食品营养与健康填空题(带答案)

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食品营养与卫生试卷2及答案

食品营养与卫生试卷2及答案

《食品营养与卫生》试卷2一、填空题:请在题中横线上填上正确答案,本题共40空,每空0.5分,共20分。

1、碳水化合物可分为、双糖、三类。

双糖包括、、。

多糖中的和是能被人体消化吸收的,而纤维素是不能被消化吸收的。

2、人体需要的六大营养素有、、、、。

以能量来源说,其中比、更易消化吸收,产能快,更经济。

在我国,蛋白质的主要食物来源是。

3、维生素按其溶解性可分成和两大类。

缺乏叶酸易患。

4、用木炭烤制的羊肉串,因直接受木炭或炭火接触而受到较多污染,其中的污染是公认的物质。

5、生蛋清中含有抗营养因素、,因此生鸡蛋中不易生食。

6、钙是构成人体和的主要成分。

7、食物中毒一般都具有、、、、等基本特点。

8、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含、。

9、河豚鱼毒素是毒性十分强烈的,主要存在于河豚鱼的10、作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂,还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。

11、清除黄曲霉毒素的方法有、、、12、评价脂肪营养价值的高低,主要取决于、、。

二、判断题:本题共20题,每题1分,共20分。

1、在膳食中可利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的生理价值。

()2、新鲜的河豚鱼无毒,可以食用。

()3、为阻止或延缓油脂氧化酸败,可以采用向油脂中加入VE的办法。

()4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。

()5、酸败的油脂只是感官状态的变化,营养素并未破坏。

()6、整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。

()7、儿童体内缺铁易患佝偻病,成年人体内缺铁易患软骨病。

()8、粉丝、粉条是蛋白质的凝胶。

()9、鱼翅中所含的蛋白质是完全蛋白质。

()10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素,被称为碱性食品。

()11、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。

()12、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。

()13、使用再生塑料制作的器具盛放食物是不允许的。

()14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。

食品营养与健康矿物质复习题

食品营养与健康矿物质复习题

知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是(奶和奶制品)、良好来源是(豆类)。

2. 牛奶中含有丰富的钙,但( 铁)含量较低,帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与(缺铁性贫血)、(甲亢)、(克山病)等疾病的发生有关。

4.食物中的铁有(血红素铁)、(非血红素铁)两种形式,前者主要存在于(动物),后者主要存在于(植物)。

(血红素铁)更容易吸收。

5.畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在,是膳食铁的良好来源。

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(锌)。

7.常量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以上的矿物质。

8.微量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以下的矿物质。

9.铁缺乏容易引起(缺铁性贫血),它是一种世界性的营养缺乏症。

二、选择题1、钙的最佳食物来源是( B )。

A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有( A )。

A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是( C )。

A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是( B )A.脑发育落后 B.甲状腺肿 C.甲状腺肿瘤 D.生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中( B )。

A.粮谷类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类6、以下哪种营养素是微量元素( D )A钾 B.钙 C.磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有( A )。

A.维生素C 赖氨酸葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是( C )。

A.血红素铁 B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁9、下列食物中,含锌量最高的是( C )。

A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加( B )。

完整版食品营养学习题及答案

完整版食品营养学习题及答案

完整版食品营养学习题及答案食品营养学填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。

一、名词解释1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。

3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI 值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。

食品营养与健康填空题(带答案)

食品营养与健康填空题(带答案)

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为(食物热效应)。

2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化合物、脂肪和(蛋白质)。

3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为( 6.25 )。

4 一般蛋白质的含氮量按(16% )计. 5 常见的单糖主要有(葡萄糖)、果糖和半乳糖。

6 常见的单糖主要有葡萄糖、(果糖)和半乳糖。

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和(半乳糖)。

8 缺乏维生素C可引起(坏血病)。

9 脂溶性维生素包括维生素(A )、维生素D、维生素E、维生素K。

10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素(D )、维生素E、维生素K。

11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素(E )、维生素K。

12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素(K )。

13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果,长期缺乏引起(坏血病)。

14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素(B1 ),会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致人体长期铁摄入不足会导致((缺铁性)贫血,食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16 人体内含量小于0.01%的矿物质称(微量元素)。

17 凡在人体内总含量小于(0.01% )者,称为微量元素。

18 对普通人群鉴别是否肥胖:BMI指标为≥(25 )。

19 水溶性维生素包括维生素(B )族和维生素C。

20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素(C )。

21 人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、(碳水化合物)、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、(脂肪)、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、(矿物质)、水、膳食纤维和维生素七大类。

25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、(水)、膳食纤维和维生素七大类。

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基础代谢(B)与外界交换 (C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括() (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现() (A)基础代谢降低(B)5 食物6 ABCD(E)7 ABD甘氨酸8(D)9 ACD(D)饥饿10BD (E)草酸11 BDE12肥(D)13 ABCD肪(D)14 ACDE维生素E15 ACD夜盲16 皮炎(E)17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括() (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源() (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括() (A)偏食,异食癖(B)矮小,瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括() (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有() (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括()。

(A)基础代谢下降(B)体脂增加,骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性,易患白内障25 ABCD母乳喂养的优点为()。

食品营养学题库及答案总结1

食品营养学题库及答案总结1

食品营养学题库及答案1一.填空题1.绿色食品分为_____A________级和______AA_______级。

2.人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维__和水这七大类。

3.消化系统由____消化道__和___消化腺__两部分组成。

____消化道_是食物消化、吸收的场所。

___消化腺__是分泌消化液的器官。

4.健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用__三方面。

5.虽然产生能量的食物都为人体提供能量,但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为__食物特殊动力作用_。

6.有些成人食用安全卫生的牛奶后,出现腹胀.腹泻等症状,该现象被称作___乳糖不耐症__。

7.不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_,它有预防__结肠_肿瘤的生理功能。

8.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。

9.条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸__和___酪氨酸__。

10.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸____。

11.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。

12.在儿童,蛋白质热能缺乏症主要有2种类型:即__水肿型_和__干瘦型____。

13.谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是__赖氨酸__, 豆类中的第一限制氨基酸是__蛋氨酸___。

13.可以采用_蛋白质互补作用__的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

粮谷类天然的互补食物是____豆类___。

14.老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现__负__氮平衡。

15.老年人动物性蛋白最好的来源是____鱼类__,而且优质蛋白质要求至少_____1/3__以上。

16.食物蛋白质的营养价值主要从___蛋白质的含量__、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

一、填空题(每空1分,共32分)1.在糖吸收过程中,_________ 和 _________ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________ 糖昔键连接而成,纤维素则由葡萄糖经_____________ 糖昔键连接而成。

3.需胆盐激活的消化酶是____________ 和_________。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是______________ o5.鱼的脂肪食有大量的________ ,可以将动脉粥样硬化斑点上的 _________ 移走,从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为_______________ 。

7._______ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用________ 表示。

8.一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占__________ 和________ 。

9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指____________类食物。

10.老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有____________ 以上。

11.能增强机体耐热能力的重要元素为______________。

12.创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成_________________ o13 •急性肾功能衰竭营养因素改变包括_________ 、—和____________ o14.甲亢营养治疗中应适当补充__________ 、________ 和 _______ 等矿物质。

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是______________ o16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________ 和_______ 的保健作用。

17.除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,____________ 和_____ 也能反映机体的蛋白质营养状况。

18.医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能__________ Kcal ,蛋白质_____________ go二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内。

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦,工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食,异食癖(B)矮小,瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。

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食品营养与健康填空题(带答案)
填空题
1由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为(食物热效应)。

2人体所需的能
量来源于食物中的产热营养素,即碳水化合物、脂肪和(蛋白质)。

3凯氏定氮法测定样
品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为(6.25)。

4一般蛋白质的含氮量按(16%)计.5常见的单糖主要有(葡萄糖)、果糖和半乳糖。

6常见的单糖主要有葡萄糖、(果糖)和
半乳糖。

7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和(半乳糖)。

8缺乏维生素c可引起(坏血病)。

9脂溶性维生素包括维生素(a)、维生素d、维生素e、维生素k。

10脂溶性维生
素包括维生素a、维生素(d)、维生素e、维生素k。

11脂溶性维生素包括维生素a、维
生素d、维生素(e)、维生素k。

12脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、
维生素(k)。

13维生素c的良好食物来源为蔬菜和水果,长期缺乏引起(坏血病)。

14
长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素(b1),会患脚气病。

15人体长期铁摄取严重不足可以引致(缺铁性)贫血,食物铁的较好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16人体内含量小于0.01%的矿物质称(微量元素)。

17凡在人体内总含量大于(0.01%)者,称作微量元素。

18对普通人群辨别与否营养
不良:bmi指标为≥(25)。

19水溶性维生素包含维生素(b)族和维生素c。

20水溶性
维生素包含维生素b族和维生素(c)。

21人体须要的营养素主要包含(蛋白质)、碳水
化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22人体需要的营养素主要包括蛋白质、(碳水化合物)、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23人体须要的营养素主要包含蛋白质、碳水化合物、(脂肪)、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、(矿物质)、水、膳食纤维和维生素七大类。

25人体须要的营养素主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、(水)、膳食纤维和维生素七大类。

26人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、(膳食纤维)和维生素七大类。

27人体须要的营养素主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和(维生素)七大类。

28谷类的第一限制性氨基酸为(赖氨酸),而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸,鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。

29在营养学中,蛋白质可以依营养价值多寡分成(全然蛋白)半全然蛋白、不全然蛋白。

30在营养学中,蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、(半完全蛋白)、不完全蛋白。

31在营养学中,蛋白质可以依营养价值多寡分成全然蛋白、半全然蛋白、(不全然蛋白)。

32维生素d能够促进(钙)的吸收,其机理是诱导钙调蛋白合成。

33三大产能营养
素是指(蛋白质)、脂肪、和碳水化合物。

34三大产能营养素是指蛋白质、(脂肪)、和碳水化合物。

35三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。

碳水化合物36抗坏血酸即维生
素(c),缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。

37抗坏血酸即维生素c,缺乏该种维生
素的临床症状是(坏血病)。

38硫胺素即维生素(b1),缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。

39硫胺素即维生素b1,缺乏该种维生素的临床症状是(脚气病)。

40我国平衡膳
食宝塔共分为五层,底层是谷类食物;我国营养学会建议每人每日吃300-500克。

塔尖是(油脂类)类,我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

41我国平衡膳食宝
塔共分为五层,底层是(谷类食物)类食物;,我国营养学会建议每人每日吃300-500克。

塔尖是油脂类,我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

42沙棘,刺梨,猕猴桃等水果中所含多样的维生素c,该种维生素可以用作预防(坏
血病),我国居民膳食维生素c的每日所推荐摄入量成人为100mg。

43沙棘,刺梨,猕猴
桃等水果中所含多样的维生素(c),该种维生素可以用作预防坏血病,我国居民膳食维
生素c的每日所推荐摄入量成人为100mg。

44缺维生素a容易得干眼病,缺维生素(d)容易出现佝偻病。

45缺维生素容易得干
眼病,缺维生素d容易出现佝偻病。

46大豆中的(水苏糖)、棉籽糖不能被消化,但可被肠道微生物发酵产气,为胀气因素。

47大豆中的水苏糖、(棉籽糖)无法被消化,但可以被肠道微生物发酵产气,为水肿因素。

48米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是(b)族维生素。

49硫胺素在碱性
条件下易被氧化失活,缺乏它易引起(脚气)病。

50人体所需的必需脂肪酸有(亚油酸)和亚麻酸。

51人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和(亚麻酸)。

52尼克酸又名维生素pp
(烟酸),当机体长期缺乏时引起的疾病称为(癞皮病)。

53食物中的铁有(血红素)铁、非血红素铁两种形式。

54食物中的铁有血红素铁、(非血红素)铁两种形式。

55我国目前遭遇的营养问题就是人群存有营养严重不足与(营养过剩)的双重挑战。

56在营养性贫血中,(缺铁性贫血)就是世界上四大营养缺乏病之一。

57植物性食物中
的铁不难被稀释,主要因为其所含铁以(三)价铁的形式存有。

动物性食物含有的铁为卟
啉融合铁,难被人体稀释。

58植物性食物中的铁不难被稀释,主要因为其所含铁以三价铁的形式存有。

动物性食物含有的铁为(卟啉)融合铁,难被人体稀释。

59玉米中所含烟酸比较丰富,合理食用可减少(癞皮病)的发病率。

60暗适应时间
延长可能是因为机体缺乏维生素(a)所致。

61海带和紫菜富含的矿物质主要是(碘),
可以预防甲状腺肿的发生。

62有些成人食用安全卫生的牛奶后,发生消化不良、呕吐等症状,该现象被称作(乳糖不耐热症)。

63人体维生素d有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由(皮肤)合成。

64每天油脂类的摄入量不应当少于25克,食盐摄入量不应当少于(6)克为宜。

65每天油脂类的摄入量不应超过(25)克,食盐摄入量不应超过6克为宜。

66实际体
重大于参考体重10%~20%为超重,大于参考体重20%以上为(肥胖)。

67实际体重大
于参考体重10%~20%为(超重),大于参考体重20%以上为肥胖。

68维生素b1的化学名称为(硫胺素)。

69粮谷类天然的互补食物是(豆类)。

70一个正常成年人即使一天不摄取蛋白质,也必须通过各种途径向体外排泄大约(20)克的蛋白质。

71儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈
合往往是缺(锌)的表现。

72合理营养就是按照(均衡膳食)__的原则,将食物展开合理的主副配搭,荤素配搭,
厚薄配搭以及多样配搭。

73人体缺(碘)时会导致大脖子病。

74因体内胰岛素分泌量严重不足或胰岛素效应差而引致的一种代谢性疾病就是(糖尿病)。

75海带和紫菜富含的矿物质主要是(碘),可以预防甲状腺肿的发生。

76有些成人食用安全卫生的牛奶后,发生消化不良、呕吐等症状,该现象被称作(乳糖不耐热症)。

77植物油经氢化后会产生一定量的(反式的)脂肪酸,可能促进动脉粥样硬化的发生。

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