《酶与酶促反应》课件2
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酶与酶促反应
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面
的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上
的奶渍和血渍？
浓度的升高而加快，但达 率
到一定浓度，反应速率
不再变化。因为酶饱和或酶活性限制
酶的浓度 底物浓度
练习
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
（ ）C
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
1
2
1
2
为什么2号试管的反应速率比1号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
2、酶的特性
催化性 高效性 专一性
由酶催化的化学反应，称为酶促反应。 酶对化学反应的催化效率，称为酶活性。
催化性 2、酶的特性
阅读课本P65边做边学，讨论： 1、为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水？
保证酶的活性 作为对照 2、实验结果说明了什么？
酶具有催化性
催化性 2、酶的特性 高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
一 实验 二 步骤 三
四
实验现象 结论
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入1mL淀粉酶溶液
加入2mL水 加入2mLHCL 加入2mLNaOH
加入2mL淀粉溶液，在60℃下水浴
3支试管分别加入2ml斐林试剂，边加入边振荡， 沸水浴1min，观察颜色变化
4.1.2 酶与酶促反应
(2)实验步骤
序 项目
号
加入可溶性淀粉溶 1
液
2
加入蔗糖溶液
加入新鲜的淀粉酶 3
溶液
试管
1
2
2 mL
—
— 2 mL(振荡)
2 mL 2 mL(振荡)
序 项目
号
试管
1
2
4
60 ℃热水保温
5 min
5 min
5
加入斐林试剂
2 mL(振荡) 2 mL(振荡)
6 将试管下部隔水加热
2 min
2 min
7
3．酶的特性及作用过程
(1)特性
含义：酶在常温、常压和__适__宜__的__p_H___等温 ①高效性实质和：条降件低下活具化有能很，高使的化催学化反效应率在较低
能量水平上进行，从而加快化学反应
②专一性
含义：一种酶只能催化_一__定__的__反__应__物__（__底__物__）__ 发生反应 实质：____酶__的__活__性__中__心____与反应物分子在空间结 构上有特殊的匹配关系
以上材料说明：绝大多数酶是_蛋__白__质__，少数的_R__N_A___也具 有催化作用。所以酶的概念可以归纳为酶是由__活__细__胞_产生 的、具有__催__化__活__性___的一类__有__机__物___，又称为生物催化剂。
观察下列实验图，完成下表，理解酶)作用过程 酶＋__反__应__物___―结―合→酶—反应物复合物―分―解→ 酶＋__生__成__物___。
二、阅读 P67～68 分析影响酶促反应速率的因素 1．pH 酶活性最大时的 pH 称为酶的最适 pH。在酶的_最__适__p_H___ 下，酶表现出最大活性，高于或低于此 pH，酶活性均降低。 2．温度 酶促反应速率最高时的温度称为酶促反应的__最__适__温__度__，在 最适温度下，酶表现出最大活性，低于或高于这一温度都会 使酶促反应速率降低。
课件：酶与酶促反应
绝大多数是 蛋白质
（少量是RNA）
酶与疾病
许多遗传病的发生与酶的缺陷有关。
酶与疾病
酶作为药物已经用于多种疾病的治疗。 淀粉酶、蛋白酶用于助消化；胰蛋白酶 等用于化脓性伤口的净化；纤溶酶和尿 激酶等在治疗血栓中具有重要作用。新 的研究发现，天冬酰胺酸具有抑癌功能。
多酶片
酶为生 活添姿 彩
例1：右图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍
酶的特性之二：特异性（专一性）
没有砖红色
砖红色沉淀
出现
斐林试剂 2mL 斐林试剂
淀粉酶溶液 2mL 淀粉酶溶液
淀粉 2mL 蔗糖
保温 5min
1号
2号
由酶催化的化学反应称为酶促反应
底物
产物
活性 中心
酶
合成反应
底物
信息是
A．酶反应的最适温度 B．酶因热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系 D．酶反应速度和酶量的关系
40℃ 30℃ 50℃ 20℃
60℃
时间
70℃
除温度、PH外，酶促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ应还与_________有关 意义：
酶的浓度、底物浓度
影响酶促反应速率的其它因素：
酶
促
酶的浓度：反应速率
反 应
随酶浓度的升高而加快。
速 率
底物浓度：在一定浓度 酶
范围内，反应速率随浓
促 反
度的升高而加快，但达
应 速
率
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
（少量是RNA）
酶与疾病
许多遗传病的发生与酶的缺陷有关。
酶与疾病
酶作为药物已经用于多种疾病的治疗。 淀粉酶、蛋白酶用于助消化；胰蛋白酶 等用于化脓性伤口的净化；纤溶酶和尿 激酶等在治疗血栓中具有重要作用。新 的研究发现，天冬酰胺酸具有抑癌功能。
多酶片
酶为生 活添姿 彩
例1：右图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍
酶的特性之二：特异性（专一性）
没有砖红色
砖红色沉淀
出现
斐林试剂 2mL 斐林试剂
淀粉酶溶液 2mL 淀粉酶溶液
淀粉 2mL 蔗糖
保温 5min
1号
2号
由酶催化的化学反应称为酶促反应
底物
产物
活性 中心
酶
合成反应
底物
信息是
A．酶反应的最适温度 B．酶因热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系 D．酶反应速度和酶量的关系
40℃ 30℃ 50℃ 20℃
60℃
时间
70℃
除温度、PH外，酶促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ应还与_________有关 意义：
酶的浓度、底物浓度
影响酶促反应速率的其它因素：
酶
促
酶的浓度：反应速率
反 应
随酶浓度的升高而加快。
速 率
底物浓度：在一定浓度 酶
范围内，反应速率随浓
促 反
度的升高而加快，但达
应 速
率
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
生物化学与分子生物学-第三章 酶与酶促反应
鸟苷三磷酸（GTP）
（一）酶对底物具有极高的催化效率
底物 苯酰胺
尿素 H2O2
某些酶与一般催化剂催化效率的比较
催化剂 H+ OH-
反应温度（℃） 52 53
α-胰凝乳蛋白酶
25
H+
62
脲酶
21
Fe2+
56
速率常速 2.4×10-6 8.5×10-6
14.9 7.4×10-7 5.0×106
22
（二）酶对底物具有高度的特异性
熟悉
熟悉影响酶促反应速率的因素及其机制
了解
酶的分类与命名、酶在医学中的应用
第一节
酶的分子结构与功能
Structure and Function of Enzymes
一、酶的分子组成中常含有辅助因子
1. 单纯酶（simple enzyme）：仅含有肽链的酶称为单纯酶 2.缀合酶（conjugated enzyme）：由酶蛋白和辅助因子共同构成的酶 3.辅助因子（cofactor）：分为辅酶和辅基
部分辅酶/辅基在催化中的作用
辅酶或辅基 NAD+或NADP+
FMN或FAD TPP
磷酸吡哆醛 辅酶A 生物素
四氢叶酸 甲基钴胺素/5'-脱氧腺苷钴胺素
转移的基团 氢原子和电子 氢原子和电子
醛基 氨基 酰基 CO2 一碳单位 甲基/相邻碳原子上氢原子、烷基、羧
基的互换
金属酶 过氧化氢酶 过氧化物酶
3. Km值在一定条件下可表示酶对底物的亲和力 4. Vmax是酶被底物完全饱和时的反应速率
5.酶的转换数：当酶被底物完全饱和时（Vmax），单位时间内每个酶分子
（或活性中心）催化底物转变成产物的分子数
（一）酶对底物具有极高的催化效率
底物 苯酰胺
尿素 H2O2
某些酶与一般催化剂催化效率的比较
催化剂 H+ OH-
反应温度（℃） 52 53
α-胰凝乳蛋白酶
25
H+
62
脲酶
21
Fe2+
56
速率常速 2.4×10-6 8.5×10-6
14.9 7.4×10-7 5.0×106
22
（二）酶对底物具有高度的特异性
熟悉
熟悉影响酶促反应速率的因素及其机制
了解
酶的分类与命名、酶在医学中的应用
第一节
酶的分子结构与功能
Structure and Function of Enzymes
一、酶的分子组成中常含有辅助因子
1. 单纯酶（simple enzyme）：仅含有肽链的酶称为单纯酶 2.缀合酶（conjugated enzyme）：由酶蛋白和辅助因子共同构成的酶 3.辅助因子（cofactor）：分为辅酶和辅基
部分辅酶/辅基在催化中的作用
辅酶或辅基 NAD+或NADP+
FMN或FAD TPP
磷酸吡哆醛 辅酶A 生物素
四氢叶酸 甲基钴胺素/5'-脱氧腺苷钴胺素
转移的基团 氢原子和电子 氢原子和电子
醛基 氨基 酰基 CO2 一碳单位 甲基/相邻碳原子上氢原子、烷基、羧
基的互换
金属酶 过氧化氢酶 过氧化物酶
3. Km值在一定条件下可表示酶对底物的亲和力 4. Vmax是酶被底物完全饱和时的反应速率
5.酶的转换数：当酶被底物完全饱和时（Vmax），单位时间内每个酶分子
（或活性中心）催化底物转变成产物的分子数
酶与酶促反应PPT课件
底物即反应物
底物—B
分解反应
产物
D C
A
图中A代表什么？ 酶 如果B代表蔗糖，那么C和D代表什么？
葡萄糖和果糖
--
高效性 酶的特性 专一性
需要_适__宜_的__温度和_适宜的_pH
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至60℃， 保持0℃冰水中 反应约5min 反应约5min
低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后， 酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
因此，酶制剂适宜在低温（-- 0--4 ℃ ）下保存！
酶的特性
高效性 特异性 需要_适__宜_的__温度和_适__宜__的__pH
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
最多 最少
较少
较多 较少
加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液，振荡
3号试管
加热至100℃， 反应约5min
无明显现象
蓝色
蓝色
只有在一定温度下酶的催化效率最高
--
三、影响酶促反应速率的因素
1、温度
每种酶都有自己的最适温度 动物：35---40 ℃ 植物： 40--50 ℃
酶活性受温度影响示意图
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。
N2
+
3H2
高温.高压 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
4.1 酶与酶促反应(第2课时)
4.1 ATP和酶（第二课时）编制：程方艳审核：张统省校对：王曼时间：2010-11-9[学习目标]说明酶的特性和酶促反应的过程探究影响酶活性的因素[自学质疑]一、酶与酶促反应1．酶思考以下问题：①已知唾液中有淀粉酶，口腔中的唾液淀粉酶来自于哪里？②为什么米饭在嘴里嚼的越细就会感觉越香甜？③已知口腔中的唾液淀粉酶进入胃中会被蛋白酶水解掉，由此说明唾液淀粉酶的化学本质是什么？总结酶的定义：______________________________________________________________________ 2．酶具有怎样的催化特性，它的作用条件如何？3．阅读课本P57，试解释以下名词(1) 酶促反应：______________________________________________________________________(2) 酶活性：________________________________________________________________________(3) 思考：酶催化作用的实质？_______________________________________________________(4) 酶促反应是怎样的过程：酶的往往与底物分子在上有特殊的匹配关系，当酶与结合时，便启动化学反应的发生。
二、影响酶促反应的因素，试以图示方法表示其变化规律并辅以文字说明1．温度：酶促反应速率最高时的温度称为酶促反应的，低于或高于这一温度都会使反应速率降低。
反应速率温度反应速率pH反应速率酶浓度反应速率底物浓度2．pH：酶表现时的pH称为酶的最适pH。
pH对酶活性的影响是通过改变酶的等来发挥作用。
3．酶浓度和底物浓度(1)当底物浓度大大超过酶的浓度而和不变时，酶的浓度与酶促反应速率。
(2)在底物浓度较低时，反应速率与底物浓度成；当底物浓度达到某一定值后，再增加底物浓度，反应速率。
酶促反应动力学2讲课文档
Km越大、亲和力越小
第18页，共82页。
k2>>k3时
k2 + k3 Km=
k1
Km≈k2（分离能力）/k1（亲合能力）
k1
k3
E+S
ES
P+E
k2
Km越小，亲和力越强。
[S]很小时，反应速度就能达到很大。性能 优，代谢中这类酶更为重要
第19页，共82页。
③根据Km：
判断某[s]时v与Vmax的关系 判断抑制剂的类型
+ HX
RO
O—E
磷酰化酶(失活) 酸
解毒 -- -- -- 解磷定(PAM)：
RO O
P RO
+ O—E
+
N
-CHNOH
磷酰化酶(失活) CH3 解磷定
O P
+ -CHNO N
CH3
OR OR +E—OH
第47页，共82页。
④有机汞、有机砷化合物
——与酶分子中-SH作用； 可通过加入过量巯基化合物解除。
如肌酸激酶使肌酸磷酸化的反应
第35页，共82页。
(2)乒乓反应或双－置换反应
A AE E
Q EQ
PE’ P E’
EB B
A和Q竞争自由酶E形式 B和P竞争修饰酶形式E’ A和Q不同E’结合 B和P也不与E结合。
第36页，共82页。
三、酶的抑制作用
失活作用：使酶Pr变性而引起酶活力丧失。 抑制作用：使酶活力下降但不引起变性。 抑制剂：能引起抑制作用的物质。
（3） kcat/km的意义：
Vmax[S] V=
Km + [S]
∵Vmax=kcat[Et] ∴
第18页，共82页。
k2>>k3时
k2 + k3 Km=
k1
Km≈k2（分离能力）/k1（亲合能力）
k1
k3
E+S
ES
P+E
k2
Km越小，亲和力越强。
[S]很小时，反应速度就能达到很大。性能 优，代谢中这类酶更为重要
第19页，共82页。
③根据Km：
判断某[s]时v与Vmax的关系 判断抑制剂的类型
+ HX
RO
O—E
磷酰化酶(失活) 酸
解毒 -- -- -- 解磷定(PAM)：
RO O
P RO
+ O—E
+
N
-CHNOH
磷酰化酶(失活) CH3 解磷定
O P
+ -CHNO N
CH3
OR OR +E—OH
第47页，共82页。
④有机汞、有机砷化合物
——与酶分子中-SH作用； 可通过加入过量巯基化合物解除。
如肌酸激酶使肌酸磷酸化的反应
第35页，共82页。
(2)乒乓反应或双－置换反应
A AE E
Q EQ
PE’ P E’
EB B
A和Q竞争自由酶E形式 B和P竞争修饰酶形式E’ A和Q不同E’结合 B和P也不与E结合。
第36页，共82页。
三、酶的抑制作用
失活作用：使酶Pr变性而引起酶活力丧失。 抑制作用：使酶活力下降但不引起变性。 抑制剂：能引起抑制作用的物质。
（3） kcat/km的意义：
Vmax[S] V=
Km + [S]
∵Vmax=kcat[Et] ∴
酶促反应动力学ppt课件.ppt
五、Km和Vmax值的测定
(2) 双倒数 作图法
将米氏方 程式两侧 取双倒数， 以1/v1/[s]作图， 得出一直 线.
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
五、Km和Vmax值的测定
(3) Hanes— Woolf作图法
- d[ES] / dt = k2[ES] + k3[ES]
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
二、酶促反应的动力学方程式
当酶体系处于动态平衡时，ES的形成速 度和分解速度相等
k1([E] — [ES]) * [S] = k2[ES] + k3[ES]
因为当底物浓度很高时，酶反应速率（v）与 [ES]成正比，即
v = k3[ES] ,代入（1）式得：
V = k3[E][S] / (Km+[S])
（2）
当底物浓度很高时所有的酶都被底物饱和而转 变为ES复合物，即[E]=[ES]，酶促反应达到最 大速度Vmax，所以
Vmax = k3[ES] = k3[E]
i =1-a (4) 抑制百分数; i %=(1-a) x 100% 通常所谓抑制率是指抑制分数或抑制百分数。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
二、抑制作用的类型
v 根据抑制作用是否可逆:
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
生物必修ⅰ苏教版4.1酶和酶促反应课件2.ppt
蛋白质
只在细胞内 起催化作用
9
温度 影响
作用 来源
低温影响酶的活性，不破 坏酶的结构，但高温使酶 变性失活
酶只起催化作用
生物体内合成
低温、高温引 起酶的变性失活
酶具有调节、 催化等多种功能 有的来源于食物
10
4.探究酶的特性的实验 实践：实验一 酶具有催化性 (1)实验原理 过氧化氢(H2O2)在一定催化剂的作用下，可以分解为水和氧 气。如图示： 2H2O2―催―化――剂→ 2H2O＋O2↑ 新鲜酵母菌液中的过氧化氢酶能催化上述化学反应的进行， 而蒸馏水中不含此酶，不能催化此反应。
24
酶促反应速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度、 反应产物浓度等有密切关系，其规律如下：
25
2．课题研究 影响酶促反应速率的因素 (1)研究目的：说明影响酶活性的因素。 (2)推荐器材：滤纸、pH试纸、温度计、试管、烧 杯、酒精灯；过氧化氢溶液、葡萄糖、酵母菌液 等。 (3)探究过程
26
①将若干浸入酵母菌液中的小滤纸片(1 cm2)取出 后晾干，制作成附着有过氧化氢酶的滤纸片。
无砖红
从淀⑦以 ，上说现实明象验试记结管录果 内可 有以 麦生色看 芽成沉出 糖砖淀红，生成1号，沉试即淀色管淀生内粉有酶砖能红催色化沉 淀粉水解成麦芽糖。2号试管内无成砖红色沉淀生成，
说明试管内无还原性糖生成，即淀粉酶不能催化
蔗糖的水解。这就是说，酶的催化作用具有特异 性。
17
(3)实验成功的关键 本实验的关键是蔗糖的质量(纯度)，以及蔗糖溶液 的新鲜程度。实验用的蔗糖必须保持纯净，实验 前可先用斐林试剂检验一下现配制的蔗糖溶液， 如无砖红色沉淀的产生，则可供学生实验用。另 外，蔗糖溶液应现配现用，以免时间过长后被微 生物分解成还原性糖，影响实验效果。
只在细胞内 起催化作用
9
温度 影响
作用 来源
低温影响酶的活性，不破 坏酶的结构，但高温使酶 变性失活
酶只起催化作用
生物体内合成
低温、高温引 起酶的变性失活
酶具有调节、 催化等多种功能 有的来源于食物
10
4.探究酶的特性的实验 实践：实验一 酶具有催化性 (1)实验原理 过氧化氢(H2O2)在一定催化剂的作用下，可以分解为水和氧 气。如图示： 2H2O2―催―化――剂→ 2H2O＋O2↑ 新鲜酵母菌液中的过氧化氢酶能催化上述化学反应的进行， 而蒸馏水中不含此酶，不能催化此反应。
24
酶促反应速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度、 反应产物浓度等有密切关系，其规律如下：
25
2．课题研究 影响酶促反应速率的因素 (1)研究目的：说明影响酶活性的因素。 (2)推荐器材：滤纸、pH试纸、温度计、试管、烧 杯、酒精灯；过氧化氢溶液、葡萄糖、酵母菌液 等。 (3)探究过程
26
①将若干浸入酵母菌液中的小滤纸片(1 cm2)取出 后晾干，制作成附着有过氧化氢酶的滤纸片。
无砖红
从淀⑦以 ，上说现实明象验试记结管录果 内可 有以 麦生色看 芽成沉出 糖砖淀红，生成1号，沉试即淀色管淀生内粉有酶砖能红催色化沉 淀粉水解成麦芽糖。2号试管内无成砖红色沉淀生成，
说明试管内无还原性糖生成，即淀粉酶不能催化
蔗糖的水解。这就是说，酶的催化作用具有特异 性。
17
(3)实验成功的关键 本实验的关键是蔗糖的质量(纯度)，以及蔗糖溶液 的新鲜程度。实验用的蔗糖必须保持纯净，实验 前可先用斐林试剂检验一下现配制的蔗糖溶液， 如无砖红色沉淀的产生，则可供学生实验用。另 外，蔗糖溶液应现配现用，以免时间过长后被微 生物分解成还原性糖，影响实验效果。
3.1.1酶与酶促反应课件高一上学期生物(1)
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不改变化学反应的平衡点。 （3）酶只能催化已存在的化学反应。
2.专一性
❖每一种酶只能催化一种或一类 化学反应。 ❖细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的专一性是分不开的。 ❖目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。
随堂检测
1 .酶对细胞代谢起着非常重要的作用，看见降低化学反应的活化能。 下列关于酶的作用特点及本质的叙述，正确的是（ D ） A ．酶不能脱离生物体起作用 B ．酶只有释放到细胞外才能起作用 C ．所有酶都是蛋白质 D ．酶是具有催化作用的有机物
随堂检测
2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如 图所示。下列分析错误的是 ( B )
少数是RNA
氨基酸 核糖体
核糖核苷酸 细胞核（主要）
一般活细胞均能产生 催化功能
酶促反应：由酶催化的化学反应
3 .比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。
2 H2O2 → 2 H2O + O2
3+做催化剂
加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
1857 年
巴斯德 酒精发酵 是由酵母 菌引起的
1897 年
毕希纳 发酵是由酵 母菌所含的 酶引起的
1926 年
萨姆纳 证明脲酶 是蛋白质
1936 年
确立酶是 蛋白质
20世 纪80 年代
切赫 奥特曼 少数酶也具有 生物催化功能，
称为核酶
2 .酶的定义：
化学本质 成原料 合成场所
来源 生理功能
2.专一性
❖每一种酶只能催化一种或一类 化学反应。 ❖细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的专一性是分不开的。 ❖目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。
随堂检测
1 .酶对细胞代谢起着非常重要的作用，看见降低化学反应的活化能。 下列关于酶的作用特点及本质的叙述，正确的是（ D ） A ．酶不能脱离生物体起作用 B ．酶只有释放到细胞外才能起作用 C ．所有酶都是蛋白质 D ．酶是具有催化作用的有机物
随堂检测
2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如 图所示。下列分析错误的是 ( B )
少数是RNA
氨基酸 核糖体
核糖核苷酸 细胞核（主要）
一般活细胞均能产生 催化功能
酶促反应：由酶催化的化学反应
3 .比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。
2 H2O2 → 2 H2O + O2
3+做催化剂
加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
1857 年
巴斯德 酒精发酵 是由酵母 菌引起的
1897 年
毕希纳 发酵是由酵 母菌所含的 酶引起的
1926 年
萨姆纳 证明脲酶 是蛋白质
1936 年
确立酶是 蛋白质
20世 纪80 年代
切赫 奥特曼 少数酶也具有 生物催化功能，
称为核酶
2 .酶的定义：
化学本质 成原料 合成场所
来源 生理功能
苏教版酶和酶促反应PPT课件
2020年10月2日
11
2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶 的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有
A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性
3、能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
2020年10月2日
12
演讲完毕，谢谢观看！
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蒸馏水
2020年10月2日
1号试管
2号试管
4
无机催化剂
H2O2 FeCl3 H2O + O2
生物催化剂
过氧化氢酶
H2O2
H2O + O2
2020年10月2日
5
酶的高效性
2020年10月2日
6
实验一： 酶具有催化作用
H2O2
H2O + O2
过氧化氢酶
H2O2
H2O + O2
实验二：酶具有高效的催化作用
汇报人：XXX 汇报日期：20XX年10月10日
13
H2O2 FeCl3 H2O + O2
过氧化氢酶
H O 2 2 2020年10月2日
H2O + O2 7
酶的特异性
2020年10月2日
8
酶促反应
由酶催化的化学反应称为酶促反应。
《酶与酶促反应》PPT课件(江苏省县级优课)
试管
项目
1
2
3
注入新鲜的H2O2溶液 注入蒸馏水
2mL 2mL 2mL
1mL \
\
注入氢氧化钠溶液
\
1mL \
注入盐酸
\
\ 1mL
注入新鲜的肝脏研磨液 2滴 2滴 2滴
观察现象
大量气泡几乎没有几乎没有
步骤
项目
试管1
1 加入3%可溶性淀 2mL 粉溶液
2 加入2%的淀粉酶 1mL
试管2 2mL 1mL
试管3 2mL 1mL
3 放置在不同温度 0℃ 的水中
4
反应
5min
60℃ 5min
100℃ 5min
5
滴入碘液
2滴
2滴
2滴
6
观察结果
变蓝 不变蓝 变蓝
探究温度对唾液淀粉酶活性的影响
1 取试管编号 2 注入可溶性淀粉溶液 3 注入新鲜淀粉酶溶液 4 控制变量 5 对应试管混合,保温5min 6 加碘液 7 观察实验现象
酶的特性
思考回顾
什么是酶？
来源
活细胞
作用
生物催化
化学本质
有机物
注意绝大多数是蛋白质， 少 Nhomakorabea为RNA
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。 3
实验探究
探究实验一：探究过氧化氢在不同条件下的分解
肝脏研磨液
酶具有高效性
氧 气 生 成 量
3 21
t0 t1
t
探究实验二
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
步骤
1 2 3 4 5 6 7
加入3%的淀粉溶液 加入3%的蔗糖溶液 加入淀粉酶溶液 适宜温度下保温
酶与酶促反应 PPT课件
ATP 糖类
脂肪 糖原 淀粉 太阳能
2.ATP在细胞内的含量及其生成是： A.很多，很快 B.很少，很慢 C.很多，很慢 D.很少，很快
3、一分子ATP中含有的腺苷、磷酸基 团和高能磷酸键数目依次是：
A、1，2，2 B、1，2，1C、，3，2D、2，3，1
ATP？
4、在各种条件都适宜的情况A
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
2、酶的特性: 燃烧猛烈 微弱燃烧
结论： ③酶具有高效性（P57） 对照？
第四章 第一节 ATP和酶
二、酶与酶促反应 1、酶的概念: 2、酶的特性:
①酶具有催化作用 ②酶具有特异性 ③酶具有高效性
酶具有多样性
3、影响酶促反应的因素（P58）：
3、影响酶促反应的因素
过酸或过碱都会使酶失去活性 ③、底物浓度 ④、酶浓度？
⑤、其他因素？
小结
P60：4、5
二、酶与酶促反应
1、酶的概念: 酶是
产生的一类
具有
作用的
。绝
大多数酶是 ，少数的酶是 。
2、酶的特性:
酶具有 作用，具有
性、
性和
性。
3、影响酶促反应的因素主要有哪些？
下，20个腺苷和50个磷酸分子
最多可以合成的ATP分子数和
最多可以形成的高能磷酸健数
分别为
和
。
P60：1、2、3
ATP？
第四章 第一节 ATP和酶
二、酶与酶促反应
1、酶的概念: （P55）
酶酶通是常活是细指胞由产生活的细一胞类具有产生生物的催具化有作 用生的物有催机化物。作用的一类特殊的 蛋白质 。
绝绝大大多多数数酶酶是是蛋蛋白白质质,,少数的酶是RNA 酶促反应少与数酶R活N性A也: （具P有57生）物催化作用。
酶以及酶促反应PPT课件
酶底物复合物
E + S ES E + P
*诱导契合假说(induced-fit hypothesis)
酶与底物相互接近时，其结构相互诱导、
相互变形和相互适应，进而相互结合。这一过
程称为酶-底物结合的诱导契合假说 。
2021
目3录2
目录
羧
肽
酶
的
诱
底物
导 契
Hale Waihona Puke 合模式目录
（二）酶促反应的机理
➢ 1. 邻近效应(proximity effect) 与定向排列(orientation arrange )
2021
目4录1
V Vmax
[S]
当底物浓度较低时 反应速度与底物浓度成正比；反
应为一级反应。
目录
V Vmax
[S]
随着底物浓度的增高 反应速度不再成正比例加速；反应
为混合级反应。
目录
V Vmax
[S]
当底物浓度高达一定程度 反应速度不再增加，达最大速度；
反应为零级反应
目录
（一）米－曼氏方程式
能 量
一般催化剂催 化反应的活化能
底物
非催化反应活化能
酶促反应 活化能
反应总能量改变
产物
反应过程
酶促反应活化能的改变
2021
目2录4
绝对特异性(absolute specificity)：只能作用于特 定结构的底物，进行一种专一的反应， 生成一 种特定结构的产物 。
相对特异性(relative specificity)：作用于一类化 合物或一种化学键。
要的作用；
酶
(2)用于解释发育过程中
活
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②分别分析甲、乙两图中AB段(或BA段)与BC段的含义。 提示：
AB段：当温度低于最适温度时，酶活性随温度升 高而升高 a．甲图BC段：当温度高于最适温度时，酶活性随温度升 高而降低甚至失活 BA段：当pH低于最适pH时，酶活性随pH降低 而降低，并最终失活 b．乙图BC段：当pH高于最适pH时，酶活性随pH升高 而降低，并最终失活
②鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用带 火星的卫生香燃烧的情况来检验O2产生量的多少。
3.实验流程 (1)温度对酶活性的影响
序号 1
2
3 4 5
实验操作内容
试管1
试管2
加入等量的可溶 性淀粉溶液
2 mL
2 mL
4．影响酶促反应速率的因素及其作用实质
温度 pH
―影―响→酶活性
抑制剂或激活剂
―影―响→酶促反应速率
酶 底浓 物度 浓度―影―响→酶与底物的接触面积
探究影响酶活性的因素
1．实验原理 (1)温度对酶活性的影响： ①反应原理：
②鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响淀粉水解，滴加碘液， 根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。 (2)pH对酶活性的影响：
《酶与酶促反应》课件
[学习视点]
明确目标
1.能画出与酶有关的曲线图，并能理解曲线的含义，增强画图能力 2.在探究实验中，学会控制自变量，以及设置对照组和重复实验
关注重难点
1.酶作用的特性 2.影响酶作用的因素 3.控制变量的方法
一、酶的高效性和专一性
1．高效性 (1)含义：酶的催化效率大约是无机催化剂 的107～1013倍。 (2)意义：使细胞代谢 快速 进行。 2．专一性 (1)含义：每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 (2)意义：使 细胞 有条不紊地进行。
3．判断下列说法是否正确 (1)细胞生活的环境条件改变，不会影响细胞内酶的活性。( ×)
(2)细胞内所有的酶都具有相同的最适温度和最适pH。(×)
(3)温度、pH主要通过影响酶活性来影响酶促反应速率。(√) (4)酶浓度、反应物浓度通过反应物与酶的接触是否充分来影响酶促反应
速率。( √)
影响酶促反应速率的因素
点燃但无火焰的卫生香
下列是温度和pH对酶活性的影响示意图，请写出其中某点或某段
表示的含义。
温度(t/℃) 酸碱度(pH)
(1)P点： 最适 温度；Q点： 最适 pH。 (2)偏离P点或Q点：酶的活性 降低。
一、酶的高效性和专一性实验验证
1．怎样设计实验验证酶具有专一性？(写出实验思路) 提示：(1)同一种反应物＋不同的酶→检测反应物是否发生变化； (2)不同反应物＋同一种酶→检测反应物是否发生变化。 2．怎样设计实验验证酶具有高效性？(写出实验思路) 提示：(1)H2O2＋新鲜肝脏研磨液→观察产生气泡的多少、大小； (2)H2O2＋Fe3＋→观察产生气泡的多少、大小。
过低都会影响酶的活性
(2)pH对酶活性的影响： ①取8支洁净的试管编号，分别加入 等量新鲜的肝。脏研磨液
②用
溶液调整出不同的pH(如5.5、6.0、6.5、7.0、 盐酸或NaOH
7.5、8.0、8.5、9.0)。
③分别滴加等量的
溶液并摇匀。 过氧化氢
④用
来检测氧气的生成情况。
3．温度和pH对酶活性的影响
剂。
2．影响酶活性的因素 (1) 仔细阅读教材P85内容，总结出影响酶活性的因素有哪些？ 提示：温度、pH、抑制剂或激活剂等。 (2)甲、乙两图是温度或pH对酶活性影响的数学模型。
①观察分析模型，判断甲、乙两图中影响酶活性的因素分别是什么？说明 判断理由。 提示：甲图：温度；低温抑制酶的活性，不破坏酶分子结构，高温破坏酶 分子结构导致永久性失活。 乙图：pH。过酸、过碱都会导致酶分子结构被破坏，使酶活性永久性丧 失。
1．酶浓度对酶促反应速率的影响 (1)甲图说明：在底物充足，其他条件适宜的情况下，酶浓度与酶 促反应速率成正相关。 (2)丙图说明：①酶与无机催化剂都具有催化能力，与无机催化剂 相比，酶的催化效率更高，即酶具有高效性。 ②酶只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡 点。
Hale Waihona Puke 2．反应物浓度对酶促反应速率的影响 通过乙图示可看出：(1)加入酶A时，一定范围内随底物浓度 的增加反应速率增加，当底物浓度超过一定范围后反应速率
二、酶的作用条件较温和
1．酶活性 (1)含义：酶对化学反应的 催化效。率 (2)影响酶活性的主要因素： 温度和。pH
2．探究影响酶活性的条件 阅读教材[探究]，将下列实验过程补充完整。
(1)探究影响酶活性的因素
试管
步骤
1
1′
2
2′
3
3′
淀粉溶液 2 mL
/
2 mL / 2 mL
/
淀粉酶溶液 /
1 mL
/ 1 mL /
1 mL
不同温度下 处理5 min
1_0_0__℃__(_或__0__℃__)
60 ℃
_0_℃__(_或__1_0_0__℃__)
将同一温度下的两种物质混合后保温5 min
滴加碘液 结果(现象)
结论
1滴
1滴
1滴
_变__蓝___
__不__变__蓝___
_变__蓝___
酶的催化作用需在 适宜的温度下进行，温度过高或
不再改变。 (2)酶A会促进酶促反应进行，而酶B不会，说明酶具有专一 性。 3．温度、pH、抑制剂或激活剂对酶促反应速率的影响 (1)温度、pH、抑制剂或激活剂通过影响酶活性对酶促反应 速率起到影响作用。 (2)温度过高、过酸、过碱都会使酶分子结构遭到破坏，酶活 性永久性失活，不可再恢复。 (3)低温仅抑制酶的活性，在适宜温度范围内，升高温度酶的 活性恢复。 (4)不同的酶最适温度(或pH)不同。
二、酶的作用条件较温和
1．温度对酶活性的实验探究 分析教材P83～P84探究温度对淀粉酶活性影响的实验，思考下列
问题： (1)分析实验中哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 提示：温度是自变量，应控制淀粉溶液的量、淀粉酶的浓度和用 量、水浴时间、混合物的pH和实验步骤的操作顺序等所有其他条件 不变。 (2)该实验可否用斐林试剂代替碘液？ 提示：由于斐林试剂与还原糖只有在水浴加热至50 ℃～65 ℃时才出 现砖红色沉淀，而该实验需要严格控制温度，故不宜用斐林试