最新第三讲-微量元素维生素与人体健-康教学讲义ppt课件
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第三讲-微量元素维生素 与人体健-康
一、 矿物质 Mineral
常量元素( macro-elements )：
体内含量较多的元素。如钾、
钠、钙、镁、磷、硫、氯等 七种。
矿物质
（mineral） 微量元素( micro-elements )：体
内含量占体重0.01%以下的元素。 如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴
生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。
（二）维生素D
缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病
过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻， 多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织 钙化
Rickets（佝偻病）
Osteomalacia （骨质来自百度文库化病）
Who is at risk?
（二）维生素D
来源： 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。 皮肤受紫外线后合成。 RNI：儿童10μg / d，成人5μg / d UL：20μg / d
（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine)
性质：耐酸不耐碱 生理功用：
*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿
铁的食物来源
* 动物肝脏、全血 * 畜禽肉类、鱼类
* 黑木耳、海带 * 绿色蔬菜
铁缺乏的原因
* 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收
障碍
铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血
( 低血色素小细胞 性贫血)
RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日 孕妇和乳母25~35mg/日
（三）锌（Zinc）
胡萝卜素
α胡萝卜素β 胡萝卜素γ 胡萝卜素
维生素A的前体 存在于植物中
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 * 促进生长、发育
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
缺乏症： 1. 暗适应能力下降，夜盲症 2. 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮肤干燥 4. 儿童发育迟缓，抵抗力低下 5. 中毒： 6. 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、
定义：维持人体正常物质代谢和生理功能 的一类有机化合物。
维生素缺乏的原因： 1. 摄入不足（原发性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障碍: 消化道疾病，酒精 5. 食物加工过程中破坏
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
维生素A
视黄醇 视黄醛 视黄酸
存在于动物体内
慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物
* 动物肝脏、瘦肉 * 牡蛎、鱼肉、贝类 * 蛋类 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日
（四）铜（Copper）
谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除 自由基和过氧化氢，与维生素E协同抗 氧化。
缺乏症：
各种免疫功能下降； 克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病
供给量：
RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易 中毒。
食物来源：
动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。
Wet Beri-Beri
影响吸收利用的因素： 1. 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 2. 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 3. 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、
维生素D3促进吸收；
生理功能： 1. 参与许多金属酶的构成 2. 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 3. 参与生殖器官的发育 4. 维护正常的味觉功能和皮肤健康 5. 维护视觉、听觉、嗅觉
（二）铁 （Iron）
生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的
运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反 应。 26%~30%为储备铁。
影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 < 血红素铁吸收率
高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌抑制铁吸收
等14种为人体必需，称为必需微 量元素( essential microelements )。
钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 黑木耳、野菜及某些蔬菜
RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加。
脱皮、脱发、肝大
维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6
RNI（μg RE）: 男800，女700 UL （μg RE） : 3000
食物来源 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
二、维生素
Vitamin
维生素A（视黄醇）
脂溶性 维生素D
维生素 维生素E（生育酚）
维生素K
维 生 素
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸）
B 族
水溶性 维生素
维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素
维 生 素
维生素C（抗坏血酸） 维生素P（原青花素低聚物）
生理功能：
1. 参与铁的代谢 2. 体内氧化还原体系中的催化剂 3. 维护神经系统完整性，缺乏→影响胶原
正常结构 4. 抗生育作用，精子活力下降
5. 缺乏症：
6. 低血色素小细胞性贫血。
食物来源： 动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、 黄豆粉、胚芽
AI：2mg/日
（五）硒 （Selenium）
生理功能：
羊肝
20972
牛肝
20220
鸡肝
10414
猪肝
4972
鸭肝
1040
奶油
1042
鸭蛋黄
1980
鸡蛋黄
438
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
枸杞子
1625
胡萝卜
688
菠菜
487
小白菜
280
桔子
277
韭菜
235
紫菜
228
（二）维生素D
植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇)
一、 矿物质 Mineral
常量元素( macro-elements )：
体内含量较多的元素。如钾、
钠、钙、镁、磷、硫、氯等 七种。
矿物质
（mineral） 微量元素( micro-elements )：体
内含量占体重0.01%以下的元素。 如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴
生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。
（二）维生素D
缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病
过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻， 多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织 钙化
Rickets（佝偻病）
Osteomalacia （骨质来自百度文库化病）
Who is at risk?
（二）维生素D
来源： 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。 皮肤受紫外线后合成。 RNI：儿童10μg / d，成人5μg / d UL：20μg / d
（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine)
性质：耐酸不耐碱 生理功用：
*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿
铁的食物来源
* 动物肝脏、全血 * 畜禽肉类、鱼类
* 黑木耳、海带 * 绿色蔬菜
铁缺乏的原因
* 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收
障碍
铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血
( 低血色素小细胞 性贫血)
RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日 孕妇和乳母25~35mg/日
（三）锌（Zinc）
胡萝卜素
α胡萝卜素β 胡萝卜素γ 胡萝卜素
维生素A的前体 存在于植物中
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 * 促进生长、发育
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
缺乏症： 1. 暗适应能力下降，夜盲症 2. 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮肤干燥 4. 儿童发育迟缓，抵抗力低下 5. 中毒： 6. 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、
定义：维持人体正常物质代谢和生理功能 的一类有机化合物。
维生素缺乏的原因： 1. 摄入不足（原发性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障碍: 消化道疾病，酒精 5. 食物加工过程中破坏
（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素
维生素A
视黄醇 视黄醛 视黄酸
存在于动物体内
慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物
* 动物肝脏、瘦肉 * 牡蛎、鱼肉、贝类 * 蛋类 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日
（四）铜（Copper）
谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除 自由基和过氧化氢，与维生素E协同抗 氧化。
缺乏症：
各种免疫功能下降； 克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病
供给量：
RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易 中毒。
食物来源：
动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。
Wet Beri-Beri
影响吸收利用的因素： 1. 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 2. 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 3. 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、
维生素D3促进吸收；
生理功能： 1. 参与许多金属酶的构成 2. 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 3. 参与生殖器官的发育 4. 维护正常的味觉功能和皮肤健康 5. 维护视觉、听觉、嗅觉
（二）铁 （Iron）
生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的
运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反 应。 26%~30%为储备铁。
影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 < 血红素铁吸收率
高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌抑制铁吸收
等14种为人体必需，称为必需微 量元素( essential microelements )。
钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 黑木耳、野菜及某些蔬菜
RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加。
脱皮、脱发、肝大
维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6
RNI（μg RE）: 男800，女700 UL （μg RE） : 3000
食物来源 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
二、维生素
Vitamin
维生素A（视黄醇）
脂溶性 维生素D
维生素 维生素E（生育酚）
维生素K
维 生 素
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸）
B 族
水溶性 维生素
维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素
维 生 素
维生素C（抗坏血酸） 维生素P（原青花素低聚物）
生理功能：
1. 参与铁的代谢 2. 体内氧化还原体系中的催化剂 3. 维护神经系统完整性，缺乏→影响胶原
正常结构 4. 抗生育作用，精子活力下降
5. 缺乏症：
6. 低血色素小细胞性贫血。
食物来源： 动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、 黄豆粉、胚芽
AI：2mg/日
（五）硒 （Selenium）
生理功能：
羊肝
20972
牛肝
20220
鸡肝
10414
猪肝
4972
鸭肝
1040
奶油
1042
鸭蛋黄
1980
鸡蛋黄
438
食物名称 Vit A含量 （μg RE）
枸杞子
1625
胡萝卜
688
菠菜
487
小白菜
280
桔子
277
韭菜
235
紫菜
228
（二）维生素D
植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇)