脂溶性维生素

生理功用
①调节钙、磷代谢，促进钙、磷自小肠吸收。125(OH)2D与肠粘膜细胞的胞浆受体结合后,运入胞 核,促进基因表达合成钙结合蛋白(CaBP)，使钙离 子(Ca2+)自小肠粘膜乳头上皮细胞的刷毛缘吸收。 ②动员骨钙、磷到血。使骨钙与CaBP结合入血。 ③使骨无机盐化。刺激成骨细胞,促使钙、磷沉着于 骨。 ④通过远端肾小管细胞受体，与 PTH共同增进钙的 回吸收；血钙升高后抑制PTH(PTH增多尿磷),而增 加磷的回吸收。 ⑤通过特异受体，增加皮肤生发层的7-脱氢胆固醇 含量，使胰岛细胞增多胰岛素的产量；增加乳腺 对钙的运转等。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
R1 HO R2 R3 O
VE为强抗氧化剂 为强抗氧化剂
化学性质
1.维生素E醋酸酯为微黄色或黄色透明的粘稠 液体。 • 2.结构中含有3个手性碳原子，具有旋光活性。 目前供药用的维生素E醋酸酯是人工合成的外消旋 体。 • 3.维生素E结构中侧链上的叔碳原子（C-4′， C-8′，C-12′）易被氧化，维生素E醋酸酯遇光 颜色变深。用于习惯性流产、不孕症、更年期障 碍及延缓衰老等。 •
CH2OH A1
CH2OH A2
生物功能
• （1）维持正常视觉的重要功能。 • （2）保护上皮组织（皮肤和粘膜）的健全与完整、促 进粘膜和皮肤的发育与再生、促进结缔组织中粘多糖 的合成、维护细胞膜和细胞器膜（线粒体、溶酶体） 结构的完整等功能。 • （3）提高繁殖力，促进性激素的形成。 • （4）促进动物生长，增进健康，调节脂肪、碳水化合 物及蛋白质的代谢。 • （5）维护骨骼的正常生长和修补。 • （6）维持神经细胞的正常功能。 • （7）改变细胞膜和免疫细胞溶菌膜的稳定性、增加免 疫球蛋白的产生、提高机体免疫能力的功效。
一、维生素A 维生素A
（Vitwk.baidu.commin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
食物来源
• 维生素D常与维生素A共存于鱼肝油中，此外蛋 黄、奶油、猪肝等中也含有维生素D。植物油和酵母 中含有麦角甾醇，在日光或紫外线照射下，经裂解 可转化为维生素D2。人体皮肤中贮存的7-脱氢胆固 醇，在日光或紫外线照射下，经裂解可转化为维生 素D3，因此常参加户外活动可预防维生素D的缺乏。 ——鱼肝油 ——动物肝脏，如鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、 羊肝等 ——各种富含油脂的鱼类，如鲱鱼、三文鱼、 金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲶鱼等 ——各种蛋黄（注意，蛋白中没有） ——各种全脂奶、奶酪和奶油（注意，脱脂奶 中含量甚微，而强化AD奶中含量最高）
• 维生素E与下列五种药物同时使用时，一定要在医生的指导下进 行，切勿自行服用。 • ●阿司匹林 阿司匹林 • 维E与阿司匹林都能降低血液黏稠度，所以当维生素E与阿司 匹林同时服用时，医生应根据具体情况调整病人的服用剂量。 • ●维生素K 维生素K 维生素 • 维E对维生素K有拮抗作用，并且能够抑制血小板的凝聚，降 低血液凝固性。因此，在做外科手术之前或是在服用抗凝血药物 时，请不要与维E同时服用。 • ●洋地黄 洋地黄 • 维E可增强洋地黄的强心作用，使用此类药物的病人请慎用 维生素E，以免发生洋地黄中毒。 • ●新霉素 新霉素 • 影响 吸收的药物如新霉素，会影响人体对维生素E的吸收， 因此同时服用可能会降低两者的药物作用。 • ●雌激素 雌激素 • 长期大剂量（每天用量超过400mg）服用维生素E，特别是与 雌激素合用，可以诱发血栓性静脉炎，应给予警惕。
生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
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食物来源
• 1、富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、 蛋类、压榨植物油等。 • 果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、 山药等。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包 括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此 外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定 含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。 • 2.营养补品：可买到脂溶性的胶囊和水溶性的片剂。 一般出售的是100～1500IU的维生素E。水溶性 的维生素E适用于不吃油腻食物的人或食用多油食物 会引起皮肤病变的人，对于40岁以上的中年人更为合 适。
富含维生素A的食物 富含维生素 的食物
植物性食物中， 1、维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物 植物性食物 如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有 菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南 瓜等。 2、另一类是来自于动物性食物 动物性食物的维生素A，这一类是能 动物性食物 够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、 奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 3、鱼肝油 鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。 鱼肝油
三、维生素E 维生素E
（Vitamin E）
维生素E是一类与生殖功能有关的维生素，化 学结构均为苯并二氢吡喃衍生物，结构中有酚羟 基，故亦称生育酚 生育酚。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂 生育酚 中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对 氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显 降低。生育酚主要有四种衍生物，按甲基位置分 为α、β、γ和δ四种。其中α-生育酚活性最强。
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正常需求 1.成人的建议每日摄取量是5μg 5μg。 5μg 2.妊娠期和哺乳期女性应当增加1倍左右 增加1 增加 倍左右的摄入 量。 3.每天手脚露出30厘米 30厘米 30分钟 30厘米，在阳光下晒30分钟 30分钟，有 效的防止维生素D的缺乏。 过量表现： 25μg维生素D 过量表现：一些学者认为长期每日摄入25μg 25μg 可引起中毒，这其中可能包括一些对维生素D较敏感 的人，但长期每天摄入125μg 125μg维生素D则肯定会引起 125μg 中毒。中毒的症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒， 厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝 脏、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀，关节疼痛和弥漫 性骨质脱矿化。我国制定维生素D可耐受最高摄入量 为20μg 20μg。 20μg
化学性质
1.维生素A醋酸酯的化学稳定性比维生素A好，通常将 其溶于精制植物油中供药用。维生素A醋酸酯在体内 经酶催化水解生成维生素A。 2.维生素A结构中含不饱和双键 不饱和双键，对紫外线不稳定， 不饱和双键 易被空气氧化。维生素A应装于铝制容器内，充氮气 密封置凉暗处保存。 3.维生素A结构中含烯丙型醇，对酸不稳定 对酸不稳定，遇Lewis 对酸不稳定 酸或无水氯化氢乙醇溶液，可发生脱水反应。为增 加维生素A的稳定性，常将维生素A制成醋酸酯或棕 榈酸酯供药用。 4.维生素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝色，渐变 成紫红色，可供鉴别。
理化性质
维生素D又称“钙（骨）化醇”，系类固醇的衍 生物。自然界中以多种形式存在，如维生素D2、D3、 D4、D5等，至少有10种，但主要以维生素D2和D3最 为重要。维生素D2(骨化醇)分子式为C28H44O，维生 素D3(胆骨化醇)分子式为C27H44O，维生素D贮存于 机体所有组织中，以肝脏和脂肪组织 肝脏和脂肪组织中贮量较大。 肝脏和脂肪组织 • 从维生素D的理化性质上来说，维生素D2和D3均 为无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭 无味 无臭，无味 无臭 无味， 它是维生素家族中最稳定 最稳定的成员，不怕热，不怕光， 最稳定 还能抗酸碱和抗氧化。一般的烹调方法对它的影响 较小，但脂肪的酸败 脂肪的酸败会引起维生素D的破坏。 脂肪的酸败 •
• 正常需要 • 1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成 年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。 • 2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际 单位。 • 3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国 际单位。 • 4．成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需 要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年人每日
只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃 1根芦笋即可满足需要。 • 5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸 形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。 • 6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500 国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。
二、维生素D 维生素D
（Vitamin D）
注意事项
• 维生素A过量摄取会引起中毒 中毒，可引发骨痛、肝脾 骨痛、 中毒 骨痛 肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状。大量食用北极 肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎 熊肝或比目鱼肝可引起中毒。服用维生素A时需忌 忌 酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛， 而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影 影 响视循环和男性精子的生成功能。 响视循环和男性精子的生成功能 • 成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起 中毒现象。 幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则 会引起中毒现象。
维生素D被认为具有维生素和激素的双重作用。 维生素D3是在皮肤中产生，但需要被运往身体的 靶器官才能发挥作用。因为从膳食中摄取的维生 素D和由皮肤合成的维生素D没有生理活性，必须 到其他部位激活才有生理作用，即他们是有活性 的维生素D的前体物质，故又称为激素原 激素原。在一些 激素原 特定的条件下，比如工作和居住的条件不好导致 的日光照射不足，空气污染导致日光照射不足的 地区，维生素D必须由膳食供给才成为一种真正的 维生素，所以又认为维生素D3是条件性维生素。
维生素D （vitamin D ）是指能呈现胆钙化 固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。为 固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维 生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。 维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生 物。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物， 对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它们 有以下特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线 的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。
• 4、每日服用维生素E800毫克以上并连续使用3周 800毫克 800毫克 后。会出现肌酸尿和血清肌酸激酶活性升高，可 使高血压、心绞痛、糖尿病等疾病病情加重。 2000～ 毫克时，会发生 • 5、每日服用维生素E2000～12000毫克 2000 12000毫克 生殖功能障碍。 • 由此可见，维生素E虽是生命延续必需的营养 素之一，但长期服用仍需要在医生或营养师指导 下进行，将毒副作用降到最低的程度。
脂溶性维生素
Lipid-soluble vitamin; fat-soluble vitamin
09营销1班 刘秀云 016109156
定义： 定义：
脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长 的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物，是溶于 有机溶剂而不溶于水的一类维生素。脂溶性维生 素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和 长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都 至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂 溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化 学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物 贮存。