超市食品安全课件
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超市食品安全常用知识宣传PPT培训课件
让员工了解国家及地方的相关食品安全法规和标 准。
食品验收与存储规范
培训员工如何对食品进行验收、分类和正确存储。
3
食品销售与陈列要求
指导员工如何保持食品陈列的整洁卫生，并确保 销售过程中食品的安全。
开展超市食品安全宣传活动与推广
宣传活动策划
01
通过组织食品安全主题活动、宣传周等形式，提高消费者对超
市食品安全的关注度。
培训员工
对超市员工进行食品安全应急培训， 提高员工应对能力。
建立快速反应机制
确保在食品安全事件发生时，能够迅 速启动应急预案，采取有效措施控制 事态发展。
及时报告与处理
一旦发现食品安全问题，应及时向相 关部门报告，并按照应急预案迅速处 理。
超市食品安全事件的报告与处理机制
建立报告制度
超市应建立食品安全事件报 告制度，明确报告程序和责 任人。
超市应建立食品追溯与 召回机制，以便及时发 现和处理食品安全问题。
02 超市食品安全风险
食品污染与变质
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输 和销售过程中可能受到微生物污 染，如细菌、霉菌等，导致食品
腐败变质。
化学污染
农药、重金属、添加剂等化学物质 可能污染食品，对人体健康造成危 害。
物理污染
食品中混入杂质、碎屑、尘埃等物 理污染物，影响食品的卫生质量。
呕吐等症状。
02
调查经过
相关部门立即展开调查，对超市销售的食品进行抽检，并对顾客进行询
问和医学观察。
03
处理结果
经调查发现，此次事件是由于超市食品储存不当导致食品变质引起。超
市被责令停业整顿，涉事食品被全部下架并销毁，超市负责人被依法追
究责任。
食品验收与存储规范
培训员工如何对食品进行验收、分类和正确存储。
3
食品销售与陈列要求
指导员工如何保持食品陈列的整洁卫生，并确保 销售过程中食品的安全。
开展超市食品安全宣传活动与推广
宣传活动策划
01
通过组织食品安全主题活动、宣传周等形式，提高消费者对超
市食品安全的关注度。
培训员工
对超市员工进行食品安全应急培训， 提高员工应对能力。
建立快速反应机制
确保在食品安全事件发生时，能够迅 速启动应急预案，采取有效措施控制 事态发展。
及时报告与处理
一旦发现食品安全问题，应及时向相 关部门报告，并按照应急预案迅速处 理。
超市食品安全事件的报告与处理机制
建立报告制度
超市应建立食品安全事件报 告制度，明确报告程序和责 任人。
超市应建立食品追溯与 召回机制，以便及时发 现和处理食品安全问题。
02 超市食品安全风险
食品污染与变质
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输 和销售过程中可能受到微生物污 染，如细菌、霉菌等，导致食品
腐败变质。
化学污染
农药、重金属、添加剂等化学物质 可能污染食品，对人体健康造成危 害。
物理污染
食品中混入杂质、碎屑、尘埃等物 理污染物，影响食品的卫生质量。
呕吐等症状。
02
调查经过
相关部门立即展开调查，对超市销售的食品进行抽检，并对顾客进行询
问和医学观察。
03
处理结果
经调查发现，此次事件是由于超市食品储存不当导致食品变质引起。超
市被责令停业整顿，涉事食品被全部下架并销毁，超市负责人被依法追
究责任。
2020超市食品安全管理培训学习ppt
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。
二、食品经营设施设备
《食品安全法》第三十三条：食品生产经营应当符合 食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加 工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持规定的距离；
注意：合格证明应与产品批次相对应，货号，生产日期等一 致！
应留存合格证明的原件或复印件、电子扫描件等备查。
进货查验记录
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质 期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容， 并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员和保证食品安全的规章制度；
食品安全制度
食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和 培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自 查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施 设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制 度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突 发事件应急处置方案。
不少于25米
场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的 通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面 应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有 适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存
场所应当与生活区分（隔）开。
合理规划 卫生整洁
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防 鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
二、食品经营设施设备
《食品安全法》第三十三条：食品生产经营应当符合 食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加 工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持规定的距离；
注意：合格证明应与产品批次相对应，货号，生产日期等一 致！
应留存合格证明的原件或复印件、电子扫描件等备查。
进货查验记录
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质 期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容， 并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员和保证食品安全的规章制度；
食品安全制度
食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和 培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自 查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施 设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制 度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突 发事件应急处置方案。
不少于25米
场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的 通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面 应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有 适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存
场所应当与生活区分（隔）开。
合理规划 卫生整洁
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防 鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
食品安全PPT课件
多喝水 按时睡觉
每天早晚刷牙
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期 例：2019/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工 序,经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。有了它你在 超市或者商场购买的食物就可以通过电脑很快 查到,而假冒伪劣的商品的条形码就不能在电 脑上查到。
加工类肉食
方便面膨化食品
冷冻类食品
油炸类食品
汽水、可乐类
饼干类食品
腌制类食品
果脯、蜜饯 话梅
三无食品
三无食品一般是指：无生产日期、无
质量合格证（或生产许可证）以及无生 产厂名称。
三无食品
“漂亮”“美味”的三无食品
过期食品
过期食品是指超过保质期的食品。任何
一种食物都有保质期、安全食用期,食品 过了保质期就意味着可能已经变质,再食 用,就会危害人的身体健康。
保质期 例：24个月
产品保质期是指产品的最佳食用期。
பைடு நூலகம்
QS标志
QS标识是指食品安全生产许可证标识,表示该 食品可合格的,可以放心食用。
包装袋上的秘密
成份 生产日期
保存方法 制造商名称、地址
商 标
商标
保质期 净含量
防伪条形码
QS标识
食品安全歌
小朋友,进学校, 文化知识要学好, 病从口入危害大, 食品挑选要细心, 苏丹红、吊白块…… 看清厂家出厂期, 小摊小贩莫相信, 油炸腌制要少吃, 饮料冷饮有节制, 安全意识人人有,
学知识,长本领。 健康安全也重要。 食品质量数第一。 三无食品需留意。 样样都是有害物。 切莫超过保质期。 卫生更是难放心。 健康危害正面临。 损害牙齿吃坏肚。 争当食品小卫士。
最新超市食品安全日常管理培训教材ppt
5☆免于行政处罚，但仍应没收违法产品，且民 事责任不免除
三、进货查验和进货查验记录
第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供 货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合 格证明（以下称合格证明文件）。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制 度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日 期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员和保证食品安全的规章制度；
食品安全制度
食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和 培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自 查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施 设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制 度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突 发事件应急处置方案。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强 对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不 得岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理 人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人 员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有 碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。
进货查验
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂 检验合格证或者其他合格证明。
供货者许可证：上级批发商的食品经营许可证等证件，直接
从厂家进货则提供厂家食品生产许可证等证件，应保留电子
文件或者复印件备查。
注意：许可证应在有效期限内！
查验合格证或者其他合格证明：一般包括厂家出厂合格证， 以及由法定检验机构的质量检验合格报告等。其中合格证是 每批次都应有的。婴幼儿配方乳粉查验每个批次的质量检验 合格报告，进口食品可查验进出口检验检疫合格证。
三、进货查验和进货查验记录
第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供 货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合 格证明（以下称合格证明文件）。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制 度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日 期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员和保证食品安全的规章制度；
食品安全制度
食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和 培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自 查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施 设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制 度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突 发事件应急处置方案。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强 对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不 得岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理 人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人 员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有 碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。
进货查验
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂 检验合格证或者其他合格证明。
供货者许可证：上级批发商的食品经营许可证等证件，直接
从厂家进货则提供厂家食品生产许可证等证件，应保留电子
文件或者复印件备查。
注意：许可证应在有效期限内！
查验合格证或者其他合格证明：一般包括厂家出厂合格证， 以及由法定检验机构的质量检验合格报告等。其中合格证是 每批次都应有的。婴幼儿配方乳粉查验每个批次的质量检验 合格报告，进口食品可查验进出口检验检疫合格证。
超市食品安全培训管理(PPT 39页)
情节严重的，可由公安部门对直 增加行政拘留罚种（7种 无
接负责的主管人员和其他直接责 任人员处5日-15日拘留 情形）
违反《食品安全法》第34、38、49条
（3）、11种较为严重违法情形
1、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品
添加剂，或者经营上述产品
2、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 3、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超期的食品
上述1-6项（情节严重的）和第7项，可给予行政拘留
八种严重的违法行为处罚
首先判断是否构成犯罪
提高罚款额度（6种情形）
无
货值不足一万元：2千-5 万 货值一万元以上：5
尚不构成犯罪的，实施行政处罚
货值不足一万元：10万-15万 货值一万元以上：15倍-30倍
倍-10倍 增加非法提供场所或者其 他条件的违法行为责任 （需明知） 无 责令停止违法行为，没收违法所 得，并处10万-20万罚款
、食品添加剂
4、生产经营未按规定注册的特殊食品，或者未按注册的
配方、工艺等组织生产
5、以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一 配方生产不同品牌
6、生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品 添加剂的（如：指示菌超标）
7、生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不 符合食品安全标准的食品相关产品
处罚
货值不足一万元：5万-10万 货值一万元以上：10倍-20 倍
提高罚款额度
新增 7种违法情形
无
见上
违反《食品安全法》第34、37、76、80、81、82条
（4）、4种一般违法情形
1、生产经营被包装材料等污染的食品、食品添加剂 2、生产经营无标签（或不符规定）的预包装食品、食 品添加剂 3、生产经营转基因食品未按规定进行标示 4、采购或者使用不符标准的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品
《超市食品安全》课件
引起重视
超市食品安全问题需要得到足够的关注和重视。
共同努力
消费者和超市应共同努力确保食品的安全与质量。
安全措施
超市应加强供应链管控、员工培训等措施，确保食 品安全。
消费者应该如何防范食品安全问题
1 选购食品的注意事项
消费者在选购食品时应注意检查包装、过期日期等。
2 食品储存的注意事项
消费者应正确储存食品，避免交叉污染和食品变质。
3 食品使用的注意事项
消费者在烹饪食品时应注意食材的新鲜与熟透程度。
结论
《超市食品安全》PPT课件
# 超市食品安全 ## 简介 - 什么是超市食品安全 - 为什么需要关注超市食品安全
食品安全问题
问题来源
超市食品安全问题的根源包括供应链环节、超市运营等多个方面。
常见问题
常见的食品安全问题包括过期食品、食品添加物超标等。
超市食品标识
1
标识作用
食品标识帮助消费者了解产品信息，包
常见标识
2
括产地、生产日期等。
常3
标识规范
超市应按照相关法规要求，合理标示食 品。
超市食品检测
意义
超市食品检测有助于保障食品安全，提供消费者 更可靠的食品。
检测方法
常见的检测方法包括化学分析、微生物检测等。
食品安全管理
重要性
超市食品安全管理对于保障消费者的健康至关重要。
超市食品安全问题需要得到足够的关注和重视。
共同努力
消费者和超市应共同努力确保食品的安全与质量。
安全措施
超市应加强供应链管控、员工培训等措施，确保食 品安全。
消费者应该如何防范食品安全问题
1 选购食品的注意事项
消费者在选购食品时应注意检查包装、过期日期等。
2 食品储存的注意事项
消费者应正确储存食品，避免交叉污染和食品变质。
3 食品使用的注意事项
消费者在烹饪食品时应注意食材的新鲜与熟透程度。
结论
《超市食品安全》PPT课件
# 超市食品安全 ## 简介 - 什么是超市食品安全 - 为什么需要关注超市食品安全
食品安全问题
问题来源
超市食品安全问题的根源包括供应链环节、超市运营等多个方面。
常见问题
常见的食品安全问题包括过期食品、食品添加物超标等。
超市食品标识
1
标识作用
食品标识帮助消费者了解产品信息，包
常见标识
2
括产地、生产日期等。
常3
标识规范
超市应按照相关法规要求，合理标示食 品。
超市食品检测
意义
超市食品检测有助于保障食品安全，提供消费者 更可靠的食品。
检测方法
常见的检测方法包括化学分析、微生物检测等。
食品安全管理
重要性
超市食品安全管理对于保障消费者的健康至关重要。
食品卫生安全知识培训PPT课件ppt
使用符合卫生标准的加工设备，确保食品 加工过程的卫生安全。
加工人员
加工人员应持有有效的健康证，并定期进 行体检，确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生，定期消毒，防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工，确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围，不得超范围使用。
超市内部管理不善，食品储存、加工 环节存在严重卫生问题，导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二：某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件，涉及大量食品被污染，导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善，食品加工环节存在卫生问题，导致食品受到细菌、
病毒等污染；员工操作不规范，未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容，确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面，使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中，确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染，保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础，食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时，食品也是国际贸易的重要商 品，食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估
加工人员
加工人员应持有有效的健康证，并定期进 行体检，确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生，定期消毒，防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工，确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围，不得超范围使用。
超市内部管理不善，食品储存、加工 环节存在严重卫生问题，导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二：某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件，涉及大量食品被污染，导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善，食品加工环节存在卫生问题，导致食品受到细菌、
病毒等污染；员工操作不规范，未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容，确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面，使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中，确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染，保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础，食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时，食品也是国际贸易的重要商 品，食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估
超市食品安全培训ppt
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目录/
DIRECTORY
1、食品安全案例了解
2、什么是食品安全
3、食品安全隐患
4、如何注意食品安全
的管理轨道。三是建立法律援助工作目标考核制，把法律援助案件数量、工作质量、服 法律服务人员的年度目标考核内容，落实奖惩措施，促进和推动法律援助工作的发展。 援助渠道，打造司法行政窗口形象 法律援助是司法行政部门组织实施的“希望工程” 护社会弱势群体的合法权益，充分发挥县法律援助中心职能作用，不断拓展全县法律援 我们一是注重各镇援助工作站作用，密切同工青妇、老
这里添加标题
臭豆腐
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
这里添加标题
哪些是你爱吃的零食
这里添加标题
滥用零食对少年儿童的危害
增加胃肠道的负担
儿童与成人一样，经生理调节、 消化器官间歇性的有规律的工作， 而不定时、无规律地吃零食，可 能改变这种有规律的工作和休息 的节律，增加胃肠道的负担，久 之引起消化障碍和吸收不良，并 影响到孩子的生长发育。
不断上升。上半年全县共承办援助案件，比上年同期增加了。援助案件的拓展不仅为全 排忧解难，使党和政府在群众中的威信明显提高，而且树立了司法行政部门为民办实事 既维护了当事人的合法权益，又体现了法律的公平公正，更加突出了法律援助工作在建 社会中的地位和作用。 五、进行案件回访，努力提高法律援助办案质量 为认真贯彻 布的《法律援助条例》，积极宣传建立法律援助体
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DIRECTORY
1、食品安全案例了解
2、什么是食品安全
3、食品安全隐患
4、如何注意食品安全
的管理轨道。三是建立法律援助工作目标考核制，把法律援助案件数量、工作质量、服 法律服务人员的年度目标考核内容，落实奖惩措施，促进和推动法律援助工作的发展。 援助渠道，打造司法行政窗口形象 法律援助是司法行政部门组织实施的“希望工程” 护社会弱势群体的合法权益，充分发挥县法律援助中心职能作用，不断拓展全县法律援 我们一是注重各镇援助工作站作用，密切同工青妇、老
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臭豆腐
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
这里添加标题
哪些是你爱吃的零食
这里添加标题
滥用零食对少年儿童的危害
增加胃肠道的负担
儿童与成人一样，经生理调节、 消化器官间歇性的有规律的工作， 而不定时、无规律地吃零食，可 能改变这种有规律的工作和休息 的节律，增加胃肠道的负担，久 之引起消化障碍和吸收不良，并 影响到孩子的生长发育。
不断上升。上半年全县共承办援助案件，比上年同期增加了。援助案件的拓展不仅为全 排忧解难，使党和政府在群众中的威信明显提高，而且树立了司法行政部门为民办实事 既维护了当事人的合法权益，又体现了法律的公平公正，更加突出了法律援助工作在建 社会中的地位和作用。 五、进行案件回访，努力提高法律援助办案质量 为认真贯彻 布的《法律援助条例》，积极宣传建立法律援助体
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超市食品安全课件
5、散装食品按要求贴标签，标签内容符合 要求。
超市食品安全课件
6、所有食品要做好索证索票及进货查验记 录，供货方要提供其资质，生产企业要提 供生产许可证。（这方面要特别做到位， 近段时间出现的专业打假人员就是钻了有 些商场超市这方面的空子）。
超市食品安全课件
7、大米及豆类不得脱袋销售；不得销售散 装油。
超市食品安全课件
8、商场超市要设立食品安全组织机构，及 食品安全联络员；
超市食品安全课件
9、商场超市要设立快检（检测）室，并有 专人负责检测。
超市食品安全课件
（一）预包装食品准入标准。
预包装肉制品、乳制品、 蛋制品、粮油制品、调味 品、豆制品（豆芽、豆腐 除外），包装或标识上需 印（贴）“QS”（质量安全） 认证标识，凡无印（贴） “QS”（质量安全）认证标 识的一律禁止销售
超市食品安全课件
无公害农产品概念——是指使用安全的 无公害农产品标志 投入品，按照规定的技术规范生产， 产地环境、产品质量符合国家强制性 标准并使用特有标志的安全农产品。
无公害农产品认证管理机关——为农业 部农产品质量安全中心。
无公害农产品定位——是保障基本安全、 满足大众消费。
无公害农产品认证是政府行为，认证不
超市食品安全课件
1.生鲜猪肉市场准入标准：按照《中华人民 共和国动物防疫法》规定，屠宰、出售或 者运输动物产品前当地动物卫生监督机构 要对动物产品实施检疫。检疫合格的出具 检疫证明，并在白条猪上加盖动物产品检 疫合格验讫印章，同时商务部门在白条猪 上加盖生猪定点屠宰厂检验合格验讫印章。
超市食品安全课件
超市食品安全课件
二、经营者建立经销商管理档案，如实动态 记录经销商身份信息、联系方式和经营产 品等基本信息。
超市食品安全课件
1、供货厂商《流通许可证》或者有效期内 的《卫生许可证》、《生产许可证》及 《营业执照》复印件等资料。 2、供货厂商或业务员联系电话等记录资料。 3、供货厂商提供的食品品种记录资料。
超市食品安全课件
三、经营者对入市经营的食品实行索证索票， 依法查验食品供货者及食品安全的有效文 件，留存相关票证文件的复印件或电子档 案备查。
超市食品安全课件
将供货厂商提供的食品质量检验检疫合格证 明（包括：质量检验检疫合格报告、有效 期内的无公害证书、绿色食品证书、有机 食品证书、动物产品检验检疫合格证明等 质量合格证明文件分类建档。
（1）有关行政主管部门公布的不合格食 品（包括：工商及其它有权机关监督监测 并巳确认的不合格食品）；
（2）企业在自查自检中发现的不符合食 品安全标准,存在安全隐患的食品。
超市食品安全课件
2. 建立不合格食品报告记录。企业在自查自 检中发现的不符合食品安全标准,存在安全 隐患的食品，对外包装破损、过期、变质 食品，应立即销毁并作好销毁记录，同时 将销毁品种、批号、数量等情况报送辖区 工商所备案；对自查自检中发现的其它不 符合食品安全标准,存在安全隐患的食品， 应立即下架送检确认，经具有法定资质的 检测机构确认后，并依法报告辖区工商所 处理。
超市食品安全课件
四、食品经营企业应当建立食品进货查验 记录制度，如实记录食品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者姓名及联 系方式、进货日期等内容；从事食品批发 业务的，还应如实记录批发食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、购货者 姓名及联系方式、销售日期等内容。
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建立、健全并记录食品名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者姓名及联系方 式、进货日期等内容的电子进货台账或票 据式台账，从事食品批发业务的还应建立 销售台账。
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首先我们一起回顾一下，发生在身边关于 食品安全的事件 … …
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超市（商场）落实企业五项主体责任要做到： 一、经营者具有《食品流通许可证》或有效 期内《卫生许可证》。 企业落实：将《食品流通许可证》或有效期 内的《卫生许可证》、《营业执照》、 《食品安全承诺书》公示在经营场所显著 位置。
肉品品质检验合格验讫印章
动物产品检疫合格验讫印章（滚筒印章）
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Байду номын сангаас
（1）预包装生鲜禽蛋凭检疫验讫标志入市销售； （2）散装生鲜禽蛋凭《动物产品检疫合格证明》
或《出县境动物产品检疫合格证明》销售 （3）外地生鲜禽蛋凭其所在地农业部门的检疫
合格证明或检疫验讫标志入市销售； （4）农民自养自产生鲜禽蛋，凡来自当地农业
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五、经营者对有关行政主管部门公布的不 合格食品，经营者应当立即停止经营，并 记录停止经营的情况；食品经营者发现食 品不符合食品安全标准，应当立即停止经 营存在安全隐患的食品，经具有法定资质 的检测机构确认，并依法报相关部门处理。
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1.建立不合格食品退市记录,并记录退市的原 因。
部门检疫合格区域的，可在当地集贸市场销售。
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动物产品检疫合格证明
出县境动物产品检疫合格证明
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分块有包装的动物产品外包 装上的检疫合格验讫标志
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凡标注有“无公害农产品、绿色食品、有机 食品、良好农业规范（GAP）、农产品地理 标志”等农业主管部门认证的农产品必须出 具下列认证标识方可出售。
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1、乳制品：需批批检测（可要求厂家以表 格形式把检测时间、检测报告号注明盖鲜 章提供）
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2、食用油需屁屁提供检测报告（具体要求 见上面通知） 猪肉：需有两张一证及芯片才能入市销售
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3、三类农产品准入：符合五种条件之一可 以入市销售，商场超市贴准入标识；登记 电子台账；公布准入流程。（按现行要求 执行）。
“QS”(质量安全)标志
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1.腌卤肉制品、糕点、面食、凉拌菜等现做 现卖食品，凭原料检验检疫合格报告和原材 料进货台账，方可销售。 2.凡是未取得生产许可证（“QS”质量安全认 证）和外包装上未印（贴）“QS”质量安全认 证标识的食用植物油禁止进入批发市场、农 贸（集贸）市场、商场（超市）销售。 3.农户自产自销的散装大米允许在其所在地 的集贸市场内销售。
5、散装食品按要求贴标签，标签内容符合 要求。
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6、所有食品要做好索证索票及进货查验记 录，供货方要提供其资质，生产企业要提 供生产许可证。（这方面要特别做到位， 近段时间出现的专业打假人员就是钻了有 些商场超市这方面的空子）。
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7、大米及豆类不得脱袋销售；不得销售散 装油。
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8、商场超市要设立食品安全组织机构，及 食品安全联络员；
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9、商场超市要设立快检（检测）室，并有 专人负责检测。
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（一）预包装食品准入标准。
预包装肉制品、乳制品、 蛋制品、粮油制品、调味 品、豆制品（豆芽、豆腐 除外），包装或标识上需 印（贴）“QS”（质量安全） 认证标识，凡无印（贴） “QS”（质量安全）认证标 识的一律禁止销售
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无公害农产品概念——是指使用安全的 无公害农产品标志 投入品，按照规定的技术规范生产， 产地环境、产品质量符合国家强制性 标准并使用特有标志的安全农产品。
无公害农产品认证管理机关——为农业 部农产品质量安全中心。
无公害农产品定位——是保障基本安全、 满足大众消费。
无公害农产品认证是政府行为，认证不
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1.生鲜猪肉市场准入标准：按照《中华人民 共和国动物防疫法》规定，屠宰、出售或 者运输动物产品前当地动物卫生监督机构 要对动物产品实施检疫。检疫合格的出具 检疫证明，并在白条猪上加盖动物产品检 疫合格验讫印章，同时商务部门在白条猪 上加盖生猪定点屠宰厂检验合格验讫印章。
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二、经营者建立经销商管理档案，如实动态 记录经销商身份信息、联系方式和经营产 品等基本信息。
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1、供货厂商《流通许可证》或者有效期内 的《卫生许可证》、《生产许可证》及 《营业执照》复印件等资料。 2、供货厂商或业务员联系电话等记录资料。 3、供货厂商提供的食品品种记录资料。
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三、经营者对入市经营的食品实行索证索票， 依法查验食品供货者及食品安全的有效文 件，留存相关票证文件的复印件或电子档 案备查。
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将供货厂商提供的食品质量检验检疫合格证 明（包括：质量检验检疫合格报告、有效 期内的无公害证书、绿色食品证书、有机 食品证书、动物产品检验检疫合格证明等 质量合格证明文件分类建档。
（1）有关行政主管部门公布的不合格食 品（包括：工商及其它有权机关监督监测 并巳确认的不合格食品）；
（2）企业在自查自检中发现的不符合食 品安全标准,存在安全隐患的食品。
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2. 建立不合格食品报告记录。企业在自查自 检中发现的不符合食品安全标准,存在安全 隐患的食品，对外包装破损、过期、变质 食品，应立即销毁并作好销毁记录，同时 将销毁品种、批号、数量等情况报送辖区 工商所备案；对自查自检中发现的其它不 符合食品安全标准,存在安全隐患的食品， 应立即下架送检确认，经具有法定资质的 检测机构确认后，并依法报告辖区工商所 处理。
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四、食品经营企业应当建立食品进货查验 记录制度，如实记录食品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者姓名及联 系方式、进货日期等内容；从事食品批发 业务的，还应如实记录批发食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、购货者 姓名及联系方式、销售日期等内容。
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建立、健全并记录食品名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者姓名及联系方 式、进货日期等内容的电子进货台账或票 据式台账，从事食品批发业务的还应建立 销售台账。
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首先我们一起回顾一下，发生在身边关于 食品安全的事件 … …
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超市（商场）落实企业五项主体责任要做到： 一、经营者具有《食品流通许可证》或有效 期内《卫生许可证》。 企业落实：将《食品流通许可证》或有效期 内的《卫生许可证》、《营业执照》、 《食品安全承诺书》公示在经营场所显著 位置。
肉品品质检验合格验讫印章
动物产品检疫合格验讫印章（滚筒印章）
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（1）预包装生鲜禽蛋凭检疫验讫标志入市销售； （2）散装生鲜禽蛋凭《动物产品检疫合格证明》
或《出县境动物产品检疫合格证明》销售 （3）外地生鲜禽蛋凭其所在地农业部门的检疫
合格证明或检疫验讫标志入市销售； （4）农民自养自产生鲜禽蛋，凡来自当地农业
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五、经营者对有关行政主管部门公布的不 合格食品，经营者应当立即停止经营，并 记录停止经营的情况；食品经营者发现食 品不符合食品安全标准，应当立即停止经 营存在安全隐患的食品，经具有法定资质 的检测机构确认，并依法报相关部门处理。
超市食品安全课件
1.建立不合格食品退市记录,并记录退市的原 因。
部门检疫合格区域的，可在当地集贸市场销售。
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动物产品检疫合格证明
出县境动物产品检疫合格证明
超市食品安全课件
分块有包装的动物产品外包 装上的检疫合格验讫标志
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凡标注有“无公害农产品、绿色食品、有机 食品、良好农业规范（GAP）、农产品地理 标志”等农业主管部门认证的农产品必须出 具下列认证标识方可出售。
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1、乳制品：需批批检测（可要求厂家以表 格形式把检测时间、检测报告号注明盖鲜 章提供）
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2、食用油需屁屁提供检测报告（具体要求 见上面通知） 猪肉：需有两张一证及芯片才能入市销售
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3、三类农产品准入：符合五种条件之一可 以入市销售，商场超市贴准入标识；登记 电子台账；公布准入流程。（按现行要求 执行）。
“QS”(质量安全)标志
超市食品安全课件
1.腌卤肉制品、糕点、面食、凉拌菜等现做 现卖食品，凭原料检验检疫合格报告和原材 料进货台账，方可销售。 2.凡是未取得生产许可证（“QS”质量安全认 证）和外包装上未印（贴）“QS”质量安全认 证标识的食用植物油禁止进入批发市场、农 贸（集贸）市场、商场（超市）销售。 3.农户自产自销的散装大米允许在其所在地 的集贸市场内销售。