桂林米粉汤的制作
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
桂林米粉的卤水选料与制作工艺
桂林米粉的卤水选料与制作工艺作者：黄卫恒桂林米粉是桂林的风味小吃，桂林山城是桂林米粉的世界。
全市从南到北，由东至西的1800多个个体饮食餐馆摊点，有几家门前的经营项目招牌上不写有“米粉”一字呢？国营、集体的几十个饮食店、甜品店外，其余都主营或兼营米粉。
作为较早兴起的涉外宾馆饭店群中的达华大酒店，早茶是精美点心，中晚餐办酒席，它们一般是不卖米粉的。
但遇有喝茶人或宴酒者点名要吃粉时，“顾客是上帝”的宗旨令酒店不得不去外面粉店买几碗端回以满足“上帝”的需要。
而榕湖、丹桂等涉外宾馆，则把米粉列入餐饮部的食谱表，早餐隔日一次米粉，晚餐酒宴上作为一道咸食品供中外宾客享用。
四十年代，桂林成为文化城时，有记者有生花之笔写道：“闲话道地桂林粉，敢与山水并齐名。
”四十年后的今天证明了他这句高度概括的话很有生命力。
如潮的游人涌进桂林，他们留下对桂林山水美的赞叹时，也留下了对桂林米粉美味的回味，从平民百姓到党的总书记、共和国总理，都难例外。
一是选料精，加工卤菜所用的料取用猪、牛的哪个部位都很讲究。
如做锅烧非要猪下巴与血口之间那一块，炸制出来后那味道据说可与今天的烤乳猪媲美，香豆选黄豆弃花生，因黄豆若混进一二颗坏籽，吃了只是瘪而无异味，而花生遇着坏籽满嘴皆臭，整碗粉都食而无味了。
卤菜更多地是选用牛鞭、牛大肠和牛的肝肚等。
二是做工考究：用豆豉、香料等起卤锅，不放一滴酱油，也没有味精，各类卤菜一起下锅熬制，卤菜熬熟，卤锅里的汤便成了吃粉所用的卤水。
每斤卤菜放多少水熬制、配料比例、一锅卤水卖多少粉都严格掌握，决不含糊。
在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是风味小吃，众观全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家风格，每家有每家的味道。
但最终决定哪家的桂林米粉是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看桂林米粉卤水的调制的功夫了。
特色美食-(浓香型卤水)桂林米粉
特色美食-（浓香型卤水）桂林米粉一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。
继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。
然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。
插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。
炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。
如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
传统美食桂林米粉制作方法
传统美食桂林米粉制作方法桂林米粉是中国传统美食之一，以广西桂林为代表，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名于世。
桂林米粉的制作不仅需要选用上等的米粉原料，还需要经过细致的处理和独特的烹饪手法才能制作出口感极佳的美味佳肴。
桂林米粉的原材料主要包括糯米和纯净水。
首先将糯米浸泡数小时，使其吸水膨胀，然后用细布包裹住，放在糯米上方的竹篮上进行蒸煮。
蒸煮时间大多为四五十分钟，糯米蒸熟后会变得粘稠。
然后，将蒸熟的糯米放在石磨中磨成米浆，石磨研磨的过程需经过多次反复，直到米浆变得细腻光滑为止。
这一步骤的操作需要有一定的耐心和技巧，以确保米浆的质地均匀细腻。
磨好的米浆稍作静置，然后用高汤煮沸。
高汤通常是用猪骨熬煮多小时得到的，具有鲜美的味道和浓郁的香味。
将米浆倒入煮沸的高汤中，用文火慢慢煮沸，同时需要不断搅拌，以防止米浆粘锅。
这个过程通常需要持续约十五到二十分钟，直到米浆变成一锅稠状。
这时，需要将煮好的米浆倒入宽大的木盘中，用刀背压平使其均匀铺展。
煮好的米浆晾凉后，会逐渐凝固成厚薄一致的饼状，也就是我们常见的米粉。
接下来是将米粉进行切割，通常切成四厘米左右的宽度，然后在笼屉上蒸熟。
蒸煮时间一般为五到十分钟，可以根据个人口味调整，有些人喜欢口感较软的米粉，可以少蒸一些时间，而有些人喜欢口感较硬的米粉，可以多蒸一些时间。
蒸熟的米粉制成后，就可以进一步进行其他配料的加入，如猪肉、牛肉、鸡蛋、豆腐等。
米粉经过蒸制后，变得柔软而有弹性，质感十分独特。
搭配上鲜美的汤料和各种调料，桂林米粉成为一道美味经典的传统美食。
桂林米粉的制作工艺虽然看似简单，但却需要精心制作才能达到理想的口感和味道。
每一个环节都需要严格控制时间和温度，以确保米粉的质地和口感。
传统的桂林米粉制作工艺，凭借其独特的技巧和工艺，使桂林米粉成为中国独具特色的美食之一、无论是桂林本地人还是外地游客，都对桂林米粉赞誉有加，纷纷为这道美食的独特风味所倾倒。
桂林米粉的制作流程
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在制作桂林米粉之前，需要做好充分的准备工作。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食，以其细滑爽口和丰富的口感被广大食客所喜爱。
下面我将为大家介绍桂林米粉的制作方法。
桂林米粉的制作需要以下材料：1. 大米粉：500克2. 高汤或骨汤：适量3. 猪肉：250克4. 干贝：20克5. 干燥虾米：20克6. 青菜：适量7. 青蒜：适量8. 泡菜：适量9. 植物油：适量10. 盐：适量11. 生姜：适量12. 料酒：适量13. 花椒粉：适量14. 胡椒粉：适量15. 酱油：适量下面是桂林米粉的制作步骤：第一步：准备食材和调料1. 将大米浸泡在清水中3-4小时，使其变软。
2. 将猪肉切成薄片，用一点盐、料酒和生姜腌制15分钟。
3. 干贝和干燥虾米浸泡在温水中，直到变软。
4. 青菜洗净切碎，青蒜切末，泡菜切丝备用。
5. 准备一碗高汤或骨汤，用于煮桂林米粉。
第二步：制作桂林米粉1. 将浸泡过的大米放入搅拌器中，添加适量的清水，搅拌成细米浆。
2. 将搅拌好的大米浆倒入放有滤网的容器中，滤去浆渣。
3. 将滤出的米浆倒入平底锅中，用中小火煮熟，熟透后关火。
4. 准备一个深碗，将煮熟的米糊全部倒入碗中，利用蒸锅或蒸箱进行蒸煮。
蒸煮时间约为25-30分钟。
5. 蒸煮好的大米糊取出，晾凉后切成适当大小的米粉块。
第三步：制作配料和调料1. 热锅加入适量的植物油，放入腌制好的猪肉片，迅速炒熟。
2. 加入泡发好的干贝和虾米，继续翻炒。
3. 加入少许盐、胡椒粉和料酒，调味均匀。
4. 倒入高汤或骨汤，煮沸后转小火慢慢炖煮一段时间，增加汤的味道。
第四步：装盘和调味1. 在碗中放入少量泡菜丝、青蒜末和青菜碎。
2. 加入煮熟的桂林米粉，并倒入炖好的高汤。
3. 撒上适量的花椒粉和胡椒粉，淋上一些酱油，即可食用。
这样，一碗口感细滑、味道浓郁的桂林米粉就制作完成了。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些辣椒、醋或酱油等调味品。
此外，桂林米粉也可以加入其他喜爱的配料，如炒蛋、炒河粉丝等，制作出不同的口味和风味。
各种米粉汤料制作配方大全
各种米粉汤料制作配方大全一、桂林米粉汤料配制桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:4.甜香料:甘草、罗汉果各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .桂林米粉地卤水调料选用1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.按顺序投放。
在火候上讲究文武火地使用。
才能达到桂林米粉卤水地要求.各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .(一)工艺流程:选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。
炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。
加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。
桂林米粉制作工艺
桂林米粉制作工艺
桂林米粉，作为广西特色小吃，主要原料是大米，由于当地水质好，出产的大米品质上乘。
传统制作工艺是用大米磨浆后制成干浆装袋入缸，发酵一段时间后加水磨成糊状，再装入布袋中用重物压成圆条，煮熟后捞出装袋备用。
每100公斤干浆可制作米粉75公斤左右。
这种米粉制作简便，产量高，经济实惠。
桂林米粉的吃法很多，最常见的是汤粉和炒粉。
一、汤粉
桂林人的汤粉又分干汤和湿汤两种。
干汤是将米粉煮熟后用刀切成细段再加汤煮成；湿汤则是将米粉放入清水中浸泡后再煮成。
桂林人喜欢吃有嚼劲的米粉，因此多选择干汤。
湿汤的制作方法是先将大米磨成浆，装进布袋里挂在通风处晾干；然后把湿粉放入锅中用旺火煮熟；捞出后立即在冷水中浸泡使其冷却；最后切成小段即成。
干汤粉的味道与湿汤粉正好相反。
二、炒粉
桂林人做炒粉十分讲究工艺。
首先要选上好的大米磨成浆；然后把浆装袋压干；再把粉装袋放入锅中用旺火炒至表面微黄，就可以出锅了。
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正宗桂林米粉制作配方及工艺
正宗桂林米粉制作配方及工艺首先，正宗桂林米粉的制作配方包括以下几个步骤：1.大米的选材：选择优质的糯米或粳米作为原材料，要求米粒饱满，干净无杂质。
2.发酵：将选好的大米在水中浸泡一段时间，然后将其研磨成米浆，经过发酵，将米浆中的淀粉转化为糖类和有机酸，增加口感和风味。
3.粉碎：将发酵后的米浆倒入石磨中，通过分次碾磨，让米浆逐渐变细，以获得细腻的口感。
4.过滤：将磨好的米浆倒入细孔过滤网中，去除其中的杂质，得到较为清澈的米浆。
5.凝固：将过滤好的米浆倒入锅中煮沸，加热过程中搅拌，使米浆凝结成团状。
6.切割：将凝固后的米浆切成细丝状或块状，制成米粉。
7.曝晒：将切好的米粉晒干，以去除多余的水分。
8.包装：将晒干的米粉进行包装，保证其新鲜度。
接下来，正宗桂林米粉的制作工艺主要包括以下几个步骤：1.准备工作：准备好必要的原料和器具。
2.粉浆处理：将选好的大米浸泡一段时间，然后磨成细腻的米浆，经过发酵和过滤，得到干净的米浆。
3.细丝制作：将米浆倒入蒸锅中，蒸熟后放凉，再切成细丝状。
4.爆炒：将锅中放入适量的油，加热后放入细丝炒煮，炒至断生即可。
5.汤底准备：将适量的鸡汤或猪骨汤煮沸，添加适量的调料，如辣椒、盐、酱油等，煮开后即可。
6.成品搭配：将炒煮好的细丝放入碗中，倒入煮好的汤底，再加入适量的配料，如烧腊、豆芽等，即可享用。
总结起来，正宗桂林米粉的制作配方和工艺无论是选材、发酵、磨粉、过滤，还是切割、煮熟、晒干，都要经过精细的操作，才能制作出口感细腻、口味鲜美的正宗桂林米粉。
制作过程中的每一个步骤都非常重要，对于最终的成品质量和口感有着决定性的影响。
正宗桂林米粉是桂林地区传统的特色食品，也是许多人喜爱的美食之一，希望以上所述的制作配方和工艺能够对爱好米粉的朋友们有所启发。
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。
桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧、牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。
三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。
一般桂林粉选用米粉。
桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。
桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧、牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。
正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。
一、核心技术香料配方(33味中药)八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过10～12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火（菊花状）长时间煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
桂林米粉做法
桂林米粉做法桂林米粉做法桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。
以其独特的风味远近闻名。
其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
下面，店铺就教教大家制作桂林米粉的做法，一起来学学吧!桂林米粉的配方做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。
店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。
虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
桂林米粉的卤水配方桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。
一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的`滋味大打折扣。
桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。
因此以下只能介绍大概配方。
(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)桂林米粉的做法做法一主料：米粉(干)、猪肉。
辅料：小白菜、淀粉、蒜调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
桂林米粉在水内泡制一晚上备用。
锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。
肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。
待水开后放入沥干水分的米粉。
加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。
桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
做法二桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
桂林米粉汤料配方
桂林米粉汤料配方关于《桂林米粉汤料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米糊这类东西的作法是比较多的，并且米糊这类东西基本上每一个地域全是有的，不一样的地区它的食用方法作法也全是不一样的，例如螺蛳粉，实际上每一个地区的米糊用材全是类似的，最重要的還是她们的高汤是有一定的区别的，螺蛳粉的汤底可能很多人都不清楚，那麼螺蛳粉汤底秘方是啥？原材料:猪头骨、牛骨头各4000克,砂仁、八角茴香、甘草各20克,八角、香茅草、白蔻各15克,茴香25克,丁香花5克,良姜、麻椒各10克,茯苓6克,阳江豆豉400克,辣椒干50克,生姜500克,干葱头200克,桂林市腐乳150克,盐100克,美极鸡精粉250克,鸡精100克,老冰糖200克,生抽1000克,食用油500克。
中药材:八角,风姜,茴香,丁香花,砂仁,白蔻,生姜,八角茴香等己方是现阶段销售市场上时兴的制作方法:一、各香辛料中间占比及秘方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,香茅草,山黄皮,母丁香,各l两。
白蔻,甘草,麻椒,风姜,白芍,茯苓,槟郎,八角,八角茴香,茴香,各一两。
罗汉果3个,砂仁5~6个,水豆豉2两。
牛骨头3斤,猪骨头3斤,牛腱子肉20斤,生抽5斤,水50斤,食盐6斤,老冰糖3两,高度酒3 两,鸡精250克。
二、做法:1.将所述香辛料(玉果、砂仁、罗汉果、香茅草切割成硬粒)入大铁锅中添加50斤冷水,入牛骨头、筒子骨、先用大火烧开,后用文火慢煲,5小时后添加牛腱子肉,卤熟后捞起来备用。
卤汁再次煲制,一般历经18~24钟头香辛料味基本出去,后捞起来香辛料留有次再用,牛骨头和筒子骨不必。
2.水里添加食盐,鸡精,生抽,老冰糖,酒,调料即成。
3.要点:香辛料务必是销售市场上架料,不必隔年的,务必大火烧开慢火长煲那样才可以制成变香的卤汁。
4.卤熟的牛腱子肉入5成锅中中炸制,表皮略脆就可以捞起来。
酥豆制作方法:将黄豆用温小水泡大(大概历经36钟头),捞起来控干水分,入7成锅中中炸酥就可以。
桂林米粉汤料秘方
桂林米粉卤水配方卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
【米粉汤底秘制配方大全】
【米粉汤底秘制配方大全】米糊是日常生活的普遍食材，米糊的种类和口感有很多，这和米糊汤底的制做拥有紧密联系，而制做米粉汤底的情况下也较为注重，尤其是高汤的秘方是十分关键的。
不一样口感的米粉制作的高汤是不一样的，因而要留意食物的挑选，那样也会影响到汤底的口感。
那麼米粉汤底独门秘方全集是啥？一、荷包蛋白汤米糊原材料：生鸡蛋，丝瓜，米糊，番茄作法1、将丝瓜和番茄清理干净，黄瓜切片，番茄切一小块，米糊泡开至软，生鸡蛋打撒并搅拌均匀2.先将准备好的生鸡蛋油炸好，随后再添加适量的水烧开，3.再把丝瓜和番茄倒进水里煮沸，4.在放进准备好的米糊，煮沸后拌和一下5.起锅前加入适当的盐就可以服用二、海货米粉汤原材料：葱香汤头粉3匙,黑胡椒粉 1/2小勺,葱口味油1一茶匙,湿米糊350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼类150克,蛤蛎150克,生姜沫1一茶匙,莴笋2一茶匙,苋菜1枝,水1500ml作法1、将莴笋、苋菜清洗再切小傅预留，米糊切割成便捷通道的长短，蟹腿肉、蛤蛎清洗，鱼类切片，小河虾清洗后剪去须脚预留。
2、出锅将水焯滚，放进湿米糊煮至熟软，再添加蟹腿肉、蛤蛎、小河虾、鱼类一同煮至熟。
3、等食物煮开后再添加葱香汤头粉、白胡椒粉调料，再淋上葱口味油、莴笋及苋菜就可以三、贡丸米粉汤原材料：山芋300克是，米糊半包装修，贡丸10个，葱2支，虾米音乐50克是，莴笋50克是，大骨汤300克是，朝天椒2支，动物油少量，盐1／2汤匙，白胡椒粉1／2汤匙，生抽1汤匙，红葱酥30克是作法1、将山芋清理干净并切片并煎炸好，将朝天椒切末预留；2、随后将准备好的山芋块放进开水中煮，并放进少量动物油，添加贡丸、虾米音乐一起拌炒；3、待水温上去后，贡丸、虾米音乐拌炒使虾米音乐香味上去，将炒完的贡丸、虾米音乐倒进开水中，将葱入锅运用余油进行爆香；4、添加煮好的大骨汤，使香味煮入鲜美的汤里一起，将米糊切条后，放进锅中煮，再添加1一茶匙生抽、少量食盐搅拌关文火，汤不足时，开火灾立即添加水就可以，熄火后添加一丝莴笋末、红葱酥、白胡椒粉，出锅前添加朝天椒颜色就可以。
桂林米粉
桂林米粉材料：卤水：6斤水，3斤猪骨头，八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖，一个罗汉果，豆豉，四块桂林腐乳，二两桂林三花酒米粉：干桂林米粉配菜：酸笋，酸豆角，萝卜干，花生米，黄豆，油辣子，葱，香菜，食用油，骨头汤，酱油做法：卤水：猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。
起油锅，香料加姜片炒香，倒入猪骨头汤。
加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，熬八小时。
米粉：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。
吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。
配菜：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。
酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。
葱和香菜切末。
小厨心得：1.老老实实按照店家的方子做的，只做了一次没有啥经验。
好在看起来繁琐的步骤，做起来其实不难。
有一张馋嘴的人，不怕麻烦。
嘿嘿。
很多细节都在前文交代过了哈。
2.干桂林米粉吃完了，我们用江西米粉煮过一次代替，感觉也很好。
小声说我吃不出差别。
我感觉只要粉不煮过头就很好吃。
滑顺得很。
3.配菜爱啥啥，那些不爱吃酸笋的朋友，我真替你们觉得可惜。
不过我是一个吃嘛嘛香的胖纸，我说了不算。
我在不同的店家还看到了用广西特色“酸”当撒在粉上的配菜的。
4.肉类可以是叉烧，卤牛肉，卤牛杂，烧腊等等。
5.卤水所用香料不同店家配方不同。
我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样，有好几样我不认识的。
除了猪骨头熬汤底，还有不少其他东东也可以一起熬，这也是不同店家的选择。
6.罗汉果的化痰功能大家都知道哦。
广西是罗汉果的产地，当地的导游告诉我们，选购罗汉果要挑个大且圆的，摇一下没有东西在里面晃的为好。
如果里面摇得响，那就是坏了。
当地罗汉果卖得便宜，以广西永福出产的最好。
我买了好些回来，给爸妈泡水喝，对抗脏空气。
汤粉汤底的配料和做法
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生活常识分享汤粉汤底的配料和做法
导语：我的家在湖北黄石，这里的人们早上大多吃汤粉和热干面，汤粉跟三鲜粉差不多，汤里有少许香菇和肉丝，这种粉经济实惠，3-4块一碗，汤淡黄色
我的家在湖北黄石，这里的人们早上大多吃汤粉和热干面，汤粉跟三鲜粉差不多，汤里有少许香菇和肉丝，这种粉经济实惠，3-4块一碗，汤淡黄色。
把粉烫熟放入碗里，加一勺汤底，加一小匙自制酱，就可以吃了。
今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。
汤粉
将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：
牛骨高汤
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料：。
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云贵川、湖南等口味
原料：
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制法：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
桂林米粉歌
蒋太福
兴安米粉，远近闻名，
千年工艺，流传至今。
灵渠儿女，手巧心灵，
兴安水美，甘甜清醇；
兴安米好，洁白如银。
榨出米粉，味道上乘，
绵软精细，甘甜芳馨。
咸淡适中，腻不腥。
饥可当饭，玩充点心。
酸辣自选，佐料配匀，
凉拌解热，煮粉去冷；
做法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。
原料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
汤粉润喉，卤粉香醇；
螺丝猪脚，鸡肉清炖；
骨头熬汤，油炸花生；
色香俱全，老板热情。
老少咸宜，男女不论，
一吃赞好，再吃添神；
三吃回头，回吃上瘾。
客来兴安，赏景开心，
吃碗米粉，有幸三生。
1、老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
广州人、南宁人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
桂林米粉制作方法
桂林人口味
原料：
特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克