面浇头菜谱大全
20种汤面浇头做法
20种汤面浇头做法
1. 酸辣汤面：用豆瓣酱、水淀粉和醋来制作
2. 火锅面：用辣椒酱和豆瓣酱搭配，加上火锅液浇头
3. 杭椒炒面：用生葱、青椒和苦瓜搭配，加入杭椒浇头
4. 通心粉汤：用辣椒油、葱花和青蒜气搭配，加入拌末浇头
5. 鸡蛋炒面：上清汤、甜面酱和芝麻油拌合，加入蛋清浇头
6. 酸菜汤面：酸菜、辣椒酱和虾米搭配，加入香菜浇头
7. 香菇炒面：用豆瓣酱、花椒和腐乳搭配，加入香菇汁浇头
8. 绿豆汤：上面是兰花豆、八角香料和花椒搭配，加入荷兰豆煮汁浇头
9. 西红柿炒面：用豆瓣酱、五香酱油和花椒搭配，加入西红柿汁浇头
10. 乌龙面：用芝麻油、桂皮和花椒搭配，加入糖水浇头
11. 金针菇炒面：用豆瓣酱、五香酱油和蒜苗搭配，加入金针菇煮汁浇头
12. 酸辣拌面：用豆瓣酱、蒜米和芹菜搭配，加入泡椒浇头
13. 生菜炒面：用芝麻油、葱花和青椒搭配，加入枸杞浇头
14. 干锅面：用生抽、蒜末和辣椒段搭配，加入四川花椒浇头
15. 香芋炒面：用大米醋、糖精和蒜末搭配，加入百叶粉浇头
16. 排骨面：用豆瓣酱、葱花和芹菜搭配，加入排骨汁浇头
17. 西兰花炒面：用麻椒酱、葱花和蒜末搭配，加入切碎西兰花浇头
18. 拌螺片：用香醋、花椒和大蒜搭配，加入少量糖浇头
19. 金针菇汤面：用番茄酱、花椒和蒜末搭配，加入金针菇汤浇头
20. 红椒炒面：用辣椒酱、醋、芹菜搭配，加入红椒炒汁浇头。
重庆小面浇头做法
重庆小面浇头做法
重庆小面浇头是一道非常传统的重庆小吃，它的特色是香辣可口，味道独特。
对于重庆人来说，无论是在早晨还是晚上，都可以享受到美味的小面随着浇头一起食用，有种绝妙的感觉。
材料
•油豆腐
•牛肉
•百叶
•青菜
•青椒
•干辣椒
•姜葱蒜
•豆瓣酱
•酱油
•盐
•白糖
步骤
1.将油豆腐切成小块，放进锅里煎炸至表面金黄色。
2.蒜茸姜末放入锅里煸炒一会，然后加入豆瓣酱炒香。
3.加入切好的牛肉翻炒，加入一些盐和白糖。
4.快煮面过水放入碗里，加入炖好的肉汁烧开，然后放入煎炸好的油豆
腐、百叶、青菜、青椒等配料。
5.可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者孜然粉。
6.最后再撒上一些青葱或者香菜提个鲜。
说明
此浇头托碗小面非常适合重庆的冬令餐，但是也是一款非常的下饭菜。
此浇头
毫无卤水的味道，清新爽口，味道浓郁。
而且此浇头配菜十分丰富，可以加入鸡蛋、土豆、豆腐等等，把小面浇头变成一整碗美食。
在烹制过程中，需要时刻掌握好火候，让每个配料都煮熟炒熟，这样小面浇头
才能呈现出完美的口感。
重庆小面浇头不仅美味，而且还有着诱人的外形和独特的烹饪方式。
通过这份介绍，你已经掌握了重庆小面浇头的制作方法，快尝试一下，体验一下重庆的美食文化吧！。
徐州浇头面的做法
徐州浇头面的做法徐州浇头面的做法大全徐州浇头面的做法【1】食材明细手擀面适量瘦肉适量鸡蛋适量黄花菜适量香菇适量洋葱适量嫩南瓜适量豆腐适量葱适量植物油适量盐适量料酒适量生抽适量鸡精适量做法步骤：1、准备好材料2、干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3、豆腐、洋葱切丝。
4、鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
5、鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6、瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7、蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
8、锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
9、再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
10、锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11、再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12、放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13、烧好的浇头。
14另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
15、厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……小窍门：1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。
2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。
使用的厨具：煮锅、炒锅徐州浇头面的做法【2】食材主料西红柿茄子柿子椒鸡蛋辅料面条蒜醋酱油香油花椒步骤1.切好西红柿（成块儿状）、柿子椒（成菱形片儿状）、茄子（成块儿状）。
2.锅内倒油后，放入一些花椒粒，出香味以后放入茄子煸炒，直至软嫩。
3.放入柿子椒，后放入西红柿。
4.将三个食材不断翻炒。
5.加入一些开水，直至抹过菜即可。
同时加入少许饿盐、酱油、醋，香油，大火烧至汤吸收的差不多了。
6.此时，可以将活好的面备用擀面。
7.将面切成条状，以便待会下锅煮。
8.快出锅前，加入蒜在翻炒一下可以盛出来了。
待面条煮好后浇在上面。
9.水开了后煮面。
10.将鸡蛋液打好，倒油，炒鸡蛋。
11.可以将调好的蒜汁作为调料菜和鸡蛋浇在面上，拌匀，即可品尝。
小贴士面多醒一醒。
这样抻面的时候会好抻一些。
浇头面的做法大全
浇头面的做法大全一、红烧牛肉焖面材料：- 牛肉：300克- 面条：500克- 生姜：1块- 葱：2根- 料酒：2勺- 酱油：2勺- 盐：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 料包：1个（可选）步骤：1. 牛肉切成薄片，生姜切成片，葱切段备用。
2. 锅中放入适量清水，煮沸后加入面条，煮熟捞出备用。
3. 另起一个锅，烧热后加入少量油，放入葱段和生姜片煸炒出香味。
4. 放入切好的牛肉片煸炒至变色，加入料酒炒匀。
5. 加入适量酱油、盐和糖，炒匀后加入适量清水，加入料包煮开，转小火焖煮10分钟。
6. 锅中加入煮好的面条，炒匀至面条均匀上色。
7. 加入适量的鸡精翻炒均匀，即可盛出享用。
二、煮鸡蛋拌面材料：- 面条：500克- 鸡蛋：2个- 青蒜：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 香油：适量步骤：1. 锅中放入适量清水，煮沸后加入面条，煮熟捞出备用。
2. 另起一个锅，加入适量清水，将鸡蛋放入锅中煮熟。
3. 煮好的鸡蛋剥壳后，用刀切成小块备用。
4. 热锅中加入适量的酱油、盐和香油，炒匀后加入煮好的面条，翻炒均匀。
5. 加入切好的鸡蛋块和青蒜，继续翻炒均匀。
6. 炒好的面条装盘，撒上适量的盐和青蒜末即可食用。
三、蔬菜炒面材料：- 面条：500克- 蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青菜等）：适量- 大蒜：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 香油：适量步骤：1. 锅中放入适量清水，煮沸后加入面条，煮熟捞出备用。
2. 热锅中加入适量油，放入捣碎的大蒜爆炒出香味。
3. 将切好的蔬菜放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味。
4. 加入煮好的面条，翻炒均匀。
5. 炒好的面条装盘，撒上适量的香油即可食用。
以上是三款不同口味的浇头面的做法，希望对您有帮助！。
上海人最爱的十大面浇头你爱哪一种
上海人最爱的十大面浇头你爱哪一种上海人吃面到底是吃面还是吃浇头？上海人吃的面浇头量大花样多就像一道菜！做浇头也不简单，每一道浇头背后都大有玄机。
今天小编带你去寻找上海人喜爱的十大面浇头！1、220辣肉面馆关键词：辣肉面220辣肉面馆辣肉虽然看上去红油但是吃上去一点不辣，甜甜的，每个环节都结合两地饮食文化的精华来精心设计的。
用“剁”而非“绞”来处理的肉糜能吸收更多的酱汁，这也是味道好的奥秘之一，而这碗面一上来，美味便尽在不言中！地址：杨浦区松花江路2号(近军工路)人均：13元2、阿宝面馆关键词：大排面阿宝面馆隐藏着一位曾经专门为领导烧菜的大厨，特殊的猪排加上精湛的手艺，令他们家的大排面格外入味，地道的上海咸甜味，看着一块块饱满的大排，让人垂涎欲滴。
地址：静安区新闸路1219号(近江宁路)3、腔调面关键词：素什锦焖蹄面腔调面焖蹄酥烂，面汤鲜甜，什锦面里是黑木耳、鲜香菇、胡萝卜片、烤麸、卷心菜等。
荤素搭配。
一点也不感觉到油腻。
地址：黄浦区淮海中路街道顺昌路395号(近合肥路)人均：22元4、大肠面关键词：大肠面大肠面天天大排长龙足够说明这碗面的受欢迎程度。
但凡好吃的大肠，都有至少一道秘而不宣的卤料配方，这道配方往往是面馆的核心机密。
除臭配方加上独有的20多种卤料调合而成的卤汁，造就了这碗人人称赞的好面！地址：黄浦区复兴中路59号(吉安路东台路间)5、鸿瑞兴关键词：焖肉面鸿瑞兴肉很酥烂，红汤苏式面条，焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡~就是肉比以前小块了。
地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼人均：49元6、大富贵酒楼关键词：八宝辣酱面大富贵酒楼八宝辣酱”是本帮名菜之一，能从众多调味品中脱颖而出成为一道独立的主菜，其中必有过人之处。
八宝辣酱里包括豆腐干、土豆块、肉丁、小虾仁什么的，还有半只卤蛋。
地址：黄浦区西藏南路1206号7、心樂麵館关键词：腰花面心樂麵館猪肝和猪腰是浇头家族里的特例，由于两者虽然美味，但是都不容易买到足够新鲜的食材，所以敢在面馆里点这两种浇头的，一定是懂经的老吃客。
苏式素三鲜浇头面【精品汤粥教程】
苏式素三鲜浇头面
白糟大肉面爆鱼面鳝鱼面素三鲜面…
这些经典的苏式浇头面想想都要流口水今天要做的这道是素三鲜
浇头面顾名思义一份浇头一份面苏州面好吃有七字箴言“宽汤硬面
重浇头”从汤底到面到浇头无不精细考究浇头取了雪里蕻笋丝蚕豆
春味时令食材汆烫面条断生捞出平整折叠躺入酱油小葱猪油化开的清
汤中美好的一天从一碗热腾腾的苏式浇头面开始吧*今天做的这道面
不是严格意义上的素食，汤底中有加入猪油。
素食者可以替换为麻油。
用料。
老北京吃面讲究十八样浇头好的就是这口
老北京吃面讲究十八样浇头好的就是这口所谓“浇头”指的就是浇在面食上用来调味或点缀的汁子。
北京人好吃面，老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。
老北京十八浇头传闻中的十八浇头：荤炸酱、素炸酱、氽子、咸汤、豆腐、穷三样、三合油、花椒油、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、烧肉、肉汤、香椿、鸡丝、排骨、鸡蛋西红柿卤1、穷三样韭菜花儿调的老醋和芝麻酱2、荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。
包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
3、素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
4、氽儿氽子：大致可分为荤氽儿与素氽儿。
荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。
如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。
亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。
5、老咸汤儿北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。
它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。
再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
6、臭豆腐用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。
面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
7、三合油制法甚简易…用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。
此物贫富人家均食之浇头，可称为“雅俗共赏”之食品。
8、芝麻酱将芝麻酱用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。
如与三合油共用，味道更美。
9、烧羊肉汤以京中月盛斋产的最为有名。
此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。
其特点：汤肥、料正，味儿好，若再加上些香菜当码儿，再加些辣椒油，那真是味道好极了。
10、杂合菜一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起之菜。
用这两种浇头亦别有一番风味。
11、咸水儿（清汤）这是一种特殊吃面的浇头，因其任何面码儿也不用，只有适量的盐水，所以人称为“寡妇面”。
大肠浇头面【精品做菜教程】
一大早就来上一碗重口味的浇头面，可见我是有多想吃大肠面嗷～突破了猪大肠的清洗难关，终于可以吃上自己做的大肠面勒，好过瘾！
用料
猪大肠（半成品）
150克
洋葱
1/2个
菜心
3棵
切面
120克
蚝油
1大勺
生抽
1小勺
白糖1/2小勺盐源自2克豆瓣辣酱1小勺
高汤/水
1碗
大肠浇头面的做法
1
猪大肠的处理请参照菜谱「炒肥肠」；起油锅煸香洋葱丝，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀出锅，此为面浇头待用；
小贴士
事先将猪大肠清理好，下面之前炒个浇头还是蛮简单的；面汤底可以选择红汤（微辣）或白汤（不辣），蔬菜也可以任选；150克的大肠可以做2人份的面浇头，若一个人吃，那真是爽歪歪勒～
浇头面的做法大全
浇头面的做法大全浇头面，可以说是很多人非常喜欢的美食之一。
我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面，其实自己在家也是可以制作的。
想要做出一道美味的浇头面，浇头是非常关键的。
在准备好面条之后，盖上一份浇头，一碗浇头面就制作好了。
为了让大家能够吃到更多的浇头面，我们来给大家分享一下浇头面的做法大全。
1、什锦素面卤。
原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。
调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。
操作：(1)、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。
(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。
(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。
特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。
原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。
调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。
操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。
特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3、牛肉绍子面卤。
原料：牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。
调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。
操作：(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。
(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。
(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。
原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。
调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。
操作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。
炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。
辣酱面浇头怎么做
辣酱面浇头怎么做无辣不欢，喜欢吃辣的人顿顿离不开辣味，对于中国人来说大家最爱的是面食，辣味喜欢，面食喜欢，那两者结合起来的话大家是不是更喜欢，下面的文章要给大家介绍的是辣酱面浇头怎么做，如果大家之前没听说过这道菜的话，那何不趁机读读下面的文章内容，对新的菜品做一个相对熟悉的了解呢?各种各样的浇头面，最喜欢的就是辣酱浇头，以前去小吃店吃过，吃一碗辣酱面每次要拿了票子然后坐在位置上耐心的等待，其实家里做的味道也很好，而且没那么油花花的，很健康呢。
首先需要准备用料：鸡胸肉，干面条，油，盐，香干，胡萝卜，料酒，生粉，蛋清，蚝油，鸡精，土豆，葱花制作步骤：1.鸡胸肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉。
蚝油，用手抓匀。
2.香干切丁，胡萝卜去皮切丁，土豆切丁后，用清水冲洗掉淀粉。
3.锅内倒油，热锅冷油，倒鸡丁爆至变色捞起待用。
4.再利用热油锅，倒进香干和土豆丁一起爆香。
捞起待用。
5.余油和平时炒菜差不多的油，下葱花，生姜片，老干妈豆豉一起爆香。
6.把食材全部倒入，加水，水和食材平。
7.盖上大火烧开转中火至土豆熟。
8.然后加入鸡精调味。
9.这锅是下面条的，大火烧开。
10.汤碗里，加盐，葱花，鸡精，还有熟油。
11.用开水冲进去6分满。
12.剩下水，下面条。
13.面条好了盛入碗中，把辣酱浇上就可以了。
小贴士土豆中含有淀粉，所以在烹制过程中要转中火，如果一直用大火，汁水收干了，土豆还没熟呢其实关于这道菜的做法有很多，因为每个家庭制作出来的味道都是不一样的，大家在制作的时候可以根据个人喜好在食材的选择上做相应的改变，希望文章的内容能帮助大家制作一道美味的家常菜!。
辣肉面浇头的做法【步骤图】
辣肉面浇头的做法【步骤图】
小时候的夏天,妈妈总会做写辣肉面的浇头,暑假的中午因为有了这个浇头也变得丰富多彩,可以汤面、拌面，然后吃得满头大汗再吹着风扇看电视，说不出的遐意了。
那天无疑跟老妈申请想吃老早的辣肉面，而且正好休假在家，于是便自己动手了。
看了下下厨房大部分的菜单，辣肉面浇头都是肉酱或肉糜，但是我就是独爱肉丁的这一味，肉的口感更实在。
当然，传统老上海版的辣肉面自然是带了点甜的，希望大家喜欢哦
用量里面的调羹是日常喝汤的大小哦，中式的；勺是指调味罐里配的小勺。
因为做菜比较随性（其实是懒），调料经常是屏感觉加的（远目。
），习惯了烘焙配方的就将就下吧。
冬日一碗热汤面，淋上现炒的浇头，嗲得很！
冬日一碗热汤面，淋上现炒的浇头，嗲得很！上海可谓是吃面爱好者的天堂，不论汤面还是拌面，有了独特的浇头那么一淋，总能恰到好处的直击人的味蕾。
寒冷的冬天，只有一碗热气腾腾的面，淋上爷叔现炒的浇头，才能温暖我挑剔的胃！面浇头八宝辣酱八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，“八宝”里包含四荤四素，四荤是鸡胸肉丁、猪腿肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗；四素：香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生。
最正宗的八宝辣酱，一定少不了开洋！小辰光只要姆妈做了八宝辣酱，我就可以多吃两碗饭，尤其吃面的时候淋上一勺，嗲得很！辣酱面的辣是一种温文尔雅的甜辣，吃在嘴里不那么刺激，这种辣充满了上海的小资情怀，是老饕们的最爱，更是小囡的最爱。
面浇头红烧大排最传统的本帮菜，必定是浓油赤酱，以红烧见长，色泽诱人，让人垂涎欲滴。
而鸡汤大排面，又被誉为“地标性的弄堂美食”，作为一份合格的大排面，精华全在大排里。
实打实大块且色泽金黄的大排，裹着不算薄的面粉，用老上海传统的烧法入味，肉质厚实紧致，微微泛甜，酱汁浓郁到连裹着的面粉都好吃。
作为浇头盖在一碗刚出锅的热汤面上，鲜甜的口感，让每个上海人都为之疯狂！面浇头辣肉上海宁的早上，一碗面，一勺辣肉浇头，一个荷包蛋，真舒服~重口味的我自然是最爱辣肉面的，因为跟其他浇头相比，辣肉面颜色鲜艳，最能激发食欲。
一份好的辣肉浇头，选用肉糜还是肉丁，一直都存在争议。
而我就比较喜欢肉丁啦，红油汤里捞出粒粒分明的肉丁，吃到嘴巴里才有嚼劲~正因为喜欢所以挑剔，看一家店的辣肉面好不好吃，首先看有没有腌制入味，其次看红油，自己熬制的辣油，相比较豆瓣酱，更鲜更过瘾。
面浇头雪菜黄鱼都说雪菜黄鱼面，鲜掉你的胃。
虽然有些夸张，但是它真的太鲜美了！雪菜黄鱼作为浇头，即使没有完美的汤底，味道也毫不逊色！而且它的鲜，完完全全是食材本身的鲜，除了一丁点盐和胡椒粉，不需要过多的调味料。
一份清汤黄鱼面，乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是多少上海人的一碗心头好。
518种浇头苏式面震撼全世界，这些不常见的浇头吃过吗？
518种浇头苏式⾯震撼全世界，这些不常见的浇头吃过吗？这⼀次苏州打破世界纪录⽤的却是⼀碗碗苏式汤⾯518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤⾯”单浇、双浇、多浇⾯浇、底浇、过桥苏式⾯的浇头之丰富让⼈叹为观众⼀个城市的记忆只需那⼀碗⾯苏州却⽤518种浇头的⾯让全世界记住了苏州⼈的汤⾯杜三珍展现的浇头“鳜鱼⽣敲”琼林阁的古法浇头“煠紫盖”还有哪些很少听说过的浇头汤⾯呢塘⽚⾯这款浇头⾯估计很多⼈都没听说过，在塘鳢鱼⼤量上市的季节，姑苏有⼀种⼟豪吃法，那就是糟溜塘⽚。
塘⽚专指塘鳢鱼。
肥美的⾁，横竖⼑⼯来⼀阵，再上些浆，就凑成了塘鳢鱼精髓。
蕈(xùn)油⾯这类⾯的“浇头”是松树蕈制成，它是⼀种附⽣在松树根部的野⽣⾷⽤菌类，以常熟虞⼭名⽓最⼤。
松树蕈⼝感恍如嫩⾁，⼜似野味，较有“嚼头”。
加⼯较为繁杂，先要⽤盐⽔浸渍，然后剥去表⾯⼀层薄薄的⾐膜，清洗掉杂质，⽤油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。
冻鸡⾯冻鸡⾯曾是苏州传统冬令⾯的代表作，但制作⼯艺繁琐，⽼⼀辈⾯点师隐退，冻鸡⾯失传近半个世纪。
选⽤嫩肥鸡，洗净，经沸⽔出⽔，斩成⼩块放在钵头⾥，四周垫上⾁⽪，加⼊多种调料，⼊锅蒸⾄鸡⾁熟烂有⾹味，取出冷却，以⼩碗盛好扣下经冻结后，吃⾯时盖在⾯上，美感⼗⾜，肥嫩鲜⾹。
爆鳝⾯爆鳝⾯出挑的是爆鳝，它是鳝⽚⽣爆成黄脆，再经过加⼊酱油、绍酒、糖、⾁清汤等。
经“素油爆、荤油炒、⿇油浇”等多道上序精巧烹调⽽成，⾯条柔滑、鳝鱼⾹脆，⼝感甜⽽不腻。
三件⼦汤⾯也许，如今许多⼈不知道什么叫“三件⼦”了，那是⽼苏州⼈家的私家菜。
“三件⼦”：全鸡、全鸭、整蹄膀打底，⽕腿、冬笋时蔬为辅，慢炖出形整⽽汤浓的⼀锅。
这吸收了炖物精华的汤正是下⾯的最好汤底，吃得差不多了，再问店家点⼀碗什么都不加的光⾯，配这汤底，才够尽兴。
苏法锅⾯从开洋⼲贝到⾹菇笋⽚，⼀碗退隐半个多世纪的苏法锅⾯，光⾯浇就有10种原料。
包括五荤：去⽪五花⾁、开洋、⼲贝、蹄筋、虾仁；五素：⾹菇、⽊⽿、⾦针菜、笋⽚、油⾯筋，要开荤素两个“油镬”。
面条浇头做法大全
面条浇头做法大全对于北方人来说，面食当中不能少的一定就是面条了。
一份好吃的面条，是需要一份好的浇头的。
那么，大家在家制作浇头的时候，如何才能做出和饭店一样的味道呢？今天我们就来给大家介绍一下面条浇头做法大全，希望可以帮助大家提升烹饪能力。
下面就让我们看一下面条浇头的做法吧！材料:面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根, 油菜四五个做法：1将瘦肉切丝，海砺和油菜（每叶分开）洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；2锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；3肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；4水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会5待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,（要不然就成汤面了）；6在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了C 按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮,以表示长寿。
一、原料1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。
3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克, 味精6克,葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。
下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中,淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
辣肉面浇头怎么做
辣肉面浇头怎么做辣子面是一种非常美味的面食，在北方地区非常的流行，而且是街边小吃必不可少的选择，辣子面的特色在于其味道辛辣刺激，但是却能够让人人胃口大开。
其关键在于对辣子的调制，俗称浇头，这是辣子面味道的关键所在。
下面就来看看辣肉面浇头怎么做呢？有兴趣的人士们可以了解一下。
做法一：1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。
因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。
根据自己口味加盐调味。
面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
5、汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
做法二：1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
3、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。
因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
4、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。
加少一些料酒去腥。
5、小碗一碗水倒入大火烧开。
6、再加适量的老抽调色，继续大火。
7、再加适量的白糖和鸡精调味。
8、最后撒上葱花，出锅盛起。
9、锅内放清水，大火烧开。
10、水开后，下入面条。
11、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了。
12、把面条盛入碗中，浇上辣肉浇头。
即可食用。
辣肉面浇头的营养价值：1、猪肉馅性平，味甘，咸。
归经脾，肾，胃。
具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。
禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。
特点老百姓最常食用的肉食。
2、辣椒酱性热，味辛。
归心，脾经。
具有温中散寒，开胃消食之功效。
适宜脾胃虚寒，呕吐、泻痢，冻疮、感冒。
禁忌眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮。
3、生姜性微温，味辛。
归经脾，肺，胃。
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效。
适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。
禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。
面条浇头有哪些
面条浇头有哪些虽然面条发展到现代社会，每个地区都结合当地人口味研发出不同的面条吃法，但是在大多数地区人们的眼中看来吃面条过程中面条的浇头是决定面条味道的关键性因素。
并且每个人的口味不同，所以在吃面条的时候选择的浇头类型也不一样。
接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧。
1、荤炸酱荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。
包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
2、素炸酱素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。
3、汆儿氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。
荤者有肉，素者无肉无荤腥(如葱等)在内。
如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。
亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。
素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。
若做的好非常好吃，其咸淡适中。
如还有用香油、鲜菜、木耳、口蘑等非常可口。
也有用角荠、慈菇、藕、菱角等当主料，味儿也很清雅。
惟独在乡间，常采来的野菜做氽儿，如野荠菜为主料，口味新嫩。
总之用素氽儿浇面，亦饶有风味。
4、咸汤儿北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。
它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。
再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
5、臭豆腐用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。
面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
6、穷三样穷三样又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。
解放前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。
6种面条浇头
6种面条浇头
1杂酱面:肉馅600克肥瘦比例6:4，料酒5克，花椒粉2克，白胡椒粉5克，十三香3克，盐5克，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15克，酱油5克，糖色8克。
2牛肉面：牛肉1千克，色拉油400克，郫县豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒三克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30克，洋葱40克，桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山柰4克，白蔻三克，香叶两克（草果拍破去籽，香果拍破）
3排骨面：排骨1千克，色拉油400克，郫县豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒三克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30克，洋葱40克，桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白蔻三克，香叶两克（草果拍破去籽，香果拍破）
4肥肠面：肥肠1千克，色拉油400克，郫县，红油豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒三克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜40克，洋葱40克，桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香5克，山柰5克，白扣3克，香叶2克（草果拍破去籽，香果拍破）
5鸡杂面：焯水后的鸡杂1千克，白胡椒粉4克，味精5克，料酒5克，盐两克，混合在一起搅拌均匀，腌制15分钟。
二荆条泡椒350克，色拉油400克，郫县豆瓣酱130克，大葱30克切段，生姜丝20克，大蒜30克切片，花椒5克，糖色8克，鸡精6克，味精10克。
6酸菜肉丝面：肉丝1千克，放入料酒5克，胡椒粉5克，酱油10克，盐三克，味精5克，搅拌均匀后腌制15分钟。
酸菜350克，色拉油400克，姜丝20克，大蒜30克切片，大葱30克切段，花椒5克，味精10克，鸡精6克。
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天水打卤面的做法
天水打卤面的做法天水打卤面的特色在于其浇头中菜品种类繁多相传正宗的天水打卤面浇头需要预备11种原料目前常见的也有种。
制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、响皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片不带汤炒成臊子浇上稠糊状芡汁。
再用麦粉扯面条面宽2厘米以上煮熟扯面捞碗中浇上臊子调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。
臊子中不放肉那么为素大卤面。
特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠与面条紧紧粘在一起味美可口充分表达了西北人粗暴豪放的性格。
今日我做的这个把扯面换成了擀面由于季节的缘由没有乌龙头臊子也不是炒制所以算不上正宗下面介绍做法。
在天水假如没有乌龙头那就算不上真正的打卤面天水当地人都知道学名椿木的乌龙头要在深山老林里去采而它从发芽到变老也就一两个月的光景。
所以从前甚至有人说过了五月五打卤面不入口可见乌龙头之于打卤面的重要作用。
食材：面粉、碱粉、排骨汤、芹菜、木耳、香菇青椒胡萝卜响皮、豆腐干、酥肉、丸子、夹板肉、入生抽、老抽、盐、淀粉、油泼辣子、醋。
天水打卤面的做法：
1、面粉中参加一点点碱粉用清水和面团面要和的比饺子面硬一些加盖醒面；
2、将醒好的面团揉光滑用擀面杖擀薄将面皮上匀称的撒上干粉擀面杖放到面皮的一端卷起擀面再翻开撒粉卷起擀面反复屡次直至擀到所需厚度；
3、将擀好的面撒上干粉折叠起来用切成所需宽度切好的面条一把把分开；
4、芹菜、木耳、香菇青椒胡萝卜响皮、豆腐干、酥肉、丸子、夹板肉切成块、条、片按先荤后素依次汆到排骨汤里再参加生抽老抽盐调味待菜熟后勾上芡汁就好；
5、下面开场烧水煮面煮好的面条捞半碗在碗中浇上卤子调入油泼辣子醋拌匀开吃。
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7.蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
8.锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
9.再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
10.锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。
浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
13.烧好的浇头。
14.另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
15.厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……
别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。
（二）浇头面的做法步骤
1.准备好材料
2.干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3.豆腐、洋葱切丝。
4.鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6.瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
文章导读
浇头面是一种十分美味的特色美食，早前出现在浙江一代。浇头面是先熬制汤汁然后再煮好面条，将汤汁倒入面条内即可。早前的地域特色浇头面现在已经广为流传了，许多人都爱上了这道美食，相信也有很多人非常好奇这道美食的具体做法了，下面就让我们来一起学习一下面浇头的做法吧！
（一）什么是浇头面