中餐厅各部岗位职责

餐厅经理岗位职责

一、根据总经理或餐饮部经理的整体方针制定具体实施计划；

二、负责本部门的日常经营管理、人员安排和高度工作，负责

同其它部门的协调与沟通；

三、督促检查本部门的规范服务和工作流程，提高服务质量；

四、参与安排大型团队或重要宴会活动；

五、深入了解宾客对餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建

议，并及时做出相应的调整；

六、定期召开楼面主管、领班会议；

七、确定顾客接待日，处理客人投诉，与客人建立良好的关系；

八、分析市场营销状况，及时调整餐饮售价，完成各项销售指

标，提高毛利率；

九、负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的状况；

十、与厨师长配合、研究、开发新菜品，扩大市场竞争力；

十一、关注有关食品卫生法规的变化，并负责检查执行情况；十二、负责检查餐厅管理人员及员工的培训和考核，关心餐厅管理人员及员工的思想状况和业务水平；

十三、树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。

餐厅领班岗位职责

领班的直接上司是餐厅主管，直接下属是餐厅服务人员，主要任务是配合主管或经理助理管理餐厅，分派服务员工作。

一、配合餐厅主管或经理助理的工作，确保各项具体工作的落实和实施；

二、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向上级汇报；

三、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作；

四、掌握、了解当日客员情况，根据预定桌数、要求、标准向服务员详细布置任务，做好餐前准备工作；

五、确保按规定布置餐厅和摆放，负责维持高标准服务；

六、负责班组物料用品的领用、发放和保管工作，严格控制物料消耗；

七、检查服务柜里的用品、调味品的准备情况，开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，保证按时按质上菜。

八、处理客人投诉，并向上级汇报；

九、负责订餐、推销茶肴、酒水，亲自为重要客人服务；

十、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态；

十一、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象；

十二、下班前负责为下一餐布置好台面，负责交接班的工作，并做好交接班记录；

十三、核查帐单，保证在宾客付款前完全正确，并核查签单客人签名；

十四、负责员工培训，提高员工素质；

十五、当班工作结束后，填写“领班报告单”（每日工作日志）；

十六、关心员工生活和思想情况，抓好班组建设。

前厅副理（主管）岗位职责

一、负责餐厅的日常工作，合理高度餐厅人员，实行规范服务，保证服务水

平；

二、负责前厅服务现场的管理，检查和督促员工严格按照餐厅服务规范和质量要求做好各项工作；

三、坚持每天两次工作例会，餐前检查，餐中巡视，以及餐后检查制度；

四、每周召开领班会，抓好领班的业务和思想工作；

五、负责同其它部门的协调、沟通工作；

六、做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平；

七、掌握市场信息，了解宾客需求，做好业务资料的收集、积累工作，并及时反馈给厨房和有关上级；

八、负责前厅服务人员的岗位业务培训，不断提高员工业务素质；

九、了解前厅员工的出勤情况，检查员工工作内容执行情况，考核员工日常工作表现，定期向经理汇报；

十、处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，提高服务质量；

十一、树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务，前厅发生重大事故要及时向经理汇报；

十二、了解和掌握员工的思想状况，关心员工生活，抓好员工的文化生活。

酒水员主要负责餐厅酒水、饮料的管理和分配，确保正常供应。

一、务整洁、守时、礼貌、有责任心；

二、做好开餐前的准备工作，备齐酒水、饮料；

三、将领取和发出烟酒、饮料填写单据，确保数量、品种准备充分；

四、酒水帐目定期核对，保证帐物相符，发现漏缺，及时查明原因；

五、合理安排酒水存放，保持岗位区域卫生整洁；

六、做好每日进、销、存日报表，按时送交财务；

七、树立服务意识，牢记酒店宗旨，不断提高业务水平；

八、绝不利用职务之便私吃、私拿或馈赠他人酒水及饮料；

九、做好每日交接班记录；

十、服从命令，听从部门领导的工作安排，调、换班须经主管以上管理

人员同意，并做好盘点等交接手续；

十一、熟悉餐厅各类酒菜、饮料的价目，了解服务的一般知识；

十二、保存好所有帐单，保证帐单连号，一张不缺。

服务员在领班带领下，按照服务规范和服务规程，做好餐厅的服务工作和清洁卫生工作。

一、整洁、守时、礼貌、服从指挥；

二、负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作；

三、负责餐厅棉织品的送洗、记录等工作；

四、负责布置餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁，无斑迹，装满调味盅；

五、负责补充工作台；

六、熟悉酒店各种酒水、饮料等，需前厅推销的物品，做好推销工作；

七、熟悉菜单上各种不同的菜肴，了解其特点，掌握菜肴服务方式；

八、按餐厅规定的服务程序和规格，为客人提供尽善尽美的服务；

九、负责将所有脏具洗刷干净；

十、负责在客人走后翻台或为下一餐摆台；

十一、负责引领客人结帐或为客人结帐及送客服务；

十二、负责做好结束工作。

餐厅设传菜部，以减轻服务员的工作量，提高服务质量，沟通厨房和前厅的联系。由餐厅领班直接领导，主要负责菜肴的传送，工作工域在厨房和餐厅的连接处的通道内。

一、着装朴素、整洁大方、守时礼貌、快捷、听从指挥；

二、负责将菜单上所有菜肴，按上菜顺序准确无误的送到点菜宾客餐桌

的服务员手中，由其送上桌面；

三、开餐前负责准备好调、配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜

前的准备工作；

四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，脏菜盘撤回洗碗间，并分类

摆放；

五、负责传菜间和环境卫生区域（规定地段）的卫生清洁；

六、传菜时应避开客人来往频繁的通道；

七、负责协助服务员将客人信息传达给划菜人员、厨房；

八、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜品使用器具的原端放方法；

九、协助服务员餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作；

十、掌握基本的服务技能知识，听从上级领导的工作安排。