黑果腺肋花楸与几种果实营养品质对比分析

黑果腺肋花楸与几种果实营养品质对比分析作者：王英超张桂霞孔德扬

来源：《山西果树》2020年第04期

摘要：以巨峰葡萄、蓝莓和冬枣果实作为对照，对比分析黑果腺肋花楸果实的营养价值。对4种果实的可滴定酸、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、黄酮和花青素含量进行测定分析。结果表明：黑果腺肋花楸果实的可溶性糖含量最低，为7.708 1%，其极显著低于其他3种果实;可滴定酸、可溶性蛋白含量、维生素C含量、黄酮、花青素含量均最高，分别为2.221 6%、2.256 9%、12.112 0%、2.249 8%和4.128 1%，极显著大于其他3种果实。综上，黑果腺肋花楸果实营养价值丰富，有一定的开发价值。

关键词：黑果肋腺花楸;果实;营养品质

文章编号：2096-8108（2020）04-0004-05 中图分类号：S792.25 文献标识码：A

Comparative Analysis on Nutritional Quality of Aronia melanocarpa and Several Fruits

WANG Yingchao1， ZHANG Guixia2*， KONG Deyang2

（1.College of Basic Science， Tianjin Agriculture University， Tianjin 300384， China;

2.College of Horticulture and Landscape， Tianjin Agriculture University，Tianjin 300384，China）

Abstract： The nutritive value of the fruit of kyoho， blueberry and jujube was compared and analyzed with Aronia melanocarpa. The contents of titratable acid， soluble sugar， soluble protein， VC， flavone and anthocyanin in four kinds of fruits were determined and analyzed. The results showed that the content of soluble sugar was the lowest （7.708 1%） in the fruit of Aronia melanocarpa， which was significantly lower than that of the other three fruits. The contents of titratable acid， soluble protein， VC， flavone and anthocyanin were the highest， which were

2.221 6%， 2.256 9%， 12.112 0%， 2.249 8% and 4.128 1% respectively， which were significantly higher than those of the other three fruits. In conclusion， the fruit of Aronia melanocarpa is rich in nutritional value and has certain development value.

Keywords： Aronia melanocarpa; fruit; nutritional quality

黑果腺肋花楸（Aronia meLanocarpa），又稱野樱莓、不老莓，蔷薇科。原产地为北美的东部，后被前苏联及欧洲引入。我国对黑果腺肋花楸的研究利用起步于20世纪80年代末，起先由辽宁省干旱地区造林研究所从朝鲜引进栽培。随后在辽宁、吉林、黑龙江等省（直辖市）均有栽培。黑果腺肋花楸适应性强、经济价值高、生态效益突出，富含多种营养物质，具有增强人体免疫力，抗氧化、抗癌、抗病毒等功效[1]。蓝莓属于杜鹃花科，越橘属，是营养价值相对较高的小浆果果树[2]。蓝莓鲜果中含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、熊果甙、花青甙、黄酮类等多种营养物质[3]。具有很高的营养价值和保健功能，在改善亚健康状况和解决人类现代疾病方面具有独特功效，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一[4]。巨峰葡萄是生产中的主栽品种之一，适应性强，抗病、抗寒性能好。果皮厚，果粉多，果肉较软、味甜、多汁，富含多种维生素及矿物质[5]。冬枣营养极丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸。含蛋白质1.65%、膳食纤维2.3%、总黄酮0.26%、多种维生素。维生素C的含量尤其丰富，是苹果维生素C含量的70倍，有“活维生素丸”之美誉[6]。

目前，我国对于黑果腺肋花楸的研究多集中于抑菌活性、抗氧化活性、组织培养方面[7-10]。对于引种地栽培的黑果腺肋花楸的营养品质报道较少。笔者选择辽宁海城地区栽培的“富康源1号”黑果腺肋花楸为试材，从可滴定酸含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、黄酮含量和花青素含量方面研究其营养品质，并与市场上常见的3种营养价值高的果实（巨峰巨峰葡萄、蓝莓和冬枣）进行对比，以期为黑果腺肋花楸的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

冬枣、巨峰葡萄、蓝莓购自红旗农贸批发市场。黑果肋腺花楸购自辽宁富康源黑果腺肋花楸科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 可滴定酸含量的提取及测定[11]

分别取冬枣、巨峰葡萄、蓝莓、黑果肋腺花楸果实可食部分10g，加少量蒸馏水研成匀浆，转移至三角瓶中， 80 ℃水浴20 min。4 000 r/min，离心15 min。取上清液，定容至250

mL。吸取10 mL溶液，加入酚酞指示剂10滴，用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色30 s内不退色为终点，记下所消耗的氢氧化钠的体积V1。计算公式为：

可滴定酸含量（%）=（C×V1×250）×100/（V0×m）

式中：C——氢氧化钠标准溶液摩尔浓度; V1——滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积/mL;V0——吸取滴定用的样液体积/mL; m——试样质量/g;250——试样浸提后定容体积/mL。

1.2.2 可溶性糖含量的提取及测定

依据《生物化学实验指导》[11]制作标准曲线，得出标准曲线方程为：y=9.131 4x-0.004 0，R2=0.997。

样品测定：选取各品种果实1 g，剪碎混匀后沸水浴浸提20 min。取出冷却，过滤并定容至100 mL。吸取1 mL提取液加入5 mL蒽酮试剂，在620 nm波长下比色，记录光吸收值。

可溶性糖含量（%）=（C×V T×100）/（V 1×W×106）

式中： C——从标准曲线查得巨峰葡萄糖量/μg; VT——样品提取液总体积/mL;V1 ——显色时取样品液量/mL;W——样品重/g。

1.2.3 可溶性蛋白含量的提取及测定

依据《生物化学实验指导》制作标准曲线，得到标准曲线方程为y=5.851 4x+0.002 1，

R2=0.999 1。

样品测定：选取各品种果实1 g，加蒸馏水4 mL研成匀浆。4 000 r/min，离心15 min.，取上清液定容至50 mL。吸取1 mL样液，加5 mL考马斯亮蓝G-250，在波长595 nm下比色，记录光吸收值。

1.2.4 维生素C含量的提取及测定

参照《生物化学工业部学实验指导》[11]的方法进行。记录所耗用染料的体积V标。记录一毫升染料氧化维生素C的量（T）。选取各品种果实10 g，3次重复，称重并记录。加2%的草酸研磨成匀浆，定容至50 mL。过滤，取10 mL滤液，用2，6-二氯靛酚酚进行滴定，记录消耗的染料体积V样。

维生素C含量（mg/100 g）=V样×T×V×100/（V×W）