变性淀粉新技术

,
,
。
四 平 市 帝达 公 司 性 变 淀 粉有 限 公 司
亿 美元
,
,
市场上 的
亿吨
。
在 甜 食 上 用 淀 粉 的使 用 量 是 最 大
加工食品 占
,
占所 有 食 用 淀 粉 销 售 量 的
,
饮 料对 食 用 淀 粉 的 使 用 量 占
,
食用淀粉的 年代以
,
最 小 市场 是 水 果 预 制 品 占 来的
以 用 于 提 高体 积
、 、
甜 度和 私 度 而 且 可 以 防 止 糖 的结 晶
,
、
。
麦 芽 糖 糊 精 和糊 精 还 常常 作 为 汤 沙 司 奶 制 品 和 甜 食
的脂 肪 替 代 物
。
美 国 食 物 博 览 网 消 息 世 界 知 名 的淀 粉 和 营 养 食 品
生 产 商 美 国 国 民 淀 粉 公 司 推 出新 型
推 出 一 种 以 糯米 为 原 料 的 具 有 较 强 耐 冻 性 的纯 天 然 淀
粉
这种
。
四
的糯米淀 粉 可 以 为 食 品
开发 商在 制 作 冷冻 食 物 过 程 中提 供 必 要 的 增 稠 功 能 和 耐冻功能
食 品 用 变 性淀 粉 还 应 向 复 合 变性 方 向 食 品 不 同 与 变性 淀 粉 是 指 利 用 物理 化 学 或 酶 的手 段 来改 变 天
然淀 粉 的 性 质 通 过 分子切 断 重 排 氧 化 或 淀 粉 分 子 中
, ,
,
。
、
其 他 行业 很 多 食 品 中 的 变 性 淀 粉 不 但要 求 它 成 糊 后
具 有 一 定 的 粘 稠 性 乳 化性 同 时 要 求 它 抗 凝 沉 性 透 明
、
,
,
,
、
引 人取 代基 可 制 得 性 质 发 生 变 化 加 强 或 具 有 新 的性 质
,
随 着人们 对 健
、 、
康 意识 的 增 强 摄 食大量 的脂 肪 会 引 起 肥胖 症 心脏 病
,
、
,
高胆 固醇 冠 心 病 及 某 些 癌 症 开 发 出一 些 以 淀 粉 为 基
质 的脂 肪替 代 品 应 用 色拉 调 味料
、 、 、
人造奶 油
。
,
、
糖霜 果
、
酱 夹心 酱 焙 烤 食 品 和 香肠 肉馅等
,
。
而我 国 自
。
、 、
多 年 间 变性淀 粉 才 有 较 大 的 发 展 其 中 以 食 品
、
、 、
为 例 还 只 限 于 方 便面 火 腿 肠 糖 果 酸 奶 冰 淇 淋 等 中
、
。
一 些乳化 剂 调 味料 烘 焙食 品 等 所 需附加 值较 高 的变
性 淀 粉 品 种 较 少 还 有 很大 的 发 展 空 间
为 的 可 控 性 强 接 近 食 品 状 态 取 代 了 许 多轻 工 类 食 品
, , ,
以 要 开 发 复 合变 性 的 食 品 用 变 性 淀 粉 品 种 使 食 品 用
,
变 性淀 粉产 品 多元 化 系 列化
、
。
添加 剂 让人们使 用 的 更 为 放 心 年 欧 洲 的食 用 淀 粉 达 销 售量达 到 的
,
性好 还要 求 它 能 耐高温 耐 酸 性 环境 这 恐 怕 是 任何 一
,
、
,
的淀 粉 衍生 物
,
。
种 单 一 变 性 手 段 制得 的 变 性 淀 粉 难 以 同 时 满 足 的
,
,
。
所
在 我 国 食 品 添加 剂 行 业 中 变 性淀 粉 可 以 说 是 异 军
突 起 在 短 短 的几 年 中 已 占 有 相 当 大 的 市 场 它 以 其 人
新产 品 新技术
,
ห้องสมุดไป่ตู้
‘
二习
同 的 需 求 变 性 淀 粉 在 甜 食 中可 以 作 为 钻 合 剂 在 乳 蛋
糕 干 混 合 汤 料 和 沙 司 中 作 为增 稠 剂
,
、
、
。
淀 粉 衍 生物 也 具
、
有 广泛 用 途 葡 萄 糖 浆和 葡 萄 糖 均 可 以 用 于 甜 食 焙 烤 制 品 饮 料 奶 制 品 和 水 果 预加 工 产 品 中 淀 粉 衍 生 物 可
抗消
,
化淀粉
。
国民淀粉全球营养学 主管迈克先 生指 出
为 第 三 代抗 消 化淀 粉
。
相 对 第 二 消化 淀 代
。
抗粉而言
维
,
该 淀 粉 能 够 为 消 费 者 提 供 更 多 的膳 食 纤 近 日 国 民 淀 粉公 司
,
— 西 州 布 里 奇 沃特 市 消 息 新泽
、 。
膳 食 纤维 的 含量 比 第 二 代 抗 消化 淀 粉 多
,
,
,
随 着 我 国 加 人 世 贸 国 际人 士 的 增加 他 们 对 方 便
食 品和 美 味 小 吃 的 需 求 增 加 所 以加 工 食 品 对 食 用 淀 粉
的需 求 将 会 快速 增 长 变性 淀 粉 在 食 品 中 有 着 广 泛 的 用 途 它 可 以 通 过 化 学 或 物理 的加 工 方 法 而 适 合 于 许 多 不 中国乡镇企 业 技术市场