产品质量标准.doc

鱼胶原蛋白肽新资源食品申报材料——

四

、

产

品

质

量

标

准

产品质量标准（企业标准）上海统园食品技术有限公司Q/XXXX-2010

鱼胶原蛋白肽

2010-XX-XX 发布2010-XX-XX实施

上海统园食品技术有限公司

前言

鱼胶原蛋白肽目前尚无统一的国家标准和行业标准，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国标准化法》的有关规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。本标准的制定依据GB/T1.1-2000《标准化工作导则》编写。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由上海统园食品技术有限公司提出。

本标准的附录是标准的附录。

本标准主要起草人: 张幸铃

本标准首次发布。

鱼胶原蛋白肽

1 范围

本标准规定了鱼胶原蛋白肽的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等的要求。

本标准适用于鱼鳞、鱼皮为主要原料，将鱼鳞、鱼皮用酶解法生产后得到的低分子化，精制的粉末化胶原蛋白肽。

2 规范性引用文件

下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.4 食品中灰分的测定

GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14881 食品生产企业通用卫生规范

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

中华人民共和国药典2000年版二部附录VI H pH值的测定

国家质量监督检验检疫总局令第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》

3.术语及定义

下列术语和定义适用于本标准。

鱼胶原蛋白肽Fish Collagen Peptide

以鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的鱼胶原蛋白肽产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 应符合相应的标准的规定。

4.1.2 原料要求干燥、无结块、无杂质、无异味、无霉变。鱼鳞符合GB2733的要求。

4.2 感官要求

产品的感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2 理化指标

4.4 微生物指标

微生物指标应符合表3的要求。

表3 微生物指标

5 检验方法

5.1 感官指标检验

5.1.1 色泽，组织形态及杂质

取被测样品倒出于透明的烧杯中置于明亮处，用视觉观察其色泽、组织形态，检查其有无可见外来杂质。

5.1.2 滋味及气味

把被测样品倒出后，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。

5.2 理化指标检验

5.2.1 蛋白质：按GB/T 5009. 5测定。

5.2.2 水分：按GB/T 5009. 3测定。

5.2.3灰分: 按GB/T 5009. 4测定。

5.2.3铅: GB/T 5009. 12测定。

5.2.4砷: 按GB/T 5009. 11测定。

5.3微生物指标检验

5.3.1菌落总数：按GB/T 4789.2测定。

5.3.2霉菌和酵母：按GB/T 4789.15测定。

5.3.3大肠菌群：按GB/T 4789.3测定。

5.3.4沙门氏菌：按GB/T 4789.4测定。

5.3.5金黄色葡萄球菌：按GB/T 4789.10测定。

6包装、标志、保质期

6.1 包装

6.1.1包装所用容器、包装材料采用符合卫生标准和卫生要求的原材料。内包装材料执行GB/T10004标准，

6.1.2本品包装：外包装使用纸袋进行包装，内包装用市售的聚乙烯拉伸膜包装，

包装规格为15kg/袋。

6.2 标志：

应符合GB7718的规定。

6.3 贮存：储存在密封容器内，放在阴凉干燥处。避免受热和受潮。

6.4 保质期：在本标准规定的条件下，自生产之日起，本品保质期为36个月。

附录A

(规范性附录)

相对分子量分布的测定方法

(高效液相色谱)

A.1 方法提要

采用高效凝胶过滤色谱法测定。使用凝胶色谱测定分子量分布的专用数据处理软件（即GPC软件），对色谱图及其数据进行处理，计算得到胶原蛋白水解物的相对分子量大小及分布范围。

A.2 仪器

A.2.1高效液相色谱仪：配有紫外检测器和含有GPC数据处理软件的色谱工作站或积分仪；

A.2.2色谱柱：3只Shodex OHpakSB-805HQ色谱柱和1只Shodex OHpakSB-804色谱柱（Showa Denko,K.K）

A.2.3 薄膜过滤器：孔径为0.45μm

A.2.4 超声波振荡器；

A.2.5 分析天平，感量0.0001g。

A.2.6 紫外吸收探测仪

A.2.7 真空泵、吸气机，或者超声波清洗机

A.3 试剂

A.3.1 0.1 mol/l磷酸二氢钾溶液：将13.6克磷酸二氢钾溶解在水中，并将容量添加到1000ml。该溶液需在准备后3天内使用。

A.3.2 0.1 mol/l磷酸氢钠溶液：将14.2克磷酸氢钠溶解在水中，并将容量添加到1000ml。该溶液需在准备后3天内使用。

A.3.3 洗提液：将等量的0.1 mol/l磷酸二氢钾溶液和0.1 mol/l磷酸二氢钾溶液相混合，并将混合溶液用孔径为0.45μm的薄膜过滤器进行过滤。在即将使用前对溶液边加热边搅拌，并立即用真空泵或吸气机进行减压和除气泡处理约30分钟。

A.3.4 GFC（水基GPC）标准参考样品：采用8种类型的普鲁兰多糖作为标准参考样品，获取标定曲线。试剂名称：Shodex Standard P-82.

A.4测试溶液的准备