餐饮服务管理论文

服务个性化经营多元化

列车餐车经营是当前我公司的支柱行业，餐车经营也是竞争较为激烈的一个市场，餐车经营者需要不断的根据市场的最新变化和消费者的需求变化来制定自己的营销策略，需要餐车经营者在准确把握市场的基础上，分析当前的经营状况，从而根据市场的状况制定自己的价格策略和营销策略。餐车市场是不断变化发展着的，餐车经营者必须要具备敏锐的市场嗅觉，在餐车经营过程中不断完善和尝试适合自己的销售策略，使自己服务个性化，经营更多元化。

（一)在餐车经营的过程中为旅客提供个性化服务。

（1）个性化服务的概念：

所谓个性化服务，它的基本含义是指为客人提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、，一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的理解和赞许。个性化服务也可以指服务人员在提供服务的过程中，对宾客经过细心的观察、揣度客人的心理，然后认真地分析、研究和判断，做出决定，积极主动地、设身处地为客人提供完美的服务。

（2）人们的消费观念及消费需求不断向高级阶段发展，消费者已从原有的数量消费、质量消费转向个性化消费。如果经营中还是一成不变的原有的经营方法，势必导至旅客的“移情别恋”，经营的道路越走越窄。目前餐车提供的是基本生活服务，而客人的一般心理总是求新、求异、求变的，创新的菜式，服务的个性化，经营的多元化人们往往表现得乐意接受。

(3)在餐车经营的过程中要强化多元化营销，特色服务的推出。其实对每一个餐车经营者而言，旅客中都会有不同的消费群体，消费层次的不同，那么餐车经营者也要有不同的消费理念，根据市场做出准确的分析。采取不同层次的消费营销方式，推出不同档次的特色消费，充分满足每位旅客的一切需求，逐步占领市场份额，才能产生好的经济效益。

作为餐车经营人最明白，主要的并非单单是环境设施的花样设计，也不在于价格上的优劣势等，而是最重要的一环：如何落实个性化服务，经营多元化的推广，如何使这种服务做到深入人心，这才是餐车经营所关注的最大课题，规范服务纵然做得井井有条，万无一失，但顾客感到的仅仅是用货币买来的商品，是应得到的享受。而细微主动的个性服务，多元化经营能满足旅客的各种需求，才能拨动顾客的心弦，是对规范服务的延伸和超越，是顾客基本需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是这种为顾客着想的细微主动的服务，产生了良好的营销效应。周到的细微的个性服务，积极创新的多元化经营，往往会给客人留下