评酒标准及术语
白酒品评人员考评标准 -回复
白酒品评人员考评标准-回复白酒品评是对白酒产品进行专业评估、鉴定和总结的过程，以确定其品质、口感、香气和口味等特点。
作为白酒品评人员，需要具备一定的专业知识和技巧，能够准确地判断和表达对白酒的评价。
为了保证评价的客观公正性，评估过程需要遵循一定的考评标准。
本文将一步一步解读白酒品评人员的考评标准，并介绍其中的关键要素。
首先，品评人员需要对白酒的基本知识有一个全面的了解。
这包括白酒的生产工艺、原料选择、酿造过程等。
品评人员需要了解白酒的分类体系和品牌知名度，以便能够准确评估白酒的风格和特点。
其次，品评人员需要根据白酒的特点和评价要素，制定评估方案。
一般来说，白酒评价的主要要素包括外观、香气、口感和余味。
针对每个要素，评估方案需要确定相应的评估指标和评分标准。
例如，对于外观，可以考察透明度、色泽、液体的稠度等；对于香气，可以考察香型、浓度和层次感等。
评估过程中，品评人员需要用专业术语准确描述白酒的特点。
例如，对于香气，可以使用芳香、鲜明、复杂等词汇来描述。
同时，评估过程中需要注意避免主观臆断和个人情感对评价的影响。
在评估方案中，品评人员还需要确定评分标准。
评分标准可以是10分制或百分制，也可以根据具体情况制定其他标准。
评分标准需要具体明确，以便准确地评估白酒的品质。
例如，可以将评价分为优、良、中、差等等级，或者将具体指标与分数对应，如透明度9分、色泽8分等。
要注意的是，在评估过程中，品评人员需要尽可能保持中立和公正的态度。
评估过程中不要受到品牌知名度、价格以及其他因素的干扰。
评价应该基于客观事实和专业知识。
最后，品评人员需要总结评估结果，并撰写评价报告。
评价报告应该包括对白酒的综合评价、评分和评价指标的具体分析。
同时，评价报告可以提供一些建议和改进意见，以便白酒生产者进一步改进产品质量。
总的来说，作为白酒品评人员，需要具备专业知识、丰富的评估经验和准确的判断能力。
评估过程中要遵循制定的评估方案，注意中立公正，同时准确使用专业术语和评价标准。
史上最强 葡萄酒品鉴评价术语 (中英双语版对照)
Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell.醋酸的：一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。
Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate.酸的：用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。
Acids:Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also 'volatile acidity'.酸：所有酒中的基本成分。
在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。
葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种，（酒石酸是酒中主要的酸性物质，同时也是酒的酸度的最重要来源）。
除醋酸外，还有少量的苹果酸，柠檬酸和乳酸。
也可参考'volatile acidity挥发性酸'.Acrid: Describes a harsh or bitter taste or pungent smell that is due to excess sulfur.辛辣的：形容一个粗糙或苦的味道又或者是由于过量的硫磺而产生的刺激性气味。
白酒品评术语基础知识
白酒品评术语基础知识白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒是一门需要专业知识和经验的艺术，而术语则是品评的重要工具。
本文将介绍一些白酒品评术语的基础知识，帮助读者更好地理解和品评白酒。
1. 香气：白酒的香气是品评中的重要指标之一。
香气可以分为清香、酱香、米香、芳香等不同类型。
清香一般来自于酒中的麦芽或者谷物的香气；酱香则是由酒中的发酵产物和陈年的酒香所形成；米香则是由于酿造过程中使用了大米而产生的香气；芳香则是由于酿造过程中加入了某些香料或者果实而形成的香气。
2. 口感：口感是指白酒在口腔中的感觉，包括涩、醇、甜、辣等不同的感觉。
涩口是一种口感，通常是由于酒中的鞣酸或者单宁酸所引起的；醇口则是指酒液在口腔中的浓郁感觉；甜口则是由酒中的糖分所带来的甜味感觉；辣口则是由于酒中的辣椒或者姜黄等辛辣成分所引起的。
3. 余味：余味是品评白酒时的重要指标之一。
余味是指品尝完酒后，在口腔中残留的味道感受。
好的白酒通常会有较长、较丰富的余味，而劣质的白酒则可能会有较短、较单调的余味。
4. 酒体：酒体是指白酒的质地和口感特点。
酒体可以分为浓、醇、轻、爽等不同类型。
浓酒体通常是指酒液较为浓稠，口感较为饱满；醇酒体则是指酒液的口感较为圆润、柔和；轻酒体则是指酒液较为清淡、口感较为轻盈；爽酒体则是指酒液清爽、口感爽口。
5. 干馏香型：干馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了干馏技术所形成的香气。
干馏香型通常具有浓烈的香气和醇厚的口感，常见于一些名优白酒中。
6. 淡馏香型：淡馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了淡馏技术所形成的香气。
淡馏香型通常具有清淡的香气和口感，常见于一些清香型白酒中。
7. 风味特征：每种白酒都有其独特的风味特征，品评时需要对其进行准确的描述。
风味特征可以包括果香、草香、木香、姜香等不同类型。
果香是指白酒中带有水果的香气，如苹果、梨子等；草香是指白酒中带有青草的香气；木香是指白酒中带有木材的香气；姜香则是指白酒中带有姜的香气。
酒类产品品评术语
劲牌酒厂工艺科品评培训资料酒类产品品评术语品评术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语，这些语句因长期应用，既能为人们所理解，同时受到言简意赅的效果。
品评术语只是用来描述各种酒质常用语，很多是概念性或比较性的形容词。
这些术语的应用必需经过品评员自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。
品评术语也必定是在这几个方面反映酒的特征。
表达酒的品质的术语有的是通用的，有一些则是专用于某种酒的。
1、描写外观的术语：酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的。
1.1色正：符合该酒体正常色调的称色正。
白酒一般无色、微黄为正色；果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之接近，即正色。
1.2色不正：不符合该酒的正常色调。
1.3复色：有的酒体采用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主。
如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带红。
1.4透明度光泽：在正常光线下有光泽。
1.5色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
1.6略失光：光泽不强或亮度不够。
1.7透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
1.8晶亮：如水晶体一样高度透明。
1.9清亮：酒液中看不出纤细微粒。
1.10浑浊：浑浊是品酒的重要指标之一，酒体浑浊则是酒体有缺陷的表现，根据沉淀程度可分为有悬浮物、轻微浑浊、浑浊和极混。
1.11流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖量较高的酒体，可从酒液的流动状态来判断酒体是否正常，评语有：浓的、稠的、粘的、粘腻的、油状的。
2、描写香气术语2.1无香气：香气淡弱到难以嗅出。
2.2微有香气：有微弱的香气。
2.3香气不足：未达到该酒体正常应有的香气。
2.4清雅：香气不浓不淡，令人愉悦又不粗俗。
2.5细腻：香气纯净而细致、柔和。
2.6纯正：纯净无杂气。
2.7浓郁：香气浓厚馥郁。
2.9爆香：香气强烈而猛粗。
2.10放香：从酒中徐徐放出香气。
2.11喷香：扑鼻的香气，如从酒中喷薄而出。
品酒之道 - 白酒品评常用术语解释
品酒之道 | 白酒品评常用术语解释白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。
1、外观术语色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而光明。
透亮：光线能通过酒液，酒液光明。
清亮：酒液清净而透亮。
晶亮：如水晶体一样高度透亮。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透亮。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2.香气术语浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
芳香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，好像是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口四周空气中，缓缓释放出的香气。
喷香：白酒香气布满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应当是浓香型白酒香气的最高境界，给予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气深厚馥郁。
纯正：纯洁而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人开心。
细腻：香气纯洁、细致、严厉。
余香：留香。
回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐全都，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当消失的香气。
焦香：焦糊香气。
品白酒的专业术语
①绵：就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉，品质好的白酒是不会出现那种“剐”的感觉的。
当酒下肚之后，就像一团温水在身体内扩散，非常舒服。
②甜：可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈，甜这个感觉压根儿没有；这是因为大家在喝酒的时候喝的太多，并且还在吃东西。
如果你早上起来不吃东西，用水漱一下口，然后小小抿一口，你就能感觉到白酒的“甘甜”。
③净：所谓“净”就是不粘口，品质好的白酒口感爽滑、干净，不会出现粘口的情况。
这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在“净”上下功夫，目的就是喝起来口感更好。
④香：香气判断好坏的标准是，粮食香、花香、果香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。
总体上来说，留香的时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。
反之，则是越差。
⑤浓：正所谓酒浓、味浓、情才浓，“浓”是评判白酒是否优质的主要指标。
在品白酒时要看酒体是否浓厚，香气是否浓郁等等。
⑥纯：“纯”是评判白酒品质的重要指标，品质好的白酒口感纯净，不会出现杂味。
而品质差的白酒就会有杂味，令人不舒服的味道等等。
⑦醇和：主要是白酒喝后的入口感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
酒的品评
酒的品评——评酒术语评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。
这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果。
评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。
这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。
评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。
表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。
（1）色酒的颜色一般用眼直接观察判别。
有的酒类常以自然物的颜色来表示。
如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。
白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色（绝大多数白酒）或微带黄色（有些浓香型酒）都是白酒的正色。
果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。
色不正：不符合该酒的正常色调。
复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。
如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色。
（2）透明度光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光：光泽不强或亮度不够。
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
清亮：酒液中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：浑浊是评酒的重要指标。
根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的酒都应具有澄清透明的液相。
白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
（3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的颜色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
白酒品评术语
白酒品评术语
在品评白酒时，通常会使用一系列的术语来描述白酒的口感、香气等特点。
以下是常见的白酒品评术语：
1. 绵：主要指白酒口感中的厚实感。
2. 甜：主要针对善饮者而言。
3. 净：主要不会粘口。
4. 香：特别是浓香型白酒，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。
5. 浓：酒浓味浓情更浓。
6. 爽：与净比较相近，主要是指白酒被饮用时，饮用者的心理感受。
7. 厚：指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。
8. 纯：自从白酒有粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。
酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
9. 醇和：主要是白酒喝后的入口感觉。
10. 正：主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较
正宗，正式的口味。
此外，还有芳香、陈酒香、焦香、香韵、异气、刺激性气味、臭气等术语用于描述白酒的香气特点。
例如，清香型白酒以乙酸乙酯为主要香味成份，浓香型白酒则以窖香浓郁为主要特点，而四特香型则以闻香清雅为主要特点。
六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)
六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)啤酒是一种广泛消费的饮品，每一种啤酒都有自己的味道和特点。
了解啤酒类别和评酒术语可以让您更好地品尝和欣赏啤酒。
下面是六大啤酒类别和相关的评酒术语。
一、淡色啤酒 (Pilsner)1. 色泽清澈：指啤酒的外观，色泽应该明亮透明，无浑浊或混浊现象。
2. 泡沫丰富：指啤酒泡沫应该丰富持久，而不是迅速消失。
3. 适口性强：指啤酒需要清新爽口，在口腔内没有异味残留。
二、黑啤酒 (Stout)1. 口感浓郁：指啤酒的酒香和口感浓烈，入口后愉悦感强烈。
2. 苦味明显：指啤酒的苦味较重，入口后芳香持久。
3. 色泽黑暗：指啤酒色泽呈黑色，无透明度。
三、小麦啤酒 (Wheat Beer)1. 口感柔和：指啤酒口感柔和，具有小麦的清新味道。
2. 清爽口感：指啤酒口感清新爽口，入口愉悦。
3. 天然浑浊：指啤酒应该呈现出一定的浑浊度，且不透明。
四、果味啤酒 (Fruit Beer)1. 浓郁果香：指啤酒应该带有鲜明的水果香味，且主香味应该是水果味。
2. 口感甜润：指啤酒应该入口甜润，口感柔和。
3. 色泽艳丽：指啤酒颜色应该鲜艳明亮，能够引起消费者兴趣。
五、酸啤酒 (Sour Beer)1. 古怪奇异：指啤酒的口感和香味较为独特，难以描述、定义。
2. 口感清凉：指啤酒应该让人感到清凉爽口，口感柔和。
3. 酸味浓郁：指啤酒酸味明显，但应该清晰、清新诱人，不让人感到刺激。
六、葡萄酒型啤酒 (Ale)1. 口感醇厚：指啤酒口感醇厚、入口柔和，有坚果、烤面包、焦糖等风味。
2. 芳香诱人：指啤酒具有醇厚的香气，让人感到愉悦。
3. 混合酿造：指啤酒通常由多种不同麦芽混合酿造而成，口感多样化。
以上六大啤酒类别都有其独特的评酒术语和特点。
了解这些术语可以让您更好地选择和享受啤酒。
评价红酒口感的术语
评价红酒口感的术语红酒是一种经过发酵和陈酿的葡萄酒，它具有多种不同的口感特点。
红酒的口感可以通过一系列术语来描述，这些术语可以帮助我们更好地理解和评价红酒的品质和风味。
以下是一些常见的用于评价红酒口感的术语：1. 丰满：红酒口感丰满，指的是酒体饱满、口感厚实，有一定的厚度和质感。
这种红酒通常具有较高的酒精度和浓郁的口感。
2. 平衡：红酒口感平衡，指的是酸度、甜度、单宁和酒精之间的比例和谐。
平衡的红酒口感会给人一种舒适和谐的感觉，各种元素相互配合，没有突出的成分。
3. 顺滑：红酒口感顺滑，指的是酒体柔顺、口感细腻，没有粗糙或刺激性的感觉。
顺滑的红酒通常有较低的单宁含量和较高的酒精度，适合直接饮用。
4. 芳香：红酒口感芳香，指的是酒体散发出浓郁的香气，如水果、花卉、香料等。
芳香的红酒往往具有较高的酒精度和复杂的口感，令人愉悦。
5. 清新：红酒口感清新，指的是酒体呈现出清爽、轻盈的感觉，没有沉重或压倒性的特点。
清新的红酒通常具有较低的酒精度和酸度，适合用来搭配餐前或清淡的食物。
6. 回味：红酒口感回味，指的是喝完红酒后在口腔中留下的余味。
回味可以持续较长的时间，让人难以忘怀。
好的红酒通常具有丰富的回味，使人愿意再次品尝。
7. 复杂：红酒口感复杂，指的是酒体呈现出多种不同的味道和层次，具有丰富的香气和口感。
复杂的红酒往往需要较长的陈酿时间和专业的品鉴能力才能欣赏到其真正的价值。
8. 柔和：红酒口感柔和，指的是酒体口感温和、圆润，没有刺激性或粗糙感。
柔和的红酒通常具有较低的酸度和单宁含量，适合搭配口感较轻的食物。
9. 浓郁：红酒口感浓郁，指的是酒体具有浓烈和浓重的香气和味道，给人一种强烈的感受。
浓郁的红酒通常具有较高的酒精度和浓厚的口感，适合用来搭配较重口味的食物。
10. 温暖：红酒口感温暖，指的是酒体给人一种温暖和舒适的感觉，如火炉的温暖。
温暖的红酒通常具有较高的酒精度和醇厚的口感，适合在寒冷的季节享用。
酒香酒味的品评方法和术语
酒香酒味的品评方法和术语
酒的品评是一项复杂而专业的任务，通常由专业的品酒师或品评专家进行。
品评酒的过程涉及对酒香、酒味、口感等多个方面的感知和分析。
以下是一些常见的酒香和酒味的品评方法和术语：酒香的品评方法和术语：
1.嗅觉阶段：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，使酒液与空气混合，释放香气。
2.香气的分类：
果香：常见的有苹果、梨、桃子等。
花香：如玫瑰、茉莉、百合等。
香料：例如肉桂、丁香、黑胡椒等。
木质：常见的有橡木、香柏等。
3.香气的强度：
浓郁：香气浓烈，容易辨别。
淡雅：香气轻柔，不刺激。
4.香气的持久度：
短：香气迅速消失。
中等：香气在杯中停留一段时间。
长：香气持久，停留时间较长。
酒味的品评方法和术语：
1.品尝阶段：将少量酒液放入口中，通过舌头感知酒液的味道。
2.味道的分类：
酸度：衡量酒液中的酸性程度。
甜度：衡量酒液中的甜度，通常与残糖含量相关。
苦度：衡量酒液中的苦味程度，常见于葡萄酒的皮类和种子成分。
咸度：非常罕见，主要存在于一些特殊类型的酒中。
3.酒体感觉：
轻盈：酒液口感清爽，不沉重。
中等：适中的口感，不轻不重。
浓厚：口感沉重，有质感。
4.余味：
短：酒液在口中停留时间短。
中等：味道在口中停留一段时间。
长：味道持续时间较长。
以上术语和方法只是酒的品评中的一部分，实际上，酒的品评是一项深入细致的工作，需要专业的知识和经验。
品评师通常会参考一系列的标准，以更准确地描述酒的香气和味道。
品评葡萄酒的一些术语
品评葡萄酒的一些术语（精）ACCESSIBLE（已可饮用）已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。
如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。
甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韵，回甘）指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED（陈年／成熟）经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。
波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE（浓烈）指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。
浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak（美国橡木）用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE（苹果）1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT（杏子）杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA（香味）指酒闻起来的味道。
品酒的第二步骤。
有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。
白酒质检报告及标准
白酒品评一、品评的目的、意义白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的。
所谓理化分析，就是使用各种现代仪器，对组成白酒的主要物理化学成分，如乙醇、总酸、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氯化物等进行科学测定(通称卫生指标测定)。
所谓感官检验，就是人们常说的品评、尝评、鉴评等，它是利用人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒的色、香、味、格的方法。
具体说，就是用眼观察白酒的外观、色泽和有无悬浮物、沉淀物等，简称为视觉检验；用鼻闻白酒的香气，检验其是否有酸败味及异味等，简称为嗅觉检验；将酒含在口中使舌头的味觉与鼻子的嗅觉对白酒形成综合感觉，简称为风味(又称风格)检验。
白酒是一种味觉品，它的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量，还决定于各种成分之间的协调平衡、微量成分衬托等关系，而人们对白酒的感官检验，正是对白酒的色、香、味、格的综合性反映。
这种反映是很复杂的，仅靠对理化成分的分析不可能全面地、准确地反映白酒的色、香、味、格的特点。
因此，对白酒品质的鉴定，更多地是依靠感觉器官的尝评方法来弥补其不足。
就现阶段的实际情况而言，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉，用气相色谱仪分析白酒类微量香味成分对1/10万g含量的物质是可测定出来的，但超过这个极限则无法检测。
而人的感官对1／100万g的含量的微量成分却能感觉出来，尤其有的感觉指标是不能用数据表示的。
因此虽然现代的科学仪器能把白酒的微量成分分析出来，但是仍然不能准确地测定白酒内在质量，只能作为一种辅助的手段。
白酒的品评具有快速、准确的特点，是国内外鉴别食品内在质量的重要手段，也是当今世界上鉴定酒类优劣的快速有效的方法。
品评是生产企业和管理部门鉴定和检验产品的质量等级的有关依据，它标志企业的管理水平。
二、实验材料及仪器1 材料各香型白酒代表酒，酱香型茅台酒，浓香型五粮液，清香型汾酒，米香型桂林三花酒，其它香型西凤酒等。
麸曲酒，糖化酶酒，纪录纸。
酒香,酒味的品评方法和术语
酒香,酒味的品评方法和术语
酒香与酒味是评价一款酒品好坏的重要指标，也是酒评师们经常使用的术语。
下面将以酒香和酒味为主题，介绍一些常见的品评方法和术语。
一、酒香的品评方法和术语
1. 香气浓郁：指酒中的香气非常浓烈，容易在鼻腔中产生强烈的感受。
2. 香气纯正：指酒中的香气非常纯净，没有杂质或异味。
3. 香气复杂：指酒中的香气非常复杂多样，能够辨别出多种不同的香味。
4. 香气持久：指酒中的香气在口中停留的时间较长，不易散去。
5. 香气独特：指酒中的香气非常独特，与其他酒品有明显的区别。
二、酒味的品评方法和术语
1. 口感醇厚：指酒品口感丰富，酒液在口中有一种浓郁的质感。
2. 口感柔和：指酒品口感温和，没有刺激性的感觉。
3. 口感爽口：指酒品口感清爽宜人，让人产生愉悦的感受。
4. 口感酸甜适中：指酒品的酸度和甜度恰到好处，让人感到平衡。
5. 口感丰满：指酒品口感饱满，有一种丰富的层次感。
6. 口感润滑：指酒品口感顺滑，入口后能够在口腔中流动。
7. 口感清爽：指酒品口感清新，没有沉闷或油腻感。
8. 口感回味悠长：指酒品口感在口中停留的时间较长，余味悠长。
以上是一些常见的酒香和酒味的品评方法和术语。
通过品评酒香和酒味，可以更加全面地了解一款酒品的特点和品质。
希望以上内容能够对您有所帮助。
白酒好评语
白酒好评语篇一：白酒尝评评语酱香型——微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚（气味、滋味）纯正浓厚。
回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
悠长就是很长。
窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气；浓郁，香气很浓。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
谐调：和谐一致，融为一体。
清香型——无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
清香纯正：以乙酸乙酯为主体香气，纯净而无杂气。
醇甜柔和：甜味纯正，柔软而无刺激性。
余味净爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感；净爽，纯净而舒适。
酱兼浓——清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适，细腻丰满、(:白酒好评语)酱浓谐调、余味爽净、味长。
芳香：芳是指花草的香气；香，指气味好闻。
即类似花草的香气很好闻。
浓兼酱——清亮（微黄）透明浓香带酱香、诸位协调、口味细腻、余味爽净。
协调：原意配合适当，步调一致，指浓酱两型酒适当，不偏于浓也不偏于酱，相对“谐调融为一体”略逊之，但两型勾兑之酒也堪称上品。
一、白酒品评常用术语解释1．外观术语色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2．香气术语浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
白酒品评术语
白酒品评术语尝评术语是评酒时常用的术语。
1、外观术语：色正色（色正）：符合该种酒的正常色调成为正色，例如我国白酒一般呈现无色，少数（如酱香型）呈现微黄色。
无色或微黄色都是白酒的正色。
色不正：不符合该酒的正常色调，如因盛酒器之故（污染）呈浅蓝色，呈棕色都称之为色不正。
光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光:光泽不强或光泽不够。
透明：光线从酒体透过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一般高度透明。
清凉：酒体中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：优质的酒具有澄清透明的液相，若浑浊则是重大质量问题，因此，浑浊同样是评酒的感官指标所不允许的。
沉淀：酒液中的沉淀多见于瓶底附着的物质。
多是由于原来的可溶性物质在某种情况下，从酒液中离析出来，结成微粒，最后沉于底部。
2、香气（气味）术语酒的香气（气味）十分复杂，不仅各类酒有不同的香气，同一种类酒的香气也是千变万化，哪怕在同一瓶酒中，也是有多种香气的组合而成的，所以在尝评时，一部分评语是形容表达酒香的程度，另一部分则是表达各种不同的酒类香气的特点。
①表示香气程度的术语无香气：香气不能嗅出似有香气：香气低弱，在若有若无之间。
微有香气：有微弱的香气香气不足（方向不够）：达不到该酒正常应有的香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快细腻：香气纯净而细致、柔和纯正：纯净而无杂气味浓郁：香气浓厚馥郁放香：香气从酒中徐徐放出。
有时也表达酒的嗅香喷香：香气扑鼻入口香：酒液入口后散发出来的香余香：饮酒后余留在口中的香，闭嘴呼气，气流从鼻腔所感到的香回香：饮酒后打嗝所能感受到的返回香气悠长：绵长、脉脉、绵绵都是形容香气持久不息，常用于表示酒的余香和回香协调：酒中有多种香气，彼此和谐一致完满：香气协调，无欠缺之感浮香：香气虽然浓郁但短缺，使人感到香气不是自然发酵生成的，有外加（调入）的感觉芳香：香气悦人，如鲜花、水果发出的香气。
陈酒香：也叫老陈酒香，是酒老熟的香气，长期贮存下慢慢氧化、酯化形成的香气醇厚而柔和不裂固有的香气：就长期以来保持的香气异香：一种是指同类酒中所不具备的，为某一种独特并形成为该酒的独特风格的香气，另一种是指酒中不常出现的香气，应视为不正常的香气。
团体标准啤酒术语和分类
团体标准啤酒术语和分类随着啤酒文化的普及，啤酒在全球范围内成为了人们餐桌上的常见饮品。
在品尝和选购啤酒时，我们常常会听到一些特定的啤酒术语和分类，这些术语和分类不仅能够帮助我们更好地理解和品味啤酒，也可以让我们更好地挑选和品鉴啤酒。
在本文中，我们将详细介绍团体标准啤酒术语和分类，希望能够帮助读者更好地了解和享受啤酒文化。
一、啤酒术语1. 醇厚的：指口感饱满、丰富，具有较高的甜度和酒体的啤酒。
2. 清爽的：口感轻盈、干爽，带有清新的风味，是适合解暑的啤酒。
3. 香浓的：指啤酒具有浓郁的香气，香味浓郁持久。
4. 干涩的：口感干燥，带有一定的收敛感，有较高的酸度和涩感。
5. 苦味：指啤酒中由啤酒花所带来的苦味，也是啤酒中常见的味道之一。
6. 酵母味：指啤酒中酵母的风味，常常带有一些酵母的酵香气息。
7. 酒体：指啤酒口感的丰满度，可以用丰满、浓厚、轻盈等词语来描述。
8. 含金量：啤酒中的酒精含量，通常以度数表示。
9. 透明度：啤酒清澈度的特征，可以是清澈、浑浊、半透明等。
10. 泡沫：啤酒头部的泡沫，常用来评价啤酒的口感。
二、啤酒分类1. 按照酿造方式划分：主要包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、精酿啤酒等。
2. 按照风格划分：包括比利时艾尔、美国IPA、英国艾尔、德国小麦啤酒等。
3. 按照酒精含量划分：包括低度啤酒、中度啤酒、高度啤酒等。
4. 按照原料划分：包括纯麦啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等。
5. 按照口感划分：包括醇厚型、清爽型、香浓型、干涩型等。
6. 按照地域划分：包括比利时啤酒、德国啤酒、英国啤酒、美国啤酒等。
三、结语通过本文对团体标准啤酒术语和分类的介绍，相信读者对啤酒的选择和品鉴会有更深入的了解。
在后续的品鉴和选购中，读者可以更加准确地理解啤酒的特点和风格，更加享受啤酒文化的魅力。
希望本文能够对读者有所帮助，让大家在品尝啤酒的过程中能够有更多的乐趣。
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评酒标准及术语
一、色：国家标准无色透明10分。
酒色的评语一般用无色、清
澈透明、微黄色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有渣子等术语
来表示。
酒色的国家标准不太一致，大体上按无色透明给全分，有
混浊现象扣3分～4分，有沉淀和悬浮物扣2分～5分，色泽过黄或
不能显示透明扣2分。
二、香：名优白酒的香气是通过人的嗅觉器官（鼻）来检验的。
它的感官质量标准是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪
杂气味。
同时应该考虑其溢香性，喷香性，留香性。
凡是溢香性好
的酒，酒一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，说明酒中香类物质较多，
喷香性好的酒，酒一入口，香气即充满口腔，大有冲喷之势，说明
酒中含低沸点香类物质较多。
留香性好的酒则系指将酒咽下后口中
仍留余香。
酒香的评语一般是用芳香、特殊芳香、芳香悦人、芳香
浓郁、香气优雅、窖香浓郁、浓香馥郁、窖香、浓香、糟香、曲香、酯香、果香。
芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香纯正、固有的香、特有的香、应有的香、有异香、微香、香短、香不足、香不明显、
放香小、不香、香冲鼻、香不纯正、有醛臭、有乙缩醛气味、有焦
糊气味、有腐败臭、丙酮臭、油臭、杂醇油臭和其他臭味等术语来
表示。
一般习惯采用的给分标准是：具有本香型的特点香气悠久而
舒畅给23～25分；香不足，欠纯正扣2分～4分；有不愉快的香气
扣4分；有杂醇臭和其他臭气扣5分～10分。
三、味：名优白酒的基本口味有甜、醇、净、爽等。
名优白酒
味觉质量基本要求应该是醇和劲爽。
名优白酒的味的感官检验，标
准应该是在香气纯正的前提下。
品味丰满浓厚、绵软甘冽、尾味净爽、回味悠长，各种协调。
酒味的评分标准是具有本香型酒的回味
特点。
各味协调的可给48～50分；欠绵软，欠回味，味稍淡等均扣
2分～4分；冲辣，后味苦，有涩味等要扣3分～6分；有焦糊味、
辅料味、杂醇油味、酒尾味的扣5分～10分；有其他邪杂味扣10
分以上。
四、格：格就是风格，又称风味，也称酒体，是香与味的综合
感官印象。
酒的格在100分制的尝评评分中满分是15分，占应得分
总量的15％，酒的格的感官检验一般用：独特固有的风格、优雅
（极好）、美好（上香）清香、酱香、浓香、米香、芝麻香、其他香、各味协调、诸味调和、自然协调、酒体完美恰到好处、或一般
风格、大路货、不突出、偏格、错格、风味不悦人等等术语来表示。
酒格的评分标准是：具有本香型独特优美的风格特色给15分；风格
不突出或偏格扣3分～5分，错格扣5分以上。