中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践

中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践

作者：王伟华

来源：《发明与创新（职业教育）》 2019年第3期

王伟华

（江苏省太仓中等专业学校，江苏太仓215400）

摘要：中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式能显著提升人才培养质量，积极提升教学效率，将现代学徒制和校企合作相互融合，通过教师和企业人员合作、相互配合，有利于强化学生职业能力和职业素养。

关键词：中职烹饪；现代学徒制；校企合作教学模式

中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的构建，要以人才能力和人才素质为核心，从校企双方与市场人才要求入手，树立正确的人才培养目标，依据人才培养目标制定教学策略，基于校企合作的基础，完善人才培养体系。通过企业和学校之间的沟通，相互依据自身的要求制定人才培养协议，按照双方可以接受的教学模式，制定人才培养方案。

一、中职烹饪现代学徒制校企合作教学模式的优势

（一）实现企业和学校深入合作

中职烹饪现代学徒制教学模式，能有效促进企业和学校之间的沟通，双方以人才需求为契合点，从理论联系实践的角度，将人才培养的重点从理论转移到实践中，由企业和学校共同制定教学任务，在学校中扎实学生的理论知识，在企业中以定岗实习的模式，学生跟着企业人员学习技术方面的知识和技能，通过实际企业工作环境中熟悉工作流程，不断提升自身的岗位工作技能，从学生成为合格的烹饪专业人员。校企合作共同进行人才培养，双方资源共享、优势互补、各取所需，共同制定烹饪专业学生教学大纲，并积极优化课程体系，以企业人才需求为培养目标，由学生进行人才理论知识和基础技能的培养，校企双方合作共同培养人才的职业技能和职业素养，有效发挥企业和学校的人才培养作用，提高人才培养的满意度。例如，校企在专业建设委员会会议中，与各大酒店负责人商议，共同制定校外实训指导手册并组建专兼职教师队伍，实施现代学徒制，由学校教师和企业师傅合作共同培养厨艺一流的烹饪从业人员。

（二）优化中职烹饪人才培养体系

现代学徒制这种新型教学模式，必须要建立在学校和企业相互合作才能展开教学，目前校企合作的人才培养体系一共有两种，一种是以工学结合的方式，学生和学校与企业共同制定相关协议，学生培养交由企业和学校共同负责，学生在校内学习烹饪的理论性知识和相关的基础技能，企业则是为学生提供更多的实习机会，学生在实习中熟悉岗位标准和岗位工作，积累工作的实际工作经验，为今后工作奠定基础。另一种是产学研融合机制，从教、学以及做等三个方面，将学校专业知识教育和企业顶岗实习等有机结合，培养高技能的烹饪人才，从而促进学生转变自身的身份，顺利走向职业人生，顺利就业。

二、中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的实践策略

（一）制定明确的人才培养目标

中职学校和企业负责人共同协商，依据企业对烹饪人才的需求和烹饪岗位的标准，树立正

确的人才培养目标，专业教师按照学校办学理念和专业发展方向和企业技术人员、企业负责人

等共同商讨人才培养类型，以应用型人才为主，从烹饪技巧、烹饪水平，食品安全和职业素养

等多个方面，促进人才培养模式的革新，促使专业学生在校企共同合作下成为高素质、高水平

的专业烹饪人才，由企业师傅和专业教师共同进行实践能力培养，用师傅带徒弟的方式落实人

才培养目标。然后基于人才培养目标，确定专业教学内容，实际教学中注重培养学生的职业素养，中职学校和餐饮业及酒店等企业合作，针对社会对专业人才的要求，将岗位标准和职业理

念等融入到教学实践中，形成教学做一体化的人才培养模式。

（二）创建教学情境，实施工学交替教学模式

教学实践中学校与企业合作，合理利用企业资源展开教学，教师合理地创设教学情境，实

训中创设真实的厨房情景，学生在学习中将自己代入岗位角色，积极展开烹饪学习。课程设置中，依据烹饪专业的教学过程将真实饮食企业服务融入到课程教学中，结合餐饮企业对烹饪人

才制定教学方案，现代学徒制人才培养要加强对学生专业理论知识和实践技能的教学，以理论

联系实践的教学模式，通过工学交替注重人才的教学和实践。一方面，中职学校将企业学徒合

同签订标准和要求等列为招工标准之一，从考核评价模式采取社会和企业互相评价，围绕能力

制定企业、学校和学生共同参与的评价体系，促使学生全面发展。另一方面，按照企业岗位制

定人才培养体系，从学生未来规划和职业发展入手，将企业文化融入到教学内容中，提升学生

的现代社会生活适应能力，用企业标准进行学徒考核评价，加强学生综合素质和职业认定培养，保证人才培养质量。

结语

综上所述，为顺应现代行业发展的要求，中职学校人才培养要将理论和社会实践结合，基

于校企融合制定人才培养方案，不断地完中职烹饪教学体系，加大烹饪专业教学实践课程的比例，针对烹饪技巧开展实践性培训，不断地优化教学模式，以高素质、高技能的应用型人才为

目标，全面完善中职烹饪现代学徒制教学体系。

参考文献

[1] 吴利利.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究[J].现代食品，2018（1）：27-29.