最新第三讲-微量元素维生素与人体健-康教学讲义ppt课件
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《维生素和微量元素》课件
摄入建议
1 维生素的摄入建议
根据年龄和性别，不同人群的维生素摄入量有所差异，要注意均衡饮食。
2 微量元素的摄入建议
微量元素的需求量相对较小，但也要保证足够的摄入，多食用富含微量元素的食物。
总结
维生素和微量元素的重要性 摄取和补充的注意事项
维生素和微量元素是维持人体健 康的关键，摄取足够的维生素和 微量元素对身体非常重要。
分类
微量元素分为基础微量元素和转化微量元素， 根据其所处的体内作用状态进行分类。
微量元素的功能
铁的功能
铁是血红蛋白的主要 成分，参与氧气运输 和能量代谢。
锌的功能
锌参与多种酶的活化， 维持免疫功能和细胞 生长。
硒的功能
硒是抗氧化剂，有助 于维护细胞健康和免 疫系统功能。
铬的功能
铬是一种辅酶，有助 于调节血糖水平和脂 肪代谢。
《维生素和微量元素》 PPT课件
本课程将介绍维生素和微量元素的重要性及其功能，并提供摄入建议和吸收 效果的提升方法。
维生素的定义及分类
定义
维生素是人体所需的有机化合物，但不能由人 体合成，需要从食物中获取。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，根据其溶解 特性和存储方式进行分类。
维生素的功能
维生素A的功 能
维生素A有助于维持 正常视力、免疫系统 和生殖系统的健康。
维生素D的功 能
维生素D有助于钙的 吸收和骨骼的健康发 育。
维生素E的功 能
维生素E是一种抗氧化 剂，有助于保护细胞 免受氧化损伤。
维生素K的功 能
维生素K参与凝血过 程，有助于维持正常 的血液凝固。
微量元素的定义及分类
定义
微量元素是人体所需的元素，虽然量很少，但 对生命活动起着重要作用。
维生素和微量元素PPT教学课件
1892年纽约—— 芝加哥的电话线路 开通。贝尔第一个 试音：“喂，芝加 哥”，这一历史性 声音被记录下来。
世界各地的 经济、政治 和文化联系 进一步加强
4、汽车和飞机的问世
卡尔·本茨先生是 世界汽车工业的先驱者 之一（1844－1929）， 是德国奔驰汽车公司的 创始人，被称为“汽车 鼻祖”。
奔驰1号三轮汽车于 1886年1月29日获 汽车制造专利 这一天被公认为汽车 的诞生日，车速最快 为15km/h
对国际关系的影响：
1.各帝国主义国家加紧对外侵略扩张， 世界殖民体系最终形成。
2.各帝国主义国家之间的矛盾加剧 和尖锐化。
从影响来看：
1.都极大地促进了生产力的发展。
2.都使社会结构作了相应的调整。 3.都推动资本主义列强对外侵略扩张， 导致资本主义世界体系最终得以确立， 世界进一步联成一个整体。
4.都丰富和改善了人们日常的社会 生活内容。
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2
OH
43
5
H
6
1
+
2
N
CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2
OH
43
5
世界各地的 经济、政治 和文化联系 进一步加强
4、汽车和飞机的问世
卡尔·本茨先生是 世界汽车工业的先驱者 之一（1844－1929）， 是德国奔驰汽车公司的 创始人，被称为“汽车 鼻祖”。
奔驰1号三轮汽车于 1886年1月29日获 汽车制造专利 这一天被公认为汽车 的诞生日，车速最快 为15km/h
对国际关系的影响：
1.各帝国主义国家加紧对外侵略扩张， 世界殖民体系最终形成。
2.各帝国主义国家之间的矛盾加剧 和尖锐化。
从影响来看：
1.都极大地促进了生产力的发展。
2.都使社会结构作了相应的调整。 3.都推动资本主义列强对外侵略扩张， 导致资本主义世界体系最终得以确立， 世界进一步联成一个整体。
4.都丰富和改善了人们日常的社会 生活内容。
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2
OH
43
5
H
6
1
+
2
N
CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2
OH
43
5
微量元素与人体健康课件
01
研究更多微量元素的功能和应用
目前已知对人体健康有益的微量元素只是冰山一角，未来需要进一步研
究探索。
02
深入研究微量元素间的相互作用
微量元素间的相互作用可能对人体健康产生重要影响，此领域的研究有
待深入。
03
发展微量元素的精准补充策略
针对不同人群制定个性化的微量元素补充方案，以提高人群健康水平。
THANKS
微量元素与人体健康关系的研究动态
1 2
铁与贫血的关系
铁是人体血红蛋白的重要组成元素，缺铁容易导 致贫血，严重影响人体健康。
碘与甲状腺功能的关系
碘是甲状腺激素的组成成分，摄入碘不足或过多 都会导致甲状腺功能异常。
3
钙与骨骼健康的关系
钙是骨骼和牙齿的主要成分，足够的钙摄入对维 持骨骼健康至关重要。
未来研究方向和展望
能量代谢
微量元素如铁、铜等参与呼吸链 中的电子传递，促进ATP合成，
为身体提供能量。
神经递质合成
一些微量元素是合成神经递质的 重要成分，影响神经信号的传导 ，如锌和铜对多巴胺等神经递质
的影响。
维持神经元结构
微量元素也参与维持神经元的结 构和功能，如钙在神经元突触传
递中的作用。
03
微量元素缺乏与疾病
原则一
优先通过食物摄取。食物中的 微量元素与其他营养成分相互 作用，更易被人体吸收利用。
注意事项一
避免过量。微量元素的过量摄 入可能导致中毒或其他不良反 应。
原则二
必要时使用补充剂。对于某些 微量元素，如维生素D，食物中 的含量可能不足，需要使用补 充剂。
注意事项二
注意相互作用。某些微量元素 之间存在相互作用，如钙和镁 ，过量摄入一种可能影响另一
维生素和微量元素ppt课件
卡 途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日
片 后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。
其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血 酸即维生素C。
维生素C
（抗坏血酸） （1）结构
分子式：C6H8O6 结构简式：
（2）物理性质
无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃
（ A）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
6、人体内所必需的下列元素中，因摄入量
不足而导致骨质疏松的是（ B ）
A、K B、Ca
C、I
D、Fe
7、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800
毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）
B
A、经常晒太阳 B、经常饮用钙离子含量高的硬水
C、经常饮用牛奶、豆奶 D、大量补充维生素D
（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境 中发生化学反应而被破坏。）
为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？
含有大量 维生素A
脂溶性维生素
二. 微量元素 1.人体中的微量元素
作用： （1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。
生物体内必需的元素
资
料
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量
而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所 以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。
3、铁 人体必需微量元素中含量最多的一种
（1）铁在人体中的含量与存在 约为4~5克
（2）缺铁的危害与防治 贫血
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料卡片——补铁工程
《维生素和微量元素》课件
01
02
04
03
铁缺乏与贫血、免疫力下降等健康问题。
钙缺乏与佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病的关系。
锌缺乏与发育迟缓、免疫力下降等健康问题。
碘缺乏与甲状腺功能减退等健康问题。
01
02
03
04
根据自身需求，合理安排膳食，保证摄入足够的维生素和矿物质。
注意食物的搭配和烹饪方式，以保留食物中的营养成分，避免过度烹饪或加工导致营养流失。
维生素
微量元素是人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能必不可少的元素，如铁、锌、铜、碘等。
微量元素
维生素在人体内起到调节代谢、增强免疫力和促进生长发育的作用。它们参与酶的合成和激活，影响蛋白质、脂肪和糖类的代谢，对维护人体健康至关重要。
维生素
微量元素在人体内的作用包括参与酶的催化反应、构成人体组织成分、维持人体的正常生理功能等。例如，铁元素是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；锌元素与人体内的多种酶活性有关，对生长发育和免疫功能有重要作用。
《维生素和微量元素》ppt课件
CATALOGUE
目录
维生素和微量元素简介维生素的种类和功能矿物质的种类和功能维生素和矿物质的补充与健康维生素和矿物质的食物来源与烹饪方法维生素和矿物质与疾病预防
01
维生素和微量元素简介
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体内不能合成或合成量不足，必须通过食物来供给。
对于特定人群，如老年人、孕妇、儿童等，需要特别关注其维生素和矿物质的摄入情况，并适当补充。
对于特殊疾病患者，应在医生指导下进行合理的营养补充，避免自行盲目补充导致过量或不足。
感谢您的观看
在人体内含量相对稳定，对维持正常生理功能具有重要作用的矿物质。
维生素和微量元素3 人教课标版精选教学PPT课件
助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐 酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素B6。它能 有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。 蛋黄、肉类、鱼 类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等 食物都含有丰富维生素B6。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素B6 会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。
含丰富维维生素D的食物： 牛奶、 鸡蛋、 牛油、鱼等。
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
营养平衡并不难
1、每天喝牛奶1—2杯，可提供大量的蛋白质、钙和维生素 B、维生素A、D等，是美容健身的秘诀之一； 2、每天吃蔬菜500克，其中绿色蔬菜250克，如芥兰、西兰 花、碗豆苗、小白菜等，它们含有丰富的膳食纤维、胡罗 卜素、维生素C、钙等； 3、每天吃主食品300克。其中最好有一种粗粮如燕麦、玉 米、甘薯、豆子等。它们含有丰富的膳食纤维和维生素B， 可以提高淀粉分解速度，并清除体内垃圾； 4、每天吃瘦肉或鱼100克，鸡蛋一个，加上一些豆制品， 这样可以满足人体对蛋白质的需要； 5、每天吃一个苹果或橙，或是250克葡萄、柚子、草莓、 奇异果等，它们有丰富的维生素C，以及钾、钠、钙等矿 物质，使你活力充沛。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素B6 会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。
含丰富维维生素D的食物： 牛奶、 鸡蛋、 牛油、鱼等。
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
营养平衡并不难
1、每天喝牛奶1—2杯，可提供大量的蛋白质、钙和维生素 B、维生素A、D等，是美容健身的秘诀之一； 2、每天吃蔬菜500克，其中绿色蔬菜250克，如芥兰、西兰 花、碗豆苗、小白菜等，它们含有丰富的膳食纤维、胡罗 卜素、维生素C、钙等； 3、每天吃主食品300克。其中最好有一种粗粮如燕麦、玉 米、甘薯、豆子等。它们含有丰富的膳食纤维和维生素B， 可以提高淀粉分解速度，并清除体内垃圾； 4、每天吃瘦肉或鱼100克，鸡蛋一个，加上一些豆制品， 这样可以满足人体对蛋白质的需要； 5、每天吃一个苹果或橙，或是250克葡萄、柚子、草莓、 奇异果等，它们有丰富的维生素C，以及钾、钠、钙等矿 物质，使你活力充沛。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
《维生素与微量元素》课件
提高免疫力
维生素和微量元素有助于增强 免疫功能，提高抵抗力，减少 感染和疾病的风险。
促进生长发育
维生素和微量元素对儿童的生 长发育至关重要，缺乏它们会 影响骨骼、牙齿、肌肉等的正 常发育。
保护心血管健康
适量的微量元素如镁、钾、锌 等有助于维持心血管健康，预
防心脏病和中风等疾病。
02
维生素的种类与作用
04
维生素与微量元素的食物来源
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
富含维生素的食物
维生素B群
全谷类、豆类、肉 类、蛋类等。
维生素D
鱼肝油、牛奶、蛋 黄等。
维生素A
动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、菠菜等 。
维生素C
柑橘类水果、草莓 、绿叶蔬菜等。
维生素E
坚果、种子、植物 油等。
富含微量元素的食物
铁
牛肉、猪肉、肝、蛋 等。
锌 牡蛎、牛肉、肝等。
危及生命。
增加患病风险
过量摄入维生素A、铁等可能与某 些疾病的发生和发展有关，增加患 癌症、心血管疾病等疾病的风险。
相互作用风险
某些维生素和微量元素之间存在相 互作用，过量摄入可能会影响其他 营养素的吸收和利用，导致营养不 均衡和其他健康问题。
THANKS
感谢观看
维生素与微量元素
• 维生素与微量元素简介 • 维生素的种类与作用 • 微量元素的种类与作用 • 维生素与微量元素的食物来源 • 维生素与微量元素补充剂的使用
01
维生素与微量元素简介
维生素的定义与功能
定义
维生素是人体必需的微量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能。
功能
维生素在人体内参与多种生化反 应，如能量代谢、细胞生长和免 疫功能等，对维持人体正常生理 功能至关重要。
微量元素与人体健康PPT课件下载
• 人体内的抗氧化剂与活性氧处于动态平衡的过程中。 当两者达到平衡状态时，机体不会受到氧化损伤。如
果由于工作、生活、环境的因素或饮食原因造成抗氧
化剂水平降低或活性氧的生成增加，平衡就会被打破， 人体就会面临氧化应激的状态，活性氧就可能与DNA、
脂质等生物分子直接反应而导致细胞受损；此后，受
损细胞可能被修复或是渐渐死亡，也可能长期带着受
• 锌/铜>15倍的人智商高
如果您的孩子在学习中感到很吃力，而且付 出要比别人多，学习成绩都不理想的时候，建 议您不妨为他检测一下身体中的微量元素含量。
• 人的智能来源有两种：一是先天智能，由遗 传基因决定：二是后天智能，由接触外部环 境学习而得。
• 先天智能也是可以改变的。影响的因素很多。 如环境污染、某些药品、病毒、微量元素均 可影响胎儿神经的发育。微量元素对后天智 能的影响也很大，可以涉及到任何年龄的人 群。
• 一般说来，动物性食品中锌的生物利用度较高。
微量元素锌的推荐摄入量
• 随年龄而异 • 婴儿需要量为3～5毫克/天， • 1～10岁儿童为10毫克/天， • 正常成年人为15毫克/天， • 怀孕及哺乳期的妇女需要量比其他群体
更多一些。为25～40毫克/天。
铜的生理作用与健康
• 1.构成铜蓝蛋白，参与铁代谢 铜蓝蛋白（CP ）血浆铜蓝蛋白具有铁氧化酶作
• 三种 SOD 都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过氧化氢与 氧气。每10克新鲜螺旋藻中，含有 10000至37500单位的活性 SOD。SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种 重要极微量的生命物质
• 1988年，CONFIDENCE医药研究所从藻蓝蛋 白中成功提取超氧化歧化酶，CONFIDENCE藻 类营养食品公司生产的康派奇(confident） SOD经临床试验取得了突破性的成果。
微量元素与人体健康课件课件
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
第十九页，本课件共有22页
3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ） A
A、铅、汞、砷、镉
B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳
D、锌、碘、磷、氟
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的
营养元素是（ ） C
A、铁 B、钙
C、硒
D、碘
第二十页，本课件共有22页
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食
物用线连接起来
元素名称
缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
碘
铁 钙
第二十一页，本课件共有22页
食欲不振、生长迟缓
缺铁性贫血 婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛
甲状腺肿大（大脖子病） 儿童智力低下
海带、紫菜及海产品
动物肝Байду номын сангаас、动物全血、 肉类
海产品 肝脏、奶类 、蛋类、豆类
缺硒可能引起表皮 角质化和癌症。如 摄入量过高会使人 中毒
海产品 玉米 芝 麻 大蒜等
缺氟易产生龋齿, 过量会引起氟斑 牙和氟骨病
主要来自于饮水
海产品 加碘盐
缺碘会引起甲状 腺肿大，幼儿缺碘会 影响生长发育，造成 思维迟钝。过量也会 引起甲状腺肿大。
甲状腺肿大患者
碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公 共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取 得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘 缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
关于微量元素与人体健康课件
第一页，本课件共有22页
人体中含量较多的11种化学元素
第二页，本课件共有22页
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 等
第十九页，本课件共有22页
3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ） A
A、铅、汞、砷、镉
B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳
D、锌、碘、磷、氟
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的
营养元素是（ ） C
A、铁 B、钙
C、硒
D、碘
第二十页，本课件共有22页
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食
物用线连接起来
元素名称
缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
碘
铁 钙
第二十一页，本课件共有22页
食欲不振、生长迟缓
缺铁性贫血 婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛
甲状腺肿大（大脖子病） 儿童智力低下
海带、紫菜及海产品
动物肝Байду номын сангаас、动物全血、 肉类
海产品 肝脏、奶类 、蛋类、豆类
缺硒可能引起表皮 角质化和癌症。如 摄入量过高会使人 中毒
海产品 玉米 芝 麻 大蒜等
缺氟易产生龋齿, 过量会引起氟斑 牙和氟骨病
主要来自于饮水
海产品 加碘盐
缺碘会引起甲状 腺肿大，幼儿缺碘会 影响生长发育，造成 思维迟钝。过量也会 引起甲状腺肿大。
甲状腺肿大患者
碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公 共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取 得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘 缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
关于微量元素与人体健康课件
第一页，本课件共有22页
人体中含量较多的11种化学元素
第二页，本课件共有22页
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 等
微量元素与人体健康 PPT课件
10
钙 -- 人体内含量最多的矿物元素 钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素， 约占体重的2%。广泛分布于全身各组织器 官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维 持它们的正常生理功能；1%分布在肌体的 软组织和细胞的外液中，对体内的生理和生 化反应起重要的调节作用。
11
一、钙的主要生理功能 1、 形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成。 2、 是细胞内的化学信使，影响神经细胞
14
一、磷的主要生理功能
1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨 骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。。 2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代 谢过程中发挥重要作用。 3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸 的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和 调控细胞代谢的重要 物质核糖核酸（RDA ）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。 4． 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内 脂肪的代谢。
此外，构成人体的元素还有40多种，它们的总量不足人体 质量的0.05%。因此，把这些元素称为人体中的微量元素。
2
常量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人体质 量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、Ca、P、 S、K、Na、Cl和Mg共11种。
微量元素(含量低于0.1g /kg）：我国大多 数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素称为 微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。
水是机体新陈代谢的重要介质电气照明是建筑电气技术的基本内容是保证建筑物发挥基本功能的必要条件合理的照明对提高工作效率保证安全生产和保护视力都具有重要的意义有机化合物的主要组成成分水及有机化合物的主要组成成分水及有机化合物的主要组成成分有机化合物的组成成分含在atp等之中是生物合成与能量代谢必需的元素细胞内的阳离子k维持体液平衡细胞外的阳离子na维持体液平衡骨骼牙齿的主要组分神经传递和肌肉收缩必需的元素酶的激活骨骼的成分电气照明是建筑电气技术的基本内容是保证建筑物发挥基本功能的必要条件合理的照明对提高工作效率保证安全生产和保护视力都具有重要的意义电气照明是建筑电气技术的基本内容是保证建筑物发挥基本功能的必要条件合理的照明对提高工作效率保证安全生产和保护视力都具有重要的意义人体骨骼成长所必需的元素甲状腺素的成分与肝功能肌肉代谢有关的元素骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素胰岛素的成分
钙 -- 人体内含量最多的矿物元素 钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素， 约占体重的2%。广泛分布于全身各组织器 官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维 持它们的正常生理功能；1%分布在肌体的 软组织和细胞的外液中，对体内的生理和生 化反应起重要的调节作用。
11
一、钙的主要生理功能 1、 形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成。 2、 是细胞内的化学信使，影响神经细胞
14
一、磷的主要生理功能
1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨 骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。。 2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代 谢过程中发挥重要作用。 3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸 的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和 调控细胞代谢的重要 物质核糖核酸（RDA ）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。 4． 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内 脂肪的代谢。
此外，构成人体的元素还有40多种，它们的总量不足人体 质量的0.05%。因此，把这些元素称为人体中的微量元素。
2
常量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人体质 量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、Ca、P、 S、K、Na、Cl和Mg共11种。
微量元素(含量低于0.1g /kg）：我国大多 数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素称为 微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。
水是机体新陈代谢的重要介质电气照明是建筑电气技术的基本内容是保证建筑物发挥基本功能的必要条件合理的照明对提高工作效率保证安全生产和保护视力都具有重要的意义有机化合物的主要组成成分水及有机化合物的主要组成成分水及有机化合物的主要组成成分有机化合物的组成成分含在atp等之中是生物合成与能量代谢必需的元素细胞内的阳离子k维持体液平衡细胞外的阳离子na维持体液平衡骨骼牙齿的主要组分神经传递和肌肉收缩必需的元素酶的激活骨骼的成分电气照明是建筑电气技术的基本内容是保证建筑物发挥基本功能的必要条件合理的照明对提高工作效率保证安全生产和保护视力都具有重要的意义电气照明是建筑电气技术的基本内容是保证建筑物发挥基本功能的必要条件合理的照明对提高工作效率保证安全生产和保护视力都具有重要的意义人体骨骼成长所必需的元素甲状腺素的成分与肝功能肌肉代谢有关的元素骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素胰岛素的成分
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
等14种为人体必需，称为必需微 量元素( essential microelements )。
钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 黑木耳、野菜及某些蔬菜
RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加。
（二）维生素D
来源： 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。 皮肤受紫外线后合成。 RNI：儿童10μg / d，成人5μg / d UL：20μg / d
（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine)
性质：耐酸不耐碱 生理功用：
*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿
羊肝
20972
牛肝
20220
鸡肝
10414
猪肝
4972
鸭肝
1040
奶油
1042
鸭蛋黄
1980
鸡蛋黄
438
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
枸杞子
1625
胡萝卜
688
菠菜
487
小白菜
280
桔子
277
韭菜
235
紫菜
228
（二）维生素D
植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇)
铁的食物来源
* 动物肝脏、全血 * 畜禽肉类、鱼类
* 黑木耳、海带 * 绿色蔬菜
铁缺乏的原因
* 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收
障碍
铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血
( 低血色素小细胞 性贫血)
RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日 孕妇和乳母25~35mg/日
（三）锌（Zinc）
生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。
（二）维生素D
缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病
过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻， 多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织 钙化
Rickets（佝偻病）
Osteomalacia （骨质软化病）
Who is at risk?
慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物
* 动物肝脏、瘦肉 * 牡蛎、鱼肉、贝类 * 蛋类 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日
（四）铜（Copper）
第三讲-微量元素维生素 与人体健-康
一、 矿物质 Mineral
常量元素( macro-elements )：
体内含量较多的元素。如钾、
钠、钙、镁、磷、硫、氯等 七种。
矿物质
（mineral） 微量元素( micro-elements )：体
内含量占体重0.01%以下的元素。 如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴
谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除 自由基和过氧化氢，与维生素E协同抗 氧化。
缺乏症：
各种免疫功能下降； 克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病
供给量：
RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易 中毒。
食物来源：
动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。
生理功能：
1. 参与铁的代谢 2. 体内氧化还原体系中的催化剂 3. 维护神经系统完整性，缺乏→影响胶原
正常结构 4. 抗生育作用，精子活力下降
5. 缺乏症：
6. 低血色素小细胞性贫血。
食物来源： 动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、 黄豆粉、胚芽
AI：2mg/日
（五）硒 （Sele 胡萝卜素γ 胡萝卜素
维生素A的前体 存在于植物中
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 * 促进生长、发育
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
缺乏症： 1. 暗适应能力下降，夜盲症 2. 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮肤干燥 4. 儿童发育迟缓，抵抗力低下 5. 中毒： 6. 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、
二、维生素
Vitamin
维生素A（视黄醇）
脂溶性 维生素D
维生素 维生素E（生育酚）
维生素K
维 生 素
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸）
B 族
水溶性 维生素
维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素
维 生 素
维生素C（抗坏血酸） 维生素P（原青花素低聚物）
Wet Beri-Beri
定义：维持人体正常物质代谢和生理功能 的一类有机化合物。
维生素缺乏的原因： 1. 摄入不足（原发性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障碍: 消化道疾病，酒精 5. 食物加工过程中破坏
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
维生素A
视黄醇 视黄醛 视黄酸
存在于动物体内
脱皮、脱发、肝大
维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6
RNI（μg RE）: 男800，女700 UL （μg RE） : 3000
食物来源 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
（二）铁 （Iron）
生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的
运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反 应。 26%~30%为储备铁。
影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 < 血红素铁吸收率
高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌抑制铁吸收
影响吸收利用的因素： 1. 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 2. 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 3. 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、
维生素D3促进吸收；
生理功能： 1. 参与许多金属酶的构成 2. 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 3. 参与生殖器官的发育 4. 维护正常的味觉功能和皮肤健康 5. 维护视觉、听觉、嗅觉
钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 黑木耳、野菜及某些蔬菜
RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加。
（二）维生素D
来源： 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。 皮肤受紫外线后合成。 RNI：儿童10μg / d，成人5μg / d UL：20μg / d
（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine)
性质：耐酸不耐碱 生理功用：
*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿
羊肝
20972
牛肝
20220
鸡肝
10414
猪肝
4972
鸭肝
1040
奶油
1042
鸭蛋黄
1980
鸡蛋黄
438
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
枸杞子
1625
胡萝卜
688
菠菜
487
小白菜
280
桔子
277
韭菜
235
紫菜
228
（二）维生素D
植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇)
铁的食物来源
* 动物肝脏、全血 * 畜禽肉类、鱼类
* 黑木耳、海带 * 绿色蔬菜
铁缺乏的原因
* 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收
障碍
铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血
( 低血色素小细胞 性贫血)
RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日 孕妇和乳母25~35mg/日
（三）锌（Zinc）
生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。
（二）维生素D
缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病
过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻， 多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织 钙化
Rickets（佝偻病）
Osteomalacia （骨质软化病）
Who is at risk?
慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物
* 动物肝脏、瘦肉 * 牡蛎、鱼肉、贝类 * 蛋类 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日
（四）铜（Copper）
第三讲-微量元素维生素 与人体健-康
一、 矿物质 Mineral
常量元素( macro-elements )：
体内含量较多的元素。如钾、
钠、钙、镁、磷、硫、氯等 七种。
矿物质
（mineral） 微量元素( micro-elements )：体
内含量占体重0.01%以下的元素。 如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴
谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除 自由基和过氧化氢，与维生素E协同抗 氧化。
缺乏症：
各种免疫功能下降； 克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病
供给量：
RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易 中毒。
食物来源：
动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。
生理功能：
1. 参与铁的代谢 2. 体内氧化还原体系中的催化剂 3. 维护神经系统完整性，缺乏→影响胶原
正常结构 4. 抗生育作用，精子活力下降
5. 缺乏症：
6. 低血色素小细胞性贫血。
食物来源： 动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、 黄豆粉、胚芽
AI：2mg/日
（五）硒 （Sele 胡萝卜素γ 胡萝卜素
维生素A的前体 存在于植物中
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 * 促进生长、发育
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
缺乏症： 1. 暗适应能力下降，夜盲症 2. 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮肤干燥 4. 儿童发育迟缓，抵抗力低下 5. 中毒： 6. 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、
二、维生素
Vitamin
维生素A（视黄醇）
脂溶性 维生素D
维生素 维生素E（生育酚）
维生素K
维 生 素
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸）
B 族
水溶性 维生素
维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素
维 生 素
维生素C（抗坏血酸） 维生素P（原青花素低聚物）
Wet Beri-Beri
定义：维持人体正常物质代谢和生理功能 的一类有机化合物。
维生素缺乏的原因： 1. 摄入不足（原发性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障碍: 消化道疾病，酒精 5. 食物加工过程中破坏
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
维生素A
视黄醇 视黄醛 视黄酸
存在于动物体内
脱皮、脱发、肝大
维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6
RNI（μg RE）: 男800，女700 UL （μg RE） : 3000
食物来源 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
（二）铁 （Iron）
生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的
运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反 应。 26%~30%为储备铁。
影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 < 血红素铁吸收率
高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌抑制铁吸收
影响吸收利用的因素： 1. 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 2. 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 3. 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、
维生素D3促进吸收；
生理功能： 1. 参与许多金属酶的构成 2. 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 3. 参与生殖器官的发育 4. 维护正常的味觉功能和皮肤健康 5. 维护视觉、听觉、嗅觉