餐饮食品安全监管工作要点

餐饮食品安全监管工作要点

2014年餐饮食品安全监管工作，围绕确保局工作总体目标，进一步健全监管机制，强化日常监管，落实主体责任、提升监管能力,规范餐饮服务食品安全经营行为,提高全区餐饮服务食品安全水平。

一、重点工作

(一)夯实监管基础。加强餐饮食品安全监管队伍建设，强化餐饮食品安全监管基础知识和基本技能培训；规范餐饮服务行政许可行为,严格依法开展餐饮服务新办、延续、变更工作，做好餐饮服务基础数据的更新和管理；参照市局制定的《餐饮服务单位监管及信用档案》，在大中型餐饮企业、学校食堂先行开展监管一户一档管理；探索餐饮服务食品安全监管信息化建设。

(二)加强学校食堂食品安全监管。联合教育部门推进“千万学生饮食放心工程”，督促指导学校食堂进行改造提升，实现全区学校食堂餐饮等级a、b级达55%以上，全区学校食堂全部配备专兼职食品安全管理员，食品安全管理员培训率100%，从业人员持健康证明率100%。加大对学校周边餐饮服务单位的监管力度，确保周边餐饮服务单位持证率100%。

(三)推进餐饮安全量化分级管理。按照《浙江省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施意见》，推进餐饮服务单位量化分级管理工作，对全区持证餐饮单位进行动态评级，并向社会公示。依据量化等级对不同类型、不同区域的餐饮单位实施分类监管,重点监管对象a、b级单

位监管次数不少于2次/年，c级单位监管次数不少于3次/年,其它餐饮单位监管次数不少于1次/年。重点监管区域，适当增加监管频次。(四)推行阳光厨房和深化示范创建。在全区大型以上餐饮单位、学校食堂（不包括幼托机构）中试点开展“阳光厨房”，完成18家学校食堂和7家大型、特大型餐饮单位的建设目标。深化示范创建工作，组织相关街区和单位积极开展示范创建，每个镇街争取创建1家示范学校食堂、5家示范餐饮单位及1条示范街以上的目标。

(五)深入开展小餐饮整治。结合国家卫生城市创建工作，对小餐饮实施分类治理，重点整治无证经营及“脏、乱、差”等影响食品安全的突出问题，通过“规范一批、提升一批、淘汰一批”，全区小餐饮持证率达100%，量化分级公示率100%，整规率90%以上。

(六)开展餐饮食品安全专项行动。积极参与食品安全“百日严打”活动；开展中央厨房和集体用餐配送单位专项治理，严厉查处违法违规行为；继续开展重点时段、重点区域的专项检查，确保中秋、国庆、元旦、春节等节假日期间的餐饮食品安全;加强企业食堂的办证和监管；强化对农村集体聚餐活动的指导和“农家乐”餐饮食品安全监管,落实完善农村集体聚餐申报备案制度、农村家宴厨师健康体检和食品安全培训制度，积极探索农村餐饮食品安全管理的长效机制。

(七)加大监督抽检和查处力度。将餐饮服务环节自制食品、调味品、非法添加及滥用食品添加剂作为抽捡重点，餐饮环节抽检150个批次以上,抽检不合格食品处置率100%,从严查处餐饮环节非法添加和滥用食

品添加剂等严重违法犯罪行为。

(八)加强宣教与构建“社会共治”格局。开展餐饮单位负责人、食品安全管理人员和从业人员等多层次分级分类培训；组织开展“我执法、你参与”等活动，发动社会力量参与餐饮食品安全监督；参与全区食品安全宣传周、宣传月活动，加大餐饮服务食品安全法律法规和餐饮监管工作的宣传力度。

(九)强化应急与保障工作。加强重大活动餐饮安全保障力度，确保“两会”、中高考和各种大型活动等重大活动期间餐饮服务环节食品安全；做好餐饮食品安全突发事件的应急处置工作，确保各类事故得到及时有效查处，及时处置率达到100%。

二、工作要求

1、提高认识，明确工作责任。餐饮食品安全监管工作，事关广大群众的身体健康和生命安全，责任重大。各科室、食品药品稽查大队、各中队人员要树立大局意识、责任意识、服务意识。餐饮科要制订各项工作计划和实施方案，作好学校食堂、大中型餐饮单位食品安全管理员集中培训考核工作，督促指导各中队开展其它各项工作；食品药品稽查大队作好全区餐饮监督抽样工作和查处重大违法案件，督促指导各中队加强日常监管和案件查处工作；各中队具体负责餐饮食品安全日常监管和各项工作落实，并根据本工作计划制订各自辖区工作计划开展各项工作。

2、明确重点，加强日常监管。各科室、食品药品稽查大队、各中队要

根据全年餐饮食品安全监管工作要点，认真谋划，合理安排，突出重点，要将国家卫生城市创建、阳光厨房、示范创建、学校等级提升作为今年餐饮食品安全重点工作；立足主要街区、主干道、集贸市场及周边、景区景点、学校周边等重点区域，以大中型餐饮单位、学校食堂、集体用餐配送单位（央厨）为重点监管对象,要将日常监管与量化分级、阳光厨房建设、示范创建、专项整治等相结合，着力提高餐饮监管工作的针对性、有效性。

3、加大力度，确保完成任务。餐饮科、稽查大队加强各中队的指导，帮助各中队顺利开展各项工作；各中队要加大监管力度，对于发现的违法违规行为，要按照相关法律法规的规定严肃处理，同时加强指导，督促各餐饮单位进行改造提升，落实各项食品安全制度，规范经营行为，确保各项工作的完成。

4、及时汇总，按时报送材料。各科室、食品药品稽查大队、各中队要及时对各项工作进度情况进行汇总，各类报表、工作总结按要求规定及时上报，各类工作信息要及时报送。