正宗番茄酸菜鱼的做法是什么

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酸汤鱼

苗家酸汤鱼苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。

在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。

在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。

若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。

苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。

酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。

一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。

而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。

不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。

假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。

有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。

的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。

酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍两种烹调方法：苗家酸汤鱼（一）这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。

制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没有海鱼的腥味。

将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。

酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼的做法和步骤?材料鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml做法1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

材料草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

材料活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜3 5克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

做法1、鲤鱼初加工取下头。

脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

乌江鱼的做法

乌江鱼的做法
关于《乌江鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鱼是很多人最喜欢，鱼的品种有很多，普遍便是以鲤鱼、鲫鱼、草鱼主导，这种鱼带有的蛋白、碳水化合物、人体脂肪全是比较多，并且这种鱼长期性吃，对身体健康也是沒有一切危害，特别是在它在补充身体优质蛋白质上，全是拥有非常好的协助，并且这种鱼的做法也是非常简单，那乌江鱼的家常做法如何呢?
很多人对乌江鱼的家常做法并并不是很掌握，那样的鱼在制做山，全是拥有一些非常好的方式，并且在食物配搭上，也是非常简单，并沒有想的那麼繁杂，这个是要留意的。

乌江鱼的家常做法：
原材料：贵州省乌江鱼1条(约重800克)，绿豆芽100克。

调味品番茄酸菜1000克，麻椒20克，木姜子油30克，生姜片、芝麻油、盐各10克，圆葱50克，葱段8克，食用油10克。

作法：
1、乌江鱼屠宰，腹部开膛破肚取下内脏器官并切下来剁椒鱼头，将鱼身切重20克的块，与剁椒鱼头一起入沸水广州中山大学火烫3分鐘，捞起来预留;绿豆芽入开水中火灾汆1分鐘，捞进出特别制作锅内铺底;圆葱切1公分厚为的丁。

2、锅内放食用油，烧至七成热时放葱段、生姜片进行爆香，放番茄酸菜大火烧开后入式乌江鱼类文火煮5分鐘，放麻椒、木姜子油、圆葱丁、盐调料后小火烤3分鐘，淋芝麻油后起锅浇入垫有绿豆芽的特别制作锅中，上菜后特别制作锅下边放电磁灶加温就可以。

根据以上详细介绍，对乌江鱼的家常做法也是拥有非常好的掌握，因而在对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，可是要留意的是，在对那样鱼制做的全过程中，熟度也是要把握好，那样对制做后，它的口味和微量元素，全是不容易被毁坏掉。

酸菜鱼七样配菜是什么

酸菜鱼常见的七种配菜，酸菜鱼的配菜可以
放哪些？
酸菜鱼的配菜有：大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹等。

酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

制作方法：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分后切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。

酸菜鱼太酸了该怎么办

酸菜鱼太酸了该怎么办?
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了。
酸菜鱼一直是大家喜闻乐见的一道菜，外出吃饭经常会看到餐桌上摆放这一大盘的酸菜鱼，尤其是在炎炎夏日，吃上几口酸菜鱼特别开胃。但是大家注意了酸菜鱼的酸菜中含有大量亚硝酸盐，是一种致癌物质，久食会对身体产生严重危害。
番茄
含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
洋葱
吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
为什么吃酸菜鱼会得胃癌?
腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
花椰菜
含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。
导致胃癌食物
大蒜
是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

酸菜鱼香料绝密配方

酸菜鱼香料绝密配方关于《酸菜鱼香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮鱼很多人都喜爱，不但鱼类非常的嫩并且味儿也非常美味，并且泡菜里边的乳酸菌也有着健脾开胃，解酒，解腻和促进消化这些作用，常常吃鱼不但能够越来越更为聪慧并且对眼睛视力也是特别好的，非常是追求美丽的女孩常常吃鱼还能够养颜美容而且不容易长胖。

下边详细介绍几种在淡水鱼菜式烹调选用的料包:1、紫苏叶5克、莳萝5克、香薄荷5克、茯苓5克、八角5克,八角茴香5克、母丁香3克、萝香3克,这款适用海产品淡水鱼中的鲅鱼类鱼产品,以500克原材料为标准。

2、紫苏叶5克、八角茴香10克、莳萝3克、良姜5克、茯苓8克、炮姜8克、八角10克、丁香花5克、香茅草8克、麻椒5克,以上香辛料碾成粉后与辣椒干、野山椒炮制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁辣椒菜式,会使鱼类做到细嫩、咸香的口感。

3、紫苏叶10克、八角茴香5克、莳萝8克、良姜5克,罗勒6克、茯苓8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、麻椒5克,此料包以淡水鱼类汤类的料包,如水煮鱼。

酸菜鱼做法主要材料：鲤鱼或花鲢调料：泡酸萝卜、泡姜、酸辣椒、白胡椒粉等制做流程1、先解决鱼，清洗后添加豆粉、葱蒜、米酒、盐腌渍好。

2、炒酸菜，锅中热油炒香泡姜酸辣椒后放进切完的泡菜，炒成泡菜的香气后，放进冷水。

3、煮沸后添加盐、鸡精、白胡椒粉调料，放进剁椒鱼头、鱼泡渐渐地熬料，大概8-10分钟后。

再按先下鱼骨头，再下鱼肉的次序把剩余的鱼也放进鲜美的汤里一起，仅仅不必淹鱼的调味品。

4、放鱼骨头和鱼肉的情况下要一片一片的放，不可以一起倒进锅中。

若是赶不及能够下火。

鱼骨头和鱼肉煮不上好长时间，一般3-5分鐘就可以起锅了。

功效泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。

另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。

但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。

酸菜鱼的做法全程图解

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各种鱼的做法大全(附图)

各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。

请耐心看呦。

百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。

通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。

此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。

优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。

口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最

商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最酸菜鱼技术配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店，多种口味的，由于东西太多，只写最核心的部分，附带2种鱼的做法，文章结尾有视频教程和全套技术配方的获取方法。

万能调味粉：1、鸡粉110克、2、AAA香料5克、3、鲜味宝150克、4、食用盐150克、5、菌粉20克、6、白胡椒粉15克。

做法：放在一起搅拌均匀即可腌鱼粉1、盐70克、2、小飞马味粉细面80克、3、嫩肉粉50克、4、白胡椒粉3克、5、变性木薯粉100克。

做法：放在一起搅拌均酸味汁1、白醋2瓶、2、苹果醋1瓶、3、鲜苹果1个酸菜鱼酱酸菜梗2斤，小米辣3斤，黄灯笼400克，熟菜仔油2斤，猪油0.5斤，化鸡汤1斤，味精50克，白糖30克，菌粉10金汤料黄彩椒5斤，金瓜2斤，黄枝子3个，黄灯笼辣椒酱1瓶，豆油1斤，化鸡油2升，万能调味粉60克。

第一步:将金瓜去皮去籽，剁成小粒(同辣椒子一样大)，黄彩椒也剁成一样大的小粒。

第二步:将黄枝子拍破，放少许水煮5分钟浸泡备用。

第三步:净锅上火放入豆油和化鸡油烧热加入黄彩椒粒、金瓜粒、黄枝子汁水中火炒制20分钟鲜番茄酱原料：番茄5斤、化鸡油100克、无糖番茄酱150克、柠檬1个流程：番茄入开水锅中煮10分钟左右至番茄煮透。

捞出去皮、去蒂后，撕成大块。

化鸡油烧热，下番茄酱炒香、炒红，再下番茄块下火炒透，最后挤入柠檬汁出锅发酵即成番茄鱼底料比例配方A料：熟菜仔油8斤、牛油2斤B料：百年鲜辣酱250克、二荆条泡红椒末250克、糍粑辣椒1500克（干小米辣椒500克）C料：洋葱50克、大葱150克、生姜150克、大蒜50克。

D料：八角25克、三奈7克、桂皮17克、香叶25克、白扣25克、灵草25克、丁香7克草果25克、砂仁17克、小茴香25克（打碎共198克）Ｅ料：食盐25克、鸡精25克，冰糖25克、白酒200克、青花椒100克、干红花椒100克。

我的拿手好菜酸菜鱼作文600字

我的拿手好菜酸菜鱼作文600字酸菜鱼是一道来自四川的传统名菜，它的独特风味深受人们喜爱。

我的酸菜鱼做法继承了传统的味道，同时又融入了一些自己的创新，让它更加开胃美味。

首先，我选用的是新鲜的鲶鱼，鱼肉细嫩，口感鲜美。

我会先将鲶鱼的鱼身切成片状，然后用盐和料酒腌制一段时间，让它更加入味。

接着，我会将泡好的酸菜切成小块，用清水泡一下去咸味。

将火腿肠和豆腐切成小块备用。

然后我会在炒锅中加热油，放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜翻炒出香味。

接下来，我会在锅中加入适量的高汤，放入番茄酱、辣椒酱、盐和鸡精，烧开后倒入事先调好的淀粉水勾芡，让整个汤汁更加浓稠。

然后，将腌制好的鲶鱼片放入煮熟的汤中，再加入豆腐和火腿肠，让它们一起煮熟入味。

最后，撒上一些香菜和辣椒，酸菜鱼就完成了。

我煮的酸菜鱼汤鲜味浓郁，鱼肉嫩滑入味，酸菜和豆腐的酸甜味也很恰到好处，让人食欲大增。

家人和朋友们每次品尝都对我的厨艺赞不绝口，这也让我更有信心继续烹饪。

烹饪这道酸菜鱼的过程也让我感到很享受。

每当我在厨房忙碌时，我会沉浸在烹饪的乐趣之中，静静享受这段时光。

当酸菜鱼散发出浓浓的香味时，我总是能感受到满足和愉悦，这也成为了我生活中的一种享受和乐趣。

除了享受烹饪的乐趣，我也很乐于与家人和朋友分享我的拿手好菜。

每当有聚餐或者朋友来家里做客时，我总会主动提出要做酸菜鱼，因为我知道这道菜能够给他们带来美好的味蕾体验。

酸菜鱼不仅是一道美食，更是一种情感的交流和分享。

每当我在餐桌上看到家人和朋友们品尝我做的酸菜鱼时满意的表情，我总是倍感欣慰和幸福。

总的来说，我的拿手好菜酸菜鱼不仅是一种美食享受，更是一种情感的交流和分享。

在烹饪酸菜鱼的过程中，我找到了一种愉悦和满足，也与家人和朋友们有了更多的交流和情感，这让我更加热爱烹饪，也更加热爱生活。

希望酸菜鱼能够继续成为我和家人朋友们共同回忆的美好时光，也成为我烹饪生涯中的闪亮之作。

红烧酸菜鱼的家常做法是什么呢-

红烧酸菜鱼的家常做法是什么呢?有时候不得不说，虽然外面的饮食卫生，和用油方面都让人不省心，可冲着红烧酸菜鱼的口味，就像罂粟一样，明明知道吃了不好，可是仍然上瘾了。

大家去了一次又一次。

不过为了解决大家这个烦恼的事，特意查找了关于红烧酸菜鱼的家常做法，让大家在家也能吃出饭店里的味道来。

主料：黑鱼(一条)步骤：1、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，2、鱼头鱼骨洗净血污备用。

最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

3、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

片成鱼片。

4、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

5、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。

6、酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

7、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。

兑足量开水。

8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上，过滤鱼汤倒碗中。

9、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

10、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

这种做法是不是看上去比较诱人呢?做出来的味道不比外面饭馆里的逊色，而且吃起来还可以放心很多呢。

不过酸菜鱼固然是好吃，但也不能多吃，因为它调料多，味道较为辛辣，加上还有酸菜，肠胃不好的人更加要少吃为好。

而且食量过大的话还容易肥胖哦。

酸菜鱼的12种做法

酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。

生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。

将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。

将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。

不辛不辣不刺激。

然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。

这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。

鱼头先剁下来，然后中间劈开。

鱼脊剁成段，连着一点儿皮。

为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。

把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。

制作的酸菜鱼说说朋友圈

制作的酸菜鱼说说朋友圈
1. 终于尝试了一次自制酸菜鱼，好吃到根本停不下来！就像把舌尖带上了重庆的味道！
2. 酸菜鱼这道菜真是麻辣鲜香，一口下去，辣的我眼泪直流，却停不下来！
3. 刚刚亲手制作的酸菜鱼，成功复刻了重庆的味道！绝对是让你欲罢不能的美食！
4. 自制的酸菜鱼比外面的味道更浓郁，入口即化，绝对是我最爱的家常菜之一！
5. 周末就是应该给自己做一顿酸菜鱼！香辣的汤底，鲜嫩的鱼肉，简直是饭桌上的一道风景！
6. 酸菜鱼的制作过程虽然繁琐，但是一家人一起动手，其乐融融！分享家庭的温暖时光！
7. 酸菜鱼真是解馋的绝佳选择！鱼肉入味，搭配酸菜的酸辣爽口，一上桌就让人垂涎欲滴！
8. 心情不好的时候，在家做一盘酸菜鱼，瞬间就能让所有烦恼烟消云散！
9. 今天给朋友们做了一顿酸菜鱼，大家纷纷夸赞，真心开心！友情加鲜味，美食加香辣！
10. 酸菜鱼真是养眼又养胃！虽然看起来复杂，但其实制作中并不难，大家也可以试试哦！
11. 刚吃完一大盘酸菜鱼，辣味十足！辣到唇齿留香，辣到满足！这才是重庆的正宗味道！
12. 酸菜鱼是我和朋友们聚餐的必点之一！一起享受美食和友谊，真是幸福满满！
13. 口味挑剔的我，只有自己做的酸菜鱼才能满足我的味蕾！真是爱上了这道美
食！
14. 酸菜鱼不仅好吃，还有助于开胃消食哦！每次吃完了都感觉胃口大开，吃饭也更香了！
15. 为了追求更正宗的味道，我亲自调制的酸菜腌制了三天！每一口都能尝到深邃的酸味！
16. 在家自己制作酸菜鱼，既美味又健康！毕竟自己做的饭菜才是最放心的！
17. 热呼呼的酸菜鱼上桌啦！伴着一碗热腾腾的米饭，简直是完美的组合！满足感爆棚！。

酸菜鱼放什么配菜好吃-

酸菜鱼放什么配菜好吃?酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，酸菜鱼是属于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且营养价值丰富，富含大量的优质蛋白，经常食用对人体有很大的好处，而酸菜鱼的做法也很简单，适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜鱼的口感。

★酸菜鱼可以加什么配菜好吃酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去★酸菜鱼里加什么菜好吃材料：黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜做法：1、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。

这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。

把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

鱼的十种吃法

鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。

今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。

买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。

南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。

锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。

加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。

最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。

草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。

在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。

一、正宗酸菜鱼原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成二、正宗酸菜鱼做法二原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量制作工艺： 1、准备好所需要的原料。

酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

十六种做鱼的方法

十六种做鱼的方法一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。

用芡汁，盐裹好，过油。

沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。

待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。

(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。

)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。

尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

酸菜鱼桥头怎么做呢？

酸菜鱼桥头怎么做呢？本人是特别的喜欢做菜，前段时间，本人一直在研究酸菜鱼，看了好多网站大家的做法，感觉味道还是没有办法发到自己想要的，做了很多次都不怎么满意，这段时间，我一直在尝试，现在我终于做出了比饭店还要好吃的酸菜鱼了，还有鱼片的切法一定要按照小编的做法，口感是相当的不错，下面，小编为大家介绍下酸菜鱼桥头的做法。

桥头酸菜鱼调料一包青花椒自己调辣味葱花适量1.把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。

2.我试过用桂花鱼做非常好吃，草鱼黑鱼都可以。

把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。

3.鱼片放2到3茶匙盐，用清水冲洗3遍。

把水倒干后把调料包里面的腌鱼料包放到鱼片中用手抓均匀，腌5分钟，腌完放一个蛋清，拌匀，静置3分钟再加上适量生粉拌匀。

4.锅里加油，放入调料包里面的酸菜，抄1分钟，加入你用来装这道酸菜鱼的菜盘的容量少一点的清水同时把调料包剩下的两包料全部放进水里煮开。

煮开后放进鱼头鱼骨熬5分钟。

5.把锅里的渣捞起放进菜盘，用最大火，汤沸腾时把全部鱼片放进锅里，马上用筷子大力把鱼片拨散，刚下过鱼片还是生的大力点没关系，自己心里面默默数15秒马上关火把汤和鱼片放到菜盘里。

放上葱在鱼片上。

6.锅里放油，放自己喜欢的量的青花椒下去爆香，等青花椒变色时浇到鱼片上。

超级好吃的酸菜鱼就完成了。

通过上面的文章的介绍，对于酸菜鱼桥头的做法大家都清楚了吧，酸菜鱼桥头的口感相当的不错，而且营养也很丰富的，建议大家平常生活中是可以适当的多吃一些，但是小编要提醒大家的是，如果肠胃不好的人，最好还是少吃一些，防止肠胃消化不好，大家回家后都尝试下吧。

酸菜鱼里面加什么配菜好吃

酸菜鱼里面加什么配菜好吃酸菜鱼是它的主要食材就是鱼和酸菜了，营养非常的丰富，味道也是酸辣可口哦！酸菜鱼鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，下面一起来了解一下吧！酸菜鱼可以加什么配菜好吃酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去酸菜鱼里加什么菜好吃材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜做法：1.将鱼洗净，去头。

上下各放一条厨房用的毛巾，这样可以把鱼从后面加工成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4.将带血的鱼块洗净，垫上厨房用的毛巾，与鱼尾成40度角切片，刀片朝向鱼尾，切成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。

这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7.酸菜切丝，焯水，辣椒切片，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。

把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

将鱼汤过滤后倒入碗中。

11.在锅里放油。

油凉了，放花椒和花椒圈，小火烧。

注意辣椒，变红变黄变油变干变脆。

12.将花椒和胡椒捞出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红椒。

油烧到冒烟再浇在鱼片上。

酸菜鱼的制作小窍门1、原材料的选择。

最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。