2.中国成人慢性病与营养监测(2015)-慢病营养监测现场调查工作程序
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孕妇问卷
<2岁
√
2-17岁 ≥18岁 孕妇
（非孕妇）
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
抽样
现场调查总体工作内容
入户 调查
家庭
家庭问卷
3天食用油和调味品称量登记表 3天家庭就餐人次数登记表 5户收集食盐
家庭代 码1-30
数据录入
调查问卷
个人问卷
家庭问卷
社区问卷
食物频率和 膳调户个
膳食回顾
人问卷
纸质问卷或 平板电脑收
集数据
平板电脑 收集数据
非膳调户 孕妇健 个人问卷 康问卷
家庭调味品 家庭成员 称量记录表 登记表
平板电脑收集数据
纸质平问板卷电然脑后 录入收平集板数电据脑
平板电脑 收集数据
纸质问卷收 集数据
数据管理 平台
身高、体重、腰围 测量
体测结果录 入平板电脑
实验室工作流程
空腹静脉血
回收部分调查对象24小时尿液
4mL 无抗凝剂带分离 胶采血管
室温放置20-30分 钟，3000转离心
4mL EDTA采血管
处理、分装2管尿液
全血4号管0.5mL，测糖 化血红蛋白：微量元素
全血30μL现场测定 血红蛋白
血清1号管 0.5mL-0.6mL， 冻存，测血脂、
孕妇
孕妇问卷
集中现场调查流程
核实身份 扫描身份证
非膳调户个人调查对象签 署知情同意书
发放集中现场调查登记表
采血（膳调户、非膳调户个人）
个人问卷（非膳调户）
身体测量（膳调户、非 膳调户个人）
审核集中现场调查登记表
身体测量工作流程
调试测量仪器
用平板电脑扫 描二维码或输 入个人编码
血压测量
询问身高、体重、 腰围知晓情况
中国成人慢性病与营养监测 （2015）
现场调查工作程序 与编码原则
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
现场调查工作量
…… ……
18万成人，9000孕妇
成人 612 人， 孕妇 30名 共计 642 人名
乡镇/街 道1
村/居委 会1
302个 监测点
乡镇/街 道2
乡镇/街 道3
村/居委 会2
20户膳 调户
25户非 膳调户
20户膳 调户
25户非 膳调户
现场工作量、调查对象及调查内容
类型
调查表名称
调查对象及填写内容
家庭问卷 最了解家庭情况的人提供所有家庭成员信息 和其他相关内容
个人问卷
食物频率表
膳食调查户 （20户/村/居， 120户/县区）
130322 7 01
监测点代码 孕妇代码
尿样编码
膳调户个人尿样编码
尿样识别 码U
监测点代 码（6位）
举例：U 130322 001
孕妇尿样编码
尿样识别 码U
监测点代 码（6位）
举例：U 130322 701
尿样代码 （3位）
尿样编码（10 位）
孕妇代码（3 位）
孕妇尿样 编码（10
位）
盐样编码
村/居委代码 （1位）
家庭代码 （2位）
家庭编码 （10位）
监测点代码：1-6位，监测点行政区划代码 乡镇/街道代码：第7位，取值1-3,1代表第一个乡镇街道，2，3同理 村/居委会代码：第8位，取值1-2，1代表第一个村/居委会，2同理 家庭代码：第9-10位，取值1-45，1-20为膳调户，21-45为非膳调户
150户/县区） 个人问卷 18岁及以上常住居民
（非膳调户）
孕妇调查（30 孕妇问卷 早、中、晚期孕妇各10人，共30人/县区 人/县区）
不同人群问卷填写分配表
调查户类型
膳食调查户
非膳食调查户 孕妇
调查表
家庭问卷 （膳调户）
个人问卷 （膳调户） 膳食调查问卷 （膳调户）
家庭问卷 （非膳调户）
个人问卷 （非膳调户）
个人编码
家庭编码（10 位）
个人代码（2 位）
wenku.baidu.com
个人编码（12 位）
取值范围 1-15
110101 2 1 15 11
家庭编码
个人代码
采血编码
普通人群
监测点代 码（6位）
采血代码 （3位）
采血编码 （9位）
130322 001
监测点代码 采血代码
孕妇
监测点代码 （6位）
孕妇代码 （3位）
孕妇编码 （9位）
身体测量
非膳调户个人 问卷调查
血压测量
审核集中现场调查登记表
入 户 或 集 中
集 中
集中现场调查登记
家庭问卷信息上传笔记本电脑后，通过 电脑数据管理客户端汇总入选18岁及以 上个人信息，打印集中现场调查个人登 记表.
现场调查登记
集中调查
非膳调户个人 问卷调查
身体测量
生物样本采集
非膳调户成人
膳调户成人
入户采集盐样编码
盐样识别 码S
监测点代 码（6位）
举例：S 130322 001
孕妇所带盐样编码
盐样识别 码S
监测点代 码（6位）
举例：S 130322 701
盐样代码 （3位）
孕妇代码 （3位）
盐样编码 （10位）
孕妇尿样 编码（10
位）
编码条使用
问 卷
抽取家 庭户
编
码
条
使
用
家庭问卷自 动生成家庭
膳食调查问 卷
18岁及以上常住居民
1、调查家庭主妇：3天家庭食用油和调味品 称重 2、调查家庭主妇：就餐的家庭成员和非家庭 成员3天家庭烹调用餐人次数登记表
3、调查家庭主妇或儿童：2岁及以上居民3天 24小时膳食回顾、营养素补充剂
非膳食调查户 家庭问卷 （25户/村/居，（非膳调户）
最了解家庭情况的人提供所有家庭成员信息 和其他相关内容
国家中心实验室检测其他生化指标
膳食调查流程图
每个抽样点45户 膳食调查户20户
油、盐等调味品称重
连续3天24小时膳食回顾
食物频率法调查
第一次入户 结存量称重 记录购进
第二次入户 和废弃量
在家就 餐登记
记录购进 第三次入户 和废弃量
在家就 餐登记
记录购进 第四次入户 和废弃量
在家 就餐 登记
剩余量 称重
预约调查对象
膳调户
知情同意 家庭问卷
调味品称量和/ 或采集盐样
预约调查对象
24小时膳 食回顾
知情同意、个人问卷 食物频率表
现 场 调 查 工 作 流 程
社会动员、现场准备 预约，填写家庭联系记录
三次预约不 成功
膳食调查户知情同意 书，家庭问卷调查，膳 食调查，确定参加集中 现场调查的调查对象，
个人问卷调查
食用油和调味品的结存量称重（第1日）
白天 个人问卷调查
上传并核实家庭成员信息，打印集中现
24小时正餐回顾调查（第2日）
场调查登记表
24小时零食、饮料消费回顾调查（第2日）
晚上
家庭食用油和调味品称重（第2日） 家庭烹调用餐人次数登记（第2日） 发放储尿罐（5个调查户），贴采尿编码。
周五 白天
个人问卷调查
血尿酸等
血清2号管（棕 色），0.5mL0.6mL，避光、冻 存，测VA，VD等
血清3号管 0.5mL-0.6mL， 冻存，测铁蛋
白、CRP等
3000转离心，采血后1小时内完成 血浆5号管、6号管，分别放置
0.5mL-0.6mL，冻存，测空腹血糖
7号管，白细胞层，冻存
8号管 红细胞（取约1mL），冻存
非膳调户知情同意书， 家庭问卷调查，确定参 加集中现场调查的调查
对象
置换家庭户
预约，填写个人联系记录
每户三次预约不成 功的调查对象人数
符合置换原则
核实、登记、签署知情同意书（非膳调 户个人）、采集身份证信息、发放集中
现场调查登记表
采集空腹静脉血，现场测血红蛋白，其他血样处理、分 装、储存，部分调查对象尿液收集、处理和分装
填写知情同意书 采集身份证信息 发放调查登记表
采血样、尿样、食盐样品
体格测量
询问调查
回收调查登记表
集中调查的人员准备
集中调查场所 20-22人 ➢登记处 2-3人 ➢询问调查场所 5-6人 ➢身体测量现场 6人 身高、体重和腰围测量场所 4人 血压测量场所 2人 ➢生物样本采集和处理场所 6人 ➢现场协调人员：1-2名
数据管
理平台
离线上传
平板电脑 录入
离线上传
平板电脑 收集数据
在线上传
在线上传
国家数据管理中心
在线上传
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
现场调查工作日程安排
膳食调查户（20户） 非膳食调查户（5户）
周三 周四
白天 调查前动员
现场实验室准备
体检设备及场所准备
入户或集 中调查
膳调户
个人
个人问卷 3天24小时膳食回顾 营养素补充剂消费 体测 采血 10人24h尿（10人/户)
家庭代 码31-60
非膳调户
家庭
孕妇1-30 （妇幼保健机构或医疗
机构）
个人 集中调查
家庭问卷
个人问卷 体测 采血
孕妇问卷 体测（除腰围） 采血 随机尿 采盐
入户调查
非膳调户
知情同意 家庭问卷
现场总结
每天现场调查结束、每个村或居委会现场调查结束、 该监测点现场调查全部完成后，分别召开现场工作会议， 对现场调查中发现的以下问题进行总结： 1. 现场工作流程 2. 问卷调查 3. 身体测量 4. 实验室 5. 膳食调查 6. 数据收集与管理平台
编码原则
家庭编码
监测点 代码
（6位）
乡镇/街道代 码（1位）
询问2岁及以上 家庭成员24小时 内食物消费状况
18岁及以上家庭成员 个人问卷（包含食物
频率表）
询问2岁及以上 家庭成员24小时 内食物消费状况
询问2岁及以上家 庭成员24小时内食 物消费状况、营养 补充剂情况
孕妇人群现场工作流程
宣传动员
预约孕妇，采集基本信息 告知调查信息，发预约信
孕妇登记，条件审核
编码条
家庭成 员信息
实验室编码条使用 （见《工作手册》）
个人问卷自
动生成个人
编码条
注意：1.如果需要置换膳食调查户，尽在集中现场调查前进行。 2.已经入户3天的膳调户可不再置换；调查人数如果不够就补充
户数。 3.置换户和补充户从21-30家庭中进行调查。
集中调查：完成个人问卷调查、体检和
24小时正餐回顾调查（第3日）
采血
24小时零食、饮料消费回顾调查（第3日）
晚上 家庭食用油和调味品称重（第3日） 家庭烹调用餐人次数登记（第3日）
现场调查工作日程安排
周六 白天 晚上
周日 白天
膳食调查户（20户）
个人问卷调查 24小时正餐回顾调查（第4日） 24小时零食、饮料消费回顾调查（第4日） 上传并核实家庭成员信息，打印集中现场调查 登记表 家庭食用油和调味品称重（第4日） 家庭烹调用餐人次数登记（第4日） 调味品剩余量称重（第4日） 营养素补充剂消费调查 集中现场调查：完成体检和采血
非膳食调查户 （25户）
集中现场调查；完成未完成 的个人问卷
晚上 审核膳食调查相关（包括食物编码、采盐、采尿 问卷核查
等）；膳食问卷实施Pad录入
周一 白天 问卷核查；膳食问卷实施Pad录入
问卷核查
周二 白天 总结
总结
孕妇人群现场调查工作日程安排
第一天 第二天
白天 白天
调查前孕妇动员 预约和采集基本信息 告知时间、地点、调查前准备事宜 发放预约信 现场实验室准备 体检设备及场所准备 调查员分组 个人问卷调查 集中现场调查 填写知情同意书 空腹血样、尿样和食盐样品采集 体格测量 个人问卷调查
调查员分组, 调查采盐与采尿户调查员领取二维码
下午或 入户签署知情同意书
入户或集中签署知情同意书
晚上 完成膳食调查户家庭成员登记表，确认参加 完成非膳食调查户家庭问卷，确定参加
集中现场调查的调查对象，并告知时间
集中现场调查的调查对象，并告知时间
将采盐尿的编码贴在三天调味品称重问卷上
采集食盐样品（5个调查户），贴采盐编码。
<2岁
√
2-17岁 ≥18岁 孕妇
（非孕妇）
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
抽样
现场调查总体工作内容
入户 调查
家庭
家庭问卷
3天食用油和调味品称量登记表 3天家庭就餐人次数登记表 5户收集食盐
家庭代 码1-30
数据录入
调查问卷
个人问卷
家庭问卷
社区问卷
食物频率和 膳调户个
膳食回顾
人问卷
纸质问卷或 平板电脑收
集数据
平板电脑 收集数据
非膳调户 孕妇健 个人问卷 康问卷
家庭调味品 家庭成员 称量记录表 登记表
平板电脑收集数据
纸质平问板卷电然脑后 录入收平集板数电据脑
平板电脑 收集数据
纸质问卷收 集数据
数据管理 平台
身高、体重、腰围 测量
体测结果录 入平板电脑
实验室工作流程
空腹静脉血
回收部分调查对象24小时尿液
4mL 无抗凝剂带分离 胶采血管
室温放置20-30分 钟，3000转离心
4mL EDTA采血管
处理、分装2管尿液
全血4号管0.5mL，测糖 化血红蛋白：微量元素
全血30μL现场测定 血红蛋白
血清1号管 0.5mL-0.6mL， 冻存，测血脂、
孕妇
孕妇问卷
集中现场调查流程
核实身份 扫描身份证
非膳调户个人调查对象签 署知情同意书
发放集中现场调查登记表
采血（膳调户、非膳调户个人）
个人问卷（非膳调户）
身体测量（膳调户、非 膳调户个人）
审核集中现场调查登记表
身体测量工作流程
调试测量仪器
用平板电脑扫 描二维码或输 入个人编码
血压测量
询问身高、体重、 腰围知晓情况
中国成人慢性病与营养监测 （2015）
现场调查工作程序 与编码原则
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
现场调查工作量
…… ……
18万成人，9000孕妇
成人 612 人， 孕妇 30名 共计 642 人名
乡镇/街 道1
村/居委 会1
302个 监测点
乡镇/街 道2
乡镇/街 道3
村/居委 会2
20户膳 调户
25户非 膳调户
20户膳 调户
25户非 膳调户
现场工作量、调查对象及调查内容
类型
调查表名称
调查对象及填写内容
家庭问卷 最了解家庭情况的人提供所有家庭成员信息 和其他相关内容
个人问卷
食物频率表
膳食调查户 （20户/村/居， 120户/县区）
130322 7 01
监测点代码 孕妇代码
尿样编码
膳调户个人尿样编码
尿样识别 码U
监测点代 码（6位）
举例：U 130322 001
孕妇尿样编码
尿样识别 码U
监测点代 码（6位）
举例：U 130322 701
尿样代码 （3位）
尿样编码（10 位）
孕妇代码（3 位）
孕妇尿样 编码（10
位）
盐样编码
村/居委代码 （1位）
家庭代码 （2位）
家庭编码 （10位）
监测点代码：1-6位，监测点行政区划代码 乡镇/街道代码：第7位，取值1-3,1代表第一个乡镇街道，2，3同理 村/居委会代码：第8位，取值1-2，1代表第一个村/居委会，2同理 家庭代码：第9-10位，取值1-45，1-20为膳调户，21-45为非膳调户
150户/县区） 个人问卷 18岁及以上常住居民
（非膳调户）
孕妇调查（30 孕妇问卷 早、中、晚期孕妇各10人，共30人/县区 人/县区）
不同人群问卷填写分配表
调查户类型
膳食调查户
非膳食调查户 孕妇
调查表
家庭问卷 （膳调户）
个人问卷 （膳调户） 膳食调查问卷 （膳调户）
家庭问卷 （非膳调户）
个人问卷 （非膳调户）
个人编码
家庭编码（10 位）
个人代码（2 位）
wenku.baidu.com
个人编码（12 位）
取值范围 1-15
110101 2 1 15 11
家庭编码
个人代码
采血编码
普通人群
监测点代 码（6位）
采血代码 （3位）
采血编码 （9位）
130322 001
监测点代码 采血代码
孕妇
监测点代码 （6位）
孕妇代码 （3位）
孕妇编码 （9位）
身体测量
非膳调户个人 问卷调查
血压测量
审核集中现场调查登记表
入 户 或 集 中
集 中
集中现场调查登记
家庭问卷信息上传笔记本电脑后，通过 电脑数据管理客户端汇总入选18岁及以 上个人信息，打印集中现场调查个人登 记表.
现场调查登记
集中调查
非膳调户个人 问卷调查
身体测量
生物样本采集
非膳调户成人
膳调户成人
入户采集盐样编码
盐样识别 码S
监测点代 码（6位）
举例：S 130322 001
孕妇所带盐样编码
盐样识别 码S
监测点代 码（6位）
举例：S 130322 701
盐样代码 （3位）
孕妇代码 （3位）
盐样编码 （10位）
孕妇尿样 编码（10
位）
编码条使用
问 卷
抽取家 庭户
编
码
条
使
用
家庭问卷自 动生成家庭
膳食调查问 卷
18岁及以上常住居民
1、调查家庭主妇：3天家庭食用油和调味品 称重 2、调查家庭主妇：就餐的家庭成员和非家庭 成员3天家庭烹调用餐人次数登记表
3、调查家庭主妇或儿童：2岁及以上居民3天 24小时膳食回顾、营养素补充剂
非膳食调查户 家庭问卷 （25户/村/居，（非膳调户）
最了解家庭情况的人提供所有家庭成员信息 和其他相关内容
国家中心实验室检测其他生化指标
膳食调查流程图
每个抽样点45户 膳食调查户20户
油、盐等调味品称重
连续3天24小时膳食回顾
食物频率法调查
第一次入户 结存量称重 记录购进
第二次入户 和废弃量
在家就 餐登记
记录购进 第三次入户 和废弃量
在家就 餐登记
记录购进 第四次入户 和废弃量
在家 就餐 登记
剩余量 称重
预约调查对象
膳调户
知情同意 家庭问卷
调味品称量和/ 或采集盐样
预约调查对象
24小时膳 食回顾
知情同意、个人问卷 食物频率表
现 场 调 查 工 作 流 程
社会动员、现场准备 预约，填写家庭联系记录
三次预约不 成功
膳食调查户知情同意 书，家庭问卷调查，膳 食调查，确定参加集中 现场调查的调查对象，
个人问卷调查
食用油和调味品的结存量称重（第1日）
白天 个人问卷调查
上传并核实家庭成员信息，打印集中现
24小时正餐回顾调查（第2日）
场调查登记表
24小时零食、饮料消费回顾调查（第2日）
晚上
家庭食用油和调味品称重（第2日） 家庭烹调用餐人次数登记（第2日） 发放储尿罐（5个调查户），贴采尿编码。
周五 白天
个人问卷调查
血尿酸等
血清2号管（棕 色），0.5mL0.6mL，避光、冻 存，测VA，VD等
血清3号管 0.5mL-0.6mL， 冻存，测铁蛋
白、CRP等
3000转离心，采血后1小时内完成 血浆5号管、6号管，分别放置
0.5mL-0.6mL，冻存，测空腹血糖
7号管，白细胞层，冻存
8号管 红细胞（取约1mL），冻存
非膳调户知情同意书， 家庭问卷调查，确定参 加集中现场调查的调查
对象
置换家庭户
预约，填写个人联系记录
每户三次预约不成 功的调查对象人数
符合置换原则
核实、登记、签署知情同意书（非膳调 户个人）、采集身份证信息、发放集中
现场调查登记表
采集空腹静脉血，现场测血红蛋白，其他血样处理、分 装、储存，部分调查对象尿液收集、处理和分装
填写知情同意书 采集身份证信息 发放调查登记表
采血样、尿样、食盐样品
体格测量
询问调查
回收调查登记表
集中调查的人员准备
集中调查场所 20-22人 ➢登记处 2-3人 ➢询问调查场所 5-6人 ➢身体测量现场 6人 身高、体重和腰围测量场所 4人 血压测量场所 2人 ➢生物样本采集和处理场所 6人 ➢现场协调人员：1-2名
数据管
理平台
离线上传
平板电脑 录入
离线上传
平板电脑 收集数据
在线上传
在线上传
国家数据管理中心
在线上传
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
现场调查工作日程安排
膳食调查户（20户） 非膳食调查户（5户）
周三 周四
白天 调查前动员
现场实验室准备
体检设备及场所准备
入户或集 中调查
膳调户
个人
个人问卷 3天24小时膳食回顾 营养素补充剂消费 体测 采血 10人24h尿（10人/户)
家庭代 码31-60
非膳调户
家庭
孕妇1-30 （妇幼保健机构或医疗
机构）
个人 集中调查
家庭问卷
个人问卷 体测 采血
孕妇问卷 体测（除腰围） 采血 随机尿 采盐
入户调查
非膳调户
知情同意 家庭问卷
现场总结
每天现场调查结束、每个村或居委会现场调查结束、 该监测点现场调查全部完成后，分别召开现场工作会议， 对现场调查中发现的以下问题进行总结： 1. 现场工作流程 2. 问卷调查 3. 身体测量 4. 实验室 5. 膳食调查 6. 数据收集与管理平台
编码原则
家庭编码
监测点 代码
（6位）
乡镇/街道代 码（1位）
询问2岁及以上 家庭成员24小时 内食物消费状况
18岁及以上家庭成员 个人问卷（包含食物
频率表）
询问2岁及以上 家庭成员24小时 内食物消费状况
询问2岁及以上家 庭成员24小时内食 物消费状况、营养 补充剂情况
孕妇人群现场工作流程
宣传动员
预约孕妇，采集基本信息 告知调查信息，发预约信
孕妇登记，条件审核
编码条
家庭成 员信息
实验室编码条使用 （见《工作手册》）
个人问卷自
动生成个人
编码条
注意：1.如果需要置换膳食调查户，尽在集中现场调查前进行。 2.已经入户3天的膳调户可不再置换；调查人数如果不够就补充
户数。 3.置换户和补充户从21-30家庭中进行调查。
集中调查：完成个人问卷调查、体检和
24小时正餐回顾调查（第3日）
采血
24小时零食、饮料消费回顾调查（第3日）
晚上 家庭食用油和调味品称重（第3日） 家庭烹调用餐人次数登记（第3日）
现场调查工作日程安排
周六 白天 晚上
周日 白天
膳食调查户（20户）
个人问卷调查 24小时正餐回顾调查（第4日） 24小时零食、饮料消费回顾调查（第4日） 上传并核实家庭成员信息，打印集中现场调查 登记表 家庭食用油和调味品称重（第4日） 家庭烹调用餐人次数登记（第4日） 调味品剩余量称重（第4日） 营养素补充剂消费调查 集中现场调查：完成体检和采血
非膳食调查户 （25户）
集中现场调查；完成未完成 的个人问卷
晚上 审核膳食调查相关（包括食物编码、采盐、采尿 问卷核查
等）；膳食问卷实施Pad录入
周一 白天 问卷核查；膳食问卷实施Pad录入
问卷核查
周二 白天 总结
总结
孕妇人群现场调查工作日程安排
第一天 第二天
白天 白天
调查前孕妇动员 预约和采集基本信息 告知时间、地点、调查前准备事宜 发放预约信 现场实验室准备 体检设备及场所准备 调查员分组 个人问卷调查 集中现场调查 填写知情同意书 空腹血样、尿样和食盐样品采集 体格测量 个人问卷调查
调查员分组, 调查采盐与采尿户调查员领取二维码
下午或 入户签署知情同意书
入户或集中签署知情同意书
晚上 完成膳食调查户家庭成员登记表，确认参加 完成非膳食调查户家庭问卷，确定参加
集中现场调查的调查对象，并告知时间
集中现场调查的调查对象，并告知时间
将采盐尿的编码贴在三天调味品称重问卷上
采集食盐样品（5个调查户），贴采盐编码。