习题册参考答案-《饭店管理基础知识习题册》-A11-2690

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饭店服务理论练习题与参考答案

饭店服务理论练习题与参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。

则当日的双人开房率为（）%。

A、50B、70C、75D、65正确答案：C2.（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境A、马斯洛B、斯科特C、马克斯•韦伯D、霍曼斯正确答案：D3.企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、初级目标B、中级目标C、共同目标D、高级目标正确答案：D4.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A、小于B、大于或等于C、大于D、等于正确答案：C5.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。

（）A、高档酒店B、中档酒店C、经济型酒店D、豪华酒店正确答案：A6.欧式计价饭店的客房价格包括（）。

A、房租和一日三餐的费用B、房租及一份欧陆式早餐的费用C、房租D、房租和食品、饮料等费用正确答案：C7.计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。

A、经济效益评价指标B、社会效益评价指标C、服务质量指标D、时间方面的指标正确答案：A8.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）。

A、销售渠道策略B、价格策略C、产品策略D、促销策略正确答案：C9.客房部对客服务工作的最后环节是（）。

A、迎客服务B、端茶送水C、会客服务D、送客服务正确答案：D10.将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。

A、10-15B、1-2C、16-20D、3-8正确答案：A11.下列不属于无形产品质量的是（）。

A、服务技能B、服务环境C、服务效率D、服务态度正确答案：B12.在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、350B、100C、610D、720正确答案：C13.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

2024年饭店管理学业水平测试题库(含答案)2

2024年饭店管理学业水平测试题库（含答案）21．下列饭店部门中，属于前台线部门的有（）。

A.前厅部。

(正确答案)B.康乐部。

(正确答案)C.销售部。

(正确答案)D.工程部。

E.餐饮部。

(正确答案)2．在我国，通常将（）称为旅游业的“三大支柱”。

A.饭店业。

(正确答案)B.旅行社业。

(正确答案)C.旅游景区。

D.交通运输业。

(正确答案)E.旅游购物业。

3．对饭店服务用品质量的要求是：（）。

A.品种齐全。

(正确答案)B.数量充裕。

(正确答案)C.性能优良。

(正确答案)E.供应及时。

4．不同的餐饮服务员由于（）的差异，他们为客人提供的服务不尽相同。

A.年龄。

(正确答案)B.性别。

(正确答案)C.性格。

(正确答案)D.受教育程度。

(正确答案)E.工作态度。

5．客人的需求主要包括：（）。

A.安全与卫生的需求。

(正确答案)B.方便舒适的需求。

(正确答案)C.效率的需求。

(正确答案)D.被理解与尊重的需求。

(正确答案)E.物超所值的需求。

(正确答案)6．饭店等级是指饭店在（）等方面所反映出来的级别与水准。

A.豪华程度。

(正确答案)B.服务质量。

(正确答案)D.管理水平。

E.饭店规模。

7．100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为（）。

A.饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意。

(正确答案)B.饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色。

(正确答案)C.每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢。

D.饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表。

E.饭店服务人员真诚待客，微笑服务。

8．（）的饭店，其客房部的组织机构不太一样。

A.不同性质。

(正确答案)B.不同类型。

(正确答案)C.不同形式。

D.不同规模。

(正确答案)E.不同等级。

9．基层管理者的素质要求是（）。

A.具有较强的决策能力。

B.具有较强的执行能力。

(正确答案)C.具有一定的管理能力。

(正确答案)D.具有丰富的实践经验。

(正确答案)E.具有良好的身体条件。

饭店服务理论知识复习题含参考答案

饭店服务理论知识复习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。

A、成本定价法B、目标成本和目标利润定价法C、千分之一定价法D、分级分等定价法正确答案：C2、冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。

A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏正确答案：D3、“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、中低档B、低档C、高档D、中档正确答案：C4、成本总额属于饭店计划指标的（）。

A、质量指标B、数量指标C、利润指标D、管理指标正确答案：B5、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A、区域部门化B、职能部门化C、产品部门化D、顾客部门化正确答案：B6、饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。

A、促销B、销售渠道C、产品D、价格正确答案：D7、“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A、公寓型B、度假型C、会议型D、商务型正确答案：D8、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）A、企业地理位置的价值B、忠诚的顾客基础C、人力资源资产D、已购买的商誉正确答案：D9、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A、后勤服务部门B、生产部门C、前台服务部门D、供应部门正确答案：C10、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。

A、核心产品B、形式产品C、延伸产品D、感官产品正确答案：C11、雅高集团旗下的经济性是（）。

A、索菲特B、伊塔普C、宜必思D、美居正确答案：C12、某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制 (不考虑其他休息日）。

则所需日班清扫服务员为（）人。

A、42B、18C、56D、21正确答案：D13、220厘米×220厘米的台布是供( )餐台使用。

饭店管理模拟考试题(附参考答案)

饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。

A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。

A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。

A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。

A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。

A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。

A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。

A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。

A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。

A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。

A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。

A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。

A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。

A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。

A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。

饭店管理题目及答案

判断题：（√）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

（√）2、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。

（×）3、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。

（√）4、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。

（×）5、饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。

（√）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

（×）7、我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。

（×）8、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

（√）9、饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。

（×）10、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。

（√）11、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

（√）12、饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

（×）13、饭店类型主要取决于客源市场的情况。

（×）14、饭店规模取决于城市的性质。

（×）15、高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。

（√）16、大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。

（√）17、大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。

（√）18、客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

（√）19、饭店设备越来越依赖于控制状态系统。

（√）20、饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

（）1、经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。

（×）2、饭店管理中的首要职能是组织。

（√）3、表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

（√）4、饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。

饭店餐饮管理习题及答案3套

饭店餐饮管理习题第1章饭店餐饮管理总述一、填空题1．度假饭店一般都坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近，其主要客源为、_________和。

2．商务饭店是为了满足、、和顾客而设计，通常是坐落在商务区域，交通便利，设备齐全。

3．饭店餐饮管理内容包括、厨房生产管理、、餐次筹划与安排、、餐饮成本控制、、餐饮质量管理、和餐饮个性化经营。

二、多项选择题1．下述内容正确的是（）。

A、汽车饭店通常坐落在城郊、高速公路和飞机场附近，是以住宿产品为主要业务的小型饭店。

B、经济型饭店是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等。

C、机场饭店通常建立在飞机场附近，它的主要客源是转机与被延误飞行的旅客及机组人员。

D、休闲饭店坐落在旅游区和度假区，其主要客源是度假和休闲顾客。

2．现代饭店餐饮经营成功的要素包括（）。

A、优秀的营销环境B、优秀的餐饮服务C、优秀的菜肴和酒水D、优秀的质量评价和优秀的经营管理3．经济型饭店通常（）。

A、坐落城市中心区或城郊B、餐饮服务可增加经济型饭店客房住宿率，提高饭店声誉。

C、主要经营餐饮业务。

D、为了方便顾客，提供豪华餐饮服务。

三、名词解释题1．饭店2．餐次3．现代饭店餐饮管理四、简答题1．简述餐饮经营成功的要素。

2．简述餐饮经营理念的发展现状。

3．简述商务饭店餐饮经营特点。

五、论述题1．论述饭店餐饮管理的内容。

2．论述不同饭店的餐饮经营原则。

1．饭店餐饮部的组织结构可分为饭店餐饮部、饭店餐饮部和饭店餐饮部。

其结构设计包括和。

2．餐饮组织要素包括、、和。

3．饭店餐饮部的职工是构成餐饮组织的基本要素，包括、和。

二、多项选择题1．关于厨房组织结构设计下列说法正确的是（）。

A、厨房组织管理的关键是将厨师、职务、设备、时间和空间等要素合理组合，使厨师与生产、厨师与设备在时间和空间上、速度和方向上工作一致并协调。

B、18世纪末至19世纪初期，厨房组织形成了部门分工制，出现了传统式厨房组织。

饭店管理考试题库及答案

饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。

A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。

A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。

A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。

A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。

A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。

A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。

A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。

A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。

（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。

（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。

（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。

（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。

（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。

答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。

良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。

2. 简述饭店管理的基本原则。

答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。

这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。

饭店管理专业考试题及答案

饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。

2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。

答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。

实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。

3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。

饭店管理试题及答案

饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。

饭店服务与管理习题含参考答案

饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“”的理念。

（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由召开餐前会。

（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。

（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有种火候。

（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及的清洁卫生工作。

（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、渐渐成为饭店康乐部的主要设施。

（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。

这是O（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以为主，以烘托出豪华热烈的气氛。

（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与保持密切的联系。

（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，_____ 成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。

（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。

（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。

（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。

饭店服务与管理习题与参考答案

饭店服务与管理习题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。

（）A、驿站B、迎宾馆C、四方馆D、民间旅店正确答案：A2、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿负责提供。

（）A、大堂副理B、电话总机C、商务中心D、接待处正确答案：B3、当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。

A、5B、10C、15D、20正确答案：A4、礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。

（）A、客人永远是对的B、尽可能使客人满意C、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能D、宾客至上正确答案：C5、对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。

A、服务人才B、服务技能C、服务态度D、服务质量正确答案：D6、1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。

（）A、纽约B、巴黎C、布法罗城D、波士顿正确答案：C7、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在＿＿＿中得到精神满足的游戏活动。

（）A、活动B、对抗C、比赛D、参与正确答案：D8、话务员要提高对＿＿＿的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。

（）A、姓名B、长相C、声音D、表情正确答案：C9、＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。

（）A、百慕大式B、美式C、欧式D、欧陆式正确答案：C10、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。

A、1626B、1525C、1828D、1727正确答案：C11、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。

A、鸡尾酒廊B、主题C、特色D、站立正确答案：B12、＿＿＿要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。

A、注重细节B、优质服务C、追求完美D、乐于交往正确答案：C13、＿＿＿服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。

2024年酒店、饭店、餐厅管理及服务知识考试题库(附含答案)

2024年酒店、饭店、餐厅管理及服务知识考试题库（附含答案）一、单选题1.饭店商品吸引顾客的主要魅力在于（）。

A:服务员的形象B:设施设备C:客人的感受D:管理人员的水平正确答案:C2.饭店投资的提升功能是（）。

A:经营收益B:品牌提升C:物业增值D:集散社交正确答案:C3.领取O销售的名贵酒不仅要凭领料单，还要凭退回的空瓶领取。

A:整瓶B:零杯C:零售价D:折扣价正确答案:B4.商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。

A:埃尔斯沃斯斯塔特勒B:泰勒C:凯撒里兹D:希尔登正确答案:A5.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。

A:安全B:舒适C:暗D:温馨正确答案:C6.茶餐厅的餐饮产品由中,西简餐和地方特色餐食组成，源于()。

A:台湾B:香港C:广东D:澳门正确答案:B7.O应在标准间的窗前区。

A:睡眠空间B:盥洗空间C:起居空间D：书写和梳妆空间正确答案:C8.世界三大美食珍品不包括（）。

A:松露B:鹅肥肝C:龙虾D:鱼子酱正确答案:C9.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A:餐厅门口B:就餐台边C:餐厅里面D:餐厅外面正确答案:B10.花茶是利用O作为基本原料进行再复制后的加工茶。

A:红茶B:绿茶C:乌龙茶D:白茶正确答案:B11.对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。

Aι30%~40%B:35%~50%C:30%~50%D:40%~50%正确答案:B12.从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（）。

A:住客房状况B:双锁房状态C:保留房状态D:空房状态正确答案:B13.中餐宴会上座次安排的具体规则有四：其一，面门为主；其二，（）；其三，好事成双；其四，各桌同向。

A:主宾居左B:主宾居右C:主宾居前D:主宾居后正确答案:B14.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。

饭店服务与管理练习题库(附参考答案)

饭店服务与管理练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。

（）A、香格里拉饭店B、广州东方宾馆C、上海锦江饭店D、广州白天鹅宾馆正确答案：D2、在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。

（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂环境D、大堂副理正确答案：A3、＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。

（）A、菜肴B、服务C、客房D、酒水正确答案：B4、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。

（）A、长城喜来登饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、建国饭店正确答案：D5、＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。

（）A、自助式餐厅B、咖啡厅C、宴会厅D、主题餐厅正确答案：A6、与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。

（）A、陶吧B、茶吧C、氧吧D、水吧正确答案：B7、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。

A、AB、BC、CD、E正确答案：A8、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。

A、财务部B、前厅部C、餐饮部D、房务部正确答案：B9、＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。

（）A、门童B、饭店代表C、行李员D、大堂副理正确答案：A10、优质服务的最高境界是＿＿＿。

（）A、注重细节B、乐于交往C、讲究礼仪D、追求完美正确答案：D11、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B12、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

A、服务规程标准B、客人建议投诉C、服务质量方法D、服务质量信息正确答案：B13、快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。

（）A、4；50%B、5；60%C、3；40%D、2；30%正确答案：A14、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。

饭店服务综合知识理论习题+参考答案

饭店服务综合知识理论习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A、品牌推广战略B、品牌扩展战略C、品牌更新战略D、品牌培育战略正确答案：D2、目标管理法的首创者是（）。

A、泰勒B、舒尔茨C、德鲁克D、约翰逊正确答案：A3、“黑森林火腿”是（）的名菜。

A、美国B、法国C、意大利D、德国正确答案：D4、关于意大利菜，表述错误的有（）。

A、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C、“比萨”几乎成为意大利的代名词D、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称正确答案：B5、饭店餐饮部业务运转的起点是（）。

A、菜单计划B、人员配置C、食品原料采购D、功能设计与布局正确答案：A6、下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。

A、带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀B、饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口C、矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块D、饮用汤力水时使用柯林杯正确答案：C7、（）的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

A、推折B、捏C、穿D、卷正确答案：B8、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A、环境优越理念B、绩优长线理念C、顺势而行理念D、区位优势理念正确答案：D9、检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。

A、通知总台或客房服务中心B、请客人赔偿C、通知客房部D、通知保安部正确答案：A10、（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

A、卷穿B、折叠C、捏D、翻拉正确答案：B11、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。

A、英国B、奥地利C、法国D、德国正确答案：A12、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A、少数民族菜B、宫廷菜C、地方菜D、官府菜正确答案：C13、订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

饭店管理概论题库练习题复习题带答案

第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。

A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。

A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。

A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。

A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。

A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。

A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。

A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。

A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。

（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。

饭店管理习题(含答案)

饭店管理习题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量管理体系B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量教育D、饭店服务规程正确答案：D2、一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、客房收入B、前厅收入C、餐饮收人D、娱乐设施收人正确答案：C3、________既有清炒、清熘的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。

A、江苏菜B、广东菜C、四川菜D、山东菜正确答案：A4、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务人员服务态度的投诉B、对服务方法的投诉C、对服务效率的投诉D、对饭店违约行为的投诉正确答案：D5、无论是软件服务,还是硬件设施,出现问题,客人前来投诉就是为了挽回面子。

这是客人投诉时________的心理。

A、求发泄B、求全C、求尊重D、求补偿正确答案：C6、1998年,中国首批青年旅社在_________创办,目前青年旅社的发展已形成网络.A、北京B、杭州C、广东D、厦门正确答案：C7、_________是饭店的神经中枢,对外起着“联络官”的作用,对内则发挥着业务调度的职能。

A、客房部B、康乐部C、餐饮部D、前厅部正确答案：D8、以下不属于内部管理信息的是A、开房率B、国外经济信息C、营业收入D、宾客信息正确答案：B9、客房商品是出租客房和提供服务,不会发生实物转移。

这说明客房商品A、不可贮存性B、隐性服务为主C、所有权固定D、时效性正确答案：C10、________简便易学,难易适中,实用性强.A、港式按摩B、中式按摩C、泰式按摩D、韩式按摩正确答案：C11、客房内国际电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：A12、发生火灾时的处理程序是: ________A、及时发现火源一及时扑救一及时报警一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录B、及时发现火源一疏导宾客一及时报警一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录C、及时发现火源一及时报警一疏导宾客一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录D、及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录正确答案：D13、一般而言, ________是我国星级饭店餐厅家庭中的主角。

饭店服务综合知识练习题(含答案)

饭店服务综合知识练习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、由于操作方便，传递迅速，内容详尽且能留下真迹的特点，所以，目前饭店与宾客进行订房联系最常见的通讯手段是（）oA、信函B、面谈C、传真D、电话正确答案：C2、标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。

A、配料成本B、标准成本C、烹调程序D、菜品折损正确答案：C3、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。

A、餐碟B、托盘C、酒杯D、工作车正确答案：B4、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）oA、现场控制B、反馈控制C、预先控制D、宏观控制正确答案：B5、前台预收押金的数额多少一般有两种，一种是房租和其他费用一起预收，结账时多退少补；另一种是（）oA、与客人商定数额B、确定一个固定数额C、房租数额D、房租和餐费数额正确答案：D6、高温消毒属于（）oA、化学消毒B、自然消毒C、物理消毒D、生物消毒正确答案：C7、某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）oA、0.75B、0.5C、1.5D、1.25正确答案：D8、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）oA、20000B、50%C、60000D、100%正确答案：A9、特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。

A、青柠角和糖B、柠檬角和盐C、青柠角和盐D、柠檬角和糖正确答案：B10、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）oA、高效B、方便C、温馨D、安全正确答案：AIK关于饭店非正式组织说法错误的是（）oA、非正式组织是自发产生的B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织对于饭店只有负面影响D、非正式组织与管理层之间没有直接联系正确答案：C12、（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。

习题册答案-《饭店管理基础知识(第三版)习题册》-A11-2690

第一章饭店概述第一节饭店与饭店产品一、名词解释1.饭店饭店就是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，通过为游客提供食、住、行、娱、购等方面综合服务的场所。

2.饭店的外形产品外形产品指饭店产品中质量、特色、风格、声誉、建筑等可展现的那一部分，主要是指饭店的地理位置、建筑特色、环境氛围、服务质量、服务风格等，是饭店产品中最为直观的部分，也是一家饭店产品区别其他饭店产品的根本特色所在。

二、填空1.旅行社、旅游交通2.附加利益3.生产过程、消费过程4.高级消费三、选择1.B2.C3.D4.C四、判断1.错（江浙沪地区常常以“宾馆”表示高级饭店，而北方地区则多称“饭店”。

）2.错（外形产品应改为核心产品。

）3.对4.对5.错（人为不确定性应改为价值不具有储存性。

）五、简答题1.请简述饭店核心产品的内涵。

核心产品指饭店产品中能满足顾客需要的基本效用和利益的那部分产品，主要包括住宿、饮食、康乐、购物等。

它代表了顾客消费饭店产品所能获得的最基本的利益，是满足顾客需要的核心内容，是宾客所要购买的实质性的价值。

2.饭店产品的特点有哪些？（1）生产与消费同步（2）价值不具有储存性（3）具有人为不确定性（4）具有综合性和季节性第二节饭店业的产生与发展一、名词解释1.驿传中国历史上最古老的一种官办住宿设施，专供递送公文和来往官员居住。

2.现代饭店现代饭店是指从1949年新中国成立至今所建造和经营的饭店。

二、填空1.豪华饭店时期、商业饭店时期2.美国3.设施简陋、服务简单4.上层统治阶级、西方先进的管理技术和方法三、选择1.B2.B3.D4.D四、判断1.错（近代应改为现代。

）2.错（20世纪50年代应改为20世纪初。

）3.对4.错（1984应改成1983）5.错（企业型向事业型应改为事业型向企业型）五、简答题1.请简述世界现代饭店的主要特点。

（1）需求变化引起饭店企业设施的变化，饭店管理更加复杂；（2）市场结构多样化带来饭店企业类型多样化，经营方式更加灵活；（3）饭店业的高额利润加剧了市场竞争，使饭店企业走向连锁经营的道路（4）饭店企业管理日趋科学化和现代化。

最全饭店管理题目及答案.doc

判断题：（√）1、饭馆拥有会议功能，能够为客人供给会议设备。

（√）2、饭馆分级制度目前在世界上已较为宽泛，特别在欧洲更是广泛采纳。

（×）3、我国饭馆业的发展主要经历了旅店期间，大饭馆期间，商业饭馆期间和现代新式饭馆期间等四个阶段。

（√）4、饭馆作为旅行业的支柱，在旅行以致整个公民经济中据有重要地位。

（×）5、饭馆最基本，传统的功能是向客人供给住宿、餐饮和娱乐。

（√）6、斯塔特勒先生创立的饭馆被誉为现代商业饭馆的里程碑。

（×）7、我国饭馆用工比率显然低于世界发达国家。

（×）8、饭馆是知识密集型公司，需要少许的管理人员和服务人员。

（√）9、饭馆业的发展能够带动诸如建筑业、装饰业等行业的发展对活跃公民经济起到了很大的促进作用。

（×）10、豪华饭馆期间最具代表性的人物是斯塔特勒。

（√）11、影响饭馆选址的主要要素是饭馆的种类，规模和舒坦程度。

（√）12、饭馆的舒坦程度取决于城市地段的地理地点。

（×）13、饭馆种类主要取决于客源市场的状况。

（×）14、饭馆规模取决于城市的性质。

（×）15、高层饭馆从竖向功能分区的角度看主要由大堂招待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分构成。

（√）16、大堂是饭馆客人进出最多，饭馆最重要的公共活动场所。

（√）17、大堂的设计水平高低常常代表饭馆形象的利害。

（√）18、客房是饭馆主体和存在的基础，是客人歇息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒坦、经济的特色。

（√）19、饭馆设备愈来愈依靠于控制状态系统。

（√）20、饭馆大堂的设计应突出其商务氛围。

（）1、经济管理方法是指饭馆运用各样经济手段对劳动者进行指引和拘束的管理方法。

（×）2、饭馆管理中的首要职能是组织。

（√）3、表单管理法是经过表单设计制作和传达办理，以拟订饭馆业务经营活动的一种方法。

（√）4、饭馆依据国家的各样法律、法律、规定等，将饭馆管理中一些比较稳固的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确立下来，以保证饭馆经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。