中国古代明前茶的符号性消费考略

中国古代明前茶的符号性消费考略

收稿日期：2014－08－03

作者简介：周爱东(1969－)，男，江苏淮安人，扬州大学旅游烹饪学院讲师，硕士，从事饮食人类学、茶文化研究。

周爱东

（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225127）

摘

要：明前茶是绿茶中最受追捧的一类，

在人们的消费行为当中，起作用的不仅是明前茶的质量，更主要的是从汉晋至明清，历朝历代逐渐附着在明前茶上的各种符号。这些符号包括保健、神异、风雅、养廉、敬神、尊上、奢华等。直至明朝，朱元璋罢贡团茶，茶叶生产工艺与饮茶方法都发生了根本性的变化，江浙一带开始推崇风味更好一些的雨前茶。由此，明前茶的地位有所下降，茶叶消费观开始变得更多元。关键词：明前茶;茶文化;消费;符号中图分类号：Ts 971文献标识码：A

文章编号：1009－4717（2014）01－0020－05

传说中饮茶是神农氏的发明，有明确文字记载的中国人饮茶的历史从西汉开始，若从史家推测与考古学的成果来看，中国人大约周秦时期开始饮茶。茶中最受推崇的明前茶，其历史大约始于魏晋时期，自出现后，逐渐聚集了茶文化中多种符号，成为宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲等领域共同关注的焦点。从其出现伊始以至今日，明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质的消费，而是对于符号的消费。

1汉晋时期茶的基本文化符号

顾炎武认为“秦人取蜀，始知有茗饮之

事”［1］

。直到汉末，人们对茶的认识基本上还停留在解渴与养生两个方面。这两个方面，其实都是基于茶的药用价值来谈的，对此，前人讨论的非常详细了。汉晋之际，饮茶已经从巴蜀地处传至中原及江南地区，并且成为一种流行的文化，在民间与上流社会都受到很多人的喜爱。关于茶叶的消费，既有民间集市上的茶摊，也有贵族雅集时的茶会，虽然参与者高下贵贱不同，但人们赋予茶的象征意义却很相似。这些象征意义后来也是明前茶的基本符号。

首先是茶的养生符号。西汉时的《神农食

经》说：“荼茗久服，令人有力，悦志。”［2］198

这是人们对于茶叶功效最早的理解。后来逐渐发现了茶叶在醒酒、增强记忆等方面的功能。等到了南梁

陶弘景的《杂录》中，“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、

黄山君服之”［2］201

，茶不止有前面所说的那些功能，更有“轻身换骨”这种道士修炼时追求的目

标，成为仙家的饮品。医药功能的极点是长生不老，而这一点正是古人追求的终极目标。关于茶的医药功能的论述已经很多，此处不赘述。其次是茶的神异符号。傅咸在《司隶教》中记载了一件事，说南方有个卖茶粥的老太太，官府的管理人员禁止她在集市卖茶，并且毁了她的器具［2］199

。后来《搜神后记》中的“广陵奢老传”可与此参照了来看，“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。自旦之夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中。至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牗中飞出。

”［2］199

除了卖茶老姥的身份外，两则故事相似

度极高。《搜神后记》中还有个宣城人秦精入武

昌山中采茶，被一个毛人带到深山中采茶的故事，

这个毛人就是山中的一个精灵

［2］200

。干宝的《搜神记》记载了一个贵族的饮茶奇事

：“夏侯恺字万仁，因病死，宗人儿苟奴素见鬼。见恺数归，欲取马，并病其妻。著平上帻，单衣，入座生时西壁大

床，就人觅茶饮。”［3］这是一个茶鬼。茶与所有神异的人物完全关联起来了。

再次是茶的养廉符号。东晋谢安去拜访吴兴太守陆纳，陆纳未做任何接待准备，其侄陆俶觉得不妥，于是偷备下酒菜。谢安来了，陆纳只以茶和

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一些果品相待，这时陆俶奉上预备好的精美酒菜。待客人走后，陆纳让人把陆俶杖责四十，理由是：“汝既不能光益叔父，奈何秽我素业！”［2］198很显然，在陆纳看来，饮茶是君子廉洁自守的象征。东晋权臣桓温“性俭，每宴惟下七奠，拌茶果而已”［2］198，也是以饮茶为美德的。东晋时的名士崇尚节俭，虽可能有作秀的成分，但客观上带动了饮茶在文化圈中的流行。

最后茶成为风雅的符号。名士推崇是茶饮雅化的原因。除了前面提过的谢安、桓温，还有很多有影响的名士也喜爱饮茶。西晋左思在《娇女诗》中写他女儿“心为荼荈剧，吹嘘对鼎镉”［4］。左思因《三都赋》而名动一时，他的妹妹又是晋武帝的妃子，其影响力显而易见。有些名士爱茶到了强人所难的程度。晋司徒长史王濛不仅自己喜欢饮茶，而且推己及人，只要有客人来访就让人家饮茶，“士大夫皆患之”，以至将拜访王濛称为“今日有水厄”。（《太平御览》卷八六七）

2茶叶品质的细分与明前茶的概念

除了以芽与叶来区分茶叶的品质，在东汉许慎的《说文解字》中已经可以见到：“荼，苦荼也。”［5］26“茗，荼芽也。”［5］27以采制时间作为鉴别茶叶品质的标准，始见于《尔雅》郭璞注：“今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”［6］按郭璞所说，早春的称为“荼”（即后来的茶字），“茗”也叫“荈”，是晚采的茶。《魏王花木志》的说法与郭璞不同：“老叶谓之荈，叶谓之茗。”（《太平御鉴》卷八六七）。这个说法后来被人们普遍接受，茶成为通称，荈指粗老的茶叶，茗则成为细嫩茶叶的专有名词，品茗成为优雅的说法，而喝茶则显得很随意。

关于采茶的时间，《茶经》中说：“凡采茶在二月、三月、四月之间。”［2］69这三个月中，对于茶叶生产来说，有四个重要的节气———立春、春分、清明、谷雨。不同用途、不同地区采茶的时间不一样。唐代，人们普遍认为采制时间越早，茶的质量越好。毛文锡《茶谱》中记载了一个有神奇功效的早春茶：“蜀之雅州有蒙山……昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能却宿疾。二两，当眼前无疾。三两，固以换骨。四两即为地仙矣。”［7］29春雷发声当在二月仲春之时。《旧唐书·文宗本纪》：“太和七年春正月……吴蜀贡新茶，皆于冬中作法为之，上务恭俭，不欲逆其物性，诏所供新茶，宜于立春后造。”［8］正常情况下，吴蜀地区的茶树在春天时还没芽，但为了讨好皇帝，地方官通过园艺技术的改进，居然在正月里就把新茶放到了皇帝的面前，结果被唐文宗以逆物性的理由给否定了。可见二月开始采茶制茶是惯例。苏敬、李勣在《新修本草》说：“苦荼，三月三日采，阴干。”［7］48三月三日在唐代是一个合并了上巳、寒食的节日，大约在清明前不远。宋后，上巳、寒食与清明节三合为一，大多数地方只过清明。由于是皇帝说贡茶“宜于立春后造”，所以，立春就成为明前茶采制时间的上限，而下限当然就是三月三了。但在这段时间里，立春后春分前采制的茶称为社前茶，春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。

《世说新语》中有个故事，“任育长年少时，甚有令名……自过江，便失志。王丞相请先度时贤共至石头迎之，犹作畴日相侍，一见便觉有异。坐席竟，下饮，便问人云：此为茶？为茗？觉有异色，乃自申明云：向问饮为热为冷耳”［9］。任育长是西晋名士，遭中原动乱变得精神恍惚，以至于不辨“荼”与“茗”。据张揖《广雅》所记，汉末三国时的茶叶是压成饼状的，饮用时须炙烤后碾碎，放上葱姜，再用开水冲调后饮用。所以，判断煮好的茶汤是早采的“荼”还是晚采的“茗”只能靠味道与颜色。由这则故事来看，在西晋时期，人们对于早春的茶已经有认识，并且把辨别不同时期的茶看做是名士的常识。

3寒食祭祀与明前茶地位的上升

明前茶在汉晋时期，只是有质量上的地位。由于东晋时士人以茶养廉的风气，这种质量上的地位并没有在明前茶的消费中增加高贵、奢华的符号。前面提到过的陆纳、桓温的故事正是当时这种风气的表现。但到了唐朝，明前茶的地位迅速上升。中唐时期，唐人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中写道：“闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。”［10］4379孟谏议给卢仝寄来的是先春的

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