酒与咖啡.ppt
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爪哇 墨西哥 宏都拉斯 哥斯達黎加 薩爾瓦多 夏威夷
產地 坦桑尼亞
印尼 墨西哥 宏都拉斯 哥斯達黎加 薩爾瓦多 美國夏威夷州
忌
Scotch
麥芽、穀物、玉 經泥煤燻成，有生
米、麥
命之水的說法
愛爾蘭Irish
沒煙燻、較辣：發 源地
美國 American
加拿大 Canadian
Brandy白蘭 法國 地
葡萄蒸餾
以Cognac白蘭地最 出名
西班牙 雪利酒蒸餾成 有土壤味
葡萄牙
有Port的香味
Unit 1-7 .2其他基酒
酒名
產地
Sherry glass or brandy srifter
Grated nutmeg
Spiral of lemon peel
Slice of lemon and cherry
Unit 3-2 基酒為 Whisky
名稱
作法 使用杯子
裝飾物
Manhattan Stir （Medium, dry , stweey）
Build-in Old fashioned glass
Cherries, pineapple and mint leaves Lemon slice
A slice of orange
Harvey Wall anger
Build-in Old fashioned A slice of orange glass
Unit 3-6 基酒為 Gin
名稱
作法
使用杯子
裝飾物
Alexander’s Shake Sister
Cocktail glass
Gibson
Stir
Highball glass A cocktail onion
Pink Lady Shake Highball
A slice of lemon
Singapore Shake Sling
Unit 2-2 法國葡萄酒的產區
Bordeaux Burgundy
Alsace Loire-Valley
Cates Du Rhone
Champagne
波爾 布根地 亞爾薩斯 羅亞爾河
薩河區
香檳區
紅酒和白酒 紅酒和白酒 紅酒和白酒 白酒為主
紅酒為主
氣泡酒
Unit 2-3 酒的服務
（1）酒的品嚐：白→紅；淡→濃；先新後甜；起泡→不 起泡
Unit 2-1.1 葡萄酒的分級（法國）
AOC
法定地區葡萄酒（最好的酒）
AO VDQS
優良地區葡萄酒
Vins de Pays
地區葡萄酒
Vins de Table 桌上葡萄酒（日常飲用酒）
Unit 2-1.1 .1葡萄酒的分級（德國）
Qualitatswein Kabinett：正常成熟葡萄所釀製的清
Unit 3-5 基酒為 Rum
名稱
作法
使用杯子
裝飾物
Cuba Libra Build-in Short tumbler Lime skin
Daiquiri
Shake
Champagne sacer
Cherry and lime slice
Island in the Sun
Shake
Highball glass
Unit 3-3 基酒為 Vodka
名稱
作法
使用杯子
裝飾物
Bloody Mary
Build-in Tumbler
Lemon wedge
Round the World Salty Dog Screwdriver
Shake Balloon glass
Shake
Champagne glass with salted rim
Cocktail glass Cherry and lemon twist; or an olive and lemon twist(for dry one); cherry (for sweet)
Old Fashioned
Build-in Old fashioned Lemon slice, orange
Sherry雪 利酒
西班牙 葡萄汁+石膏
Sweet Vernouth（義）
Dry Vermouth （法）
Martini 最有名
Flor（花）+白 蘭地調整酒精 濃度
Dubonnet 多寶力酒
法國
葡萄酒+植物皮
Unit 1-2.2飯前酒（開胃酒）
酒名 產地
原料
其他特殊 事項
Campari 義大利 康帕里苦 酒
Unit 2-1.1.2葡萄酒的分級（德國）
Qualtatswei 產自十一個 Qualtatswei
n bestimmter 特定區的良 n bestimmter
Anbaugebiet 質酒
Anbaugebiet
e （QbA）
e （QbA）
Landwein 等級較高的 Landwein
日常餐酒
Tafewein 日常餐酒 Tafewein
（2）酒的搭配：
紅肉
紅酒
蛋類
不配酒
海鮮
白酒
蛋捲
淡紅酒
蛋糕
白酒
蘋果
紅酒
一般點心 甜白酒、香檳 一般水果（甜） 甜酒
魚翅
香檳
烤鴨
紅酒
香菇
紅酒
沙拉
不配酒
巧克力 不配酒
草莓
波多酒
胡蘿蔔 紅酒
菠菜或綠色蔬菜 白酒
第三章 雞尾酒調製
• Unit 3-1 基酒為 Brandy • Unit 3-2 基酒為 Whisky • Unit 3-3 基酒為 Vodka • Unit 3-4 基酒為 Tequila • Unit 3-5 基酒為 Rum • Unit 3-6 基酒為 Gin
Chartreuse Cherry Liqueur
產地 義大利
愛爾蘭 法國
原料或口味 杏仁味 大茴香 奶油+愛爾蘭 威士忌 来自百度文库ognac+香料
墨西哥、牙買 加、法國
法國
咖啡利口酒
白蘭地+香料 櫻桃白蘭地
Unit 1-4.2飯後酒
酒名
產地
原料或口味
Cointreau
法國
Crème de Cassis 法國、荷蘭
glass
slice, cherry and mint
leaves
Rob Roy Stir
Cocktail glass Cherry and lemon twist
Rusty Nail Build-in Old fashioned Lemon twist glass
John Collins Build-in Collins glass Lemon slice, cherry
球捲曲
鄉
Unit 4-1.2 茶
類別 發酵 茶名
半發 烏龍 40％ 鐵觀
酵茶
音
70 ％ 白毫 烏龍
全發 紅茶 100 ％ 酵
外形
綠中帶 褐球狀 捲曲 白紅黃 三色相 間自然 彎曲 黑褐色 碎條狀
湯色 褐色
主要產 地
木柵
琥珀色 苗栗老 田寮與 文山茶
朱紅色 鶴崗埔 里魚池
沖泡 溫度 95℃
85℃
90℃
原料
特色
Brandy白蘭地 美國
葡萄加其他 水果蒸餾
希臘
帶甜味
Vodka伏特加 俄羅斯、 馬鈴薯、穀 東歐
Rum藍姆酒 牙買加 甘蔗
Tequila龍舌蘭 墨西哥 龍舌蘭
Gin琴酒
穀物
又稱杜松子酒是 雞尾酒的心臟
第二章 葡萄酒介紹
• Unit 2-1 葡萄酒的分級 • Unit 2-2 法國葡萄酒的產區 • Unit 2-3 酒的服務
Bitters苦 千里達 樹皮、樹根等
酒
藥草
Pernod鴨 法國 臣酒
帶大茴香 味
Unit 1-3 佐餐酒
名稱
製造法
酒類
Natural Wines 自然 葡萄酒發酵 發酵法
Table Wines; Red; White; Rink Wines
Fortified Wines強化 葡萄酒+白蘭地 酒
Sherry; Port Wines; Marsala Wines
Sparkling Wines起 發酵過程未絡止前 Champagne
泡酒
即裝瓶
Blended Wines; Made Wines混合酒 （香料酒、調製酒）
Vermouth
Pinean de Charents 葡萄汁+干邑白蘭 紅皮諾
皮諾酒
地
白皮諾
Unit 1-4.1飯後酒
酒名 Amaretto Anisette Bailey’s Irish Cream Benedictine D.O.M. CaféLiqueur
Unit 1-1 酒的類別
釀製酒 （Fermented
蒸餾酒
再製酒
（Distilled （Compounded
Alcoholic Beverages）
Alcoholic Beverages）
Alcoholic Beverage）
中國 酒
黃酒（紹興酒 白酒（如高梁 高梁再製酒 類）；水果酒；酒）；大麴酒； （五加皮、竹 紅露酒；啤酒 米酒；茅台酒 葉青、蔘茸酒）
Unit 3-4 基酒為 Tequila
名稱
Margarit
Tequila Sunrise
作法 使用杯子
Champagne Shake saucer with
salted rim Highball Build-in glass
裝飾物 A slice of lemon
Slice of orange and cherry
Drambuie
Galliano Grand Marnier Irish Mist
義大利 法國
橙皮酒 黑醋栗 蘇格蘭威士忌+ 蜂蜜、藥草
柑橙酒 愛爾蘭威士忌+ 蜂蜜、香料
Unit 1-5 啤酒
上發酵酒 下發酵酒
Ales麥 酒
Lagers
色澤 酒精含量 種類
燒焦麥 芽
深色 高：4．5 ％
淡金色 低：3．5 ％
Stemmed goblet
Pineapple and cherry
Tom Collins Build-in Highball glass Slice of lemon and cherry
第四章 非酒精性飲料
• Unit 4-1 茶 • Unit 4-2 咖啡的產地與特性
Unit 4-1.1 茶
類別 發酵 茶名 外形
湯色
主要產地
沖泡溫 度
不發 綠茶 0 酵茶
龍井 （白色 黃綠色 北縣三峽 70~75
帶綠毫）
℃
劍片狀
半發 清茶 15％ 清茶 深綠色 金黃色 文山茶區 85 ℃
酵茶
自然彎
烏龍 20 ％ 茉莉 黃綠細 金黃至 花茶 條狀 蜜黃色
80 ℃
30 ％ 凍頂 綠色半 褐色 南投鹿谷 95 ℃
Cherries, pineapple and mint leaves
Pina Colada Shake
Highball
Cherries, pineapple and mint leaves
Zombie
Shake
Old-fashioned Pineapple, mint
glass
leaves and cherry
英國啤酒
美國、德 國、日本 啤酒
Unit 1-6 香檳甜度
Burt
0.5 ~1.5 ％
Extra ser
1.4 ~3 ％
Ser
3~5 ％
Demi Ser
5~7 ％
Doux
7％
＊氣泡酒的釀造法：
香檳法、閉槽法、灌氣法
不甜 澀，不甜（dry）
甜
Unit 1-7 .1其他基酒
酒名
產地
原料
特色
Whisky威士 蘇格蘭
後發 普洱 100 ％ 酵茶 茶 以上
黑色
Unit 4-2 .1咖啡的產地與特性
品名
產地
藍山
牙買加
巴西、聖多士
巴西
歌倫比亞
哥倫比亞
摩卡
葉門，衣索匹亞
曼特林 印尼（蘇門答蠟）
瓜地馬拉
瓜地馬拉
牙買加
牙買加
備註 最高級品 標準品 標準品 風味特殊 風味特殊
Unit 4-2.2 咖啡的產地與特性
品名 吉里馬札羅
mit Pradidat 特 淡酒
級良質酒 （Qmp)
Spatlese：晚收成葡萄所釀製的酒 Auslese ：挑選較成熟的葡萄串所釀的
酒
Beernmuslese：挑選個別葡萄粒所釀 的酒
Trockenbeerenauslese：像葡萄乾般的 葡萄釀出高品質甜酒
Eiswein：結冰狀能下摘採的葡萄所釀 的高品質酒
Unit 3-1 基酒為 Brandy
名稱
作法 使用杯子 裝飾物
Alexander Egg Nogg Horse’s Neck Side Car
B&B
Shake
Shake or blend
Build-in
Shake
Cocktail glass Stemmed goblet Highball glass Champagne Saucer
外國 酒
Wine；Fruit wine；Malt
beverages （Beer）
Whisky, Brandy, Vodka, Rum, Tequila
Liqueur, Gin, Bitters
Unit 1-2.1 飯前酒（開胃酒）
酒名 產地
原料
其他特殊事項
Vermouth 苦艾酒
義 法大 國利、白花香蘭+料奎地寧+ 皮苦等艾
酒与咖啡
飲料與調酒目錄
•第一章 酒類介紹 •第二章 葡萄酒介紹 •第三章 雞尾酒調製 •第四章 非酒精性飲料
第一章 酒類介紹
• Unit1-1 酒的類別 • Unit1-2 飯前酒 • Unit1-3 佐餐酒 • Unit1-4 飯後酒 • Unit1-5 啤酒 • Unit1-6 香檳甜度 • Unit1-7 其他基酒
產地 坦桑尼亞
印尼 墨西哥 宏都拉斯 哥斯達黎加 薩爾瓦多 美國夏威夷州
忌
Scotch
麥芽、穀物、玉 經泥煤燻成，有生
米、麥
命之水的說法
愛爾蘭Irish
沒煙燻、較辣：發 源地
美國 American
加拿大 Canadian
Brandy白蘭 法國 地
葡萄蒸餾
以Cognac白蘭地最 出名
西班牙 雪利酒蒸餾成 有土壤味
葡萄牙
有Port的香味
Unit 1-7 .2其他基酒
酒名
產地
Sherry glass or brandy srifter
Grated nutmeg
Spiral of lemon peel
Slice of lemon and cherry
Unit 3-2 基酒為 Whisky
名稱
作法 使用杯子
裝飾物
Manhattan Stir （Medium, dry , stweey）
Build-in Old fashioned glass
Cherries, pineapple and mint leaves Lemon slice
A slice of orange
Harvey Wall anger
Build-in Old fashioned A slice of orange glass
Unit 3-6 基酒為 Gin
名稱
作法
使用杯子
裝飾物
Alexander’s Shake Sister
Cocktail glass
Gibson
Stir
Highball glass A cocktail onion
Pink Lady Shake Highball
A slice of lemon
Singapore Shake Sling
Unit 2-2 法國葡萄酒的產區
Bordeaux Burgundy
Alsace Loire-Valley
Cates Du Rhone
Champagne
波爾 布根地 亞爾薩斯 羅亞爾河
薩河區
香檳區
紅酒和白酒 紅酒和白酒 紅酒和白酒 白酒為主
紅酒為主
氣泡酒
Unit 2-3 酒的服務
（1）酒的品嚐：白→紅；淡→濃；先新後甜；起泡→不 起泡
Unit 2-1.1 葡萄酒的分級（法國）
AOC
法定地區葡萄酒（最好的酒）
AO VDQS
優良地區葡萄酒
Vins de Pays
地區葡萄酒
Vins de Table 桌上葡萄酒（日常飲用酒）
Unit 2-1.1 .1葡萄酒的分級（德國）
Qualitatswein Kabinett：正常成熟葡萄所釀製的清
Unit 3-5 基酒為 Rum
名稱
作法
使用杯子
裝飾物
Cuba Libra Build-in Short tumbler Lime skin
Daiquiri
Shake
Champagne sacer
Cherry and lime slice
Island in the Sun
Shake
Highball glass
Unit 3-3 基酒為 Vodka
名稱
作法
使用杯子
裝飾物
Bloody Mary
Build-in Tumbler
Lemon wedge
Round the World Salty Dog Screwdriver
Shake Balloon glass
Shake
Champagne glass with salted rim
Cocktail glass Cherry and lemon twist; or an olive and lemon twist(for dry one); cherry (for sweet)
Old Fashioned
Build-in Old fashioned Lemon slice, orange
Sherry雪 利酒
西班牙 葡萄汁+石膏
Sweet Vernouth（義）
Dry Vermouth （法）
Martini 最有名
Flor（花）+白 蘭地調整酒精 濃度
Dubonnet 多寶力酒
法國
葡萄酒+植物皮
Unit 1-2.2飯前酒（開胃酒）
酒名 產地
原料
其他特殊 事項
Campari 義大利 康帕里苦 酒
Unit 2-1.1.2葡萄酒的分級（德國）
Qualtatswei 產自十一個 Qualtatswei
n bestimmter 特定區的良 n bestimmter
Anbaugebiet 質酒
Anbaugebiet
e （QbA）
e （QbA）
Landwein 等級較高的 Landwein
日常餐酒
Tafewein 日常餐酒 Tafewein
（2）酒的搭配：
紅肉
紅酒
蛋類
不配酒
海鮮
白酒
蛋捲
淡紅酒
蛋糕
白酒
蘋果
紅酒
一般點心 甜白酒、香檳 一般水果（甜） 甜酒
魚翅
香檳
烤鴨
紅酒
香菇
紅酒
沙拉
不配酒
巧克力 不配酒
草莓
波多酒
胡蘿蔔 紅酒
菠菜或綠色蔬菜 白酒
第三章 雞尾酒調製
• Unit 3-1 基酒為 Brandy • Unit 3-2 基酒為 Whisky • Unit 3-3 基酒為 Vodka • Unit 3-4 基酒為 Tequila • Unit 3-5 基酒為 Rum • Unit 3-6 基酒為 Gin
Chartreuse Cherry Liqueur
產地 義大利
愛爾蘭 法國
原料或口味 杏仁味 大茴香 奶油+愛爾蘭 威士忌 来自百度文库ognac+香料
墨西哥、牙買 加、法國
法國
咖啡利口酒
白蘭地+香料 櫻桃白蘭地
Unit 1-4.2飯後酒
酒名
產地
原料或口味
Cointreau
法國
Crème de Cassis 法國、荷蘭
glass
slice, cherry and mint
leaves
Rob Roy Stir
Cocktail glass Cherry and lemon twist
Rusty Nail Build-in Old fashioned Lemon twist glass
John Collins Build-in Collins glass Lemon slice, cherry
球捲曲
鄉
Unit 4-1.2 茶
類別 發酵 茶名
半發 烏龍 40％ 鐵觀
酵茶
音
70 ％ 白毫 烏龍
全發 紅茶 100 ％ 酵
外形
綠中帶 褐球狀 捲曲 白紅黃 三色相 間自然 彎曲 黑褐色 碎條狀
湯色 褐色
主要產 地
木柵
琥珀色 苗栗老 田寮與 文山茶
朱紅色 鶴崗埔 里魚池
沖泡 溫度 95℃
85℃
90℃
原料
特色
Brandy白蘭地 美國
葡萄加其他 水果蒸餾
希臘
帶甜味
Vodka伏特加 俄羅斯、 馬鈴薯、穀 東歐
Rum藍姆酒 牙買加 甘蔗
Tequila龍舌蘭 墨西哥 龍舌蘭
Gin琴酒
穀物
又稱杜松子酒是 雞尾酒的心臟
第二章 葡萄酒介紹
• Unit 2-1 葡萄酒的分級 • Unit 2-2 法國葡萄酒的產區 • Unit 2-3 酒的服務
Bitters苦 千里達 樹皮、樹根等
酒
藥草
Pernod鴨 法國 臣酒
帶大茴香 味
Unit 1-3 佐餐酒
名稱
製造法
酒類
Natural Wines 自然 葡萄酒發酵 發酵法
Table Wines; Red; White; Rink Wines
Fortified Wines強化 葡萄酒+白蘭地 酒
Sherry; Port Wines; Marsala Wines
Sparkling Wines起 發酵過程未絡止前 Champagne
泡酒
即裝瓶
Blended Wines; Made Wines混合酒 （香料酒、調製酒）
Vermouth
Pinean de Charents 葡萄汁+干邑白蘭 紅皮諾
皮諾酒
地
白皮諾
Unit 1-4.1飯後酒
酒名 Amaretto Anisette Bailey’s Irish Cream Benedictine D.O.M. CaféLiqueur
Unit 1-1 酒的類別
釀製酒 （Fermented
蒸餾酒
再製酒
（Distilled （Compounded
Alcoholic Beverages）
Alcoholic Beverages）
Alcoholic Beverage）
中國 酒
黃酒（紹興酒 白酒（如高梁 高梁再製酒 類）；水果酒；酒）；大麴酒； （五加皮、竹 紅露酒；啤酒 米酒；茅台酒 葉青、蔘茸酒）
Unit 3-4 基酒為 Tequila
名稱
Margarit
Tequila Sunrise
作法 使用杯子
Champagne Shake saucer with
salted rim Highball Build-in glass
裝飾物 A slice of lemon
Slice of orange and cherry
Drambuie
Galliano Grand Marnier Irish Mist
義大利 法國
橙皮酒 黑醋栗 蘇格蘭威士忌+ 蜂蜜、藥草
柑橙酒 愛爾蘭威士忌+ 蜂蜜、香料
Unit 1-5 啤酒
上發酵酒 下發酵酒
Ales麥 酒
Lagers
色澤 酒精含量 種類
燒焦麥 芽
深色 高：4．5 ％
淡金色 低：3．5 ％
Stemmed goblet
Pineapple and cherry
Tom Collins Build-in Highball glass Slice of lemon and cherry
第四章 非酒精性飲料
• Unit 4-1 茶 • Unit 4-2 咖啡的產地與特性
Unit 4-1.1 茶
類別 發酵 茶名 外形
湯色
主要產地
沖泡溫 度
不發 綠茶 0 酵茶
龍井 （白色 黃綠色 北縣三峽 70~75
帶綠毫）
℃
劍片狀
半發 清茶 15％ 清茶 深綠色 金黃色 文山茶區 85 ℃
酵茶
自然彎
烏龍 20 ％ 茉莉 黃綠細 金黃至 花茶 條狀 蜜黃色
80 ℃
30 ％ 凍頂 綠色半 褐色 南投鹿谷 95 ℃
Cherries, pineapple and mint leaves
Pina Colada Shake
Highball
Cherries, pineapple and mint leaves
Zombie
Shake
Old-fashioned Pineapple, mint
glass
leaves and cherry
英國啤酒
美國、德 國、日本 啤酒
Unit 1-6 香檳甜度
Burt
0.5 ~1.5 ％
Extra ser
1.4 ~3 ％
Ser
3~5 ％
Demi Ser
5~7 ％
Doux
7％
＊氣泡酒的釀造法：
香檳法、閉槽法、灌氣法
不甜 澀，不甜（dry）
甜
Unit 1-7 .1其他基酒
酒名
產地
原料
特色
Whisky威士 蘇格蘭
後發 普洱 100 ％ 酵茶 茶 以上
黑色
Unit 4-2 .1咖啡的產地與特性
品名
產地
藍山
牙買加
巴西、聖多士
巴西
歌倫比亞
哥倫比亞
摩卡
葉門，衣索匹亞
曼特林 印尼（蘇門答蠟）
瓜地馬拉
瓜地馬拉
牙買加
牙買加
備註 最高級品 標準品 標準品 風味特殊 風味特殊
Unit 4-2.2 咖啡的產地與特性
品名 吉里馬札羅
mit Pradidat 特 淡酒
級良質酒 （Qmp)
Spatlese：晚收成葡萄所釀製的酒 Auslese ：挑選較成熟的葡萄串所釀的
酒
Beernmuslese：挑選個別葡萄粒所釀 的酒
Trockenbeerenauslese：像葡萄乾般的 葡萄釀出高品質甜酒
Eiswein：結冰狀能下摘採的葡萄所釀 的高品質酒
Unit 3-1 基酒為 Brandy
名稱
作法 使用杯子 裝飾物
Alexander Egg Nogg Horse’s Neck Side Car
B&B
Shake
Shake or blend
Build-in
Shake
Cocktail glass Stemmed goblet Highball glass Champagne Saucer
外國 酒
Wine；Fruit wine；Malt
beverages （Beer）
Whisky, Brandy, Vodka, Rum, Tequila
Liqueur, Gin, Bitters
Unit 1-2.1 飯前酒（開胃酒）
酒名 產地
原料
其他特殊事項
Vermouth 苦艾酒
義 法大 國利、白花香蘭+料奎地寧+ 皮苦等艾
酒与咖啡
飲料與調酒目錄
•第一章 酒類介紹 •第二章 葡萄酒介紹 •第三章 雞尾酒調製 •第四章 非酒精性飲料
第一章 酒類介紹
• Unit1-1 酒的類別 • Unit1-2 飯前酒 • Unit1-3 佐餐酒 • Unit1-4 飯後酒 • Unit1-5 啤酒 • Unit1-6 香檳甜度 • Unit1-7 其他基酒