膳食调查问卷课件
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膳食调查与评价 ppt课件
备注
就餐地点
早
中
晚
1 2 3 4 5
食品名称 谷类 薯类
蔬菜类 豆类
植物油
近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）
消耗量
食品名称
6
禽畜类
7
畜肉类
8
水产类
9
蛋类
10
奶类
消耗量
将此表与24h回顾法比较，有没有较大差别，否则有误。 就餐地点选择：1.在家 2.单位/膳学食校 调3查.饭与馆评/摊价点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典
100g可食部含有的能量
（一）、各类食物摄入量的计算
1、工作准备 《中国食物成分表》和中国居民膳食宝塔
。 2、以一名20岁健康女性为例，得到她一日食 物消耗得登记表。
1）、分类排序记录食物 并计算各类食物摄入的总量
各类食物摄入量统计表
不同能量膳食各类食物参考摄入量
2）与膳食宝塔评价食物数量
30克
50克
模型（实物）
200g
150g
200g
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml 250ml 250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
10mL
序号：
姓名： 餐次
食品名称
24h膳食回顾及近期膳食史调查表
性别： 原料名称
原料编码
住址： 原料重量
调查日期：
电话：
3）评价膳食种类（9类）是否齐全
4）总体评价和建议
①评价食物种类是否齐全？ ②评价数量分布是否合理? ③大致估计能量是否足够？ ④合理化建议
3、注意事项
膳食调查与评价课件
科研研究
探究膳食与健康之间的关联， 为科学研究提供数据支持。
个体营养咨询
为个体提供定制化的膳食建 议和指导。
膳食调查和评价的局限性
1
自我报告偏差
个体可能不准确或故意误报膳食信息。
样本选择偏差
2
膳食调查的样本可能不具代表性。
3
食物溶解处理
某些食物无法准确测量，如烹饪过程中 的油、调料。
结论和要点
• 膳食调查与评价可帮助了解个体的膳食习惯和营养状况。 • 常用的膳食调查方法包括记录、问卷调查和食物频率表。 • 膳食评价主要关注能量摄入、营养素摄入和食物多样性。 • 膳食调查和评价可应用于公共卫生、科研研究和个体营养咨询领域。 • 膳食调查和评价存在自我报告偏差、样本选择偏差和食物溶解处理等局限性。
膳食调查与评价
了解膳食调查与评价的目的和重要性，以及在健康饮食方面的应用。
膳食调查的方法和工具
1
24小时回顾
记录个体在过去24小时内摄入的食物和饮料。
2
问卷调查
通过填写问卷了解个体的膳食习惯和偏好。
3
食物频率表
记录个体经常摄入的食物和饮料种类及频率。
膳食评价指标和标准
1 能量摄入
评估个体摄入的能量是否满足日常需求。
2 营养素摄入
评估个体摄入的各类营养素是否达到推荐标准。
3 食物多样性
评估个体摄入的食物种类是否足够多样。
常见的膳食调查和评价方法
食物记录
营养咨询
个体记录每天摄入的食物和饮料。
通过与营养师沟通了解个体的膳 食情况。
膳食平衡评价
评估个体膳食的平衡性和多样性。
膳食调查和评价的应用领域
公共卫生
评估特定群体的膳食状况， 指
膳食调查和评价PPT课件
特点：用时短、应答人不需要较高文化， 能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于 与其他相关因素进行分析比较。但应答人 的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格 培训。
技术要点
在实际工作中一般采用3天连续调查方法。 具体询问方式包括：面对面询问、使用开放式表
格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进 行询问。使用开放式调查表面对面询问 调查员要进行认真培训，要掌握某些引导方法帮 助应答人回忆，准确获得食物消耗资料。 一般要求在15~40min完成 对所摄入食物可进行量化估计 可结合个体健康状况、职业、教育水平进行比较 对回忆不清楚的老人和儿童，可询问其看护人员。
表格设计
一、询问历史，调查对象通常的每日膳食摄 入模式
二、用一份包含各种食物的详细食物清单来 反复核对，以确定、阐明其总的饮食模式
三、记录调查对象当前3天的食物摄入量
注意事项
回顾法调查存在的误差： 膳食摄入量的漏报或低估 对食物大小或多少进行估计 调查对象的主观因素
准备工作：常用的家用量器；常见食物的 模型或食物图谱；较详细的当地摄入食物 清单
程序1 食物分析
p36
程序2 食物归类
根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分 类——谷类，蔬菜，水果，肉禽，蛋类， 鱼虾，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油 脂
豆制品和奶制品如果在食物成分表中查不到，则 按照以下公式进行折算：
产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量÷35.1 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
入户时间多在晚餐后或与调查对象约定的 时间
工作程序： 程序1 介绍工作目的 程序2 膳食摄入模式的询问 程序3 用详细食物清单来核对 程序4 调查被调查者3天的食物摄入量 程序5 描述烹饪方法 程序6 检查数量 程序7 记录
技术要点
在实际工作中一般采用3天连续调查方法。 具体询问方式包括：面对面询问、使用开放式表
格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进 行询问。使用开放式调查表面对面询问 调查员要进行认真培训，要掌握某些引导方法帮 助应答人回忆，准确获得食物消耗资料。 一般要求在15~40min完成 对所摄入食物可进行量化估计 可结合个体健康状况、职业、教育水平进行比较 对回忆不清楚的老人和儿童，可询问其看护人员。
表格设计
一、询问历史，调查对象通常的每日膳食摄 入模式
二、用一份包含各种食物的详细食物清单来 反复核对，以确定、阐明其总的饮食模式
三、记录调查对象当前3天的食物摄入量
注意事项
回顾法调查存在的误差： 膳食摄入量的漏报或低估 对食物大小或多少进行估计 调查对象的主观因素
准备工作：常用的家用量器；常见食物的 模型或食物图谱；较详细的当地摄入食物 清单
程序1 食物分析
p36
程序2 食物归类
根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分 类——谷类，蔬菜，水果，肉禽，蛋类， 鱼虾，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油 脂
豆制品和奶制品如果在食物成分表中查不到，则 按照以下公式进行折算：
产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量÷35.1 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
入户时间多在晚餐后或与调查对象约定的 时间
工作程序： 程序1 介绍工作目的 程序2 膳食摄入模式的询问 程序3 用详细食物清单来核对 程序4 调查被调查者3天的食物摄入量 程序5 描述烹饪方法 程序6 检查数量 程序7 记录
膳食调查与评价PPT课件
详细描述
计算被调查者每日能量摄 入量，评估其是否满足能 量需要。
将实际摄入量与推荐摄入 量进行比较，判断被调查 者是否存在营养素缺乏或 过量的问题。
分析被调查者各类营养素 的摄入量，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等。
膳食来源分析
详细描述
分析被调查者膳食来源的多样性 及可靠性，判断其是否能够保证 营养素的充足摄入。
和技术手段。
在数据分析方面，需要加强对 不同地区、不同人群的膳食结 构进行深入分析，以便更好地
了解其特点和发展趋势。
在膳食指南制定方面，需要加 强科学性和实用性研究，提高 指南的可操作性和针对性。
随着科技的不断进步和社会的 发展，膳食调查与评价方法将 不断完善和改进，为制定更加 科学合理的膳食指南提供更加 有力的支持。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是指导居民合理膳食的指南性工具，它以科学的营养学知识为基础， 以直观、形象的方式展示了各类食物在膳食中的地位和比重。
宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜和水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类大豆类等。
各类食物在宝塔中的位置和比重反映了其营养成分及对健康的影响，建议居民每天 均衡摄入各类食物。
控制肉类摄入量
建议被调查者控制肉类摄入量，以降低患肥胖、高血压等疾病的风险。
06
结论与展望
主要结论
膳食调查与评价方法在实践中得到了 广泛应用，为制定科学合理的膳食指 南提供了有力支持。
调查结果显示，当前我国居民膳食结 构中仍存在一些不合理之处，如高热 量、高脂肪、高盐等摄入过多，而蔬 菜、水果摄入不足。
膳食调查与评价PPT课件
目录
• 引言 • 膳食调查方法 • 膳食评价标准 • 调查结果分析 • 膳食评价与建议 • 结论与展望
计算被调查者每日能量摄 入量，评估其是否满足能 量需要。
将实际摄入量与推荐摄入 量进行比较，判断被调查 者是否存在营养素缺乏或 过量的问题。
分析被调查者各类营养素 的摄入量，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等。
膳食来源分析
详细描述
分析被调查者膳食来源的多样性 及可靠性，判断其是否能够保证 营养素的充足摄入。
和技术手段。
在数据分析方面，需要加强对 不同地区、不同人群的膳食结 构进行深入分析，以便更好地
了解其特点和发展趋势。
在膳食指南制定方面，需要加 强科学性和实用性研究，提高 指南的可操作性和针对性。
随着科技的不断进步和社会的 发展，膳食调查与评价方法将 不断完善和改进，为制定更加 科学合理的膳食指南提供更加 有力的支持。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是指导居民合理膳食的指南性工具，它以科学的营养学知识为基础， 以直观、形象的方式展示了各类食物在膳食中的地位和比重。
宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜和水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类大豆类等。
各类食物在宝塔中的位置和比重反映了其营养成分及对健康的影响，建议居民每天 均衡摄入各类食物。
控制肉类摄入量
建议被调查者控制肉类摄入量，以降低患肥胖、高血压等疾病的风险。
06
结论与展望
主要结论
膳食调查与评价方法在实践中得到了 广泛应用，为制定科学合理的膳食指 南提供了有力支持。
调查结果显示，当前我国居民膳食结 构中仍存在一些不合理之处，如高热 量、高脂肪、高盐等摄入过多，而蔬 菜、水果摄入不足。
膳食调查与评价PPT课件
目录
• 引言 • 膳食调查方法 • 膳食评价标准 • 调查结果分析 • 膳食评价与建议 • 结论与展望
《膳食调查和评价》PPT课件
缺点：用于家庭膳食调查只能得到人均的膳食摄 入量，难以分析个体的膳食摄入情况
能力要求——记账法调查
一 工作准备 二 工作程序
1.与膳食管理人员见面 2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩 余的食物 3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按 年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 4.了解调查期间食物购进数量并记录 5.食物的消耗量情况计算和记录 6.计算总人日数 7.核对记录结果 8.编号并归档 三 注意事项
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
24小时回顾法个人人日数的换算
个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数
个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集 体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和
能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计
能力要求
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
能力要求——记账法调查
一 工作准备 二 工作程序
1.与膳食管理人员见面 2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩 余的食物 3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按 年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 4.了解调查期间食物购进数量并记录 5.食物的消耗量情况计算和记录 6.计算总人日数 7.核对记录结果 8.编号并归档 三 注意事项
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
24小时回顾法个人人日数的换算
个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数
个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集 体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和
能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计
能力要求
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
《膳食调查与评价》课件
为政策制定提供依据
通过大规模的膳食调查，了解不同地区、不同人 群的膳食摄入情况，为制定相应的公共卫生政策 提供科学依据。
监测政策实ห้องสมุดไป่ตู้效果
在政策实施后，再次进行膳食调查，了解政策实 施后人群的膳食摄入情况变化，从而评估政策的 实施效果。
促进健康公平
通过公共卫生政策的制定和实施，努力缩小不同 地区、不同人群之间的膳食差距，促进人群整体 健康水平的提高。
结构
平衡膳食宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质 类食物和油脂类食物。每一层代表一类食物，每一层中的 小图形代表每类食物中的不同品种。
应用
在膳食调查与评价中，通过比较个体的膳食结构与平衡膳 食宝塔，可以评估个体的膳食是否合理，发现存在的膳食 问题，并制定相应的干预措施。
健康膳食评价标准
定义
内容
应用
健康膳食评价标准是根据营养学原理 和健康需求制定的，用于评价个体或 群体的膳食质量是否满足健康需求的 指标体系。
健康膳食评价标准包括食物种类、数 量、质量和搭配等方面的指标，如食 物种类是否多样化、数量是否适宜、 质量是否优良、搭配是否合理等。
在膳食调查与评价中，通过比较个体 的膳食状况与健康膳食评价标准，可 以评估个体的膳食质量是否满足健康 需求，发现存在的膳食问题，并制定 相应的干预措施。同时，也可以用于 评价群体或地区的膳食质量，为制定 相关政策和措施提供依据。
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05
膳食调查与评价的应用
营养状况评估
评估人群的膳食摄入情况
通过膳食调查，了解人群的日常膳食摄入量、食物种类、饮食习 惯等信息，从而评估其营养状况。
确定营养不足或过剩的风险
膳食调查和评价通用课件
包括评估个体的膳食摄入量、饮食习惯、生活规律等，并计算其能量和各种营养素的摄入量是否满足推荐摄入量。
概述
个体化膳食评价是根据个体的年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素，评估其膳食是否满足营养需求，并提出针对性的建议。
意义
帮助个体了解自己的膳食是否健康，并为其提供针对性的建议，预防慢性疾病。
04
膳食调查和评价的应用
调查方法
采用问卷调查和24小时膳食回顾法相结合的方式，收集居民的膳食摄入数据。同时，采集居民的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查目的
了解学生营养餐的膳食质量，评估其是否满足学生的营养需求，为改进学生营养餐提供依据。
采用现场观察和问卷调查相结合的方式，收集学生营养餐的食材种类、烹饪方法、营养成分等信息。同时，采集学生的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查结果显示，部分学生营养餐存在热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质摄入不足或过量的问题。
针对调查结果，提出改进学生营养餐的意见和建议，如调整食材配比、改善烹饪方法等。同时，加强对学生营养知识的宣传和教育，提高学生自我保健意识。
调查方法
调查结果
评价与建议
调查目的：了解特殊人群的膳食摄入情况，评估其营养状况，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
加强对膳食调查和评价工作的监管，确保其规范化和标准化。
强化监管力度
建立膳食调查和评价数据共享平台，促进数据资源的整合和利用。
促进数据共享
THANK YOU
感谢各位观看
监测人群膳食摄入情况
通过膳食调查，了解目标人群的日常膳食摄入情况，包括各类食物的摄入量、营养素的摄入量等。
通过监测和评估膳食摄入情况，及时发现并纠正不良饮食习惯，预防慢性疾病的发生。
概述
个体化膳食评价是根据个体的年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素，评估其膳食是否满足营养需求，并提出针对性的建议。
意义
帮助个体了解自己的膳食是否健康，并为其提供针对性的建议，预防慢性疾病。
04
膳食调查和评价的应用
调查方法
采用问卷调查和24小时膳食回顾法相结合的方式，收集居民的膳食摄入数据。同时，采集居民的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查目的
了解学生营养餐的膳食质量，评估其是否满足学生的营养需求，为改进学生营养餐提供依据。
采用现场观察和问卷调查相结合的方式，收集学生营养餐的食材种类、烹饪方法、营养成分等信息。同时，采集学生的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查结果显示，部分学生营养餐存在热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质摄入不足或过量的问题。
针对调查结果，提出改进学生营养餐的意见和建议，如调整食材配比、改善烹饪方法等。同时，加强对学生营养知识的宣传和教育，提高学生自我保健意识。
调查方法
调查结果
评价与建议
调查目的：了解特殊人群的膳食摄入情况，评估其营养状况，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
加强对膳食调查和评价工作的监管，确保其规范化和标准化。
强化监管力度
建立膳食调查和评价数据共享平台，促进数据资源的整合和利用。
促进数据共享
THANK YOU
感谢各位观看
监测人群膳食摄入情况
通过膳食调查，了解目标人群的日常膳食摄入情况，包括各类食物的摄入量、营养素的摄入量等。
通过监测和评估膳食摄入情况，及时发现并纠正不良饮食习惯，预防慢性疾病的发生。
膳食调查结果计算ppt课件
韭菜豆腐
小麦粉 150 火腿 25 牛奶 250 苹果 100 青椒 100 瘦猪肉 45 花生油 6 熏干 30 芹菜 100 花生油 5 面粉 150 番茄 125 鸡蛋 60 花生油 5 韭菜 25
评价点
1、膳食结构(食物种类、数 量)
2、膳食总能量及三大营养 素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
2021/4/4
实际摄入品种
小麦粉、大米、面粉 青椒、芹菜、西红柿、韭菜 苹果 火腿、瘦猪肉 ～ 鸡蛋 牛奶 熏干、南豆腐 花生油
评价
√ √ √ √ × √ √ √ √
10
量(g)
评价
谷薯类
425
蔬菜类
350
水果类
100
畜禽肉类
70
鱼虾类
食物 营养素
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物 三大产能营养素、矿物质、维生素等
2021/4/4
16
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
菜名 青椒炒肉片
2021/4/4
原料 青椒 瘦猪肉 花生油 调味料 食盐
可食部重量(g) 45 100 12 少许 5
17
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量
0
蛋类
60
奶类及奶制品
250
豆类及豆制品
60
油脂类
19
300
高
400
低
100
√
50
高
25
缺乏
50
高
100
高
50
高
25
低
2021/4/4
注：假设该女生每天需要能量1800kcal 11
程序5 总体评价和建议
小麦粉 150 火腿 25 牛奶 250 苹果 100 青椒 100 瘦猪肉 45 花生油 6 熏干 30 芹菜 100 花生油 5 面粉 150 番茄 125 鸡蛋 60 花生油 5 韭菜 25
评价点
1、膳食结构(食物种类、数 量)
2、膳食总能量及三大营养 素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
2021/4/4
实际摄入品种
小麦粉、大米、面粉 青椒、芹菜、西红柿、韭菜 苹果 火腿、瘦猪肉 ～ 鸡蛋 牛奶 熏干、南豆腐 花生油
评价
√ √ √ √ × √ √ √ √
10
量(g)
评价
谷薯类
425
蔬菜类
350
水果类
100
畜禽肉类
70
鱼虾类
食物 营养素
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物 三大产能营养素、矿物质、维生素等
2021/4/4
16
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
菜名 青椒炒肉片
2021/4/4
原料 青椒 瘦猪肉 花生油 调味料 食盐
可食部重量(g) 45 100 12 少许 5
17
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量
0
蛋类
60
奶类及奶制品
250
豆类及豆制品
60
油脂类
19
300
高
400
低
100
√
50
高
25
缺乏
50
高
100
高
50
高
25
低
2021/4/4
注：假设该女生每天需要能量1800kcal 11
程序5 总体评价和建议
膳食调查问卷ppt课件
判断依据：每餐是否用了家里的油盐酱醋 “是”则填1， “不是”则填0
34
姓名 个人编码ID 年龄HD9 性别HD10 生理状况HD11 劳动强度HD12 时间 第1日 第2日 第3日 第4日 在家用餐人次数HD16 餐次比HD17 在家用餐人日总数HD18
3天家庭用餐人次数登记表
早HD13
1 1 0
食用油1
花生油
食用油2
芝麻油
192007
192026
160
173
购进量或自产 废弃量（克） 购进量或自产
量（克）
HD5
量（克）
HD4
HD4
废弃量 （克） HD5
盐
加碘盐
207103
361
购进量或自产 量（克） HD4
废弃量 （克） HD5
5100 30
5100
30
0
0
0
0
3天家庭食用油和调味品称重登记表 剩余总量（克）: 三个调查日结束时，将各种食用油和调味品连同原
老城区居民慢病与营养监测 膳食调查培训
2017年12月 慢病科
膳食调查前的准备工作
1
膳食调查表的组成及内容
培
2
训
膳食调查实习材料及答案
3
提
纲
第一部分、膳食调查前的准备工作
膳食调查是一项牵涉面广、花费时间多，需要细致认真态度 的工作。
调查者必须得到居民的配合才能取得可靠、准确的数据。 因此，调查之前要做好宣传工作，向被调查户的居民说清调
24
3天家庭食用油和调味品称重登记表
食物名称HD1
食物编码HD2 结存量（克）HD3
第1日 第2日 第3日 第4日 总量（克）HD6 剩余总量（克）HD7 实际摄入量（克）HD8
34
姓名 个人编码ID 年龄HD9 性别HD10 生理状况HD11 劳动强度HD12 时间 第1日 第2日 第3日 第4日 在家用餐人次数HD16 餐次比HD17 在家用餐人日总数HD18
3天家庭用餐人次数登记表
早HD13
1 1 0
食用油1
花生油
食用油2
芝麻油
192007
192026
160
173
购进量或自产 废弃量（克） 购进量或自产
量（克）
HD5
量（克）
HD4
HD4
废弃量 （克） HD5
盐
加碘盐
207103
361
购进量或自产 量（克） HD4
废弃量 （克） HD5
5100 30
5100
30
0
0
0
0
3天家庭食用油和调味品称重登记表 剩余总量（克）: 三个调查日结束时，将各种食用油和调味品连同原
老城区居民慢病与营养监测 膳食调查培训
2017年12月 慢病科
膳食调查前的准备工作
1
膳食调查表的组成及内容
培
2
训
膳食调查实习材料及答案
3
提
纲
第一部分、膳食调查前的准备工作
膳食调查是一项牵涉面广、花费时间多，需要细致认真态度 的工作。
调查者必须得到居民的配合才能取得可靠、准确的数据。 因此，调查之前要做好宣传工作，向被调查户的居民说清调
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3天家庭食用油和调味品称重登记表
食物名称HD1
食物编码HD2 结存量（克）HD3
第1日 第2日 第3日 第4日 总量（克）HD6 剩余总量（克）HD7 实际摄入量（克）HD8
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3天家庭食用油和调味品称重登记表
食物名称HD1
食物编码HD2 结存量（克）HD3
第1日 第2日 第3日 第4日 总量（克）HD6 剩余总量（克）HD7 实际摄入量（克）HD8
食用油1
花生油
食用油2
芝麻油
192007
192026
160
173
购进量或自产 废弃量（克） 购进量或自产
量（克）
HD5
量（克）
1、3天家庭食用油和调味品称重登记表
食物名称HD1
食物编码HD2 结存量（克）HD3
第1日 第2日 第3日 第4日 总量（克）HD6 剩余总量（克）HD7 实际摄入量（克）HD8
食用油1
食用油2
盐
调和油（色拉油）
购进量或自产 废弃量（克） 购进量或自产
量（克）
HD5
量（克）
HHale Waihona Puke 4HD4废弃量 （克） HD5
➢ 剩余总量（克）: 三个调查日结束时，将各种食用油和调味品连同原来的
容器等再次称量后填入表内。
注意：①油和调味品的容器等应与第一次称量时一致。
➢ 食物编码：按照“食物图谱和编码本”中提供的“各类食物及其制品编码”填写。
注意：
①此项不能为空
②填写的编码和食物名称严格一致。
③如某食用油或调味品查不到编码，请使用
相近食物的编码（近似替代）；无法可填
写“999999”，但要给出中文名称
3天家庭食用油和调味品称重登记表
食物名称HD1
食物编码HD2 结存量（克）HD3
调查谁？以住户为单位，家里所有2岁以上的家庭成员 称什么？食用油、非加碘盐、碘盐、低钠盐、酱油、醋、味精/味素、糖（绵白糖、砂
糖、红糖）、黄酱、番茄酱、五香粉、鸡精/鸡粉、料酒、芝麻酱、沙拉酱等 不能称什么？ 只称重住户内的，不称在外就餐消费的 调查谁？ • 所有家庭成员 • 同进餐的非家庭成员（客人、保姆等） 时间？ • 连续三天 • 2个工作日 + 1个休息日 住户所有人的食用油和调味品消费、就餐情况填写在一套表上
3天家庭食用油和调味品称重登记表
➢ 结存量（克）：调查前油和调味品现存（现有）的数量 注意：①若家中的结存量大，可以用小容器称出约四天食用量；
②同一食物多个容器的都要称重； ③食物容器一定要记清（碗瓶杯盒罐、匙勺盖等）； ④如果第一次入户称量时，家中现存的油或调味品和容器一起称重， 最后一次入户称量时盛装的油或调味品用完了，应将盛具单独称量，作为 剩余量记录下来； ⑤叮嘱住户不要在调查期间更换容器； ⑥冰箱一定要打开看看，里面或许隐藏着调味品。
食用油1
花生油
食用油2
芝麻油
192007
192026
160
173
购进量或自产 废弃量（克） 购进量或自产
量（克）
HD5
量（克）
HD4
HD4
废弃量 （克） HD5
盐
加碘盐
207103
361
购进量或自产 量（克） HD4
废弃量 （克） HD5
5100 30
5100
30
0
0
0
0
3天家庭食用油和调味品称重登记表
如果丢掉就应该估计量,并将其记录为废弃量。没有废弃量填写“0”或空着不填
➢ 总量（克）：针对每一种食用油和调味品，分别计算其三天的购进总量、废弃
总量，填入表中，有数填数，没数填零。由调查员计算。
3天家庭食用油和调味品称重登记表
食物名称HD1
食物编码HD2 结存量（克）HD3
第1日 第2日 第3日 第4日 总量（克）HD6 剩余总量（克）HD7 实际摄入量（克）HD8
开关
ZERO 已调零
温度 重量
TARE 已去皮
容器重 量尽量 控制在 200g以 内
结存量（g） 265
剩余总量（g ）
156
第二部分、膳食调查表的组成及内容
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3天家庭食用油和调味品称重用表
3天家庭食用油和调味品称重登记表 3天家庭烹调用餐人次数登记表（家里所有2岁以上的家庭成员）
3天家庭食用油和调味品称重用表
HD4
HD4
废弃量 （克） HD5
盐
加碘盐
207103
361
购进量或自产 量（克） HD4
废弃量 （克） HD5
3天家庭食用油和调味品称重登记表
➢ 购进量或自产量（克）：调查期间将每天购进、自产或由其他途径进入该调查
户的食用油和调味品按调查日和食物名称填入相应的格中。没有购进填写“0”。
➢ 废弃量（克）：记录每天食用油和调味品的废弃量，例如炸食品剩余的食用油,
入户前，调查员要做好准备工作，准备好所需食物秤、全套表格、 工作手册和称量器具等。
使用统一提供食物秤，最大称量5kg，精确度1g。 调查员在入户前使用标准砝码校正，合格后方可使用。
为了准确称量食物量，要求调查员每天入户时要携带食物秤，每 天检查食物秤是否正常工作，备足电池。
清零/去皮 调整单位
老城区居民慢病与营养监测 膳食调查培训
2017年12月 慢病科
膳食调查前的准备工作
1
培
膳食调查表的组成及内容
2
训
膳食调查实习材料及答案
3
提
纲
第一部分、膳食调查前的准备工作
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膳食调查是一项牵涉面广、花费时间多，需要细致认真态度的 工作。
调查者必须得到居民的配合才能取得可靠、准确的数据。 因此，调查之前要做好宣传工作，向被调查户的居民说清调查
的目的和方法，取得他们的支持。
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现场调查人员必须经过严格培训，使调查员掌握统一膳食调查方 法，达到技术要求方可承担膳食调查工作。
调查员在膳食调查培训中要注意的几个问题：
（1）了解本地食物供应情况，主副食品种、蔬菜水果等的单位重量。
（2）掌握食物编码的使用方法，注意食物编码和食物重量一致。
（3）调查员能够协助估计被访问者进食的食物重量，学会借助食物 秤、膳食营养调查图谱等估计食物重量，以提高膳食调查数据的 质量。
购进量或自产 量（克） HD4
废弃量 （克） HD5
3天家庭食用油和调味品称重登记表
➢ 食物名称：只对食用油和调味品进行称重，食用油需要标明具体名称。指住户内
各种现存的食用油和调味品名称，除了称量厨房里看得见的，也要询问和称量橱柜 里、冰箱里有无食用油和调味品。如果食用的调味品没有包括在列出的名单中，请 在空列中填写
第1日 第2日 第3日 第4日 总量（克）HD6 剩余总量（克）HD7 实际摄入量（克）HD8
食用油1
花生油 192007
食用油2
芝麻油 192026
盐
加碘盐 207103
购进量或自产 废弃量（克） 购进量或自产
量（克）
HD5
量（克）
HD4
HD4
废弃量 （克） HD5
购进量或自产 量（克） HD4
废弃量 （克） HD5