幼儿园膳食管理

幼儿饮食误区 "蛋白质"充当主食 •
一些父母常常鼓励孩子多吃蛋白质含量 高的动物性食物，蔬菜、米面却吃得很少。 认为主食没什么营养，少吃一点没关系。 其实，主食所含的碳水化合物是人体所需 热量的主要供应来源。孩子的活动量大， 需要充足的热量供应，主食摄入的少，热 量供应不充分，孩子自然不会健壮。肉、 鱼虽然含有丰富的蛋白质，但孩子的消化 吸收功能较差，偏爱肉食，容易使孩子形 成疳积之症，久而久之患上蛋白质摄入过 剩导致的营养障碍，最终导致身体素质下 降。
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第三课 供应流程
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第二课 幼儿园膳食管理过程
• 1、管理计划制定 • 2、膳食工作的组织与实施 • 人员分工、空间规划、时间安排、 流程安排 • 3、检查与调整 • 4、总结与评价
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三、社交场多的爸爸妈妈，常会晚上带着孩子 去参加一些宴会，来宾们不免会宠孩子，席见会 给孩子吃一些刺激食欲的食物或喝一些不适合幼 儿饮用的碳酸饮料等。 四、幼儿园为孩子制定的膳食计划，是在多 年的实践基础上，根据合理营养，平衡膳食的科 学依据，鉴于孩子集体用餐的特殊性制定的。从 食品卫生，烹饪原料的选材到加工烹调，都是比 较严谨的，再加上幼儿园食堂是批量制作食物， 也就是说烹饪原料的选材和烹调方法的使用与家 庭和饭店相比，都是有差别的。由于家庭、饭店 与幼儿园食堂在饭菜花样上、口味上的差异，孩 子走出幼儿园有可能食欲大增，容易爆饮爆食。
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• 值得注意的是，豆浆煮鸡蛋，在食用时 都应同时吃些碳水化和物类的食品如面 包、馒头、或包子等，防止蛋白质在人 体内转化为能量而被消耗掉，不能充分 发挥补益作用，同时还会增加肝脏和肾 脏的代谢负担。
番茄和虾能不能一起食用 • 番茄和虾是可以一起食用的。
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维生素C和虾中的砷可能会合成砒霜，但是我们正常 饮食中同时摄入的维生素C和虾，那微不足道的剂量根本 不会合成砒霜，即使会合成微量的砒霜，相信你也听说过 砒霜也可做药用吧。 • 我们吃的食物多多少少都含少许有害物质，不大量食 用是没有任何问题的，因为人体本身就有解毒的脏器，比 如肝脏和肾脏。 番茄和虾一起吃的有很多菜，比如番茄 焗虾、番茄虾、番茄鲜虾面、鲜虾仁炒番茄鸡蛋等等。 据专业人士测算，一次性摄入50个中等大小的苹果或30 个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂 量摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生 素C还会大打折扣。因此，在吃虾的同时食用水果或青菜， 只要不超过上述的量（恐怕没有人能够超过) ，是没有危 险的，请放心食用。
幼儿饮食误区 "蛋白质"充当主食 •
过量的蛋白质不仅不会被人体利用，其 中，分解过程产生的氨要在肝脏中转变为 尿素，再由肾脏排出体外，势必增加肝、 肾及消化道的负担。每天蛋白质吃多了会 慢慢毁损肾脏，这便是富含蛋白质的食物 不能当主食吃，而要当副食吃的原因。有 学者认为，食物能量的来源也是有标准的， 最适比例应该是：碳水化合物：提供能量 55-65%左右 ；蛋白质：提供能量 10-20% 左右 ；脂肪：提供能量 30%以下。
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三、食事求是疑问解答
• 豆浆与鸡蛋可以同食 •
从科学的角度来说，豆浆不能煮鸡蛋的确有 一定道理，但也有前提。生豆浆中含有胰蛋白酶 的抑制物质，可以抑制人体胰蛋白酶的活性，影 响蛋白质的吸收；而生鸡蛋的蛋白中，含有粘液 性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白 质的分解。如果用含有胰蛋白酶抑制物质的生豆 浆冲或煮生鸡蛋，会影响蛋白质的吸收和利用。 此外，生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和皂素等 物质，经高温处理后可以被破坏。所以煮豆浆时， 应等完全煮开后，继续用小火慢煮10分钟左右， 使这些物质消除后再煮鸡蛋。也就是说，只要是 用熟豆浆来煮鸡蛋就不存在上诉问题。
考察情况
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• 北京有政府组织专家团队，结合北京人饮食习惯 明确规定，幼儿园必须制定两周不重复的带量食谱。 实地考察的结果是，种种迹象告诉我们实际工作 中并没有按要求去实施，还只是停留在不成熟的理论 上。 主要表现在，食堂设施设备不充足，人员技术 水平不够专业，文化水平不高，年龄偏大；保健医生 不具备与食品有关的理论知识，没有相应的实验设备， 更没有各种与带量食谱有关的文字记录等相关材料。
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幼儿园的孩子有必要晚上适当加餐
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三、孩子在幼儿园待了一天，他们知道 吃完晚餐家长就会来接他们了,进餐时难免 受情绪影响,吃饭的速度过快一些,吃的饭量 比自己的实际需要量少一些,有些孩子约一 个小时左右就会有饥饿感应该是很正常的。
四、孩子在幼儿园的一切活动都是有组 织的集体活动，孩子的各种行为多多少少会 受到一定的约束，孩子从幼儿园接出来以后， 见到自己一整天未见面的爸爸妈妈，就会高 兴的手舞足蹈在嬉戏中全身心得到释放，能 量消耗增加，很快就会有饥饿感。
第七单元
幼儿园膳食管理
第一课 善事管理的组织建设
一、幼儿园膳食管理的意义和任务
二、膳食管理制度 1、岗位职责
请同学们以开会的形式，个人总结各部门岗位职 责
三、膳食的组织管理
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１、分管园长的管理
• 你觉得分管园长负责哪些工作？
• 2、膳食管理员的管理 • 3、监督机构（家长、膳食委员会、家 长委员会）
幼儿园的孩子有必要晚上适当加餐
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幼儿园的孩子晚上回家适当加餐是有必要的， 原因可简要概括为以下几点:
一、孩子正处于生长发育高峰期，需要很多 营养，但孩子的胃容量小，因此需多次的进食才 能满足其生长发育的需求。
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二、孩子在幼儿园吃晚餐的时间是下午四点 四十五分，用餐时间大约三十分钟，一般孩子晚 上睡觉应在晚八点三十分以后入睡，中间约长达 三个多小时的时间，到晚上七点半左右加餐还是 有必要的。
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综合上述原因，孩子回家晚上适当加餐还 是很有必要的，但特别需要注意的是家长给 孩子加餐时，要避免以下误区：
一、有些家长总是怀疑幼儿园照顾孩子 的能力，怕孩子在幼儿园三餐两点吃不好， 吃不饱，晚上回到家里便会给孩子准备好多 高蛋白，高热量的食物，向孩子嘴里填食。
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二、爸爸妈妈都是上班族的家庭，忙了 一天的工作往往会把晚餐准备的特别丰盛， 三口之家共进晚餐，很自然的会把有营养的 食物夹给孩子吃。