学校食堂管理规定修改版精编WORD版
学校食堂规章制度文档版
学校食堂规章制度文档版第一章总则第一条为营造一个文明、和谐的校园食堂环境，维护学生的身体健康，保障师生用餐安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校食堂内所有师生员工，禁止任何形式的违反规章制度的行为。
第三条学校食堂遵守食品卫生安全法规，保障师生用餐安全及营养。
第四条学校食堂制定菜单应合理搭配，种类丰富，食品原料新鲜，制作卫生。
第五条学校食堂维护师生用餐环境整洁，保持食堂设施设备的正常运转。
第六条学校食堂要加强食品安全知识的宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
第二章用餐规则第七条学生在用餐前应排队有序，不要拥挤推搡，礼让他人。
第八条学生用餐时要文明用餐，不可大声喧哗，不可浪费食物。
第九条学生应尊重食堂工作人员，不得对工作人员进行人身攻击或语言谩骂。
第十条学生应自觉将用餐后的餐具放回指定位置，保持用餐环境的干净整洁。
第十一条学生及教职工在用餐时禁止带走食堂内的器皿、餐具、食品等物品。
第三章饮食安全第十二条学校食堂应有专业的厨师团队，严格遵守食品卫生处理制度。
第十三条学校食堂要定期对设施设备进行检查维护，确保操作正常，杜绝食品安全隐患。
第十四条学生不得在食堂内自行添加调味品或其他成分，以保障食品安全。
第十五条学校食堂严格控制油炸食品摄入量，推广健康饮食理念。
第十六条学校食堂优先采用有机食材和绿色食品，切实保障师生的身体健康。
第十七条学校食堂对食品原料进货渠道进行定期检查，确保食品安全。
第四章管理制度第十八条学校食堂设立食品安全专班，负责食品安全监管及应急处理。
第十九条学校食堂定期组织食品安全知识培训，提升员工食品卫生意识。
第二十条学校食堂设立投诉箱，接受师生的意见与建议，及时处理问题。
第二十一条学校食堂内设立饮食卫生检测点，对食品进行定期检测。
第二十二条学校食堂在食品留样过程中，执行严格的记录和处理程序，确保食品安全。
第五章处罚制度第二十三条学生如有违反食堂规章制度的行为，将受到相应的处罚，包括口头警告、纪律处分、责任追究等。
学校食堂管理制度规定
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂，包括食堂员工、食堂设施、食品安全、卫生管理等方面。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则，确保食堂工作有序、高效、文明。
第二章食堂设施管理第四条食堂设施应定期进行检查、维修，确保其安全、卫生、完好。
第五条食堂应配备必要的厨房设备，如冷藏设备、消毒设备、食品加工设备等，并保持其正常运转。
第六条食堂操作间应保持整洁，地面、墙壁、设备等应定期进行清洁和消毒。
第七条食堂应设置明显的食品存放区域，并按照食品分类存放，防止交叉污染。
第三章食品安全管理第八条食品采购应严格执行食品安全标准，确保食品来源合法、新鲜、卫生。
第九条食品采购、加工、储存、销售等环节应严格执行食品安全操作规范，防止食品污染。
第十条食堂应建立健全食品追溯体系，确保食品可追溯。
第十一条食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。
第四章卫生管理第十二条食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在操作间内吸烟、吐痰、吃零食。
第十三条食堂员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，并保持工作服的整洁。
第十四条食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，不得在操作间内进行与食品无关的活动。
第十五条食堂应定期对操作间、餐具、设备等进行清洁消毒，保持环境卫生。
第五章服务质量第十六条食堂应提供多样化的菜品，满足师生员工的饮食需求。
第十七条食堂应保证食品质量，确保食品安全、营养、美味。
第十八条食堂员工应热情服务，礼貌待人，及时解答师生员工的疑问。
第十九条食堂应定期对服务质量进行自查，及时整改存在的问题。
第六章奖惩与监督第二十条对遵守本制度、表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度、造成不良影响的食堂员工，给予批评教育或纪律处分。
第二十二条师生员工有权对食堂工作进行监督，对食堂存在的问题提出意见和建议。
第七章附则第二十三条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
学校食堂管理规定范本（3篇）
学校食堂管理规定范本餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
学校食堂管理规定范本（2）为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：1. 食堂的运营管理（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。
（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。
（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。
（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 食品安全管理（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。
（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。
（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。
3. 餐具和餐具消毒管理（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。
学校食堂管理规定模板
学校食堂管理规定模板1. 引言本文档旨在制定学校食堂的管理规定，以确保学校食堂的正常运营和食品安全。
该管理规定适用于所有学校食堂工作人员和食堂使用者。
2. 食堂工作人员职责2.1 所有食堂工作人员应遵守食堂的工作纪律和规范，保持工作场所的整洁和卫生。
2.2 食堂工作人员应接受必要的培训，了解食品安全知识，并合理使用食品加工设备。
2.3 食堂工作人员应保证食品的新鲜度和质量，严禁使用过期食品。
2.4 食堂工作人员应定期检查食品储存和处理设施，确保其符合卫生标准。
3. 食堂使用者权益3.1 食堂使用者有权享受安全、卫生的饮食环境。
3.2 食堂使用者有权了解食品的成分和营养信息，并得到真实、准确的食品标签信息。
3.3 食堂使用者有权提出合理的建议和投诉，并得到及时的回应和处理。
4. 食品安全管理4.1 食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、配送等环节的管理措施。
4.2 食堂应定期进行食品安全检查和抽样检测，确保食品符合相关标准和法规要求。
4.3 食堂应建立食品安全事故应急预案，并进行相应的演练和培训。
5. 环境卫生管理5.1 食堂应保持食堂内外环境的清洁和卫生。
5.2 食堂应定期清洗和消毒食品加工设备、餐具和餐桌等。
5.3 食堂应配置充足的垃圾桶和垃圾分类设施，加强垃圾的处理和回收工作。
6. 处罚措施6.1 对违反食堂管理规定的工作人员，将依据情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、罚款、停职等。
6.2 对严重违反食堂管理规定的工作人员，将依法追究其法律责任。
6.3 对严重违反食堂管理规定的使用者，将采取相应的纠正措施，并视情节给予暂停使用食堂的处罚。
7. 附则7.1 本管理规定的解释权归学校食堂管理部门所有。
7.2 本管理规定自发布之日起生效。
以上为学校食堂管理规定的模板，具体内容根据实际情况进行调整和完善。
学校食堂管理规定范本（2篇）
学校食堂管理规定范本一、食堂管理目标和原则1. 提供优质饮食服务：食堂要提供营养均衡、卫生安全、美味可口的食品，满足师生员工的饮食需求。
2. 保障食品安全：严格遵循食品安全法律法规和国家标准，确保食品的安全和卫生。
3. 环境卫生干净整洁：保持食堂环境的卫生和整洁，提供一个舒适、健康的就餐环境。
4. 提高服务水平：提供高效、有爱心、周到的服务，满足师生员工的各项需求。
二、食堂管理责任和权力1. 食堂管理人员责任：食堂管理人员应负责食堂的运营管理，确保食堂的正常运转和食品的安全卫生。
2. 食品供应商责任：食品供应商应提供符合国家食品安全标准的食品，严格遵守合同约定，并配合食堂管理人员的工作。
3. 食堂监管部门责任：食堂监管部门负责对食堂进行监督检查，确保食堂的运作符合相关法规和标准。
4. 师生员工权力：师生员工对食堂的服务质量和食品的安全卫生有监督和投诉的权利。
三、食堂管理措施1. 食品采购管理a. 选择合格供应商：食堂管理人员应选择经过资质认证、具有良好信誉和符合食品安全标准的供应商进行合作。
b. 采购合同签订：与食品供应商签订采购合同，明确要求食品的品质、数量和交货时间。
c. 进货验收：对收到的食品进行验收，确保其品质和数量符合合同要求。
d. 食品存储管理：食品要按照不同的种类分别存放，并定期检查食品的质量和保质期。
2. 食品加工管理a. 工艺标准：制定食物加工工艺标准，确保食品的加工过程符合卫生要求。
b. 人员培训：对食堂厨师和工作人员进行食品加工卫生知识培训，并持续监督他们的操作和卫生行为。
c. 厨具设备管理：定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备的正常运作和安全卫生。
3. 食品销售管理a. 价格透明：食堂应在醒目位置公示食品价格，确保价格的透明公正。
b. 餐饮服务规范：食堂工作人员应友好待客，提供快速、高效的服务，并保持整洁的工作环境。
c. 监督和检查：食堂管理人员应加强对食品销售过程的监督和检查，确保食品的质量和安全。
学校食堂管理制度电子版(4篇)
学校食堂管理制度电子版食堂岗位卫生责任制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。
一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。
3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。
如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。
4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。
二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按进货。
2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。
3、采购食品原料时，认真执行索证制度。
4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。
三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。
2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。
3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。
四、保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。
3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。
4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。
5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。
五、加工人员岗位卫生责任制1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。
2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。
3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。
4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。
餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
食堂五项管理规定制度范本
一、总则第一条为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体师生员工及食堂工作人员。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则。
二、食堂安全卫生管理第四条食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行体检，确保身体健康。
第五条食堂内禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品，保持通风良好。
第六条食堂工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴工作牌，保持个人卫生。
第七条食堂餐具、炊具必须符合国家卫生标准，定期进行清洗、消毒。
第八条食堂食品加工、储存、运输等环节必须符合食品安全要求，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。
三、食堂财务管理第九条食堂财务收支必须严格执行国家财务制度，做到收支两条线。
第十条食堂财务账目必须真实、完整、准确，定期进行审计。
第十一条食堂采购物资必须公开招标，确保质量、价格合理。
第十二条食堂工作人员不得挪用、侵占食堂资金和物资。
四、食堂服务质量管理第十三条食堂菜品品种丰富，质量优良，满足师生员工的饮食需求。
第十四条食堂工作人员必须热情服务，耐心解答师生员工咨询，确保就餐环境整洁、舒适。
第十五条食堂工作人员应定期接受培训，提高服务技能和水平。
第十六条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。
五、食堂纪律管理第十七条食堂工作人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和食堂各项管理制度。
第十八条食堂工作人员应团结协作，相互尊重，共同维护食堂秩序。
第十九条食堂工作人员应服从食堂管理，不得擅自离岗、脱岗。
第二十条食堂工作人员应爱护食堂设施，不得损坏、浪费。
六、附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
学校食堂管理规定范本
学校食堂管理规定范本第一章总则第一条为规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提供健康、卫生、营养的餐饮服务，制定本规定。
第二条本规定适用于学校食堂的管理工作。
第三条学校食堂应遵守国家相关法律法规和食品安全卫生标准，严格执行卫生检查、质量控制和食品追溯制度。
第四条学校食堂应注重营养搭配，提供多样化的菜品，合理搭配主食和荤素菜，满足师生员工的不同需求。
第五条学校食堂应加强对食材的采购管理，确保食材的来源可追溯，严禁使用过期食材和不合格食材。
第六条学校食堂应设立充足的餐桌、餐椅和餐具，以保障师生员工的就餐环境。
第七条学校食堂应建立健全的员工培训制度，提高员工的食品安全卫生意识和操作技能。
第八条学校食堂应按照自愿、公平、公开的原则，为师生员工提供优质、价格合理的餐饮服务。
第二章管理机构和责任第九条学校食堂的管理工作由食堂管理委员会负责，经学校领导批准成立，定期召开工作会议，制定食堂管理的决策和方案。
第十条食堂管理委员会由学校领导任命的相关部门负责人、食堂主管、财务主管、卫生主管等组成，委员会的主要职责包括制定食堂管理制度，定期进行食品安全检查和评估，监督食堂的运营和管理。
第十一条食堂主管负责食堂的日常管理和运营工作，包括食材采购、菜品制作、餐饮服务等。
第十二条食堂主管应具备相关食品安全卫生操作证书，具备一定的管理经验，对食堂工作人员进行培训和指导，确保食堂运营符合相关要求。
第十三条食堂财务主管负责食堂的财务管理工作，包括食材采购的财务核算、食堂经费的管理等。
第十四条食堂卫生主管负责食堂的卫生管理工作，包括食堂的清洁卫生、食材检测、员工健康监测等。
第三章食品安全管理第十五条食堂应建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购、加工制作、贮存配送等环节的控制和监管。
第十六条食堂应定期对食材供应商进行考核，确保供应商的食品安全卫生能够符合要求。
第十七条食堂应建立食材追溯制度，对进货、贮存、加工等环节进行记录，以便追溯食材的来源和流向。
学校食堂食品安全管理制度电子版
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂食品的生产、加工、销售及餐饮服务活动。
第三条学校食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、失职追责的原则，确保食品安全。
第四条学校食堂食品安全管理应当遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范，提高食品安全管理水平。
第二章组织管理第五条学校应当成立食品安全管理工作领导组，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条学校食堂应当设立食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常管理工作。
第七条学校食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，每年进行一次健康检查，取得健康证明。
第八条学校食堂应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第九条学校食堂应当建立食品及原辅料采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十条学校食堂应当建立食品贮存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应当建立粗加工切配餐饮安全管理制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
第十二条学校食堂应当建立烹调加工餐饮安全管理制度，规范食品烹调加工过程，防止食品中毒事故的发生。
第十三条学校食堂应当建立面点加工餐饮安全管理制度，确保面点加工过程中的卫生和安全。
第十四条学校食堂在食品制作过程中，应当严格执行食品安全操作规范，防止食品污染。
第五章食品销售与餐饮服务第十五条学校食堂应当建立备餐销售食品安全管理制度，确保食品在销售过程中的卫生和安全。
第十六条学校食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样本不少于48小时。
第十七条学校食堂应当建立餐饮具清洗消毒保洁管理制度，确保餐饮具的卫生和安全。
第十八条学校食堂应当建立食品用设备设施管理制度，定期检查和维护食品加工、储存、运输设备设施，保证其正常运行。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文
学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，维护学校食堂的食品安全，根据相关法律法规，结合本校实际情况，制定本规定。
第二条学校食堂食品安全管理遵循科学规划、严格监控、全面操作、持续改进的原则。
第三条学校食堂食品安全管理工作实行总校领导负责制和食堂管理员具体负责制。
第四条学校食堂食品安全管理应建立食品安全宣传教育、供应商审核评估、食品采购评价、存储和加工管理、食品监测检验和食品安全事故报告等制度。
第二章食品安全宣传教育第五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和工作技能。
第六条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，熟悉操作规程，掌握应急处置措施。
第七条食堂应设立食品安全宣传栏，定期发布食品安全知识，提醒学生注意食品安全。
第八条食堂应组织食品安全宣传活动，邀请食品安全专家为师生进行食品安全讲座，提高师生的食品安全意识。
第九条学校应建立健全食品安全管理档案，记录食品安全宣传教育活动的情况和效果。
第三章供应商审核评估第十条学校食堂应对供应商进行审核评估，确保供应商具备从事食品生产经营的资质。
第十一条供应商应提供合法有效的食品生产经营许可证明，并有正规的食品生产经营场所。
第十二条供应商的食品生产经营过程应符合食品安全相关法律法规的要求，严禁使用有问题的原料或添加剂。
第十三条供应商应具备完善的质量控制体系，建立健全的食品安全管理制度，保障食品安全。
第十四条学校食堂应定期对供应商进行检查，发现问题及时采取措施，确保食品供应的安全。
第四章食品采购评价第十五条学校食堂应选择正规渠道进行食品采购，确保食品的质量安全。
第十六条食品采购人员应具备一定的专业知识和技能，了解食品行业信息，选择合格的食品供应商。
第十七条食品采购应按照食品安全法律法规的要求，严格执行合同约定，保证食品的质量和数量。
第十八条食品采购人员应对采购的食品进行验收，检查相关资质证照，并进行必要的抽样检验。
学校食堂管理规定模板
学校食堂管理规定模板1. 总则1.1 目的为确保学校食堂的食品安全和营养健康，提高服务质量，维护师生员工的饮食权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本规定。
1.2 适用范围本规定适用于学校食堂的食品安全管理、服务管理、设施与环境管理、人员管理等方面的工作。
1.3 管理原则学校食堂管理应遵循食品安全、健康营养、文明服务、规范操作、持续改进的原则。
2. 食品安全管理2.1 食品采购与储存- 食堂应从具备资质的供应商采购符合食品安全标准的食品原料；- 食品储存应按分类、分区、分层原则，保证食品原料、半成品、成品的分开存放，防止交叉污染；- 食品储存环境应保持清洁、通风，温度、湿度应适宜，确保食品的新鲜度和安全性。
2.2 食品加工与制作- 食堂应建立严格的食品加工操作规程，做好食品加工过程中的卫生管理；- 食堂应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生；- 食堂应禁止使用有毒、有害、变质的食品原料，禁止违规操作，确保食品的安全和卫生。
2.3 食品卫生与质量管理- 食堂应建立健全食品卫生与质量管理制度，定期开展食品卫生与质量自查；- 食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能；- 食堂应定期接受食品安全监管部门的检查，对存在的问题及时进行整改。
3. 服务管理3.1 餐饮服务- 食堂应提供符合营养健康、食品安全要求的餐饮服务；- 食堂应建立健全餐饮服务操作规程，确保餐饮服务的质量和安全；- 食堂应尊重师生员工的饮食习俗，提供多样化、个性化的餐饮服务。
3.2 食堂环境- 食堂应保持环境整洁、卫生，定期进行消毒、清洁；- 食堂应合理布局，设置独立的餐饮区、休息区等，提高食堂的使用效率和舒适度；- 食堂应加强噪声、气味、油烟等方面的管理，减少对周边环境的影响。
3.3 顾客服务- 食堂应设立服务台，提供就餐咨询、投诉处理等服务；- 食堂应建立健全顾客投诉处理机制，及时回应顾客的诉求和关切；- 食堂应定期开展顾客满意度调查，不断改进服务，提高顾客满意度。
学校食堂管理制度细则范本规范版3篇
学校食堂管理制度细则范本规范版3篇Model of school canteen management system学校食堂管理制度细则范本规范版3篇前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。
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本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：学校食堂管理制度模板2、篇章2：学校食堂管理制度模板通用版3、篇章3：初中学校食堂管理制度范本(通用版)篇章1:学校食堂管理制度模板根据《食品安全法》规定，为预防疾病传播，保证广大师生利益，确保师生就餐安全、卫生，避免损害师生健康，制订食堂炊事人员卫生管理制度。
一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生基本要求。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、积极响应食品药品监管部门的安排，学校组织每年一次的健康检查，发现健康检查不合格者予以请退或调离岗位。
卫生检查制度为确保师生健康，防止食品污染，积极贯彻《食品安全法》，努力创造一个环境整洁、餐具清洁卫生的良好餐饮氛围，特制订本制度。
1、全体员工应具有高度的事业心和责任感，努力保障全体就餐师生食品供应的安全卫生。
2、工作人员每天上班必须穿工作服，戴上工作帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁、指甲干净，勤洗手、洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服和毛巾。
3、工作人员在工作时间，严禁在操作间内吃东西、抽烟，严禁随地吐痰或擤鼻涕，也不应该挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齿，不许对着食品打喷嚏，烹调间和熟食间人员在操作时，不准带戒指等手上的装饰品，私人物品不得带入操作间。
学校食堂食品安全规范化管理规定模版
学校食堂食品安全规范化管理规定模版第一章总则第一条为了保障学生在学校食堂就餐的食品安全，维护学生身体健康，促进学校食堂的发展，根据相关法律法规，制定本管理规定。
第二条学校食堂应严格按照国家食品安全标准进行运营管理，确保食品的质量和卫生安全。
第三条学校食堂应建立食品安全责任制，明确各岗位人员的职责和任务，并加强食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作能力。
第二章食品采购管理第四条学校食堂应与正规的食品供应商建立长期合作关系，核实供应商资质，确保供应商具备食品安全合规要求。
第五条学校食堂应建立食品采购档案，记录供应商信息、食品品牌、原料来源、生产日期等重要信息，并定期更新。
第六条学校食堂在与供应商签订合同时，应明确食品品种、数量、价格，禁止采购过期食品、催化剂和非法添加剂。
第七条学校食堂应对采购的食品进行验收，严格按照食品安全标准检验食品的质量和安全性。
第三章食品加工管理第八条学校食堂应设置合理的食品加工工艺流程，保障食品的加工过程符合食品安全要求，并定期对工艺流程进行评估和改进。
第九条学校食堂在食品加工过程中，应使用符合国家食品安全标准的原料，并控制食品加工过程中的各项参数，确保食品的安全与卫生。
第十条学校食堂应严格执行食品留样制度，每批食品在加工完成后应储存留样并标注相关信息，以备查验。
第四章食品储存与运输管理第十一条学校食堂应设置合适的食品储存区域，保证食品的储存环境符合卫生要求，避免食品受潮、变质或被污染。
第十二条学校食堂应建立食品储存清单，并按照先进先出的原则管理食品库存，确保食品的新鲜度和安全。
第十三条学校食堂应确保食品运输过程的卫生和安全，避免食品受到破损、污染或温度变化影响。
第五章食品销售与服务管理第十四条学校食堂应在食品销售区域设置明显的食品安全宣传标语，提醒就餐者注意食品安全。
第十五条学校食堂应保持销售区域的清洁卫生，及时清理食品残渣、杂物等，避免成为病原微生物的滋生源。
学校食堂食品安全规范化管理规定范本
学校食堂食品安全规范化管理规定范本一、总则食品安全是学校食堂工作的首要任务，以确保广大师生的身体健康为宗旨。
本规定的制定旨在规范食堂食品安全管理，保障师生食品摄入的安全和健康。
食堂应当依法进行食品生产、经营活动，确保食品安全管理符合相关法律法规的要求。
二、组织机构1.食堂应设置食品安全管理部门，负责全面统筹和协调食堂的食品安全工作。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品安全管理人员，他们应具备相应的食品安全知识和职业素养。
三、食品原材料的采购1.食堂应建立食品供应商的合作关系，明确要求供应商具备合法的食品经营许可证，并严格按照合同约定提供原材料。
2.食堂食品安全管理部门应定期检查供应商的资质和食品安全管理情况，确保原材料的安全性。
3.食堂应定期开展对各类原材料的食品安全风险评估，建立食品原材料的采购黑名单，严禁采购有食品安全风险的原材料。
四、食品加工制作1.食堂应制定详细的食品加工制作工艺流程，确保食品加工过程符合卫生标准。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品加工制作人员，他们应具备相应的食品生产操作技能和卫生知识。
3.食堂食品加工制作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
4.食堂应定期对食品加工设备进行检测和维护，确保设备的卫生状况和工作正常。
五、食品储存和保鲜1.食堂应制定储存和保鲜食品的管理制度，确保食品的保质期限和卫生状况。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品储存管理人员，他们应具备相应的食品储存和保鲜知识。
3.食堂应定期检查和清理食品储存设施，确保设施的卫生状况和功能正常。
4.食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和记录，及时消耗过期食品，严禁使用过期食品加工制作食品。
六、食品销售和检验1.食堂应建立销售食品的管理制度，确保销售的食品符合规定，未经过期或变质。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品销售人员，他们应具备相应的食品销售知识和服务意识。
学校食堂管理制度范文（5篇）
学校食堂管理制度范文第一章总则第一条为保障师生食品安全，提供合理营养餐，创造良好就餐环境，特制定本制度。
第二条学校食堂是向师生提供就餐服务的场所，必须符合国家食品安全相关法律法规的要求。
食堂的运营管理必须严格遵守本制度。
第三条学校食堂管理委员会是负责食堂管理工作的组织，由学校相关部门和食堂工作人员组成，负责监督食堂的日常运营。
第四条食堂工作人员必须具备相关食品安全法规的知识和操作技能，并定期接受培训和考核。
第五条食堂应提供多样化的餐食选择，包括正餐和快餐，并提供饮料和水果等其他食品。
第六条食堂应与所属学校设施保持协调，定期进行清洁和维修，确保食堂环境整洁和安全。
第二章食品安全管理第七条食堂应严格按照国家食品安全标准采购食材，确保食品的卫生安全。
第八条食堂应建立食品进货、仓储和配送的记录和账目，确保食品的来源可追溯。
第九条食堂应配备专职的食品安全管理员，负责食材的验收、存储和食品的加工过程监控，确保食堂内的食品安全。
第十条食堂应定期开展食品安全培训和演练，提高食堂工作人员对食品安全的认识和应急处理能力。
第三章餐食管理第十一条食堂应提供合理营养的餐食，严禁使用过期食材和不符合卫生标准的食品。
第十二条食堂应制定餐食菜单，并定期更新，保证师生的膳食营养均衡。
第十三条食堂应提供清晰明示的价格表，保证价格的透明和公正。
第十四条食堂应制定用餐时间，并组织食堂工作人员合理安排师生用餐。
第四章就餐环境管理第十五条食堂应保持干净整洁，桌椅、餐具等用具应定期清洗和消毒。
第十六条食堂应设有明确的进餐通道和就餐区域，确保师生用餐的有序进行。
第十七条食堂应提供充足的就餐座位，确保师生用餐的舒适性。
第十八条食堂应设置足够数量的饮水设备，保证师生的饮用水安全。
第五章备餐管理第十九条食堂应设有专门的备餐区域，保证食品的加工过程符合卫生要求。
第二十条食堂应定期对备餐区域进行清洁和消毒，避免交叉污染的发生。
第二十一条食堂应制定备餐操作规程，明确食品加工的具体步骤和注意事项。
学校食堂管理规定模版(3篇)
学校食堂管理规定模版一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
学校食堂管理规定模版（2）一、概述本规定旨在规范学校食堂的管理，提供一个健康、安全和舒适的餐饮环境，为师生员工提供优质的餐饮服务。
二、食堂基本要求1.食堂要求保持整洁、干净，环境优雅。
2.食堂应采用食品安全标准化管理，确保食品安全和卫生。
3.食堂应保持充足的供应，确保师生员工的饮食需求。
4.食堂应设置合理的座位和餐桌，提供舒适的用餐环境。
5.食堂应提供优质的服务，保证师生员工的用餐体验。
三、食堂管理人员要求1.食堂管理人员要持有食品安全相关证书，具备相应的卫生知识和操作技能。
2.食堂管理人员要保持工作区域整洁、干净，随时消毒处理食品准备和处理设备。
学校食堂管理规章制度范本
学校食堂管理规章制度范本学校食堂是学生在校期间主要就餐场所，为了保证学校食堂的良好秩序和安全卫生，制定以下食堂管理规章制度：一、食堂卫生管理1. 食堂工作人员应定期进行卫生培训，并持有健康证明。
2. 食堂定期进行卫生检查，确保食物质量符合食品卫生标准。
3. 食堂餐具、炊具、餐桌椅等设施要保持整洁，定期进行清洗和消毒。
4. 食堂垃圾及废弃物要进行分类处理，确保环境干净整洁。
5. 食堂设立食品留样，方便监管部门进行抽样检测。
二、食堂安全管理1. 食堂定期进行安全演练，提高工作人员的应急处理能力。
2. 食堂设有应急医疗箱，并定期检查医疗用品的有效期。
3. 食堂加强食品原料的采购管理，确保食品安全。
4. 食堂设有防火设施，工作人员定期进行消防演练。
5. 学生在食堂就餐时，应注意安全，不得追逐打闹，避免意外事故发生。
三、食堂服务管理1. 食堂工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作证，为学生提供优质服务。
2. 服务员应礼貌待客，提供热情周到的服务，不得对学生进行歧视或侮辱。
3. 食堂应提供多样化的菜品，丰富学生的饮食选择。
4. 食堂提供完整的菜单和定期更换的特色菜品，满足学生的需求。
5. 食堂设有投诉箱，学生可以积极投诉，食堂及时处理并反馈结果。
四、食堂秩序管理1. 学生按照规定的时间段就餐，不得迟到、早退，不得大声喧哗。
2. 学生按照自己的班级、年级在规定的就餐区域就餐，不得随意占座或跳过队伍。
3. 食堂设有就餐监督员，进行巡查和维护秩序，学生应配合监督员工作。
4. 学生不得从食堂带走餐具，要保持食堂卫生整洁。
5. 学生入座后应保持整洁，就餐结束时将餐盘等用具放置到指定位置。
五、食堂消费管理1. 食堂餐费实行刷卡消费，学生需要办理食堂卡并及时充值。
2. 学生在就餐过程中，应注意节约粮食，不浪费食物。
3. 食堂不提供不合理的消费促销活动，保证价格合理。
4. 学生可以自行选择就餐方式，也可以自由选择菜品，不得限制学生消费。
学校食堂管理规定范文
学校食堂管理规定范文第一章总则第一条为营造良好的学习生活环境，保障广大师生的饮食安全，加强学校食堂管理，制定本规定。
第二条本规定适用于学校内所有食堂的管理与运营。
第三条学校食堂应以提供优质、营养和安全的餐饮服务为宗旨。
第四条应建立食堂管理委员会，统筹管理学校食堂的各项工作。
第五条学校食堂应严格按照国家和地方相关法律法规以及学校有关规定，履行相关的食品卫生、安全等方面的义务。
第六条学校食堂应制定食品采购管理制度，并根据实际需要制定食品采购计划。
第七条学校食堂应定期对食品质量进行抽检和评估，确保食品安全合格。
第八条学校食堂应设立意见箱，接收师生对食堂管理工作的建议和意见。
第二章食品安全管理第九条学校食堂采购的食品应具有食品流通许可证，并保留相关证照备查。
第十条学校食堂应与食品供应商签订合同，明确食品质量要求和供货时间。
第十一条学校食堂应建立食品入库管理制度，对进货食品进行检验，并确保食品材料达到食品安全标准。
第十二条学校食堂应建立食品加工制度，包括加工工艺、食品留样等，并设置专人负责食品加工过程的监督和检查。
第十三条学校食堂应建立食品储存管理制度，保持食品的新鲜和安全。
第十四条学校食堂应建立食品销售管理制度，明确食品销售规则和服务质量要求。
第十五条学校食堂应定期进行食品安全知识培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第十六条学校食堂应建立食品安全事件报告制度，及时上报食品安全事件，并采取相应措施进行处理。
第十七条学校食堂应建立食品安全应急预案，做好突发事件的应对工作。
第三章卫生管理第十八条学校食堂应建立食品卫生管理制度，严格按照卫生要求进行食品加工和销售。
第十九条学校食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境和设施设备的干净整洁。
第二十条学校食堂应每天进行食堂清洁，保持食堂环境的卫生和整洁。
第二十一条学校食堂应保证餐桌、餐具的清洁和消毒，确保师生用餐的卫生安全。
第二十二条学校食堂应开展食品卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2023年学校食堂管理规定范文
2023年学校食堂管理规定范文第一章总则第一条为了提高学校食堂管理水平，保障师生身体健康，促进学生的全面发展，制定本规定。
第二条学校食堂是学生的重要营养来源和社交场所，应当注重食品卫生安全，合理配置食品种类，提供营养均衡的餐食。
第三条学校食堂管理应当坚持以学生为中心，落实食品安全责任制，加强管理与监督，保障师生健康与安全。
第四条学校食堂应当遵守国家有关食品安全法律法规，加强与相关部门的合作与沟通，及时掌握食品安全信息。
第二章食品安全管理第五条学校食堂应当建立健全全面的食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品安全工作的落实。
第六条学校食堂应当配备食品安全管理人员，负责监督食品安全工作的执行情况，并定期进行培训。
第七条学校食堂应当加强食品原料的采购管理，确保供应商具备合法经营资质，且食品原料符合国家标准、公共卫生要求。
第八条学校食堂应当从食品储存、加工、配送等环节严格把控，建立健全食品安全追溯制度，对食品进行跟踪溯源。
第九条学校食堂应当对食品进行定期检测和评估，确保食品卫生符合标准。
第三章餐食搭配与营养均衡第十条学校食堂应当合理配置食品种类，提供多样化的餐食选择。
第十一条学校食堂应当提供营养均衡的餐食，并在就餐区域设立饮食营养指导台，提供营养咨询和健康食谱。
第十二条学校食堂应当采用科学合理的烹饪方式，尽量减少食品中的油脂、盐分、添加剂等对健康有害的成分。
第四章就餐环境与服务管理第十三条学校食堂应当保证就餐环境的整洁与安全，加强餐具的清洗与消毒工作，确保师生就餐的健康与安全。
第十四条学校食堂应当提高服务质量和效率，提供友好、周到的服务，尊重学生的饮食习惯与个人诉求。
第十五条学校食堂应当建立投诉处理机制，及时受理并处理师生对食堂的投诉与建议，保障权益。
第五章监督与评估第十六条学校食堂应当配备食品安全监督员，定期进行食堂的卫生检查，确保食品安全管理制度的执行情况。
第十七条学校食堂应当定期向师生公开食品安全信息，接受舆论监督，加强对外部评估的合作。
学校食堂管理制度免费下载(格式7篇).doc
学校食堂管理制度免费下载（格式7篇）学校食堂管理制度免费下载篇1一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。
三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。
四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。
五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。
学校食堂管理制度免费下载篇21、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。
私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。
食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。
学校食堂管理制度免费下载篇31.食堂由专人管理。
厨房及其他加工销售场所禁止入内。
2.仓库应指定专人保管和检查。
未经仓库管理员同意，任何人不得进出。
进出仓库的物品必须登记并签字。
3.每天检查食堂水、电、燃料的.使用情况，及时维修相关设备，工作前切断所有水、电、燃料的供应。
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学校食堂管理规定修改版精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】黎明中学食堂管理制度2011年9月黎明中学校长办公室黎明中学总务处前言学校的食堂工作关系到每一个孩子的生长发育和生命健康，也是每一位在校就餐的教职工生活的重要组成部分。
长期以来，我校的食堂工作都处在不断地改善和进步之中。
但是我们深感责任重大，在硬件和软件上努力加大力度，增加投入，不断地为广大师生创造一个更好的就餐环境，安排膳食结构更为合理的饭菜，以保证食品的质量。
在制度建设上，我们深深地认识到，没有制度的工作环境将是非常被动，而制度散乱也将导致工作的重复劳动甚至是无效劳动。
为此，我们特别将食堂多年的工作制度做了一个整合和整理，虽然不可能是尽善尽美地，但是我们还是朝这个方向去努力地完善。
希望广大教师、家长和社会上的朋友对我们提出宝贵的意见。
黎明中学校长办公室黎明中学总务处2010年9月浙江省学校食品安全十必须一、学校必须建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制度学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购和使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。
应查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。
日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
六、学校食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应该与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。
七、学校食堂必须建立食品留样制度食堂每餐供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)必须留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。
八、学校食堂必须坚持每天保洁清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
餐饮具“一清、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
随时保持食堂干净、整洁、卫生的环境。
九、学校食堂必须规范使用食品添加剂学校食堂和饮食店要设立专柜，统一存放食品添加剂，同时建立食品添加剂等原料采购的索证索票制度，按规定落实记录、查验制度。
严格食品添加剂使用，根据“非必须不使用”的原则，使用品种和用量必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，防止超范围和过量使用食品添加剂行为。
严禁使用非食用物质加工制作食品。
十、学校必须提供符合卫生标准的饮用水学校必须保证合格的饮用水供应，严禁学生直接饮用生水。
严把学生饮用水供应环节质量关，使用桶装水的学校应统一招标，确保从符合国家相关标准要求的单位进货，生产桶装饮用水的企业要有有效的食品卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告。
定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行消毒管理，清洗、消毒有记录。
目录15、学校食堂财务管理暂行办法 (28)1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好登记。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序餐具清洁工应当了解公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须有良好的思想素质，稳定健康的心理状态，身体无不适宜参加餐饮行业的疾病，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和《浙江省学校食品安全“十必须”》，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行模拟操作考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考核方案收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。