高一化学平衡膳食PPT优秀课件
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高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件 鲁科版选修1
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品，因一夜 的睡眠已基本耗完晚餐的进食，早上起床后胃肠兴奋度 不高，要满足上午的学习，早餐必须量少质优。
午餐具有承上启下的作用，因而饮食的品质要高， 量也要相对充足。午餐主食分量要大些，副食花样要多 些，午餐后吃一次水果。
晚餐进食要适当少些，因为晚上活动量小，若进食 过饱则影响睡眠，另一方面会造成营养过剩。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之源自的平衡A．①B．①和⑤
C．①②④⑤ D．①②③④⑤
解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、 蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸 和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级 脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平 衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选 D 项。
二、认识平衡膳食宝塔
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)优秀课件
• 早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果
酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够 的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物， 热能摄入量占全天总量的30%
• 午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均
应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄 入量占全天总量的40%～45%
• 晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g 小麦粉 50
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
鲁科版 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食(共19张)(共19张PPT)
食物 食量/g
油脂50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
早餐——肉丝面； 午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭； 晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。 从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜 类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引 起某些疾病。
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
2.保持营养素的平衡 三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ B ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉
D、葡萄糖
高中人教版化学选修1课件-第2章 第一节 合理选择饮食47P.ppt
4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
【鲁科版.高中化学】选修1课题2《平衡膳食》ppt课件
维生素B1 0.11 0.28 0.03 0.09 0.54 0.04 0.02 0.07 0.06 0 0 （mg）
维生素C 0
0
10
0
0
28
0
4
00
（mg）
续表
食物 大 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉 苹果 花生 菜子
米粉
（瘦）
菜
油油
营养素 钙（mg） 13 31 104 48
6
38 90 9
大米 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉
粉
菜
蛋白质（g） 7.4 11.2 3.0 12.7 20.3 16.6 1.5 20.2
苹果 0.2
花生 菜子 油油
00
油脂（g） 0.8 1.5 3.2 9.0 6.2 5.2 0.3 2.3 0.2 100 100
糖类（g） 77.2 71.5 3.4 1.5 1.5 0 1.6 1.2 12.3 0 0
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重 能量 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素C 钙（mg） 铁（mg）锌（mg） （kg） (kJ) （μg） （μg） （mg） （mg）
少年 54.2(男) 11700 800 （男）
48.3(女) 10000 （女）
轻 63(男) 10900 800
关于青少年的饮食习惯
（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证 脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食 的倾向
（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、 瘦肉、动物内脏及大豆制品
(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄 入足量的新鲜蔬菜和水果
学生合理膳食
• 食物多样化，粗细搭配 每日300ml牛奶，1～2个鸡蛋， 100～250g鱼、肉、禽，300～500g 谷类，50g豆类， 300～500g蔬菜， 100～ 200g水果
高中化学合理选择饮食课件新人教选修1.ppt
一种饮用好呢？
1、食物二的、酸食碱性物分的类酸碱性
• （1）酸性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢
后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，
习惯上称为酸性食物。
•
（如含蛋白质丰富的食物，经过人
体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以
多属于酸性食物。）
• （2）碱性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢后生
合 理 选 择 饮 食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
• 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
• 平衡膳食禁止偏食和暴食。 • 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 • 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤 菜和蔬菜搭配；
2、食物的选择
•
选择食物时，要注意食物的酸性和
碱性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自
动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
1、食物二的、酸食碱性物分的类酸碱性
• （1）酸性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢
后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，
习惯上称为酸性食物。
•
（如含蛋白质丰富的食物，经过人
体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以
多属于酸性食物。）
• （2）碱性食物：
•
食物的组成成分在人体内代谢后生
合 理 选 择 饮 食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
• 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
• 平衡膳食禁止偏食和暴食。 • 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 • 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤 菜和蔬菜搭配；
2、食物的选择
•
选择食物时，要注意食物的酸性和
碱性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自
动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
高中化学鲁科版选修一 主题2课题2 平衡膳食 课件(29张)
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You made my day!
我们，还在路上……
•8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不 能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2022/4/132022/4/132022/4/132022/4/13
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为_______热__能__营__养__素__________和 _非__热___能__营__养__素_____两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的 三大__热__能__营__养__素_____，它们的需要量与人体每日的热能 需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分 别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理。
[解析] (1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食， 因为在正常生理活动情况下，人体60%～70%的能量由糖 类提供。
(2)
[名师点睛] 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物 质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月13日星期三2022/4/132022/4/132022/4/13 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/132022/4/132022/4/134/13/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/132022/4/13April 13, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。
You made my day!
我们，还在路上……
•8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不 能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2022/4/132022/4/132022/4/132022/4/13
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为_______热__能__营__养__素__________和 _非__热___能__营__养__素_____两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的 三大__热__能__营__养__素_____，它们的需要量与人体每日的热能 需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分 别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理。
[解析] (1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食， 因为在正常生理活动情况下，人体60%～70%的能量由糖 类提供。
(2)
[名师点睛] 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物 质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月13日星期三2022/4/132022/4/132022/4/13 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/132022/4/132022/4/134/13/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/132022/4/13April 13, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。
高中化学鲁科版选修一专题二课题2《平衡膳食》课件
衡量肥胖的标准（WHO）
• 标准体重（公斤）=身高（厘米）-105 • 体重指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)
• BMI 23 BMI 男性 25 女性 27
超重 肥胖
• 腰围 男性 90 cm（2尺7寸 ） 女性 80 cm（ 2尺4寸） 肥胖
中国居民膳食宝塔
• 油脂类，每天摄入的烹调用油 不超过25克
• 烤肉配圆白菜
烤肉被医学界认为会增加患癌症 的风险。吃些圆白菜，其含有的 化合物能有效帮助清楚烧烤产生 的致癌物。
注意！五种蔬菜不要买
1、太硬的西红柿。越硬的西红柿植物激素 使用越多，最好不要买，或者买回来别 马上吃。放两三天延续以下成熟期，等 它自然变软。而且这是不利于健康的催 红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的 西红柿可能与催熟剂有关。
食物搭配有讲究
• 西式快餐配樱桃
西式快餐可能会 导致自由基像洪流 一样在体内扩散， 会对体内细胞造成 极大损害。吃些樱 桃、猕猴桃可加速 抗氧化剂进入体内 抵抗这些损伤。
• 红肉配红酒
多吃红肉对健康不利，但如果配上 一杯红酒，问题就迎刃而解。红酒 富含的多酚，对人体细胞有保护作 用，可与红肉中的化学物质中和， 降低患病风险。
• 鸭肉和山药
菠菜含有丰富的维生素C，
鸭肉可以补阴，并能够消
黄豆芽含维生素B2若用黄豆 芽炖菠菜，则两种维生素均
热止咳。而山药的补阴作用 更强，与鸭肉伴食可消除油
可获得。同时，这种搭配还
腻，同时可以很好地补肺。
可以增加食物的色香味，促
对于体质虚弱者，可补阴养
进食欲。
肺。
• 瘦肉和大蒜
瘦肉中含有维生素B1，与大 蒜搭配，不仅可以增加人体对 维生素B1的吸收量，延长维生 素B1在人体内的停留时间，还 能促进血液循环，尽快消除疲 劳，增强体质。
高中化学 第2章 课题2 平衡膳食同步课件 鲁教版选修1
栏 目
D．脂肪、蛋白质、糖类
链 接
解析：通常(tōngcháng)认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热 量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理，故选C项。
答案：C
第十八页，共19页。
变式
应用
2．下列饮食习惯中科学的是( )
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类(tánɡ lèi)、油脂等，注意膳食平衡
栏
喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显 目
链
得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名 接 婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因(bìngyīn)到底在 哪里呢？
第三页，共19页。
栏 目 链 接
第四页，共19页。
一、探索膳食(shànshí)结构
1．膳食结构是指人们摄入的食物的___种__类_及(zh其ǒn_g_l_è数i_)_量_的
B．①②④
栏 目
链
C．②③④
D．①③④
接
解析：以上四种(sì zhǒnɡ)说法都有利于平衡膳食。 答案：A
第十二页，共19页。
变式
应用
1．下列(xiàliè)说法正确的是( )
A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少
相对_____构_成__。不同地区不同季节，人们所摄入的食物
栏
_____种__类_有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
目
链
接
2．为了提供全面、充足的营养，必须(bìxū)使所摄入的
食物中含有的营养种素类_齐__全_____数、量__充__足____比、例__适__当____且与 人体的需要保持_平__衡_____。
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、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油
• （五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重
• (六)、吃清淡少盐的膳食 • (七)、如饮酒应限量 • (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
选择食物时，要注意食物的酸性和碱 性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自 动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
食物的组成成分在人体内代谢后生成 碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在 生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性 食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、 镁等盐类，多属于碱性食物。）
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
人体细胞的酸碱平衡：
• CO2+H2O
H2CO3
OHH+
HCO3-
•
H2PO4-
OHH+
HPO42-
• 1、确定人体每日各营养素的需要量。 • 人体散打热能营养素？比例？热量值？ • 2、确定具体食物的摄入量？ • 3、合理搭配一日三餐？
合理安排三餐有何要求，食物种类如
何搭配？
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
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能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
• 学以致用中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）
1、膳食结构？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且
与人体的需要保持平衡。
3、平衡膳食宝塔？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在 可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、
广些。即食物品种应该多样化。
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的 一般搭配原则：①主食和副食搭配；② 干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④
荤菜和二蔬、菜认搭识配平；衡即膳保食持宝营塔养的平 衡
1、食物的酸碱性分类
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代 谢后生成酸性物质，使体液呈弱 酸性。这类食物在生理上称为成 酸性食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体 内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多 属于酸性食物。）
（2）碱性食物：
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
课题2 平 衡 膳 食
红葡萄酒可抗癌
联想.质疑:为了保持 身体健康,如何决定水果摄 入食物的种类和数与量
健 康
• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一日三餐所提供的各种营 养素能够满足人体的生长、发育和各种 生理、体力活动的需要，也就是膳食调 配合理，达到膳食平衡的目的。主食有 粗有细，副食有荤有索，既要有动物性 食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还 要经常吃些水果，这样才能构成合理营 养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐 要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要
2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
• 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子等。
• （五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重
• (六)、吃清淡少盐的膳食 • (七)、如饮酒应限量 • (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
选择食物时，要注意食物的酸性和碱 性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自 动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
食物的组成成分在人体内代谢后生成 碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在 生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性 食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、 镁等盐类，多属于碱性食物。）
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
人体细胞的酸碱平衡：
• CO2+H2O
H2CO3
OHH+
HCO3-
•
H2PO4-
OHH+
HPO42-
• 1、确定人体每日各营养素的需要量。 • 人体散打热能营养素？比例？热量值？ • 2、确定具体食物的摄入量？ • 3、合理搭配一日三餐？
合理安排三餐有何要求，食物种类如
何搭配？
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
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演讲人: XXX
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能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
• 学以致用中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）
1、膳食结构？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且
与人体的需要保持平衡。
3、平衡膳食宝塔？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在 可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、
广些。即食物品种应该多样化。
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的 一般搭配原则：①主食和副食搭配；② 干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④
荤菜和二蔬、菜认搭识配平；衡即膳保食持宝营塔养的平 衡
1、食物的酸碱性分类
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代 谢后生成酸性物质，使体液呈弱 酸性。这类食物在生理上称为成 酸性食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体 内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多 属于酸性食物。）
（2）碱性食物：
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
课题2 平 衡 膳 食
红葡萄酒可抗癌
联想.质疑:为了保持 身体健康,如何决定水果摄 入食物的种类和数与量
健 康
• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一日三餐所提供的各种营 养素能够满足人体的生长、发育和各种 生理、体力活动的需要，也就是膳食调 配合理，达到膳食平衡的目的。主食有 粗有细，副食有荤有索，既要有动物性 食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还 要经常吃些水果，这样才能构成合理营 养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐 要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要
2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
• 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子等。