食品营养与健康填空题(带答案)

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食品营养与卫生试卷2及答案

《食品营养与卫生》试卷2一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共40空，每空0.5分，共20分。

1、碳水化合物可分为、双糖、三类。

双糖包括、、。

多糖中的和是能被人体消化吸收的，而纤维素是不能被消化吸收的。

2、人体需要的六大营养素有、、、、。

以能量来源说，其中比、更易消化吸收，产能快，更经济。

在我国，蛋白质的主要食物来源是。

3、维生素按其溶解性可分成和两大类。

缺乏叶酸易患。

4、用木炭烤制的羊肉串，因直接受木炭或炭火接触而受到较多污染，其中的污染是公认的物质。

5、生蛋清中含有抗营养因素、，因此生鸡蛋中不易生食。

6、钙是构成人体和的主要成分。

7、食物中毒一般都具有、、、、等基本特点。

8、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含、。

9、河豚鱼毒素是毒性十分强烈的，主要存在于河豚鱼的10、作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。

11、清除黄曲霉毒素的方法有、、、12、评价脂肪营养价值的高低，主要取决于、、。

二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。

1、在膳食中可利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的生理价值。

（）2、新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。

（）3、为阻止或延缓油脂氧化酸败，可以采用向油脂中加入VE的办法。

（）4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。

（）5、酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。

（）6、整粒的熟大豆（炒豆、煮豆）的蛋白质消化率比豆腐高。

（）7、儿童体内缺铁易患佝偻病，成年人体内缺铁易患软骨病。

（）8、粉丝、粉条是蛋白质的凝胶。

（）9、鱼翅中所含的蛋白质是完全蛋白质。

（）10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。

（）11、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。

（）12、烹调含组胺较多的鱼时，加入食醋可以降低其组胺毒性。

（）13、使用再生塑料制作的器具盛放食物是不允许的。

（）14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。

食品营养与健康矿物质复习题

知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。

2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克山病）等疾病的发生有关。

4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。

（血红素铁）更容易吸收。

5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。

7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。

8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。

9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。

二、选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ）。

A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（ C ）。

A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。

A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。

A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。

A．血红素铁 B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。

完整版食品营养学习题及答案

完整版食品营养学习题及答案食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。

GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。

食品营养与健康填空题（带答案）

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。

2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。

3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。

4 一般蛋白质的含氮量按（16% ）计. 5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。

6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。

8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。

9 脂溶性维生素包括维生素（A ）、维生素D、维生素E、维生素K。

10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（D ）、维生素E、维生素K。

11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（E ）、维生素K。

12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K ）。

13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。

14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致人体长期铁摄入不足会导致（（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。

17 凡在人体内总含量小于（0.01% ）者，称为微量元素。

18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25 ）。

19 水溶性维生素包括维生素（B ）族和维生素C。

20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（C ）。

21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。

25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基础代谢(B)与外界交换 (C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括() (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现() (A)基础代谢降低(B)5 食物6 ABCD(E)7 ABD甘氨酸8(D)9 ACD(D)饥饿10BD (E)草酸11 BDE12肥(D)13 ABCD肪(D)14 ACDE维生素E15 ACD夜盲16 皮炎(E)17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括() (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源() (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括() (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括() (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有() (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括()。

(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25 ABCD母乳喂养的优点为()。

食品营养学题库及答案总结1

食品营养学题库及答案1一.填空题1．绿色食品分为_____A________级和______AA_______级。

2．人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维__和水这七大类。

3．消化系统由____消化道__和___消化腺__两部分组成。

____消化道_是食物消化、吸收的场所。

___消化腺__是分泌消化液的器官。

4．健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用__三方面。

5．虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为__食物特殊动力作用_。

6．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作___乳糖不耐症__。

7．不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防__结肠_肿瘤的生理功能。

8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

9．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸__和___酪氨酸__。

10．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸____。

11．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。

12．在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即__水肿型_和__干瘦型____。

13．谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是__赖氨酸__, 豆类中的第一限制氨基酸是__蛋氨酸___。

13．可以采用_蛋白质互补作用__的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

粮谷类天然的互补食物是____豆类___。

14．老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现__负__氮平衡。

15．老年人动物性蛋白最好的来源是____鱼类__,而且优质蛋白质要求至少_____1/3__以上。

16．食物蛋白质的营养价值主要从___蛋白质的含量__、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。

食品营养学试题及答案

一、填空题（每空1分，共32分）1.在糖吸收过程中，_________ 和 _________ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________ 糖昔键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_____________ 糖昔键连接而成。

3.需胆盐激活的消化酶是____________ 和_________。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是______________ o5.鱼的脂肪食有大量的________ ,可以将动脉粥样硬化斑点上的 _________ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_______________ 。

7._______ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用________ 表示。

8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占__________ 和________ 。

9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指____________类食物。

10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有____________ 以上。

11.能增强机体耐热能力的重要元素为______________。

12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_________________ o13 •急性肾功能衰竭营养因素改变包括_________ 、—和____________ o14.甲亢营养治疗中应适当补充__________ 、________ 和 _______ 等矿物质。

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是______________ o16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________ 和_______ 的保健作用。

17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，____________ 和_____ 也能反映机体的蛋白质营养状况。

18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能__________ Kcal ,蛋白质_____________ go二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。

初中生物合理营养与食品安全填空题专题训练含答案

初中生物合理营养与食品安全填空题专题训练含答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题总分得分一、填空题（共20题，共**分） 1、一个人的健康与他的日常生活习惯有着密切的关系。

健康的生活习惯包括生活有、合理、合理用药及拒绝吸烟、酗酒、吸毒等。

2、营养不良和营养过剩都属于，造成的原因主要是和。

3、肥胖是由于造成的，而身体消瘦可能是造成的。

所以，日常生活中只有坚持做到，才能更有利于身体健康。

4、一个人的健康与他的日常生活习惯有着密切的关系。

健康的生活习惯包括生活有、合理、合理用药及拒绝吸烟、酗酒、吸毒等。

5、小明患病近一周，食欲不振，体重明显下降，主要是由于体内贮存的__________等营养物质消耗多而补充少造成的。

6、合理营养是指__________的营养。

7、现在很多学生早餐是一瓶纯牛奶加鸡蛋，从合理膳食角度来说，这种早餐主要是缺乏．（填一种营养成分）8、绍兴腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。

腐乳是一种经过微生物（主要是毛霉、曲霉等真菌）发酵的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。

据此回答：（1）从生物的代谢方式分析，毛霉和曲霉属于______生（填“自养”或“异养”）。

（2）蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收的______，人体吸收该物质的主要器官是______。

9、营养不良和营养过剩都属于，造成的原因主要是和。

10、骨的成分包括和两大11、研究表明，我国公民的膳食中，比较容易缺乏的无机盐有_______、_______和_______。

12、我们每天要注意合理膳食，即每天所吃的食物一定要满足人体对各种和的需要。

13、儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些、、、。

食品营养学习题库(含参考答案)

食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是( )。

A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？( )A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是( )A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是( )A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( )。

A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

食品营养学习题库(含答案)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。

A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

食品营养与卫生试题及答案

食品营养与卫生试题及答案一、选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 下列哪种维生素对眼睛健康尤为重要？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素K答案：A3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进消化答案：B4. 以下哪种食品不属于高纤维食品？A. 糙米B. 绿叶蔬菜C. 炸薯条D. 豆类答案：C5. 长期摄入过量的哪种元素可能导致肾脏负担加重？A. 钠B. 铁C. 钙D. 锌答案：A二、填空题1. 均衡的饮食应该包括________、________、________、________和________。

答案：谷物、蔬菜、水果、肉类（或豆类）、乳制品2. 为了保证食品安全，应遵循“________、________、________、________”的原则。

答案：选购安全食品、保持清洁卫生、生熟分开、煮熟煮透3. 食品保存时，应避免________和________，以减少食品变质的风险。

答案：高温、潮湿4. 饮用水的安全标准包括________、________、________和________。

答案：无色、无味、无臭、无害三、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。

答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，有助于心血管健康；还能增加饱腹感，有助于体重管理。

2. 阐述食品添加剂的作用及其使用原则。

答案：食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，延长保质期，以及增加或补充食品的营养成分。

使用原则包括：使用前应经过安全性评估，确保对人体无害；严格按照相关法规和标准使用，不得超量使用；应明确标注在食品包装上，保障消费者知情权。

3. 描述食物中毒的症状及预防措施。

答案：食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。

预防措施包括：选择新鲜、安全的食品；妥善保存食品，避免交叉污染；煮熟食物，特别是肉类和海鲜；保持厨房和餐具的清洁卫生。

食品营养学问答题和填空

食品营养学问答题和填空四、问答题1.如何评价食物蛋白质的营养价值2.中国成年男子重体力劳动等级能量的所推荐摄入量为2400大卡/d，详尽描述其制订过程。

3.中国成年男子重体力劳动等级膳食蛋白质所推荐摄入量为75g/d，详尽描述其制订过程。

4.pem的基本概念，以ⅰ°pem为基准表明饮食调整方法5.高同型半胱氨酸血症发病原因，主要与哪几种维生素不足有关，为什么？6.1下面是公共营养师采用对食堂一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。

7.某成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到他一日内摄入的食物如下8.为什么过量摄取va可以引发中毒，而摄取过量的β-胡萝卜素却不难导致维生素a中毒，二者之间的折算关系？2.如何评价食物蛋白质的营养价值营养学上主要从食物蛋白质的含量，消化吸收的程度及人体利用程度3方面去评价食物蛋白质的营养价值。

（1）食物蛋白质的含量就是蛋白质营养价值的基础。

事物的总含氮量：凯氏定氮法。

食物蛋白质含量公式：食物蛋白质的含量（g）=事物的总含氮量（g）*6.25（2）蛋白质的消化率指蛋白质被消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与摄入氮比值。

消化率越高营养价值越高。

包括表观消化率，真消化率。

计算公式：消化率=稀释氮/摄取氮表观消化率=（摄取氮―粪氮）/摄取氮（3）蛋白质的利用率：被消化吸收后蛋白质被机体利用的程度。

可以用bv，aas等指标表示。

bv=（氮储留量/氮吸收量）*100氮储留量=食物氮―（粪氮―粪新陈代谢氮）―（尿氮―尿内源氮）氮吸收量=食物氮―（粪氮―粪新陈代谢氮）2.中国成年男子轻体力劳动等级能量的推荐摄入量为2400大卡/d，详细叙述其制定过程。

①正常成人在较好身心健康情况下，以及与经济状况、社会所须要体力适应环境时，摄取能量应当与消耗能量均衡。

人体消耗的能量主要由三方面组成：基础代谢，对食物的代谢反应，从事各种活动和劳动。

（1）基础代谢维持生命所必须的能量需要。

合理营养与食品安全习题(含答案)

合理营养与食品安全习题（含答案)一、单选题1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条【答案】C【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。

根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。

【详解】为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。

【点睛】解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。

2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米【答案】D【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。

根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。

【详解】我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。

因此饮食中应含有足够的蛋白质，科学，C不符合题意；人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

湖南农业大学课程考核试卷课程名称（全称）：食品营养与健康课程代码：50060Q0-0考核时间：2012年5月25 日试卷号：考核对象：09级食品科学与工程专业学生大题号一二三四五六总分题分20 10 15 10 30 15得分得分一、填空题（本大题共20分，每空1分）1．三大产能营养素是指 C 、H 和O 。

2．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素类和甘醇强化的食品。

3．人体需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸；对于婴幼儿组氨酸也是必需的。

4活性形式的维生素D是一种激素，其化学性质类似于类固醇激素，如睾酮、雌激素及调节压力的皮质。

5．酶类自由基清除剂包括有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、过氧化氢酶(CA T)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等等。

6．抗坏血酸即维生素即维生素 C ，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。

7．硫胺素即维生素：维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。

得分二、判断题（本大题共10分，每题1分）1．为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂（X ）2．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（O ）3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1 （O ）5．术前术后可以大剂量补充维生素E （O ）6．青少年的氨基酸需要量模式与成人一样（X ）7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康（O ）8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（O ）10．日常生活中应避免吃大量精糖（O ）得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）1. 膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。

食品营养学试题库及答案

食品营养试题库一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。

2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。

3、消化道活动的特点表现在、、、和。

4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。

5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。

6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。

7、食物中的膳食纤维主要有、和等。

8、人体需要的必需脂肪酸有、和。

9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。

10、体内缺乏V B1、V C分别时易患和，体内缺乏 V A时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。

11、V A主要来源于、和等动物性食品中，V C主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。

12、人体内水的排泄途径主要由、、和。

13、水食物来源有、和。

14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。

15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。

2.5食物中的营养习题(含答案)

2.5食物中的营养习题（含答案）学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、填空题1．食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、（______）、（______）、水。

食物营养成分表中的“钙”属于（______）；黄豆中富含（______），它是构成人体肌肉、血液等的主要成分。

2．每天我们都会食用种类丰富的（______），这会给我们带来许多益处。

3．把食物涂抹在纸上留下油迹，说明食物中含有（______）。

4．我们吃的米饭主要含有________，每天喝豆浆和纯牛奶可以补充（______）。

5．（______）是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。

滴（______）会变蓝色。

6．手指脱皮、口腔溃疡时，需要多吃富含（______）的食物。

7．水是生命之源，人体的（______）都离不开水。

8．某种食物滴上碘酒后变成蓝色，说明含有（________）。

9．看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有（______）、（______）和（______）。

10．含有（______）的食物在白纸上会留下油渍。

二、选择题11．（）是人体能量的主要来源。

A．糖类和蛋白质B．脂肪和糖类C．糖类和维生素12．手指间有一些脱皮，需要多吃（）。

A．肉禽蛋类B．坚果类C．蔬菜水果类13．米饭、面条等淀粉类食物含有丰富的碳水化合物，可供给我们（）。

A．糖类B．蛋白质C．营养14．可以用（）检验淀粉。

A．石蕊试剂B．碘酒C．酒精15．以下含有脂肪多的食物是（）。

A．黄瓜B．白菜C．花生米16．把一种食物放在白纸上按压，如果留下油渍，说明食物中含有（）。

A．蛋白质B．脂肪C．糖类17．鱼、肉、蛋、奶豆类食物所含有的主要营养成分是（）。

A．蛋白质B．糖类C．脂肪18．食物在白纸上擦一擦，压一压，会留有油迹，说明该食物含有较多的（）。

A．蛋白质B．糖类C．脂肪19．如果运动量比较大，需要多吃富含（）的食物，补充足够能量。

食品营养与健康多选题库给学生（带答案）

食品营养与健康多选题库给学生（带答案）多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。

食品营养学问答题和填空

四、问答题1.如何评价食物蛋白质的营养价值2.中国成年男子轻体力劳动等级能量的推荐摄入量为2400大卡/d，详细叙述其制定过程。

3.中国成年男子轻体力劳动等级膳食蛋白质推荐摄入量为75g/d，详细叙述其制定过程。

4.PEM的基本概念，以Ⅰ°PEM为例说明饮食调整方法5.高同型半胱氨酸血症发病原因，主要与哪几种维生素不足有关，为什么？6.1下面是公共营养师采用对食堂一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。

7.某成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到他一日内摄入的食物如下8.为什么过量摄入VA会引起中毒，而摄入过量的β-胡萝卜素却不容易造成维生素A中毒，二者之间的换算关系？2.如何评价食物蛋白质的营养价值营养学上主要从食物蛋白质的含量，消化吸收的程度及人体利用程度3方面来评价食物蛋白质的营养价值。

（1）食物蛋白质的含量是蛋白质营养价值的基础。

事物的总含氮量：凯氏定氮法。

消化率越高营养价值越高。

包括表观消化率，真消化率。

计算公式：消化率=吸收氮/摄入氮表观消化率=（摄入氮—粪氮）/摄入氮（3）蛋白质的利用率：被消化吸收后蛋白质被机体利用的程度。

可以用BV，AAS等指标表示。

BV=（氮储留量/氮吸收量）*100氮储留量=食物氮—（粪氮—粪代谢氮）—（尿氮—尿内源氮）氮吸收量=食物氮—（粪氮—粪代谢氮）2.中国成年男子轻体力劳动等级能量的推荐摄入量为2400大卡/d，详细叙述其制定过程。

①正常成人在良好健康情况下，以及与经济状况、社会所需体力适应时，摄入能量应与消耗能量平衡。

人体消耗的能量主要由三方面组成：基础代谢，对食物的代谢反应，从事各种活动和劳动。

（1）基础代谢维持生命所必须的能量需要。

即用于维持体温，脉搏，呼吸，各器官组织和细胞基本功能等最基本生命活动所需的消耗能量。