脂溶性维生素
脂溶性维生素
脂溶性维生素介绍：
脂溶性维生素溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生
素A、维生素D、维生素E及维生素K。
脂溶性维生素正常值：
维生素A，视黄醇正常情况：0.5～2.1μmol/L。
维生素D，正常情况： 25-二羟维生素D 成人5.0～11.8nmol/L
儿童3.1～10.8nmol/L 25-羟维生素D 夏季38～200nmol/L 冬季35～10
5nmol/L 1.25-二羟维生素D 成人58～108pmol/L >60岁41～77pmol/L。
维生素E，生育酚，正常情况：11.6～46.4μmol/L
维生素K检测，正常情况：2.88±1.4nmol/L(X±ISD)
脂溶性维生素临床意义：
异常结果：脂溶性维生素能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于
体内，故不需每日供给。给予过量，容易引起中毒。缺乏时症状发展
缓慢。
需要检查的人群：出现脂溶性维生素缺乏或是过多而表现出来的
病症，包括发育迟缓、维生素中毒的人群。
脂溶性维生素注意事项：
不合宜人群：无
检查前禁忌：无
检查时要求：积极配合医生的工作要求
脂溶性维生素检查过程：
抽取一定量的血液，对血液进行处理后，加入诊断试剂或者经过仪器检测，测量脂溶性维生素的含量。
食品营养与健康 1.7.1脂溶性维生素
维生素 历史上维生素缺乏给人类带来了无数的苦难，如维生素A、B1、C等的发现，充满着神奇而又悲壮的色彩。 那么维生素有哪些种类？起到怎样的生理作用？维生素缺乏或者过量会引起哪些主要症状？各类维生素食物含量特点如何？让我们一起走进维生素的世界。 维生素是人体不能合成，不参与机体组织构成，不提供能量，但维持机体生命所必需的一类微量、低分子有机化合物.维生素不仅是防止多种营养缺乏病的必须营养素，而且具有预防多种慢性、退行性疾病的保健功能. 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性分为水溶性和脂性两大类。 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们溶解于脂肪及有机溶剂，不溶于水。在食物中与脂类共同存在，在肠中吸收时随着脂肪经淋巴系统吸收，小部分从胆汁排出，其余积存于体内脂肪组织中，摄入或吸收不足时，缺乏症状出现缓慢，但摄人过量会引起体内超负荷造成中毒。 一、脂溶性维生素 (一)维生素A 维生素A的化学名为视黄醇，又称抗干眼病维生素，它包括
了所有具有视黄醇生物活性的化合物. 维生素A维持正常视觉。维持皮肤和黏膜健康；增强生殖功能，促进生长发育；促进生长和骨骼发育；增强免疫与抑制肿瘤的作用；抗氧化功能，保护细胞免受氧化损伤。 维生索A缺乏时，早期是暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症；维生素A持续严不易受孕或胎儿流产等病症。重缺乏可引起干眼病，进一步会导致失明；缺乏还会引起皮肤干燥、粗糙、鳞片状变化。插入图片 若人体大量摄人堆生素A，会导致骨脱钙、脆性增加、生长受阻、长骨变粗及关节终痛；皮肤干燥和发痒、脱发等；易激动、我乏、感心、呕吐、腹泻，肌无力、肝脾肿大等。 我国成人维生素A推荐摄人量(RND为：男性 800ugRAE/d，女性为700ugRAE/d.成人维生素A(不包括胡萝卜素) 的可耐受最高摄人量(UL) 为3000ugRAE/d， 食物中的维生素A主要有两类：一是来自动物性食物的维生素A，多数以酯的形式存在于动物性食品中，最丰富的来源是魚肝油、肝脏、鱼卵、全奶和其他肉类食物：二是维生素A原，即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色、红黄色蔬菜和水果等植物性食物中，含量较丰富的有豌豆、胡萝卜、菠菜、番茄、辣椒、红薯、柑橘、香蕉、柿子等。
水溶性维生素和脂溶性维生素
根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C。 维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下： 一.脂溶性维生素 1.维生素A。其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜 水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔?冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。 2. 维生素D。其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 3. 维生素E。其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。缺乏维生素E的可能性比较少。脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 4. 维生素K。其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素菠菜、苜蓿、白菜、肝脏. 5. 维生素C，又称抗坏血酸。其生理功用是参与细胞间质的形成和细胞代谢。缺乏维生素C会使牙龈出血、皮下出血、严重时患坏血病。水溶性抗坏血酸(维生素C) 由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中都含丰富的维生素C。 一.脂溶性维生素 1.维生素A。其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜 水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔?冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。 2. 维生素D。其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 3. 维生素E。其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。缺乏维生素E的可能性比较少。脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 4. 维生素K。其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素菠菜、苜蓿、白菜、肝脏. 5. 维生素C，又称抗坏血酸。其生理功用是参与细胞间质的形成和细胞代谢。缺乏维生素C会使牙龈出血、
脂溶性维生素
脂溶性维生素 维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时，可引起一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。目前已发现的维生素有60余种，多已能人工合成。被世界公认的有14种，分为脂溶性维生素及水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水。在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收也减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。 1 维生素A 1.1 结构：维生素A是指具有全反式视黄醇生物活性的一组类视黄醇物质。视黄醇可以被可逆地氧化为视黄醛，视黄醛具备视黄醇的全部生物活性；还可以进一步被氧化成视黄酸，视黄酸不能满足视觉或动物繁殖的需要。参与视觉循环的维生素A形式是11-顺视黄醛，而维生素A主要是以视黄酰棕榈酸酯的形式储存。 1.2 生理作用：某些形式的类视黄醇参与了机体所有细胞的功能。视觉、细胞间信息交流、黏液素生成、胚胎形成、细胞生长和细胞分化是维生素A所有功能中最重要的功能，维生素A的全部功能包括参与视觉、造血、免疫细胞、成骨和破骨、肺泡和神经组织的功能。除影响正常健康相关进化功能外，维生素A还有纠正多种病理状态的调节作用。（1）抗增殖作用：维生素A及其异构体能够促进终未分
化、抑制增殖、促进凋亡，该作用对组织恶变过程中的肿瘤发挥作用。（2）促进膳食铁的吸收。 1.3 维生素A缺乏：目前世界范围内评估结果认为，维生素A缺乏症是第二大微量营养素缺乏问题。（1）视觉症状：眼症是维生素A 缺乏的典型临床特征。（2）其他上皮功能异常：毛囊增厚是维生素A 缺乏的皮肤表征。从咽扁桃体、支气管和肺组织到消化道的黏膜内，黏蛋白生成减少，造成伴有症状的疼痛，并易受细菌侵袭。（3）高死亡率。（4）高感染发病率。 1.4膳食来源：胡萝卜、牛奶、肉、速溶谷类、奶酪、人造黄油、西红柿、鸡蛋、棕榈油和人乳。 1.5 维生素A用于临床药物与治疗：（1）干眼症（2）麻疹（3）临床蛋白-能量营养不良（3）急性腹泻（4）疟疾（5）肺结核（6）阴道疱疹病毒的清除（7）直肠放射性治疗（8）色素性视网膜炎（9）早产儿相关并发症。视黄酸及其异构体和合成的类似物被越来越多地以药理剂量用于治疗目的：（1）严重寻常痤疮（2）恶性肿瘤（3）丙型肝炎病毒治疗中的联合疗法。 1.6维生素A和类视黄醇的毒副作用：肝脏维生素A浓度超过300mg/g 被认为是过量，并出现中毒的临床表现。急性维生素A过量，症状包括严重皮疹、头痛、假性脑瘤性昏迷而导致快速死亡。更常见的是慢性过量，症状包括中枢神经系统紊乱性症状、肝脏纤维化、腹水和皮肤损伤。维生素A缺乏和过量均可导致出生缺陷。 2 类胡萝卜素
脂溶性维生素
脂溶性维生素 一、概述维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。 共同特点**（一）命名、需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收吸收入淋巴系统、易储存于体内（主要在肝脏）过量可中毒、缺乏时症状发展缓慢、不需要每日供给、易吸收吸收入血液、不储存多余随尿排出一般不会积蓄中毒、缺乏时症状发展明显、宜每日供给脂溶性和水溶性Vitamin的特点（三）缺乏二、维生素A（一）概念和理化性质VitA类是含有视黄醇生物活性的一大类物质包括：视黄醇、视黄醛、视黄酸已形成的VitA（已具视黄醇生物活性）来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）VitA原（provitaminsA）指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为VitA的部分类胡萝卜素（carotenoids）主要有α、β和γ胡萝卜素等理化性质**VitA和胡萝卜素均耐酸、碱一般烹调加工不易破坏易被氧化和被高温、紫外线、脂肪酸败破坏食物中含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时VitA 和胡萝卜素均较稳定V A生理功能VitＡ的生理功能）视觉：VitＡ参与视网膜内视紫红质的合成视黄醇参与视觉形成中的循环过程VitＡ的生理功能）视觉： 暗适应：进入暗处因对光敏感的视紫红质消失不能见物若有充足的视黄醇积存可与视蛋白结合为视紫红质在暗处恢复对光的敏感性在一定的照度下看见物体称为“暗适应”。
VitＡ的生理功能）细胞生长与分化VitＡ的生理功能）参与细胞膜表面糖蛋白的合成细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白糖蛋白的合成需要视黄醇当视黄醇缺乏时糖蛋白合成受阻细胞膜上的正常结构和功能改变。 VitＡ的生理功能）促进生长和骨骼发育：促进上皮组织生长、健全促进骨骼生长。 ）其他抗癌、抗氧化的功能。 （四）干眼病维生素A缺乏最明显的症状。 结膜、角膜上皮组织变性泪腺受损分泌减少结膜出现皱纹失去正常光泽。 患者常感眼睛干燥、怕光、流泪发炎疼痛毕脱氏斑（Bitotspots）（四）VitA缺乏所致毛囊角化VitA缺乏所致皮肤干燥．过量）大剂量VitA摄入可引起急性、慢性和致畸毒性）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症类似黄疸的皮肤停止使用症状逐渐消失未发现其它毒性（四）（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源视黄醇当量(μg)**=VitA(IU)β胡萝卜素(μg)RNIμg视黄醇当量（女：μg 视黄醇当量）ULμg视黄醇当量来源：１VitＡ→动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品２β胡萝卜素→植物性食物黄绿色蔬菜及水果类。 供给量：成人每天μgRE。 常见动物源性维生素A品名视黄醇（ugg）羊、牛肝鸡肝猪肝蛋黄蛋类配方奶母乳鳝鱼鲜牛乳三、维生素D（一）概念、理化性质VitD由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生并被人体吸收。
各种维生素的介绍、作用及功能、缺乏症、食物来源大全
各种维生素的介绍、作用及功能、缺乏症、食物来源大全 现在医学上发现的维生素主要有： 一、脂溶性维生素 维生素A（视黄醇）、维生素D（骨化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（止血维生素）。 二、水溶性维生素 维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（维生素PP、烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B12（钴胺素）、维生素B13（乳酸清）、维生素B15（潘氨酸）、维生素B17（苦杏仁苷）、对氨基苯甲酸、肌醇、维生素C（抗坏血酸）、维生素P（柠檬素）、叶酸（维生素M、维生素B11）、维生素T、维生素U。 各种维生素简要介绍、作用及功能、缺乏症以及食物中的主要来源。 维生素A（视黄醇）——更多介绍 作用及功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1（硫胺素）——更多介绍 作用及功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素）——更多介绍 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体
及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3（烟酸）（烟草酸、烟碱酸）——更多介绍 作用及功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 维生素B4（胆碱）——更多介绍 作用及功能：防止脂肪肝、对神经冲动的传递起着重要的作用、有防止年老记忆力衰退的功效。 缺乏症：动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症。 主要食物来源：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。 维生素B5（泛酸）——更多介绍 作用及功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 维生素B6（吡哆素）——更多介绍 作用及功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素的类型
维生素的类型 维生素是人体必需的一类有机化合物，也是人体维持生命活动所需要的重要营养素。目前已知的维生素有13种，分别是维生素A、D、E、K以及八种水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。下面我们来逐一了解一下这些维生素的功能、来源及缺乏症状。 1. 维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素，它对人体的视觉力、免疫力和生殖健康都非常重要。维生素A存在于动物肝脏、蛋黄、黄油、鱼肝油等食品中。缺乏维生素A会导致视力下降、皮肤干燥、夜盲症等症状。 2. 维生素D 维生素D是一种脂溶性维生素，它有助于人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。维生素D主要存在于日光照射下形成的皮肤细胞中，同时也存在于鱼类、蛋黄、肝脏等食品中。缺乏维生素D会导致软骨病和骨质疏松等症状。 3. 维生素E 维生素E是一种脂溶性维生素，它有很强的抗氧化作用，能保护细胞膜，并有助于维持人体的免疫力。维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食品中。缺乏维生素E会导致红细胞膜破裂，皮肤老化等症状。
4. 维生素K 维生素K是一种脂溶性维生素，它对人体的凝血功能特别重要。维生素K主要存在于绿叶蔬菜、肝脏、牛奶等食品中。缺乏维生素K会导致血凝能力降低，易出血等症状。 5. 维生素B1 维生素B1也叫硫胺素，是一种水溶性维生素，它对人体的神经和肌肉功能很重要。维生素B1主要存在于糙米、豆类、瘦肉、酵母等食品中。缺乏维生素B1会导致失眠、疲劳、脚气病等症状。 6. 维生素B2 维生素B2也叫核黄素，是一种水溶性维生素，它有助于细胞呼吸和生长发育。维生素B2主要存在于蛋白质、奶制品、酵母、绿叶蔬菜等食品中。缺乏维生素B2会导致口唇干裂、舌炎、皮肤病等症状。 7. 维生素B3 维生素B3也叫烟酰胺，是一种水溶性维生素，它能促进体内能量的产生，同时也有助于维持消化系统和皮肤的健康。维生素B3主要存在于肉类、鱼类、豆类、谷物等食品中。缺乏维生素B3会导致脚气病、皮肤炎症等症状。 8. 维生素B5 维生素B5也叫泛酸，是一种水溶性维生素，它对人体的脂肪、碳水化合物和蛋白质代谢都有很大的作用。维生素B5主要存在于肉类、豆类、牛奶、酵母等食品中。缺乏维生素B5会导致疲劳、抑郁等症状。
药物化学脂溶性维生素考点归纳
第三十六章脂溶性维生素 维生素按溶解性分两类（考纲所包括的）： 1、脂溶性维生素A、D、E、K 2、水溶性维生素B1、B2、B6、C、叶酸 一、维生素A类 共同的临床作用：夜盲症、角膜软化、皮肤干裂、粘膜抗感染，新用途可预防和治疗癌症。 （一）维生素A醋酸酯 是维生素A（视黄醇）的醋酸酯（详细见后） （二）维A酸 又名全反视黄酸、维甲酸、维生素A酸，是维生素A的活性代谢产物。 维生素A醋酸酯 考点：1、立体结构： ①结构可分为两部分：环己烯和共轭壬四烯侧链。 ②共轭多烯，侧链四个双键，理论16个顺反异构体，实际少。 ③壬四烯侧链结构为全反式，全反式的活性最强，其余活性均低（自然界还存在2顺式-型和6顺式-型）。 ④构效关系，共轭壬四烯的四个双键必须与环内双键共轭，否则活性消失；（增加环己烯双键的数目则导致活性降低；将分子中的双键氢化或部分氢化时，活性消失）。 2、性质及注意事项： ①易氧化，对紫外线不稳定，空气中自动氧化，（应存放铝制容器、充氮气、封闭、避光等 维生素A溶于维生素E的油中，或加入稳定剂）。 ②丙烯型醇结构，对酸不稳定，遇酸易发生脱水反应，活性降低，常用维生素A醋酸酯。 ③长期储存异构化为顺式异构体，活性降低。
3、代谢：体内被酶催化水解成维生素A，进而氧化成视黄醛，进一步氧化成视黄酸（维A酸，是活性代谢产物，具有和维生素A相似的药理作用，主要影响骨的生长和上皮组织代谢） 二、维生素D类抗佝偻病维生素的总称 （一）维生素D3 考点：1、结构：维生素D2和D3分别从麦角甾醇和7-去氢胆固醇经紫外线照射后转化得到。化学结构特征可视为开环甾醇结构。编号沿用甾醇B环未开环前的编号。A环的羟基仍在C-3位，而次甲基的位置在C-10位。有共轭三烯，C-5和C-6位间双键为顺式，C-7和C-8位间双键为反式。 考点2、代谢活化：维生素D类需在肝脏内代谢为骨化二醇，再经肾脏代谢为骨化三醇，才产生调整钙、磷代谢的活性。 （二）维生素D2
水溶性维生素与脂溶性维生素的区别及特点
水溶性维生素与脂溶性维生素的区别及特点水溶性维生素与脂溶性维生素是人体所需的两类维生素，它们在化学性质、溶解性、吸收方式、存储方式等方面存在较大的区别。了解这些区别和特点对于正确补充维生素和保持身体健康至关重要。 一、化学性质的区别 水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，它们化学结构中含有较多的氧元素和氢元素，因此被称为水溶性。相反，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们化学结构中含有较多的碳、氢和氧元素，同时溶解于脂肪。 二、溶解性的区别 水溶性维生素很容易溶解在水中，因此在食物的烹调和储存过程中容易损失。煮沸、长时间浸泡、大量使用水煮食物都会导致水溶性维生素的流失。相反，脂溶性维生素在脂肪中溶解，不容易流失，因此在烹调和储存过程中相对稳定。 三、吸收方式的区别 水溶性维生素主要通过肠道吸收，吸收后进入血液循环，直接供给机体各组织细胞使用，多余的水溶性维生素会经尿液排出体外，不易在体内积蓄。而脂溶性维生素在消化系统中与脂肪结合，经过胆汁和胰液的作用后被吸收进入肠道，然后通过淋巴系统进入血液循环，脂溶性维生素可以在肝脏和脂肪组织中储存，有一定的时间供给。
四、存储方式的区别 由于水溶性维生素不能在体内大量储存，摄入过量后多余的维生素会通过尿液排出，因此我们需要每天从食物中摄取足够的水溶性维生素以满足身体的需要。相反，脂溶性维生素可以在肝脏和脂肪组织中存储，当需要时可以从中释放出来供给身体使用，所以我们不需要每天都摄取大量的脂溶性维生素。 综上所述，水溶性维生素与脂溶性维生素在化学性质、溶解性、吸收方式和存储方式等方面存在着明显的区别。我们应该根据自身的需要并结合食物的搭配来合理膳食，确保摄取足够的维生素。虽然维生素对身体健康至关重要，但过量摄入维生素也可能对身体造成负担，因此在补充维生素时要适度，避免过量。
健身补剂选择的重要因素之一——脂溶性维生素
健身补剂选择的重要因素之一——脂溶性维生素 上回讲了水溶性维生素的以及它们对训练的一些影响，这此我们来看看脂溶性维生素。 脂溶性维生素顾名思义就是那些与脂肪有关而且能储存在脂肪的维生素。 这些维生素并不直接提供运动能量，所以在能量的供应上多是辅助或者优化作用。 维生素A 它的主要用途是作为一种抗氧化剂。维生素A可以保护视力，并且在是身体维持免疫功能不可少的因素。 可以从动物肝脏、蛋类、一些黄色的蔬菜和水果以及绿叶蔬菜中获取到。 虽然无法直接提高运动表现，但是定期补充维生素A是提高免疫系统不可少的环节。 维生素E 它是细胞膜的抗氧化剂。而且维生素E是个大家族每一种都有不同的作用。 可以从蔬菜、坚果、全谷类食物和花生中获取到。 同样无法直接提高运动表现，相对于维生素E在其他方面的表现，在运动这一块要显得薄弱很多了。但也是必不可少的。 维生素D 也可以叫它胆钙化醇。主要作用是促进钙吸收和骨骼代谢，但缺乏维生素D会影响肌肉骨骼疼痛和神经肌肉功能障碍。 可以从牛奶制品、蛋类、咸水鱼类、贝类中获取，也是很方便的。 据说晒太阳也会促进维生素D的形成，这可能是黑皮肤人种体质好的原因之一。 作为经常在健身房训练的人来说，偶尔户外操练一下还是很有必要的。 实际运用
维生素的补充不似蛋白质和碳水化合物，维生素类的补充量都非常小，通常正常的饮食是足够获取一天的量了。 但是对于部分经常吃代餐或者健身餐的人来说，过于苛刻的饮食不可避免的会造成维生素的缺失。这也是为什么有专业的运动营养师。 当你试着自己做自己的健身餐的时候，建议多元化一点。如果有必要，准备一点多种维生素的钙片，定期掺和在健身餐中。 以上就是维生素篇的内容，下一次的话题是矿物质对各类运动模式有什么影响
脂溶性维生素缺乏易发生人群分析
什么是脂溶性维生素？ 维生素作为人体所必需的微量营养素，在人体的生长、代谢、发育过程中都发挥着重要的作用，与人体健康密切相关。维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中，脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）而不溶于水。人体对这类维生素的消化吸收必须有脂类的参与，吸收后可在体内贮存，如摄取过多可引起中毒。 1.抗干眼病的维生素A 维生素A并不是单一的化合物，是一系列视黄醇的衍生物，通常以活性最高的醇类形式存在，别称抗干眼病维生素。 维生素A特别重要的一个作用是维持正常的视觉功能。因为维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。维生素A的另外一个重要作用是调节骨髓细胞分化，影响骨髓中的造血细胞。同时维生素A还有调节基因、保护上皮细胞的健康、促进免疫球蛋白的合成、维护人体正常免疫系统的功能。 缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼症、视神经萎缩、身体上皮黏膜异常、皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，头发干燥，指甲易断裂等症状。 虽然维生素A对于人体健康非常重要，但如果长期摄取过量，也会导致中毒。表现症状有：胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状；如果是孕期维生素A摄入过量，还可能造成胎儿颚裂、心脏发育畸形，甚至流产等危害。 推荐摄入量 一般来说，成年男子每日维生素A的推荐摄入量是800μg/d，成年女子每日的推荐摄入量700μg/d ，最高都不要超过3000μg/d。 补充维生素A要常吃这些： 动物肝脏（85g煮熟的牛肝约含有6000μg 的维生素A）、黄绿色蔬菜（100g胡萝卜约含有800μg 的维生素A; 100g地瓜约含700μg 的维生素A）、黄色水果（3个中等大小的杏约含有100μg 的维生素A）、牛奶（1玻璃杯牛奶约含150μg的维生素A）、鱼肝油等。 2.抗佝偻病的维生素D 维生素D也称抗佝偻病维生素，是唯一一种人体可以少量合成的维生素。 维生素D是一种激素的前体，它最重要的生理功能是调节血液中的钙磷浓度水平。当血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，骨骼中的钙、磷会释放到血液中，因此易患软骨病; 当血钙浓度高时，甲状腺c细胞会产生降钙素，阻止钙、磷从骨中出来。与此同时，维生素D 对基因的表达、细胞的增殖和转化等都有调节作用。 缺乏维生素D最常见的症状就是骨骼畸形，如软骨病、佝偻病。但如果维生素D长期过量摄入也会使柔软组织形成钙化现象，比如血管的钙化（变硬）。 推荐摄入量 中国居民膳食指南(2016版)将婴幼儿及中青年维生素D推荐量提高至10μg/d（400国际单位）；而70岁以上的老年人维生素D 的推荐量是15μg/d。可耐受最高摄入量是50μg/d。 补充维生素D要常吃这些 鱼类（85g三文鱼约含15.3μg维生素D）、奶酪、蛋黄、干香菇、黄油、内脏、肉、牛奶等食物，当然还有一个既简单又免费的途径，就是晒太阳 3.与生育有关的维生素E 维生素E是在20世纪20年代被人们认识的。美国加利福尼亚大学的Dr. Evans和他的同事在研究大鼠生殖过程中发现，在使用完全去除维生素E的饲料后会引起大鼠的不孕症。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化，酯水解为酚羟基后为生育酚，所以人们常误认为维生素
脂溶性维生素
脂溶性维生素 一、维生素的定义：维生素是一类微量的低分子有机化合物，它是维持机体生命 活动过程中所必需的物质。所需量虽少，但不能为机体所合成或者合成量不足，故必需有食物供给。它的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，但他们却在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。 二、脂溶性维生素的定义：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，不溶于 水；溶于脂肪及脂肪溶剂，故称为脂溶性维生素。在天然食品中脂溶性维生 素常与脂质共存，在肠内吸收时也与脂质吸收密切相关，能以扩散被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相，经胆囊从大便排出。当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收会减少，从而引起相应的缺乏症；长期吸收过量脂溶性维生素，也会对机体产生毒害作用。 三、常见的几种脂溶性维生素： 1. 维生素A 维生素A在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和制罐过程中不致被破 坏。但是极易氧化变构，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。 维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。其在人体的代谢功能中有非常重要的作用，并在生理生化过程中参与很多变化，因此，它的缺乏会影响很多生理功能和产生不少病理变化。 维生素A的生理功能： 1）维持皮肤黏膜层的完整性维生素A是调节糖蛋白合成的一种辅酶，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。维生 素A缺乏的初期病理改变是上皮组织的干燥，形成过度角化变性和腺体分泌减少，这种变化累积全身上皮组织，最早受影响的是眼睛的结膜和角膜，表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少。消化道表现为舌味蕾上皮角化，肠道粘膜分泌减少，食欲减退等。呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少，抗病能力减退。 2）构成视觉细胞内的感光物质
生物化学第一节 脂溶性维生素
第一节脂溶性维生素 2015-07-06 71677 0 第五章维生素与无机盐 维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。维生素不是机体组织的组成成分，也不是供能物质，然而在调节人体物质代谢和维持正常生理功能等方面却发挥着极其重要的作用，是必需营养素。按其溶解性不同，可分为脂溶性维生素（lipid-soluble vitamin）和水溶性维生素(water-soluble vitamin)两大类。 无机元素对维持人体正常生理功能必不可少，按人体每日需要量的多寡可分为微量元素( trace element)和常量元素(macroelement)。微量元素指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。常量元素主要有钠、钾、氯、钙、磷、镁等。钠、钾、氯的代谢将在病理生理学中详尽介绍。 第一节脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K（图5-1），除了直接参与影响特异的代谢过程外，多半还与细胞内核受体结合，影响特定基因的表达。脂溶性维生素是疏水性化合物，能溶解于脂肪，常随脂类物质吸收，在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内主要储存于肝，故不需每日供给。脂溶性维生素结构不一，执行不同的生物化学与生理功能。脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多可发生中毒。 图5-1 脂溶性维生素的结构
一、维生素A （一）视黄醇是天然维生素A的主要形式 维生素A( vitamin A)是由1分子β-白芷酮环和2分子异戊二烯构成的不饱和一元醇，一般所说的天然维生素A指A (视黄醇，retinol)，主要存在于哺 1 （3-脱氢视黄醇）则存在于淡水鱼肝中。 乳类动物和咸水鱼肝中。A 2 动物性食品，如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等都是维生素A的丰富来源。食物中的维生素A主要以酯的形式存在，在小肠内受酯酶的作用而水解，生成视黄醇进入小肠黏膜上皮细胞后又重新被酯化，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运。乳糜微粒中的视黄醇酯可被肝细胞和其他组织摄取，在肝细胞中被水解为游离视黄醇。一部分视黄醇与视黄醇结合蛋白( retinol binding protein，RBP)相结合并分泌入血。在血液中，约95%的RBP与甲状腺素视黄质运载蛋白(transt- hyretin，TTR)相结合。在细胞内，视黄醇与细胞视黄醇结合蛋白(cellular retinal binding protein，CRBP)结合。肝细胞内过多的视黄醇则转移到肝内星状细胞，以视黄醇酯的形式储存。 植物中无维生素A，但含有被称为维生素A原（provitamin A）的多种胡萝卜素(carotene)，其中以β-胡萝卜素( β-carotene)最为重要。β-胡萝卜素可在小肠黏膜细胞中被加双氧酶加氧分解生成2分子视黄醇，但小肠黏膜对β-胡萝卜素的分解和吸收能力较低，每分解6分子β-胡萝卜素可获得1分子视黄醇。 （二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式 在细胞内，一些依赖NADH的醇脱氢酶催化视黄醇和视黄醛(retinal)之间的可逆反应。视黄醛在视黄醛脱氢酶的催化下又不可逆的氧化生成视黄酸 ( retinoic acid)。视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式。 1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能在感受弱光或暗光的人视网膜杆状细胞内，全反式视黄醇在异构酶的作用下生成11-顺视黄醇，并进而氧化为11-顺视黄醛。11-顺视黄醛作为光敏感视蛋白（opsin）的辅基与之结合生成视紫红质(thodopsin)。弱光可使视紫红质中11-顺视黄醛和视蛋白分别发生构型和构象改变，生成含全反式视黄醛的光视紫红质( photorho- dopsin)o光视紫红质再经一系列构象变化，生成变视紫红质Ⅱ（metarhodopsinⅡ），后者引起视觉神经冲动并随之解离释放全反视黄醛和视蛋白。全反视黄醛经还原生成全反视黄醇，从而完成视循环（图5-2）。
维生素分为水溶性和脂溶性两大类
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。 A、水溶性：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等等。 B、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 维生素A有促进生长，维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸氧化。 维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。 维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。维生素Ｂ２的生理功能 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 维生素B4又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用； 胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。 效用：控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。 维生素B6又称吡哆素。 临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐(最好不用，会影响胎儿)和晕车、船呕吐。1）用于长期大剂量服用抗结核药异烟肼所引起的周围神经炎，因抗癌药和放射治疗引起的胃肠道反应；以及粗皮病，妊娠呕吐，白细胞减少等症。 2）全胃肠道外营养因摄入不足所致营养不良，进行性体重下降时维生素B6的补充。维生素C主要生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
维生素E：人体主要的抗氧化剂
维生素E：人体主要的抗氧化剂 @健康真相官维生素E不但是女性所青睐的抗氧化、延缓衰老的营养素，同时还有很多其它重要的生理功能。今天让我们一起来全面地认识它。 维生素E的基础知识 维生素E作为人体的一种必需营养素，可以说人人都需要它。它是一种脂溶性维生素，是人体最主要的抗氧化剂之一。 您知道什么是脂溶性吗？脂溶性指的是维生素E能够溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，但它不溶于水。 人人都需要维生素E。因为维生素E有强大的抗氧化等作用，并有助于提高生育能力、预防流产，护肤养颜、延缓衰老，所以赢得愈来愈多爱美女性的芳心。此外，维生素E还有助于防治男性不育症、毛细血管出血、烧伤、冻伤等，所以男性和中老年人同样也需要它的呵护。这些都是得益于维生素E强大的生理功能，一起来看看它有哪些生理功能吧。 维生素E的生理功能 维生素E的生理功能主要有抗氧化、延缓衰老、提高生育能力、提高人体免疫能力等。 1、抗氧化 人体的呼吸、新陈代谢等过程都会发生氧化作用，体内的氧会转会为一种极不稳定的物质——自由基。如果人体内的自由基过多，就会破坏健康的细胞，加速机体的衰老进程，并诱发癌症、心脑血管疾病等。维生素E能有效清除体内的自由基，从而起到抗氧化的作用，保护细胞膜、皮肤、心血管、眼睛、肝脏等。
2、延缓衰老 自由基是造成人体衰老的主要原因之一，也就是造成脸部肌肤出现黄褐斑、色素沉淀、老年斑、皱纹出现的罪魁祸首。维生素E能清除自由基、维持细胞膜的完整，将衰老的步子放慢，预防老年斑等的形成，保护肌肤，令肌肤有弹性，所以有些人又称维生素E为“葆青春维生素”呢！ 3、对生殖具有重要作用 维生素E对生殖功能具有重要作用，故得名“生育酚”。研究发现，维生素E可使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进，促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。缺乏维生素E时，动物生殖器受损，导致不易受精或引起习惯性流产。 4、提高免疫力 还有研究显示：如果人体能长期服用维生素E，可提高人体免疫抗病能力。维生素E能够增加人体T淋巴细胞和B淋巴细胞的活性，降低人体感染性的疾病的发生率，保持身体健康。 此外，维生素E还能防止血管内的血液凝固，进而使血液循环良好，预防胆固醇及中性脂肪阻塞血管，避免脑中风和心脏病，因此“血管清道夫”是维生素E的又一美名。
脂溶性维生素和健康
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽 写在课前的话 维生素是维持人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物，它包括两大类，脂溶性维生素和水溶性维生素。其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种。这类维生素在体内可直接参加代谢的调节作用。目前,对脂溶性维生素在膳食中的重要性的理解已经取得了很显著的、并令人兴奋的进展。 一、概述 维生素是维持人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物。维生素参加机体的代谢作用，但不能提供能量。绝大多数维生素不能在体内合成，少数几种能在体内合成的维生素，其数量极微，不能充分满足机体的需要，所以维生素必须由食物供给。 维生素有两大类：一类是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，这类维生素在体内可直接参加代谢的调节作用;还有一类是水溶性维生素,包括B族维生素和维生素C，B族维生素包括B1 、B2 、烟酸、B6 、泛酸、生物素、叶酸和B12 等。水溶性维生素主要是转变成为辅酶，对代谢起调节作用。 其中脂溶性维生素，维生素A、D、E、K，有一些共同特点。它们都是非极性疏水的异戊二烯衍生物，都不溶于水，溶于脂类溶剂，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。吸收的脂溶性维生素在血液中，与脂蛋白以及某些特殊结合蛋白特异结合而被运输。 二、维生素A 维生素A又称抗干眼病维生素。它的天然形式有两种，一种是A1，也叫视黄醇，一种是A2，叫3—脱氢视黄醇。维生素A的活性形式有三种,视黄醇、视黄醛和视黄酸。还有一种植物性食物中存在的β—胡萝卜素，称它为维生素A原，也就是说在体内它能转变成为维生素A。下面的图是维生素A1和A2的结构图。