维生素
维生素的名词解释
维生素的名词解释维生素是指一类具有特定生理活性的有机化合物，其对人体的正常生长、生殖和维持健康起着重要作用，但人体无法自己合成或者合成量不足，因此需要通过食物摄入。
维生素通常以字母“A、B、C、D、E、K”等表示。
维生素在人体内具有调节新陈代谢、提供能量、维护免疫功能、参与神经递质合成等多种功能。
维生素根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素指的是一类在水中溶解并被人体迅速吸收利用的维生素。
包括维生素C和B族维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B9和B12等）。
水溶性维生素多存在于蔬菜、水果、肝脏、酵母、肉类等食物中。
饮食中摄入过多的水溶性维生素一般不会引起中毒，因为它们会通过尿液排除体外，但长期缺乏水溶性维生素会引发多种疾病，如坏血病、脚气病等。
脂溶性维生素是指一类在脂肪和有机溶剂中溶解的维生素。
主要包括维生素A、D、E和K。
它们在消化道内需要与脂肪一起被吸收，并储存于肝脏和脂肪组织中，随后根据人体需要进行利用。
脂溶性维生素在鱼肝油、乳制品、蔬菜油、动物性肝脏等食物中存在。
由于脂溶性维生素在体内可以存储，所以长期过量摄入或滥用脂溶性维生素的补充剂可能导致中毒，如维生素A中毒会引起头晕、恶心、疲劳等症状。
不同维生素在人体内具有不同的功能和生理活性。
例如，维生素A在视觉中起着重要作用，可以维持正常视力；维生素C是一种强力的抗氧化剂，可以提高人体免疫力和抵抗力；维生素D有助于钙的吸收和利用，对于骨骼的生长和保持正常结构具有重要作用。
总之，维生素是人体所需的一种重要营养物质，对人体正常的生长、发育和健康起着至关重要的作用。
因此，保持均衡的饮食，摄入丰富多样的食物，特别是新鲜的水果、蔬菜和谷类等，是获得足够维生素的重要途径。
同时，对于特定人群或特定疾病的患者，可以根据医生的建议适当补充维生素，但应注意适量，避免过量摄入。
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
维生素百科
维生素百科脂溶性维生素：维生素A。
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D。
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素：维生素B1。
保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇。
维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)。
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U。
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
维生素总结
维生素总结维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然只需要少量的摄入，却对维持人体正常的生理功能起到至关重要的作用。
维生素一共分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，它们在人体内发挥着各自独特的功能。
下面将对维生素进行总结，探索其重要性和作用。
一、水溶性维生素1. 维生素C维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种重要的抗氧化剂。
它不仅能增强人体免疫力，还能促进胶原蛋白的合成，对皮肤和血管健康具有积极的影响。
此外，维生素C还有助于增强铁的吸收，预防贫血的发生。
我们可以通过食用柑橘类水果、蔬菜等来摄入足够的维生素C。
2. 维生素B族维生素B族是一群以数字命名的维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。
它们在体内发挥着调节能量代谢、促进神经系统功能、维护皮肤健康等重要作用。
例如，维生素B1对脑神经细胞有保护作用，可促进神经传导；维生素B6参与血红蛋白的合成，维持血液健康；维生素B12则是脑功能发育必需的物质。
为了摄取足够的维生素B族，我们可以多吃谷类、坚果、禽蛋、瘦肉等食物。
二、脂溶性维生素1. 维生素A维生素A是一种对视力和免疫系统至关重要的维生素。
它是视网膜色素的重要成分，能维持视觉的正常功能。
此外，维生素A还有助于维护皮肤的健康，促进骨骼生长发育。
肝脏、蔬菜和水果中富含维生素A，我们可以通过饮食摄入获得足够的维生素A。
2. 维生素D维生素D是一种关键的维生素，对钙的吸收和利用具有重要作用。
它能促进肠道对钙的吸收，提高血液中钙的浓度，有助于骨骼的健康发育。
此外，维生素D还参与调节免疫系统功能，降低炎症风险。
我们可以通过阳光照射和食用鱼类、蛋黄等富含维生素D的食物来摄取足够的维生素D。
3. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害。
它对心血管系统的健康至关重要，能预防动脉粥样硬化的发生。
此外，维生素E还能维护肌肤弹性，减缓衰老过程。
24种维生素化学名称
24种维生素化学名称以下是关于24种维生素的化学名称的文章：一、维生素A（Retinol）：维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长和发育以及维护免疫系统功能起着重要作用。
二、维生素B1（Thiamine）：维生素B1是一种水溶性维生素，参与葡萄糖的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
三、维生素B2（Riboflavin）：维生素B2是一种水溶性维生素，参与细胞能量代谢和蛋白质合成，维持皮肤和眼睛的健康。
四、维生素B3（Niacin）：维生素B3是一种水溶性维生素，参与能量代谢和DNA修复，对心血管健康和皮肤健康具有重要作用。
五、维生素B5（Pantothenic acid）：维生素B5是一种水溶性维生素，参与脂肪和碳水化合物的代谢，维持肌肤健康和促进伤口愈合。
六、维生素B6（Pyridoxine）：维生素B6是一种水溶性维生素，参与蛋白质代谢和神经递质的合成，对神经系统的正常功能至关重要。
七、维生素B7（Biotin）：维生素B7是一种水溶性维生素，参与脂肪和糖的代谢，维持皮肤、头发和指甲的健康。
八、维生素B9（Folic acid）：维生素B9是一种水溶性维生素，参与DNA合成和细胞分裂，对胎儿发育和血液健康具有重要作用。
九、维生素B12（Cobalamin）：维生素B12是一种水溶性维生素，参与红细胞的形成和神经系统的正常功能，对于维持身体健康至关重要。
十、维生素C（Ascorbic acid）：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，促进铁吸收和胶原蛋白合成，对于免疫系统和皮肤健康至关重要。
十一、维生素D（Calciferol）：维生素D是一种脂溶性维生素，参与钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康和免疫功能。
十二、维生素E（Tocopherol）：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤，维持心血管和皮肤健康。
十三、维生素K（Phylloquinone）：维生素K是一种脂溶性维生素，参与凝血因子的合成，维持正常的血液凝固功能。
9种维生素知识全面介绍
9种维生素知识全面介绍
以下是对9种维生素的全面介绍：
1.维生素A：维生素A有助于维持视力和免疫系统的健康。
它主要存在于动物性食品中，如肝脏、全脂奶和蛋黄。
植物性食品中的类胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。
2.维生素D：维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
人体的皮肤在阳光照射下可以自行合成维生素D，维生素D也可以从鱼类、蘑菇和牛奶中获取。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
坚果、种子和植物油中都富含维生素E。
4.维生素K：维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
绿叶蔬菜是维生素K的主要来源，其他来源包括蛋黄和奶制品。
5.维生素B1（硫胺素）：维生素B1参与碳水化合物的代谢，对神经系统和心脏功能至关重要。
主要来源包括全麦、瘦肉和豆类。
6.维生素B2（核黄素）：维生素B2参与能量代谢和红细胞的形成。
主要来源包括肉类、酵母和绿叶蔬菜。
7.维生素B3（烟酸）：维生素B3参与能量代谢和神经系统的健康。
主要来源包括肉类、鱼类和全麦。
8.维生素B6（吡哆醇）：维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质的合成。
主要来源包括禽类、鱼类和豆类。
9.维生素B9（叶酸）：维生素B9对细胞生长和分裂至关重要，尤其是在怀孕期间。
主要来源包括绿叶蔬菜、豆类和橙汁。
以上这些维生素都是人体必需的，需要从食物中获取。
确保饮食均衡，包含各种维生素的食物，是维持身体健康的关键。
9种维生素知识全面介绍
9种维生素知识全面介绍维生素是人体必需的有机化合物，大部分无法由人体自身合成，需要从食物中摄取。
下面是九种常见的维生素及其特点：1. 维生素A：维持正常视力、免疫功能和生长发育。
主要来源于动物肝脏、鱼肝油和橙黄色蔬菜如胡萝卜和南瓜。
2. 维生素B群：包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等多种维生素，参与能量代谢和神经、心血管和消化系统功能。
主要来源于全谷类、肉类、蔬菜和豆类等。
3. 维生素C：具有抗氧化作用，帮助身体吸收铁和维持结缔组织健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜和番红花。
4. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康和免疫功能。
通过阳光照射和摄入富含维生素D的食物（如脂肪鱼和鸡蛋）获得。
5. 维生素E：具有抗氧化作用，保护细胞免受氧自由基的损伤。
可在坚果、油、麦胚和绿叶蔬菜中找到。
6. 维生素K：维持血液凝固功能和骨骼健康。
绿叶蔬菜如菠菜和甘蓝、植物油中都含有维生素K。
7. 维生素B9（叶酸）：有助于细胞合成和修复DNA，对妇女怀孕和胎儿发育至关重要。
主要来源于豆类、蔬菜、全谷类和橙汁。
8. 硫胺素（维生素B1）：帮助转化食物成为能量，维持神经系统功能。
豌豆、豌豆、蚕豆和谷类食品是维生素B1的主要来源。
9. 胡萝卜素（维生素A前体）：是植物中一种重要的天然色素，具有抗氧化作用和维护眼睛健康的功能。
胡萝卜、南瓜和番茄等食物富含胡萝卜素。
需要注意的是，每种维生素都有自己的推荐摄入量，过量或缺乏某种维生素都可能对健康造成负面影响。
为了获得均衡的维生素摄取，建议保持多样化的饮食，包括各种食物来源的维生素。
如果担心维生素摄取不足，可以考虑使用维生素补充剂，但最好在医生或营养师的指导下使用。
维生素
维生素是人体生命活动所必需的有机化合物，是保持人体正常生理功能的重要物质。
它们通常不能被人体合成，需要通过饮食或补充剂摄入。
维生素被广泛认为是维持人体健康的关键成分之一，因为它们对于人体的各种生理功能和生命活动具有至关重要的影响。
本文将对维生素的种类、作用、来源和注意事项进行详细介绍。
一、维生素的种类目前已知的维生素种类有13种，它们分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。
维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，存在于动物肝脏、黄油、鸡蛋、牛奶、奶酪、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、西红柿、南瓜等食物中。
维生素A对于维护人体视力、皮肤、骨骼和免疫系统都有重要作用。
维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，可以由皮肤在阳光下合成。
维生素D也存在于鱼肝油、鱼类、鸡蛋黄、牛奶、奶酪等食物中。
维生素D对于维护人体骨骼和牙齿健康至关重要。
维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，存在于植物油、坚果、种子、谷物、蔬菜等食物中。
维生素E对于抗氧化、维护心血管健康和促进肌肉生长都有重要作用。
维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，存在于绿叶蔬菜、肝脏、乳制品等食物中。
维生素K对于人体凝血和骨骼健康都有至关重要的作用。
维生素B群维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。
这些维生素都是水溶性维生素，存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类、全谷类、绿叶蔬菜等食物中。
维生素B1、维生素B2和维生素B3主要参与能量代谢，对于人体的神经系统、消化系统和皮肤健康也有重要作用。
维生素B5参与脂肪和糖的代谢，对于皮肤、肠道和神经系统健康也有重要作用。
维生素B6主要参与氨基酸代谢、神经传导和免疫系统功能。
维生素B7主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，对于皮肤、头发和指甲健康有重要作用。
维生素B9是叶酸的一种形式，参与DNA和RNA合成，对于胎儿发育和细胞增长也有重要作用。
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维生素是一种低分子有机化合物，在维持身体正常生长及调节机体生理机能方面，起着十分重要的作用。
大多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分。
维生素大多数不能在体内合成，又不能在体内充分贮存，故必须不断由食物供给。
它的需要量也不大，每日仅需要以毫克或微克计算就能满足机体的生理需要。
维生素的种类很多，通常分为脂溶性维生素与水溶性维生素两类。
脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，排泄量少，摄入过多可致中毒。
它包括：维生素A、D、E、K等。
水溶性维生素它溶于水，排泄率高，一般不在体内蓄积，大量服用也不会或很少发生中毒。
主要包括有：维生素B1、B2、B3、PP、B6、C、B12等。
1．维生素A。
维生素A是脂溶性维生素，它包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A 原——类胡萝卜素，类胡萝卜素在人体小肠粘膜内能变成维生素A。
维生素A的生理功能有以下几方面：（1）促进人体生长发育。
维生素A是维持正常生长发育所必需的。
如果食物中缺乏维生素A，则会致使儿童发育迟缓，智力低下。
（2）参与视网膜内视紫质的合成，维持正常视觉功能，防止夜盲症。
（3）维持上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力。
维生素A缺乏会出现上皮组织萎缩，皮肤干燥、脱屑，毛囊角化，形成棘状丘疹，皮肤变得粗糙。
还可以使眼结膜上层角化，产生于眼症，甚至发生角膜软化、溃疡穿孔而失明。
（4）促进骨齿健康。
维生素A有帮助骨骼钙化的作用，还能促进牙齿釉质的发育，保持它的坚固。
（5）抗癌作用。
维生素A缺乏时会增加对化学致癌物的易感性，因此摄取足够的维生素A是预防癌症发生的好方法，它能够防止上皮组织发生肿瘤，并可抑制肿瘤细胞的生长和分化。
（6）维持正常的生殖功能。
动物实验证明，食物中缺乏维生素A，生殖能力明显降低，精子停止产生。
孕妇膳食中如缺乏维生素A，可能会导致先兆流产。
维生素A的主要来源是动物性食物，如动物的肝脏、蛋黄、牛奶、奶油、鱼肝油等；胡萝卜素的最主要来源是有色蔬菜和部分水果，如油菜、荠菜、雪里蕻、胡萝卜、番茄、豌豆苗、金针菜等。
胡萝卜素在体内可以转变成维生素A。
摄入过多的维生素A会引起中毒，如儿童长期每日服用维生素A制剂10万个国际单位以上。
中毒表现为头晕、头痛、厌食、腹泻、感觉过敏、皮肤粗糙、面部或全身发生鳞状脱皮、毛发脱落、肝脏肿大、肌肉僵硬等症状。
及时停用维生素A，症状会很快消失。
2．维生素D。
维生素D主要包括维生素D2及D3。
维生素D2是由酵母菌、藻类植物中的麦角固醇经紫外线照射后转变而成的。
维生素D3是人体皮肤内的7－脱氢胆固醇经日光紫外线照射后转变成的。
一般成年人经常接触太阳光，在保证日常膳食的条件下是不会缺乏维生素D的。
维生素D能促进身体吸收和利用钙和磷来构成健全的骨骼和牙齿。
如果维生素D不足，肠道吸收钙磷能力降低，儿童会发生佝偻病，孕妇和乳母则易患骨软化症或骨质疏松症。
所以维生素D又被称作“抗佝偻病维生素”。
维生素D含量最丰富的食物是鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。
夏季动物奶中的含量也较为丰富。
3．维生素E。
维生素E又名生育酚，它属于脂溶性维生素。
耐热、酸、碱，对氧极为敏感，容易被氧化，是极有效的抗氧化剂。
在正常烹调温度下，维生素E受到的破坏不大。
其主要生理功能有维持机体正常的生殖机能和胚胎发育；能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，改善冠状动脉和周围血管的微循环，对延迟细胞衰老有一定作用；同时还能提高机体的免疫反应。
临床上常用维生素E来防治习惯性流产。
维生素E最丰富的来源是麦胚，在谷胚、蛋黄、豆类、硬果、绿叶蔬菜中也有一定含量。
4．维生素。
维生素也属于脂溶性维生素，有耐热性，KK正常的烹调过程损失很少，但对光和碱很敏感，需避光保存。
维生素K是肝脏凝血酶原形成的必需物质，并与肝中其它凝血因子的合成有关。
缺乏维生素K会使凝血过程发生障碍，使凝血时间延长，容易出血。
新鲜绿叶蔬菜、肝、蛋类中都含有维生素K，体内肠道菌也能合成维生素K。
5．维生素B1。
维生素B1又称硫胺素，易溶于水，不溶于脂溶性溶剂，是水溶性维生素。
它在酸性环境中较稳定，在中性和碱性溶液中遇热很易被破坏。
维生素B1在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和氨基酸产能代谢作用，维生素B1可维持神经、肌肉和循环系统的功能；还可以促进乙酸胆碱合成，并能抑制其分解，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌功能。
维生素B1的缺乏症是脚气病，最初的症状是易感疲乏、下肢无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、烦躁、食欲减退，以后逐渐出现对称性周围神经炎。
维生素B1严重缺乏，还会出现脚气病性心脏病，有心悸、气急、胸闷等症，治疗不及时，会致水肿、心脏扩大，从而引起急性心力衰竭甚至死亡。
谷类、豆类和硬果类含有丰富的维生素B1。
谷类的维生素B1主要存在于谷皮和谷胚内，因而吃粗制的糙米和带麸皮的面粉能摄入较多的维生素B1。
瘦猪肉与动物肝脏的维生素B1含量也较为丰富，不失为维生素B1的良好来源。
6．维生素B2。
维生素B2也称核黄素，有苦味，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中加热后会破坏，还易被光特别是紫外线所破坏。
维生素B2是机体内许多重要辅酶的组成成分，参与生物氧化过程，对氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢起着重要作用，促进能量释放，以供细胞利用。
还能促进生长发育，润泽皮肤，维持皮肤和粘膜的完整性。
人体一旦缺乏维生素B2会发生代谢紊乱，出现口角炎、舌炎、唇炎和阴囊炎（俗称绣球风）等一系列症状。
维生素B2主要来源于动物食物，尤以内脏、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜。
啤酒是唯一含核黄素较多的饮料。
7．维生素PP。
维生素PP包括两种物质，即尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）。
它是各种维生素中性质最稳定的一种维生素，溶于水，不易被酸、碱及热破坏，且不易被氧化破坏。
尼维克生酸素在体内以尼克酰胺的形式构成脱氢酶的辅酶，主要是辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ。
这些辅酶在细胞生物氧化过程中起着重要的递氢作用，它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关。
尼克酸还能降低血胆固醇水平、扩张血管，维持皮肤、神经系统和消化系统的正常功能。
维生素PP缺乏会发生癞皮病，主要表现是出现皮炎、腹泻和痴呆等症状。
所以维生素PP又被称为“抗癞皮病维生素”。
尼克酸广泛存在于动、植物食物中，其中含量最丰富的有酵母、花生、谷类、豆类及肉类。
玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用。
所以以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。
8．维生素B6。
维生素B6为水溶性维生素，易溶于水和酒精，对光和碱较敏感，对热和酸较稳定，但在高温下迅速被破坏。
维生素B6是很多酶系统的辅酶，参与体内大量的生理活动，特别是对蛋白质代谢起着重要作用。
同时也参与部分碳水化合物和脂肪代谢。
另外，维生素B6还有抗脂肝、调节神经系统、防治动脉硬化症等作用。
缺乏维生素B6能引起低色素贫血、皮炎，并有抽搐现象。
所以临床上常以维生素B6来治疗婴儿惊厥、妊娠呕吐和癞皮病。
维生素B6存在于谷类及其外皮、豆类、蛋黄、肉类及酵母中。
肠道细菌也能合成维生素B6。
9．维生素B12。
维生素B12是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。
它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、还原剂所破坏。
它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
如果机体缺乏维生素B12会产生核巨红细胞性贫血（恶性贫血）、脊髓变性及消化道粘膜炎症。
动物的肝、肾、肉类都含有维生素B12，其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。
肠道细菌也能合成维生素B12，但几乎不能被吸收。
10．维生素C。
维生素C呈酸性，缺乏时可致坏血病，故又名抗坏血酸。
它在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱会被破坏，与某些金属特别是铜接触破坏更快，因而在烹调过程中容易损失。
维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。
能促使细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈口。
能促使抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用，增强人体的抵抗力。
维生素C还有广泛的解毒作用。
维生素C能对进入体内的化学毒物（如铅、苯、砷等）的慢性中毒有解毒作用，并能阻断致癌物亚硝胺的形成。
缺乏维生素C的主要病变是出血和骨骼变化。
维生素C缺乏会感到身体乏力、食欲减退，容易出血，小儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良，以后逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、出血。
维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，酸味水果较无酸味水果的维生素含量要高。
由于维生素C 易受破坏，故烹调时间要短，并需减少与空气的接触，以保证维生素C不致过多损失。
11．叶酸。
叶酸是水溶性维生素，在酸性环境中不耐热，在中性或碱性环境中耐热，易被日光破坏。
叶酸的主要生理功能是促进正常红细胞的再生。
缺乏叶酸会出现核巨红细胞贫血、白细胞减少症及舌炎、腹泻、食欲不振等。
叶酸存在于动物肝、肾及酵母和绿叶蔬菜中，人体肠道细菌也能合成。