面浇头菜谱大全

文章导读

浇头面是一种十分美味的特色美食，早前出现在浙江一代。浇头面是先熬制汤汁然后再煮好面条，将汤汁倒入面条内即可。早前的地域特色浇头面现在已经广为流传了，许多人都爱上了这道美食，相信也有很多人非常好奇这道美食的具体做法了，下面就让我们来一起学习一下面浇头的做法吧！

（一）什么是浇头面

浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。

浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。

（二）浇头面的做法步骤

1.准备好材料

2.干香菇、黄花菜先用水浸泡。

3.豆腐、洋葱切丝。

4.鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。

5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。

6.瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。

7.蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。

8.锅中放油烧热，下入洋葱炒香。

9.再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。

10.锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。

11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。

12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。

13.烧好的浇头。

14.另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。

15.厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……