
如果蛋壳受到损坏，蛋清、蛋黄等内容物也会在保存以及包装和运输中受到损坏，直接影响着鸡蛋的营养和经济效益。
在售卖鸡蛋过程中，居民主要依据蛋壳质量的好坏以及颜色等判断品质，所以提高蛋壳质量现已成为养鸡业的重要任务，颇受养殖人员的重视。
因此，剖析影响蛋壳质量下降的因素，研究提高蛋壳质量的对策，对养鸡业的发展具有重大意义[1]。
1蛋壳质量的影响因素1.1营养因素影响蛋壳质量的营养因素很多，主要涉及钙、磷、维生素、锌、镁等营养元素。
蛋壳的主要成分就是碳酸钙，因此钙对蛋壳的形成来说十分重要。
蛋鸡主要通过饲料来获取钙营养，饲料中钙的含量及蛋鸡对于钙的吸收等都会影响蛋壳质量。
如果食用过多，会影响饲料口感，引起蛋鸡食欲下降，同时蛋壳也会变得粗糙；如果食用不足，则会使蛋壳变软不坚硬，或者蛋壳容易破裂，因此，要提供给蛋鸡适量的钙。
磷也是蛋壳的组成部分，主要影响蛋壳的韧性。
饲料中的含磷量应不低于0.2%，过高或者过低都会对蛋壳有影响。
如果磷含量过高就会与钙结合，影响钙吸收，从而影响蛋壳质量。
如果磷含量过低，会影响蛋鸡的产蛋功能，使蛋壳变软，蛋的形状怪异。
维生素主要影响蛋壳的强度、稳定性。
维生素能调节钙磷的代谢，促进肠道对钙的吸收。
维生素过量时，会导致机体吸收过多的钙元素，使蛋鸡指甲厚重、关节变大。
维生素不足则影响肠道对钙和磷的吸收，使蛋壳变软，容易破损。
影响蛋壳质量的微量元素主要有镁、锌。
镁过高则会导致蛋壳变薄，加快破损，镁不足会使蛋壳的强度、厚度降低。
锌含量过少则会影响蛋壳的形成。
1.2光照因素实践证明，光照的强度以及时间都会对蛋壳产生影响。
一般光照过强会使蛋壳的破损率增加。
光照时间过短会减少性激素的分泌，使产蛋机能下降，一般保证正常产蛋光照每天需在13h 以上方可。
光照时间过长则会加速蛋排出，由于蛋未完全成熟会出现蛋壳薄、软壳蛋等。
1.3温度因素温度过高或者过低都会使蛋鸡产生应激反应，从而影响蛋壳质量。
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简述微量元素对鸡蛋品质的影响
易实生物技术部
微量元素对畜禽水产等动物有着非常重要的营养价值，但如果在饲料中添加不科学，致使配比不合理，少量或过量添加等都起不到营养作用，甚至会影响动物的生产性能，影响畜产品品质，从而影响畜牧生产经济效益的发挥。
就此本文简述了微量元素对鸡蛋品质的影响。
1锌和锰对鸡蛋品质的影响
添加锌，可提高蛋壳质量，改善免疫。
而大多数的研究表明，锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。
锰对蛋壳和蛋黄品质都存在不同程度的影响。
呙于明等（2000）对25～38周龄和49～57周龄的北京红鸡的研究表明，不同锰源添加水平对蛋鸡生长性能、蛋壳品质、蛋形指数在各组间无显著差异（P＞0.05)。
锰供应不足，则产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋（郝正里，1991；田允波，1996）。
一般认为饲料中添加55～75mg/kg的锰，可显著提高蛋壳质量，一旦降低到7mg/kg，不论饲料中钙磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。
高锰对蛋壳质量的影响争议较大。
刘建书（1992）与Fari（1999）认为高锰对蛋壳质量无影响。
另外一些研究者认为饲料中含锰过高会影响钙的吸收和代谢，对蛋壳形成产生不利影响，当饲料中添加180mg/kg的锰，则破蛋率和软壳蛋率增加。
2碘对鸡蛋品质的影响
鸡蛋中碘的含量主要沉积在蛋黄中，这直接与饲料中碘含量有关。
蛋鸡日粮中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂体的促黄体功能受到影响。
但过量会导致暂时性停止产蛋，并且蛋的孵化率降低（许梓荣，1991）。
3铬对鸡蛋品质的影响
铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。
研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。
Page等（1992）报道，产蛋鸡日粮中以吡啶羧酸铬的形式添加0.2mg/kg铬可提高蛋鸡产蛋量。
李素芬等（2001）报道，热应激蛋鸡饲粮中添加有机铬(2.0、10.0 mg/kg)可显著提高热应激蛋鸡的蛋重（P<0.01）；2.0mg/kg铬添加能明显提高蛋壳强度；20.0mg/kg以下的铬添加均可明显提高蛋黄颜色（P<0.02）。
郑艺梅等（2003）报道，有机铬能提高热应激蛋鸡产蛋率（P>0.05）。
4硒对鸡蛋品质的影响
硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。
硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧。
缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。
硒还与脂肪肝综合症有关。
蛋是硒含量的最好指示物。
诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。
在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。
但硒是剧毒元素，又不能过量添加或混合不匀。
综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。
微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用。
因此，在蛋
鸡日粮配制时，要通过科学合理的微量元素营养调配，才能有效的改善蛋鸡的鸡蛋品质，满足市场需求，提高鸡蛋的营养价值与经济价值。