酱腌菜中食品添加剂的调查分析
酱腌菜中食品添加剂的调查分析
了食 品 的保 存 期 ， 而且 便 于食 品 的加 工和 增 加 了食
品营养 成分 。 因此 ， 合理 、 适 量 的使 用添加 剂 对人们 的生 活饮食 具有 重要 的意义 。
１ 增 昧 剂
食 品 的重要 感 官指 标 ［ ５ ］ 。但 是 。 天 然食 品 在加 工保
存 过 程 中容 易退 色 或变 色 ，为 了改 善食 品 的色 泽 ， 人 们 常常 在加 工食 品 的过程 中添加 食用 色 素 ， 以改
增 味 剂是 指 能增 强 或改 进食 品 口味 的物 质 ［ ２ ］ 。
食 品添 加剂是 指 为 了改善 食 品 品质和 色 、香 、 味。 以及 为 防腐 和加 工工 艺 的需 要 而加 入 食 品 中的
压， 并 且可 能会 引起 人体过 敏 ， 应 当适量 使用 。
化 学 合 成 或者 天 然 物质 …， 近年来 ， 食 品 添加 剂 被
应 用 到各 类 食 品中 。酱腌 菜是 一 类腌 制蔬 菜 ， 由于 具 有较 好 的 口感 和 营养成 分 ， 深 受人 们 的喜 欢 。然 而 由于各类 食 品添加 剂 的加 入 ， 特别 是大 量 的食 品 添加 剂 的加 入 ， 对人们 的身体 带来 了危 害 。
中 国 资源 综 合 利 用
Ｖｏ １ ． ３ ４， Ｎｏ ． ９
。 工 作 研 究
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｒｅ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ｓ Ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ Ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
２ ０ １ ６年 ９ 月 源自酱腌菜 中食 品添加剂 的调查分析
我 国允 许使 用 的增 味剂 一 般是 氨基 酸 类 型 和 核苷 酸 类 型 ，谷 氨 酸钠 是 酱 腌 菜 中最 常用 的一 种增 味 剂 其本 身没 有毒 性 ， 但 是 摄 人 过 多容 易 引 起 高 血
肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究
肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究一、绪论话说这世道，人们的生活节奏越来越快，大家都在追求快捷、方便的生活方式。
而在这其中，美食自然是不可或缺的一部分。
酱腌菜作为中国传统美食之一，深受大家喜爱。
然而随着人们对食品安全和卫生的要求越来越高，如何在保证美味的同时，又能确保食品的新鲜度和安全性呢？这就成了一个亟待解决的问题。
1. 研究背景和意义随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品安全和健康。
在这个背景下，天然防腐剂作为一种安全、健康、绿色的食品添加剂，越来越受到人们的青睐。
肉桂酸作为一种常用的天然防腐剂，具有很好的抑菌、抗氧化和延长保质期的作用。
然而单一的肉桂酸在实际应用中存在一定的局限性，如抗菌范围有限、稳定性差等问题。
因此研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用具有重要的理论和实践意义。
首先研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用，可以拓宽肉桂酸的应用领域，提高其利用率。
目前肉桂酸主要用于饮料、糖果等领域，而在酱腌菜等传统食品领域的应用相对较少。
通过研究复配型天然防腐剂，可以充分发挥肉桂酸的优势，为酱腌菜等传统食品提供更加安全、健康的防腐解决方案。
其次研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用，有助于提高酱腌菜的质量和口感。
传统的酱腌菜往往存在口感不佳、容易变质等问题。
通过使用肉桂酸复配型天然防腐剂，可以有效地延长酱腌菜的保质期，同时保持其原有的风味和口感，满足人们对美食的追求。
研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用，对于推动我国传统食品产业的可持续发展具有重要意义。
酱腌菜作为我国传统的特色食品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
通过研究肉桂酸复配型天然防腐剂的应用，可以更好地保护和传承这一独特的文化遗产，为我国传统食品产业的发展注入新的活力。
2. 研究目的和方法我们这次的研究，主要就是为了探索肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用效果。
我们的目标是通过对比实验，找出最合适的肉桂酸复配比例，以及最佳的腌制时间和温度，来保证酱腌菜的口感、营养和保存期限。
离子色谱法测定酱腌菜中6种食品添加剂
离子色谱法测定酱腌菜中6种食品添加剂郑晶晶，周 毅，沈银梅，周 糊，余莲芳（岳阳市检验检测中心，湖南岳阳 414000）摘 要：本文建立了酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、安赛蜜和甜蜜素的离子色谱分析方法。
不同基质的酱腌菜经过溶液提取，通过C18固相萃取柱去除有机杂质，提取液再经过OnGuard II Ag固相萃取柱和0.22 μm滤膜，通过AS19阴离子交换色谱进行分离，氢氧化钾淋洗液洗脱，电导检测器测定。
结果表明，6种食品添加剂在0.5～20.0 mg·L-1具有良好的线性关系，相关系数在0.996 4～0.998 8，样品加标回收率在85.0%～95.6%，进行6次重复测定，相对标准偏差小于4.6%，方法的准确度和精密度良好。
随机抽取10个酱腌菜样品，分别采用离子色谱法和国标方法进行测定，结果无显著差异。
本研究建立的方法快速、准确、可靠，可实现同时对酱腌菜中6种添加剂的测定。
关键词：离子色谱；酱腌菜；添加剂Determination of Six Kinds of Food Additives in Pickles by IonChromatographyZHENG Jingjing, ZHOU Yi, SHEN Yinmei, ZHOU Hu, YU Lianfang(Yueyang Inspection and Testing Center, Yueyang 414000, China)Abstract: A method for the determination of benzoic acid, sorbic acid, dehydroacetic acid, saccharin sodium, acesulfame and cyclamate in pickles by ion chromatography was established. The pickled vegetables with different substrates are extracted by solution, and organic impurities are removed by C18 solid-phase extraction column. The extraction solution is then subjected to OnGuard II Ag solid-phase extraction column and 0.22 μm filter membrane, separated by AS19 anion exchange chromatography, eluted by potassium hydroxide eluent, and determined by conductivity detector. The results showed that the six food additives had a good linear relationship between 0.5 mg·L-1 and 20.0 mg·L-1, with correlation coefficients ranging from 0.996 4 to 0.998 8. The sample recovery rate was between 85.0% and 95.6%. Six repeated determinations were conducted, and the relative standard deviation was less than 4.6%. The accuracy and precision of the method were good. Randomly select 10 pickled vegetable samples and compare them using ion chromatography and national standard methods. The results showed no significant difference. The method established in this study is fast, accurate, and reliable, and can simultaneously determine six additives in pickled vegetables.Keywords: ion chromatography; pickled vegetables; additive酱腌菜是将新鲜蔬菜作为原料，采用各种腌渍工艺制作而成的蔬菜制品的总称。
我国酱腌菜行业质量调研报告
９ ８ ． ９
安 赛 蜜
上 海 市 成 都 市
２ ２ １ ０ ４
抽 查 时 间 抽 查 地 区 国 家 抽 查 合 格 合 格 率 ％ ９ ９ ． ３ 不 合 格项 目 大 肠 菌群 、 苯 甲酸 、甜 蜜 素 、
安 赛 蜜
２ ０１１． 银
特别关注 Ｉ ３ ２
并 不清楚 ，结果 造成添加剂含 量
超 标 。 另 外 ，有 些 企 业 生 产 设 备
３ １ ｆ 特别关注 Ａ ｔ ｔ 鲫ｔ
பைடு நூலகம்【 食品质量状； 兄 调研报告
第１ ７ 期】
我 国酱腌菜行业质量调研报 告
文／ 杨 保 刚
我 国制作加 盐酱腌 菜的历 史甚 为悠久 ，可 能起 源于周代之 前 。发展 至明清 时 ，酱腌 菜制 作 已达到 极 高水平 ，品种极 为丰 富。今之 酱腌 菜 ，品种 空前 丰 富 ，产地 遍及 全 国，有很 多是 富有 特 色、驰誉 中
① 超 量使 用食 品添加 剂 防腐 剂超 标 。苯 甲酸 、 山梨 酸 是 酱 腌 菜产 品
中常被 检 出超 标使 用 的 防 腐 剂 。苯 甲 酸 、 山梨 酸 在 酸性 条 件 下 ，对 霉 菌 、 酵母 和 细 菌 均有 抑 制 作
品 ，不仅 能够保持 酱腌 菜的 色、香 、味 ，而且 不 添
生 产环 境 简陋 ，从 业人 员素 质 参 差 不 齐 ，技 术 水
平低 ，产 品 附加 值 不 高 ，产 品 质 量 不 稳 定 ，且 给
质虽与标准化 Ｑ￣ ａ ｔ ｉ ｔ ｙ鲫
《 跳㈨ １ ２ ０ １ ４ ． １ １
Ａ 《 《 ＠
表１ ２ ０ １ １ ～ ２ ０ １ ４年酱腌菜产 品监 督抽查质量状况
酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读
酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读
酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读
近期，山东省食品药品监管局组织的餐饮环节食品安全监督抽检结果显示，所抽检的样品中有10批次酱腌菜的苯甲酸及其钠盐项目、3批次酱腌菜的甜蜜素项目超出国家标准。
酱腌菜中食品添加剂苯甲酸和甜蜜素超标，可能会有哪些健康风险呢？
●苯甲酸
苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。
经常食用苯甲酸含量超标的食品，会对人体肝脏和神经系统等造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
●甜蜜素
甜蜜素是一种无营养甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。
一般只要用量不超标，对人体不会产生危害，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害。
高效液相色谱法测定酱腌菜制品中EDTA残留量
Ｔｅ ｈ ｉａＩ ｔ ｄｉ ｆｄ ｔ ｃ ｉｎ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｃ ｎｃ ｕ ｅｓ ｏ ｅ ｅ ｔ ｔ ｏ ｆ ｓ ｏ
ＥＤ ｅ ｉ ｕ ｎ ｔ ｅ ｐｃ ｌ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔ ＴＡ ｒ ｓｄ ｅ ｉ ｈ ｉｋｅ ｒ ｄ ｃ
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高效液 相色谱法测定 酱腌 菜制 品中 Ｅ Ｔ Ｄ Ａ残 留量
郑睿 行 ，张 旭 ，方 芳 ，祝 华 明 ，杨 秋 红 ，龚 鸿 萍
（ 衢州 市 质量技 术 监督 检测 中心 ，衢 州
摘
３４０ ） ２ ０ ２
要 ：建立 了一种采用 高效 液相色谱法检测酱 腌菜制 品中食 品添加剂 Ｅ Ｔ Ｄ Ａ残 留量 的方法 。将 样 品均
ｍｉ ｔ ｅ ｓ ｐ ｍａ ａ ｔｗ ｓ ｆ ｔｒ ｄ ｔ ｒ ｕ ｈ ０ ４ ｍ ｃ ｏ ｏ ｏ ｓ ｍｅ ｒ ｎ ｎ ｍｍｅ ｉｔ ｌ ｓ ｄ ｆ ｒ ＨＰ Ｃ ｄ ｔｃｉ ｎ ｎ， ｈ ｕ ｅ ｔ ｎ ａ ｌ ｅ ｈ ｏ ｇ ． ５ ｘ ｍｉ ｒ ｐ ｒ ｕ ｍｂ ａ ｅ ａ ｄ ｉ ｉ ｅ Ｉ ｄａ ｅｙ ｕ ｅ ｏ Ｌ ｅｅ ｔ ． ｏ Ｔ ｅ ｗａ ｅ ｅ ｇｈ ｆｒｄ ｔｃｉ ｎ ｗ ｓ ２ ２ ｍ． Ｔ ｅ ｑ ａｉ ｔ ｅ ｒｔ ｎｉ ｎ ａ ｄ ｅ ｔｒ ａ ｔｎ ａ ｄ ｍｅ ｈ ｄ ｗａ ｐ ｌ ｄ Ｉ ｈ ｈ ｖ ｌ ｎ ｔ ｅｅ ｔ ａ ５ ｎ ｏ ｏ ｈ ｕ ｌ ａ ｉ ｅ ｅ ｔ ｎ ｘ ｅｎ ｓａ ｄ ｒ ｔ ｏ ｓ ａ ｐ ｉ ． ｎ ｔ ｅ ｔ ｖ ｏ ｌ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｏ ０ ５～ ｌ ０ ｘ ／ ｏ ｃ ｎｒ ｉ ｆ ． ａｏ Ｏ １ｇ ｍＬ， ｔ ｅｃ ｒｅ ａｉｎ ｃ ｅｆ ｉｎ ｆＮ ￣ ＤＴ ｉ ０ ９ ９ ｈ ｏ ｒ ｌｔ ｏ ｆ ｃ ｅ ｔ ａ Ｅ Ａ ． ９ ９，ｔ ｅ ｐ ｒ ｅ ｔ ｇ ｆ ｅ ｏ ｅｙ ｏ ａ ｏ ｉ ｏ ｓ ｈ ｅ ｃ ｎ ａ ｅｏ ｃ ｖ ｒ ｆＮ ２ ｒ Ｅ Ａ ｉ ５ ７ ％ ～ ９ ． ７ ，ＲＳ ｓ０ ７ ％ ． Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｂ ｈ ｓｍｅ ｈ ｄ ｉ ａ ｃ ｒ ｔ ｎ ｅ ｉｂ ｅ Ｔ ｅ ｓａ ｉ ｔ ｓａ ｓ ＤＴ ｓ９ ． ０ ８０％ Ｄ ｉ ． ８ ｈ ｅ ｕ ｔ ｙｔ ｉ ｔ ｏ ｓ ｃ ｕ ａｅ ａ ｄ ｒ ｌ ｌ ． ｈ ｔ ｂｌ ｙ ｉ ｌ ｏ ａ ｉ ｅ ｃ ｌ ｎ ． Ｉ ｓｅ ｓ ｏ ｏ ｅ ａｅ ｗｉ ｉｈ ｓ ｎ ｉ ｖｔ ． Ｓ ｍｅ ｃ ｍｍｅｃ ａ ｉ ｋ ｅ ｅ ｅ ｍｅ ｓ ｒ ｄ ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｒ ｌ ｓ ｒ — ｘ ｅ ｌ ｔ ｔｉ ａ ｙ ｔ ｐ ｒ ｔ ｔ ｈ ｇ ｅ ｓｔ ｉ ｅ ｈ ｉ ｙ ｏ ｏ ｒ ｉ ｌ ｃ ｌ ｓｗ ｒ ａ ｕ ｅ ， ｈ ｅ ｕ ｔ ａｅ ａｌ ａ ｓ ｐ ｓ ｉ ｆ ｄ Ｔ ｅ ｍｅｈ ｄ ｆ ｓｔ ｅ ｒ ｑ ｉ ｍｅ ｔ ｆｄ ｔ ｒ ｉ ａｉｎ ｏ ＤＴ ｅ ｉ ｕ ｎ ｔ ｅ ｐ ｃ ｌ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔ ． ｉ ． ｈ ｔｏ ｔ ｈ ｅ ｕ ｒ ｅ ｉ ｅ ｎ ｅｅ ｎ ｔ ｆＥ Ａ ｒ ｓｄ ｅ ｉ ｈ ｉｋ ｅ ｒｄ ｃ ｓ ｏ ｍ ｏ
平湖市市售酱腌菜添加剂检测结果分析
分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.02.061平湖市市售酱腌菜添加剂检测结果分析Analysis of Testing Results of Additives for Pickled Vegetables in Pinghu City◎ 厉晨皓，陆春燕，朱 吕，沈 玮，张孝艳（平湖市食品药品检测中心，浙江 平湖 314200）LI Chenhao, LU Chunyan, ZHU Lü, SHEN Wei, ZHANG Xiaoyan(Pinghu Testing Center for Food and Drug Control, Pinghu 314200, China)摘 要：目的：了解平湖市流通环节在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素4种添加剂的使用情况。
方法：2018—2020年共抽取133份酱腌菜样品，按照国家食品安全监督抽检实施细则规定的方法进行添加剂含量的检测，并依据GB 2760—2014对检测结果进行判定分析。
结果：133份样品的总合格率为68.4%，苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素的检测合格率分别为72.2%、100.0%、81.2%和78.9%；其中散装、预包装酱腌菜合格率分别63.6%和91.3%，2018年6月至2020年4月上旬和2020年4月下旬至11月的酱腌菜合格率分别53.6%和84.4%，差异均具有统计学意义。
结论：酱腌菜中添加剂的使用较为普遍，散装的酱腌菜更容易超限量使用，在整治后酱腌菜的合格率情况有所改善，但仍需要继续加强监督和管理。
关键词：酱腌菜；食品添加剂；调查分析；食品安全Abstract：Objective: To understand the usage of 4 additives such as benzoic acid, sorbic acid, sodium saccharin and sodium cyclamate in the sales of pickles in Pinghu. Method: A total of 133 pickles samples were taken from 2018 to 2020, and the additive content was tested according to the method specified in the national standard rules, and the test results were judged and analyzed according to GB 2760-2014. Results: The total pass rate of 133 samples was 68.4%, and the pass rates of benzoic acid, sorbic acid, sodium saccharin and sodium cyclamate were 72.2%, 100.0%, 81.2% and 78.9% respectively; among them, bulk and pre-packaged pickles The pass rates were 63.6% and 91.3%, respectively. The pass rates of pickles from June 2018 to early April 2020 and late April to November 2020 were 53.6% and 84.4%, respectively. The differences were statistically significant. Conclusion: The use of additives in pickles is more common, and bulk pickles are more likely to be used in excess of the limit. After the rectification, the pass rate of pickles has improved, but it is still necessary to continue to strengthen supervision and management.Keywords：pickles; food additives; investigation and analysis; food safety中图分类号：R155.5酱腌菜是酱菜和腌菜的统称，其品种繁多，口感鲜脆，是人们日常生活中不可缺少的调味副食品[1-2]。
酱腌菜：食品添加剂过量
１ ９ ２ ０
２ １ ２ ２
天津蒜 蓉辣酱 蒜蓉辣酱 （ 酱渍菜）
莲联 佳 莲
天津九环久久调味 品有 限公 司 天津市宝昌调味食 品有 限公 司
元 氏县兴华食品厂 元 氏县兴达食 品厂
２ ３
２ ４ ２ ５
爽妹子 小菜儿
序号
产 品名称
商标
生产企业名称
１
２ ３ ４ ５ ６ ７
玉兰根 （ 渍菜） 盐水
莱利德台湾泡菜 （ 盐水渍菜） 朴府辣 白菜 （ 盐水渍菜） 整棵 泡菜 八宝菜 （ 酱渍 菜） 小姑娘 萝 块泡菜 （ 盐渍菜） 麻仁金 丝 （ 浅渍菜） 英利德 雨润 河善 贞 仙 源 吉叶 六必居
１ ４
１ ５
小青尖椒 （ 盐渍菜）
玫瑰丝 （ 盐渍菜）
万迎
田间
天津 市同旺酱菜厂
天 津市静海县晶鑫食 品厂
１ ． ６
１ ７ １ ８
麻仁金丝 （ 酱油渍菜）
小青椒 （ 盐渍 菜） 蒜 蓉辣酱
食相 随
家伴侣 众发
天津市家 家亲酱 菜厂
天津市一品农庄食 品厂 天 津市天成居调味食 品厂
辣椒酱 辣椒酱
爽妹子
？ ｝
石 家庄 市清石溪食品有 限公 司
唐 山市路南 区华宇庄园果 菜贸易加工厂 唐 山市万隆食品调料酿造厂
２ ６
金丝香 （ 酱腌菜）
连胜
沧州连胜食品有 限公 司
３ １ｌ
洲
天源酱园
晨 海
北京世 家伟业食 品有限公 司
天津市晨海调味食 品厂 天津市静海县纪庄子华美酱 菜调味厂
１ １
１ ２
市售酱腌菜中常用添加剂检测与分析
市售酱腌菜中常用添加剂检测与分析尤妍【摘要】为了解本地区酱腌菜中常用添加剂的使用情况,对市售174批次不同种类的酱腌菜进行亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜等常用添加剂检测.结果发现:酱腌菜的总体不合格率为48.28％.复合添加剂的使用较普遍,同时使用防腐剂的样品有78批次,占44.83％,总和超标占31.61％;同时使用甜味剂的样品有18批次,占10.34％.苯甲酸使用量较大,最大添加量为8.51g/kg,超过国家标准7.51倍,不合格率为26.43％.亚硝酸盐的含量和各添加剂的添加量总体呈负相关性.散装样品不合格率较高,为56.34％.%In order to understand the using of common additives in pickles,174 batches of samples were tested for nitrite,benzoic acid,sorbic acid,saccharin sodium and acesulfame potassium.The results showed that the disqualification rate of pickles was 48.28％.The compound additives were used commonly,while 78 batches were used preservatives,accounting for 44.83％ and the disqualification rate was 31.61％.18 batches were used sweeteners,accounting for 10.34％.The use of benzoic acid was large,with the maximum addition of 8.51g/kg,7.51 times more than the national standard,and the disqualification rate was 26.43％.There were a negative correlation between the content of nitrite and the addition of the additives.The disqualification rate of bulk samples was higher,accouting for 56.34％.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2018(024)004【总页数】3页(P26-28)【关键词】酱腌菜;添加剂;防腐剂;甜味剂【作者】尤妍【作者单位】玉环市食品药品检验检测中心,浙江台州317608【正文语种】中文亚硝酸盐是一种有毒物质[1-5]，当人体摄入亚硝盐酸后，可反应形成强致癌物亚硝胺化合物，诱发癌变，过量的亚硝酸盐可发生中毒。
酱腌菜中防腐剂和甜味剂检测结果分析
酱腌菜中防腐剂和甜味剂检测结果分析摘要：目的：2009～2011年对市场抽检的138份酱腌菜进行苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检测，了解近年来酱腌菜中3种添加剂的添加情况，以指导监督。
方法：采取市场随机抽样方法，采用高效液相色谱法进行检测。
结果：3年共检测苯甲酸样品138份，合格率为82.61%，山梨酸样品128份，合格率为95.36%，糖精钠样品为87份，合格率为97.70%。
结论：近三年抽检的酱腌菜中糖精钠添加情况良好，山梨酸添加比较普遍，但合格率较好，苯甲酸的添加情况比较严重，是今后监管的重点。
关键词：高效液相色谱法酱腌菜食品添加剂酱腌菜是深受现代人们喜爱的方便食品，其营养价值比起青菜毫不逊色，是人们餐桌上必不可少的佐餐食品。
近年来，酱腌菜类产品的制作开始逐渐向低盐化发展，生产厂家在其加工过程中为了保持蔬菜营养价值，防止腐败变质、增强蔬菜的感官性状及口味，都要加入一定量的苯甲酸、山梨酸和糖精钠，从而使酱腌菜产品质量参差不齐，一些产品存在滥用或超标使用食品添加剂现象。
而这两类食品添加剂长期过量摄入对人身体健康可能会造成一定的损害[1，2]，国家对其添加量也是有着严格的限定[3]。
2009～2011年，受我县工商局的委托，由工商同志实施采样，我们对其随机从超市和农贸市场抽取的138份酱腌菜进行了委托检验，并对检测结果进行分析，现将结果报告如下：一、材料与方法1.仪器HP1100高效液相色谱仪（安捷伦），四元泵，可变波长紫外检测器（VWD），自动进样器，超声波清洗器，艾克普微量有机型超纯水机，食品粉碎机。
2.试剂甲醇（HPLC级）；苯甲酸标准溶液；山梨酸标准溶液；糖精钠标准溶液；乙酸铵溶液（0.02mol/L）：称取1.54g乙酸铵，加水定容至1000mL容量瓶中，混匀后用0.45um水系滤膜过滤。
3.色谱柱及色谱条件[4，5]色谱柱为ZORBAX SB-C18柱，5um，150mm×4.6mm；流动相为甲醇：乙酸铵（0.02mol/L）=5：95；流速为1.0mL/min；柱温：30℃；进样量为10uL；检测器为可变波长检测器VWD，波长为230nm。
酱腌菜食品添加剂
酱腌菜食品添加剂
酱腌菜加工中常用的甜味剂种类主要有糖精钠、甜蜜素、蛋白糖等。
糖精钠是一种非营养型的合成甜味剂，其甜度是蔗糖的500倍。
糖精易溶于水，摄入体内后不分解，不提供热量，无营养价值。
甜蜜素具有蔗糖风味又兼有蜜香，甜度是蔗糖的30到50倍，是一种无营养型的合成甜味剂。
蛋白糖在人体内可分解成氨基酸而被吸收，不需要通过胰岛素参与代谢，甜味感与蔗糖相似。
酱腌菜加工中常用的酸味剂主要有乙酸和柠檬酸。
乙酸具有特殊刺激性气味，用于制品加工时需加水稀释，经稀释的乙酸呈酸味，有杀菌作用，可用于泡菜或酸渍制品的加工。
柠檬酸具有圆润、爽快的酸味，它在干燥的空气中失去结晶水而风化，在潮湿条件下可缓慢潮解。
在酱腌菜加工中除可调味外，对防止变色和抵制微生物活动也有一定作用。
防腐剂是对微生物有杀灭或抑制作用、防止加工制品腐败变质的物质。
按照相关法律法规规定使用，可以延长酱腌菜的保质期，在酱腌菜加工中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠等。
酱腌菜所用的着色剂主要是酱色(焦糖色)，多用于大头菜。
酱、酱汁、酱油、食醋作为调味品，也具有着色作用。
此外少数酱腌菜也使用姜黄和人工合成色素。
当然除了这些添加剂之外，为了便酱腌菜更具风味，更加可口，
还会添加一些调味品，比如酱(黄酱、面酱)、酱油(增加营养、提味上色、增强防腐能力)、食醋(防腐作用)、味精(提鲜)等。
南昌市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠含量分析
江西医学检验２００５年１０月第２３卷第５期３．１以上抽检样品结果按照ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》对苯甲酸、山梨酸和糖精钠的使用限量（ＭＲＬ）进行评价。
国家规定的标准为：苯甲酸（ｇ／ｋｇ）＜０．５，山梨酸（ｇ／ｋｇ）＜０．５，糖精钠（ｇ／ｋｇ）＜０．１５ｇ／ｋｇ。
而抽检结果显示４３份样品中，２９份合格，合格率仅为６７％。
其中１２份（下转第４５４页）附表２００４年对南昌市售酱腌菜抽检结果，计量单位为（ｇ／ｋｇ）检测项目样品数量国家标准超标数量超标数率均数超标倍数苯甲酸山梨酸糖精钠苯甲酸＋糖精钠苯甲酸＋山梨酸苯甲酸＋山梨酸＋糖精钠４３份４３份４３份４３份４３份４３份≤０．５≤０．５≤０．１５１２份３份６份４份１份１份２７．９％７％１４％９．３％２．３％２．３％２．４８±１．５７０．６３±０．１１０．６８±１．０７４．９６１．２６４．５３・经验交流・酱腌菜是人们经常食用的食品。
酱腌菜生产历史悠久，主要是以新鲜蔬菜为原料，采用不同腌渍工艺制作而成，包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和渍菜，常见的有榨菜、泡菜、萝卜干、什锦菜等。
防腐剂和糖精钠是由人工合成，长期过量摄入对人体健康会造成一定损害［１，２］，因此，我国对防腐剂和糖精钠的使用有着严格的规定。
为了解酱腌菜中的使用情况，我们对南昌市售的酱腌菜进行了抽查，现分析如下。
１材料与方法［３］１．１检品的来源于２００４年９月２７日对南昌市洪城大市场各食品批发部以及洪客隆实业销售的酱腌菜进行随机抽取１３家，共抽检４３个品种。
１．２试剂１．２．１甲醇经滤膜（０．５μｍ）过滤。
１．２．２稀氨水（１＋１）氨水加水等体积混合。
１．２．３乙酸铵溶液（０．０２ｍｏｌ／Ｌ）称取１．５４ｇ乙酸铵，加水至１０００ｍＬ，溶解，经０．４５μｍ滤膜过滤。
１．２．４碳酸氢钠溶液（２０ｇ／Ｌ）称取２ｇ碳酸氢钠（优级纯），加水至１００ｍｌ，振摇溶解。
酱腌菜中防腐剂和甜味剂检测结果分析
离不 良的色谱峰 中是否有干扰组分存在 ，将影响测定结
果的可靠性和准确性 ，从而导致出现假 阳性。因此从技 术角度考虑 ，以上 两者均必须进一步应用色谱峰纯度检
验技术 ，对疑似 待测物的色谱峰进行鉴别。本实验在不 违背国标方法检测技术要求的前提下 （ 以２ ４ ｍ为主 仍 ５ｎ 检测波长进行测定和定量计算 ） ，新引入 双波长检测技 术辅 助定性 。经详 细实 验和筛选 ｌ 确 定 １ ３ ｎ ４ 为２ ０ ｍ
含０１ｍｇ Ｉ１ 甲酸、山梨酸、糖精钠的混合标准溶液， ． ０ ／ｎ 苯 经０ ５ｍ￣膜过滤后备用 。 ．ｕ ４ １ ３ 样品前处理 ． 实验操作按 国家标准检测方法 ［１ １ 执行 ，取 １０ 样 － ２ ０ｇ 品切 碎混匀 ，准确称取８０ ｇ ． ，加纯 水定容至５ ｍｌ ０ ０ ，振 摇提取４ 。离心取上清液，经０ ５ ｍ滤膜过滤后待测 。 ｈ ．ｕ ４ １４ 测定方 法 ． 以保 留时间和双波长 同时检测技术定性 ［ ３ － ，外标 峰面 积法 定量。
２ 种可能性 ：第一 ，样 品确 实存在与 常理 不符的严重超 标和违规法违行为 ，检测结果是准确可靠的 。第二 ，由
１ ２ 试 剂 ．
甲醇 ：色谱纯 。
乙酸铵溶 液 ：准确称取 １ ４ 乙酸铵 ，用水溶解 ， ．ｇ ５
再加水至 １０ ｍｌ ０ ０ ，经０ ５ Ｉ滤膜过滤 。 ． ｌ ４ ｌ
关键词 ：监督抽检 ；酱腌 菜 ；防腐剂和 甜味 剂 酱腌菜是各种酱菜、发酵与非发酵陛腌菜、渍菜等 的通称 ，为我 国广大消费者 比较喜爱的一种食品。生产
为 １ ０ ／ ），苯 甲酸 ＧＢ （ ． ｍｇ ｍ１ ０ Ｗ Ｅ）１ ０ ０ ；山梨酸 ００６ Ｇ Ｗ （ ）１０ ０ ；糖精钠Ｇ Ｗ （ ）１０ ０ 。配成各 Ｂ Ｅ ００ ７ Ｂ Ｅ ００８
上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查
上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查文章编号：1004-9231(2007)02-0083-02酱腌菜是我国最普遍、产量最大的蔬菜加工品。
它以新鲜蔬菜为原料，采用不同腌渍工艺制作而成，包括各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜、渍菜。
近年来，酱腌菜类产品逐渐趋向低盐化，为了改善口味及延长保存期，甜味剂及防腐剂在酱腌菜中使用非常普遍。
苯甲酸是我国食品防腐剂中使用最广的添加剂，糖精钠价格低廉，是使用最广泛的甜味剂［1］，而这两类食品添加剂都是无营养价值的化学合成剂，长期过量摄入对人体健康可能会造成一定的损害［2，3］，国家对其有严格的限量标准。
此次开展的酱腌菜中苯甲酸、糖精钠残留量调查，旨在掌握上海市售酱腌菜中防腐剂、甜味剂的使用情况，评价其食用安全性，为政府决策部门制订有针对性的控制措施提供技术依据。
1 材料与方法1.1 样品来源采用分层多级多阶段随机抽样的方法，根据经济状况、地理位置确定本市徐汇、黄浦、浦东、闵行、青浦、宝山区各1家超市及集贸市场为采样点，共计12个采样点。
于2006年3、4月份按比例随机采集酱腌菜样品共150件。
1.2 测定方法参照中华人民共和国国家标准《GB/T 5009.28-2003》、《GB/T 5009.29-2003》，用高效液相色谱法进行糖精钠、苯甲酸残留量检测。
1.3 检测结果评价检测结果根据中华人民共和国国家标准《GB2760-1996》及其增补条例进行评价。
1.4 数据分析数据由Excel录入，采用SPSS 11.0软件进行统计学分析。
2 结果2.1 酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况本次调查共采集酱腌菜类样品150件，苯甲酸、糖精钠均不合格的样品有47件，占31.3％，其中苯甲酸合格率为58.0％，平均值大于国家标准，最大检出值为3.2 g/kg，超出国家标准5.4倍；糖精钠合格率为58.7％，平均值等于国家标准，最大检出值为0.85 g/kg，超出国家标准4.7倍（表1）。
2009年—2013年南通市区在售酱腌菜中添加剂使用情况调查
2009年—2013年南通市区在售酱腌菜中添加剂使用情况调查目的：调查2009年-2013年南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况。
方法：采集2009年-2013年南通市区大型卖场、农贸市场在售的酱腌菜，检测方法参照国标GB/T 5009.28-2003、GB/T 5009.29-2003，用高效液相色谱法同时检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜，评价标准参照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007。
结果：2007年-2011年南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜的含量平均合格率为78.47%。
结论：南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜检测合格率基本上呈上升趋势，标签：酱腌菜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜。
为了改善口味及延长保存期，甜味剂及防腐剂在酱腌菜中使用非常普遍。
糖精钠、安赛蜜作为甜味剂，苯甲酸、山梨酸作为防腐剂，国家强制性标准允许在酱腌菜中限量使用，过量使用会影响人体的健康。
为了解南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况，对2009年-2013年度共检测的288份酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况进行统计分析，现将结果报告如下：1材料与方法1.1样品来源2009年-2013年采集南通市区的大型卖场、农贸市场在售酱腌菜，共288份。
1.2检测方法与评价标准检测方法参照国标GB/T 5009.28-2003、GB/T 5009.29-2003，用高效液相色谱法检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜，评价标准参照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007。
1.2.1 检测方法称取一定量样品置于25mL比色管中，加1mL21.9%乙酸锌溶液及1mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水定容至刻度。
过滤后进600E高效液相色谱仪（F9860F077M），经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
2009年-2013年南通市区在售酱腌菜中添加剂使用情况调查
［ ４ ］ Ａ Ｋ ａ ｍ ａ ｔ ｓ ｕ Ｈ， Ｈ ｏ ｒ ｉ ｏ Ｔ ， Ｈ ａ ｔ ｔ ｏ ｒ ｉ Ｋ ． Ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｇ ｅ ｎ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
参 考 文献 ［ １ ］ 赵 辨．临床 皮 肤 病 学 ［ Ｍ］ ． ３版．南 京： 江 苏 科 学 技 术 出版 社，
２ ０ ０ １： ９ ３ ６ ．
［ ２ ］ 涂平． 痤疮 治疗 新进 展 一中国痤疮 治疗共识会 推荐治疗 方案 ［ Ｊ ］ ． 中华 皮 肤 科 杂 志 ， ２ ０ ０ ３ ， ３ ６ （ ７ ） ： ４ ２ １ —４ ２ ２ ． ［ ３ ］ 任 韵清， 杨森 ， 张学军． 米诺环 素应用新进展 ［ Ｊ ］ ． 中华皮肤科 杂志，
四 结 语
本篇从痤疮的发病机制 、 临床表 现 、 治疗 等方 面作 了详细 的阐述看 ， 尤其是治疗从国内外治疗现状到笔者多年临床 实践结合前辈 经验后总结 出一套相对优化的治疗方案 ， 具体又从 口服疗法 、 外用疗法到联 合治疗 的 所用药物的治疗剂量 、 用法 、 副作 用等一一 作 了介绍 、 说 明。该方 案总结 了治疗痤疮的要素在于按痤疮的不同类 型、 分级选择最佳方案 ， 给药剂量 足， 疗程足 ， 并关照患者要按规 定用药 时 间用药 ， 以及如何 减药 与维持治 疗 。实践指 出该治疗方案不仅 消 除了痤疮 患者身 体上 的疾病 ， 更 重要 的 是很大程度上缓解 了患者社交 、 心理 、 情绪等方 面的压力 ， 解 除了其烦恼 。
ｂ ｙ ｎ ｅ ｕ ｔ ｒ ｏ ｐ ｈ ｉ ｌ ｓ ｆ ｒ ｏ ｍ ｐ ａ ｔ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ａ ｃ ｎｅ ｉ ｎ ｆ ｌ ａ ｍｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｉ ｎ ｔ Ｊ Ｄｅ ｒ ｍａ ｔ ｏ ｌ ， ２ ０ ０ ３，
萧山区腌渍蔬菜中常用食品添加剂监测结果分析
殂
殂
５０ ． １９２ ３ ８—２Ｏ 食 品 中糖 精钠 的测 定 》 Ｂ Ｔ５０ ．９— Ｏ３《 ，Ｇ ／ １９ ２ ３ ２０ 食 品中山梨酸 、苯甲酸的测定》 Ｂ Ｔ５０ ．７ ０３ ０３《 ，Ｇ ／ １９９ —２０ ３ 《 食品中环已基 氨基磺酸钠的测定》进行 。 ４ 判 定 标准 参考 Ｇ３７４２０ 酱 腌 菜卫 生 标 准》１ １ １－０３《 ２ … 及 Ｇ ２６－９６《 Ｂ ７０１９ 食品添 加剂使用 卫生标 准》 Ｅ ，其 中糖精钠 ２ ］
２ 不 同种 类 食 品 添 加 剂 合 格 率
不 同种 类 食 品 添 加 剂 合 格
馆 、饭店销售的腌渍 蔬菜 ，按照定 型小包 装 固体食 品监督 检验样 品 采集 规 范采 集 样 品。检 测 方 法分 别 按 照 Ｇ ／ ＢＴ
率 比较有显著 性差 异 （ Ｐ＜００ ） ．５ ；检 测指 标 中不合格 的主 要是苯甲酸钠 超标严 重 ，３ ０份样 品 中仅 ２０份 样 品合 格 ， ６ １
表 ３ 。
表 ３ 不同来源腌渍蔬菜合格率
结
１ 检测结果
果
本次调查共抽 检腌渍 蔬菜样 品 ３６件 ，合格 ６
１２件 ，总合 格 率为 ５ ．％。３年 中 ２Ｏ 合格 率 最高 为 ９ ２５ Ｏ６年 ９ ．％ ，年检测合格率之 间存在显著 性差异 ，（ ＝２ ．９ ， ０６ ５７ １
１ 监测材料 ２０ —２Ｏ 年杭州市萧 山区卫 生监督所 的抽 ０３ Ｏ６
表 ２ 不同年份不 同种类食品添加剂合格率 （ ％）
矩
检样品 ，包 括生产厂 家生产 的和超市 、宾馆 、饭店 销售 的 腌渍蔬菜 ，品种有 萝 ｂ 、榨菜 、胡瓜 、泡菜 等。 干 ２ 检测项 目 共检 测 ３６件样 品 ，其 中 ３０件 测定 苯 甲酸 ６ ６ 钠含量 ，３３件 测定 糖精钠 含 量 ，２７件 测定 甜蜜 素含 量 ， ０ ６ ９ ９件测定 山梨酸钾含量。
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酱腌菜中食品添加剂的调查分析
作者：
来源：《食品界》2017年第04期
为了对酱腌菜中食品添加剂的含量合格情况进行了解，为食品风险检测提供有效的数据。
方法：采取某超市中酱腌菜样品70份，采取高效液相一二级管阵列检测法，来对酱腌菜中食品添加剂的含量进行检测，并且根据相关标准对检测结果进行分析。
结果：在经过检测之后发现，样品中有52份合格，合格率为72.8%。
结论：酱腌菜中使用食品添加剂的情况比较普遍，但是部分酱腌菜产品为了延长保质期，相应的食品添加剂使用并不规范，合格率出现了一定程度的降低，这就需要对酱腌菜的生产流程和标准及食品添加剂的使用情况进行控制，以此来保证酱腌菜的食用安全。
酱腌菜属于一种腌制蔬菜，不仅在味觉上给予人一种独特的口感，同时具有增进食欲和帮助消化的功效，深受人们的喜爱，而其中的食品添加剂主要是为了对酱腌菜的色香味进行改善的一种化学合成物质或者天然物质，同时也有延长保质期等效果，常见的食品添加剂主要包括苯甲酸、山梨精、糖精钠和安赛蜜等。
针对目前酱腌菜中食品添加剂的使用情况来看，目前呈现出食品添加剂使用过量的情况，其中主要体现在苯甲酸的过量使用上，为了实现食品添加剂的规范使用，提高食品的食用安全性，需要对酱腌菜中的食品添加剂含量进行进行检测和评价。
材料与方法
材料。
对当地各大超市上架销售的酱腌菜进行随机抽样，共取样品70份，以此作为调查对象来进行检测分析。
方法。
采取高效液相一二极管阵列检测法来对酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的含量进行检测，其中所使用的的仪器包括离心机、高效液相色谱仪和色谱柱，所使用的的试剂包括甲醇、乙酸铵和所检测食品添加剂的标准品。
其中的色谱条件为：流速：1.0ml/min；柱温：35℃；流动相：甲醇加乙酸钠溶液0.02mol/L；进样量：10μl；紫外检测波长为
230nm。
按照相应的食品添加剂最大使用标准来对酱腌菜中各种添加剂的检测结果进行分析和评价，如果有一项不合格，那么此样品就被判定为不合格。
结果
在经过检测之后发现，70份样品中有52份合格，合格率为72.8%。
表1为酱腌菜中各添加剂的检测结果。
讨论
此次抽检的酱腌菜为70份，整体合格率为72.8%，通过酱腌菜中添加剂的检测结果表格可以看出，作为防腐剂的苯甲酸的添加合格率最低，其主要原因是各个超市为了在最大程度上延长酱腌菜的货架期，而大量的添加苯甲酸，使苯甲酸的含量出现超标的情况。
甜味剂糖精钠的添加合格率排在第三，其主要原因是生产厂家为了提高酱腌菜的风味，同时也由于糖精钠的生产成本较低。
苯甲酸和糖精钠对人体的伤害较大，所以说相应的食品监管部分需要加强对食品添加剂的监管力度，完善各种法律法规和添加标准，并且对酱腌菜的生产技术和生产流程进行监督，以此来提高食品的食用安全性。