饭店定价策略

思考：
利润目标是不是要求最高价格，而不 考虑饭店长远、全面的获利性？
★饭店的主要经济收入来源于客房和餐饮销售
★客房所创造的营业收入远远超出餐饮收入
★确定客房价格比确定餐饮价格更复杂
恰当的房价应遵循的两条原则：
1.客房价格必须足以负担各种费用、投入资本以 及目标利润 2.客房价格必须足以吸引饭店的目标市场
1.饭店价格 2.价格策略
1.价格是饭店经营过程中最为敏感的问题之一 2.价格对消费者同样是敏感的问题 3.竞争环境也是饭店定价过程中必须考虑的问题
1.需求与价格的关系 ★价格效应 ★价格弹性反应
2.供给与价格的关系 ★市场上客房的供给总量对价格有影响 ★影响供给量的因素
3.价值与消费者观念 ★价格是价值的货币表现 ★消费与判断同时进行 ★不同的消费市场具有不同的价值等级
①
季节房价 特别房价 免费住宿
②
③
④
日价
等待价 预付价
⑤
⑥
成本导向定价
★餐饮的特点
需求导向定价
①
ຫໍສະໝຸດ Baidu② ③
奇数定价法 菜肴特价 声望价格
1.价格决策中的影响因素有哪些？ 2.确定定价目标的方法有哪几种？ 3.客房的特点有哪些？ 4.恰当房价应坚持的原则是什么？ 5.餐饮的特点有哪些？
★重点放在生产与营销成本以及目标利润上 ①盈亏临界法 侧重总成本 ②成本加成法 侧重单位成本
固定费用 BEP销售量= 单位售价- 单位变动成本
获利润 客房经营费用） 平均房价= 所需营业收入（客房应 可供出租客房数* 365* 年平均出租率
⑴弹性盈亏分析 ⑵等级定价法
①市场调查 ②确定供需差异 ③重新组合产品的价格结构
1.确定定价目标 2.选择合理价格方法
1.营业额导向定价目标
★要求在一定时间单位内最大限度地租出客房 ★通过有效发挥营销因素中的非价格因素来提高 销售额水平 ★基本原则：价格要适应竞争需求
2.利润导向价格目标
★要求饭店的价格在满足饭店经营档次和经营形 式的同时，创造出所求的利润额 ★采用这种价格目标的多为大型饭店