香菇的所有做法集锦

香菇的介绍香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。

它具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。

在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。

香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。

香菇的人工栽培在中国已有800多年的历史，中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

香菇的营养价值香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。

据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13 香菇 g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。

鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇的作用与功效香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食用香菇的适宜人群一般人群均可食用。

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌.如何安全食用香菇？1. 香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

2. 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

3. 特别提醒：香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。

香菇的做法大全一、香菇酿豆腐的做法原料：豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量做法：1 将豆腐切成四方小块，中间挖空；2 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；3 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

二.啤酒香菇鸡翅的做法原料：1.鸡翅中8只2.用两匙黄酒，五大匙老抽；（用三大匙腌鸡翅用）。

3.啤酒一瓶；4.香菇六，七朵，(香菇是我秋末的时候买的鲜香菇晒干后，存放起来的，所以要先用温水泡一个小时左右。

）香菇用刀在上面切三，四道十字花；5.老姜一小块，蒜半个然后切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙备用。

做法：首先，要把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下，每一个鸡翅都要扎，这样腌制的时候比较容易入味。

然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。

1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

2、倒入鸡翅翻炒半分钟。

3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘.装盘后撒上熟的白芝麻。

三.香菇鸡汤原料：料酒〃1大匙，精盐〃1小匙，味精〃0.5小匙，土鸡腿〃300克，香菇〃30克，红枣〃10克，生姜〃1小块做法：1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

注意：汤鲜味美，营养丰富。

汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

四．香菇油菜烧豆腐香菇油菜烧豆腐，香菇、油菜、豆腐真可谓家常食蔬中的吉祥三宝，从外形到口味都十分讨喜，营养价值更是不容小觑呢！香菇是我国著名香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。

油菜富含维生素C，是诸种蔬菜的佼佼者。

豆腐的丰富蛋白质，更有“素食肉”的美誉。

材料:北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉做法:1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用4.另起锅放少量油，加葱花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味5.加适量清水焖烧2分钟，将出锅前加水淀粉勾芡即成小诀窍:用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度，油炸易上色五．豆角香菇炒肉香菇的香味我觉得烹调菜肴颇好味，我家那位也喜欢香菇。

因此，我有时会连续两顿采用香菇做菜。

要声明一点，泡香菇水要利用起来，勾芡或焖的时候加入，这是使菜肴别具风味的秘决。

材料:材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，调味料：生抽，生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水做法:干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟豆角洗净切段；拍碎蒜头加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

小诀窍:豆角最后加入可保证豆角的脆度，肉条先加入吃起来韧性十足。

六．香菇鸡肉粥材料:鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克做法:1 大米淘洗干净后清水浸泡1小时；2 鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀；3 鲜香菇洗净切丝，葱姜切末；4 锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油；5 大火煮开后转小火继续煮20分钟；6 加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚；7 调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可小诀窍:1 煮粥时加入一匙的橄榄油，煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮，同时也让粥更香, 更滑, 更醇厚；2 西班牙橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为现代人理想的食用油。

橄榄油颜色黄中透绿，诱人的蔬果清香味贯穿于烹饪的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

另外，橄榄油中的油酸含量与母乳中脂肪酸含量正好相当，是婴儿最好的饮食补充品。

七．红枣香菇排骨清汤材料:排骨（以一人一餐量为例），生姜一块，红枣，香菇做法:排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）放入生姜一个（洗净拍扁）加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）开火。

大火烧开后，转小火，压一刻钟。

关火加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火或者，此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）关火，加胡椒味精等调味即成。

小诀窍:清汤，爽口喷香，营养滋补，天天吃都不腻人。

可以下面条在里面，加个鸡蛋或火腿肠或其他……方便好吃营养健康整个过程只要20多分钟，高压锅就是方便啊~~~~掌握这个过程，自己可以随自己喜好搭配材料，比如，排骨可以换成别的肉类，鸡啊鸭啊……搭配材料也可以换成萝卜啊藕啊……只要科学，不会中毒就行~~八。

排骨香菇汤面材料:排骨，香菇，香菜，盐，味精做法:1.排骨香菇汤炖好，挑入煮好的面。

2.撒上香菜，加盐，味精即可。

小诀窍:此款煮面：简易且不失营养。

赞！（吃辣的人随意自变）九．香菇青菜汤材料:香菇4颗，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）做法:１，虾皮泡好，香菇洗净后切片，青菜洗净备用２，锅中放油，倒入香菇片翻炒３，倒入适量的水４，倒入青菜５，最后放入虾皮６，临出锅时，倒入调味料即可。

十。

蚝油香菇菜心材料:香菇，菜心，蒜，香葱，调料：盐，鸡精，水淀粉，蚝油，白糖做法:1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末。

2、将菜心放入开水锅3、锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿4、捞出菜心放入香菇。

5、锅内放油煸香蒜末6、放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡。

7、将炒好的菜心码放在盘中8、锅内放少许油，放入香葱、蒜末。

9、放入蚝油直至煸出香味10、放入少许美极酱油11、倒入清水12、放入香菇翻炒13、焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味。

14、将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上。

十一. 蒸酿香菇豆腐材料:主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克做法:1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；4.淋上香油、酱油即可食用。

十二。

[排毒养颜]简单易做的香菇木耳焖饭材料:大米100克，水发香菇8个，黑木耳适量（水发好以后和香菇差不多量），盐少许，鸡精少许，油少许，黑胡椒少许做法:事先把香菇和黑木耳用水泡发待香菇和黑木耳发好后，将大米洗净，蒸着或者放入电饭煲里煮着将香菇切成小丁，黑木耳切成末在油锅中倒入少许油，将香菇丁和黑木耳末炒熟，加入适量盐和鸡精。

米饭煮熟后，把炒好的香菇丁木耳沫倒入饭中，在加入适量盐和黑胡椒粉，拌匀再继续把饭焖5分钟就能吃了小诀窍:蒸饭的时候滴入一两滴白醋，会让米饭更可口口味重的人士可以在炒香菇丁和黑木耳的时候加入一点点老抽，看上去颜色也会诱人一些如果大米换成糙米，更适合减肥的人群十三。

香菇肉片烧豆腐材料:猪肉，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡萝卜，青椒做法:1.回家，化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；2.冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片；3.先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮片刻；5.将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。

小诀窍:豆腐、萝卜一类的材料，以吸味为特点，与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华，再加上本身的香气和口感，往往比主料还突出美味，这道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉的香，又事先经过油煎带了韧性，吃起来口感软滑而弹牙，香菇也烹煮的绵软入味，肉香扑鼻，此菜带的汤较多，特别适合冬天的晚上食用，吃完后满嘴盈香，是一道家常却回味无穷的菜十四。

香菇牛肉粥材料:主料：粳米50克，鲜香菇60克，牛肉(前腿)30克，调料：大葱15克，姜10克，猪油10克，盐3克，味精3克做法:1.将水发香菇去梗洗净，挤干切丝；2.牛肉洗净切丝；3.粳米淘洗干净；4.葱切末，姜切片，备用；5.将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂米熟；6.加葱末、姜片、猪油、盐、味精再煮3分钟即可。