脂溶性维生素
维生素—脂溶性维生素(生物化学课件)
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•预防： •保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来 源。 •预防疾病
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• VA过量与毒性 • 成人一次大剂量摄入超过100倍RDA,儿童一次 大剂量摄入超过20倍RDA可导致VA急性中毒。 • 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂量的VA.
3
维生素A的理化性质
•极易氧化。 •高温时紫外线促进氧化。 •油脂酸败时VA和VA原将被破坏。 •一般烹调加工热处理时稳定并有助于释 出，有利于吸收。
4
VA吸收与代谢 吸收
食物中的视黄酰酯
胃中随蛋白质分解释放
胆汁、脂肪酶作用
小肠粘膜吸收
5
储存
•以视黄酰酯形式— •VA主要储存在肝脏。 •胡萝卜素主要储存在脂肪组织。
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VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA
及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺
炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾
病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
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• 症状：
• ＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 • 斑、角膜软化症、夜盲症
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理化性质
所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、 氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。由于天然维生 素K对热稳定，并且不是水溶性的在正常的烹调过 程中只损失很少部分。
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代谢
40％—70％的维生素K经十二指肠和回肠吸收。 与其他脂溶性维生素一样，影响膳食脂肪吸收的因 素可影响维生素K的吸收，吸收过程也依赖于胆汁 和胰液的正常分泌。
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维生素概述及脂溶性维生素
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E
抗氧化
婴儿：溶血性贫血 儿童和成人：神经病变，肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏
维生素A
维生素A（vitamin A）类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质 维生素A包括： 维生素A和维生素A原以及其代谢产物； 类维生素A是指视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。
1g 视黄醇=0.0035mol 视黄醇=1g 视黄醇当量（RE） 1g β-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量（RE） 1g 其它维生素A原=0.084g视黄醇当量（RE） 1IU 维生素A= 0.3g 视黄醇=0.344g 醋酸维生素A酯=0.55g 棕榈酸维生素A酯 视黄醇当量(retional equivalents, RE)：膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g)
脂溶性维生素
脂溶性维生素维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类低分子化合物。
它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时，可引起一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。
目前已发现的维生素有60余种，多已能人工合成。
被世界公认的有14种，分为脂溶性维生素及水溶性维生素两类。
脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水。
在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收也减少，甚至发生缺乏症。
常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
1 维生素A1.1 结构：维生素A是指具有全反式视黄醇生物活性的一组类视黄醇物质。
视黄醇可以被可逆地氧化为视黄醛，视黄醛具备视黄醇的全部生物活性；还可以进一步被氧化成视黄酸，视黄酸不能满足视觉或动物繁殖的需要。
参与视觉循环的维生素A形式是11-顺视黄醛，而维生素A主要是以视黄酰棕榈酸酯的形式储存。
1.2 生理作用：某些形式的类视黄醇参与了机体所有细胞的功能。
视觉、细胞间信息交流、黏液素生成、胚胎形成、细胞生长和细胞分化是维生素A所有功能中最重要的功能，维生素A的全部功能包括参与视觉、造血、免疫细胞、成骨和破骨、肺泡和神经组织的功能。
除影响正常健康相关进化功能外，维生素A还有纠正多种病理状态的调节作用。
（1）抗增殖作用：维生素A及其异构体能够促进终未分化、抑制增殖、促进凋亡，该作用对组织恶变过程中的肿瘤发挥作用。
（2）促进膳食铁的吸收。
1.3 维生素A缺乏：目前世界范围内评估结果认为，维生素A缺乏症是第二大微量营养素缺乏问题。
（1）视觉症状：眼症是维生素A 缺乏的典型临床特征。
（2）其他上皮功能异常：毛囊增厚是维生素A 缺乏的皮肤表征。
从咽扁桃体、支气管和肺组织到消化道的黏膜内，黏蛋白生成减少，造成伴有症状的疼痛，并易受细菌侵袭。
（3）高死亡率。
（4）高感染发病率。
脂溶性维生素
生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
一、维生素A 维生素A
（Vitamin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
2024年脂溶性维生素市场分析现状
2024年脂溶性维生素市场分析现状引言脂溶性维生素是人体所需的重要营养物质之一，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在脂肪组织中储存，并在需要时释放到血液中。
这些维生素在维持人体健康和预防疾病方面发挥重要作用。
脂溶性维生素市场近年来不断发展，在此文章中，将对当前脂溶性维生素市场的状况进行分析。
市场规模据调查数据显示，全球脂溶性维生素市场在过去几年中呈现稳定增长的态势。
预计2025年，全球脂溶性维生素市场规模将达到X亿美元。
这主要得益于人们对健康和营养的关注度提高以及日益增长的养生意识。
脂溶性维生素作为常用的保健品和药物成分，受到了广大消费者的追捧。
市场增长驱动因素1.人们健康意识的提高：随着人们对健康的关注程度提升，对维生素和营养产品的需求也在增加。
脂溶性维生素由于其重要的健康功效，成为人们的首选。
2.营养补充需求：现代生活节奏快，饮食结构不均衡，导致人体缺乏脂溶性维生素的机会增多。
很多人通过补充脂溶性维生素来满足身体对该类营养物质的需求。
3.新产品开发和创新：脂溶性维生素市场竞争激烈，为了满足不同消费者的需求，公司不断开发新产品和进行创新。
例如，添加了天然植物提取物的脂溶性维生素产品赢得了消费者的喜爱。
4.健康理念的普及：公众对健康饮食和生活方式的关注度上升，促使他们购买和使用脂溶性维生素产品。
市场地域分布在全球范围内，脂溶性维生素市场呈现出一定的地域差异。
北美和欧洲地区是脂溶性维生素市场的主要消费地区，占据了全球市场份额的较大比例。
这主要得益于这些地区人们的高消费能力以及健康意识的提高。
亚太地区的市场也在稳步增长，其中中国和印度是亚太地区脂溶性维生素市场的主要推动力。
这些地区的人口众多，消费者对健康和营养的需求也在不断增加。
市场竞争格局脂溶性维生素市场竞争激烈，主要厂商包括制药公司、保健品公司和营养补充剂公司。
这些公司通过不断推出新产品、提高产品质量和进行广告宣传来扩大市场份额。
脂溶性维生素
脂溶性维生素脂溶性维生素中以维生素A和D在营养上更为重要，缺少他们将分别引起维生素A或D缺乏病。
维生素E缺乏病仅在动物实验时观察到，至于维生素K，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K的代谢拮抗药(metabolic antagonists)所致。
一、化学特点1.维生素A维生素A是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。
一般所说维生素A系指A1而言，存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中。
在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素A，称为A2，其生理效用仅及A1的40%。
从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上比A1多一个双键。
维生素A的侧链含有4个双链，故可形成多种顺反异构体，其中较重要的有全反型(AⅡ-trans)和Ⅱ-顺型（11-cis)。
视黄醇在体内可被氧化成视黄醛(retinal)，此反应是可逆的。
视黄醛进一部被氧化则成视黄酸(retinoicacid)，但此反应在体内是不可逆的。
视黄醇是黄色片状结晶，通常与脂肪酸形成酯存在于食物中。
不论是维生素A1或A2都可与三氯化锑起反应，呈现深兰色。
这种性质可用于测定维生素A。
维生素A的化学性质活泼，易被空气氧化而失去生理作用，紫外线照射亦可使之破坏，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光贮存。
维生素A只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中，但是在很多植物性食品如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中也含有具有维生素A 效能的物质，例如各种类胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素(β-carotene)。
β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶(β-胡萝卜素-15，15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A元(provitamin A)。
尽管理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素A，但由于胡萝卜素的吸收不良，转变有限，所以实际上6微克β-胡萝卜素才具有1微克维生素A的生物活性。
脂溶性维生素
代谢
• 机体主要的调节因子：
– 1,25(OH)2D3本身 – 甲状旁腺激素 – 血清钙和磷的浓度
化学结构与性质
•
• • • • • •
维生素D有两种形式：
1. 胆钙化醇cholecalciferol（维生素D3） 2. 麦角钙化醇ergocalciferd（维生素D2）
哺乳动物对两者利用无区别 维生素D是一族A、B、C和D环结构相同，但侧链不 同的开环类化合物的总称。A、B、C和D环的结构 来源于类固醇的环戊烷多氢菲环。 7-脱氢胆固醇—维生素D3的前体，存在于人体皮肤 内，经紫外线激活可分别转化形成维生素D3。 麦角固醇—维生素D2的前体，广泛存在于植物界和 微生物中，经紫外线激活可分别转化形成维生素D2。 维生素D溶于脂肪与脂溶剂 维生素D对热、碱较稳定，光及酸可促进其异构化。
– 夜盲症、干眼—全球每年约50万学龄前儿童因维生素A 缺乏而至盲。 – 无临床体症缺乏—全球尚有一亿儿童属于维生素A不足， 一般表现为死亡率和严重感染较高。
维生素A中毒
• 急性—一次或多次连续摄入大剂量维生素A， 常常大于成人RNI的100倍、儿童RNI的20倍 • 表现—恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、 搔痒、鳞片样脱皮、昏迷、惊厥。 • 幼猴维生素A LD50为：560,000 IU/kg • 2.25 kg男婴11天接受1,000,000 IU (440,000 IU/kg)维生素A后死亡。
主要食物来源
• 植物性食物只能提供维生素A原类 胡萝卜素，主要存在于深绿色或红 黄色蔬菜和水果中。
– – – – 胡萝卜 西兰花 芒果 菠菜 668 μgRE/100g 1,202 μgRE/100g 1,342 μgRE/100g 478 μgRE/100g
脂溶性维生素(十四)
生物化学
生理功能：
构成视觉细胞内的感官物质，维持正常视觉 维持机体正常免疫功能 维持上皮的正常生长与分化 促进生长与生殖 抑癌作用
生物化学
缺乏维生素A：
VA缺乏的早期症状是暗适应能力下降，暗适应时间 延长，严重者可致夜盲症 VA缺乏进一步可导致干眼病 儿童VA缺乏的主要临床诊断体征之一是毕脱氏斑 VA缺乏还可引起多种上皮组织干燥、增生及角质化， 并出现各种症状 VA缺乏可导致免疫功能低下和儿童发育迟缓等
生物化学
维生素A的来源：
动物性食物：肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、
蛋黄等。
蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、 茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等。 水果：杏、李、葡萄、香蕉、红枣。 在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，转变成 维生素A。
生物化学
维生素A过量：
维生素A过量摄取会引起中毒，可引发
骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮 炎等症状
生物化学
F1-VA缺
干眼病 结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜 出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、 流泪，发炎，疼痛
生物化学
F3-VA缺
毕脱氏斑 （ Bitot spots ）
生物化学
上皮组织干燥、增生及角质化
生物化学
谢谢！
脂溶性维生素
组员：李娅，刘天勇、潘兴祝、鲁小明、龙明艳、龙翔
生物化学
脂溶性维生素(lipid
soluble vitamin)： 由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯 化合物。脂溶性维生素包括维生素A、 D、E和K
生物化学
维生素A又称抗干眼醇，有A1、A2两
种，A1是视黄醇，A2是3-脱氢视黄醇， 活性是前者的一半。肝脏是储存维生 素A的场所。
脂溶性维生素
七、维生素类药物类型
按发现先后分为
维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、
维生素E、维生素K等
按溶解度分为：脂溶性维生素 水溶性维生素
第一节 脂溶性维生素
主要有维生素A、D、E、K等 一、维生素A
（一）类型
1913年人们发现动物脂肪或鱼肝油的醚提取物可
显著促进小鼠的生长。该脂溶性的因子后定名为 维生素A，以后又发现可用作预防和治疗干眼病。
（三）作用及临床用途
1．作用
与生育、抗衰老有关。
2．临床用途
不孕症、习惯性流产等疾病；进行性肌营养不良、
牙周炎等；心血管疾病、脂肪肝、新生儿硬肿症 的辅助治疗；抗衰老等。
油溶液制剂的抗氧剂。
维生素E醋酸酯
1、结构
CH3 CH3COO CH3 O CH3 CH3 C31H52O3
氮气，密封，在凉暗处保存。也可加入抗氧剂维 生素E。
食物中的维生素A加热会被破坏吗？ 不会，因有维生素E同时存在。
（5）三氯化锑反应
其氯仿溶液，加入三氯化锑的氯仿溶液后，
即显蓝色，逐渐变为紫红色。
应用：鉴别。
4、用途
本品为维生素类药。临床用于防治维生素A
缺乏症，如角膜软化症、干眼症、夜盲症 等。
2．植物：胡萝卜
（三）作用及临床用途
作用：
维生素A → 视黄醇 → 视黄醛 → 视紫红质
→ 与暗视觉有关
临床用途：
用于防治维生素A 缺乏症，如角膜软化症、
干眼症、夜盲症等。
(四) 主要药物介绍
维生素A醋酸酯
1、结构
H3C
CH3
CH3
CH3 CH2OCOCH 3 C22H32O2
脂溶性维生素
脂溶性维生素摘要：脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。
某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。
这类维生素能被动物贮存。
关键词：脂溶性维生素作用功能化合物维生素A维生素D 维生素E 维生素K正文：发展简史：一、维生素的定义：维生素是一类低分子有机化合物。
它是维持机体健康所必需的物质。
所需量虽少，但不能为机体所合成或者合成量不足，故必需有食物供给。
它不能提供热量，也不能作为机体的原料，但它但是对调节机体代谢的正常，起着十分重要的作用。
许多时候它参与酶系统作用于新陈代谢过程或对于某些组织有特殊的功能。
维生素种类繁多，化学结构差异很大。
可按溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。
[1]二、脂溶性维生素的定义：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，不溶于水；溶于脂肪及脂肪溶剂，故称为脂溶性维生素。
在天然食品中脂溶性维生素常与脂质共存，在肠内吸收时也与脂质吸收密切相关，能以扩散被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相，经胆囊从大便排出。
当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收会减少，从而引起相应的缺乏症；长期吸收过量脂溶性维生素，也会对机体产生毒害作用。
[2]主要来源：三、常见的几种脂溶性维生素：1）维生素A维生素A又名视黄醛、抗干眼病维生素，是含有β－白芷酮环的不饱和一元醇，由异成二烯构件分子生物合成。
纯维生素A为淡黄色晶体，缺氧时对热稳定，有氧时对热不稳定，且易被紫外线破坏。
维生素A仅存在于动物体内，植物中只有维生素A原——胡萝卜素和类胡萝卜素。
维生素A包括A1与A22种，也存在于哺乳及咸水鱼的肝脏中，A2存在于淡水鱼的肝脏中，二者可直接被动物机体消化吸收。
α、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素在动物肠壁料胞内及肝脏、乳腺内经胡萝卜素酶作用可转化为维生素A。
脂溶性维生素整理
脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）共性：⑴溶于脂肪及有机溶剂；⑵在酸败的脂肪中容易破坏；⑶主要储存于肝脏或脂肪组织中；⑷其吸收与肠道中的脂类密切相关；⑸营养状况不水溶性维生素（溶于水，在碱性溶液中容易破坏，在体内储存少，体内缺乏容易出现缺乏症状，营养状况可用尿负荷试验进行评价）分类硫胺素核黄素（B2）维生素B6维生素B12（钴胺素）抗坏血酸理化性质一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。
溶于水，比较耐热，在酸性溶液中极其稳定，在碱性溶液中对热极不稳定。
在干燥和酸性溶液中稳定，但在碱性条件下，尤其在紫外光照射下，核黄素会被破坏。
吡啶的衍生物，在植物食物中主要形式是吡哆醇和吡哆胺，在动物食物中的主要形式是吡哆醛。
易溶于水及酒精，微溶于脂溶剂，对热稳定，在碱性环境中对紫外光极敏感。
含量最高的组织是肌肉。
可溶于水，在pH4.5-5.0弱酸条件下最稳定，强酸或碱性溶液中分解，遇热有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。
不但是相当强的有机酸，而且具有很强的还原剂。
溶于水，不溶于脂溶剂，见光受热和与铜、铁共存时极易破坏，耐酸不耐碱。
生理功能⒈能量代谢中的重要辅酶；硫胺素的辅酶活性形式是TPP。
⒉与神经系统功能有关；⒊与心脏功能有关；⒋与胃肠功能有关。
能抑制胆碱酯酶活性，有利于促进胃肠蠕动和消化腺的分泌。
⒈氨基酸的氧化脱氨基作用；⒉嘌呤核苷酸的代谢；⒊促进正常的生长发育；⒋维护皮肤和黏膜的完整性；1、转氨酶和脱羧酶的辅酶；2、与脂肪代谢密切相关；3、与血红素合成有关；4、促进同型半胱氨酸的转变。
血浆同型半胱氨酸浓度是颈动脉狭窄的良好预测指标B6以辅酶形式作为犬尿氨酸酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化过程。
在体内以两种辅酶形式好甲基B12和辅酶B12参与生化反应；参与同型半脱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸一琥珀酸异构化过程。
形式：还原型与脱氢型。
VC在体内易被氧化成脱氢型，可逆反应。
脂溶性维生素名词解释
脂溶性维生素名词解释
脂溶性维生素是指只有在油中才能溶解的维生素，脂溶性维生素具有极其重要的生理作用。
它们不仅能为我们提供营养，还可以参与一系列生理过程，如维持脂质代谢、调节免疫和神经功能、维持正常视觉功能、促进血液循环等等。
脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A又称“视黄醇”，是一种绿叶蔬菜、植物油和奶制品中常见的维生素，主要作用是维持健康的视力、皮肤和声带，也具有抗氧化作用。
维生素D又称“维生素太阳”，是一种主要存在于鱼类、蛋黄和植物油中的维生素，主要作用有促进钙质吸收、保护骨骼和牙齿健康及维持免疫功能等。
维生素E是一种植物油中的维生素，主要作用有防止脂质氧化、参与新陈代谢及延缓衰老，还可以降低罹患心脏病、高血压和脑血栓的风险。
维生素K是一种在蔬菜和植物油中存在的维生素，主要作用有参与血液凝结、促进钙质在骨骼和牙齿内的吸收以及维持脂质代谢等等。
此外，脂溶性维生素还可以在人体体内发挥其他各种功能，如有助于消化、维持正常血液压力、调节激素水平等等。
由于脂溶性维生素的重要性，因此，每天都要摄入适量的脂溶性维生素，以确保身体的正常运作及维持健康状态，脂溶性维生素
的主要来源是蛋类、乳制品、动物内脏以及绿叶蔬菜和植物油。
我们应该积极地补充脂溶性维生素，以保持健康的生活方式。
总之，脂溶性维生素对于人类的身体健康至关重要，虽说是维生素的一种，但它与一般的维生素不同，只有在油中才能溶解，所以要足够的补充脂溶性维生素，以达到保持健康的效果。
药物化学——脂溶性维生素
脂溶性维⽣素主要有维⽣素A（VitaminA）、维⽣素D（VitaminD）、维⽣素E（VitaminE）和维⽣素K（VitaminK）。
⼀、维⽣素A（VitaminA） 维⽣素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得到的视黄醇（Retinol），现在命名为维⽣素A1，即⼀般所指的维⽣素A；以及从淡⽔鱼肝中分离得到的维⽣素A2（3-脱氢视黄醇）。
维⽣素A2的⽣物效价仅为维⽣素A1的30%~40%.另外，存在于植物体内的胡萝⼘素、⽟⽶黄素，在⼈体内可在相关酶的作⽤下转化为维⽣素A，被称为维⽣素A原，其中以β-胡萝⼘素转化率。
维⽣素A醋酸酯（VitamineAAcetate） 化学名：（全-E型）-3，7-⼆甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-环⼰-1-烯基）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇醋酸酯 性质： 1.维⽣素A醋酸酯的化学稳定性⽐维⽣素A好，通常将其溶于精制植物油中供药⽤。
维⽣素A醋酸酯在体内经酶催化⽔解⽣成维⽣素A. 2.维⽣素A结构中含不饱和双键，对紫外线不稳定，易被空⽓氧化，氧化的初步产物为环氧化物，加热、重⾦属离⼦可加速氧化。
维⽣素A应装于铝制容器内，充氮⽓密封置凉暗处保存。
3.维⽣素A结构中含烯丙型醇，对酸不稳定，遇Lewis酸或⽆⽔氯化氢⼄醇溶液，可发⽣脱⽔反应，⽣成脱⽔维⽣素A，活性仅为维⽣素A的0.4%.为增加维⽣素A的稳定性，常将维⽣素A制成醋酸酯或棕榈酸酯供药⽤。
4.维⽣素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝⾊，渐变成紫红⾊，可供鉴别。
⽤途：维⽣素A具有促进⽣长、维持上⽪组织例如结膜、⾓膜、⽪肤等的正常机能，并参与视紫质的合成。
临床⽤于维⽣素A缺乏症，例如夜盲症、⼲眼病、⾓膜软化、⽪肤粗糙等。
⼆、维⽣素D（VitaminD） 维⽣素D（VitaminD）是⼀类抗佝偻病维⽣素的总称，化学结构均为甾醇的衍⽣物。
其中最重要的是维⽣素D2（Ergocalciferol，麦⾓⾻化醇）和维⽣素D3（Colecalcifirol，胆⾻化醇）。
脂溶性维生素
维生素D 维生素D
一、维生素D概述
维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为 它是维生素中的极少数例外。绝大多数维生素人体无法自 己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素 D却可以由紫外线照射的皮肤（阳光直射就可以）合成。
二、维生素D的来源
1、阳光直射皮肤，可以合成维生素D 2、从一些鱼类肝脏中可以提取维生素D。 3、奶类往往含有比较多的维生素D。所以是另一种理 想的补充源。 4、其它食物。如：太阳花种子，肝脏以及蛋类食品。
供给量及食物来源
• 我国营养学会 我国营养学会2000年修订的 推荐供给量 年修订的VE推荐供给量 年修订的 岁以上的成人、 为14mg α-TE（18岁以上的成人、包括孕 （ 岁以上的成人 妇和乳母）；可耐受最高摄入量（ ） ）；可耐受最高摄入量 妇和乳母）；可耐受最高摄入量（UL）为 800mg α-TE。 。 • 富含 的食品有植物油，麦胚、硬果、种 富含VE的食品有植物油，麦胚、硬果、 的食品有植物油 子类、豆类和谷类等。蛋类、 子类、豆类和谷类等。蛋类、鸡（鸭）肫、 绿叶蔬菜中亦有一定含量； 绿叶蔬菜中亦有一定含量；肉、鱼类动物性 食品、水果及其它蔬菜含量很少。 食品、水果及其它蔬菜含量很少。
维生素的分类
脂 溶 性 Vit A D E K Fat
水 溶 性
B
Vit Vit C
维生素 B族 族 维生素 B1 维生素 B2 泛酸) 维生素 B3(泛酸 泛酸 维生素 B6 维生素 B12 尼克酸) 维生素 PP (尼克酸 尼克酸 维生素 M ( 叶酸 ) 生物素) 维生素 H ( 生物素)
维生素A 维生素A的理化性质
• 维生素 和胡萝卜素都对碱和热稳 维生素A和胡萝卜素都对碱和热稳 一般烹调加工不易破坏， 定，一般烹调加工不易破坏，但易被紫外 线和氧化破坏。 线和氧化破坏。 • 当食物中含有磷脂、VE、VC和其它抗氧化 当食物中含有磷脂、 、 和其它抗氧化 剂时，视黄醇和胡萝卜素较为稳定。 剂时，视黄醇和胡萝卜素较为稳定。 • 脂肪酸败可导致维生素 和胡萝卜素严重破 脂肪酸败可导致维生素A和胡萝卜素严重破 坏。
脂溶性维生素
维生素D为白色晶体，不溶于水，能溶于脂肪及有机溶剂，无臭，无味，对食品的色泽及风味影响不大，维生 素D仅存在于动物体内，以酯的形式存在。植物体及酵母中不含维生素D，但其中的麦角固醇经紫外线照射后转化 为维生素D2，人和动物皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为维生素D3。
维生素D十分稳定，一般的加工操作和储藏条件不会引起损失，维生素D耐热性强，消毒、煮沸及高压灭菌对 其活性无影响。冷冻储存对牛乳和黄油中维生素D的影响也不大，但是维生素D遇光照、氧和酸会迅速遭到破坏， 需保存于不透光的密封容器中。维生素D光解机制可能是直接光化学反应或由光引发的脂肪自动氧化间接涉及反应， 维生素D易发生氧化主要因为分子中含有不饱和双键，油脂氧化酸败时也会使其中的维生素D破坏，维生素D过量 射线照射可形成少量具有毒性的化合物。
维生素A不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，维生素A是淡黄色的片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点 17~19℃，通常为金黄色油状物，维生素A1结构中存在共轭双键，属于异戊二烯类，有多种顺、反立体异构体。 食物中的维生素A1主要是全反式结构，生物价效最高，维生素A2的生物效价只有维生素A1的40%。维生素A主要存 在于动物的肝脏中，视黄醇及其酯是主要存在形式。植物和真菌中没有维生素A，但其中含有的类胡萝卜素进入人 体后可代谢为维生素A，并具有维生素A活性，通常称之为维生素A原(天然食物中那些在人体内经过转化可以成为 维生素的化合物称为维生素原)。维生素A原中以β-胡萝卜素转化效率最高，1分子的β-胡萝卜素经水解可转化 为2分子的维生素A。
维生素A在无氧条件下对热相当稳定，一般的热加工方法不会使其破坏，即使加热到120~130℃也不会分解， 维生素A在碱性和冷冻环境中比较稳定，但对酸不稳定。热处理(如烹调、罐藏加工)、光照、酸化、次氯酸或稀 碘溶液都能使全反式构象的类胡萝卜素转化为顺式异构体，引起维生素A活性的损失。由于分子中不饱和双键较多， 维生素A及类胡萝卜素对氧、氧化剂和脂肪氧合酶敏感，高温、光照(特别是紫外线)和金属离子可加速其氧化分 解。食品中的维生素A及类胡萝卜素的氧化降解类似于不饱和脂肪酸的氧化降解，由直接的过氧化作用或在脂肪氧 化过程中产生的自由基间接作用引起的。
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脂溶性维生素
脂溶性维生素介绍：
脂溶性维生素溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。
包括维生
素A、维生素D、维生素E及维生素K。
脂溶性维生素正常值：
维生素A，视黄醇正常情况：0.5～2.1μmol/L。
维生素D，正常情况： 25-二羟维生素D 成人5.0～11.8nmol/L
儿童3.1～10.8nmol/L 25-羟维生素D 夏季38～200nmol/L 冬季35～10
5nmol/L 1.25-二羟维生素D 成人58～108pmol/L >60岁41～77pmol/L。
维生素E，生育酚，正常情况：11.6～46.4μmol/L
维生素K检测，正常情况：2.88±1.4nmol/L(X±ISD)
脂溶性维生素临床意义：
异常结果：脂溶性维生素能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于
体内，故不需每日供给。
给予过量，容易引起中毒。
缺乏时症状发展
缓慢。
需要检查的人群：出现脂溶性维生素缺乏或是过多而表现出来的
病症，包括发育迟缓、维生素中毒的人群。
脂溶性维生素注意事项：
不合宜人群：无
检查前禁忌：无
检查时要求：积极配合医生的工作要求
脂溶性维生素检查过程：
抽取一定量的血液，对血液进行处理后，加入诊断试剂或者经过仪器检测，测量脂溶性维生素的含量。